Полезный шоколад: рейтинг лучших производителей

Содержание

Кофейный домашний шоколад

Компоненты:

  • порошок какао — 50 г
  • кофе —  1 чайная ложка
  • сахар — 500 г
  • сухое молоко — 250 г
  • сливочное масло — 250 г
  • ванилин или ванильный сахар — по вкусу
  • цедра апельсина — по вкусу
  • цедра лимона — по вкусу
  • орехи, изюм, сухофрукты — по вкусу

Как приготовить:

  1. Готовим кофе из расчета: 1 чайная ложка кофе на 3/4 чашки воды. Когда кофе закипит, следует добавить цедру и/или ванилин. Кофе должен кипеть 4-5 минут на слабом огне.
  2. Когда кофе начнет подыматься, помешивая, добавляем какао порошок, сахар (и ванильный сахар, если он используется). Варим на маленьком огне 5 минут.
  3. Затем добавляем молочный порошок, тщательно перемешиваем.
  4. Снимаем смесь с огня, бросаем в нее масло. (Можно не растопленное, а нарезанное мелкими кубиками. Но массу с маслом сразу быстро и тщательно перемешиваем, чтобы оно успело раствориться в горячем смеси).
  5. Затем добавляются орехи; полученный шоколад выливается на подготовленную форму и охлаждается 2 суток, при комнатной температуре.

Как подавать домашний шоколадДля разлива еще горячего шоколада можно использовать креманки, формы для льда. Или же можно вылить домашний шоколад на противень, с толщиной слоя не более 1 см. После охлаждения слой шоколада разрезаем на квадратики, ромбики или прямоугольники.

Приятного аппетита! Текст — Лариса Горошанская. Специально для magic-chocolat.netТеги: рецепт шоколада, приготовление шоколада, домашний шоколад, приготовление домашнего шоколада

История шоколада насчитывает почти шесть веков. За сотни лет и вкус, и внешний вид шоколада претерпел разительные изменения. Изначально это была жидкая масса с горьким вкусом и несравненным ароматом.

Чуть позже вкус стал сладким, а шоколад – твёрдым. В наше время шоколад стал любимейшим лакомством миллионов людей, он поражает разнообразием своих видов и форм.

Из чего делают продукт?

Сырьевые компоненты, которые используют для изготовления шоколада на фабрике:

  • Какао-бобы. Главный компонент шоколада. Перед применением в кондитерском производстве сырье ферментируют и обжаривают. Бобы не используют для приготовления шоколада в чистом виде, так как из них получают только масло и тертое какао.
  • Сахар. При производстве шоколада обычно используют пудру из свекловичного или тростникового сахара.
  • Молоко и молочные продукты. Цельное коровье молоко практически не используют в кондитерском производстве, вместо него применяют продукты его переработки – сухое молоко, сухую молочную сыворотку, сгущенное молоко с сахаром, сухие сливки.
  • Добавления. Орехи, арахис, сухофрукты, кокосовая или вафельная стружка – шоколад может содержать различные добавления.
  • Стабилизаторы. В кондитерском производстве широко применяют соевый или подсолнечный лецитин – вещество, которое снижает вязкость шоколадной массы. Его количество не превышает 0,3% от объема плитки.
  • Вкусовые и ароматические вещества. В рецептуру десерта могут входить натуральные вкусоароматические добавки: ваниль, корица, кофе, чайный экстракт, коньяк.

Каковы виды шоколада?

  1. Несладкий шоколад. Это шоколадный ликер в чистом виде, без добавления сахара. Он не относится к перезрелому, изготавливается при обжаривании бобов какао, которые обеспечивают ароматный шоколадный привкус. Если в него добавить сладость, то он вполне подходит для пирогов и тортов в качестве основы.
  2. Черный шоколад. Это готовый продукт, который изготавливается на основе ликера и 35% порошка из какао-бобов. Характерной особенностью, касающейся технологии, является полное отсутствие в его составе молока, которое имеет отличную сочетаемость вкуса и с успехом добавляется в другие сорта. Данный вид шоколада относится к полусладкому, хотя имеет немалую долю сахара, который все же сохраняет горьковатый привкус. Продукт добавляется в кулинарные изделия или может быть сформирован в виде плиток. По цвету черный шоколад несколько темнее, чем любой другой его вид, при этом обладает некоторым тонизирующим действием.
  3. Молочный шоколад. Его приготовление основано на обжаренных бобовых зернах какао с добавлением сухого молочного порошка либо предварительно обработанного консервированного молока. Согласно европейским стандартам, какао-порошок не должен превышать 25%, а шоколадный ликер — 10%. Цвет молочного шоколада более светлый, мягкий, не приторно сладкий и очень полезный для детей. В нем содержится некоторое количество молочных жиров, он вполне подходит в качестве средства, повышающего гемоглобин в крови.
  4. Белый шоколад. В данном сорте шоколадных изделий в составе практически отсутствуют бобы какао, поэтому цвет его абсолютно белый c едва заметным оттенком. По вкусовым качествам белый шоколад не уступает другим сортам, а в его составе содержится масло какао, молоко и сахар. Любителям подобных сладостей, которым противопоказан натуральный шоколад, можно употреблять его в пищу, не опасаясь. Это касается той категории людей, которые страдают хроническими заболеваниями печени.

