Хлеб с закваской из ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА
Вариант 1: Итак, для начала нужна закваска. Проращиваем в течение 2 суток зерна пшеницы (все зависит от температуры), пока не появятся белые хвостики (1-2 см). Перемалываем зерна (можно просто растолочь). Добавляем горсть муки, сахар и воду (все на глаз), перемешиваем до консистенции сметаны. Ставим будущую закваску в тепло и ждем, пока скиснет. Закваска должна немножко приподняться благодаря брожжению (раза в два).
Приготовление теста. Нашу закваску размешиваем со стаканом воды (можно больше, меньше, все очень примерно), 2 стакана белой муки, просеянной через сито, 1,5 чайной ложки соли, 3 ст.
Около столовой ложки или больше кладем в стеклянную посуду, не накрывая плотно крышкой, ставим в прохладное место (холодильник) — это закваска на следующий раз, которую можно будет поддерживать постоянно. Ее нужно будет периодически оживлять порцией сахара, муки и воды.
Тесто накрываем полотенцем, ставим в очень теплое место подниматься — не меньше 12 часов.
После того как тесто поднимется в 2-3 раза, добавляем еще стакан муки, делаем тесто более густым. После этого ставим снова в теплое место подниматься — не менее 4 часов. Запекаем в течение часа в духовке.
Вариант 2: Вот еще рецепт хлеба: пшеницу промыть и замочить в теплой воде, поставить так, чтоб на неё падал солнечный свет (но не нагревал выше 20-25 град) для зарождения полезных бактерий. Через сутки начнут проклевываться росточки (но не более 1мм). Воду слить и при необходимости промыть пшеницу. Дальше, пропустить её через мясорубку и из полученной массы замесить тесто без соли. Массу раскатать как на пельмени (можно толще), стаканом или формой выдавить кружочки. Кружочки выложить на солнце, в обед перевернуть. Если погода не солнечая, подсушить кружочки в духовке (не более 40 градусов). На хлеб это не похоже в том виде, как мы привыкли видеть в магазине, а скорее на хлебцы.
Хлебец Fazer с зернами и семенами
Этот пышный подовый хлебец богат целыми зернами пшеницы, овса и ржи, а для большей пользы и аромата в рецептуру были добавлены семена подсолнечника и льна. Пищевые волокна целых зерен обеспечивают организм сложными углеводами, белками и витаминами, потому любимый пышный хлебец зарядит силой и энергией на весь день.
Хлебец Fazer может стать отличной основой для полезных бутербродов на завтрак для всей семьи. Так можно включить здоровый режим с самого утра.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, отруби пшеничные, семена подсолнечника, семена льна, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, глютен пшеничный, сахар, дрожжи хлебопекарные, соль, масло подсолнечное нерафинированное, добавка комплексная пищевая (мука пшеничная, фермент микробного происхождения, антиокислитель – кислота аскорбиновая), зерно пшеницы плющеное, зерно ржи плющеное, зерно овсяное резаное, краситель — сахарный колер, стабилизатор – ацетат кальция.
Расчётная пищевая ценность в 100 г продукта:
белки – 9,9 г, жиры – 6,4 г, углеводы – 44,1 г, пищевые волокна – 4,8 г (что составляет 16% от рекомендуемого уровня суточного потребления, ТР ТС 022/2011), энергетическая ценность (калорийность) – 1164 кДж/ 278 ккал.
Срок годности 5 суток.
Масса 300 г.
Хлеб с закваской из ХМЕЛЯ
Приготовление закваски (смотрите пункты 2,3 «Домашние дрожжи»).
Приготовление опары:
Берем 4 ст. ложки готовой закваски, стакан теплой воды. Замешиваем с мукой до состояния густой сметаны. Утепляем опару и ставим в теплое место для закисания примерно на 6 часов. Можно ставить с вечера на ночь, а утром замешивать тесто.
