Можно ли бездрожжевой хлеб при диабете и панкреатите
Не только при ожирении специалисты рекомендуют употреблять в пищу именно бездрожжевую выпечку, ведь она богата питательными веществами и микроорганизмами, но при этом калорийность очень низкая.
Внимание! Людям, страдающим сахарным диабетом, бездрожжевая выпечка полезна благодаря свойству снижать показатели холестерина, а также сахара в составе крови. Наличие в составе Омега 3 и Омега 6 кислот нормализует работу сердечно-сосудистой системы
Наличие в составе Омега 3 и Омега 6 кислот нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
При панкреатите полезен бездрожжевой хлеб на закваске, ведь он не будет действовать раздражающе на поджелудочную железу, но и в некоторых случаях окажет мочегонное действие (если он произведен на хмельной закваске).
Мифы и правда
Ещё совсем недавно вопрос, какой хлеб полезнее: бездрожжевой или дрожжевой, не вызывал никаких сомнений. Да и сейчас большинство людей остановятся на первом варианте. Выше была подробно рассмотрена и объяснена эта точка зрения. Однако в последнее время всё больше специалистов оспаривают данный момент и утверждают, что это был не более чем маркетинговый ход производителей. В качестве доказательств они приводят достаточно весомые доводы.
Аргумент 1: закваска тоже способствует брожению
Для производства обычного хлеба используются прессованные дрожжи. Они создаются специально для ускорения хлебопекарного процесса, так как способствуют быстрому «созреванию» теста. Открыв вредные свойства брожения (якобы оно нарушает кишечную микрофлору и ухудшает пищеварение), производители поспешили объявить об этом потребителям и стали выпускать бездрожжевую продукцию на основе закваски. Но последняя представляет собой хлебопекарный полуфабрикат, получаемый путём сбраживания углеводной смеси (муки, воды, сахара и мёда) молочнокислыми бактериями. То есть процесс брожения всё равно происходит, а значит, дрожжевые грибы там тоже присутствуют.
Так что на вопрос, бывает ли бездрожжевой хлеб, технологи хлебопекарной промышленности ответят однозначно: нет! А вот тесто такое есть. Всем знакомы его виды: блинное, слоёное и содовое. Однако первое предназначено для жарки, а значит, уже не вписывается ни в правильное, ни в диетическое питание. Второе готовится на основе масла, которое дает ему высокую калорийность. Содовые изделия часто провоцируют изжогу и неприятную отрыжку, а также имеют немало противопоказаний.
Аргумент 2: дрожжи вокруг нас
Если вы считаете, что, отказавшись от дрожжевого теста, полностью оградили себя от вредного влияния данного продукта, вы глубоко заблуждаетесь. Дрожжевые грибы присутствуют в воздухе, на поверхности фруктов и овощей, и так или иначе они всё равно попадают в пищеварительный тракт. Кроме того, на их основе готовятся всеми любимые напитки: квас, вино, пиво.
Аргумент 3: в готовой продукции нет дрожжей
Любое хлебобулочное изделие выпекается при высоких температурах, при которых живые дрожжевые грибы погибают, а в таком состоянии они никак не могут воздействовать на кишечную микрофлору.
Аргумент 4: в бездрожжевом хлебе клетчатки не больше, чем в дрожжевом
Об этом свидетельствуют последние исследования. Количество клетчатки в хлебобулочном изделии зависит от того, сколько в его составе отрубей и злаков, но с дрожжевыми микроорганизмами это никак не связано.
Все эти моменты становятся камнем преткновения для споров. Производители говорят одно, учёные — другое. Единого мнения и масштабных исследований с выводами нет, поэтому опираться можно лишь вот на такие предположения. Но в любом случае странно слушать о том, что дрожжи настолько вредны для организма, ведь они продаются даже в виде аптечного препарата как источник витаминов В. Причём от пекарских своих собратьев они отличаются разве что формой выпуска и дополнительными добавками, но не свойствами.
Рецепт приготовления полезного хлеба без дрожжей в домашних условиях
Для того чтобы приготовить бездрожжевое тесто, необходимо сделать закваску:
- Размешать в одинаковом объеме муку и воду.
- Воду необходимо вводить в муку при постоянном помешивании.
- Если муку добавлять в воду, мука начнет браться комками и ее будет сложно довести до однородной консистенции – масса должна получиться кашеобразной.
