Первые блюда

Классический вариант

Чтобы вкус готового блюда получился особенно ярким, предварительно замаринуйте мясо. Сделайте любой маринад: несладкий йогурт, соевый соус, красное вино, кислые яблоки, чеснок и другие варианты.

Ингредиенты
Порции: –+8

• Баранина 1.5 кг
• Репчатый лук острых сортов 3 шт
• Сладкий репчатый лук (можно взять порей или шалот) 1 шт
• Морковь 3 шт
• Жир с внутренних органов 100 гр
• Сладкий перец нескольких цветов 3 шт
• Репа 500 гр
• Томаты 4 шт
• Картошка 4 шт
• Перец чили 1 стручок
• Любимые специи, соль поваренная — по вкусу  
• Зелень для украшения  

На порцию

Калории: 101 ккал

Белки: 7.1 г

Жиры: 5.9 г

Углеводы: 4.8 г

Шаги

1 час. 50 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=bM8oMgHlY3Y%26t%3D2s

• Промойте мясо, положите его в глубокую посуду и залейте тремя литрами холодной воды. Подождите, когда закипит жидкость и уменьшите температуру до минимума. По правилам кулинарии добавлять соль нужно на завершающем этапе приготовления. Но небольшое количество можно положить в начале — так быстрее появится пенка, которую вам нужно будет снять, чтобы получился чистый мясной бульон.

  Удалите пенку, подождите 40 минут и добавьте к мясному бульону острый лук, нарезанный небольшими кубиками или полукольцами. Варите ещё 30 минут.

• Нарежьте внутреннее сало на кубики, отправьте его в бульон

• Положите в кастрюлю очищенную и крупно порезанную морковь.

  После повторного закипания положите острый перец и набор приправ. Оставьте шурпу вариться ещё на час.

• Удалите кожуру с овощей. Картофель нарежьте на крупные кусочки, репу не более мелкие. Опустите их в кастрюлю.

• Когда бульон вновь закипит, добавьте томаты, очищенные от кожуры и разделённые на четыре кусочка.

• Нарежьте сладкий перец на тонкие полукольца, выложите его в посуду, когда вновь закипит.

• Украсьте мелко измельчённой зеленью.
  Посолите, попробуйте готовую шурпу. Если она вам покажется кислой, добавьте чайную ложечку сахара.
  Если корнеплоды мягкие, суп можно снимать с огня.

• В порционную тарелку выложите крупно нарезанные овощи, кусочки мяса, залейте их наваристым мясным бульоном.
   

Чувашские повара рекомендуют использовать в рецепте мясо молодого барана на косточке. Можете взять грудинку, рёбрышки или часть с задней ноги.

Кижер игерчи (кишёр икерчи) — блины морковные

Вареную морковь очистить от кожицы, протереть через протирочную машину или сито, влить половину нормы молока, смесь вскипятить и всыпать половину нормы просеянной муки, хорошо взбить, чтобы не было комочков, и постепенно влить вторую половину молока, непрерывно помешивая массу. Снять с плиты, добавить взбитое яйцо, остальную муку, хорошо взбить, влить разведенные теплой водой дрожжи и еще раз взбить, поставить в теплое место, дать тесту подняться. После этого добавить растопленное масло, сахар, соль, 20 г теплой воды, хорошо взбить, пока тесто не начнет пузыриться, затем вновь поставить в теплое место, накрыв крышкой. Когда тесто поднимется, выпекать блины на хорошо разогретой сковородке, смазанной жиром, с обеих сторон до румяной корочки. Готовые блины сложить треугольником и подавать со сметаной, маслом или повидлом.

На 1 порцию — 36 г пшеничной муки, 100 г (75 г) моркови, 55 г молока, 1/4 яйца, 3 г дрожжей, 5 г сливочного масла, соль, 5 г жира (для жарки), 30 г сметаны или 15 г сливочного масла или 40 г повидла.