Приготовление теста:
Берем подошедшую опару и добавляем 800мл. теплой воды, перемешиваем и добавляем муку до густой сметаны и опять в тепло на 4 часа, можно и больше. Тесто должно подняться вдвое. После выстаивания и вскисания теста, добавляем часть муки и месим с добавлением 1-2 ст. ложки натурального растительного масла, месим до состояния мягкого теста. Ставим в тепло на 40-60 минут для подъема. После, тесто формируем в форму, смазанную растительным маслом. Чтобы тесто не липло к рукам, смочите их маслом. И оставляем для подъема, после чего ставим в печь. Выпекать при температуре 200 градусов примерно 60 минут. Дать остыть.
Хлебцы зерновые морковные Fazer
В хлебцах нет ни грамма сахара* – его мы заменили на полезные зерна и морковь. Потому эти хлебцы созданы для тех, кто стремится снизить уровень потребляемого сахара и заботится о здоровье, включая в свой рацион больше зерновых продуктов и овощей. Богатая рецептура хлебцев на пшеничных отрубях и целых ржаных зернах с яркими кусочками моркови порадует любителей порционных хлебов и тех, кто ищет вариант для еды на бегу – ведь ароматные хлебцы могут стать полноценным быстрым перекусом.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, морковь сушеная, зерно ржи плющеное, отруби пшеничные, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, хлопья овсяные, семена подсолнечника, семена льна, глютен пшеничный, дрожжи хлебопекарные, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное, соль, загуститель — камедь гуаровая, солод ржаной ферментированный, улучшитель (мука пшеничная, фермент микробного происхождения, антиокислитель – кислота аскорбиновая), стабилизатор – ацетат кальция.
Расчётная пищевая ценность в 100 г продукта:
белки – 10,0 г, жиры – 6,2 г, углеводы – 42,7 г, пищевые волокна – 5,1 г (17,0% от рекомендуемого уровня суточного потребления, ТР ТС 022/2011), энергетическая ценность (калорийность) –1130 кДж/270 ккал
Срок годности 5 суток.
Масса 240 г.
*Содержат сахара природного происхождения.
Хлеб Fazer «Стройный рецепт» без хлебопекарных дрожжей.
Черный формовой хлеб «Стройный рецепт» создан без хлебопекарных дрожжей, потому будет популярен среди потребителей, контролирующих свой вес — ведь калорийность хлеба всего 230 ккал на 100г.
Состав: вода питьевая, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная хлебопекарная обдирная, мука ржаная хлебопекарная сеяная, патока, сахар, экстракт солодовый, соль, краситель — сахарный колер.
Расчётная пищевая ценность в 100 г продукта: белки – 5,9 г, жиры – 0,9 г, углеводы – 47,9 г, пищевые волокна – 5,5 (18,3% от рекомендуемого уровня суточного потребления), энергетическая ценность (калорийность) – 963 кДж/230 ккал.
Срок годности 3 суток.
Масса 350 г.
Секреты лаборатории Fazer.
Сама рецептура и технология хлеба инновационные. Сначала происходит заквашивание хлопьев из целых зерен с добавлением закваски и воды. Этот процесс важен – потому что на данном этапе тесто должно приобрести нужную структуру, чтобы не получился хлеб с рыхлым мякишем. Специалисты Fazer тщательно отработали технологию, экспериментально определили время замеса и расcтойки, потому этот хлеб без муки получается мягким, ароматным и очень вкусным
И самое важное – полезным
https://youtube.com/watch?v=SKWeVTV4XEM
Состав: вода питьевая, хлопья пшеничные из целого зерна, хлопья ржаные из целого зерна, зерно ржаное резаное, глютен пшеничный, солод ржаной ферментированный, сахар, дрожжи хлебопекарные, соль, стабилизатор – ацетат кальция.
Расчётная пищевая ценность в 100 г продукта:
белки – 9,6 г, жиры – 1,8 г, углеводы – 35,9 г, пищевые волокна – 9,3 г (31% от рекомендуемого уровня суточного потребления, ТР ТС 022/2011), энергетическая ценность (калорийность) – 846 кДж/202 ккал.