К искусственному виду шоколада относится сладость, по форме и вкусу напоминающая обычный шоколад. Однако в его составе в минимальном количестве могут содержаться какао-продукты. В большинстве случаев даже вместо какао-масла используется заменитель в виде гидрожира, жира кондитерского, масса из вытяжки орехов, соевые продукты, молоко или сухие сливки. Это диабетический продукт, который производится для отдельной категории людей. Классификация и ассортимент шоколада тесно взаимосвязаны.

Итак, классификация имеет три основных чистых вида:

  • черный шоколад;
  • молочный шоколад;
  • белый шоколад.

Шоколадная география

Изысканный вкус шоколада ценится всеми жителями планеты. Однако существуют страны, которые внесли и продолжают вносить вклад в усовершенствование данного продукта.

  • Швейцария

    Эта страна молочного шоколада, который буквально тает во рту. Белым шоколадом гурманы также обязаны Швейцарии, которая делает его лучше всех.

  • Бельгия

    Бельгийский шоколад известен всему миру своими конфетами в форме морских обитателей. Лакомства в виде морских коньков, ракушек и звездочек едят во всех точках земного шара. За изобретение оригинальных начинок (в частности, пралине) сладкоежки должны благодарить именно Бельгию.

  • США

    В этой стране основной шоколадной столицей является Сан-Франциско. Разнообразные виды твердого и жидкого шоколада готовятся здесь по особым рецептам. К таким открытиям относится знаменитый на весь мир десерт брауни.

  • Австрия

    Эта страна прославилась своим жидким шоколадом. Горячий напиток готовят здесь при помощи многочисленных уникальных рецептур. Изысканные торты и пирожные, украшенные блестящей глазурью десерты завораживают своей красотой и нежным вкусом.

  • Италия
    Именно в Италии, в маленьком городке Перуджа, проходит ежегодный фестиваль «Еврошоколад». Одна из древнейших стран, открывшая шоколад для Европы, разрешает употребление этого продукта даже во время поста и снабжает лакомством Ватикан.
  • Россия
    Множество прекрасных шоколадных изделий производят российские фабрики. Однако самым ценным изобретением является производство пористого шоколада, слава о котором разлетелась по всему миру. Эти маленькие пузырьки, которые словно лопаются во рту, покоряют все больше взрослых и детей.

Горький шоколад

Его предпочитают утончённые натуры, гурманы и эстеты. У чёрного шоколада — яркий, с весьма ощутимой горчинкой, вкус. Степень этой горчинки зависит от процента какао в плитке.

Считается, что горький шоколад полезнее всех остальных видов. Даже тем, кто сидит на диете, можно съедать в сутки по одной дольке.В то же время высокое содержание какао делает продукт «запретным» для дошкольников. Чтобы у маленьких детей не возникало проблем с поведением и сном, горький шоколад им давать не стоит.

Домохозяйки используют горький шоколад в многочисленных десертах. Кроме того, его можно добавлять в кофе, чтобы усилить аромат напитка и добавить ему пикантный вкус.

CF-18 (2019). Ремесленный характер

Изображения: CF-18 / дизайн студии OlssønBarbieri
Изображения: CF-18 / дизайн студии OlssønBarbieri
Изображения: CF-18 / дизайн студии OlssønBarbieri

Основатель бренда — инженер, ставший шоколатье. Дизайнеры OlssønBarbieri должны были отразить это в упаковке сочетанием точности, новаторства и мастерства.

Внешнюю коробку они сделали из белой пищевой бумаги FibreForm, которая хорошо формуется без использования клея. Это позволило создать эффект обёрточной бумаги.

Бумага FibreForm по своим свойствам может конкурировать с пластиком и в крупных коммерческих масштабах. У больших компаний есть возможность инвестировать в более совершенный материал для упаковки.

