Содержание
Какое растительное молоко самое вкусное
Все индивидуально, но зависимость прямая: чем вкуснее исходное сырье, тем приятнее молоко из него. Самые вкусные – заменители из орехов. Они сладковатые, обладают приятным ароматом. Это связано с тем, что орехи богаты белком и жиром, эти элементы обеспечивают полноту вкуса (отсутствие водянистости).
Кокосовое молоко является фаворитом у многих, поскольку имеет яркий приятный аромат, оно сладкое на вкус даже без подсластителей. Однако его в чистом виде пить довольно сложно, продукт больше годится для коктейлей, приготовления блюд.
Еще один вкусный напиток – миндальное молоко. Его консистенция чуть вязкая, цвет с легким кремовым оттенком, а вкус нежный, сладковатый.
Заменители на основе зерен и семян нейтральные, немного водянистые с травяными оттенками.
Процесс изготовления продукта
Основой процесса изготовления этого продукта является выпаривание воды из обычного молока. Перед началом изготовления свежее молоко пастеризуют, приводят к достаточным нормам жирности и сгущают. После происходит процесс гомогенизации продукта и последующая его сушка в сушилках распылительного или вальцового типа. Причем первые пользуются намного большей популярностью у промышленников, так как их производительность в разы больше, а качество продукта при этом не теряется. На таких установках сушка производится при температурах от 150 до 180 градусов.
Но изначально предпочтение отдавалось вальцовым сушилкам, процесс в которых происходил с помощью кондуктивной сушки. Для этого на сушилку подается концентрированный цельный продукт, прошедший выпаривание в мультициклонных аппаратах. Содержание сухих веществ в таком молоке составляет приблизительно 40%. Полученный таким образом порошок содержит в себе примерно 3% остаточной влажности. За счет того, что сгущенное молоко при соприкосновении с нагретой поверхностью сушилки карамелизируется, готовый продукт имеет сладковатый карамельный привкус. Он содержит в своем составе много свободных жиров и благодаря этому является незаменимым продуктом в производстве шоколада. Таким карамельным молоком заменяют дорогостоящее масло какао. Единственным минусом при производстве молока на вальцовых сушилках является низкая производительность.
После сушки молока любым из видов, его просеивают и охлаждают. Чтобы увеличить срок использования, продукт упаковывают при помощи вакуума или инертных газов. Для производства сухого напитка существуют два ГОСТа: 4495-87 «Молоко цельное сухое» и Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия».
Лучшее растительное молоко
Самое лучшее молоко — это напиток без консервантов, красителей и сахара. Поэтому перед покупкой, стоит детально изучить его состав на этикетке:
Во-первых, лучше, чтобы в состав молока не будет добавлен сахар;
Во-вторых, если напиток имеет сертификат bio / organic — это продукт высокого качества;
В-третьих, постарайтесь найти производителя, который не добавляет в молоко консерванты, соль и растительное масло;
В-четвертых, наличие наименования “лецитин” пугаться не стоит, так как он полезен для печени, мозга и нервной системы.
А также, обратите внимание на срок годности и условия хранения.
Из вышесказанного, можно сделать вывод, что нет определенного, самого вкусного и самого полезного растительного молока, так как все его виды хороши. Выбирать альтернативное молоко следует с учетом личных предпочтений и состава данного напитка.
Глобус
Имеет свою линию производства молочных продуктов и сеть магазинов Глобус, причем вполне достойную. Наглядный пример – пастеризованное 3,2-процентное молоко в герметичных картонных пакетах, которое может похвастаться отменной органолептикой, отсутствием сухого порошка в составе и высоким содержанием кальция.
Кроме того, продукт считается совершенно безопасным для здоровья, поэтому его можно смело давать и взрослым, и детям. Имеются, конечно, и недочеты, но их совсем мало, а точнее, один – нехарактерное для молочной продукции соотношение кальция и фосфора с явным преобладанием последнего.
Чуть больше заявленного и белка – на 11%, но этого явно недостаточно для того, чтобы отказываться от приобретения продукта этого производителя.
А вот ограниченная доступность, напротив, разочаровывает, ведь товар от ТМ Глобус можно приобрести только в одноименной сети – таковы уж негласные правила ритейлинга.
