Рецепт печень свиная жареная. калорийность, химический состав и пищевая ценность

Содержание

Печень говяжья: польза, состав

Из всех существующих видов субпродуктов печень говяжья является самой полноценной

Приобретая продукт, важно обратить внимание на ее свежесть. Срез печени должен быть гладким с достаточно однородной структурой. Вес должен быть меньше 2-х килограммов

Печень молодых животных рыхлая, светло-коричневая, с нежной консистенцией. А вот печень зрелого животного может иметь горьковатый привкус. Перед использованием такой продукт рекомендуется вымачивать в молоке

Вес должен быть меньше 2-х килограммов. Печень молодых животных рыхлая, светло-коричневая, с нежной консистенцией. А вот печень зрелого животного может иметь горьковатый привкус. Перед использованием такой продукт рекомендуется вымачивать в молоке.

Говяжья жаренная печень богата инами витамА, В, С и Е, а также макро- и микроэлементами. В ней есть кальций, фосфор, калий, натрий, фтор, магний, хром, марганец, железо, медь и пр. Она рекомендована тем, кто страдает от железодефицитной анемии, болезней почек и нарушений функционирования нервной системы. Благодаря значительному содержанию тиамину, говяжья печень показана курильщикам. Ведь тиамин славится антиоксидантными свойствами, защищающими организм от отрицательного влияния табака. За процессы свертываемости крови отвечают хром и гепарин, которые немного повышают калорийность печени жареной говяжьей. Витамины С и D, а также кальций отлично укрепляют опорно-двигательный аппарат. Субпродукт полезен беременным женщинам, ведь в нем есть фолиевая кислота.

Польза и вред свиной печени

Богатый состав свиной печени делает ее ценным питательным продуктом. В ее составе присутствуют витамины С, В, А, К, Д, Н, бета каротин. Богата она ферментами, незаменимыми аминокислотами и химическими элементами, среди которых калий, железо, кальций, натрий, фосфор, медь, магний. Есть в ней жирные кислоты, антиоксиданты, вещество ферритин. Рекомендуется регулярно использовать в пищу печень при анемии, атеросклерозе, малокровии, сахарном диабете, болезнях глаз. Чрезвычайно полезна свиная печень для беременных женщин, так как она обогащена фолиевой кислотой, что отвечает за правильное развитие плода в утробе матери. При нарушениях свертываемости крови она также полезна, потому что регулирует состав крови и приводит его в норму. Благодаря большому содержанию гемного железа, свиная печень способствует синтезу гемоглобина крови. Входящая в состав печени медь оказывает противовоспалительное действие. Белки свиной печени легко усваиваются благодаря лизину, который способствует усвоению кальция. Благодаря ему укрепляются кости, улучшается состояние сухожилий и связок, предотвращается возникновение инфарктов и инсультов, а также других сердечных недугов. Метионин, холин и фолиевая кислота препятствуют развитию опухолей. Тиамин борется с воздействием на организм табака и алкоголя. А триптофан улучшает сон и состояние нервной системы в целом. Свиная печень положительно влияет на мозговую деятельность, работу почек и половой системы, улучшает состояние зубов, кожи, глаз, волос.

Единственным противопоказанием к употреблению свиной печени является наличие в нем холестерина. Чтобы не нанести вред своему здоровью, следует употреблять ее в пищу один раз в неделю

Эта предосторожность сможет вас уберечь от развития атеросклеротических бляшек в сосудах. Но и употребляйте в пищу только свежие и качественные продукты

Калорийность свиной печени

Калорий в свиной печени немного. Сколько калорий в свиной печени? Отварная печень содержит около 110 ккал. Жареная или тушеная печень калорий содержит немногим больше. Ее калорийность зависит от тех продуктов, которые готовятся вместе с ней в данном блюде. В среднем калорийность жареной свиной печени может достигать 210 ккал (с добавлением муки, лука и масла).

продукт	калорийность	белки	жиры	углеводы
куриная печень	136 ккал	19,1 г	6,3 г	0,6 г
отварная куриная печень	166 ккал	25,9 г	6,2 г	2,0 г
жареная куриная печень	210 ккал	30,8 г	8,9 г	2,0 г
тушеная куриная печень	164 ккал	17 г	5,6 г	1,7 г
гусиная печень	412 ккал	15,2 г	39 г	0 г
говяжья печень	125 ккал	20 г	3,1 г	4,0 г
свиная печень	130 ккал	22 г	3,4 г	2,6 г

Печень издревле считалась очень полезным и питательным продуктом питания. Калорийность данного продукта достаточно велика, он обладает уникальным химическим составом. В продукте присутствуют холестерин, незаменимые жирные кислоты, углеводы, белки, органические кислоты, необходимые для роста и развития организма витамины (Е, А, РР, С, D, В), а также минералы (молибден, фтор, йод, хром, фосфор, хлор, магний, натрий, калий, железо, кальций, цинк, никель).