Хенрик Олссон, управляющий директор OlssønBarbieri

Изображения: CF-18 / дизайн студии OlssønBarbieri

Внутри коробки — поддон с отделениями для конфет. Для него выбрали переработанный картон Eska. Чтобы снизить затраты на производство, бумажный вкладыш изготавливают как стандартный модуль, вмещающий 12 кусочков шоколада. Его можно разделить пополам по перфорированной линии, чтобы поместить в коробку шесть конфет, или, наоборот, удвоить, чтобы в коробке было 24 кусочка.

Поверх шоколада лежит полупрозрачная глянцевая бумага Seveso. Её украшают символы таблицы Менделеева из голографической фольги. Так дизайнеры в очередной раз напоминают об инженерном прошлом основателя бренда.

Немного истории

Немецкий аптекарь Монхайм еще в 1857 году начал вручную готовить чудесные шоколадки. Происходило это прямо в помещении его аптеки. Новое мастерство помогал ему освоить итальянский кондитер. За неделю изготавливали почти 2,5 тысячи шоколадок.

Волшебное лакомство покорило сердца всех, кто его попробовал. Через 8 лет Монхайм закупает французские специальные устройства чтобы повысить производительность. Кондитерскую фабрику открывают через 38 лет, еще через 3 года еще одну в центре Германии. Третье производство запущено спустя 37 лет.

В процессе развития новых производственных площадей, разрабатывались новые рецепты, сорта и бренды:

  • Praletten;
  • Mauxion;
  • Schogetten (1962).

Вскоре завод получает известное сегодня наименование: Ludwig Schokolade GmbH & Co. KG. В конце 20 века он становится структурной частью фирмы Kruger. Производство успешно развивается, присоединяет польскую фабрику.

В Кот-д*Ивуаре в 2014 открывается отделение производства по закупке высококачественных плодов непосредственно во время сбора урожая. Сегодня четыре завода компании выпускают популярные шоколадки в Германии и Польше.

Классификация по содержанию и структуре

Различное содержание тертого какао в исходном продукте определяет дальнейшие свойства, плотность и цвет молочного или черного шоколада.

Молочный

Плитки и конфеты изготавливают из следующих ингредиентов:

  • сухое какао – не менее 25 %;
  • какао-масло – 18 %
  • сухое молоко – 12 %;
  • ароматизаторы и добавки – 6 %

Цвет и вкус продукта зависят от содержания молока и молочных жиров.

Употреблять такие плитки можно отдельно, в составе десертов, кондитерских изделий, сладких полуфабрикатов. Наличие молока и какао-масла влияет на состав веществ и минералов:

  • углеводы – до 50 %;
  • животные и растительные жиры – до 40 %;
  • белки – до 10 %;
  • пищевые волокна – до 1.5 %;
  • калий, магний, кальций, натрий, фосфор;
  • витамины A, E, B, PP, каротин.

Каждая 100-граммовая плитка дает до 600 ккал.

Особый аромат и вкус достигается добавлением миндаля, меда, фруктов или орехов. Продается такой шоколад в плитках (Milka, Ritter Sport, Cachet Almonds & Raisins, Корона) или пирамидках (Тоблерон).

Черный (горький)

Для этого шоколада нужно содержание какао в сухом остатке от 50 до 70 % и какао-масла более 30 %, чем и обусловлен горьковатый вкус. Продукт содержит железо, магний, медь, марганец, клетчатку, набор витаминов, антиоксидантов и вещества (кофеин, теобромин), которые стимулируют работу мозга, сердечно-сосудистой системы.

Соотношение полезных веществ в зависимости от рецептуры примерно следующее

  • углеводы – 30-50 %;
  • жиры – 30-40 %;
  • белки – 5-8 %.

Калорийность черного шоколада (Millennium, Schogetten, Roshen, Cachet, АВК) немного ниже, чем молочного – 500-550 ккал на 100 г.

Темный

Этот вид шоколада изготавливают из не менее 40 % тертого какао и 20 % какао-масла. В зависимости от соотношения какао-ингредиентов с сахаром получается горький или сладкий продукт. Содержание полезных веществ следующее:

  • углеводы – 40-50 %;
  • белки – 4-8 %;
  • жиры – 25-35 %.

