Содержание
Как понизить содержание ингибиторов трипсина?
Пока известен только один способ понизить содержание ингибиторов трипсина — тепловая обработка. Увы, именно долгая тепловая обработка.
Содержание ингибиторов трипсина в семенах бобовых падает до нуля только через 90 минут варки!
Вот только, что полезного остаётся в семенах после полутора часов кипения? Разве что минеральные вещества…
(чёрным цветом дополнительно показан график концентрация катехинов — это антиоксиданты)
Даже если у вас нет диабета, — еды с высоким гликемическим индексом лучше избегать. А чем дольше термообработка, тем гликемический индекс выше.
Из приведённого графика видно, что 15 минут отваривания резко снижают концентрацию ингибиторов трипсина — более чем в два раза.
А через полчаса их концентрация падает почти в три раза от исходной.
Увы, полностью избавиться от ингибиторов трипсина за короткий срок варки не получается. А, за полтора часа, в каше мало что полезного останется…
Состав пророщенных зёрен
Так из чего же состоят эти полезнейшие зёрна? Ведь основываясь уже только на этом можно сделать определённые выводы. Итак, пророщенные зёрна состоят из: — до 70% в зернах проросшей пшеницы это углеводы, пищевые волокна и крахмал — около 14% белков глиадина и лейкозина — 2,5% жиров — клетчатка до 3% — остальное это комплекс витаминов и ферментов, полезные микроэлементы (кальций и калий, магний)
Семя — строительный материал, состоящий из жиров, белков и крахмала. После того, как семя прорастает, все элементы изменяются. Они преобразуются в аминокислоты, жирные кислоты и солодовый сахар. Точно такой же процесс осуществляется и в организме, когда переваривается пища. Получается, что в проросших семенах часть работы уже сделана.
О пользе пророщенной пшеницы можно говорить бесконечно долго. Лучше всего проверить удивительный эффект применения проростков на себе и убедиться в её несомненно волшебном свойстве улучшать работу организма в целом, а значит и нашего самочувствия.
Как правильно прорастить зерна и получить полезные проростки?
Чтобы устроить себе небольшой огород на подоконнике, достаточно влажной марли. Смочите отрезок марли в питьевой воде, сложите в 2-3 слоя, положите в пищевую прозрачную емкость. Промойте зерна в проточной воде, выложите на марлю и накройте сверху таким же отрезком марли. Прикройте емкость крышкой с небольшим отверстием для доступа воздуха. Поставьте в теплом светлом месте подальше от прямых солнечных лучей.
Раз в сутки 10–20 минут проветривайте зерна и добавляйте воду по мере необходимости. Пока зерна не прорастут, через день промывайте содержимое емкости питьевой водой, не снимая верхней марли. Как только ростки достигнут 2–3 см, тщательно промойте и используйте их в пищу. Бобовые прорастут через 2 дня, семена других культур — через 1 день. Проростки можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Больше одной горсти проростков в день употреблять не нужно.
Что нужно учитывать при проращивании зерен: 5 главных факторов
- Если семена не прорастают, возможно, вы переливаете воды, нет доступа воздуха и они закисают.
- Покупайте подготовленные семена и зерна с пометкой «для проращивания». И не покупайте садовые семена – они обработаны специальным образом.
- Употреблять проростки можно в течение пяти дней – в этот период в них больше всего антиоксидантов. Некоторые проростки, в частности семена тыквы, начинают горчить на третий день.
- Перед употреблением проростки, семена и зерна нужно промыть.
- Большинство проростков принято есть маленькими, для пшеницы и нута длина хвостика составляет всего пару миллиметров. Лишь пшеницу проращивают до травки — из нее делают сок.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
4,5
5
Микрозелень, или микрогрин – новое модное слово в лексиконе поклонников ЗОЖ и последователей …
5
3
Сложно представить огород без моркови. Этот вкусный и полезный овощ — необходимый ингредиент …
4,6
4
Как мы ни старались, запастись витаминами на весь год организм не может. Когда за окном снег и холод …
4,5
Что делать с проросшим луком?
