Содержание
С овощами и пряностями
Нут (рецепты приготовления гарнира из этого продукта допускается слегка изменять по своему вкусу), смешанный с овощами и пряностями является вегетарианским блюдом. Угощение относится к индийской кухне.
Гарнир из нута можно приготовить со стручковой фасолью и баклажанами.
Нут для него выбирается именно в маринованном виде. Продукт сочетается со стручковой фасолью и баклажанами.
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- нут консервированный – 1 полный стакан;
- стручковую фасоль – 370-400 г;
- баклажаны – 2 шт.;
- чеснок – 1 дольку;
- имбирь – 8-9 г;
- грам масала – ½ ч. л.;
- сок лайма/лимона, масло оливы, соевый соус – по 2 ст. л.;
- овощной бульон/воду, соль.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Промытую стручковую фасоль необходимо порезать небольшими кусочками. Оптимальная длина каждого – не более 5 см. Если продукт покупается в замороженном виде, то, скорее всего, он будет уже правильно порезан.
- Промытые и обсушенные баклажаны также стоит измельчить. Их нужно порубить кружочками. Оптимальная толщина каждого – не более 3-4 см.
- На сковороду нужно влить небольшое количество масла. Лучше всего – оливкового. На нем первыми будут обжариваться баклажановые кусочки. Пусть они станут золотистыми и слегка хрустящими.
- После можно добавлять к продукту на сковороде измельченный чеснок. Его стоит сначала избавить от шелухи, а потом – пропустить через пресс или натереть.
- Очищенный от кожицы имбирь сначала необходимо мелко потереть. А уже потом отправить на сковороду к остальным продуктам. Вместе их следует потомить еще пару минут. За этот период имбирь и чеснок полноценно раскроют свой аромат.
- После самое время добавлять нут, все оставшиеся заявленные в рецепте компоненты. Бульоном они должны быть залиты так, чтобы жидкость была примерно на 2 см ниже гущи.
Под крышкой остается томить угощение еще 7-8 мин. Ориентироваться стоит по готовности стручковой фасоли. В конце стоит попробовать блюдо и досолить его по вкусу.
Как подавать блюдо на стол
Пробовать угощение нужно именно в горячем виде. Отдельно можно поставить миску с горячим жареным мясом (например, говядиной или бараниной), а также ассорти свежих кукурузных и пшеничных лепешек.
Очищение при помощи нута
Есть специальные лечебные курсы, которые позволяют одновременно привести в порядок кишечник, а также насытить организм ценными витаминами и минералами. На протяжении трех месяцев проводят очищения недельными курсами, делая недельный перерыв. Предварительно посоветуйтесь с лечащим врачом, чтобы удостовериться, можно ли вам употреблять нут. Польза и вред, калорийность продукта и вероятность индивидуальной непереносимости — все это мы с вами уже рассмотрели.
Итак, вам потребуется на ночь замочить нут в холодной воде, а утром провернуть через мясорубку. Лучше всего используйте мелкую решетку. В течение дня ешьте смесь небольшими порциями, смешивая с супами и кашами.
Применение муки из нута
Для приготовления разнообразной выпечки традиционно используется пшеничная или ржаная мука. Этот продукт можно получить и из бараньего гороха. Нутовая мука способна составить достойную конкуренцию своим аналогам и даже превзойти их по многим свойствам. Чтобы узнать, стоит ли отводить место на кухне этому продукту, достаточно познакомиться с пользой и вредом нутовой муки. Эта информация даст ответы на многие вопросы.
Технология изготовления нутовой муки заключается в перемалывании зерен. Бобы превращаются в очень вкусный и полезный продукт, который обладает следующими уникальными свойствами:
- Плохо взаимодействует с жиром, поэтому во время жарки изделия из нутовой муки приобретают хрустящую и нежирную корочку.
- Содержит много полезных витаминов и минералов, что делает его ценным источником питательных веществ.
- Является универсальным продуктом, из которого можно готовить разнообразную выпечку, каши, супы и десерты.
- Обладает низким гликемическим индексом и невысокой калорийностью, что позволяет употреблять его людям, сидящим на диете.