Темный шоколад Миллениум, Ritter Sport, Lindt Excellence, Spell содержит полезные минералы, витамины и вещества, которые благотворно влияют на эмоциональное состояние, заряжают энергией и оптимизмом. Энергетическая ценность 100-граммовой плитки в среднем 450-550 ккал. Выпускают плиточный, пористый шоколад, в том числе без глютена и сахара (Quickbury).

Белый

Белый шоколад производят из следующих ингредиентов:

  • какао-масло – 20 %;
  • сухое молоко – 14 %;
  • молочные жиры – 3.6;
  • сахар – до 50-55 %.

Полностью отсутствует тертое какао, поэтому такой шоколад получается более сладким без какой-либо горечи.

Энергетическая ценность шоколада Корона, Torras, Millennium, Chateau, Spell в пределах 500-600 ккал. Содержание полезных веществ:

  • углеводы – 55-62 %;
  • белки – 6-9 %;
  • жиры – 30-40 %.

Плитки содержат калий, фосфор, цинк, железо, медь, витамины E, B, K, но полностью отсутствуют антиоксиданты и вещества, которые регулируют эмоциональный настрой.

Производители выпускают и плитки комбинированной структуры с белым, черным или темным шоколадом, что дает оригинальные вкусовые ощущения и делает продукты более разнообразными. Отдельно можно отметить пористые виды, которые в процессе изготовления насыщают пузырьками воздуха. Все эти продукты по своим вкусовым, энергетическими и питательным свойствам сходны с основными категориями шоколада.

Виды шоколада

Учитывая состав и качество обработки, шоколад разделяется на два вида:

Натуральный шоколад

  • натуральный, без добавлений;
  • с добавлениями.

Оба вида шоколада разделяются еще на два подвида: обыкновенный и десертный шоколад. Десертный шоколад отличает от обыкновенного большое содержание какао-продукта и меньшее содержание сахара, а также более тонкое измельчение.

Натуральный шоколад изготавливается из тертого какао, сахара и какао-масла. При изготовлении натурального шоколада на производство какао-масла уходит примерно одна четверть какао-бобов и одна вторая направляется в шоколадную массу в виде тертого какао. Поэтому одной из главных проблем шоколадного производства становится бережливость какао-масла посредством введения в технологию разного рода добавлений, которые делятся на несколько групп.

К первой группе относится крупное добавление, которое не содержит свободный жир:

Белый шоколад

  • ореховые крупки;
  • частицу цуката;
  • высушенные ягоды и фрукты.

Крупное добавление не изменяет структурно-механическим свойствам шоколадной массы и добавляется в значительном количестве. При их помощи очень снижается затрата какао-бобов.

Добавления второй группы представляет собой поверхностно-активное вещество (ПАВ), которое оказывает разжижающее действие, то есть снижает вязкость шоколадной структуры при отливе в форму. Чаще всего такая добавка является соевым фосфатидным концентратом.

Третьей группой добавок, которые используются в линиях шоколадного производства, является свободная жировая масса, которая вместе с какао-маслом дает жировую смесь. Физико-механическая характеристика (температура плавления и затвердевание, вязкость, большое напряжение сдвига) такого рода смеси отличается от тех, которые имеют какао-масло. К таким добавлениям относится молочный продукт, ореховая и другая жиросодержащая масса, а также специальный жир-эквивалент и заменитель какао-масла. Количество добавки, которая вводится в шоколадную массу, определяется после предварительных анализов оптимальной физико-механической характеристики получаемой жировой смеси.

Применение добавок второй и третьей группы позволяет экономить затраты какао-масла при изготовлении шоколадной продукции.

Помимо, вышеперечисленной добавки в рецептуре шоколада предусматривается применение ароматизирующих эссенций и ванилина.

Учитывая способ формирования, шоколад делится на виды:

Пористый шоколад

плиточный;

пористый;

шоколад с начинкой (пралиновой, помадо-сливочной, фруктово-мармеладной).

Какао-порошок представляется мелкоизмельченным продуктом, который получается из отчасти обезжиренного тертого какао. Применяют его для изготовления различных напитков. Какао-порошок вырабатывается из какао-жмыха, который представляет собой отходы производства при изготовлении какао-масел.

Шоколадной глазурью является разновидность шоколада без добавок, но с большим содержанием жиров для уплотнения текучести. Глазурь в линиях шоколадного производства применяют для покрытия наружных поверхностей конфет, вафельных изделий, мороженого и иного кондитерского продукта.

Выбираем самый лучший шоколад по составу

Чтобы получить от шоколада пользу, а не нанести организму вред, необходимо внимательно изучить то, что написано на обратной стороне упаковке — состав продукта. Какой шоколад лучше, определяет порядок написания продуктов, использовавшихся для его приготовления.