Можно по старинке поставить его в банку на подоконник, чтобы рос …
5
1
Летом огурцы — не только незаменимый ингредиент салата. Это еще и прекрасное косметическое средство, …
4,67
33
Они слезятся, быстро устают, краснеют и отказываются различать привычный шрифт? Не исключено, что …
5
1
Витамины – это жизнь. Никто не спорит. Само название химических соединений, открытых в 1911 году …
4,67
1
Уже чувствуется дыхание весны – все ярче светит солнце, оседает снег, весело чирикают воробьи. И на …
4,5
9
Легкий и надежный способ получить зелень зимой на собственном подоконнике – это выгонка из луковиц, …
5
10
Посадки в контейнерах – быстрый и простой вариант создания зеленого уголка на лоджии, балконе или …
4,5
20
Как чудесно жарким летом сорвать сразу к столу свежие огурчики! Оказывается, это возможно не …
4,67
4
Ожидание весны не так утомительно, если найти занятие по душе. Например, вырастить огурцы на …
4,67
1
Здоровые растения и их плоды всегда красивы. И любоваться ими можно не только в тарелке, но и на …
4,5
1
Казалось бы, не с нашими просторами и широтой души заводить контейнерный огород. Это скорее для …
5
6
Сезон в теплице открывают холодостойкие скороспелые культуры: редис, укроп, кресс-салат, пекинская …
Какие семена не рекомендуются?
Прежде чем начать эксперименты с проращиванием семян, нужно понимать, что не каждое зерно готово к этому. Помимо того, что можно зря потратить время и не получить проросший «урожай», есть риск нанести ущерб своему здоровью.
Как правило, такое зерно проходит несколько этапов обработки – от вредителей и как раз-таки от прорастания. Следовательно, в семенах убиты все функции, они «мертвые» и не смогут прорасти. Химическая обработка удаляется при варке, поэтому сырыми такие зерна употреблять крайне опасно.
Весной предлагается масса посевных семян, и это предложение может прельстить начинающего сыроеда. Таких семян тоже следует остерегаться – они обработаны для посадки в почву и защищены химическими веществами от вредных насекомых. Использовать подобные семена для проращивания опасно для жизни.
Важно запомнить, что никакие посевные семена нельзя применять для проращивания, тем более – семена помидоров, огурцов, болгарского перца и т.д. Для проростков используются только пищевые культуры
О молочных продуктах
Протокол Будвиг может быть эффективен против современных заболеваний, вызванных плохой экологией и питанием, однако здесь мы сталкиваемся с некоторыми трудностями. Большинство видов творога, представленных в магазинах, уже не так полезны, как они были в 1952 году в Германии. Три основные проблемы при выборе молочных продуктов включают в себя:
1. Ультрапастеризация при высоких температурах (100°С) — Пастеризация используется для уничтожения бактерий, однако высокая температура может навредить и большинству питательных веществ, присутствующих в молоке, например, белкам и пробиотикам.
2. Химические соединения — Большинство молочных продуктов производится из молока коров, выращенных на ГМО-кормах, содержащих остатки пестицидов, гормонах, антибиотиках и болеутоляющих.
3. Казеин А1 — В молоке присутствует два типа белка: казеин и сыворотка. За последние 1 000 лет у некоторых видов молочных коров произошла генетическая мутация, в результате которой они начали производить необычных тип белка под названием бета-казеин А1. Казеин А1 — эт белок, который может вызывать сильную реакцию у некоторых людей (как глютен). Он присутствует не у всех видов рогатого скота, его нет у человека, коз, овец, буйволов и коров А2.
Выбирая молочные продукты в магазине, остановите свой выбор на органическом твороге и йогурте, а также кефире из козьего молока.
Изменения в образе жизни и пищевом поведении
Помимо диеты Будвиг необходимо соблюдать некоторые условия, чтобы получить максимальную пользу от протокола:
1. Овощные соки — Сок дает большую и концентрированную дозу энзимов, витаминов, минералов и антиоксидантов из растительной пищи, которые поддерживают организм в период восстановления после рака.
2. Эфирное масло ладана — Доктор Будвиг рекомендовала масло ладана для борьбы с формированием опухолей в мозге. Необходимо втирать эфирное масло в область шеи три раза в день и принимать внутрь по 3 капли масла трижды в сутки. Всегда используйте 100-процентное натуральное масло без добавок.
3. Солнечные ванны — Всего 30 минут воздействия прямых солнечных лучей в день увеличат количество витамина D3 в организме для поддержания иммунитета и увеличения сопротивляемости хронических заболеваниям.