Чем полезна печень для похудения?

Белковые продукты необходимы в рационе худеющих, особенно – если они дополнительно занимаются спортом: без нужного количества протеинов похудение может идти за счет сгорания мышечной ткани, что недопустимо. На усвоение белковой пищи организм тратит много калорий, что также ускоряет процесс избавления от лишних килограммов.

Для похудения желательно есть не жареную печень, а отварную, т.к. лишние калории вам ни к чему. Сочетать печень лучше всего с овощами, но не крахмалистыми (кукуруза, картофель, фасоль), а малокалорийными – капустой, кабачком, огурцами.

Высокое содержание в печени йода и фолиевой кислоты положительно влияет на скорость обмена веществ

Поддержание высокого уровня метаболизма очень важно и для похудения, и для сохранения хорошего самочувствия в течение дня

Вред печень может принести при употреблении больших жареных порций – это опасно при высоком уровне холестерина и заболеваниях желудка.

Английская диета и ее преимущества

Способы и нормы потребления

Список полезных свойств субпродукта довольно внушительный. Почему же диетологи рекомендуют есть такие блюда не чаще, чем 1 раз в неделю? Неужели, кроме пользы, продукт приносит вред?

Причина – богатый состав. Кроме витаминов, минералов и ценных аминокислот, волокна содержат особые вещества – пурины. При их накоплении повышается уровень мочевой кислоты, откладываются вредные соли – ураты, ухудшается здоровье костно-мышечной системы.

Другой нюанс – наличие экстрактивных веществ в больших количествах. При превышении допустимой нормы негативное влияние на организм преобладает.

Калорийность тушеной, жареной говяжьей печени

Один из популярных нынче способов сбросить лишний вес – диета с говяжьей печенью. Разработчики ее уверяют: распроститься с 8 килограммами вполне реально всего за 2 недели!

особенность диеты – говяжья печень в меню каждый день. Звучит заманчиво, но неужели этот продукт так полезен? И какова в таком случае его калорийность, если на основе говяжьей печени удалось создать столь эффективную систему похудения?

О полезных свойствах печени

Пользу говяжьей печени для здоровья и фигуры и вправду трудно переоценить – конечно, если не увлекаться ею сверх меры:

этот продукт – богатейший источник витамина А, стоящего на страже здоровья глаз;
немало в нем и железа, питающего клетки кислородом и призванного бороться с анемией;
заядлым курильщикам и любителям пропустить рюмочку-другую после тяжелого рабочего дня говяжья печень, содержащая мощные антиоксиданты селен и тиамин, поможет очистить организм от алкогольных и табачных токсинов;
калий в составе субпродукта выведет из организма вредную жидкость (вот вам и минус килограмм-два), а заодно здорово укрепит нервную и сердечно-сосудистую системы;
этот продукт даже в небольших количествах отлично поддерживает силы, быстро восстанавливает уровень жизненной энергии и помогает всегда быть в тонусе.

…свежая

Не ошиблись разработчики чудо-диеты: питательная ценность печени действительно настолько невелика, что ее смело можно включать в перечень диетических блюд.

Всего 100 г ее содержат 127 ккал. Это в 2 раза меньше, чем калорийность говяжьего мяса (притом что витаминный и минеральный ее состав шире и в разы богаче). Белков в таком небольшом кусочке – аж 20 г, жиров – 3 г, углеводов – 4 г.

При выборе субпродукта в магазине важно обратить внимание на его цвет и запах. Печень взрослых животных, как правило, темного густого цвета. У молодых телят она более светлая – вот ее-то и предпочтительнее купить: тогда вероятность, что животное болело перед забоем, будет намного ниже

У молодых телят она более светлая – вот ее-то и предпочтительнее купить: тогда вероятность, что животное болело перед забоем, будет намного ниже.

Поверхность печенки должна быть гладкой, блестящей, без видимых повреждений. Нелишним будет попросить продавца сделать небольшой надрез и понюхать приглянувшийся кусок. Кислый запах сразу выдаст несвежесть продукта.

