Содержание
Побочные эффекты
Она одобрена пищевыми стандартами ряда стран как безопасная для употребления и называется ксантановая камедь или E415 в списках ингредиентов.
Единственный заметный побочный эффект — расстройство желудка. В основном наблюдается у потребляющих свыше пятнадцати граммов в день. Обычно с пищей человек потребляет менее одного грамма в день.
Следует учитывать широкий спектр питательных сред, используемых в процессе ферментации. Сахара, необходимые для производства ксантана, выбирают из таких источников, как кукуруза, соя, пшеница, сыворотка
Часто сложно отследить, какой источник использовался для получения, поэтому людям с аллергией необходимо соблюдать осторожность. Желательно проконсультироваться с врачом, чтобы узнать, безопасна ли для вас ксантановая камедь, употребляемая с едой
Стоит помнить, питательная среда, используемая для производства, может быть сывороткой или даже яичным белком. Она не подходит для веганов. Отдельные производители сообщают, какие ингредиенты использовались, когда ксантановая камедь готовилась. Внимательно проверьте список компонентов.
Среда для выращивания, используемая для изготовления этого загустителя, способна повлиять на реакцию человека в конечном продукте.
К сожалению, некоторые производители ксантана (и продуктов с ее содержанием) не всегда готовы раскрывать информацию о используемой среде выращивания.
Кто страдает серьезной аллергией на сою, пшеницу, молоко, кукурузу, рекомендуется полностью избегать описываемой составляющей.
При приобретении необходимого для безглютеновой выпечки, свяжитесь напрямую с производителем для дополнительной информации об этих потенциальных аллергенах.
Использует
Ксантановая камедь, 1%, может привести к значительному увеличению вязкость жидкости.
В пищевых продуктах ксантановая камедь часто используется в заправках и соусах для салатов. Это помогает предотвратить отделение масла за счет стабилизации эмульсия, хотя это не . Ксантановая камедь также помогает удерживать твердые частицы, такие как специи. Ксантановая камедь помогает создать желаемую текстуру во многих мороженых. Зубная паста часто содержит ксантановую камедь в качестве связующего, чтобы продукт оставался однородным. Ксантановая камедь также помогает сгущать коммерческие заменители яиц, изготовленные из яичных белков, чтобы заменить жир и эмульгаторы, содержащиеся в желтках. Это также предпочтительный метод загущения жидкостей для людей с нарушениями глотания, поскольку он не меняет цвет или вкус пищи или напитков при типичных уровнях использования. В не содержит глютен при выпечке, ксантановая камедь используется для придания тесту или тесту липкости, которая в противном случае была бы достигнута глютен. В большинстве продуктов он используется в концентрации 0,5% или меньше. Ксантановая камедь используется в широком диапазоне пищевых продуктов, таких как соусы, заправки, продукты из мяса и птицы, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, напитки, молочные продукты и другие.
в нефтяная промышленность, ксантановая камедь используется в больших количествах для загущения буровой раствор. Эти жидкости выносят твердые частицы, вырезанные буровым долотом, на поверхность. Ксантановая камедь обеспечивает отличный «низкий уровень» реология. Когда циркуляция прекращается, твердые частицы остаются взвешенными в буровом растворе. Широкое использование горизонтальное бурение а потребность в хорошем контроле над просверленными телами привела к его более широкому использованию. Он был добавлен в конкретный заливался под водой, чтобы увеличить вязкость и предотвратить вымывание.
В косметика, ксантановая камедь используется для приготовления водных гелей. Он также используется в эмульсиях масло-в-воде для улучшения образования капель. слияние. Ксантановая камедь проходит предварительные исследования на предмет ее потенциального использования в тканевая инженерия строить гидрогели и поддерживающий трехмерный формирование ткани.
Истончение сдвига
Вязкость растворов ксантановой камеди снижается с увеличением скорости сдвига. Это называется истончение сдвига или псевдопластичность. Это означает, что продукт, подвергшийся сдвигу при смешивании, встряхивании или жевании, станет жидким. Когда сдвигающие силы снимаются, пища снова становится густой. В заправке для салатов добавление ксантановой камеди делает ее достаточно густой в состоянии покоя в бутылке, чтобы смесь оставалась достаточно однородной, но силы сдвига, возникающие при встряхивании и наливании, разжижают ее, поэтому ее можно легко налить. Когда он выходит из бутылки, силы сдвига снимаются, и он снова густеет, так что он прилипает к салату.