- Может использоваться в качестве средства для умывания. Благодаря содержащимся в нуте полезным веществам, подобные процедуры могут помочь в избавлении от угрей, вернуть коже нежную и мягкую структуру.
Как именно лучше использовать этот продукт, должна решить хозяйка. Если отказаться от обычной пшеничной муки и начать использовать муку, полученную из бараньего гороха, это не скажется на вкусе готовых блюд.
Что это за продукт и каков его химический состав?
Данный продукт обладает целым рядом полезных и питательных веществ, в большом количестве содержащихся в составе этого гороха. Этот вид бобовых богат клетчаткой и белком, что позволяет заменять нутом мясные продукты в вегетарианских и овощных диетах.
Состав:
- витамины группы В: В9, В1, В6, В5;
- марганец;
- фосфор;
- калий;
- кальций;
- магний;
- цинк;
- фолиевая кислота;
- железо.
Помимо витаминов и микроэлементов, этот продукт содержит также аминокислоты, ретинол и бета-каротин.
Важно! Регулярное употребление турецкого гороха позволяет избавиться от ряда проблем с пищеварением. Кроме того, нут уменьшает количество холестерина, приводит в норму сахар в крови и повышает иммунитет и сопротивляемость организма в период простудных заболеваний
Больше информации о том, что это за растение – нут, найдете в нашем специальном материале.
Как проращивать нут
Как правило, прорастить нут в домашних условиях совсем не сложно. В пророщенном виде бараний горох отличается низкой калорийностью, большим содержанием антиоксидантов и общим оздоровительным эффектом.
Важно помнить, что после прорастания зерна нута увеличиваются примерно в 3-4 раза, и учитывать эту его особенность при планировании порции для проращивания. При этом прорастать горошинки могут не одновременно, так как скорость зависит от их размера
Итак, как прорастить нут правильно:
- Бобы промывают, удаляют мусор и испорченные горошинки.
- Промытый нут выкладывают в глубокую емкость и заливают водой комнатной температуры. Воды должно быть в 2-3 раза больше, чем гороха.
- Емкость накрывают крышкой, оставив небольшую щель для проникновения воздуха, и оставляют в теплом месте (достаточно комнатной температуры, оптимально – 20-22 градуса), вдали от прямого солнца.
- Когда нут разбухнет (примерно через 3-4 часа), воду сливают и заливают свежую, полностью покрывая ею бобы.
- После этого нут оставляют на 8 часов. Затем его промывают, оставляя на дне немного воды, накрывают влажной тканью (лучше использовать марлю) и ждут появления ростков. Если при промывании обнаружились потемневшие горошинки, их нужно выбросить.
- Еще через 12 часов нут снова промывают и накрывают влажной марлей.
Если нут не хочет прорастать, его промывают чаще – примерно раз в 3-4 часа, чтобы вода не закисла. После появления ростков, бараний горох можно хранить в холодильнике, но не больше 5 дней. Доращивать проростки можно до длины 2-3 мм.
Вред и противопоказания
Не рекомендуется употреблять людям, имеющим хронические проблемы с кишечником. Раздражая ЖКТ, горох способен вызвать метеоризм. Вводить в ежедневное меню надо постепенно, чтобы организм мог понемногу привыкнуть к нагрузке.
Противопоказан обладателям проблем с почками или с мочевым пузырем.
Нохут едят в сыром виде. Тем, кто страдает от язвы желудка, имеет проблемы в двенадцатиперстной кишке, придется отказаться от него, чтобы не заработать прогрессирующее заболевание. Аллергикам следует изначально проверить на себе малую долю продукта, чтобы убедиться, что он подходит и не принесет вреда.
Если есть тромбофлебит или плохое кровообращение, от пророщенного нута тоже лучше отказаться.
На вкус пророщенный нут похож на орех. Используют при приготовлении хумуса. Ростки бараньего гороха добавляют в салаты и закуски. Готовят с обилием приправ и специй, добавляют в котлеты. Обилие пользы и минимум вреда от пророщенного нута делает его уникальным по составу продуктом, который одинаково полезен, как для мужского, так и для женского организма. Перед тем, как дать пророщенный нут ребенку, лучше проконсультироваться с педиатром. Употребление этого продукта расширяет кругозор, погружает в мир восточной кухни и медицины.