  1. На первом месте должна находиться шоколадная масса, включающая в себя тертое какао, какао-масло, какао-порошок, какао-бобы.
  2. Соевый лецитин добавляют не все производители, его наличие в небольшом количестве не вредит качеству продукта.
  3. Подсластители или сахарозаменители.
  4. Корица.
  5. Ваниль.
  6. Мед.
  7. Сухофрукты или орехи.
  8. Травы и специи (кардамон, мята, чили и другие).

Это необязательный список, состав может быть ограничен первым пунктом. Но если вы предпочитаете хороший шоколад с добавками, то написание содержимого должно быть именно в таком порядке. Если на первом месте стоит соевый лецитин, сахар, сухое молоко, заменители какао-масла, растительные и молочные жиры, то это значит, что продукт не является настоящим шоколадом, и его покупать нельзя!

Белый шоколад

Считается, что своим появлением белый шоколад обязан швейцарским производителям, которые долго решали, что делать со скопившимися излишками масла какао. Кроме того, шоколатье попытались снизить себестоимость шоколадки, существенно уменьшая и даже полностью исключая содержание дорогих какао-бобов.

Их недостаток компенсировали большим, чем при приготовлении молочного шоколада, количеством сухого молока. В результате получился шоколад белого цвета, который сегодня любим детьми и некоторыми взрослыми.

В Советском Союзе таких плиток не было. Попробовать белый шоколад удавалось лишь счастливчикам, которых угощали лакомством, привезённым из-за границы. На полках наших магазинов новый вид продукта появился всего лет 20–25 назад.

Строго говоря, называть белый шоколад шоколадом можно лишь с определённой натяжкой. В продукте нет какао-бобов, которые могли бы добавить коричневого цвета. Насыщенный шоколадный аромат лакомству даёт масло какао. За вкус продукта в первую очередь отвечают сахарная пудра и сухое молоко.

Белый шоколад нашёл широкое применение в кулинарии:

  • в выпечке — рецептах тортов, печенья и кексов;
  • в мороженом;
  • в муссах и желе.

Тем, кто следит за фигурой и считает калории, стоит запомнить: по своей калорийности белый шоколад близок к молочному. Она составляет от 522 до 550 ккал. Точное количество определяется в зависимости от того, присутствуют ли в шоколаде какие-то добавки — орехи, фруктовые начинки или печенье.

Классификация по содержанию и структуре

Различное содержание тертого какао в исходном продукте определяет дальнейшие свойства, плотность и цвет молочного или черного шоколада.

Молочный

Плитки и конфеты изготавливают из следующих ингредиентов:

  • сухое какао – не менее 25 %;
  • какао-масло – 18 %
  • сухое молоко – 12 %;
  • ароматизаторы и добавки – 6 %

Цвет и вкус продукта зависят от содержания молока и молочных жиров.

Употреблять такие плитки можно отдельно, в составе десертов, кондитерских изделий, сладких полуфабрикатов. Наличие молока и какао-масла влияет на состав веществ и минералов:

  • углеводы – до 50 %;
  • животные и растительные жиры – до 40 %;
  • белки – до 10 %;
  • пищевые волокна – до 1.5 %;
  • калий, магний, кальций, натрий, фосфор;
  • витамины A, E, B, PP, каротин.

Каждая 100-граммовая плитка дает до 600 ккал.

Особый аромат и вкус достигается добавлением миндаля, меда, фруктов или орехов. Продается такой шоколад в плитках (Milka, Ritter Sport, Cachet Almonds & Raisins, Корона) или пирамидках (Тоблерон).

Черный (горький)

Для этого шоколада нужно содержание какао в сухом остатке от 50 до 70 % и какао-масла более 30 %, чем и обусловлен горьковатый вкус. Продукт содержит железо, магний, медь, марганец, клетчатку, набор витаминов, антиоксидантов и вещества (кофеин, теобромин), которые стимулируют работу мозга, сердечно-сосудистой системы.

Соотношение полезных веществ в зависимости от рецептуры примерно следующее

  • углеводы – 30-50 %;
  • жиры – 30-40 %;
  • белки – 5-8 %.

Калорийность черного шоколада (Millennium, Schogetten, Roshen, Cachet, АВК) немного ниже, чем молочного – 500-550 ккал на 100 г.