Используемые суммы
Чем больше доля ксантановой камеди, добавленной в жидкость, тем гуще становится жидкость. Эмульсия может быть образована с содержанием всего 0,1% (по весу). Увеличение количества камеди дает более густую и стабильную эмульсию с содержанием ксантановой камеди до 1%. Чайная ложка ксантановой камеди весит около 2,5 граммов и приносит одну чашку (250мл) воды до концентрации 1%.
Для получения пены обычно используется 0,2–0,8% ксантановой камеди. Чем больше количество, тем больше пузырьки и пена становится плотнее. Порошок яичного белка (0,2–2,0%) с 0,1–0,4% ксантановой камеди дает пузыри, похожие на мыльные пузыри.
Где применяется ксантан
Природный полимер используется в различных отраслях. Он встречается в составе продуктов питания, косметики и даже лекарств. В таблетках ксантан замедляет их растворение, обеспечивает пролонгированное действие. Применяют смолу в химической и нефтедобывающей отраслях, сельском хозяйстве, металлургии.
Использование в пищевой промышленности
Ксантановая камедь обладает важными качествами:
- придает необходимую консистенцию, делает ее более густой;
- не дает продуктам расслаиваться при хранении, отделять жидкость;
- предотвращает формирование крупных ледяных кристаллов при замораживании;
- удерживает влагу, обеспечивает сочность, защищает от пересыхания;
- делает тесто более пластичным, улучшает качества муки.
Добавку Е415 применяют для изготовления многих продуктов: майонеза и различных соусов, мороженого, творожных десертов, напитков с наполнителями.
Вместе с другими камедями ксантан добавляют в безглютеновую выпечку, чтобы компенсировать отсутствие клейковины. Вещество не является консервантом – не угнетает микроорганизмы, но замедляет черствение и тем самым продлевает срок хранения хлебобулочных изделий.
Как использовать ксантановую камедь в кулинарии
Покупать для кулинарных целей следует порошок тонкого помола, так он быстрее превратится в гель при взаимодействии с жидкостями. Добавка Е415 подходит для рецептов соленых блюд, десертов. Ориентировочная дозировка из расчета на 1 кг такова:
- выпечка, хлебобулочные изделия – от 0,5 г до 2,5 г;
- коктейли на основе молока, йогурт – 2 г;
- кисель, желе, пудинги, плотные десерты – 3 г;
- кремы, соусы, майонез – 5-6 г ;
- мороженое, варенье, джем – до 10 г.
Камедь нужно добавлять небольшими порциями, хорошо перемешивая с водой или другой жидкостью, чтобы не образовывались комки. Допустимо соединение с крепким алкоголем. Если содержание сахара более 60%, стабилизатор перестает работать.
Это нужно учитывать во время приготовления варенья. Вещество не теряет своих свойств в течение года. Условия хранения обычные: сухое темное место.
Использование в косметике и средствах личной гигиены
Пластичная и текучая консистенция важна не только в продуктах, но и в косметике. Ксантан вместе с эмульгаторами входит в состав крема для кожи лица и шампуней, лосьонов. В зубной пасте его удобно применять за счет нейтрального вкуса.
Полисахарид удерживает влагу и не дает пересыхать при хранении, продлевает срок пригодности средств личной гигиены, делает их более приятными на ощупь.
Вещество добавляют в маски с глиной для домашнего приготовления, чтобы при смешивании с холодной водой не образовывалось комочков. Еще ксантан помогает образовывать пену в средствах для ванн и бритья.
В косметике допускается использовать до 10% стабилизатора, но чаще его концентрация не более 0,5%, так как и этого количества вполне достаточно.
Использование в нефтяной промышленности
Ксантановая смола также применяется для бурения скважин. Вещество способно образовывать гель даже при низких температурах, что имеет большое значение при добыче полезных ископаемых.
Вязкие буровые растворы, получаемые из полисахарида с пресной и соленой водой, предотвращают падение давления в оборудовании, снижают трение. Ксантан в этой отрасли является экономически выгодным из-за малого расхода. К тому же он совместим с другими присадками.