Нут: что можно приготовить
Свежий продукт отличается богатством витаминно-минерального запаса, которым могут похвастаться далеко не все компоненты привычного меню любителей полуфабрикатов. К сожалению, длительная термическая обработка приводит к деструкции витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и других веществ. Данный фактор обязательно следует учитывать, но для желающих получить максимум пользы есть прекрасный выход: горох можно прорастить, оставив набухшие бобы под мокрым полотенцем на два дня.
Стоит также знать, что рецепты приготовления нута довольно универсальны: возможно использование пророщенных, консервированных и других плодов в качестве аналога привычного гороха или использование в вареном, тушеном, жареном виде. Недостатком служит повышенная склонность продукта к газообразованию, поэтому рекомендуется все же включать стадию термической обработки.
Также приготовление нута в домашних условиях должно содержать стадию предварительного вымачивания:
- погружение в воду (на стакан крупы три стакана жидкости);
- выдерживание не менее восьми часов.
Подобная мера поможет избежать побочных эффектов (метеоризм).
Суп с нутом: рецепт
Потребуется:
- куриное филе, говядина или индейка/800 гр.;
- картофель/800 гр.;
- турецкий горох/150 гр.;
- вода/1 литр;
- морковь/100 гр.;
- луковица/одна средняя;
- чеснок/2-3 зубчика;
- томатная паста/2 стол.лож.;
- соль/по вкусу;
- приправы, зелень/по желанию.
Пошаговая схема приготовления супа:
- Горох промойте, добавьте воду, оставьте на восемь часов.
- По мере набухания жидкость слейте.
- Необходимое количество мяса тщательно промойте, погрузите в тару для в варки (вместимостью три литра), добавьте воду (3 литра), поставьте на огонь.
- Снимайте пенку, доводя до закипания.
- По мере закипания добавляйте к мясу набухшую крупу.
- Варите не менее часа.
- Луковицу очистите от кожуры, морковь помойте, ножом удалите кожицу, все порежьте, погрузите в разогретую сковороду, смазанную подсолнечным маслом.
- По мере образования золотистой корочки добавьте две стол.лож. томатной пасты, измельченный чеснок.
- Жарьте две минуты, затем снимите с огня.
- Мясо измельчите с помощью ножа и погрузите обратно в тару.
- Картофель промойте, очистите от кожицы, нарежьте кубиками и добавьте в бульон совместно с обжаркой.
- Когда картофель будет готов, суп можно снимать с огня.
Домашний хумус из нута: рецепт
Хумусом называют заимствованную у израильтян пасту, которую можно купить в готовом виде или сделать самостоятельно. Потребуется:
- крупа/один стакан;
- кунжут/две стол.лож.;
- чеснок/два зуб.;
- кумин/щепотка;
- соль/по вкусу;
- масло оливы/для пасты кунжута от 10 мл+50 гр;
- сок половины лимона.
Пошаговая схема приготовления:
- Горох промойте, поместите в миску, добавьте литр жидкости (вода).
- Через восемь часов промойте под проточной водой, добавьте литр воды, поставьте на огонь.
- Варите до полного размягчения бобов (на это может уйти до полутора часа). Если спустя продолжительное время распад плодов не произошел, допускается добавка соды для смягчения воды.
- Погрузите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Кунжут поместите в чашу блендера, добавьте масло оливы, взбивайте до образования пастообразной, однородной массы.
- В чашу блендера погрузите подсушенный нут и остальные ингредиенты, взбивайте до полной гомогенности.
Нут: польза
В разделе, где представлен химический состав, подробно рассмотрено воздействие продукта на человеческий организм, откуда вытекают следующие положительных эффекты, выраженные:
- антидепрессивным;
- иммуностимулирующим;
- нормализующим (обменные процессы, сердечно-сосудистая и нервная системы);
- очищающим (желудочно-кишечный тракт);
- снижением количества глюкозы в кровеносной системе;
- омолаживающим;
- холестерин снижающим;
- укрепляющим (волосы, ногти);
- поддержкой работы зрительных органов;
- поддержка уровня гемоглобина (в незначительной степени ввиду низкой концентрации аскорбиновой кислоты);
- поддержкой опорно-двигательного аппарата.