Ультрапастеризация молока
Ультрапастеризация (от латинского ultra — сверх, чрезмерно, и пастеризация) — это процесс термической обработки с целью продлить срок годности продукта питания.
Этот вид обработки позволяет производить качественное питьевое молоко, которое не нужно кипятить.
А кипяченое молоко утрачивает многие свои целебные свойства. Во время кипячения происходит разложение белков и уничтожается чувствительный к теплу витамин С. Кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом человека.
Ультрапастеризации обычно подвергается сырое молоко и фруктовые соки.
Жидкость на 2-3 секунды нагревают до температуры 135—150 °C и тут же охлаждают до 4—5 °C.
При этом патогены и микроорганизмы уничтожаются полностью.
Молоко после такой обработки хранится 6 недель и дольше при комнатной температуре.
Упаковка молока после обработки происходит в стерильных условиях в герметичный многослойный пакет — тетрапак.
Качественное сырье, плюс мгновенная обработка и надежная упаковка — такое молоко не требует кипячения.
Процесс ультрапастеризации молока происходит в закрытой системе, есть специальные установки. Длительность его — около 2 секунд.
Применяют два способа ультрапастеризации:
- контакт жидкости с нагретой поверхностью при температуре от 125—140 °C
- прямое смешивание стерильного пара при температуре от 135—140 °C
В англоязычной литературе этот метод пастеризации называется UHT — Ultra-high temperature processing, в русскоязычной литературе применяют термин «асептическая пастеризация».
Существуют также другие методы пастеризации, например, применительно к молоку — ULT (Ultra Long Time).
Ультрапастеризация позволяет получить молоко, совершенно свободное не только от микробов, но и от их спор и вегетативных форм.
Ультрапастеризованное молоко остается свежим только в герметично закрытой, асептической упаковке.
После того как пакет открыли, хранить молоко в холодильнике следует не более 4-5 дней, иначе оно испортится, как и любое другое.
Но молоко, в котором изначально нет бактерий, не скисает так явно, как это происходит с обычным молоком, обсеменённым большим количеством микроорганизмов.
Такое молоко через некоторое время просто прогоркает. Это замечали многие. Это не признак не качественного молока или продукта, напичканного консервантами. Так и должно быть.
Есть мнение, что из ультрапастеризованного питьевого молока не получить домашней простокваши или творога.
На самом деле, это не так. В ультрапастеризованном молоке нет своей микрофлоры, в том числе и молочнокислых бактерий, поэтому ему необходима помощь в виде закваски.
Для йогуртов используют бактериальную закваску, которая содержит болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Например, Лактина Йогурт.
В отличие от привычной и знакомой нам пастеризации, после которой в молоке все же остаются некоторые термостойкие бактерии и их споры, ультрапастеризация (UHT) происходит при более высокой температуре — 135-137°С, что позволяет уничтожить бактерии полностью, но все полезные вещества в молоке сохраняются, поскольку обработка длится всего 2-4 секунды.
Это особенно важно, ведь в этих условиях не разрушается молочный сахар (лактоза), а также сохраняют свои свойства минеральные соли (кальций, например), витамины и ценные ферменты. Сейчас ультрапастеризация (UHT-технология) — самая передовая и популярная методика обработки молока в мире
Сейчас ультрапастеризация (UHT-технология) — самая передовая и популярная методика обработки молока в мире.
Институт пищевых технологий США в 1989 году назвал эту систему «наибольшим достижением пищевых технологий ХХ-го века». Во Франции, Германии, Бельгии, Испании и некоторых других странах это молоко составляет до 90% общего объема потребляемого продукта.
UHT-молоко (ультрапастеризированное) — это качественный продукт, который благодаря науке и уникальной технологии термообработки не уступает по качеству парному молоку, надолго сохраняя все необходимые человеку полезные вещества.
Другие виды молока
Разнообразие видов затрудняет принятие решение – какое молоко стоит выбрать.
Витаминизированное
Витаминизированное молоко производится добавлением в цельный, нормализованный или обезжиренный продукт витамина С.
Некоторые производители применяют витаминные комплексы, железо-, йодосодержащие препараты, йода и другие минеральные вещества. Витаминизированное молоко производится идентично пастеризованному продукту.