Для чего используется ксантановая камедь
Чаще всего ксантановую камедь включают в состав пищевых продуктов. Действие направлено на увеличение вязкости жидкостей. Если даже стабилизатор добавить в небольшом количестве, то вода все равно станет вязкой. Все дело в том, что этот эмульгатор обладает мощнейшими стабилизирующими свойствами. Он устойчив к высоким и низким температурам, а также работает в любой рН среде.
Ксантановая камедь необходима не только для приготовления пищи, но и сгущения некоторых жидкостей промышленного типа — клеев, красок, растворителей. Ксантановая камедь содержится в фунгицидах, гербицидах, инсектицидах. Эмульгатор пригодится при разработке средств для унитазов, используется в жидкостях для бурения нефтяных скважин.
Пищевая добавка разрешена во многих странах, в том числе в России, США, Белоруссии и на Украине.
Ксантановая камедь в пищевой промышленности
Ксантановую камедь можно встретить в еде. Это вещество зачастую добавляют в состав безглютеновых продуктов. Эмульгатор придает им эластичность и объем, то, что обычно делает клейковина в хлебобулочных изделиях.
Пищевая добавка Е415 встречается в таких продуктах:
- заправки для салатов;
- выпечка;
- фруктовые соки;
- супы;
- мороженое;
- соусы, кетчупы, майонезы, аджика, хрен и подливки;
- сиропы;
- сладости — мармелад, желе;
- в продуктах, которые регулярно подвергаются замораживанию.
Стабилизатор улучшает структуру, влияет на консистенцию, придает аромат. Способствует увеличению срока годности, но никак не сказывается на вкусовых качествах.
Важно! Эмульгатор выдерживает практически любой температурный режим. Присутствие добавки в продуктах предупреждает их растекание.. Ксантановую камедь можно использовать и в домашних условиях
Но добавлять порошкообразной массы нужно немного, иначе можно испортить пищу. Если ошибиться с количеством, это приведет к образованию неприятной слизи. Внешне будет выглядеть неаппетитно, но особого вреда все равно не принесет
Ксантановую камедь можно использовать и в домашних условиях. Но добавлять порошкообразной массы нужно немного, иначе можно испортить пищу. Если ошибиться с количеством, это приведет к образованию неприятной слизи. Внешне будет выглядеть неаппетитно, но особого вреда все равно не принесет.
Добавление эмульгатора поможет получить стабильную структуру джема, варенья или мармелада. Такие свойства объясняются тем, что ксантановая камедь снижает процесс потери влаги во время тепловой обработки.
Опытные повара используют пищевую добавку Е415 в молекулярной кухне. Эмульгатор удерживает полученные сферы в первоначальной форме. Они не растекаются, внешне выглядят красиво.
Чтобы улучшить консистенцию блюда, нужно добавить не больше 1% стабилизатора от общего веса продукта
Нередко добавку применяют и в медицинских целях. Стабилизатор добавляют в жидкую пищу и кормят ею пациентов, которые страдают дисфагией. Это позволяет есть блюда из мяса, рыбы и овощей, тем самым обеспечивая организм необходимыми микроэлементами.
Ксантановая камедь в косметике
Ксантановая камедь содержится в зубной пасте, некоторых косметических средствах, шампунях. Стабилизатор необходим для того, чтобы сделать массу густой и равномерной. Также этот компонент соединяет между собой твердые частицы в жидкостях.
Применение средств личной гигиены с содержанием ксантановой камеди не опасно для здоровья. Эмульгатор не влияет на состояние волос и кожи. В редких случаях у взрослых людей с высокой чувствительностью и детей возникают аллергические реакции. Этот процесс может сопровождаться зудом, покраснением некоторых участков кожи, появлением высыпаний разных размеров.
Ксантановая камедь в диетологии
Пищевую добавку Е415 рекомендуют добавлять при приготовлении диетических блюд. Такая пища отличается малой энергетической ценностью. Она растворяется в пищеварительном тракте и не всасывается кишечными стенками. При этом нормализует уровень сахара и холестерина в крови.