Предостережения
Диета Будвиг может помочь восстановиться после таких тяжелых заболеваний, как рак, однако ее не стоит использовать в качестве стандартного лечения. Не пренебрегайте посещением врача, если у Вас обнаружили хроническое заболевание, это очень рискованно и может привести к серьезным последствиям.
- Не рекомендовано следовать протоколу Будвиг сразу после или во время проблем с кровообращением, так как семена льна могут вызвать разжижение крови и увеличить риск кровотечения.
- Не стоит приступать к диете во время беременности или кормления грудью, это может привести к недоеданию или дефициту питательных веществ.
Протокол Будвиг может иметь следующие побочные эффекты:
- Изменения в работе пищеварительной системы, повышенное газообразование, вздутие живота, запор, боли в животе, частое испражнение (в период привыкания).
- Возможно увеличение кровотечений.
- Возможны желудочно-кишечные расстройства при непереносимости молочных продуктов.
Финальные выводы
- Диета Будвиг представляет собой естественный подход в профилактике и лечении рака и других заболеваний. Она помогает снимать воспаление, укреплять сердце, нормализовывать гормональный фон и защищать когнитивное здоровье.
- Диета Будвиг основана на полезных жирах (в частности, омеге-3, присутствующей в орехах, семенах и рыбе), продуктах с высоким содержанием антиоксидантов (свежие овощи, ферментированные молочные продукты, содержащие пробиотики).
- Протокол Будвиг состоит из диеты по рецептам Будвиг и повышенном употреблении овощей, фруктов и свежевыжатых соков. Он исключает обработанные продукты с использованием рафинированного растительного масла (сафлорового, рапсового, кукурузного и подсолнечного), добавленный сахар, белую муку, неорганическое мясо и ГМО.
Позаботьтесь о себе и близких,
покупайте только полезные продукты!
Химический состав, калорийность, пищевая ценность и гликемический индекс
В состав пророщенной пшеницы входит огромный спектр всевозможных витаминов, минералов, аминокислот и линолевая кислота, относящаяся к полиненасыщенным маслам.
Она активизирует жировой обмен, предотвращая отложение холестерина на стенках сосудов.
В ростках присутствует следующий набор витаминов:
- аскорбиновая кислота, которая образуется при проращивании. В цельном зерне она отсутствует. Этот витамин — мощный антиоксидант, укрепляет стенки сосудов и капилляров;
витамины группы B — B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B5 (пантотеновая кислота), B6 (пиридоксин), витамин B9, отвечающие за здоровье и красоту волос, ногтей и кожи, нормальное функционирование нервной системы;
PP (никотиновая кислота), активизирующая умственную деятельность;
природные фолаты для восстановления и поддержания репродуктивной функции в здоровом состоянии;
среди микроэлементов, входящих в состав ростков зародышей, — кальций и цинк, которые полностью усваиваются организмом.
Сыроеды отмечают, что после нескольких месяцев регулярного употребления пшеничных проростков у них улучшается состояние зубов, десен и даже уменьшается количество седых волос.
Незаменимые аминокислоты в составе:
- аргинин, валин, гистидин, обладающие омолаживающим эффектом. Они выводят из организма шлаки, образующиеся при переваривании животного белка, препятствуют развитию раковых опухолей;
изолейцин, лейцин, метионин, способствующие удалению из печени избытка холестерина. Эти аминокислоты также могут обезвреживать вещества, чужеродные для организма;
цистеин, треонин, триптофан, участвующие в синтезе серотонина, поддерживающие функцию эндокринных желез. Недостаток этих аминокислот вызывает беспричинные неврозы, депрессии;
фенилаланин, тирозин, отвечающие за энергичность, память, внимание.
Калорийность пророщенной пшеницы составляет около 200 ккал на 100 г. Этот показатель может немного изменяться в ту или иную сторону в зависимости от сорта пшеницы.
Пищевую ценность можно представить таблицей:
| Питательные вещества | Количество в 100 г проростков (г) |
| Белки | 7,5 |
| Жиры | 1,3 |
| Углеводы | 41,4 |
| Пищевые волокна | 1,1 |
Гликемический индекс проростков равен 15. Это очень низкий показатель. Поэтому продукт можно употреблять желающим похудеть и больным сахарным диабетом.