…вареная

Калорийность отваренной печени практически такая же, как и свежей – 125 ккал на 100 г. Да и содержание жиров, белков и углеводов остается неизменным.

Возможно, обработанная таким образом печень не так аппетитна, как, например, жареная, зато кусок отварной печенки может послужить отличной основой для салата, холодной закуски или паштета.

Обладая собственным неброским, слабо выраженным вкусом, в вареном виде этот субпродукт изящно оттеняет вкус других продуктов, за что его так ценят кулинары.

Важная особенность: свежий продукт немного горчит. Чтобы избавиться от горчинки, за час-два до начала варки вымочите кусочки в молоке: калорийность печени при этом не увеличится, а отталкивающий привкус исчезнет без следа.

…жареная

Как и следовало ожидать, калорийность жареной печени достаточно высока – 208 ккал на 100 г. Жиров в таком кусочке – 10,2 г, белков – 22,8 г, углеводов – 9,4 г.

Конечно, жареная печень намного более калорийна. Да и диетическим такое блюдо не назовешь. И все же совсем отказываться от этого метода кулинарной обработки печени необязательно.

Пожалуй, единственным противопоказанием могут служить заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек в стадии обострения – хотя пациентам с такими диагнозами врачи, как правило, рекомендуют отказаться от любой жареной пищи.

…тушеная

Тушеная печень – та самая золотая середина между пользой и вкусом. Калорийность ее составляет всего 117 ккал на 100 г, из них жиров 3,29 г, белков – 16,62 г, углеводов – 2,07 г.

При этом она обладает тонким нежным вкусом, способным порадовать сердце и желудок самого взыскательного гурмана.

Тушат печень чаще всего в соусе – молочном или овощном. Главное правило здесь – поменьше компонентов с повышенным содержанием жира, иначе субпродукт впитает в себя его излишки, и тогда говорить об его пользе для фигуры будет ну совсем уж неуместно. Чтобы свести вред от такого блюда к минимуму, а его пользу – к максимуму, предложите домочадцам на обед или ужин необычное блюдо – печенку, тушенную в ягодном соусе. Капелька масла для обжарки стройным формам никак не навредит, а любопытный вкус члены вашей семьи непременно оценят по достоинству.

Запеканка из печенки

Однако обжариванием не исчерпываются методы, которыми может быть приготовлена печень свиная. Рецепты могут быть реализованы и другими кулинарными действиями. Один из них начинается (но на этом не заканчивается!) с отваривания печенки. Граммов 200 ее закладываются в кипяток, куда добавлены порезанная на четвертинки морковка, соль, лаврушка и душистый перец-горошек. Когда печень сварится и слегка остынет, она режется небольшими кусочками. Эти ломтики следует выложить в сковородку, подмазанную сливочным (а не растительным!) маслом. На них ровно раскладываются пластинки 2-х долек чеснока. Можно и поперчить, если есть желание. Сверху будущий «пирог» посыпается панировочными сухарями и запекается в хорошо разогретой духовке.

Свиная печень — что мы о ней знаем

Свиная печень – это субпродукт, который по достоинству оценили и кулинары, и медики. Ее средний вес составляет от 1,5 до 2 кг. Это субпродукт первой категории. Блюда из свиной печени – это настоящий деликатес на столе. И в свиной туше это самый богатый витаминами и минералами субпродукт.

Химический состав свиной печени

Свиная печень – это уникальный продукт, который содержит массу полезных элементов. В ней присутствуют следующие витамины:

Витамин А;
Витамин В3;
Ретиноловый эквивалент (витамин А);
Бета-каротин;
Тиамин (витамин В1);
Пантотеновая кислота (витамин В5);
Рибофлавин (витамин В2);
Пиридоксин (витамин В6);
Цианокобаламин (витамин В12);
Фолиевая кислота (витамин В9);
Витамин С;
Витамин Н;
Витамин Е;
Витамин РР;
Витамин В4.

Количество минеральных веществ в свиной печени просто огромно. В ней содержатся практически все элементы, которые необходимы человеческому организму для правильной работы:

Йод;
Цинк;
Железо;
Фосфор;
Молибден;
Марганец;
Медь;
Калий;
Натрий;
Кальций;
Магний;
Хлор;
Кобальт;
Селен;
Молибден;
Сера.