Стоит отдельно рассмотреть воздействие продукта на организмы людей различных категорий.
Нут: польза для женщин
Богатый химический состав, где содержится 1,4 дневной нормы фолиевой кислоты, марганец и другие минералы говорит о том, что для женского организма продукт обладает следующими ценными качествами:
- антидепрессивными;
- снижают риск развития врожденных патологий у плода в период беременности;
- улучшает состав крови и, как следствие, улучшает структуру волос, ногтей, дермы;
- обладает омолаживающими свойствами ввиду содержащихся полиненасыщенных жирных кислот.
Укрепление структуры ногтей, питание глубоких слоев дермы, питание волосяных фолликул достигается за счет высокого содержания и сочетания различных витаминов группы В, которые зачастую служат основой биологически активных добавок к пище, представленных на полках аптечных сетей. Природный комплекс гарантирует лучшее усвоение, но не без минусов.
Несмотря на всю пользу поддерживать стройность фигуры употреблением данного продукта сверх рекомендуемых норм вряд ли получится – высокое содержание крахмала требует строго контроля, даже несмотря на то, что пищевые волокна снижают усвоение данного вещества.
В период вынашивания плода организм женщин требует двойного поступления минералов и витаминов, а дефицит может стать причиной развития ранних токсикозов или патологий у плода. Натуральным источником наиболее ценной на данном этапе фолиевой кислоты служит турецкий горох, но его включение в рацион лучше предварительно обсуждать с врачом.
Нут: польза для мужчин
Высокое содержание минералов, в частности цинка, может решить проблемы с чрезмерным выпадением локонов, а никотиновой кислоты – ранней сединой. К сожалению, если эти проблемы уже нагрянули, устранить их данным способом без консультации врача-трихолога вряд ли получится, но снизить риск появления вполне возможно. Еще одно не менее ценное для сильного пола свойство связано с макроэлементами и аминокислотами – калий укрепляет сердечную мышцу, аргинин расширяет сосуды, поэтому в комплексе вещества действуют следующим образом:
- снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, которым часто подвержены мужчины до и после 50 лет;
- улучшается потенция.
Фолиевая кислота важна не только для организма женщины, но и мужчины – вещество способствует укреплению мужского здоровья.
Нут: можно ли детям
Ввиду повышенной склонности продукта вызывать метеоризм, употребление крайне не рекомендуется детям, кормящим матерям, пожилым людям. Сложный химический состав говорит о том, что организм малыша, которому нет полутора-двух лет не сможет переварить такую пищу из-за отсутствия необходимых ферментативных веществ.
Задаваясь вопросом о том, можно ли давать детям в более старшем возрасте, стоит знать, что начинать лучше с чайной ложки пюре, а при отсутствии реакции – увеличивать количество, но в допустимых пределах. Не следует забывать о том, что богатая белками пища в чистом виде в больших количествах может не лучшим образом сказаться на работе пищеварительной системы, поэтому максимальное количество для малышей составляет 50 грамм в сутки.
Продукт обладает массой положительных свойств для школьников: ввиду высокого содержания аминокислот:
- повышает эмоциональный фон;
- нормализует работу нервной системы;
- усиливает кровообращение;
- стимулирует функционирование головного мозга.
Указанные характеристики наиболее актуальны для школьников, когда ежедневно головной мозг ребенка подвергается нагрузкам.
Полезные свойства
Итак, давайте рассмотрим, как на обменные процессы и работу организма влияет нут. Польза и вред этих уникальных бобовых сбалансированы таким образом, что последний в большинстве случаев оказывается минимальным. Благодаря своему составу нут поможет оздоровить организм:
Привести в норму холестерин
Для этого придется дополнительно придерживаться диеты, заменяя другие источники белка (жирное мясо, масло) на бобовые.
Регулярное употребление нута позволяет нормализовать пищеварение, особенно это важно для тех, кто склонен к частым диареям.
Диабетикам также важно регулярно употреблять нут. Польза и вред определяются непосредственно лечащим врачом
Продукт позволяет эффективно стабилизировать сахар.