Гомогенизированное
Гомогенизация молочных продуктов предусматривает механическую обработку – измельчение жировых шариков под воздействием внешнего усилия (давления, ультразвука, высокочастотной электрической обработки и пр.). Для этого используются специальные машины-гомогенизаторы.
В результате:
- улучшается вкус продукта;
- в желудочно-кишечном тракте напиток переваривается лучше;
- увеличивается срок и упрощается хранение.
Американским ученым Остером было сделано заявление о вреде гомогенизации, в процессе которой вырабатывается фермент ксантиноксидаза, проникающий через ЖКТ в кровеносную систему. Это опасно повреждением кровеносных сосудов и атеросклерозом. Данное утверждение было опровергнуто.
Замороженное
Заморозка приводит к прекращению микробиологических процессов и гибели части бактерий. Это гарантирует бактериологическую чистоту продукта и существенное увеличение длительности хранения. Скисание, неприятный привкус, другие изменения не наблюдаются.
При заморозке патогенная микрофлора полностью не уничтожается, но полезные свойства сохраняются близкими к первоисточнику. Повторная заморозка лишает продукт пищевой ценности.
Белковое
Белковое молоко относят к самому полезному виду. По своему составу это смесь пахты (обезжиренных сливок, получаемых как побочный продукт при производстве масла) и творога. Обладает многочисленными полезными свойствами:
- нормализует работу ЖКТ, помогает справиться с диареей;
- положительно влияет на нервную, сердечно-сосудистую систему, нормализует сон;
- укрепляет иммунитет;
- активизирует обменные процессы;
- предупреждает остеопороз и рахит.
Белковые молочные продукты рекомендуется покупать в период грудного вскармливания. Единственное противопоказание – индивидуальная непереносимость.
Рекомбинированное
Рекомбинированный продукт содержит молочный жир, сухое вещество, сливки и сгущенное. Иногда добавляется вода в соотношениях, которые восстанавливают специфические характеристики продукта. По сравнению с восстановленным, этот вид больше отличается от своего натурального прототипа. Часто используются дешевое некачественное сырье или заменители, которые наносят вред здоровью.
Безлактозное
В мире 20% людей страдают непереносимостью лактозы (молочного сахара). У некоторых наблюдается недостаток или полностью отсутствует особый фермент – лактаза, который участвует в переработки лактозы. В таких случаях употребление молока приводит к проблемам с пищеварением: вздутию, спазмам, диарее.
Полное отсутствие фермента накладывает абсолютный запрет на употребление молочных продуктов. При частичном ферменте разрешено употребление безлактозного молока, йогуртов, кефира, некоторых видов сыров. Технология производства такого вида молока бывает:
- стандартной (пастеризованная смесь заквашивается специальной закваской);
- гидролиз лактозы;
- с фильтрацией на мембране (преимущественно ультрафильтрацикй).
В магазине сплошной фальсификат?
Многие уверены, что магазинное молоко практически на 100%
фальсифицированное, в нём растительные жиры и вредные добавки. Организация «Росконтроль»
регулярно проводит контрольные закупки и молока и отправляет их на экспертизу.
Последние результаты удивили — у известных брендов в упаковке не порошковое, а
настоящее молоко! Так, к безопасным и качественным относятся «Домик в деревне» (производитель
«Вим-Биль-Дан») и «Простоквашино» (от Danone). Тропический гость: так ли опасно пальмовое масло?
Новосибирский эксперт Яков Новосёлов придерживается мнения, что региональные производители гарантированно выпускают правильное
молоко. У них не тот бюджет, чтобы покупать дорогое заграничное пальмовое масло
и оборудование для смешивания его с молоком. Местным производителям дешевле
купить настоящее сырьё.
«По результатам нашего исследования 58% молочной продукции,
которая продаётся у нас, фальсифицированная. Региональные производители реже
больших компаний добавляют растительный жир и сухое молоко в продукт», —
отметил Новосёлов.
По закону и то, и другое использовать в приготовлении
продукции можно, но тогда производитель обязан указывать эти компоненты в составе
и писать на упаковке «молочный напиток», а этого очень часто не происходит.
«Вы должны знать, что вы едите. Поскольку, если покупаете
продукты с заменителями и не знаете об этом, то, скорее всего, вы употребляете
избыточное количество растительных жиров», — пояснил эксперт.
