Содержание
Классический рецепт
Этот рецепт является имитацией настоящего кальвадоса, и в итоге мы получаем яблочную настойку, которая может храниться не более 3 лет. Приготовление спиртного не отнимет у вас много времени, да и денежных затрат тут тоже немного. Компоненты используются все натуральные, поэтому такое спиртное — это лучший вариант по сравнению, например, с обычной водкой. Этот метод больше подойдет для тех, кто любит экспериментировать с приготовлением алкоголя, а также для начинающих виноделов.
Чтобы сделать кальвадос из яблок, потребуется водка (1 л), сахарный песок (200 г), яблоки (2 кг), ванильный сахар (10 г), вода (150 мл).
Процесс приготовления:
- Моем яблоки, убираем сердцевину, затем режем плоды небольшими кубиками.
- Укладываем кубики в банку, при этом посыпая их ванильным сахаром.
- Яблоки заливаем водкой и выдерживаем примерно 2 недели в темном месте. Каждые сутки емкость нужно встряхивать.
- Достаем яблочные кубики, настой процеживаем.
- Варим сироп из воды и сахара (он должен прокипеть примерно 3 минуты, при этом его нужно помешивать). Когда сироп остынет до 25°С, смешиваем его с настойкой. Ждем, когда напиток полностью остынет.
- Полученное спиртное разливаем по стеклянным бутылкам и плотно закупориваем.
Запах полученной настойки будет похож на оригинал. На вкус это будет яблочная водка со сладким привкусом и крепостью до 35% об.
Яблочно-грушевый вариант из водки или самаогона
А теперь рассмотрим, как сделать кальвадос из груш. Существует хороший рецепт, который позволяет совместить яблоки и груши, чтобы в итоге получился отличный алкогольный напиток с особым вкусом и ароматом.
Кальвадос готовится обычно из самогона, но вместо него можно взять обычную водку. Главное, чтобы в процессе изготовления напитка соблюдались пропорции.
Приготовить яблочно-грушевый бренди можно из следующих ингредиентов:
- груши (350 г);
- яблоки (1,5 кг);
- вода (1 стакан);
- водка (1 л);
- сахар (1/2 стакана);
- ванилин (1/2 стакана).
Процесс приготовления:
- Сначала моем фрукты, убираем сердцевину и режем мякоть маленькими кусочками.
- Укладываем порезанные плоды на дно банки (используем 3-литровую банку). Фрукты нужно уложить слоями: нижний слой — яблоки, верхний — груши.
- После этого высыпаем в банку ванилин.
- Затем заливаем емкость самогоном или водкой, накрываем банку марлей и ставим в укромное место, куда не попадают солнечные лучи.
- Жидкость будет бродить примерно 2 недели. В это время емкость нужно встряхивать каждый день, чтобы смешивать ингредиенты.
- По прошествии периода брожения процеживаем жидкость через марлю, затем переливаем раствор в кастрюлю и ставим на медленный огонь.
- Готовим сироп из сахара и воды (смотрите предыдущий рецепт), выливаем его в кастрюлю и держим жидкость на слабом огне еще полчаса.
- Далее приготовленный кальвадос из яблок охлаждаем и разливаем по бутылкам.
Преимущество данного способа приготовления заключается в следующем: независимо от того, самогон вы использовали или водку, напиток получится ароматным и вкусным.
Перед употреблением спиртное рекомендуется охладить примерно до 14-16°С. Алкоголь, сделанный таким методом, можно использовать как ингредиент для создания коктейлей или употреблять в чистом виде.
Разновидности Кальвадоса
По выдержке кальвадос разделяют на:
- Кальвадос выдержкой до 2 лет (молодой). Обладает слабым желтым оттенком, насыщенным яблочным ароматом и характерным резким вкусом. Стоит такая разновидность сравнительно немного.