Состав витаминов и микроэлементов, пользу ростков пророщенной пшеницы, их вред раскроет программа «Жить здорово»:
История проращивания
В лечебных целях проростки использовали давно (что, впрочем, не всегда показатель ценности и эффективности). Жители Тибета, Древнего Китая, абхазские долгожители поддерживали свои силы пророщенным зерном. Энн Вигмор в своей книге “Проростки – пища жизни” писала, что в России проростки рассматривались как оздоровительный продукт для жителей Крайнего Севера, геологов, полярников и космонавтов.
Еще в 1920-х годах профессор Эдмонд Зекели из США выдвинул концепцию биогенетического питания и провозгласил проростки – самыми полезными и питательными продуктами.
Зекели исследовал свободные радикалы, образующиеся в человеческом организме в процессе метаболизма и выявил, что проростки, насыщенные антиоксидантами, минералами, витаминами и энзимами, были способны предотвратить вред, причиняемый организму свободными радикалами.
Профессор называл проростки «едой, возрождающей жизнь». В итоге Зекели рекомендовал в идеале составлять рацион человека на четверть из проростков.
Польза пророщенной пшеницы
Разнообразное использование пшеницы в тех или иных сферах, использование ее составных элементов как сырье для изготовления каких-либо продуктов не говорит о том, что подобное применение дает нам пользу и не вредит.
По настоящему полезным, высокоэффективным природным продуктом является именно цельное — Живое зерно пшеницы в активированном, пророщенном состоянии. На стадии пробуждения, зерно содержит максимально возможное количество микроэлементов, витаминов, энзимов и всех полезных питательных веществ необходимых для зарождения новой жизни. Кроме того, зерно не перемалывали, и оно находится в своей оболочке, которая и содержит самые полезные вещества. Именно в таком состоянии зерно пшеницы обогащает, лечит и дает энергию при его потреблении именно такое зерно следует употреблять в пищу и именно из такого зерна следует выпекать Хлеб.
пророщенная пшеница
Полезные свойства пророщенной пшеницы:
Снижение уровня сахара в крови.
Такой эффект получается за счет содержания большого количества пищевых волокон и клетчатки. Пищевые волокна замедляют скорость всасывания сахара в кровь, что не вызывает резких скачков уровня сахара. Таким образом, потребление пророщенной пшеницы служит профилактикой сахарного диабета
нормализует сахар в крови
Профилактика онкологических заболеваний.
В проростках пшеницы, содержатся сильные антиоксиданты и клетчатка, которые препятствуют действиям свободных радикалов и токсинов, а также обладают противовоспалительным действием.
Повышает иммунитет и очищает организм.
Регулярное потребление пророщенного семени способствует выводу токсинов и шлаков из организма. Очищенный организм значительно устойчивее к вирусам и инфекциям.
повышает иммунитет
Улучшенное усвоение пищи.
В отличие от привычного нам магазинного белого хлеба который впекается без отрубей и содержит антинутриенты, которые значительно тормозят и препятствуют нормальному усвоению пищи. Это свойство всех продуктов с подавляющим содержанием крахмала. Пророщенное, цельное зерно пшеницы полноценно усваивается и способствует нормальному пищеварению.
улучщает пищеварение
Обогащают костную систему и питает организм в целом.
Ростки пшеницы содержат все необходимое количество питательных веществ, для питания во время авитаминоза. Содержит кальций, калий, фосфор, которые укрепляют костную ткань и особенно полезны детям на стадии формирования коренных зубов и крепких костей.
Регенерация, омоложение кожи и волос.
Специфическое сочетание незаменимых аминокислот и природных микроэлементов, на пике своей активности, служит профилактикой целлюлита, ускоряет регенеративные процессы кожи волос, их эластичность и упругость, у человека практически в любом возрасте. Пропадают мелкие морщины.
улучшает кожу и волосы
Улучшение репродуктивной функции.
Такие изменения наблюдаются как у мужчин, так и у женщин. У мужчины усиливается либидо, повышается выработка тестостерона и улучшается активность семени. У женщин же повышается способность оплодотворения.
Снижение потребности в курении и употреблении алкоголя.
Согласно статистикам наблюдения, включение в повседневный рацион подобной живой пищи как пророщенное семя и прочее, со временем приводит к значительному снижению интенсивности вредных привычек. Снижается физическая потребность в насыщении своего организма ядовитыми веществами табака и алкоголя. Ослабляется психологическая зависимость от подобных пагубных привычек.