Срок годности до года — нормально?
Слова «пастеризованное», «стерилизованное» и «ультрапастеризованное»
на упаковке молока говорят о том, что на предприятии с напитком что-то
сделали. Но что после этого остаётся в нём? Есть ли хоть какая-то
польза от такого молока?Что скрывается в стаканчике мороженого?
Всё это — способы обработки молока от бактерий, которые
попадают в него после дойки коров. На предприятии, прежде чем разлить в бутылки
или тетрапаки, молоко подвергают температурной обработке, чтобы убить всю
патогенную микрофлору. Самый щадящий подход — пастеризация — разработал ещё в XIX веке
французский учёный Луи Пастер. Способ выглядит так — молоко в течение 30 минут
нагревают до температуры 60 — 90 градусов. Вкус, витамины и полезные ферменты
сохраняются, но срок годности такого продукта минимальный — до семи суток при
низкой температуре. А потом в нём начинают развиваться болезнетворные
микроорганизмы.
У стерилизованного молока срок годности доходит до месяца.
Всё это время его можно пить без вреда для здоровья, но и пользы от него не
особо много — при 120 градусах (именно при такой температуре стерилизуют молоко)
витаминов практически не остаётся.
Ультрапастеризованное молоко в нераспечатанной упаковке
может храниться до года. Добиться этого позволяет особая технология, при
которой напиток нагревают до 140 градусов. Обработка длится всего четыре
секунды, чтобы в конце концов в молоке осталось хоть что-то полезное. При этом
молочный белок — козеин — сохраняет свои свойства. Часто производители
ультрапастеризованного молока потом обогащают напиток витаминами дополнительно.
«Ультрапастеризованное
молоко обычно поставляют туда, где возможны частые перебои с поставкой продуктов,
например, на Север
Важно помнить, что такой продукт в открытом виде можно
хранить максимум три дня, а потом оно начинает портиться. При этом признаков
скисания нет, но процессы гниения во всю происходят», — объяснила начальник
отдела стандартизации и оценки соответствия «Красноярский ЦСМ» Татьяна Мельник.
На что нужно обратить внимание при выборе заменителя молока?
Оказавшись в магазине здорового питания или обычном супермаркете, ты обнаружишь стройные ряды бутылок с заменителями молока
Но прежде чем покупать понравившийся заменитель молока обрати внимание на этикетку. Очень часто производители молочных заменителей добавляют в свой продукт различные компоненты
На что нужно обратить внимание?
1. Добавленный сахар. Не секрет, что большинство производителей добавляют сахар в свои продукты. Ты даже можешь не заметить, что в продукт добавлен сахар. Тем не менее, сахар придает продукту вкус, который мозг воспринимает, как приятный. Если сахар является одним из первых трех ингредиентов, перечисленных на этикетке, я бы на этом остановилась. Это всегда сбивает меня с толку, потому что большинство заменителей молока обладают прекрасным вкусом без добавления сахара. Так зачем его туда добавлять? Большинство альтернативных видов молока продают в несладком варианте, поэтому я всегда выбираю его. Кроме того, сахар может скрываться под самыми необычными названиями.
2. Слишком много добавок. Трудно найти заменитель молока, в котором нет никаких добавок. Большинство из этих добавок, которые невозможно выговорить, не так страшны, как можно думать. Но лучше всего искать заменители молока с меньшим количеством ингредиентов. В последнее время много обсуждают каррагенан — загуститель и стабилизатор, который добавляют во множество продуктов и напитков. Эта добавка стала предметом бурных дебатов. Одни люди говорили, что каррагенан обладает противовоспалительным действием, а другие, что добавка оказывает токсичное действие на организм. Хотя необходимо провести более тщательные исследования, чтобы получить ответ о вреде этой добавки, я предпочитаю выбирать заменители молока, которые не содержат каррагенан. Тем не менее, многие производители решили отказаться от него в пользу других загустителей, таких как гуаровая камедь, геллановая камедь и крахмал тапиоки, которые придают заменителям молока более плотную и кремовую текстуру.