В свиной печени отлично сочетаются витаминно-минеральный состав и низкая калорийности. Эта особенность позволяет назвать этот продукт диетическим, а также очень полезным для организма человека.

Пищевая ценность свиной печени

100 грамм субпродукта содержит 130 мг холестерина, 1,4 г золы, 1,2 г насыщенных жирных кислот, 71,3 г воды.

Чем может навредить употребление свиной печени

Свиная печень имеет свои противопоказания к употреблению. Ее нельзя есть при индивидуальной непереносимости. Также в состав данного субпродукта входит много холестерина. Это вещество ухудшает кровообращение. Так что не стоит злоупотреблять свиной печенью. Особенно это касается людей, которые находятся в преклонном возрасте.

ЭТО ИНТЕРЕСНО: Зеленый перец калорийность

Свиная печень содержит еще и пуриновые вещества. Они провоцируют процесс образования мочевой кислоты. Если в организме человека будет большая ее концентрация, то это может привести к развитию у него подагры.

Не смотря на то, что продукт полезно есть детям, давать им его нужно осторожно и в небольших количествах

Как выбрать хорошую печень и как ее хранить?

Этот вопрос волнует многих хозяек. Качественная свиная печень имеет светлый коричневый цвет, гладкую и ровную поверхность. Также на ней не должно быть никаких пятен, особенно зеленого цвета. Свежая свиная печень пахнет слегка сладковато. Если же запах кислый и резкий – она испортилась.

Особое внимание нужно обратить на разрез. Качественная свиная печень имеет пористую и немного зернистую структуру

Можно надавить на поверхность печени. Ямка должна сразу же пропасть. Если же она долго остается на печени, то этот продукт не качественный.

Советуем почитать: Польза и вред говяжьей печени.

Польза и вред

Благодаря богатому ингредиентному составу печень оказывает благотворное воздействие на человеческий организм. Учитывая, что субпродукт обладает низкой калорийностью, его включают в состав диетического питания.

Полезные свойства:

Повышает концентрацию гемоглобина в крови (за счёт содержания белков-железопротеидов и витамина A).
Регулирует процессы свёртываемости крови, предупреждает тромбообразование (благодаря присутствию белка гепарина и хрома).
Оптимизирует когнитивные функции мозга, нормализует психоэмоциональный фон (витамины группы B, фосфор, магний, триптофан оптимизируют мозговой кровоток и стимулируют синтез серотонина).
Улучшает внешний вид кожных покровов, повышает остроту зрения (поскольку печень – «поставщик» витамина A).
Повышает выносливость организма к силовым нагрузкам и физическим тренингам (благодаря богатому белково-аминокислотному составу).
Облегчает похмельный синдром, купирует приступы мигрени (за счет содержания аминокислот).
Укрепляет иммунитет, стимулирует противовирусную защиту организма (благодаря присутствию природных антиоксидантов).
Укрепляет костную ткань, улучшает структуру связок и сухожилий (данные механизмы контролирует лизин, фосфор и кальций).
Выводит излишек жидкости из организма, снимает мышечное напряжение и судороги (за счет присутствия калия).
Улучшает метаболизм эссенциальных жиров, ускоряет процесс похудения (витамины группы B, жирные кислоты и белки стимулируют трансформацию липидных запасов в энергию).

Кому нужно потреблять субпродукт?

Кроме того, повышенную потребность в белках испытывают:

спортсмены;
люди, занимающиеся физическим трудом;
беременные и кормящие женщины;
дети;
пациенты, получившие ожоговые и открытые раны на теле;
близорукие люди.

Печень с осторожностью потребляют в следующих случаях:

в пожилом возрасте (по причине содержания экстрактивных веществ);
при нарушениях липидного метаболизма, сопровождающихся гиперхолестеринемией;
если присутствуют хронические патологии почек (пиелонефрит);
при обострении язвы желудка.

Если в прикорм скотины добавляли антибиотики, её орган токсичен и может подорвать здоровье человека (вызвать аллергию, интоксикацию организма).

Как приготовить субпродукт?