Даже небольшое содержание ксантановой камеди способствует быстрому насыщению. Человек, сидящий на диете, не хочет есть длительное время. Выводится компонент в неизменном виде.
Пищевая добавка Е415 считается нетоксичной, поэтому рекомендована к применению вегетарианцам и сыроедам.
Стабилизатор можно включать в состав безглютеновой диеты, но нельзя давать детям младше 3 лет из-за не до конца сформированной пищеварительной системы.
Тип вещества
Ксантановая камедь — это высокомолекулярный полисахарид. Является сильным загустителем и стабилизатором, устойчивым к внешнему воздействию.
Получают путем сложной многоуровневой аэробной ферментации внеклеточной слизи, вырабатываемой бактериями вида Xanthomonas campestris.
Микроорганизмы выращивают на сахаросодержащих субстратах, где они размножаются с выделением ксантана. Затем обогащенную камедью среду сбраживают, очищают пастеризацией, осаждают этилом и подвергают микрофильтрации.
Для производства пищевой добавки используют свекловичную мелассу, сахарный песок, крахмал. В середине 20 века бактериальный посевной материал выращивали только на кукурузном крахмале, отсюда одно из названий добавки — камедь кукурузного сахара. Позже для удешевления производства стали использовать пшеничный и картофельный.
Микробиологический способ получения дает право отнести продукт к натуральным веществам.
В 2015 году впервые был введен ГОСТ 33333, определяющий характеристики и условия применения пищевой добавки Е 415.
Вред для здоровья
В целом, доказательств того, что ксантановая камедь вредна, мало. Кроме возможности вызывать аллергические реакции у отдельных людей, исследования в целом показали ее безопасность.
Наблюдений по приему с едой людьми не много. Ксантановая камедь испытывали на животных и не выявили причин для беспокойства или срочности дальнейших наблюдений. Есть исследование, которое действительно рассматривало потенциальные побочные проявления после употребления большого количества данного элемента в повседневной жизни. Пятеро взрослых — мужчины без проблем с пищеварением — ели 10,4 — 12,9 г в течение 23 дней. Это в 15 раз выше рекомендуемой дневной нормы. Тем не менее, исследователи обнаружили только следующие доказательства: повышение фекальной желчной кислоты, увеличение количества стула и воды, снижение холестерина в сыворотке.
В другом исследовании добровольцы ели 15 г ежедневно на протяжении 10 дней. Оказалось, проявился эффект сильнодействующего слабительного. Испытуемые испытывали газы и повышенное выделение стула.
Исследователи в эксперименте изучили, как их клиентами усваивалась ксантановая камедь. Перед тестом фекальные бактерии у 12 из 18 добровольцев смогли расщепить добавку. Впоследствии число подскочило до 16. Данные показывают, фекальные бактерии, которые были способны метаболизировать пищевой загуститель, показали повышенное производство SCFAs и газообразного водорода. Это означает, что кишечная флора добровольцев смогла быстро адаптироваться к этому новому веществу, введенному в организм.
Как многие неперевариваемые углеводы, ксантановая камедь в больших количествах может оказывать значительное влияние на микробиоту ЖКТ.
Нужно знать: существует определенный риск для здоровья младенцев.
Особенно чувствительны к этой пищевой добавке грудные дети. Несколько лет назад у ряда младенцев развились смертельные случаи некротического энтероколита (НЭК) после употребления смеси или грудного молока, в состав которых входил загуститель, ксантановая камедь которого служит основой. Использовалась в больницах для загущения грудного молока или смеси для младенцев с проблемами глотания или кислотного рефлюкса. Более густая жидкость помогает младенцам с проблемами глотания, давая им больше времени, чтобы закрыть дыхательные пути, снижая риск аспирации молока или смеси.
Данных недостаточно, чтобы твердо доказать связь ксантановая камедь — НЭК. Предполагается, что это могло способствовать опасному для жизни заболеванию, увеличивая количество SCFA (короткоцепочечные жирные кислоты) в еще незрелых кишечных трактах младенцев. У здоровых взрослых SCFAs являются важным компонентом здоровой толстой кишки. А новорожденные очень чувствительны к ним. Вот почему загустители молока и все, содержащее компонент ксантановая камедь, не рекомендуется детям первого года жизни.