- Кальвадос, срок выдержки которого достигает отметки в 3 года, немного темнее своего предшественника, аромат дополняется дубовыми нотками, резкость во вкусе не меняется.
- Кальвадос выдержкой от 4 до 5 лет. Жидкость имеет приятный золотой оттенок, сладкий фруктовый аромат с горькими дубовыми нотками и более мягкий, в сравнении с предыдущими разновидностями, вкус.
- Кальвадос, прошедший выдержку сроком в 6 лет (зрелый). Жидкость имеет глубокий янтарный цвет, вкусовой букет раскрывается нотками яблока, ванили, горького шоколада, пряностей, жареного миндаля и крепкого кофе. Эта разновидность имеет особенно приятный вкус.
- Кальвадос выдержкой более 6 лет (старый). Во многом эта разновидность схожа с предыдущей, но отличается более богатым вкусовым букетом, и более выразительным ароматом, а также более долгим и многогранным послевкусием.
- Годовой Кальвадос (миллезимный). Разновидность получают посредством перегонки яблочного спирта, дожидающегося своего часа в течение 20 лет. На этикетке указывают год, в который бочки откупорили, чтобы разлить напиток.
В отдельную классификацию выносят также кальвадос по зоне его производства:
- AOC calvados – наиболее крупный аппелласьон, обеспечивающий 70% всего производимого в мире кальвадоса. В пределах района официально зарегистрировано более 6 тысяч производителей, при этом никаких норм, предписывающих определенную технологию производства или состав, не существует. Под такой маркировкой можно обнаружить абсолютно разные по составу и, соответственно, по вкусовым характеристикам напитки.
- Calvados Pays d’Auge, в отличие от его предшественника, строго контролируется.
- Calvados Domfrontais – самая миниатюрная область, поставляющая всего 1% яблочной водки. Регион специализируется на изготовлении яблочно-грушевой версии напитка. Выдержка должна длиться не меньше 3-х лет.
Производство кальвадоса: технология
Процесс производства кальвадоса состоит из нескольких этапов. Рассмотрим их подробно:
- Сбор материала и приготовление сока. На этом этапе, осенью, производится сбор плодов, из которых будет изготовлен кальвадос. Это специальные сорта яблок, которые растут в трех регионах Нормандии. Всего этих сортов около 200, но реально выращиваются и применяются 48 из них. Яблоки эти мелкие, неказистые, но имеющие сильный аромат, и содержащие нужные для производства кальвадоса вещества.
-
Соотношение видов яблок такое:
- 40% сладких сортов
- 40% горьких (именно они имеют необходимый для напитка танин)
- 20% кислых
Сорта яблочек для напитка
- Возможны и другие соотношения, а также добавление груш. С недавнего времени применяется также правило брать плоды только с дерева, падалица отбраковывается. Материал мелко дробят и выжимают из него яблочный сок обычным способом
- Этот сок в специальных емкостях отстаивается, в нем выпадает осадок, и сок осветляется.
- Получение сидра. Следующий этап – получение слабоалкогольного напитка из яблочного сока – сидра. Он получается путем естественного брожения сока, образования углекислого газа. Сок при этом не подогревается, в него не добавляют сахар или дрожжи.
- В итоге получается легкое, приятное на вкус слабоалкогольное (4-6%) игристое вино, которое можно разлить в бутылки и использовать как самостоятельный напиток, имеющий во Франции большую популярность. Но если мы хотим получить именно кальвадос, пора переходить к следующей стадии.
- Перегонка или дистилляция. На этом этапе получается кальвадосный спирт – основа для будущего благородного напитка. Дистилляция осуществляется при помощи специального оборудования, действующего по принципу известного всем самогонного аппарата: основа разогревается до состояния пара, конденсируется, а потом вновь превращается в жидкость. Испаряется ненужная влага, увеличивается содержание спирта.