3. Обогащение микроэлементами и витаминами. Животное молоко отличается от растительных альтернатив. Прежде всего, в коровьем молоке можно встретить витамины и микроэлементы, которые не встречаются в растительных заменителях молока. Некоторые заменители молока содержат все необходимые витамины и микроэлементы (например соевое молоко), но их концентрация немного ниже. Большинство растительных заменителей молока и альтернативных молочных продуктов обогащены кальцием, витамином D и B12. Это хорошо, поскольку люди часто сталкиваются с нехваткой этих витаминов и микроэлементов. Кроме того, эти витамины и микроэлементы не встречаются в других продуктах питания или их концентрация слишком мала. Поэтому внимательно прочитайте этикетку и убедись, что заменитель молока содержит все необходимые витамины и микроэлементы.
4. Стоимость. Большинство «чистых» растительных заменителей молока (то есть тех, которые не имеют длительного срока годности, поскольку не содержат огромного количества консервантов), как правило стоят дороже. Я оставлю это решение на твое усмотрение. Просто хочу еще раз напомнить, что заменители молока дороже привычного коровьего молока. Конечно, ты можешь сделать заменитель молока собственноручно. Правда, тебе нужно потратить драгоценное время. И конечно, это полностью зависит от одержимости альтернативами молочным продуктам.
Теперь давай разберемся, какие заменители молока существуют и чем они отличаются друг от друга.
Информация о продукте
Масличную пальму можно найти в Африке, Индонезии, Малайзии. Масло, которое производится из её плодов, — один из ведущих сельскохозяйственных продуктов в мире.
Оно активно используется не только в пищевой, но и в косметической промышленности (например, продукция от Dove). С 1 га земли это дерево способно дать в 8 раз больше масла, чем обыкновенный подсолнечник. Понятно, почему его добыча и производство принимают такие масштабы.
Согласно статистике WWF (Всемирного фонда дикой природы), 50% всех продуктов в упаковках содержат его. И всё бы ничего, но такое положение дел несколько лет назад очень напугало диетологов и сторонников здорового образа жизни. Распространилась информация, что оно невероятно вредит здоровью.
Но как тогда разрешают использовать пальмовое масло в смесях для новорождённых, которые должны проходить массу тестов, клинических испытаний и получать соответствующий сертификат? Неужели сначала — допустили к производству, а потом только выявили опасность?
На самом деле польза и вред этого продукта до сих пор ставятся под сомнение. Несмотря на проводимые исследования, точных результатов, научно обоснованных и зафиксированных, нет. Есть наблюдения, предположения, гипотезы, о которых будет подробно рассказано ниже.
Но уже сейчас родители должны уяснить для себя истину: если к производству допускают смеси с пальмовым маслом, значит, тотальной катастрофы для здоровья новорождённого оно не несёт. Иначе выпуск такой продукции был бы уже давно запрещён. Тем более, что она обладает определённой долей полезности для детей-искусственников.
Импорт молочной продукции
Рис. 5. Динамика импорта молочной продукции в денежном выражении за 2014-2018 гг.
Рис. 6. Структура российского импорта молочной продукции в 2014-2018 г. в денежном выражении, в %
Сразу после введения санкций, а также после произошедшего на их фоне первого витка девальвации рубля (в конце 2014-2015 гг.), снижение импорта произошло по всем видам молочных продуктов. С 2014 года более чем вдвое сократился импорт сухого и сгущенного молока, в 1,6 раза меньше стали закупать за рубежом сливочного масла, сыров и творога.
В целом импорт молокопродуктов с 2014 года снизился в 1,7 раза с 4 до 2,3 млрд долл, что и стало основным драйвером роста отечественного производства. Другим фактором, сдерживающим импорт молочной продукции, являются ограничения на ввоз, устанавливаемые требованиями к качеству Россельхознадзора, во многом благодаря которым, в 2018 году почти в 1,7 раза упал импорт молочной сыворотки из Беларуси. В 2019 году сокращение белорусского импорта молочной продукции продолжается из-за введения новых ограничений, о которых упоминалось выше.
Рис. 7. Динамика импорта молочной продукции в натуральном выражении за 2014-2018 гг.
Рис. 8. Структура российского импорта молочной продукции в 2014-2018 г. в натуральном выражении, в %
Структура импорта изменилась как в стоимостном, так и в качественном выражении. Рост отечественного производства еще не покрыл потери от сокращения импорта: если производство сыров и творога с 2014 года увеличилось на 197 тыс. тонн, то импорт сократился на 631 тысячу тонн. Сыры и творог продолжают занимать четверть всего импорта, другой весомой статьей которого является молоко и сливки.