Рассмотрим тонкости приготовления сырья:

Перед обработкой печень очищают от плёнок и жёлчных протоков

При этом особое внимание уделяют устранению оболочки с поверхности говяжьего, бараньего и свиного органа. Для облегчения процесса субпродукт опускают на 2 минуты в тёплую воду

Затем, плёнку (на срезе) поддевают острым ножом и аккуратно стягивают с одного края.
Подготовленное сырьё нарезают на порционные куски и замачивают на 40 – 60 минут в охлаждённом молоке (для устранения горечи и смягчения структуры).
Перед кулинарной обработкой печень просушивают на бумажном полотенце.
Жарят продукт не более 4 – 6 минут на среднем огне (с каждой стороны). Главный показатель готовности блюда – выделение прозрачного сока при прокалывании вилкой. Для образования аппетитной корочки сырьё обмакивают в пшеничную муку.
Солят печень в конце приготовления (так как приправа забирает влагу, пересушивая продукт).

Рецепт Печень свиная, тушеная с луком. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Печень свиная, тушеная с луком».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	131.6 кКал	1684 кКал	7.8%	5.9%	1280 г
Белки	18.7 г	76 г	24.6%	18.7%	406 г
Жиры	5 г	56 г	8.9%	6.8%	1120 г
Углеводы	7.5 г	219 г	3.4%	2.6%	2920 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.1 г	20 г	5.5%	4.2%	1818 г
Вода	64.6 г	2273 г	2.8%	2.1%	3519 г
Зола	3.018 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	3332.7 мкг	900 мкг	370.3%	281.4%	27 г
Ретинол	3.33 мг	~
бета Каротин	0.018 мг	5 мг	0.4%	0.3%	27778 г
бета Криптоксантин	2.36 мкг	~
Ликопин	0.004 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	5.031 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.308 мг	1.5 мг	20.5%	15.6%	487 г
Витамин В2, рибофлавин	2.112 мг	1.8 мг	117.3%	89.1%	85 г
Витамин В4, холин	5.02 мг	500 мг	1%	0.8%	9960 г
Витамин В5, пантотеновая	5.634 мг	5 мг	112.7%	85.6%	89 г
Витамин В6, пиридоксин	0.546 мг	2 мг	27.3%	20.7%	366 г
Витамин В9, фолаты	220.451 мкг	400 мкг	55.1%	41.9%	181 г
Витамин В12, кобаламин	28.957 мкг	3 мкг	965.2%	733.4%	10 г
Витамин C, аскорбиновая	23.9 мг	90 мг	26.6%	20.2%	377 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.016 мг	15 мг	6.8%	5.2%	1476 г
гамма Токоферол	0.003 мг	~
Витамин Н, биотин	77.54 мкг	50 мкг	155.1%	117.9%	64 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	16.7857 мг	20 мг	83.9%	63.8%	119 г
Ниацин	11.654 мг	~
Бетаин	0.006 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	326.67 мг	2500 мг	13.1%	10%	765 г
Кальций, Ca	26.58 мг	1000 мг	2.7%	2.1%	3762 г
Магний, Mg	26.37 мг	400 мг	6.6%	5%	1517 г
Натрий, Na	562.39 мг	1300 мг	43.3%	32.9%	231 г
Сера, S	206.07 мг	1000 мг	20.6%	15.7%	485 г
Фосфор, P	356.9 мг	800 мг	44.6%	33.9%	224 г
Хлор, Cl	827.68 мг	2300 мг	36%	27.4%	278 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	143.6 мкг	~
Бор, B	71.8 мкг	~
Железо, Fe	19.841 мг	18 мг	110.2%	83.7%	91 г
Йод, I	13.72 мкг	150 мкг	9.1%	6.9%	1093 г
Кобальт, Co	13.564 мкг	10 мкг	135.6%	103%	74 г
Марганец, Mn	0.3486 мг	2 мг	17.4%	13.2%	574 г
Медь, Cu	2937.76 мкг	1000 мкг	293.8%	223.3%	34 г
Молибден, Mo	80.514 мкг	70 мкг	115%	87.4%	87 г
Никель, Ni	1.077 мкг	~
Рубидий, Rb	170.9 мкг	~
Селен, Se	50.872 мкг	55 мкг	92.5%	70.3%	108 г
Фтор, F	61.52 мкг	4000 мкг	1.5%	1.1%	6502 г
Хром, Cr	0.72 мкг	50 мкг	1.4%	1.1%	6944 г
Цинк, Zn	4.1753 мг	12 мг	34.8%	26.4%	287 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.036 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.9 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.467 г	~
Сахароза	2.334 г	~
Фруктоза	0.431 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.103 г	~
Аргинин*	1.1 г	~
Валин	1.216 г	~
Гистидин*	0.507 г	~
Изолейцин	0.98 г	~
Лейцин	1.707 г	~
Лизин	1.46 г	~
Метионин	0.419 г	~
Метионин + Цистеин	0.75 г	~
Треонин	0.902 г	~
Триптофан	0.306 г	~
Фенилаланин	0.951 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.647 г	~
Заменимые аминокислоты	0.238 г	~
Аланин	1.005 г	~
Аспарагиновая кислота	1.569 г	~
Глицин	1.028 г	~
Глутаминовая кислота	2.347 г	~
Пролин	0.937 г	~
Серин	0.859 г	~
Тирозин	0.696 г	~
Цистеин	0.323 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	125.48 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.088 мг	~
бета Ситостерол	2.484 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.3 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.039 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.59 г	~
18:0 Стеариновая	0.65 г	~
20:0 Арахиновая	0.004 г	~
22:0 Бегеновая	0.009 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.205 г	min 16.8 г	7.2%	5.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.048 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.097 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.432 г	от 11.2 до 20.6 г	12.8%	9.7%
18:2 Линолевая	1.055 г	~
18:3 Линоленовая	0.02 г	~
20:4 Арахидоновая	0.27 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	8.4%
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.087 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.6 г	от 4.7 до 16.8 г	12.8%	9.7%