Дистилляция
- Дистилляция может быть одинарной или двойной. Одинарная предполагает непрерывный способ без дополнительной очистки и получение спирта крепостью 72%. Эти спирты содержат различные примеси, благодаря которым в готовом напитке сохраняются фруктовые ноты.
- При двойной дистилляции процесс похож на коньячный. Сначала получают продукт небольшой крепости в 29-30%, так называемые «малые воды». Затем он дистиллируется в спирт-сырец крепостью до 75%, причем продукт, полученный на начальной и конечной стадии, не используется в производстве кальвадоса, а идет на другие нужды.
- Выдержка кальвадос. Полученный спирт заливают в дубовые или каштановые бочки с дубовыми опилками. Обычно сначала применяют новые бочки для придания напитку аромата благородной древесины, а затем – старые, использовавшиеся раньше, для придания ароматов выдержанного напитка.
- В бочках кальвадос выдерживается не менее 2 лет, а в идеале – от 3 до 10. Разумеется, можно выдерживать напиток и более продолжительные сроки, это будут уже элитные марки.
В бочках
- Бочки заполняются не полностью, а только на 2/3, для того, чтобы кальвадос наполнялся воздухом из бочки и тем, что поступает через поры дерева. Специалисты называют этот процесс дыханием. Также напиток обогащается ароматами старого дерева, его вкус становится более насыщенным, цвет – золотистым, а позже янтарным.
- Купажирование. Ну и завершающий процесс, который, собственно, и делает полученный бренди кальвадосом в полном смысле слова, уникальным сортом, произведенным конкретным мастером-виноделом.
- В общих чертах этот процесс можно описать в нескольких словах. Различные спирты перемешивают в разных пропорциях, разводят чистой родниковой водой, добавляют сахарный сироп. Осветляют около 3 месяцев на холоде, а потом дают дополнительную годичную выдержку.
- За этими скупыми словами скрывается грандиозная работа, настоящие мастера хранят и лелеют рецепты купажа из поколения в поколение, иногда экспериментируют, создавая новый сорт напитка. Именно купаж завершает долгий процесс превращения невзрачных мелких нормандских яблок в благородный напиток, известный сейчас по всему миру.
Коктейли с кальвадосом
Кальвадос 2-3 летней выдержки часто встречается в рецептах коктейлях. Из кальвадоса можно приготовить замечательные оригинальные коктейли. Наиболее популярные из них:
Рецепт — Гавайское яблочко
Состав:
- Кальвадос – 40 мл;
- Бренди – 15 мл;
- Сок ананасовый – 20 мл;
- Ананас– 15 гр.
Приготовление рецепта:
Смешать напитки в шейкере, встряхнуть, вылить в бокал с колотым льдом. Украсить край бокала кусочком свежего ананаса.
Коктейль — Бентли
Ингредиенты для рецепта:
- Кальвадос – 60 мл;
- Вино Дюбоне – 60 мл;
- Вишня – 1 шт.;
- Лёд – 200 гр.;
- Сок, выжатый из цедры лимона – 4 капли.
Как сделать:
В шейкер поместить лёд, влить алкоголь и взбить. Перелить, используя трейнер в толстостенный бокал. Добавить сок цедры, украсить вишенкой с хвостиком.
Брыкливая лошадь
Компоненты:
- Яблочный бренди – 20 мл;
- Темный ром – 20 мл;
- Вермута «rosso» — 20 мл;
- Лёд;
- Вишня – 1 шт.
Как приготовить:
Спиртное смешать со льдом в шейкере. Перед подачей вылить в бокал. Украсить вишенкой.
Рецепт — Яблоко Ньютона
Ингредиенты:
- Кальвадос – 40 мл;
- Ликер «Кюрасо Triple sec» — 10 мл;
- Биттер «Ангостура» — 1 мл.
Пошаговый рецепт:
Поместить в шейкер все ингредиенты, хорошенько смешать. Вылить в бокал со льдом.