Большое количество железа в составе позволяет предупредить риск развития анемии.
Магний и калий благотворно влияют на сердце.
Но и это еще не все, чем может порадовать своих почитателей горох нут. Польза и вред этого замечательного продукта определяются высоким содержанием белка, а также антиоксидантов, которые помогают быстро вывести из кишечника все вредные вещества.
Готовим из бобовых – паштет, колбаски и чана масала
Турецкий горох является любимым продуктом еврейской и арабской кухни. Конечно же, у этих народов есть свои рецепты приготовления нута.
Рецепт №1
Самый простой – это паштет, который можно подавать в виде закуски.
Чтобы приготовить паштет вам будет необходимо:
- два стакана гороха;
- кунжутные семечки (можно использовать кунжутную пасту);
- оливковое (растительное) масло;
- пара столовых ложек лимонного сока;
- несколько зубчиков чеснока;
- свежая зелень;
- соль и специи.
Для начала нужно замочить бобы на ночь в воде. Чтобы продукт стал более мягким, можно добавить чуть-чуть соды. На следующий день воду слейте и добавьте новую, вскипятите горох и варите на медленном огне около 2 часов. Когда продукт стал мягким, слейте всю воду (если она осталась) и остудите.
Далее вам нужно добавить сок лимона и измельченную зелень и чеснок, приправить все солью и специями. Специи берите те, которые любите.
Полученную смесь взбейте блендером и добавьте семечки кунжута.
Ваш паштет готов. Вкушать его можно как самостоятельное блюдо, но жители востока любят есть его с жареной рыбой, как гарнир.
Рецепт №2
Многие рецепты жителей средиземноморья включают в себя жареный нут. Попробуем приготовить быстрое и простое блюдо с жареным горошком.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- 500 г (2 полных стакана) нута;
- 100 г сливочного масла;
- 1 репчатый лук;
- 3 помидора;
- свиная колбаса (использовать можно, по сути, любой вид мяса);
- чайная ложна паприки;
- соль.
Горох нужно предварительно замочить в воде и оставить минимум на 12 часов. Затем бобы нужно промыть и довести до готовности, отварив на протяжении 2 часов.
Пока нут варится, можно мелко нарезать помидоры и лук, а затем приступить к колбасе – ее нужно нарезать крупными кусочками и очистить.
Растопите масло и обжаривайте лук до тех пор, пока он не станет мягеньким и прозрачным. Добавьте нарезанные помидоры и подавите их лопаткой. Тушите 7-8 минут. Добавьте ложку паприки и щепотку соли.
Когда горох сварится, смешайте его с овощами на сковороде и обжаривайте всю смесь 5 минут на большом огне. Блюдо нужно сразу подавать.
Рецепт №3
Индийская кухня также богата на блюда из нута. Правда, рецепты будут изобиловать специями, но попробовать приготовить основное блюдо из бобовых, все же, стоит. Предлагаем вам рецепт индийской кухни под названием Чана масала.
Вам понадобятся такие ингредиенты:
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 1 репчатый лук;
- 450 г. нута;
- 2 помидора;
- 1 ч. л. семян тмина;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- щепотка куркумы;
- 4 ч. л. тертого имбиря;
- 4 зубчика чеснока;
- щепотка перца чили (молотого);
- соль;
- стакан воды;
- 2 ч. л. гарем-масала.
Первое, что нужно – это замочить нут на 12-24 часа и довести его до готовности, сварив как обычный горох. Когда бобы у вас стали мягкими, можно приступать к основному процессу.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте семена тмина (достаточно 1 минуты). Добавьте измельченный лук, чеснок, имбирь, посолите и приправьте перцем чили. Обжаривайте все на протяжении 5-6 минут.
Очистите помидоры от кожуры и нарежьте крупными кусочками. Когда смесь в сковороде приготовилась (лук стал мягким), добавьте гарем-масала, кориандр и куркуму. Помешивая, обжаривайте смесь еще 1 минуту.
Добавьте нут, помидоры и залейте водой. Доведите до кипения. Затем на медленном огне тушите все около 20 минут, пока блюдо не станет густым.
Подавать такой «индийский» горошек лучше всего с рисом или рыбой. Употреблять Чана масала можно как в горячем, так и в холодном виде.