Общее повышение энергетики и самочувствия в целом.
пророщенное зерно увеличивает энергетик и жизненные силы
Употребление пророщенного зерна пшеницы принесет заметную пользу, только в сочетании с общим естественным питанием. Если Вы совмещаете употребление зерна с большим количеством жареного рафинированного масла или же алкоголя, можно не ожидать существенных улучшений в здоровье и самочувствии.
Вред обычной каши и пророщенных зёрен
А теперь — ложка дёгтя на полезность пророщенных зёрен.
Посмотрим, почему пророщенные зёрна могут быть вредны при длительном употреблении.
В этом кусочке статьи будет немного химии и биологии, но самую малость, без которой не обойтись.
Ингибиторы трипсина
Да, фитиновая кислота защищает семена от переваривания и разрушается при проращивании.
Но, вряд ли растения на этом остановились — наверняка они продолжают защищать своих детей и после прорастания?
Оказалось, что так и есть.
В частности, этим занимаются «ингибиторы трипсина» (которые являются частью более обширной группы ингибиторов протеаз).
Да, вот такое мудрёное название. Вообще, эти вещества встречаются во всех живых организмах. Особенно много их в семенах бобовых растений.
Как не трудно догадаться из названия, эти самые ингибиторы подавляют действие трипсина, одного из ферментов поджелудочной железы.
То есть, ингибитор трипсина способствует несварению желудка у того, кто ест семена. А ведь мы их съели и переварить их всё равно надо.
Для этого наша поджелудочная железа вынуждена вырабатывать ещё больше трипсина — взамен обезвреженного тем самым ингибитором.
Что получаем в итоге?
перенапряжение поджелудочной железы. Долго ли протянет орган, который работает с перегрузкой?
Тут уж кому как повезёт… Сами понимаете, тяжёлая для переваривания пища — это плохо. Организм у нас гибкий, но если это воздействие постоянно,
да ещё усугублено неправильным питанием, то исход очевиден. О панкреатите поджелудочной вы наверняка слышали…
Лучше всего изучены ингибиторы трипсина, содержащиеся в бобах сои.
У животных, которых кормят соей, наблюдается гипертрофия поджелудочной железы, задержка роста и аномально большую нехватку серосодержащих аминокислот.
Комментарии, как говорится излишни…
Сразу оговоримся — есть предположения, что человеческий трипсин немного менее подвержен действию этих ингибиторов.
Но, во-первых это предположение сделано применительно к ингибиторам одной только сои, во-вторых, это лишь предположение — специальных исследований автору заметки пока не попалось.
И третье — немного сниженный уровень губительных последствий действия ингибиторов трипсина не отменяет сами последствия.
Хорошо, но как связано проращивание и концентрация ингибиторов трипсина?
Ведь, эти самые ингибиторы содержатся и в сухом семени. Может быть, это просто наследуемое свойство зёрен и их проращивание здесь не при чём?
Увы, согласно исследованиям, в прорастающем семечке концентрация ингибиторов трипсина возрастает
— у семян бобовых примерно в полтора раза на 9-й день проращивания.
В этом месте — большой привет всем любителям проращивания чечевицы и маша… 🙁
Недостаток лизина
Увы, повышенной выработкой тизина дело не ограничивается. Ингибиторы тизина уменьшают усвояемость незаменимой аминокислоты —
лизина. При нехватке лизина у нас не вырабатываются никакие белки вообще — отсюда усталость, утомляемость.
Недостаток лизина вызывает имунодефицитные состояния. Лизин также препятствует образованию липотротеинов, которые приводят к закупорке артерий.
Ну, довольно страшилок…
Список можно продолжать — ингибиторы, содержащиеся в зерне препятствуют многим процессам в организме. Как же с ними бороться?
Как выбрать пшеницу для проращивания
Специалисты рекомендуют приобретать семена этого злака на развес. Так вы сможете контролировать свежесть зёрен и избежать появления ненужных залежей дома на полках. Перед покупкой обязательно поинтересуйтесь у продавца, проходили ли семена какую-либо обработку и сколько им дней. Если ответ на первый вопрос будет утвердительным, то пшеница уже не сможет прорастать, поэтому её не стоит покупать.