Срок годности 4 суток.
Масса 350 г.
Как приготовить домашний бездрожжевой хлеб на закваске?
Вкусный домашний бездрожжевой хлеб можно приготовить на закваске. Продукт порадует вас нежным вкусом, невероятной мягкостью и пористостью. Порадуйте себя и домашних натуральным хлебобулочным изделием.
Время готовки: 5 часов 30 минут
Время приготовления: 50 минут
Порций – 1 кг
Ингредиенты:
- Закваска ржаная – 6 ст.л.
- Вода – 2 ст.
- Мука пшеничная – 3 ст.
- Мука ржаная – 1 ст.
- Сахар – 6 ч.л.
- Соль – 2 ч.л.
- Масло растительное – для выпекания.
- Смесь семян – по вкусу.
Процесс приготовления:
- В большую емкость вливаем ржаную закваску. Можно взять готовый ингредиент. Для самостоятельного приготовления нужно смешать муку и воду в равном количестве, оставить на сутки в теплом месте и дополнить теми же продуктами. Повторять процедуру до появления обильных пузырей.
- Закваску в миске заливаем двумя стаканами теплой воды. Она не должна быть ни горячей, ни холодной.
- Дополняем содержимое указанным количеством сахара.
- Сразу же добавляем и соль. Перемешиваем продукты до образования однородной смеси.
- Просеиваем в жидковатую массу два стакана пшеничной муки.
- Начинаем вымешивать и досыпаем стакан ржаной муки.
- Хорошенько вымешиваем до исчезновения комочков.
- Оставляем заготовку на 4 часа. За это время она поднимется. Держите в теплом месте.
- Дополняем продукт оставшимся стаканом пшеничной муки. Обязательно ее просеиваем.
- Аккуратно вымешиваем пышное и нежное тесто.
- Подходящие формы для выпекания обмазываем растительным маслом.
- Размещаем тесто по подготовленным емкостям. Даем ему еще немного постоять и подняться.
- Посыпаем смесью семян и выпекаем 50 минут при температуре 170 градусов.
- Готовый хлеб аккуратно извлекаем из формочек и даем ему немного остыть.
- Домашний хлеб на закваске готов. Нарезайте и пробуйте!
Ржано-пшеничный хлеб с КАРТОФЕЛЕМ
Для хлеба вам понадобится: 280г ржаной муки, 225г другой муки (пшеничной или пшеничной цельно-зерновой, муки грубого помола), 420мл теплой воды (иногда 500мл уходит), 15г соли, примерно 80г сваренного и натертого на мелкой терке картофеля, примерно 60г кислого теста.
Ржаную муку с 2/3 воды и кислым тестом перемешать. После этого отнять немного теста и положить в стеклянную банку в качестве кислого теста для следующей выпечки хлеба (хранить в холодильнике)
Затем добавить другую муку, соль, картофель и оставшуюся воду и положить хлебное тесто в смазанную маслом хлебную форму. Закрыть мокрым полотенцем и 8-9 часов оставить подниматься. Может случиться, так, что тесто приклеится к платку, тогда обильно смочить платок водой и аккуратненько отнять его от теста.
Подогреть до 200 градусов духовку и подошедший хлеб туда поставить. Выпекать при 180 градусах примерно 60 минут. Под конец выпечки можно немного сбрызнуть хлеб из распрыскивателя, тогда он будет блестеть. Готовность можно определить постукиванием, хлеб должен звучать как пустой.
Кислое тесто делается в три шага.
1. 100г ржаной муки, 100 мл воды, 1 ст. ложка кефира. Все перемешать, переложить в высокую стеклянную (керамическую, фарфоровую) форму, накрыть и оставить при комнатной температуре 24 часа стоять.
2. Хорошо перемешать и снова оставить на 24 часа .