Запретный плод
Необходимые ингредиенты:
- Кальвадос – 40 мл;
- Лавандовый сироп – 10 мл;
- Сок лайма – 10 мл;
- Ежевика – 12 гр.;
- Лёд -300 гр.
Рецепт приготовления:
В стакан для смешивания поместить ягоды ежевики, подавить мадлером. Влить остальные ингредиенты. Стакан наполнить льдом в кубиках, наполнить его через стрейнер и ситечко содержимым шейкера.
Мне нравится4Не нравится
Как правильно пить кальвадос
Во Франции кальвадос пьют как дижестив, во время перемены блюд на столе. Охлаждать его не нужно, идеальная температура – 20ºС. Разливают напиток в винные или коньячные бокалы.
Есть и специальные емкости для него – с тонкими стенками, по форме похожие на тюльпан. Пьют кальвадос медленно, мелкими глотками, согревая чашу в руках.
Ценители кальвадоса утверждают, что один бокал нужно растягивать минимум на 30-40 минут.
Если подается элитный яблочный бренди многолетней выдержки, обязательна подходящая закуска:
- мягкий белый хлеб;
- элитные сорта сыра с плесенью;
- горький шоколад;
- круассаны (и вообще любая сладкая выпечка);
- мороженое;
- блюда из мяса, птицы и дичи под соусами из фруктов и ягод.
Готовимся к дегустации: температура подачи и бокалы под кальвадос
Calvados – это очень ароматный алкогольный напиток. И в полной аналогии с коньяком и бренди он должен подаваться при комнатной температуре. Лучше всего себя этот напиток проявляет в диапазоне 18-22 градуса Цельсия. То есть при наливе в бокал можно его немного погреть ладонью, чтобы богатая ароматика порадовала пьющего. Если же его достать из холодильника, вы просто мало что почувствуете. Вкусо-ароматический букет будет при этом закрытым и неярким.
Бокал для кальвадоса стоит выбирать, как и для коньяка с бренди. Либо снифтер (snifter), либо «тюльпан». Именно в них лучше всего раскрываются ароматы этого напитка.
Как правильно пить кальвадос?
Calvados является отличнейшим аперитивом, то есть пьется перед приемом пищи. Содержащаяся в нем яблочная кислота прекрасно способствует пищеварению. Но уместно пить кальвадос и в промежутках между блюдами. Это поможет желудку справиться со съеденным еще лучше.
Однако самым лучшим способом является все же употребление кальвадоса в чистом виде. Под сигары или кофе, ровно как и в случае с коньяком и прочим бренди. Можно чем-то легоньким закусывать, не заглушая вкус и ароматы этого прекрасного яблочного алкоголя.
Конечно, найдутся и рецепты коктейлей, где calvados участвует в качестве одного из ингредиентов. Но для меня это всё звучит дико. Это словно как хороший коньяк с Колой смешивать. Можно, конечно, но ЗАЧЕМ?
Чем лучше закусывать кальвадос?
Если вы не привыкли крепкие алкогольные напитки пить просто в чистом виде, то вот несколько подходящих закусок:
- Сыры. Причем почти любые: твердые, мягкие и с плесенью. Лишь бы не с чрезмерной ароматикой, чтобы не оттеняли сам calvados;
- Морепродукты. Креветки и устрицы, приготовленные на гриле или запеченные, паста с морепродуктами и так далее;
- Мясная нарезка абсолютно любая, но опять же не чрезмерно ароматная;
- Фрукты. Тоже почти все, кроме, пожалуй, цитрусовых, которые оттенят вкус напитка;
- Десерты. Нежные, не чрезмерно сладкие;
- Шоколад, конечно же.
Закусывать кальвадос можно, в принципе, чем угодно. Вот какие продукты вам лично нравятся, тем и закусывайте. Только помните одно правило: у закуски и еды не должен быть слишком мощный аромат и вкус. Иначе просто не почувствуете calvados, который, как мне кажется, важнее еды. А если хотите именно поесть и чего-то выпить под еду, выбирайте менее изысканные и куда более дешевые напитки. Типа той же водочки. Приятной дегустации!