Энергетическая ценность Печень свиная, тушеная с луком составляет 131,6 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Полезные свойства свиной печени

За счет низкого содержания калорий, большого количества витаминов, микроэлементов и макроэлементов, мясо обладает следующими полезными свойствами:

Большое содержание витамина А оказывает помощь при лечении болезней глаз. Свойства свиной печени используются при авитаминозах для восполнения баланса необходимых веществ.
Содержащаяся фолиевая кислота очень полезна для беременных и людей с повышенной нагрузкой. Кислота участвует во внутриутробном развитии, помогает формированию плода. Йод необходим для щитовидной железы, иммунных процессов. Он также содействует мозговой активности

Увеличение количества йода активизирует когнитивные процессы, связанные с памятью и вниманием. Кроме того, в качестве дополнения может назначаться при заболеваниях щитовидной железы.
Содержащийся витамин B12 в форме кобаламинов полезен в процессах пищеварения, участвует в синтезе аминокислот

Является необходимым веществом при атеросклерозе, за счет своих свойств усиливает работу центральной нервной системы.
Высокое содержание железа в свиной печени помогает при проблемах с переносом кислорода эритроцитами и анемии. Используется как вспомогательное средство, чьи свойства оказывают полезное воздействие на людей с малокровием.
При заболеваниях органов аппарата пищеварения употребляется в пищу как источник витамина B
Польза селена для организма человека в составе свиной печени заключается в значительном снижении риска образования недоброкачественных опухолей.
Витамины B1, B2 участвуют в стимулировании иммунной системы.

Для женщин

Для женщины польза свиной печени проявляется в улучшении процессов кроветворения. Большое содержание железа направляется в красный костный мозг для создания эритроцитов. Количество депонированной крови за счет этого увеличивается, что помогает ускорить восстановление после менструального цикла и снизить неприятные ощущения. Употребление субпродукта снижает скорость течения ряда процессов, увеличивая восстановление клеточного баланса. Кроме того, свиная печень является низкокалорийной и питательной, позволяет нормализовать метаболизм, поэтому часто используется в разных диетах.

Для мужчин

Мужской пол может употреблять для профилактики инфарктов и инсультов. Регулярное добавление в рацион субпродукта помогает поддерживать нормальную физическую форму. Свойства части компонентов усиливают половую функцию.

Для детей

Свиная печень очень полезна для роста и развития детей. Разрешается добавлять в рацион начиная с годовалого возраста.

Белки и аминокислоты, входящие в состав субпродукта, участвуют в развитии костной, кожной и мышечной систем. В состав свиной печени входят полезные аминокислоты и вещества, которые организм не может синтезировать из-за возраста. Поэтому употребление в пищу свиной печени для детей позволяет пополнить баланс физиологически нужных веществ.