Десерт из калины

На десерт к чаю возьмите национальную чувашскую сладость из калины. Рецепт традиционного угощения много лет был никому не нужен. Однако сегодня рестораны в Чебоксарах и производители сладостей вернули ему былую славу. Его готовят в виде мусса из калины с сахаром. Запекают в печи и поливают сладким сиропом из клюквы. Получается полезный ягодный десерт очень нежной текстуры. На вкус чувашское блюдо похоже на джем из необычных ягод. Немного кислое, но сахарное, с пикантной горчинкой, освежающее. Обязательно попробуйте в Чебоксарах и привезите баночку десерта из калины в качестве гостинца близким.

Чувашская национальная кухня. Варим суп шурпе

Чувашская земля славится не только своим хмелем и пивом, но и самыми вкусными наваристыми супами. Это и щи, и суп с клецками, грибами и, конечно, суп шурпе.

Готовят шурпе не только из мускульного мяса с косточками и мякотью, но и с добавлением потрохов и ливера. На шурпе идет любое мясо. Лучше всего, конечно, взять баранину, вместе с печенкой, легкими, почками. Но в условиях города не всегда можно найти подходящий набор мясных продуктов, кроме того, не всем по вкусу вареные почки и печень, поэтому приготовим чувашский суп шурпе по адаптированному рецепту.

На 7- 8 порций шурпе нужно:

• мяса на кости, баранины, говядины, свинины — полтора кило;
• говяжье или баранье сердце, подойдут и куриные сердечки, с полкило;
• мякоти баранины, говядины грамм триста — четыреста;
• картошки чищеной — 0,7 кг;
• зелень; крупа, пшеничная или ячневая, -100 г;
• луковица; морковка; черного перца и соли взять по вкусу;
• воды 4,0 литра.

Приготовление:

1. Вымытое мясо и сердце сварить до готовности. Не забывать снимать пену. Если есть любители отварных почек и печени, то их сварить отдельно и положить в шурпе уже варенными.

2. Примерно через 120 минут все мясо достать, дать немного остыть, обобрать с костей и все порезать на небольшие кусочки, в том числе и сердце.

3. Картошку резать крупно, а мелкую даже оставить целой. Положить картошку, нарезанное мясо и крупу в бульон.

Посолить. Варить полчаса.

4. Морковку и лук нарезать и пожарить на сале или масле.

Положить зажарку в шурпе и варить еще минут 15.

5. Добавить перец и зелень и спустя пять минут выключить плитку.

Подать на стол чувашский суп шурпе можно примерно минут через 10. Взрослым подать холодного пива, а деткам кваса или компота. На приготовление шурпе уйдет не меньше двух с половиной часов, но этот суп стоит того, чтобы его сварить для семьи и друзей.

Приятного аппетита!

startscreen.ru

Традиционные блюда

Хлеб

Хура сакар – чувашский ржаной хлеб.

Пашалу – традиционный чувашские круглые мягкие лепешки, которые жарятся в масле.

Супы

Шурпе – традиционный чувашский суп из субпродуктов. Обычно готовится из бараньих легких, печени, сердца, рубца, которые режутся на куски и отвариваются с луком. Иногда также добавляют картофель и крупы. Шурпе в чувашской кухне имеет особое значение, его традиционно готовили по большим праздникам, когда закалывали барана.

Пула шурпи – чувашский рыбный суп.

Главные блюда

Хуплу – традиционный чувашский пирог с мясом и рисом или картофелем. Хуплу обычно готовят по праздникам.

Шартан – традиционное чувашское блюдо, которое готовится из бараньего фарша, который набивается в бараний желудок, а затем запекается в течение длительного времени. В результате получается довольно сухое колбасное изделие, которое нарезают на тонкие ломтики и подают в качестве деликатеса.

Хуран кукли – чувашские традиционные вареники, которые готовят с различными начинками. Чаще всего хуран кукли начиняют творогом с зеленым луком, а также их делают с капустой, картошкой, яйцами или ягодами.

Кукаль – чувашский закрытый пирог. Кукаль может быть приготовлен с самыми разными начинками: мясо, ливер, капуста, морковь, картофель, яйца с зеленым луком, грибы, соленые огурцы, а также яблоки, орехи с медом или различные ягоды.