Рецепт яблочного бренди
Ниже описана технология того, как сделать кальвадос в домашних условиях приближенный по всем показателям к промышленным образцам.
Подготовьте 10 килограмм яблок и груш (без сердцевин) в одной из пропорций:
- 7 кило сладких или горько-сладких яблок, 2 кило кислых яблок/груш и 1 кило горьких яблок;
- 2 кило кислых, 1 кило горьких, 1 кило сладких и 6 кило сладко-горьких яблок (половину из которых – 3 кило — можно при желании заменить грушами);
- 4 кило сладких, 4 кило горьких яблок и 2 кило кислых яблок/груш.
Начинаем приготовление:
Кальвадос в домашних условиях готовится в несколько этапов, ни один из которых пропускать нельзя.
- Делаем сухой негазированный сидр.
Плоды измельчаем и выжимаем сок. В фруктовый жмых доливаем литр — полтора теплой воды, оставляем на сутки и вновь отделяем сок.
Теперь нужно соединить 8 литров чистого сока и 2 литра разбавленного (со 2-го отжатия), выдержать состав 24 часа, снять образовавшуюся пену и слить с осадка.
Полученное сусло перелить в емкость, где будет происходить брожение, установить на ее крышке гидрозатвор. Переместить емкость в помещение с t=20-25°С на 1,5-2 месяца.
По окончанию брожения (прекращение шипения, бульканья сусла) молодой сидр переливаем в другую емкость, отделяя его от выпавшего осадка. Для этого процесса отлично подходит аптечная капельница.
- Дистилляция.
Перегонять домашний сидр желательно 2 раза. Первая перегонка может дать невысокую крепость – около 30%, вторая – исправит ситуацию. При этом, во время повторной дистилляции спирт нужно делить на фракции. «Голова» выливается, «хвосты» останутся для технических нужд, а «сердце», содержащее 60-70% алкоголя станет основой бренди.
- Выдержка. Яблочный спирт – абсолютно прозрачный. Его можно закрасить карамелью и специями, но рецепт настоящего бренди подразумевает выдержку в дубе.
Если в наличии есть дубовая бочка – просто перелейте в нее разведенный до 45-50% дистиллят и забудьте о нем на 1-2 года (как минимум), а если нет — придется воспользоваться дубовой щепой, стружкой или колышками. Как их подготовить для настаивания можно прочитать здесь.
В стеклянную емкость (обычно банку) опускаем щепу или колышки, наливаем разведенный до 45-50% дистиллят, сыпем 1 ст.л. сахара (на 2 – 2,5 литра алкоголя), закрываем или даже закатываем.
Через полгода-год банку открываем, бренди процеживаем и наслаждаемся супер-творением, напоминающим по вкусу кальвадос Булар Гран Солаж от Calvados Pays d’Auge.
Сидр для храбрости
Право производить кальвадос неслучайно закреплено за Нормандией. Этот бренди в принципе и не мог появиться ни в какой другой области. Дело в том, что на севере Франции виноградники росли очень плохо. Зато менее прихотливые яблоки здесь водились в изобилии. Кстати, наличие огромного количества посадок обусловлено не только природными условиями Нормандии, но и культурными традициями народов, когда-либо живших на этой территории. Например, для кельтов яблони были священными: они всячески способствовали тому, чтобы садов было как можно больше. У пришедших на смену кельтам римлян тоже не было поводов разорять яблоневые рощи. А король Карл Великий, обосновавшийся в этой части Европы в VIII веке, и вовсе издал указ, запрещающий вырубку фруктовых деревьев. Этому закону были немало рады викинги, разместившиеся в Нормандии в начале IX века. Известные задиры, совершавшие набеги на окружавшие их территории, были любителями подстегнуть свою храбрость перед боем при помощи алкоголя. Стоит ли говорить, что они с удовольствием делали из яблок сидр, который, между прочим, и стал прародителем кальвадоса. Последний появился как самостоятельный напиток в конце XIV века, когда до севера Франции добралась технология перегонки спирта, открытая арабскими алхимиками, искавшими философский камень.