Под воздействием санкций увеличилась доля импорта кисломолочной продукции (кефира и йогурта), например, в 2014 году ее доля в зарубежных закупках молокопродуктов составляла 7%, а сегодня, из-за сокращения общего объема импорта другой молочной продукции, она составила уже 12%.
Рис. 9. Страны – крупнейшие поставщики молочной продукции в Россию в 2018 г.
До введения санкций в ТОП-5 стран-поставщиков входили Беларусь, Финляндия, Украина, Нидерланды и Новая Зеландия, которые покрывали почти 67% внешних поставок молокопродукции в Россию. При этом на страны, применившие эти санкции, приходилось почти 38% всех поставок, а Беларусь обеспечивала лишь 42%. В 2018 году почти 82% импорта покрывалось именно белорусской продукцией, хотя не вся она произведена в самой республике. Были выявлены случаи, когда под видом белорусской в Россию поставлялась продукция из санкционных стран.
Большинство производителей молока используют в производстве отечественное сырье и ингредиенты, однако известные зарубежные бренды активно закупают ингредиенты за границей, например:
Таблица 5. Страны импорта ингредиентов и материалов для производства молочной продукции крупнейшими производителями
|
Производитель |
Страны импорта |
|
Хохланд Руссланд |
Италия Республика, Нидерланды, Польша, Сербия, Германия, Швейцария |
|
Данон Россия |
Австрия, Венгрия, Италия, Бельгия, Польша, Германия |
|
Эрманн |
Бельгия, Нидерланды, Польша, Германия, Франция |
|
Русское молоко |
Бельгия, Сербия |
Проведенные исследования позволяют отметить, что если до введения антироссийских санкций внутреннее производство испытывало серьезное давление со стороны импорта, то даже смягчение этой конкуренции не смогло обеспечить значительного прироста производства. Поэтому развитее отрасли переработки молока существенно сдерживается снижением покупательской способности населения.
Сухое кокосовое молоко
Кокос – всеми любимый фрукт с питательным нектаром. Но стоимость такого продукта довольно высока. Возникает необходимость получить заменитель с аналогичными вкусовыми качествами. Постараемся разобраться, как развести кокосовое молоко правильно:
Для приготовления 1 литра кокосового молока вам понадобится 10 чайных ложек сухого порошка и обычная вода.
Насыпьте порошок в заранее приготовленную емкость, после чего начинайте заливать состав теплой водой. Как только масса станет однородной, доливайте оставшуюся воду до нужных пропорций.
Кокосовые продукты обладают жесткими внутренними волокнами. Их ценность заключается в улучшении проходимости внутри кишечника. Неслучайно кокос рекомендуют людям с нарушениями пищеварительного тракта. Ну а любители утренних кофейных трапез оценят кокосовое молоко как добавку к основному напитку.
Употребляйте сухое молоко утром или днем. Вечерний прием напитка чреват сложной усвояемостью белков. Входящий в состав смеси казеин не сможет перевариться за одну ночь.
Таким образом, если вы любите путешествовать или хотите иметь под рукой всегда свежий сгущенный напиток, вам стоит подружиться с сухим молоком. Ну а наши советы о том, как разводить смесь, помогут вам по-настоящему насладиться напитком!
Видео по теме:
Где можно купить натуральное молоко?
Разумеется, самым полезным молоком считается парное (цельное), которое не проходило предварительную термическую обработку. Такой продукт отличается высоким содержанием питательных веществ, замечательным вкусом, сбалансированным составом. К сожалению, приобрести парное молоко в обыкновенном супермаркете невозможно. Обычно его продают магазины органических продуктов и фермерские хозяйства.
Обратите внимание — перед приобретением парного молока обязательно проверяете наличие сертификатов качества. Вероятность наличия болезнетворных микроорганизмов сохраняется, даже если коровы содержатся в отличных условиях
Если покупаете цельное молоко ребенку, перед употреблением разводите продукт питьевой водой (ровно наполовину). Иначе возможно развитие расстройства пищеварения.