Пюремеч – традиционный чувашский открытый пирог, который обычно готовится с начинкой из несладкого творога. Пюремеч часто называют несладкой ватрушкой.

Салаты и закуски

Тултармаш – традиционные чувашские колбаски с натуральной оболочке из кишок, набитых рубленым мясом с салом, крупами и пряностиями. Тултармаш обычно отваривают, а затем запекают или поджаривают на сковороде.

Юн тултармаш – чувашские кровяные колбаски.

Десерты

Йава – старинная чувашская выпечка в виде небольших шариков из дрожжевого теста, начиненных медом, которые выкладываются на смазанной маслом сковороде в виде сот или семейки и запекаются в духовке. Также есть вариант, когда йава готовится из недрожжевого теста, а затем жарится в масле и смазывается медом наподобие баурсака. Круглая форма йава символизирует начало новой жизни и является для чувашей символом плодородия. Йава считается ритуальным блюдом, часто подаются на праздники: Пасху, Рождество, Масленицу или свадьбы.

Пылак чекентер – традиционный чувашский десерт из свеклы, которую нарезают на небольшие куски и высушивают.

Алкоголь

Карчама – чувашская медовуха.

Сара – чувашское пиво, которое считается одним из традиционных чувашских напитков. В Чувашии действительно отменное пиво, которым местные гордятся. Причем пиво изготавливается не только промышленным способом, но и в домашних условиях, а рецепты передаются из поколения в поколение.

Домашние колбаски по-чувашски (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Удивительно, но для их приготовления совершенно не требуется мясо.

Состав продуктов:

• крупа пшеничная — 250 грамм;
• сало баранье или свиное — 200 грамм;
• кишки — 350 грамм;
• вода — 300 миллилитров;
• лук репчатый — 1 луковица большого размера;
• соль поваренная — 1/2 столовой ложки.

Процесс приготовления

Сало и луковицу мелко нарезать. Вскипятить воду, добавить сало, лук и пшеничную крупу (можно заменить рисом) и посолить. Отварить всё до полуготовности, а затем полученной массой заполнить предварительно очищенные и промытые кишки, концы перевязать плотной нитью. Колбаски довести до полной готовности в кипящей воде. На стол подавать горячими.

Особенности чувашской кухни

Чувашская национальная кухня имеет много общего с башкирской и татарской, а также кое-что переняла из русской. Да и как иначе, ведь данные народы издревле соседствуют друг с другом. Блюда этой небольшой республики весьма разнообразны и отличаются высокой калорийностью.

В Чувашии предпочитают употреблять мясные блюда, преимущественно из баранины или свинины, которые готовят с овощами, а наибольшей популярностью пользуется картофель. Самое известное национальное чувашское блюдо из мяса — шартан. Часто в меню бывают и рыбные блюда, такие как рыбный пирог, пельмени. Пользуется спросом и рыба в молоке. Местные жители любят побаловать себя и мучными изделиями, в первую очередь это ватрушки с картофелем, пуремеч — разновидность ватрушки с творогом, хуллу — дрожжевой пирог с картофельно-мясной начинкой.

С древности чуваши варят своё национальное пиво, для изготовления которого используется ячменный или ржаной солод. Этот напиток бывает не только крепким, но и безалкогольным, последний употребляют женщины и даже дети. А под пиво неплохо пойдет рыбка. В Чебоксарах можно посетить музей чувашского пива. Помимо этого, к национальным хмельным напиткам относят медовое вино — симпыл, вино из берёзового сока — эрех.

Если вы придёте в гости к чувашам, они всегда накроют стол, уставив его лучшими национальными блюдами, и обязательно подадут ковш пива. Праздничным угощением считаются шартан, тавара (сырки), мёд, капартма (лепёшки из пресного теста).

Чтобы отведать национальные блюда этой гостеприимной республики, необязательно отправляться в гастрономический тур по Чувашии. Их несложно приготовить дома, тем более что в рецептуру входят общедоступные продукты.

Таблица 5 — Необходимое сырье

4. Описание технологического процесса

Нарезанную кусочками баранину залить холодной водой и варить. За 30 минут до окончания варки в бульон положить нашинкованный сырой лук, нарезанный кубиками картофель, красные свежие помидоры и варить до готов-ности.