Польза субпродукта для детей:

Большой процент витамина А, который участвует в формировании зубов, производных кожи, улучшает зрение.
Витамин D необходим для усваивания кальция. В естественной среде он синтезируется под действием ультрафиолетовых лучей в кожном покрове и поступает в организм с пищей. Кроме того, он необходим для ассимиляции фосфора, что нужно для роста.
Витамин PP требуется для производства гормонов железами внутренней секреции.
Фолиевая кислота участвует во внутриклеточном синтезе ДНК и РНК. Также необходима в синтезе нейромедиаторов допамина и серотонина – гормонов счастья. Медиаторы нужны непосредственно для процессов возбуждения и торможения центральной нервной системы, что улучшает мозговую активность и сон.
B12 участвует в нормализации работы кроветворных органов, особенно в создании эритроцитов и транспортировке кислорода.

Вводить печень в прикорм грудничка?

Многие мамы убеждены, что субпродукты нельзя давать малышам, поскольку их ферментативная система ещё не полностью сформирована. Однако, это не совсем так. Учитывая, что до года ребёнок интенсивно растёт, к 8 – 9 месяцам жизни материнское молоко не может удовлетворить суточную потребность дитя в нутриентах. Поэтому к данному возрасту организм младенца инстинктивно «готов» к потреблению новых продуктов. Телячью печень вводят в меню ребёнка только после того, как чадо освоилось с мясным прикормом (в составе детского питания).

При этом, важно следить за консистенцией стула и кожными покровами младенца. Если у малыша наблюдается аллергическая сыпь или диарея, то печёночную смесь отменяют

При отсутствии негативных последствий субпродукт вводят на постоянной основе (1 раз в неделю вместо мясного питания). Спустя 1,5 месяца рацион грудничка можно дополнить самодельными печёночными пюре.

Как правильно приготовить субпродукт для младенца?

Для прикорма годовалого малыша идеально подходит телячья печень (отварная). Кулинарную обработку начинают с тщательной промывки сырья под проточной водой. После этого продукт помещают в тёплую воду и кипятят 6 минут (на слабом огне). Затем приваренную печень извлекают и помещают в ёмкость со свежей водой. На чистой жидкости (без добавления соли) субпродукт доводят до готовности. После этого с отварного сырья снимают плёнку и измельчают до кашеобразного состояния (на блендере, мясорубке или пропустив через сито). Для устранения специфического вкуса в смесь добавляют овощное пюре или детскую кашу.

Как вкусно приготовить свиную печень

Свиная печень содержит много полезных веществ и проста в приготовлении. Из нее можно сделать:

печень, обжаренную на сковороде с луком;
тушеную в сметане;
паштет.

Рекомендуем к прочтению: Польза и вред лука-порея

Жареная свиная печень с луком на сковороде

Для приготовления потребуется:

1 кг мяса;
несколько головок репчатого лука;
подсолнечное масло;
соль, перец, другие приправы по вкусу.

Процесс приготовления;

Охлажденный продукт нарезать небольшими частями: до 5 см в длину и 1 см в ширину.
Мясо промыть чистой водой и поместить в дуршлаг, чтобы жидкость стекла.
На разогретую сковороду налить подсолнечное масло и поместить печень.
Мясо перемешивать в течение 10 минут.
Очистить лук, засыпать на сковороду, перемешивать мясо с овощной частью 5 минут.
Сковорода накрывается крышкой, затем блюдо тушат 5 минут до готовности.

На гарнир подают рис, кашу или макароны.

Тушеная печень в сметане

Для данного рецепта требуются ингредиенты:

500 г мясного продукта;
1 большая луковица;
200 г сметаны;
соль и перец по вкусу;
растительное масло.

Способ готовки:

Мясо нарезать кубиками, лук – полукольцами.
Разогреть сковороду, немного обжарить лук, затем добавить резаную печень.
Жарить на небольшом огне 1/4 часа, затем добавить сметану, перемешать, посолить и поперчить.
Закрыть крышкой и готовить еще 15 минут на малом огне.

Паштет из свиной печени

Необходимые ингредиенты для паштета:

5 кг свиной печени;
копченый бекон 100 г;
сало и растительное масло – 5 г;
средняя головка лука;
50 г сметаны.

Способ приготовления:

Покрошить мелкими кусками лук и бекон, поджарить до золотистого цвета.
Порезать свиную печень небольшими ломтями, добавить ее к смеси бекона и лука, приправить перцем и солью по вкусу. Держать на огне еще 10 минут. Дождаться пока остынет.
Измельчить в блендере или мясорубке до однородного состояния.
Добавить сметану, затем повторно измельчить.

Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят

Рецепт приготовления жареной свиной печени в кляре

60 мл молока;
350 г печени;
3 г соли;
450 мл молока;
75 г пшеничной муки;
8 перепелиных яиц.