- Тесто для закваски поставить в теплое место на сутки.
- За время настаивания несколько раз необходимо тесто перемешать.
- На вторые сутки добавить в закваску еще 100 г муки и немного воды.
- Тесто должно быть гуще, чем первый раз.
- На 3 сутки оно должно забродить и стать максимально активным.
Закваска на кефире
Закваску нужно разделить напополам и из одной половины замесить тесто на хлеб, а другую половину можно использовать для следующей выпечки (поставить в холодильник) или на ее основе сделать новую закваску, которая будет готова через сутки. Также часть закваски можно использовать для приготовления домашнего кваса. К закваске можно добавить сухофрукты, что придаст напитку приятный фруктовый вкус.
Можно взять за основу и другой рецепт:
- 1 стакан ржаной муки;
- 200 мл кефира, домашней простокваши или сыворотки;
- щепотка мелкозернистой соли.
Муку, соль и кисломолочный продукт смешать и оставить заквашиваться на 24 часа. На следующие сутки снова добавить муку и кефир в таком же объеме и снова выдержать закваску в теплом месте сутки. На третий день начнется брожение и проявится активность. Необходимо добавить муку и вымесить тесто. После того как из теста сформирован хлеб и помещен в форму для выпекания, ему нужно постоять в теплом помещении 1-1,5 часа. За это время тесто должно подняться в 1,5-2 раза. Выпекать в духовом шкафу необходимо 40-50 минут при температуре 120-130 градусов.
https://youtube.com/watch?v=A9Ngo5EDW4M
Необходимые ингредиенты
Конечно, основным продуктом в данном блюде является мука. Но вы должны знать, что подбирать муку следует в зависимости от рецепта. Это является очень важным моментом, так как в некоторых случаях плохая мука может испортить изделие.
Для изготовления дрожжевого хлеба используют любую муку. Так как в данном варианте отсутствуют дрожжи, то для приготовления хлеба простая вода не годится. Её, как правило, заменяют разнообразными рассолами и кисломолочными продуктами.
Данный хлеб необходимо изготавливать с применением закваски. И небольшой совет. Если вы решили постоянно изготавливать данный вид хлеба, то необходимо, чтобы у вас в запасе было небольшое количество вышеупомянутой закваски.
Как и в случае с обычным вариантом приготовления хлеба очень важно наличие в его тесте соли и сахара. Но разница в том, что данные компоненты играют в данном типе хлеба только вкусовую роль, так как сахар оказывает положительное влияние на подъем теста только при наличии в нем дрожжей
Довольно частым явлением в случае с бездрожжевым хлебом бывает добавление отрубей, цельного зерна и так далее. Делают это в основном по той причине, что данные добавки делают хлеб более полезным для организма. Также, если этого требует содержание рецепта, в тесто добавляется масло, яйца и молоко.
Специи для хлеба
Рекомендуемая норма потребления
Если приготовить самостоятельно бездрожжевой хлеб из ржаной муки по рецепту, то можно получить вкусный и полезный продукт, который станет превосходным дополнением к обеду или ужину. Однако это вовсе не значит, что его можно употреблять бездумно. Согласно мнению диетологов, наиболее оптимально будет съедать в день не более 3 или 4 небольших кусочков, то есть примерно 150 грамм. Этого количества вполне хватит для того, чтобы избежать возможности появления изжоги, а также улучшить качество крови. К тому же такое количество хлебобулочной выпечки никак не скажется на фигуре, поскольку в 100 граммах продукта содержится всего 117 Ккал.
Какой выбрать
На прилавках современных магазинов можно найти самые разнообразные марки бездрожжевых хлебобулочных изделий. Вот лишь некоторые из них:
- Боярский, Купеческий, Крестьянский, Дворянский, Ароматный (компания Рижский хлеб);
- Мультизерновой кайзер (Смак);
- Заварной рижский классический, ржано-пшеничный, постный (Хлебное местечко);
- Добры (Слуцкий каравай);
- Крепыш, ржаной заварной (Волжский пекарь);
- Богатырь, Красноярский, Славянский, Старорусский (Ярхлеб).
Лидером на рынке считается : у них в ассортименте — более 30 видов бездрожжевого хлеба из разных сортов муки и с многочисленными добавками.
Без дрожжей также готовятся армянский лаваш (236 ккал), еврейская маца (312 ккал) и украинские хлебы (198 ккал). Первые два варианта отличаются прекрасными вкусовыми качествами, но высокая калорийность не позволяет использовать их при похудении.