3. Добавить 300г ржаной муки, 200 мл воды, перемешать и снова на 24 часа.
После всего этого тесто готово. Можно хранить 1 месяц в прикрытой банке в холодильнике.
Ржаной хлеб на закваске из КЕФИРА
- 6 стаканов ржаной муки, лучше с отрубями;
- 1 стакан белой муки;
- 3 стакана воды;
- 1 ст.л. закваски;
- 3 ч.л. соли;
- 1-3 ст.л. сахара.
Приготовление:
Все продукты перемешать и оставить на 12 часов. Выпекать 1-1.5 часа.
Приготовление закваски:
В прокисшее молоко (после пика кислости, но ещё не кефир), добавляется немного сахара (для брожения), замешивается ржаной мукой до густоты сметаны. Оставляем на день, два
Тут важно поймать момент, т.к. если переждать, то появится плесень, и придётся делать всё заново
Как только появятся первые пузырьки, дырочки или т.п., всё снимаем и убираем в холодильник, закваска готова.
Хычины на кефире с сыром в домашних условиях
Тесто на кефире, муке, соде и соли разрезается на равные части и туда закладывается начинка из брынзы и зелени. Далее всё раскатывается в тонкие лепёшки и обжаривается на сухой сковороде до румяной корочки. Готовые хычины смазываются сливочным маслом и подаются к столу.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 45 мин.
Порции – 6.
Ингредиенты:
- Кефир – 200 мл.
- Мука пшеничная – 2.5 ст.
- Сода – 0.5 ч. л.
- Соль – 0.5 ч. л.
- Укроп – 1 пучок.
- Петрушка – 1 пучок.
- Брынза – 250 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
Процесс приготовления:
- Начинаем с приготовления теста. Кефир выливаем в глубокую ёмкость, добавляем к нему соду, перемешиваем и даём постоять примерно 5 минут. Далее добавляем соль и муку, которую перед этим просеиваем через сито. Замешиваем мягкое тесто, после чего накрываем его полотенцем и даём отдохнуть примерно полчаса, чтобы оно стало более эластичным.
- Далее готовим начинку. Укроп с петрушкой хорошо промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце и мелко нарезаем. Мелко крошим брынзу в подходящую ёмкость, добавляем к ней зелень и всё хорошо перемешиваем.
- Спустя 30 минут берём тесто, делим его на 6 равных частей и из каждой делаем небольшую лепёшку. В центр кладём начинку.
- Собираем края теста и плотно защипываем их в центре. Далее придавливаем получившийся шар руками, чтобы он вернулся в состояние небольшой лепёшки.
- Теперь аккуратно раскатываем тесто при помощи скалки в тонкую лепёшку, диаметром с дном сковороды, в которой мы будем обжаривать хычины.
- Хорошо разогреваем сковородку с толстым дном и обжариваем на ней хычины с двух сторон до румяной корочки.
- Перекладываем готовые лепешки на тарелку и каждую смазываем растопленным сливочным маслом. Далее разрезаем их на 4 части и подаём к столу. Приятного аппетита!
Хлеб на закваске по рецепту пекарни Tartine
Сложность средняя
Время24 часа
Ингредиенты
1 буханка
Первый этап
20 г. закваски для хлеба
31 г. цельнозерновой муки
33 г. воды
Второй этап
142 г. цельнозерновой муки
62 г. пшеничной муки в.с.
123 г. воды
Третий этап
10 г. воды
5 г. соли
В интернете вы найдете множество рецептов хлеба a la Tartine, и я тоже вывел свой собственный — тот, который подошел к привычному для меня объему буханки и моему графику. Если вы хотите испечь большую буханку — смело умножайте все пропорции на два, если хотите испечь несколько буханок — также умножьте количество всех ингредиентов до желаемого объема. Последовательность всех действий при этом останется неизменной.