Рецепты с проростками нута
Наверняка вам стало интересно, какие оригинальные рецепты можно придумать с использованием нута?
Хумус – паштет из нута
Этот рецепт достаточно прост в приготовлении, однако, его утонченный вкус вы запомните надолго и еще будете передавать этот секрет из поколения в поколение.
Основные необходимые ингредиенты: 1 ст. бобов, 1 ст. семечек подсолнечника, 1/3 ст. растительного масла, пучок петрушки, 4 ст. л. сока лимона, 1,5 ч.л. меда, 2 ч. л. паприки, немного соли.
Необходимо предварительно измельчить семечки. Затем, при помощи блендера, взбить бобы, семейки и петрушку, добавить туда лимонный сок и масло, затем паприку, мед и соль и измельчить все до однородного состояния. Хумус готов!
Нут с бараниной
Рецепт этого блюда немного сложнее, но оно вам покажется настолько изысканным и вкусным, что вы будете готовить его часто.
Основные необходимые ингредиенты: 2 ст. бобов, 200 г баранины, помидоры 3 шт., растительное масло, петрушка, приправы зира и тмин.
Баранина готовится на растительном масле до того состояния, пока вы не заметите, что она немного посветлела. После этого в баранину добавляются бобы и жарятся вместе с мясом в течение 10 минут. Далее необходимо добавить горячую воды, полностью покрыв слой гороха, через некоторое время снять образовавшуюся пену и уменьшить огонь.
Важно! Это блюдо должно обязательно томиться, вариться будут суп, лапша или пельмени, а у нас будет нежное, тающее во рту, мясо. Весь этот процесс занимает около двух часов, в течение которых необходимо снять с помидоров кожицу и порезать их на кубики. Приправу необходимо перетереть и через пару часов вместе с томатами добавить в томящееся блюдо
После этого необходимо довести блюда до кипения и снова уменьшить температуру и томить еще на протяжении 30 минут. За несколько минут до окончания в блюдо необходимо добавить соль, перед подачей для красоты и вкуса посыпать петрушкой
Приправу необходимо перетереть и через пару часов вместе с томатами добавить в томящееся блюдо. После этого необходимо довести блюда до кипения и снова уменьшить температуру и томить еще на протяжении 30 минут. За несколько минут до окончания в блюдо необходимо добавить соль, перед подачей для красоты и вкуса посыпать петрушкой
Весь этот процесс занимает около двух часов, в течение которых необходимо снять с помидоров кожицу и порезать их на кубики. Приправу необходимо перетереть и через пару часов вместе с томатами добавить в томящееся блюдо. После этого необходимо довести блюда до кипения и снова уменьшить температуру и томить еще на протяжении 30 минут. За несколько минут до окончания в блюдо необходимо добавить соль, перед подачей для красоты и вкуса посыпать петрушкой.
Котлеты из моркови и нута
Пожалуй, один из лучших рецептов для вегетарианцев и желающих придерживаться постного меню. Основные необходимые ингредиенты: в среднем на 100 г нута приходится одна морковь, один лук и один зубчик чеснока. Как обычно, нут размачивается, затем измельчается при помощи блендера. В это же время необходимо измельчить чеснок, морковь и лук и все тщательно перемешать, сформировать котлеты, обвалять в муке и начать жарить на разогретом растительном масле.
Салат с нутом, помидорами, огурцом и травами
В основном все салаты готовятся достаточно быстро. Салат с нутом не является исключением. Все ингредиенты необходимо помыть, нарезать и перемешать. Нут необходимо отварить до мягчайшего состояния и дать воде стечь, чтобы избежать излишней жидкости в готовом салате.
| Ингредиенты: | Количество: |
| Томаты | 3 шт |
| Огурцы | 2 шт |
| Петрушка | Пучок |
| Укроп | Пучок |
| Шпинат | Пучок |
| Нут | 200 г |
| Нерафинированное растительное масло | 3 ст.л. |
| Соль | По вкусу |
Рецепты с использованием нута достаточно простые, не требуют больших усилий и сильных временных затрат. Приятных домашних хлопот и необыкновенного послевкусия!