Критерии выбора:
- в составе не должно быть сахара и мёда;
- не истёкший срок годности;
- отсутствие плесени;
- при нажатии пальцем чувствуется упругость, а не мягкость;
- вакуумная упаковка.
Если выбираете его для похудения, калорийность не должна превышать 200 ккал на 100 г продукта.
Описание приготовления:
В целом, это довольно простой рецепт бездрожжевого хлеба, который я использую во время поста. Конечно же, основной его плюс в том, что здесь мы не будем использовать дрожжи, и заменим их закваской. Дело в том, что сейчас ведутся споры о пользе и вреде покупных дрожжей, но я не особо вникаю в них. А хлеб делаю на закваске, потому что мне его консистенция и вкус больше нравится, чем у хлеба с использованием дрожжей. Попробуйте и решите сами, что больше нравится вам, а я просто расскажу вам, как сделать бездрожжевой хлеб по моему рецепту. И, поверьте мне, он получается необыкновенно вкусный, легкий и воздушный внутри, с неповторимым ароматом домашней выпечки. Основной ингредиент: Тесто / Бездрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Хлеб
https://youtube.com/watch?v=TBcAIK-rYAA
Как приготовить закваску для домашнего хлеба без дрожжей
Основой этого вида приготовления является закваска, от которой напрямую зависят вкусовые свойства хлеба.
Итак, чтобы приготовить дрожжи по традиционному рецепту, нам нужно:
- 1 стакан чистой питьевой воды;
- 1 чашка муки (предварительно просеянная);
- Ложка меда (по желанию).
Такой вариант готовится в несколько этапов, а, следовательно, достаточно долго .
1 шаг: взять 100 г муки (около трети стакана), мед и треть стакана воды. Масса покрыта марлей или вафельным полотенцем, чтобы кислород мог свободно проникать, но без пыли.
Мы поставим это в тепло на два дня.
Шаг 2: через 2 дня мы добавляем еще одну треть стакана муки и столько же воды в закваску. Реакция теста должна быть однозначной: небольшие пузырьки воздуха на поверхности и слегка кислый вкус.
Оставляем под тряпкой в теплом месте (например, на кухне) еще на один день.
Шаг 3: через день масса должна получить очевидный запах алкоголя и забродить, тогда следует добавить треть стакана муки и такое же количество чистой воды и оставить его на следующие дни.
4 ступень (последняя): после последних дней дрожжи стали более высокими. Теперь вы можете использовать его, добавив определенное количество в тесто, предварительно выполнив несколько простых и хорошо запоминающихся действий: нагревайте третью часть стакана муки и столько же воды, пока не увидите признаки брожения, то есть пузыри и увеличение объема.
Оставшуюся массу обычно хранят в банке в холодильнике. Для смеси эта закваска будет выглядеть как густая деревенская сметана, очень вязкая и эластичная.
Хлеб с ржаной мукой в горшочке медленного приготовления
Компоненты: 1,5 столовые ложки. мука пш; 0,5 столовые ложки. овес. злаки и рж. муки; 1 чайная ложка. соли и сода; 1 столовая ложка. кефира; 1 столовая ложка. сахар и панировочных сухарей; 2 столовые ложки масла.
Последовательность приготовления:
- Сперва топят. сливочное масло. Только после чего, добавлять его к кефиру. Смешайте сухие ингредиенты отдельно. Смешивайте два вместе. Делайте тесто.
- Тесто готовится очень быстро, чтобы тесто не было жестким.
- Разложите масло из кастрюли в миску, наверх панировочные сухари. Активируйте режим «Готовка» на 30 минут. Когда время истекает, я переворачиваю хлеб и повторяю программу снова. Это позволит двум сторонам обжариться равномерно.
- Берем хлеб, кладем его на тарелку и заворачиваем в полотенце, пока он полностью не остынет. Это позволит хлебу стать мягче.
Когда хлеб остынет, обязательно угостите всю семью кусочком. Вы приготовите настоящий кулинарный шедевр на кухне!
Чудо-хлеб: хлеб без дрожжей… и даже более того — это хлеб без муки!
Если вы искали такой хлеб, то здесь для вас чудесный рецепт сытного и полезного хлебушка.