Как пить кальвадос приготовленный в домашних условиях
Рекомендации от истинных ценителей:
- Порция бренди с выдержкой до 4 лет должна составлять 50-100 г.
- Бренди – напиток, употребляемый между сменами блюд.
- Кальвадос с хорошей выдержкой подается к столу как дижестив, даже если сделан в домашних условиях).
- Сорта с крепостью, превышающей 50% об. отлично совместимы с хорошей сигарой.
- Яблочный коньяк хорошо сочетается с тоником.
Пьют кальвадос из толстодонных и тюльпановидных бокалов. Если же таковых нет, разлить этот ароматный напиток можно в коньячные. В крайнем случае подойдут и рюмки для ликера, даже стопки.
Когда в бокал налит бренди, его обычно согревают в руках.
Для тех, кто не знает, чем закусывать кальвадос, подскажем, что под него отлично пойдут мясные блюда под фруктовым соусом, сыр, пшеничный хлеб, сладкая выпечка, фрукты, шоколад, мороженое.
Конечно, сделанный дома, кальвадос обязательно будет отличаться от оригинального с французских берегов. Но лишь истинный знаток яблочного бренди способен почувствовать разницу. Обычному ценителю алкоголя домашний кальвадос столь же вкусен и приятен, как нормандцу подлинный напиток. Так что ваш труд по созданию напитка со славой романтичного, изысканного и даже вдохновляющего, будет оценен по достоинству гостями или друзьями.
Другие оригинальные варианты кальвадоса
Экспериментируя с добавками, можно получить по-настоящему интересные алкогольные букеты. Например, чтобы приготовить коньяк по-латгальски, в 3 л 40-градусного самогона добавляют:
-
кору дуба – 2 ст. л.;
- гвоздику – 4 соцветия;
- мускатный орех – 0,5 г;
- молотый кориандр – 0,5 г;
- сахарный песок – 2 ст. л.
Напиток настаивают 2-4 недели. Готовый продукт имеет мягкий вкус и яркий букет ароматов специй.
Еще проще получить белый кальвадос. Для этого в спиртовую основу добавляют фруктозу из расчета 1 ч. л. на литр спирта, хорошо размешивают. Спустя 2-3 дня настаивания фильтруют и пьют.
По желанию, в него можно добавить колер. Чтобы приготовить колер, сахар смачивают водой до разжижения и нагревают на медленном огне. Сироп остужают и разбавляют кипятком без карамелизации. Заключительный этап – добавление яблочного спирта в колер. Сам колер заливают в белый кальвадос непосредственно перед фильтрацией. Расход составляет около 4-5 ч. л. на 1 л продукта.
Рецепт кальвадоса из яблок (настоящего)
Предложенная технология максимально приближена к оригиналу. Из ингредиентов для домашнего кальвадоса нужны только яблоки. Хотя в конечном итоге получится дистиллят (самогон из перебродившего сока), всё равно советую серьезно отнестись к качеству яблок. Они должны быть спелыми, без признаков гнили и порчи. Сорт принципиального значения не имеет, но лучше использовать сладкие и сочные плоды.
1. Получение сидра. Отжать сок из яблок любым доступным способом. Чем меньше будет мякоти, тем лучше. Сок отстаивать в течение суток в темном месте при комнатной температуре. Затем снять пену с поверхности и слить с осадка через трубочку в бродильную емкость. Установить гидрозатвор или резиновую перчатку с небольшой дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).
Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. После завершения брожения (признаки: водяной затвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, напиток стал светлее и без признаков сладости на вкус, на дне появился осадок) слить готовый сидр в перегонный куб, стараясь не задеть осадок на дне, можно дополнительно профильтровать через марлю. Если этого не сделать, твердая часть пригорит во время нагрева, испортив вкус кальвадоса.
Брожение сусла под водяным затвором
2. Перегонка. Пришло время получить из сидра дистиллят. Для этого нужен самогонный аппарат любой конструкции. При первой перегонке выход не разделять на фракции, отбирая весь продукт до падения крепости в струе ниже 30 градусов. Измерить крепость полученного яблочного самогона и определить количество чистого спирта.
Самогон разбавить водой до 18-20 градусов, затем перегнать повторно, отбирая «головы», «тело» и «хвосты». Первые 12% от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость и вылить (использовать для технических нужд), это «головы», которые содержат вредные примеси, портят вкус и плохо влияют на здоровье.
Дальше собрать «тело» – основную фракцию для приготовления кальвадоса. Отбор закончить при падении крепости выхода в струе ниже 40%. В итоге получается чистый дистиллят 70-80 градусов.
3. Выдержка. Чтобы яблочный самогон превратился в кальвадос, требуется настаивание на дубовой древесине. В классической технологии используются дубовые бочки. Но в домашних условиях такая возможность есть не у всех, поэтому подойдет более простой вариант – выдержка в стеклянных банках (бутылках) с дубовыми колышками.
Нужна древесина дуба диаметром ствола 25-35 см. Кора, опилки и стружка не подходят, так как содержат слишком много дубильных веществ, делающих кальвадос горьким.
Древесину нужно разделить на кусочки толщиной 5-8 мм и длиной 10-15 см. Полученные колышки залить кипятком, оставить на 10 минут, слить отвар, вымачивать в холодной воде 20 минут, затем слить жидкость и просушить древесину. Обработанные колышки сложить в банки и залить яблочным спиртом, разбавленным чистой холодной водой до 45 градусов. Банки закатать железными крышками (плотно закрыть пробками), поставить на 6-12 месяцев в темное прохладное место для созревания.
Наполнение бутылок яблочным спиртом
4. Фильтрация. Профильтровать готовый домашний кальвадос через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками.
На видео показана альтернативная технология приготовления кальвадоса с сахаром и дрожжами. Хотя по своей сути методика правильная и немного проще предложенной, но из-за добавления других ингредиентов (дрожжей и сахара) назвать рецепт классическим нельзя, аромат будет хуже, а вкус не таким мягким.
Яблочная водка или имитация кальвадоса
Для приготовления имитации кальвадоса можно потратить минимум времени.
Отличаться от оригинала оно конечно будет но вполне подойдет для тех кто не хочет ждать много времени а так хочется попробовать хотя бы имитацию этого божественного напитка.
Ингредиенты для настойки из яблок на самогоне нам потребуются следующие:
Около 2-3 килограмм яблок, 200 грамм сахара, ванилин на кончике ножа и самогон достаточного объема чтобы залить наши яблоки доверху.
Технология достаточно простая и не требует каких-то изысков.
Собрать яблоки очистить их от сердцевины косточек нарезать мелким кубиком перед этим хорошенько вымыть и смотри чтобы не было повреждённых плодов.
Далее измельченные яблоки положить в стеклянную банку или в другую емкость подходящего объемы, засыпать сахар добавить немножечко воды и ванилин.
Залить все пустоты самогоном на 2-3 кг яблок необходимо около 2 литров самогона.
Количество самогона и количество яблок должно быть примерно одинаковое то есть все яблоки допустим мы засыпали в трехлитровую банку и у нас получилась половина объема этой банки самогона нужно налить чтобы покрывало яблоки на 2 см выше.
Далее настаивать настойку около месяца после чего процедить через 2 слоя марли разлить по бутылкам и можно приступать к дегустации.
Такая имитация кальвадоса может хранится около 3 лет в погребе.