Иногда определить качество продукта можно даже визуально: если семена посечённые, то они точно были химически обработаны. Лучше всего для проращивания выбирать зёрна мягких сортов, например, арнаутку. Хотя некоторым больше нравятся твёрдые виды.
Важно! Проращивать семена с запасом на будущее не стоит, поскольку их нельзя долго хранить. Лучше всего придерживаться нормы 100 г на человека
Технология проращивания
Способ культивирования зависит от цели. Возможны два варианта:
- Получение проросшего зерна с росточками до 2-3 мм. Такой продукт употребляют в пищу, добавляя в различные блюда. В этом случае никакой субстрат не нужен.
- Для приготовления лечебного сока, животным и как зеленое украшение комнаты выращивают зерна до травы высотой в 12-15 см. Чаще культивируют на субстрате (земля, опилки).
В любом случае понадобится емкость, предварительная подготовка пшеницы и подходящие условия для развития зародыша.
Контейнер
Выбор емкости определяется тем, как много продукта необходимо получить. Единственный вариант, который не подходит – это металлическая посуда. В чем можно получать ростки пшеницы:
- Многоярусные проращиватели (спраутеры). Они сделаны из пластика или керамики, позволяют одновременно закладывать разные семена в значительных количествах.
- Банки с крышечками, выполненными из сетки. Их также можно купить или подготовить самостоятельно, проделав отверстия в капроновой крышке. Допускается просто накрыть банку марлей и обвязать резинкой. Их устанавливают под углом горловиной вниз, чтобы стекала лишняя вода.
- Любая емкость небольшой глубины из керамики или пластика (тарелка, поддон, поднос). К ней нужно накрытие из марли.
- Специальные микрофермы. Они работают в автоматическом режиме, но обойдутся довольно дорого. Об установке такого агрегата дома стоит задумываться тем, кто уже опробовал диету с ростками.
Если необходимо получить зелень, то понадобятся более глубокие контейнеры или вазоны с почвой. Необычный декор можно получить, выращивая траву в скорлупе. Ее заполняют почвой, высевают семена. Для удобства скорлупу устанавливают в лотки от яиц. Если ее покрасить в разные цвета, то получится просто красота!
Почва
Для культивирования любых зерновых культур пригодится магазинный грунт, предназначенный для комнатных цветов или рассады. Если брать землю с огорода, то ее нужно пропарить в духовке или полить марганцовкой, чтобы уничтожить вредителей. Слой почвы в емкости должен быть не менее 5 см.
Кроме земли в качестве субстрата используют кокосовое волокно, опилки, тканые материалы (марлю, мешковину), вату, бумажные полотенца или салфетки.
Предварительное замачивание
Это важный этап, который нельзя пропускать.
- Для начала пшеницу необходимо хорошо помыть. Все зерна, что всплывают, удалить. Они тощие и не проклюнутся.
- После этого в миску или банку сложить зерно, залить водой так, чтобы ее было примерно в 3 раза больше, чем пшеницы.
- Оставить для набухания на 10 часов или на ночь.
- После такого замачивания воду слить, зерно хорошенько промыть.
Теперь пшеница для проращивания готова.
Необходимые условия
Для получения ростков свет как таковой не нужен. Емкости с замоченным зерном не следует выставлять на солнце, можно держать в любом месте в комнате или на кухне. Главное, чтобы они не пересыхали, были всегда влажными. Поэтому лучше обзавестись пульверизатором для увлажнения “грядок”.
Оптимальная температура для проклевывания зародыша составляет 20-22 градуса.
При культивировании травы после того, как зелень появится над поверхностью почвы, ее нужно держать в освещенном месте (на подоконнике), но без прямых солнечных лучей.
В зимние месяцы лучше досвечивать грядки при помощи фитолампы или люминесцентной лампы, обычная накаливания для этих целей не годится. Зелень по мере роста поливают ежедневно утром, а по вечерам опрыскивают.
Примерное меню на неделю
В понедельник
- 1-й завтрак: запеканка из риса, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: тыквенные семечки, фруктовый безглютеновый кекс.
- Обед: суп рисовый на мясном бульоне, тушеная свинина, салат из редиса.
- Ужин: пюре из картофеля или рагу овощное с оладьями из курицы/индейки, овощной салат, кефир.