Чудо-хлеб — так назовем особый хлеб без муки, дрожжей и разрыхлителя. Чудо-хлеб без глютена вкусный, сочный и ореховый. Вы легко можете испечь его самостоятельно.
Рецепт от канадки Сары Бриттон, которая опубликовала рецепт хлеба под названием «Хлеб, изменяющий жизнь».
Чудо-хлеб приготовить очень просто. Он состоит из овсянки, воды, шелухи псиллиума, соли, орехов и семян. Для теста не нужны дрожжи или закваска. Вы сами решаете, какие орехи и семена использовать. Подходят, например, фундук, миндаль, грецкие орехи, семена тыквы, семена кунжута, семена льна и семена подсолнечника.
Что в хлебе без муки?
Много сил и энергии! Различные зерна, орехи и семена несут с собой много важных питательных веществ и свойств!
Овсяные хлопья: их сложные углеводы обеспечивают длительное чувство сытости.
Они также богаты ненасыщенными жирными кислотами, клетчаткой, минералами и витаминами.
Тыквенные семечки: они являются прекрасным источником энергии. Витамины, минералы и, прежде всего, важные жирные кислоты омега-3 обеспечивают бесперебойную работу мозга.
Льняное семя: считается главным продуктом для пищеварения и обеспечивает оптимальное здоровье кишечника.
Орехи: Вы любитель орехов? Очень хорошо!
Потому что они очень полезны для здоровья и богаты белками и ненасыщенными жирными кислотами — помимо прочего, они укрепляют сердце и способствуют концентрации внимания. Если хочется, почему бы не заменить измельченный фундук в рецепте вкусными грецкими орехами?
Семена чиа: богаты антиоксидантами, ценными белками, клетчаткой, витаминами и минералами.
Они укрепляют все тело и, например, повышают эффективность работы мозга, наполняют вас и обеспечивают длительную энергию.
Что ж, хотите зарядиться энергией и испечь этот вкусный хлеб без муки?
Что касается ингредиентов, обратите внимание на органическое качество и региональное происхождение. Поступая так, вы поддерживаете экологическое сельское хозяйство, в котором не используются синтетические химические пестициды и удобрения и бережно используются природные ресурсы
Кроме того, региональные ингредиенты не перевозятся транспортом с интенсивным выбросом CO2. Поэтому не будем рекомендовать использовать миндаль, поскольку он обычно импортируется из США.
https://youtube.com/watch?v=GS4VDMVuoN4
https://youtube.com/watch?v=wnAb9HxLiGI
https://youtube.com/watch?v=enWInhx90oM
Быстрый хлеб без закваски
Бездрожжевой хлеб в домашних условиях можно испечь и совсем без закваски. Готовится он следующим образом.
Составляющие:
- 350 г хлебопекарной муки;
- 150 мл воды;
- 50 мл растительного масла;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 7 г соли;
- белок от одного куриного яйца.
Последовательность приготовления:
- В миску выкладывают просеянную муку, добавляют разрыхлитель для теста, соль, любое растительное масло. Делают в муке лунку и выливают в нее воду. Вымешивают тесто, сначала при помощи лопатки, затем руками. По консистенции оно получится крутым. Его нужно накрыть и оставить для отдыха на 10 минут, после чего оно станет более эластичным;
- Вымешивают тесто еще немного, а затем раскатывают в пласт толщиной примерно в палец. Выкладывают его в форму, покрытую пергаментом. Потом накрывают полотенцем и снова дают отдохнуть около 15 минут. Перед выпечкой делают на тесте достаточно глубокие надрезы, чтобы хлеб пропекся. Смазывают выпечку яичным белком и присыпают сверху зернами кунжута;
- Ставят в разогретый до 200 духовой шкаф на 20-25 минут. Выпечку можно вынимать, когда ее верх покроется желто-коричневой корочкой. Остужают, накрыв влажной тканью на 30 минут, затем нарезают или ломают на порционные куски.
Полезность и вредность
Считается, что основная полезность хлеба без дрожжей заключается в нормализации пищеварения из-за высокого содержания клетчатки, что:
- очищает кишечный тракт и удаляет из него вредные вещества и застойные массы;
- стимулирует перистальтику, благодаря чему усвоение других продуктов улучшается в несколько раз;
- облегчает состояние при расстройствах пищеварения (метеоризм, отечность).
Благодаря тому, что организм начинает полностью поглощать витамины и минералы, укрепляется иммунитет и снижается риск развития инфекционных заболеваний.