Важно повторить, серьезные последствия для здоровья никогда не наблюдались у взрослых, и у исследуемых животных. Фактически, SCFA весьма полезны для здоровья кишечника и обмена веществ
Ксантановая камедь чем заменить. Другой вариант замены ксантана и гуаровой камеди в рецептах БГБК выпечки
Более полувека миновало со времени открытияксантановой камеди, свершившей в некотором смысле революцию в безглютеновом мире. Признанная по итогам тестирования безопасной (1968 г.) эта добавка входит в список из тридцати наиболее востребованных сегодня американской пищевой индустрией (закрепленный международный символ E415). Применение ксантановой камеди в безглютеновой выпечке позволило максимально усовершенствовать качество многих бг продуктов. Однако, как рядовые потребители, мы вынуждены признать, что не всё так уж идеально с ксантаном.относят дороговизну, порой весьма специфическую текстуру готовых изделий, а также потенциальный риск аллергических реакций или повышенной чувствительности со стороны ЖКТ.
Для справки : ксантан получают в процессе ферментации с использованием сахаросодержащей культуры (в качестве которой могут быть выступать кукуруза, соя, пшеница или молочный продукт). Поскольку производитель не обязан посвящать нас в детали технологического процесса, то вопрос безупречной чистоты при производстве добавки остается скрытым от глаз потребителя. Ксантановая камедь тем не менее декларируется, как не содержащая глютен
Однако при повышенной чувствительности к заявленным продуктам, равно как и ввиду опасений за их качество или принадлежность к ГМО, некоторая предосторожность в отношении к ксантану будет не лишней
Какова бы ни была причина для поиска альтернативы ксантану, вариантов замены предложено уже немало. В статье «» перечислены продукты и субстанции, которые могут успешно использоваться вместо ксантана в разных БГ рецептах. Сегодня я хочу добавить к списку ещё одну позицию — рецептуру ксантан-заменяющей смеси, разработанной доктором Дж Лэйтон. Рецептура была мною опробована в рецептах хлеба, печенья и кексов-маффинов (внизу на фото).
10 г (примерно 1 ст.л.) такой смеси заменяет ½ чайной ложки ксантана.
Вам понадобятся кофемолка или мощный мини-блендер и весы ( необязательно ). Рецептуру можно удвоить или утроить.
Рецептура:
- 20 г (1 ст.л.) цельных семян золотистого льна
- 10 г (примерно 1 десертная. ложка) семян чиа (любого цвета)
- 5 г (1 ч.л. с верхом) перемолотой оболочки семян индийского подорожника (Psyllium Husk Powder)
Приготовление:
- Поместить все семена в кофемолку и тщательно перемолоть до получения гомогенной смеси, напоминающей по текстуре муку.
- Использовать по надобности, хранить смесь в герметичной упаковке в холодильнике или морозильнике до нужного момента.
- 10 г (1 ст.л.) такой смеси заменяет ½ ч.л. ксантана.
E 415 опасна или нет
Считается что она полностью безопасна.
В организме не переваривается, является балластом.
И так, добавка E 415, вред от неё можно свести к неблагоприятным последствиям от её употребления:
- При поступлении в избытке вызывает метеоризм. Впрочем, это наблюдается при поглощении любых сладостей.
- Действует как слабительное или аллерген.
- Понижает уровень сахара в крови.
- Бактерии, производящие ксантан, выращивают на кукурузе, сое (которые всегда генно-модифицированы), пшенице. У людей с непереносимостью к глютену или аллергией на злаки потребление добавки нежелательно.
ВНИМАНИЕ. У новорождённых полимер может вызвать нарушения ЖКТ
Предлагаем ознакомиться и с другими пищевыми добавками, к примеру, диоксид серы, пальмовое масло, диоксид кремния, бензоат натрия, аспартам, пищевой глицерин, лимонная кислота, трифофосфаты, сорбат калия.
Е 415 безвредна, но изначально она добавляется в не очень качественные продукты, чем и славится как негативная. Если в составе кетчупа или мороженого есть загустители, значит, туда не положили нужное количество томатов, молока или масла.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте,
Ксантановая камедь в детском питании. Оценка диетического воздействия
Максимальный предлагаемый уровень использования ксантановой камеди в детской смеси составляет 1000 мг / л. Оценки потребления детского питания были получены на основе средней оценочной потребности в энергии для детей, находящихся на полном питании.