Темный

Этот вид шоколада изготавливают из не менее 40 % тертого какао и 20 % какао-масла. В зависимости от соотношения какао-ингредиентов с сахаром получается горький или сладкий продукт. Содержание полезных веществ следующее:

  • углеводы – 40-50 %;
  • белки – 4-8 %;
  • жиры – 25-35 %.

Темный шоколад Миллениум, Ritter Sport, Lindt Excellence, Spell содержит полезные минералы, витамины и вещества, которые благотворно влияют на эмоциональное состояние, заряжают энергией и оптимизмом. Энергетическая ценность 100-граммовой плитки в среднем 450-550 ккал. Выпускают плиточный, пористый шоколад, в том числе без глютена и сахара (Quickbury).

Белый

Белый шоколад производят из следующих ингредиентов:

  • какао-масло – 20 %;
  • сухое молоко – 14 %;
  • молочные жиры – 3.6;
  • сахар – до 50-55 %.

Полностью отсутствует тертое какао, поэтому такой шоколад получается более сладким без какой-либо горечи.

Энергетическая ценность шоколада Корона, Torras, Millennium, Chateau, Spell в пределах 500-600 ккал. Содержание полезных веществ:

  • углеводы – 55-62 %;
  • белки – 6-9 %;
  • жиры – 30-40 %.

Плитки содержат калий, фосфор, цинк, железо, медь, витамины E, B, K, но полностью отсутствуют антиоксиданты и вещества, которые регулируют эмоциональный настрой.

Производители выпускают и плитки комбинированной структуры с белым, черным или темным шоколадом, что дает оригинальные вкусовые ощущения и делает продукты более разнообразными. Отдельно можно отметить пористые виды, которые в процессе изготовления насыщают пузырьками воздуха. Все эти продукты по своим вкусовым, энергетическими и питательным свойствам сходны с основными категориями шоколада.

Белый шоколад

Белый шоколад является самым «младшим» на рынке, так как его придумали относительно недавно (30-е года, компания Нестле). Вокруг пользы и вреда белого шоколада до сих пор ведется много споров, но он с уверенностью завоевал сердца многих людей благодаря сладкому приторному вкусу.

Калорийность и состав

Калорийность белого шоколада 550 кКал на 100 грамм, из которых приблизительно 62,2 грамма углеводов, 4,2 – белков, 30,4 – жиров. По вкусу белый шоколад напоминает затвердевшее сгущенное молоко. В состав продукта входит большое количество сахара, какао-масло, сухое молоко, ванилин и лецитин. В данном продукте отсутствуют какао-бобы, чем и определяется его белый цвет.

Белый шоколад, который изготовлен по всем нормам имеет в совеем составе витамин Е и К, холин, теобромин, лактозу.

Полезные свойства

Полезным будет считаться белый шоколад, в составе которого не более 55% сахара  подсластителей, не менее 20% какао-масла, 14% сухого молока и 3,5% молочного жира. Такая плитка шоколада способна принести пользу организму в виде:

  • Способствует выработке гормона радости, повышает настроение и тонус организма.

  • Холин принимает участие в производстве инсулина, также он развивает память и укрепляет нервную систему.
  • Нормализует обмен веществ в печени благодаря совместному действию холина и лецитина.
  • Витамин Е, входящий в состав способствует улучшению состояния кожи, волос, препятствует быстрому старению организма.
  • Лактоза, входящая в состав белого шоколада улучшает деятельность кишечника и нормализует его микрофлору.

В белом шоколаде отсутствует кофеин, что делает его более безопасным для употребления детям в количестве не более 25 грамм в сутки.

Вредные свойства

Из-за большого количества сахара, который входит в состав белого шоколада, продукт может принести не пользу, а вред, особенно, если употреблять его в немереном количестве.

  • Повышенная раздражительность, снижение работоспособности и возникновение постоянной утомляемости.
  • За счет большого количества сахара в составе, белый шоколад чаще, чем черный или молочный провоцирует развитие ожирения или сахарного диабета.
  • Чрезмерное употребление данного продукта приводит к нарушению обмена веществ, обострениям хронических заболеваний эндокринной или мочеполовой систем.
  • Нельзя есть белый шоколад людям с повышенной кислотностью желудка.

За счет того, что в состав белого шоколада входит лактоза, его нельзя употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям на данный компонент.