Свою пользу хлеб отдает организму даже в тех случаях, когда есть противопоказания к дрожжам. Например, при гастрите, язве и других серьезных заболеваниях пищеварения дрожжи вызывают изжогу.
Если вы будете злоупотреблять этим во время кормления грудью, ваш ребенок будет страдать от колик, отеков и может начаться диарея. Но продукт без дрожжей не вызовет таких побочных эффектов, если употреблять его в меру.
Это также необходимо для диабетиков, так как имеет низкий гликемический индекс на фоне других видов хлебобулочных изделий. Для этих людей практически все виды хлеба запрещены, что негативно сказывается на организме, так как нужны волокна.
В этом варианте вы можете использовать эту альтернативу. Но не забывайте, что это все-таки углевод, поэтому не стоит злоупотреблять. Надо проконсультироваться с врачом по этому поводу.
Что вредно
Различные орехи и семена в дрожжевом хлебе могут разрушить узкие стенки кишечника. Поэтому лучше получать его без таких «сюрпризов». Это также может усугубить состояние обострения панкреатита и заболеваний поджелудочной железы (те же гастриты и язвы, которые были упомянуты выше).
Часто из-за очень плотной смеси гортань царапается, врачи не рекомендуют употреблять ее при ангине и проблемах с голосовыми связками.
Бывает ли хлеб без дрожжей
В составе любой выпечки всегда есть три основных компонента: вода, мука и дрожжи, которые придают тесту объем во время выпекания. Последние тенденции в сфере правильного питания заставляют отказываться от выпечки, которая приводит к появлению лишних килограммов.
Чтобы в процессе выпекания тесто поднялось, и хлеб не был плоским, нужно заменить дрожжи другими продуктами брожения. Это специальная закваска, которую готовят из муки и воды на протяжении нескольких дней. Других способов получить хлеб без дрожжей нет, так как только специальные бактерии в процессе ферментации способны выделять газ, который и сделает выпечку пышной.
Раньше такой хлеб выпекали в печи, он форму лепешки и в кухнях многих стран мира сохранился и до наших дней.
Например, знаменитый грузинский лаваш или еврейская пита – это и есть настоящий старинный хлеб без дрожжей, который выпекали на протяжении тысячелетий. В наше время есть много способов приготовления такой вкусной и полезной выпечки.
Как испечь бездрожжевой хлеб в хлебопечке
В мерный стакан наливают 360 мл воды и отправляют в хлебопечку, туда же нужно положить:
- чуть меньше 1 ст.л. сахара;
- 2 ч.л. соли – соли много, потому хлеб получается сладкий, если не положить соль;
- 3 ст.л. подсолнечного масла;
- 1 ст. обычной муки;
- 2 ст. цельнозерновой муки;
- 1,5 ст. ржаной муки;
- отруби овсяные, ржаные, пшеничные по 1 ст.л. (их перемешивают между собой и добавляют 3 ст.л. смеси).
Затем муку распределяют по краям, чтобы образовалось углубление. Добавляют 100 г любых орехов или семян, например семена льна, дробленый арахис, семечки подсолнечные. Выливают примерно 400 мл закваски. Ставят емкость в хлебопечку. Выбирают самую длинную программу. Затем после выпекания хлеб вынимают и оставляют остывать под полотенцем.
Химический состав
Такой хлеб содержит в своем составе отличный минеральный комплекс, который хранит необходимые компоненты, такие как:
- фосфор, который играет особую роль в синтезе белков и углеводов,
- калий, стимулирует умственные процессы и снабжает мозг кислородом,
- магний, который успокаивает
- другие элементы.
Также в этом продукте содержится много витаминов группы В и витамина РР, которые не разлагаются при высоких температурах во время приготовления. Витамины группы В помогают улучшить обмен веществ и активируют мозг. А витамин РР нормализует гормональный фон, участвуя в образовании таких необходимых гормонов, как кортизол, инсулин, тестостерон, прогестерон и другие.
Калорийность этого хлеба значительно ниже, чем у его наиболее распространенных аналогов. В 100 граммах продукта содержится около 177 ккал. В то время как в белом хлебе — около 258 ккал и в буханке — 260 ккал. Он также ниже по белковому компоненту: 5,77 г белка содержится в хлебе без дрожжей, 8,02 г — в белом и 7,41 г в — батоне. Содержание углеводов составляет 37,54 грамма, а содержание жира — 0,51 грамма. Белый хлеб и буханка содержат огромное количество этих веществ.