Следует отметить, что потребности в энергии у детей на грудном вскармливании выше, чем у детей на грудном вскармливании, хотя это неравенство уменьшается с увеличением возраста. Был рассмотрен дальнейший сценарий воздействия с использованием высокого (95-го процентиля) ежедневного потребления энергии, сообщаемого для детей с искусственным вскармливанием. Наибольшее зарегистрированное потребление энергии 95-го процентиля на килограмм веса тела было у детей в возрасте 14–27 дней.
Для всех оценок воздействия на пищу общая плотность энергии формулы 67 ккал / 100 мл 80 кДж / 100 мл) использовалась для преобразования потребностей в энергии в объем формулы, потребляемой ежедневно. Пищевое воздействие ксантановой камеди в результате его использования при максимальном предлагаемом уровне использования в детской смеси составляет от 60 до 180 мг / кг массы тела в день у детей в возрасте 0–12 недель, тогда как дети с высоким (95-процентным) потреблением энергии могут достигать уровень воздействия 220 мг / кг массы тела в сутки.
Использование ксантановой камеди в продуктах питания, предназначенных для младенцев и детей младшего возраста, как указано в Общем стандарте на пищевые добавки (Комиссия по Кодекс Алиментариус; Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН; Рим, Италия) или GSFA. в настоящее время ограничены дополнительными продуктами для этих возрастных групп 3. Безопасность ксантановой камеди для использования в пищевых продуктах ранее рассматривалась Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам на его восемнадцатом, двадцать девятом и тридцатом совещаниях 3.
На тридцатом совещании Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам установил приемлемую суточную дозу (ADI), «не указанную», на основании отсутствия неблагоприятных последствий в токсикологических исследованиях на крысах и собаках, подтвержденных отсутствием неблагоприятных последствий. эффекты в исследованиях с участием человека.
На нынешнем заседании Комитету было предложено оценить безопасность ксантановой камеди с точки зрения ее предполагаемого использования в качестве загустителя в составе белкового гидролизата для детского питания, последующей формулы и формулы для специальных медицинских целей, предназначенных для детей (максимальный уровень предлагаемого использования 1000 мг / л).
При оценке безопасности ксантановой камеди для использования в качестве загустителя в формуле учитывались результаты ряда неопубликованных отчетов об исследованиях, представленных спонсором. Помимо представленных данных был проведен поиск литературы. Была подготовлена сводная монография, в которую вошли исследования из ранее опубликованной монографии, новые подробности исследования из ранее оцененных исследований, новые исследования, которые стали доступны после тридцатого совещания, и более старые исследования, ранее не рассматривавшиеся Комитетом.
Для ксантановой камеди у новорожденных свиней был установлен NOAEL 750 мг / кг массы тела в сутки (предоставленный в виде препарата 1500 мг / л). Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) считает, что новорожденная свинья является подходящей моделью на животных для оценки безопасности добавки для младенцев; новорожденным свиньям вводят тестовые составы, содержащие ксантановую камедь, в течение первых 3 недель жизни (начиная с 2 дней после рождения) в качестве единственного источника питания для моделирования периода от 0 до 12 недель развития у младенцев, у которых младенец Формула может быть предоставлена в качестве единственного источника питания.
Предел воздействия (MOE), основанный на этом NOAEL и консервативной оценке потребления ксантановой камеди 220 мг / кг массы тела в день младенцами (высокие потребности в энергии для младенцев, вскармливаемых полностью смесью), составляет 3,4. Ранее Комитет отмечал, что при учете соответствующих неопределенностей или консерватизмов в токсикологических данных и / или оценках воздействия МЧП в районе 1–10 можно интерпретировать как указание на низкий риск для здоровья от 0 до 12– недельные младенцы, потребляющие пищевую добавку в детской смеси.
Польза и вред ксантановой камеди
Никаким целебным эффектом ксантановая камедь не обладает. Пищевая добавка является химическим соединением. Когда поступает в пищеварительный тракт, не вступает в реакции. Выводится в неизменном виде.