На вкус это будет сладкая водка крепостью около 35 градусов с ярко выраженным яблочным вкусом.
Секрет названия
Название кальвадос получил, конечно же, на своей родине. Имя оригинальному напитку дали в одной из провинций Нормандии. Точное значение слова «кальвадос» неизвестно. Существует несколько теорий происхождения этого названия:
- возможно, напиток был назван в честь корабля, который пришел в порт Нормандии. Владельцем судна был Филлип II, а называлось оно «El Calvador»;
- иные источники твердят, что подобным словом называли игру, популярную среди древнеримских пастухов. Суть «забавы» заключалась в том, чтобы попасть булыжников быку по рогам;
- существует также менее кровожадная теория происхождения слова. Во Франции есть скалы, две из которых именуются местными жителями как «calva dorsa». Считается, что коньяк мог быть назван в честь этого памятника природы.
Как пить кальвадос
В этом вопросе многое зависит от того сколько лет напитку, а также от компании.
Время пития:
- бренди с выдержкой до 4-х лет (например, кальвадос Boulard Grand Solage) пьют как аперитив – до еды;
- в паузах между переменой блюд (во время «нормандской дыры») хорош кальвадос Boulard VSOP или кальвадос Pere Magloire VSOP;
- дорогие выдержанные сорта, такие как кальвадос Кристиан Друэн или кальвадос Бенеруа ХО, нужно смаковать после еды.
Бокалы для кальвадоса:
- коньячные снифтеры (заполняются на 1/3);
- винные (заполняются на 1/3);
- рюмки тюльпановидной формы (заполняются на 3/4);
- в крайнем случае — бокалы для бренди, ликерные рюмки или стопки для водки.
Как пить кальвадос (способы):
- смакуя в чистом виде и согревая при этом «коньячки» в ладонях (дорогие марки);
- со льдом или камнями для виски (новинка этикета);
- с тоником или другим алкоголем – ромом, ликерами, элем, виски (недорогие марки, такие как Calvados de Maitre Pierre);
- в коктейльных ансамблях (недорогие молодые сорта).
Кальвадос используется также:
- В гастрономии — для запекания мяса и смягчения дичи, разрыхления теста, ароматизации соусов, десертов, выпечки;
- Для фламбирования блюд – «огненной» подачи мяса;
- Для приготовления фондю — обжаренный хлеб обмакивается в смесь из 3-х частей вина и 1-й части яблочного бренди, а затем обваливается в сыре.
Вывод
Настоящий яблочный бренди производится на северо-западе Франции, в одном из трех зарегистрированных апелласьонов. С точки зрения международного права, любой другой кальвадос – подделка
Покупая напиток, обратите внимание на этикетку. Настоящий кальвадос венчает надпись «Appellation d’origine contrôlée», что в переводе означает «контролируемое по происхождению наименование»
Рядом с данной надписью указываются апелласьон и сроки выдержки (Fin, V.S.O.P., XO и другие).
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
Для производства кальвадоса используют только качественное сырье – ароматные, свежесорванные яблоки или груши. Нельзя пускать в ход фрукты опавшие на землю.
Процесс приготовления домашнего яблочного бренди делится на следующие этапы: «мытье сырья», «дробление», «выжимка мезги», «отстаивание», «дистилляция», «выдержка».
Качество, вкус, аромат напитка напрямую зависят от правильности соблюдения технологического процесса.
Бутылку кальвадоса хранят исключительно в вертикальном положении при температуре 5 – 15 градусов выше нуля, не на свету, в герметичной бутылке. Напиток легко впитывает вкусы и запахи. Поэтому при горизонтальном положении кальвадос может приобрести оттенок пробки. Открытая бутылка хранится не более 3 месяцев, поскольку попавший воздух сильно ухудшает вкусовые качества и аромат напитка.
Недопитый бренди рекомендуется перелить в емкость, меньшую по объему, держать плотно закрытой.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