Правильный состав качественного и натурального продукта

Качественный натуральный шоколад должен содержать следующие ингредиенты:

  1. Какао продукты. Какао-масло и тертое какао – основной ингредиент плиток.
  2. Сахар. Этот ингредиент придает продукту сладость. В изделия для диабетиков вместо сахара добавляют натуральные подсластители: стевию, эритрит.
  3. Молочные продукты. В состав молочного шоколада входят продукты переработки молока: сухое молоко, сухая молочная сыворотка, молочный жир.
  4. Натуральный ароматизатор «Ваниль».
  5. Соевый лецитин – натуральный загуститель. Многие боятся лецитина и не покупают плитки с его содержанием, однако соевый лецитин полностью натурален и абсолютно безопасен для здоровья человека.

Состав натурального кондитерского изделия на этом заканчивается. Шоколад не обязательно должен содержать все из вышеперечисленных ингредиентов, конечный состав продукта зависит от рецептуры.

Качественный натуральный шоколад не содержит следующие ингредиенты:

  • заменители какао-масла: соевое, пальмовое, рапсовое масло;
  • синтетические ароматизаторы, например «ваниль»;
  • красители;
  • синтетические стабилизаторы Е442, Е476.

Совет

Некоторые производители с целью увеличения массы плиток добавляют в рецептуру муку. В качественном шоколаде не может находиться ни мука, ни разрыхлители.

Технологическая схема производства шоколада

Технологии производства шоколада у каждого производителя различаются. Количество рецептов приготовления волшебного лакомства увеличивается год от года, однако, в целом, производственный процесс предполагает соблюдения ряда схожих этапов, более подробно которые мы предлагаем рассмотреть ниже.

Подготовка и обработка плодов дерева какао, которые служат основным сырьем для производства шоколада, это первая стадия. Она включает в себя процедуры очистки, сортировки и калибровки зерен и их последующую обжарку, от которой зависят не только качество, но и запах и, конечно, вкус будущего лакомства. Обжаренные бобы измельчают в крупку, фракции которой не превышают размера 0,75 –8,00 мм. Более крупные частицы отбираются для производства плиточного шоколада, остальные добавляются в начинки и шоколадную глазурь.

Вторая стадия заключается в изготовлении тертого какао, которое нагреваясь до +40 °С, превращается в густую массу, имеющую сметанообразную консистенцию. В её состав входят какао-масло и перемолотые стенки бобов какао, причем чем меньшей будет степень помола, тем богаче и насыщеннее будет вкус готового шоколадного продукта. Добиться нужной степени измельчения позволяет современное высокотехнологичное оборудование для производства шоколада.

Третий этап технологической схемы производства шоколада предполагает смешивание тертого какао, сахарной пудры и какао-масла в однородную массу. Если предусмотрено рецептом, на этой же стадии в шоколадную массу, которая получает название десертной, вводят необходимые добавки. Придать продукту хорошие вкусовые качества кондитерам удается с помощью вальцевания приготовленной шоколадной массы – для этого её дополнительно измельчают на специальных мельницах плотно прижатыми друг к другу валиками.

Далее на линии производства шоколада масса разводится – её разбавляют недорогим природным разжижителем (чаще всего пальмовым маслом) и добавляют ароматизаторы. Сразу после разводки шоколадную массу кроншируют, т.е. перемешивают. При этом чем дольше происходит процесс кронширования, тем выше будет качество шоколада. Постоянное перемешивание массы при постоянном взаимодействии с воздухом позволяет добиться более однородной консистенции продукта и получить тающий вкус . На кронширование обычного шоколада отводится от суток до двух, при приготовлении же элитного шоколад этот же процесс может занять до 5 дней.

Завершающий этап – формование готовых шоколадных изделий. Для того, чтобы нагретая до + 40-45°С масса закристаллизовалась, её аккуратно разливают по подготовленным формам и охлаждают. Стоит уточнить, что уникальные физико-химические свойства какао-масла проявляются в том, что оно может застывать в разных кристаллических состояниях, в зависимости от окружающей температуры, плотности и структуры массы и пр. Различные формы застывания какао-масла получили свои названия от греческих букв, а самым качественным считается шоколад с застывшей структурой «бета», который получают путем охлаждения шоколадной массы до +33°С и постоянного её перемешивания в течении 30-40 минут. Процесс кристаллирования шоколадной массы называют темперированием.

В настоящее время производство шоколада во всем мире, в том числе и в России – это весьма прибыльное направление бизнеса. Казалось бы, шоколад – не предмет первой необходимости, однако спрос на него не падает. Количество производителей шоколада постоянно увеличивается, а на рынок выходят новые марки. Что примечательно, достаточно часто за ними стоят не крупные заводы по производству шоколада, а мини-производства, которые могут завоевать потребителя необычным оформлением или подачей своего шоколадного продукта.