5. Требования к оформлению, подаче и реализации

Подают в глубоких столовых тарелках, поставленных на мелкие столовые тарелки.

6. Показатели качества и безопасности

Внешний вид: в жидкой части — овощи, сохранившие форму нарезки (соломка, брусочки). На поверхности — жир.

Консистенция: бульона — жидкая, овощей — мягкая.

Цвет: бульона — сероватый, насыщенный.

Вкус и запах: соответственный бульону, с ароматом бульона и овощей.

7. Пищевая и энергетическая ценность

Таблица 6 — Пищевая и энергетическая ценность

10.Составление ТТК на вторые блюда чувашской кухни

Шарку

Таблица 7 — Расчет технологических потерь и выхода готовой продукции по рецепту на 300 г.

Свинина : 129Ч15/100=20; 129-20=109 — при механической обработке

109Ч32/100=35; 109-35=74 — при тепловой обработке

Картофель : 266Ч25/100=25; 266-66=199- при механической обработке

199Ч3/100=6; 199 — 6=193- при тепловой обработке

Лук : 48Ч16/100=8 ; 48-8=40 — при механической обработке

40Ч26/100=10; 40-10=30 — при тепловой обработке

Салат из свежей капусты и картофеля

Нашинкованную соломкой свежую капусту немного посолить и помять до появления влаги, добавить уксус, сахар. Сваренный картофель нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук очистить, хорошо промыть, мелко нашинковать. Подготовленные овощи соединить вместе, заправить майонезом, специями, хорошо перемешать и выложить в салатницу горкой. Сваренные вкрутую яйца разрезать на две части, желток уложить по верху салата, а белок нарезать длинными тонкими полосками; положить вокруг желтка в виде ромашки и оформить веточками зелени.

На 160 г салата — 63 г (50 г, 50 г) свежей капусты, 72 г (50 г, 50 г) картофеля, 20 г майонеза, 1 яйцо (42 г), 6 г 3% уксуса, 2 г сахара, 12,5 г (10 г, 10 г) зеленого лука, 7 г (5 г, 5 г) зелени укропа или петрушки, специи.

Существуют два подхода к приготовлению шурпе

• Шурпе вареный. Целый кусок мяса и овощи долго варят на медленном огне.
• Жареный шурпе. Мясо и овощи разрезают и обжаривают, а потом заливают водой и доваривают со специями. Суп получается очень жирным, но вкус его будет насыщенным.

Шурпе по-чувашски варят из баранины или свиных субпродуктов (печени, сердца, почек, легких) и красного мяса. Мы предлагаем рассмотреть рецепт шурпе из баранины, мясо это непростое, поэтому сначала научимся его выбирать.

Как выбрать хорошую баранину

Из баранины можно приготовит вкуснейшие блюда, во многих национальных кухнях есть изумительный мясной рецепт. Секреты запеченной бараньей лопатки с ароматными травами, каре ягненка в соусе из горчицы, французского жаркого или ребрышек с имбирем не только в сложных ингредиентах или тайнах компоновки и обработки продуктов, но и в умении выбрать подходящее мясо. Отправляемся на рынок и ищем баранину, пригодную для приготовления супа по-чувашски.

Сложно назвать баранину диетическим продуктом – жир, курдючный или внутренний, в этом мясе всегда присутствует. Вряд ли есть хоть один рецепт настоящего плова без курдючного жира, который срезается из жирового мешка под бараньим хвостом. На Востоке люди уверены, что этот жир проясняет сознание и обеспечивает долголетие. Самые толстые бараны красуются жировым мешком килограмм в двадцать, овечки обычно не разъедаются до такой степени, но в восточных блюдах используют именно жир самцов. Курдючное сало от некастрированного барана может испортить блюдо – амбре сделает все несъедобным, и исправить положение не помогут никакие специи.

Очень вкусные бараньи ребрышки при условии, что вам попадется молодой барашек — тогда косточки будут тонкими, покрытыми нежным мясом.