Закваска
Для приготовления данной закваски понадобится только мука и мука. Мука должна быть цельно зерновая первого сорта, ни в коем не высшего сорта. Если нет такой муки, можно брать муку высшего сорта ржаную.
Начнем с того, что просеем муку. Муку нужно просеивать для того, чтобы закваска лучше подошла, чтоб мука обогатилась кислородом. Для этого можно использовать ситечко.
Закваска
Для приготовления закваски берём две столовые ложки ржаной муки и 2 столовые ложки пшеничной муки. Засыпаем всё это в литровую банку, потому что закваску будете использовать неоднократно, постоянно «подкармливая».
Около трети стакана муки мед и немного воды смешиваем и полученную субстанцию накрываем марлей. Последнее нужно для того чтобы кислород мог беспрепятственно проникать в смесь без пыли. Затем все это дело оставляем в покое на пару суток.
По окончании данного времени добавляем в данную смесь еще немного муки и примерно такое же количество воды. Если вы все сделали правильно, то на поверхности жидкости должны появиться пузырьки воздуха и кисловатый аромат. Затем оставляем данную смесь оставляем на двадцать четыре часа в теплом месте.
Теперь понадобится вода теплая комнатной температуры. Вы можете налить воду заранее, чтобы она отстоялась. Теперь добавьте воду 300 мл. Закваска должна получиться она должна получиться по консистенции как густая сметана.
В старину не было дрожжей, и люди ставили хлеб на закваске их хмеля. Закваска должна стоять в тёплом месте неделю. Вам может показаться, что закваска портится примерно через двое суток, но на самом деле так происходит брожение.
На седьмой день вы заметите, как она начинает увеличиваться в объёме. Хранить готовую закваску можно в холодильнике, накрыв марлей.
Так что же полезнее – обычный или бездрожжевой хлеб?
Тут нужно сразу оговориться: само понятие «бездрожжевой» хлеб – абсурдное. Такого продукта не может существовать, так как закваска, которую готовят в течение 5-7 дней, по сути, является не чем иным, как обычной дрожжевой культурой. Дело в том, что дрожжевые грибки в природе встречаются в естественном виде более чем в 1,5 тысячах различных продуктов: на поверхности фруктов (особенно винограда), шишечках хмеля, в овощах, злаках, в молочных и кисломолочных изделиях и даже в окружающем воздухе. Для того чтобы они начали бродить и размножаться, необходимы специальные условия – влага, тепло и сахара (грибки – настоящие «любители» сладкого).
Выращивая закваску в домашних условиях, пекари просто создают условия для роста и размножения дрожжевых грибков, которые потом и являются основой опары для хлебного теста. И только благодаря им домашний опарный хлеб получается таким пышным и вкусным. Оправданием для любителей закваски может служить лишь опасение, что в промышленных дрожжах ГОСТами допускается содержание различных химических добавок, обеспечивающих длительность хранения продукта. Но верить, что ГОСТ допускает содержание серной и соляной кислоты в прессованных дрожжах – это, как минимум, не серьезно: дрожжевые грибки – живая культура, которая не сможет выжить в соляной кислоте. Верить разным слухам иногда можно, но не до такой степени!
Развеем и последний миф о пользе и вреде бездрожжевого хлеба: дрожжи, якобы, негативно влияют на кишечную микрофлору, вызывают брожение и вздутие в кишечнике. Дрожжевые грибки, как живая культура, начинают активно размножаться при температуре 30-32оС, а вот при t+60оС они уже коагулируют, то есть погибают, превращаясь в обычный белок. А, так как температура выпечки любого хлеба – и дрожжевого и бездрожжевого – минимум +200оС, то ясно, что в готовом хлебе и речи не может быть ни о каких дрожжах.
Химический состав и общая польза бездрожжевого хлеба
Главное достоинство такого продукта – это отсутствие дрожжей и негативного влияния на органы пищеварения. Здесь в большой концентрации содержится пищевая целлюлоза, которая положительно влияет на процесс переваривания пищи.
Состав и калорийность
В состав выпечки без дрожжей входят компоненты, которые и обеспечивают полезные качества продукту.