Специалисты считают, что применение ксантановой камеди способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови, замедлению пищеварительных процессов. После употребления пищи с добавкой быстро появляется чувство сытости. Консервант Е415 разбухает в желудке. Некоторые ученые придерживаются мнения, что загуститель в какой-то степени оказывает противораковый эффект и помогает убрать лишние килограммы.
Пищевая добавка Е415 считается хорошим загустителем. Еда после ее добавления становится гуще. Продукт не разваливается.
Из преимуществ ксантановой камеди можно выделить:
- безвредность для человека;
- использование камеди в малом количестве;
- низкую стоимость;
- отсутствие изменения свойств после заморозки;
- высокую растворимость в жидкости;
- стойкость при воздействии кислой среды.
Загуститель хорошо сочетается с пектином, желатином и другими разновидностями пищевых добавок.
Рекомендуем к прочтению: В каких продуктах содержится хром: список источников микроэлемента
Описание химических свойств
Пищевая добавка контролирует текучесть вещества. При добавлении ничтожно малых её количеств любая жидкость делается вязкой, при этом сама она с водой не взаимодействует.
Ксантан, как ни один другой загуститель, стабилен в диапазоне от сильно отрицательных до крайне высоких температур, в сильных кислотах и щелочах, солевых растворах, ПАВах, устойчив к механическим повреждениям. Вязкость горячего ксантана выше.
Порошок не разлагается в органических растворителях, хорошо растворяется в подслащённой воде, солях, молоке, соляной кислоте. Эта особенность позволяет продуктам не терять влагу при термической обработке и хранении, не уменьшаться в объёме студням и мармеладам, удлинять срок годности товара.
Камедь ксантана легко реагирует с другим веществами, образуя коллоиды.
С камедью рожкового дерева, также употребляющейся в пищевой промышленности как стабилизатор и эмульгатор, образует гель, который может застывать и таять много раз без потери своих свойств.
В смеси с другими камедями густота сырья получается выше.
Пищевая добавка не меняет остальные характеристики продукта.
Обладает способностью образовывать плёнки.
СПРАВКА.Приемлема для вегетариацев, веганов и других групп людей, имеющих убеждения по питанию.
Ксантановая и гуаровая камедь. Камедь
Камедь – это устрашающее слово можно увидеть на этикетках многих продуктов питания. Что это такое, как влияет это вещество на организм, и безопасно ли употреблять продукты, содержащие эту самую камедь?
Что такое камедь?
Эту древесную смолу, вытекающую в местах повреждения коры, химики называют высокомолекулярным углеводом и полимером клетчатки, а работники промышленности широко используют для создания разной продукции. С точки зрения химии, камедь можно определить как «мягкую клетчатку», а в ее составе – найти галактозу, глюкуроновую кислоту и другие полезные вещества.
Традиционно древесную смолу собирают в сухую погоду летом или ранней осенью. Но кроме камеди в чистом виде, существует каменная смола камеди. Эта разновидность обладает плохой растворимостью, но благодаря этому применяется в разных жидкостях.
Влияние на организм: польза и вред
Наподобие традиционной клетчатки камедь чистит организм от токсинов и шлаков, улучшает работу пищеварительных органов, повышает способность стенок кишечника к всасыванию полезных элементов.
Хоть камедь и не является опасным для человека веществом, чрезмерное потребление может послужить причиной тошноты, спазмов в желудке, вызвать симптомы переедания.
Зачем нужна?
Но стоит знать, что чрезмерное увлечение древесной смолой может нарушить усвоение таких нутриентов, как калий, магний и кальций.
Древесная смола! Вам сколько?
Согласно другой теории суточную потребность стоит высчитывать, исходя из веса человека. Как бы там ни было, в таблице поданы среднестатистические показатели суточной нормы вещества для разных возрастных групп.
Немного больше обычного могут потреблять беременные и люди с нарушенным обменом веществ. А вот пожилым, лицам с дисбактериозом, воспалениями пищеварительного тракта и метеоризмом древесную смолу стоит употреблять очень аккуратно.
Как определить концентрацию вещества в организме
Заметили, что в последнее время появились метеоризм, колики, признаки нехватки кальция (ухудшилось состояние зубов, ногтей, волос) и симптомы авитаминоза? Эти сигналы могут говорить о другой крайности – организм переживает переизбыток камеди.