Бессовестные торговцы под видом баранины сбывают козлятину, для приготовления которой потребуется гора специй, море времени для вымачивания и туманные перспективы в итоге. Старайтесь покупать мясо у проверенных продавцов.

Мясо не должно быть перемороженным. Нажмите пальцем на мясо, запомните «протестированный» кусок и вернитесь к нему минут через 10. Ямка должна расправиться без следа, если в ней скопилась кровь, тушу переморозили, или животное было забито неправильно. Свежее мясо не липкое, не склизкое и пахнет только мясом.

Сейчас в супемаркетах продается новозеландская и австралийская баранина. Если у вас есть возможность купить такое мясо, считайте, что вам повезло – эта баранина нежная, нежирная, и в ней отсутствует привкус и запах, характерный для отечественного продукта. Нейтральный вкус не нравится любителям азиатской и кавказской кухни, но для европейцев этот вариант баранины – оптимальный.

Характерные черты и предназначение баранины

• Молодая баранина светлая, с упругим белым жиром. Старое мясо с жесткими жилами и желтым салом после термической обработки мягким не станет.
• Ягнятина или молодая баранина приятно пахнут. Никогда не покупайте мясо некастрированного барана.
• Для супа подходят шея, лопатка или грудинка.
• Жарить лучше заднюю ногу.
• Хорошие котлеты получатся из шеи и лопатки.
• Запекают баранью ногу и почечную часть.
• Грудинка и лопатка — для плова и рагу.
• Отбивные делают из корейки и филе.
• С баранины нужно срезать сухожилия, пленку и избыток жира с поверхности. Часть жира все-таки оставьте, чтобы мясо было сочным.
• Мясо можно замораживать только один раз.

Несколько секретов вкусной баранины

• Нельзя пересушивать мясо долгой обжаркой.
• Перед приготовлением замаринуйте мясо. Подойдет практически любой соус: кислые яблоки с чесноком нейтрализуют запах и смягчат мясо, оливковое масло и красное вино, йогурт и кардамон, лимон и пряности, соевый соус придадут баранине интересный вкус. Мариновать нужно не меньше часа, лучше около 12 часов.
• Баранина любит специи. Прекрасно украшают и проявляют вкус кумин, чабрец, душица, майоран, розмарин, петрушка, имбирь, мята и шафран. В маринад рекомендуется добавлять можжевельник, карри, горчицу, барбарис, кинзу и тимьян. Любой рецепт блюда из баранины содержит множество специй.
• При поджаривании кладите кусок баранины вниз жиром.
• Баранина хороша только в горячем состоянии, не медлите – подавайте блюдо сразу после приготовления.

Таблица 14 — Необходимое сырье

4. Описание технологического процесса

Замесить крутое тесто. Све-жую капусту мелко нарубить ножом, уложить на противень с растопленным маслом слоем не толще З см и жарить в жарочном шкафу. Готовую капусту охладить и смешать с нарубленными яйцами, посолить по вкусу, хорошо перемешать. Тесто рас-катать толщиной до 2 мм на столе, посыпанном мукой, нарезать лепешки круглой металлической выемкой или тонким стаканом. На середину лепешек положить фарш из капусты, края соединить, придать форму пирожка, защипать и сварить в подсоленной воде. Как только вареники всплы-вут на поверхность, вынуть их шумовкой.

5. Требования к оформлению, подаче и реализации

Подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.

6. Показатели качества и безопасности

Внешний вид: изделия из теста, сформованные в виде полумесяцев с картофельным фаршем внутри, сварены до готовности, политы растопленным сливочным маслом.

Вкус и запах: характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.

7. Пищевая и энергетическая ценность

Таблица 15 — Пищевая и энергетическая ценность

13. Меню на 20 персон праздничного ужина

Меню было разработано с учетом особенностей питания и предпочтения заказчика.