Еда и здоровье
Инколак сухое молоко
Сухое молоко часто используется при производстве детских смесей , кондитерских изделий, таких как шоколад и карамельные конфеты , а также в рецептах выпечки, где добавление жидкого молока сделает продукт слишком жидким. Сухое молоко также широко используется в различных сладостях, таких как знаменитые индийские молочные шарики, известные как гулаб джамун, и популярное индийское сладкое лакомство (присыпанное сушеным кокосом), известное как кета (приготовленное из сухого обезжиренного молока). Во многих рецептах без приготовления, в которых используется ореховое масло, используется сухое молоко, чтобы ореховое масло не превратилось в жидкость, впитывая масло.
Сухое молоко также является обычным предметом в поставках продовольственной помощи ООН , убежищах от радиоактивных осадков , на складах и везде, где свежее молоко не является жизнеспособным вариантом. Он широко используется во многих развивающихся странах из-за меньших затрат на транспортировку и хранение (меньший объем и вес, отсутствие рефрижераторов). Как и в других сухих продуктов, считается стойкое и благоприятствует survivalists , туристов и других , требующих стойкий, легкий в приготовлении пищи.
Из-за своего сходства с кокаином и другими наркотиками сухое молоко иногда используется в кинопроизводстве как нетоксичный реквизит, который можно надуть .
Восстановление
Вес используемого обезжиренного сухого молока (NFDM) составляет около 10% от веса воды. В качестве альтернативы, при измерении по объему, а не по весу, одна чашка жидкого молока из сухого молока требует одного стакана воды и одной трети стакана сухого молока.
Пищевая ценность
Сухое молоко содержит все 21 стандартную аминокислоту , строительные блоки белков , и высокое содержание растворимых витаминов и минералов . По данным USAID, типичное среднее количество основных питательных веществ в невосстановленном обезжиренном сухом молоке (по весу) составляет 36% белка, 52% углеводов (преимущественно лактоза ), 1,3% кальция и 1,8% калия. С другой стороны, цельное сухое молоко содержит в среднем 25-27% белка, 36-38% углеводов, 26-40% жира и 5-7% золы (минералы). В Канаде сухое молоко должно содержать добавленный витамин D в таком количестве, чтобы разумное суточное потребление молока обеспечивало от 300 до 400 международных единиц (МЕ) витамина D. Однако неподходящие условия хранения, такие как высокая относительная влажность и высокая температура. температура окружающей среды может значительно снизить питательную ценность сухого молока.
Сообщается, что коммерческое сухое молоко содержит оксистерин (окисленный холестерин) в более высоких количествах, чем в свежем молоке (до 30 мкг / г по сравнению со следовыми количествами в свежем молоке). Оксистерины — это производные холестерина, которые производятся либо свободными радикалами, либо ферментами. Некоторые оксистерины, полученные из свободных радикалов, предположительно являются инициаторами атеросклеротических бляшек . Для сравнения, яичный порошок содержит еще больше оксистеринов, до 200 мкг / г.
Экспортный рынок
Народное бытовое сушеное машинное обезжиренное молоко. Это было произведенное в США сухое молоко для экспорта продуктов питания в июне 1944 года.
Производство сухого молока в Европе оценивается примерно в 800 000 тонн, из которых основной объем экспортируется в бестарной или потребительской упаковке.
На рынке представлены бренды « Nido » от компании Nestlé , «Incolac» от компании Milcobel , «Dutch Lady» от FrieslandCampina и «Puck» от Arla Foods .
Фальсификация
В китайском скандале молока 2008 , меламин утяжелитель был найден в Sanlu детской смеси , добавляют одурачить тесты в отчетности более высокое содержание белка. Тысячи заболели, а некоторые дети умерли после употребления продукта.
Страх заражения
В августе 2013 года Китай временно приостановил весь импорт сухого молока из Новой Зеландии после паники, когда бактерии, вызывающие ботулизм, были ложно обнаружены в нескольких партиях концентрата сывороточного протеина, произведенного в Новой Зеландии . В результате отзыва продукта новозеландский доллар значительно упал из-за ожидаемых потерь от продаж этого единственного товара.