Виды камеди
Зависимо от «сырья», из которого производится камедь, это вещество принято классифицировать на:
Более близкая нам вишневая камедь используется в легкой промышленности. В частности изделия из соломы соединяют и закрепляют именно этой субстанцией.
Но несмотря на довольно широкую гамму камедей, наиболее популярны в использовании – гуаровая, ксантановая и из рожкового дерева.
Камедь гуаровая
Помимо продуктов питания, камедь можно увидеть и в составе многих биоактивных добавок. В них гуаровое вещество играет роль компонента, выводящего токсины и снижающего концентрацию «плохого» холестерина. Также оно обладает щадящим слабительным эффектом и помогает бороться с чрезмерным аппетитом, предотвращает атеросклероз. Благодаря этим свойствам входит в состав препаратов для похудения. Однако слишком увлекаться веществом из бобов гуары не стоит – может вызвать диарею и дискомфорт в желудке.
Свойства гуаровой камеди:
- легко растворяется в воде;
- жидкой пище придает вязкость;
- уменьшает концентрацию холестерина, триглицеридов и липопротеинов;
- выводит из организма токсины;
- нормализует микрофлору кишечника;
- «запускает» работу пищеварительной системы.
Применяют в качестве:
Передозировка гуаровой камеди может вызвать диарею, тошноту, боль в животе, аллергию.
Ксантановая камедь
Этот вид камеди считается сильным загустителем, который отлично проявляет свои способности в холодной и горячей среде. Не поддается влиянию ферментов, кислот или щелочи. В пищевой промышленности употребляется для сгущения кремов, пен, эмульсий.
Помимо этого, ксантановая камедь способна удерживать влагу. Это свойство древесной смолы заметили косметологи и добавили экстракт натурального вещества в увлажняющие кремы, лосьоны и другие косметические средства.
Камедь рожкового дерева
Пищевая добавка Е410 представляет собой желтоватый порошок, без запаха. Вещество не теряет свои свойства в кислой или соленой среде, а также не подвергается расщеплению под воздействием высоких температур. Обладает большой степенью вязкости, а полностью расплавиться может только в кипящей воде.
Абрикосовая камедь
На коре абрикосовых деревьев также проступают капли камеди. В ее составе почти половину занимает галактоза, немного меньше – арабиноза. Также есть глюкуроновая кислота и протеиновые вещества.
Использование в промышленности
Также камеди применяют в роли компонента для клеев и вязких растворов, в целлюлозно-бумажной и текстильной промышленности, а также в косметологии и медицине.
Происхождение добавки
Е-415, Ксантановая камедь – природный полисахарид, природный полисахаридный биополимер, производится бактериями Campestris Xanthomonas из сахара и патоки.
Функции и характеристики: Загуститель, стабилизатор и эмульгатор. Допустимое суточное поступление: Не указано. Побочные эффекты: При нормальной концентрации не известны, но при высокой концентрации может наблюдаться метеоризм и вздутие живота (так же, как и при переваривании полисахаридов).
Ограничения: Может быть использован всеми религиозными группами, веганами и вегетарианцами.
Камедь ксантана (Е-415) рименяется как стабилизатор при изготовлении мороженного
Главным образом камедь ксантана, в качестве пищевой добавки, применяется не как желирующий агент, а в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Камедь не очень хорошо гидратируется, но придаёт раствору устойчивую вязкость. Уже при низкой концентрации камеди ксантана растворы необычайно вязки. Псевдопластичность камеди ксантана почти не зависит от концентрации и градиента сдвига
Наиболее важное качество камеди ксантана – это высокая прочность на разрыв одновременно с большой растяжимостью. Кроме того, камедь легко смешивается и поглощается другими веществами, образуя стабильные суспензии и термообратимые мягкие эластичные гели, например, с камедью рожкового дерева
Растворы камеди ксантана высоко псевдопластичны. При увеличении сдвигового усилия резко понижается вязкость. После снятия усилия начальная вязкость восстанавливается почти мгновенно. Вязкость растворов камеди ксантана относительно нечувствительна к температурным изменениям ниже температуры стеклования.