Первый этап
Перед выпечкой хлеба убедитесь, что ваша закваска находится в полной силе и пышет здоровьем. Если вы не уверены в этом, проведите несколько циклов подкормки, смешивая 20 граммов закваски, 40 граммов муки и 40 граммов воды комнатной температуры каждые 8 часов. Закваска готова, когда она запузырится и удвоится в объеме через 4 часа после смешивания.
На первом этапе необходимо поставить жидкую опару, которую еще называют «пулиш». Смешайте ингредиенты опары в миске до относительной однородности, накройте ее пищевой пленкой и оставьте на столе при комнатной температуре на 12 часов. По прошествии этого времени вы обнаружите, что опара стала жидкой, запузырилась и увеличилась в объеме — примерно так же, как ведет себя закваска.
Второй этап
Соедините опару, муку и слегка теплую воду (температура около 32 градусов) и размешайте так, чтобы ингредиенты просто перемешались. Накройте и оставьте на 20 минут — это даст муке время равномерно насытиться водой без вашего участия.
Третий этап
Посыпьте тесто солью, полейте водой и с помощью пальцев вмешайте соль и воду в тесто. Когда влажность теста станет однородной — прекращайте его месить, всего на это должно уйти не больше 1-2 минут.
Следующий этап — складывание. Слегка намочите руки, чтобы было удобнее управляться с тестом и сложите тесто пополам, растягивая и складывая от себя ближний к вам край, затем левый край — направо, затем дальний — к себе, затем правый — налево. Растягивание и складывание, а также последующий отдых позволят тесту укрепить глютеновые связи, благодаря чему мякиш будет пористым и воздушным.
Накройте тесто, повторите складывание через 30 минут, снова накройте и так далее. Всего вы должны сделать 6 «подходов к снаряду», давая тесту отдохнуть 30 минут после каждого из них. После последнего отдыха выложите тесто на стол, посыпьте мукой, и переверните так, чтобы сторона, посыпанная мукой, оказалась внизу. Снова (это последний раз, обещаю!) сложите тесто подобно тому, как описано выше, еще раз переверните его и, вращая тесто обеими руками, придайте ему круглую форму. Переложите тесто в посыпанную мукой корзину для расстойки, или, если ее у вас нет, в форму для хлеба. Накройте корзину или форму и уберите тесто в холодильник.
Расстойка и подъем теста в холодильнике займет 6-8 часов, но при желании вы можете увеличить этот срок вплоть до 48 часов, а печь его можно сразу же, не нагревая до комнатной температуры. Именно это нравится мне в этом рецепте больше всего, ведь можно печь хлеб сразу же, когда вы пришли домой! Нагрейте духовку до 250 градусов (если есть камень — отлично, но в этом случае на ее нагрев уйдет не меньше часа), достаньте корзину из холодильника и аккуратно переверните хлеб на доску, застеленную бумагой для выпечки. Надрежьте хлеб острым ножом или бритвой, чтобы он лучше поднялся в духовке. Один из простых способов — римская III, как на фото: три параллельных надреза, один посередине, два по краям.
Отсадите хлеб на камень или противень, уменьшите температуру до 230 градусов и обрызгайте стенки духовки водой, чтобы создать пар. Выпекайте хлеб в течение 40 минут до золотистой корочки, приоткрыв дверцу духовки за 5 минут до готовности, чтобы выпустить лишний пар. Достаньте хлеб из духовки, выложите его на решетку и — самая сложная часть рецепта! — не разрезайте его в течение часа. После этого можно приступать. Пока я не понял, что пора остановиться, мы съели полбуханки этого хлеба в четыре руки за 15 минут!
Похожие записи:
Набор мышечной массы для девушек
Сурими (11 фото): что это такое? состав, калорийность, польза и вред рыбного фарша. пищевая ценность и использование в кулинарии
Диарея
Какое напольное покрытие лучше всего выбрать в дом
Отзыв на энергетик (энергетический напиток) 100 kwt (квт)
Как правильно вводить в рацион продукты, обладающие мочегонным действием