Кокосовое молоко
Кокосовое молоко хорошо известно в кулинарии. Оно очень популярно в восточной кухне. Кокосовое молоко отлично подходит для сладких смузи или выпечки и практически не содержит углеводов и протеинов. Этот напиток изготавливают из тертой кокосовой мякоти, воды и некоторых загустителей. Кокосовое молоко рекордсмен среди заменителей молока по содержанию «хороших» насыщенных жиров. Главный его недостаток — отсутствие белка, за который мы ценим коровье молоко. Таким образом, кокосовое молоко не подойдет людям, которые ищут источник белка. Но если в твоем рационе достаточно растительного или животного белка, тогда кокосовое молоко — идеальный выбор. Кокосовое молоко подойдет аллергикам, которые не переносят молочные продукты, сою, орехи или глютен (кокос считают фруктом, а не орехом).
Вердикт: в кокосовом молоке обычно меньше сахара и калорий. Кроме того, оно обладает приятным сладковатым вкусом. Кокосовое молоко понравится сторонникам кето-диеты. Оно содержит среднецепочные триглицериды, которые лучше усваиваются и помогают сохранить заряд энергии на долгое время.
Гороховое молоко
Гороховое молоко — новый игрок на рынке заменителей молока. Его главные плюсы — низкое содержание жиров, малое количество калорий и большое количество белков. Этот напиток ближе всего напоминает коровье молоко по содержанию белков. Правда, в гороховом молоке больше сахара, чем в коровьем молоке. Таким образом, гороховое молоко не подойдет людям, которые придерживаются кето-диеты. Гороховое молоко делают из протеиновой пудры, которую получают из желтого гороха. В него часто добавляют масло и сахар.
Вердикт: гороховое молоко понравится людям, которые скучают по коровьему молоку. Оно обладает приятным сливочным вкусом и содержит большое количество белка.
Ассортимент в магазинах и как выбрать правильно
В магазинах и интернете можно выбрать разное растительное молоко, как в чистом виде, так и в виде смесей, с добавлением полезных экстрактов или с вкусовыми наполнителями, которые больше похожи на коктейли.
Наиболее популярные марки:
- Alpro. Самая широко представленная марка из Бельгии. Продает ореховое, кокосовое, из злаков и сои с самыми разными вкусами. Кроме заменителей молока можно приобрести йогурты, сливки и десерты этой марки.
- Isola bio. Итальянские напитки из сои, миндаля, а также целая линейка из злаков.
- Bite от BioFoodLab. Эту испанскую продукцию отличает отсутствие сахара в составе.
- Riso Scotti – линейка рисового молока с добавлением других видов или с вкусовыми наполнителями.
- Foco и Aroy-D. Эти две марки специализируются на кокосовых напитках.
- Из российских товаров на прилавках встречается соевая продукция “Соймик”, овсяные напитки Ne moloko, а также “Флора” из риса, овса или сои.
В напитки добавляют сахар или соль, растительное масло, чтобы вкус был более насыщенным, а молоко более питательным. Чтобы оно не расслаивалось при хранении, вводят природные загустители, например, каррагинан.
Вот несколько подсказок, как выбрать растительный аналог коровьего молока:
- Покупать продукцию известных европейских брендов, особенно органические разновидности. Это гарантирует качество и безопасность.
- Если цель минимизировать калории, то лучше, чтобы в составе не было растительных масел и сахара.
- Для тех, кому необходим продукт без глютена, внимательно читать состав, чтобы не были добавлены пшеница, рожь или ячмень.
- Смотреть на дату изготовления и срок пригодности.
Не стоит забывать: чем короче состав, тем напиток натуральнее и полезнее. Лучше избегать предложений с яркими фруктовыми вкусами, они достигаются за счет ароматизаторов.
Противопоказания
Несмотря на все позитивные стороны продукта, малышам до 3 лет заменитель сухого молока на растительной основе не рекомендован. Им ни в коем случае нельзя заменять грудное молоко.
Также не стоит давать детям миндальное молоко из-за малых доз в нем синильной кислоты.
Вводить напиток в рацион, особенно детский, нужно постепенно, чтобы не вызывать дефицит по белку и минералам (фосфору, кальцию). Противопоказанием является и дисбактериоз.
Не подойдет заменитель из круп или напитки с добавлением сахара диабетикам. Тем, у кого гормональные проблемы, обязательна консультация врача в отношении употребления пищи из сои.