Таблица 16 -Ассортимент блюд для проведения банкета с полным обслуживанием официантами

курсовая работа «Чувашская кухня» скачать

Подобные документы

• Ассортимент блюд чувашской кухни, её характер и традиции. История происхождения и развития чувашской кухни. Технологический процесс приготовления первых и вторых горячих блюд, кондитерских изделий (тортов и пирожных), напитков национальной кухни Чувашии.курсовая работа , добавлен 18.09.2016

• Пищевая ценность блюд народов Калмыкии. Товароведная характеристика сырья, используемого в кухне. Характеристика первых, вторых и сладких блюд, напитков и мучных кулинарных изделий. Основные особенности технологических приемов кухни народов Калмыкии.курсовая работа , добавлен 07.12.2012

• Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Принципы составления меню итальянской кухни, технологических карт. Изучение пищевой и биологической ценности основных продуктов, используемых для приготовления данной группы блюд.курсовая работа , добавлен 05.06.2011

• Особенности становления старинной национальной кухни. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов при приготовлении блюд. Составление ассортимента и технологии, применяемые в приготовлении блюд русской кухни.реферат , добавлен 23.12.2014

• Возникновение и становление татарской кухни. Современное состояние татарской кухни. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни. Полуфабрикаты татарской кухни. Особенности технологического процесса на татарской кухне. Школьный урок по татарской кухне.курсовая работа , добавлен 02.10.2008

• Характеристика предприятия общественного питания (ресторан «Усадьба»). Ассортимент блюд белорусской кухни, составление меню из них. Особенности технологии приготовления блюд белорусской кухни, главные требования к их оформлению, подаче и реализации.курсовая работа , добавлен 24.11.2014

• Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд итальянской кухни. Анализ меню ресторана г. Омска. Процессы, происходящие при тепловой обработке овощей. Составление технико-технологических карт.курсовая работа , добавлен 13.02.2016

Другие документы, подобные «Чувашская кухня»

• главная
• рубрики
• по алфавиту

Кагай шюрби (какай шурпи) — суп из субпродуктов

Кагай шюрби (какай шурпи) — суп из субпродуктов

1 вариант. Обработанные нарубленные свиные ноги, сердце, печень, легкие, рубец, мясо (говядина) положить в посуду, залить холодной водой и варить почти до готовности. Готовые субпродукты нарезать кубиками. Бульон, в котором они варились, процедить, довести до кипения и, положив в него нарезанные субпродукты, перебранное и промытое пшено, мелко нарезанный репчатый лук, сварить до готовности. За 5 минут до конца варки ввести специи.

На 1 порцию — 56 г (56 г, 25 г) свиных ног, 50 г (42 г, 25 г) сердца, 22 г (18 г, 12 г) свиной или 20 г (18 г, 12 г) говяжьей печени, 113 г (104 г, 75 г) легких, 47 г (45 г, 25 г) рубца, 21 г (16 г, 10 г) говядины, 119 г (100 г, 100 г) лука репчатого, 5 г (5 г, 7 г) пшена, специи.

2 вариант. Обработанные сырые субпродукты нарезать, положить в посуду, залить холодной водой и варить до полу готовности. Затем добавить картофель, мелко нарезанный репчатый лук и варить до готовности. При подаче можно посыпать мелко нашинкованной зеленью.

На 1 порцию — 56 г (56 г, 25 г) свиных ног, 50 г (42 г, 25 г) сердца, 128 г (110 г, 75 г) печени свиной или говяжьей, 38 г (35 г, 25 г) легких, 47 г (45 г, 25 г) рубца, 21 г (16 г, 10 г) говядины, 60 г (50 г, 50 г) репчатого лука, 86 г (52 г, 50 г) картофеля, специи.

3 вариант. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить с томатом. Сердце и почки отварить отдельно (бульон от сердца можно процедить и использовать для супа, от почек бульон не используется). Лук, морковь, нарезанные дольками, перемешать с жиром, слегка потушить. Поджаренное мясо и тушеные овощи соединить вместе, залить процеженным мясным бульоном, положить картофель, дать закипеть, затем положить нарезанные дольками отварные сердце и почки и варить до готовности. Перед окончанием варки суп заправить специями. При подаче в тарелку можно положить мелко нарезанную зелень.