Изготовление шоколада ручной работы в последние годы становится все более популярной бизнес-идеей. Ведь в этом случае производитель выходит на рынок с совершенно уникальным товаром, прибыль от продаж которого может в разы превысить прибыль стандартного предприятия по производству шоколадных конфет и батончиков.

История, виды шоколада

Шоколадные деревья

История шоколада велика — более четырех тысяч лет. Еще древние люди поняли, что плоды какао при определенной обработке вкусны и полезны. Белее того, они считали шоколад не только лакомством, но и наделяли его сверхъестественными свойствами. Не случайно, название дерева какао в переводе с латинского означает «пища богов».

Шоколадные деревья выращивают в «тропических» странах. Причем какао-бобы в разных странах отличаются по вкусу и сортам (их около 400 разновидностей).

Удивительный факт. Продолжительность жизни какао-дерева достигает 200 лет, но плодоносит оно лишь 25 лет. За это время дерево дает около 2500 плодов.

Кто придумал слово «шоколад»? Народ майя. В переводе оно означает «горькая вода». Название не случайное, поскольку у майя и ацтеков шоколад и в самом деле был холодным напитком. Делали его так: бобы жарили, измельчали, размешивали с водой, добавляли острый перец и пили.

Народ майя использовал шоколад не только в повседневной жизни, но и в различных праздничных церемониях. Кроме того, сосуды с шоколадом были обнаружены в захоронениях правителей майя, что, на мой взгляд, также говорит об особом отношении этого народа к шоколаду.

Интересный факт. У народа майя какао-бобы помимо этого служили валютой.

Когда в 16 веке на земли майя нагрянули испанские колонизаторы, они, конечно же, попробовали это питье и решили завезти какао-бобы в Европу. Там холодное питье не прижилось, зато европейцы придумали другой напиток — горячий шоколад. Он был доступен лишь избранным, поскольку сырье для него (какао-бобы) были очень дороги, ведь их нужно было привозить из теплых заморских стран. К примеру, один здоровый молодой раб стоил сто какао-бобов.

Интересный факт. В 19 веке горячий шоколад продавался в аптеках как средство, повышающее жизненный тонус.

В середине 19 века какао-бобы стали более доступны европейцам, плюс ко всему один голландец придумал более дешевый способ добычи масла какао из бобов, что привело к созданию твердого шоколада, который стал доступным продуктом.

В 1842 году была выпущена первая плитка шоколада. Но это еще был не наш любимый шоколад. Лишь в конце 19 века, когда люди научились добавлять в твердый шоколад сухое молоко, тогда и получился вкусный молочный шоколад.

Итак, собранные плоды сортируют, очищают, жарят, размалывают, получая в итоге однородную массу, большую часть которой составляет масло какао. Путем отжима его отделяют от жмыха, добавляют в него сахарную пудру и получают шоколад. А дальше — дело вкуса и фантазии производителя: изюм, орехи, воздушная кукуруза, карамель, вафли становятся дополнительными ингредиентами. И в итоге на прилавках магазинов мы видим огромное разнообразие видов шоколада!

Шоколад добавляют и во многие другие продукты и блюда. Сначала в 1937 году было придумано шоколадное печение, а позже шоколад стали добавлять в торты, пирожные, пудинги, мороженое, кремы, шоколадное молоко.

Шоколадный фонтан

В последнее время во многих заведениях большой популярностью пользуются шоколадные фонтаны, производящие горячий шоколад. И красиво, и вкусно!

Заключение

Шоколад — любимое лакомство взрослых и детей. Как и любой продукт он может принести и пользу, и вред, всё дело в дозе.

Чёрный вариант, в отличие от остальных видов:

  1. Полезен для сердца и сосудов, предотвращает многие заболевания.
  2. «Плохой» холестерин снижает, «хороший», наоборот, повышает.
  3. Тонизирует, даёт прилив бодрости, заряжает энергией.
  4. Помогает при повышенных физических и умственных нагрузках.
  5. И конечно же, даёт ощущение радости, счастья.

Молочный, белый, и даже тёмный — не оказывают столь положительного воздействия. Из-за высокого содержания сахаров не рекомендуются для частого употребления.

Похожие записи:

12 самых низкокалорийных сладостей Бельё всегда будет чистым: как выбрать стиральную машину и не ошибиться Как правильно выбрать корм для котёнка Почему молоко не киснет, а горчит? 12 ответов на вопросы о молоке Здоровое питание: меню на каждый день Фаст-фуд