Во вторник
- 1-й завтрак: молочная пшенная каша с сухофруктами, бутерброд из безглютенового хлеба и отварной куриной грудки, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: груша/яблоко, миндаль, чай.
- Обед: суп с грибами, рыба, приготовленная на пару или гриле, чай.
- Ужин: овощи тушеные или запеченный картофель, отварная говядина, натуральный йогурт.
В среду
- 1-й завтрак: молочная каша из риса с добавлением кусочков фруктов, ягод, чай.
- 2-й завтрак: бутерброд из безглютеновых хлебцев и семги, курага.
- Обед: суп с курятиной, юблоки/груши.
- Ужин: запеканка с творогом, салат из фруктов и тертого ореха, сок или чай.
В четверг
- 1-й завтрак: омлет, безглютеновые хлебцы, сок.
- 2-й завтрак: оладьи, кефир.
- Обед: борщ, рагу овощное, фруктовый сок.
- Ужин: мамалыга с рыбой, салат из огурцов и помидоров, натуральный йогурт.
В пятницу
- 1-й завтрак: каша из гречки, безглютеновые хлебцы, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: запеканка из творога.
- Обед: суп сырный, отварные крылышки, овощи.
- Ужин: рис с фрикадельками, салат из белокочанной капусты с морковью и яблоками, чай.
В субботу
- 1-й завтрак: безглютеновые мюсли с молоком, яблоко/груша, натуральный кофе/чай.
- 2-й завтрак: кефир, фруктовый кекс.
- Обед: щи из капусты с грибами, пюре или тушеные овощи с отбивными.
- Ужин: драники или бобовые с соусом, рыба тушеная.
В воскресенье
- 1-й завтрак: яйца отварные или пашот, бутерброды из хлебцев и семги, чай/натуральный кофе.
- 2-й завтрак: творог, смузи фруктовый.
- Обед: суп с мясными фрикадельками, салат из овощей, свежевыжатый сок.
- Ужин: гречка с филе индейки, салат, чай.
Есть несколько рекомендаций для тех, кому приходится придерживаться безглютеновой диеты. Необходимо использовать отдельную посуду и инвентарь, которые используются в приготовлении блюд. Применение сковород, кастрюль, в которых готовится пища из продуктов с клейковиной, создает риск попадания глютена.
В продукции производителей безглютеновой продукции есть мука, из которой можно приготовить вкусные десерты. Но готовить их одновременно с выпечкой из пшеничной муки нельзя. В идеале все безглютеновые продукты желательно хранить отдельно. Это не только исключает риск попадания клейковины, но и бережет от соблазна нарушить свой рацион.
Ошибочные суждения
К распространённым заблуждениям относится мнение, что ростки детям можно давать только с 12 лет. На самом деле продукт полезен при употреблении с годовалого возраста. Предварительно рекомендуется уточнить наличие противопоказаний у педиатра. Маленьким детям можно перетирать в ступке 2 или 3 росточка и смешивать с овощным или фруктовым пюре.
Другие мифы и заблуждения:
- Употребление проросших семян подходит всем без исключения. Этот миф иногда встречается среди поклонников сыроедения. Каждый вид семян имеет противопоказания, может плохо переноситься при различных хронических заболеваниях.
- Ростки можно употреблять неограниченное время, это избавляет от всех болезней. Это заблуждение, в результате научных исследований доказано, что употребление продукта на протяжении десятилетий может негативно влиять на поджелудочную железу и провоцировать развитие рака. Проростки бобовых могут ухудшить усвояемость белка и лизина.
- Семена перед употреблением не требуют обработки. Это ошибочное мнение, перед проращиванием семена нужно обеззаразить замачиванием на 5 минут в растворе марганцовки, а потом промыть 3 раза в чистой воде. Перед употреблением ростки тоже нужно тщательно промывать. В противном случае существует риск отравления продуктом при попадании болезнетворных микроорганизмов.
- Употребление ростков длиннее 3 мм вредно. В этом вопросе нет однозначности. Проростки семян тыквы горчат при вырастании более 2 или 3 мм. У зерновых культур небольшие ростки полезнее при длине не более 1 см, а ростки бобовых можно употреблять в пищу до 5 см длиной. Семена клевера, люцерны и брокколи выращивают до появления микрозелени (до 7 см).