На 1 порцию — 52 г (39 г, 25 г) баранины или 48 г (42 г, 25 г) свинины, 50 г (42 г, 25 г) сердца, 48 г (42 г, 20 г) почек, 214 г (150 г, 150 г) картофеля, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 36 г (30 г, 30 г) репчатого лука, 10 г томата- пюре, 12,5 г (10 г) зелени, специи, соль.

Хуплу рецепт приготовления

Это чувашское блюдо представляет собой дрожжевой пирог с начинкой из картофеля, свинины и лука.

Чтобы его испечь, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• мука пшеничная — 350 грамм;
• мякоть свинины — 350 грамм;
• лук репчатый — 250 грамм;
• картофель — 450 грамм;
• яйца куриные — 2 штуки;
• дрожжи сухие — 1,5 десертные ложки;
• сахарный песок — 1 десертная ложка;
• соль поваренная — 2 десертные ложки;
• перец чёрный молотый — 1 чайная ложка.

Процесс приготовления

Для начала нужно замесить тесто: в небольшом количестве тёплой воды распустить дрожжи, добавить 1 десертную ложку соли, сахар, вбить яйца, всё тщательно перемешать и всыпать муку. Полученную массу хорошенько вымесить.

Подготовить начинку: свинину разделать на маленькие кусочки, лук измельчить, а картофель нарезать небольшими кубиками. Все эти ингредиенты тщательно перемешать, посолить и поперчить.

Из теста раскатать 2 круглых сочня, разместить на одном начинку, накрыть вторым и защипать. Полученный дрожжевой пирог нужно оставить на расстойку примерно на полчаса. Затем хуплу смазывается яичным желтком и запекается в духовке до появления румяной корочки.

Это блюдо можно также приготовить с начинкой из гусятины или утятины.

Суп с грибами

1 вариант. Белые грибы, маслята или подберезовики очистить, обдать кипятком, промыть холодной водой, пропустить через мясорубку. Натертый на средней терке репчатый лук соединить с грибами и потушить на топленом масле 15—20 минут.

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, соль, специи и дать закипеть, после чего добавить тушеные грибы и варить до готовности.

В готовый суп перед подачей положить сваренное вкрутую крупно нарубленное яйцо, зелень петрушки или укропа.

На 1 порцию — 100 г костей для бульона, 132 г (100 г, 50 г) грибов, 40 г (34 г, 25 г) репчатого лука, 10 г топленого масла, 147 г (103 г, 100 г) картофеля, 1/2 яйца, зелень петрушки или укропа, специи.

2 вариант. Свежие грибы очистить, промыть, корешки грибов нарезать дольками, поджарить на масле. Шляпки грибов ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, нарезать дольками, сложить в кастрюлю, налить воду, поставить на огонь и варить 40 минут. После этого в кастрюлю положить картофель, нарезанный кубиками, и варить до полу готовности, затем положить нарезанную мелкими кубиками морковь и нашинкованный репчатый лук. За 5 минут до конца варки положить поджаренные корешки грибов, специи. При подаче добавляют сметану и мелко нашинкованную зелень.

На одну порцию — 73 г (55 г, 50 г) белых свежих или 25 г (25 г, 50 г) сушеных грибов, 214 г (150 г, 150 г) картофеля, 24 г (20 г, 20 г) репчатого лука, 10 г сливочного масла, 20 г сметаны, 3 г укропа или петрушки, соль, специи.

3 вариант. Свежие грибы промыть, морковь, репчатый лук нарезать соломкой, залить холодной водой и варить до полу готовности, после чего положить нарезанный брусочками картофель и продолжать варить. За 5—10 минут до конца варки заправить яйцом, взбитым с кислым молоком, сливочным маслом, специями, посолить. Подавать с мелко нашинкованной зеленью.

На 1 порцию — 111 г (84 г, 75 г) белых свежих грибов, 36 г (30 г, 30 г) репчатого лука, 25 г (20 г, 20 г) моркови, 143 г (100 г, 100 г) картофеля, 1/2 яйца, 50 г кислого молока, 5 г сливочного масла, зелень петрушки или укропа, соль, специи.

Хуплу: рецепт приготовления

Это чувашское блюдо представляет собой дрожжевой пирог с начинкой из картофеля, свинины и лука.