Время на готовку – 1 час и 15 минут.

Калорийность – 111 ккал/100 г.

Как приготовить:

Печенку очень тщательно вымыть, удалить пленки острым ножом;
Нарезать слайсами, чтобы было похоже на отбивные;
Немного отбить каждый кусочек, но лишь слегка;
Сложить в миску, залить молоком и отставить на минут сорок;
За это время приготовить кляр, разбив для начала яйца в миску;
Взбить их немного, добавить соль и другие специи по вкусу, перемешать;
Добавить молоко (меньшее количество) и смешать;
Далее всыпать муку частями через сито, тщательно разбивая комки венчиком;
В итоге должна получиться густая масса, как тесто для оладий;
Прогреть сковородку, налить масло;
Кусочки печени по очереди опускать в кляр, а затем сразу же в масло;
Обжаривать до золотого цвета на маленьком огне;
Выкладывать на сухие салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

Свиная печень: Вред

Не следует забывать, что чрезмерное употребление печёнки свиньи может привести к ухудшению состояния организма. Высокое содержание холестерина пагубно сказывается на работе сердца и негативно влияет на внутренние стенки кровеносных сосудов. Так как в состав этого продукта включена мочевая кислота, слишком большое количество частиц азота может привести к развитию подагры. Чтобы печёночные блюда приносили организму только пользу, не следует включать их в рацион чаще одного раза в неделю. Также избеганию вредных последствий способствует качественная обработка продукта. Пред термообработкой печень следует тщательно промыть под струёй проточной воды, чтобы очистить её от токсинов.

В индивидуальных случаях свиную печень следует полностью исключить из употребления. Употребление печёнки не рекомендуется при заболеваниях суставов, высоком содержании холестерина в составе крови, плохой усвояемости белков. Людям пожилого возраста следует ограничить печёночный рацион по количеству и частоте приёма в пищу.

Какую печень купить, чтобы она была полезной?

В этом продукте мало жира, что полезно людям, нуждающимся в диетическом питании.

Благодаря глюкокортикоидам, содержащимся в печени, человек лучше переносит воспалительные процессы, происходящие в его организме.

Этот продукт богат йодом, железом и коллагеном. А эти элементы являются очень полезными для беременных женщин, пожилых людей и детей.

Печень чрезвычайно нужна людям, у которых наблюдается понижение гемоглобина.

Продукт является незаменимым при анемии и нехватке железа.

Прежде чем купить свиную печень в магазине или на рынке, её нужно внимательно осмотреть, при этом стоит обратить внимание на цвет, а также запах. Она должна приятно пахнуть: не кислым, а сладковатым ароматом

Если же она будет иметь неприятный запах, то это значит, что печень является несвежей и её не стоит покупать.

Что можно приготовить из печени?

Два зеленых яблока нарежьте кусочками, предварительно счистив шкурку. Теперь в масле, в котором жарилась печень, обжарьте яблоки до средней мягкости – они должны пропитаться печеночным духом. Обжарив яблоки, снимите их, и теперь в этом же масле с соками яблок и печени обжарьте нарезанный кольцами лук с добавлением карри и паприки до полуготовности.

Затем выкладывайте слоями на блюдо сначала яблоки, затем печень и потом – лук. Поставьте на 2-3 минуты в микроволновую печь на 700-800 Ватт или на 5-7 минут в разогретую до 175 градусов духовку, после чего выньте, украсьте свежей зеленью и подавайте на стол. Калорийность печени по-берлински составляет всего 89 ккал на 100 г.

Очень просто готовится говяжья печень в сметане. Вам понадобится 0,5 кг печени, 1 стакан сметаны, луковица, стакан куриного бульона, растительное масло, перец и соль. Можно использовать куриную печень – ее готовить еще быстрее.

Нарежьте печень кусочками, обваляйте в муке, поперчите и посолите и обжарьте на сковороде до появления румяной корочки. Выложите печень в кастрюлю, добавьте бульон и доведите до кипения; добавьте сметану и тушите на медленном огне. Лук обжарьте в масле до золотистого цвета и добавьте к печени. Когда печень станет мягкой – блюдо готово.

Калорийность тушеной печени в сметане составляет 165 ккал на 100 г. В качестве гарнира к ней можно подать рис, гречневую или гороховую каши, картофельное пюре, отварные макароны или салат из свежих овощей.

Как пожарить свиную печень, сколько в ней будет калорий