Основаная польза продукта
Витаминно-минеральный комплекс представлен такими компонентами:
- фосфор (участвует в белковом синтезе);
- калий (стимулирует работу миокарда и головного мозга);
- магний (способствует устойчивости нервной системы перед стрессами);
- железо (повышает синтез гемоглобина);
- цинк (способствует синтезу тестостерона);
- кальций (входит в состав костной ткани);
- фтор (сохраняет целостность зубной эмали).
Витаминный комплекс представлен витаминами А, Е, группы В. Витамины группы В не разрушаются при высоких температурах выпекания и сохраняются в полном объеме. Они влияют на метаболизм, корректируют обменные процессы в организме, приводят в норму гормональный фон и участвуют в синтезировании таких гормонов, как инсулин и кортизол, тестостерон и эстроген.
Польза бездрожевого хлеба
Также при помощи никотиновой кислоты корректируется индекс холестерина в составе крови, а при помощи фолиевой кислоты повышается выработка гемоглобина. Калорийность данной выпечки значительно ниже, чем обычной дрожжевой. В 100 г содержится приблизительно 177 ккал. Белковых соединений – 5,77 г, углеводов – 37,54 г, а жира – 0,51 г.
Полезные свойства
Основная польза выпечки, изготовленной на природной закваске, – это отсутствие хлебопекарских дрожжей.
Такая выпечка издавна использовалась для профилактики и терапии патологий органов пищеварения.
Полезные качества бездрожжевой выпечки:
- Легко усваивается органами ЖКТ. После обеда не чувствуется тяжести в желудке и отсутствуют неприятные симптомы в кишечнике.
- Улучшает работу всех органов пищеварения за счет высокого содержания в продукте грубых пищевых волокон. Плотный мякиш увеличивает активность кишечника.
- Восстанавливается необходимый баланс кишечной микрофлоры и предотвращается развитие патогенных микроорганизмов.
- Хлеб на природной закваске предупреждает развитие газообразования, вздутия и метеоризма. Хлеб на дрожжах способствует скапливанию в отделах кишечника дрожжевых бактерий, которые и приводят к брожению внутри органа и провоцируют повышенное содержание в отделах кишечника углекислого газа, который и вызывает развитие метеоризма.
- Низкое содержание сахара. В обычный хлеб входит большое количество сахара для активной работы дрожжей, а в выпечке без дрожжей сахара практически нет.
- Такую выпечку можно приготовить в домашних условиях. В нее можно добавлять отруби, семечки, пряности, сухофрукты. И каждый раз хлеб будет иметь уникальный вкус.
Что дает хлеб на бездрожжевой основе
Недостатки
Бездрожжевые хлебобулочные изделия, несмотря на свои полезные качества, по некоторым параметрам все же проигрывают дрожжевой выпечке. Например:
- Меньший объем изделия – при одинаковом весе объем дрожжевого батона почти вдвое больше бездрожжевого. Покупатель автоматически выбирает то изделие, которое кажется ему больше.
- Абсолютно другой вкус выпечки. Мы все привыкли к аромату и вкусу дрожжевых хлебобулочных продуктов, поэтому не каждому человеку понравится вкус нового изделия.
- Твердость хлеба. От такого продукта нужно отказаться тем людям, у кого проблемы с зубами и деснами. Но не всегда хлеб твердый и плотный, существуют вполне мягкие сорта, изготовленные на закваске.
- Сложная технология изготовления, которая требует больше времени и производственных процессов. Прежде всего, необходимо приготовить закваску, да и тесто на закваске подходит значительно дольше, чем на дрожжах. Производственный процесс дрожжевого теста прост: в муку добавляются дрожжи, разрыхлители и в течение часа хлеб готов.
Рисовая мука — польза и вред, что можно приготовить
Чем отличается бездрожжевой хлеб от дрожжевого
Во-первых, своим влиянием на организм. Считается, что бездрожжевой хлеб полезнее, потому что, в отличие от дрожжевого, он не нарушает микрофлору кишечника, лучше усваивается и может использоваться в диетическом питании, так как отличается меньшей калорийностью.
Во-вторых, свойствами. Бездрожжевой, например, дольше хранится и не черствеет, сохраняя максимум полезных качеств. Зато дрожжевой пышнее, мягче и вкуснее.
В-третьих, составом. Считается, что бездрожжевой богаче клетчаткой и витаминами, так как они не расходуются на питание дрожжей, которые, как известно, являются живыми организмами.