Чтобы его испечь, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• мука пшеничная — 350 грамм;
• мякоть свинины — 350 грамм;
• лук репчатый — 250 грамм;
• картофель — 450 грамм;
• яйца куриные — 2 штуки;
• дрожжи сухие — 1,5 десертные ложки;
• сахарный песок — 1 десертная ложка;
• соль поваренная — 2 десертные ложки;
• перец чёрный молотый — 1 чайная ложка.

Процесс приготовления

Для начала нужно замесить тесто: в небольшом количестве тёплой воды распустить дрожжи, добавить 1 десертную ложку соли, сахар, вбить яйца, всё тщательно перемешать и всыпать муку. Полученную массу хорошенько вымесить.

Подготовить начинку: свинину разделать на маленькие кусочки, лук измельчить, а картофель нарезать небольшими кубиками. Все эти ингредиенты тщательно перемешать, посолить и поперчить.

Из теста раскатать 2 круглых сочня, разместить на одном начинку, накрыть вторым и защипать. Полученный дрожжевой пирог нужно оставить на расстойку примерно на полчаса. Затем хуплу смазывается яичным желтком и запекается в духовке до появления румяной корочки.

Это блюдо можно также приготовить с начинкой из гусятины или утятины.

Окрошка по-чувашски

В жаркий день нет ничего лучше окрошки. Попробуйте её приготовить по чувашскому рецепту.

Перечень ингредиентов:

• простокваша или кефир — 200 миллилитров;
• говядина отварная — 50 грамм;
• огурцы свежие — 100 грамм;
• вода — 1 стакан;
• зелёный лук — 1 пучок;
• укроп — 2 веточки;
• соль поваренная — 2 чайные ложки;
• сахар-песок — 1 чайная ложка.

Приготовление

Огурцы нарезать соломкой, говядину и лук — маленькими кубиками. Простоквашу разбавить охлаждённой кипячёной водой, добавить подготовленные ингредиенты, сахар и соль. Окрошку тщательно перемешать, посыпать сверху зеленью укропа — и можно подавать на стол.

Рыбный суп

1 вариант. Свежую рыбу очистить от чешуи и внутренностей, промыть холодной водой, удалить жабры, отделить филе. Голову разрубить и вместе с плавниками, хребтовой частью, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на слабый огонь. Филе рыбы нарезать на порционные куски (по 2 куска на порцию) и отварить отдельно, бульоны соединить. В процеженный кипящий бульон положить мелко нарезанный репчатый лук, дать покипеть 10 минут, затем положить нарезанный кубиками картофель и варить. За 5 минут до готовности заправить черным молотым перцем, лавровым листом. При подаче в тарелку положить 2 куска отварной рыбы, зелень, налить суп.

На 1 порцию — 145 г (94 г, 75 г) свежего судака или 169 г (91 г, 75 г) налима, 207 г (154 г, 150 г) картофеля, 36 г (30 г, 30 г) репчатого лука, 5 г сливочного масла, 5 г (3 г, 3 г) укропа, соль, специи.

2 вариант. Обработанную свежую рыбу нарезать кусочками по 20—25 г, уложить рядами в сотейник, посолить, сверху положить репчатый лук, залить горячей водой и варить до готовности. Как только рыба будет готова, бульон процедить, соединить с горячим молоком, поставить смесь на плиту и дать закипеть. В кипящую смесь положить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Готовый суп заправить сливочным маслом. При подаче в суп кладут отварную рыбу, посыпают мелко нарубленной зеленью.

На 1 порцию — 145 г (94 г, 75 г) свежего судака или 132 г (91 г, 75 г) свежей трески, 121 г (91 г, 75 г) картофеля, 5 г сливочного масла, соль, 5 г (4 г, 4 г) зелени укропа, 24 г (20 г, 20 г) репчатого лука.

Похожие записи:

Рецепт приготовления вкусного омлета в мультиварке Меню на 1300 калорий в сутки: принципы и правила диеты Как набрать вес худому парню Основные характеристики работы кофеварки модели vitek 10 японских блюд, которые вы должны попробовать Сколько калорий в буженине запеченной. калорийность буженины из свинины