Польза и вред красной чечевицы, или масурдала

Содержание

Чечевица в рецептах

Маджадра (чечевица с булгуром) Чечевица с овощами Чечевица с курицей и грибами Чечевица с карри
Чечевица с пастой карри и шпинатом Чечевица по-мароккански Чечевица с кешью и маринованными грибами Чечевица с грибами и помидорами

Чечевица: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 24,63 г

Жиры 1,06 г

Углеводы 63,35 г

352
килокалории

Общая информация
Вода 8,26 г
Энергетическая ценность 352 ккал
Энергия 1473 кДж
Белки 24,63 г
Жиры 1,06 г
Неорганические вещества 2,71 г
Углеводы 63,35 г
Клетчатка 10,7 г
Сахар, всего 2,03 г
Углеводы
Сахароза 1,47 г
Фруктоза 0,27 г
Мальтоза 0,3 г
Крахмал 49,9 г
Минералы
Кальций, Ca 35 мг
Железо, Fe 6,51 мг
Магний, Mg 47 мг
Фосфор, P 281 мг
Калий, K 677 мг
Натрий, Na 6 мг
Цинк, Zn 3,27 мг
Медь, Cu 0,754 мг
Марганец, Mn 1,393 мг
Селен, Se 0,1 мкг
Витамины
Витамин С 4,5 мг
Тиамин 0,873 мг
Рибофлавин 0,211 мг
Никотиновая кислота 2,605 мг
Пантотеновая кислота 2,14 мг
Витамин B-6 0,54 мг
Фолаты, всего 479 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 479 мкг
Фолиевая кислота, DFE 479 мкг
Холин, всего 96,4 мг
Витамин A, RAE 2 мкг
Каротин, бета- 23 мкг
Витамин A, IU 39 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,49 мг
Токоферол, гамма 4,23 мг
Витамин К (филлохинон) 5 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,154 г
14:0 0,003 г
16:0 0,136 г
18:0 0,015 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,193 г
16:1 недифференцированно 0,003 г
18:1 недифференцированно 0,184 г
20:1 0,006 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,526 г
18:2 недифференцировано 0,414 г
18:3 недифференцированно 0,112 г
Аминокислоты
Триптофан 0,221 г
Треонин 0,882 г
Изолейцин 1,065 г
Лейцин 1,786 г
Лизин 1,72 г
Метионин 0,21 г
Цистин 0,322 г
Фенилаланин 1,215 г
Тирозин 0,658 г
Валин 1,223 г
Аргинин 1,903 г
Гистидин 0,693 г
Аланин 1,029 г
Аспарагиновая кислота 2,725 г
Глутаминовая кислота 3,819 г
Глицин 1,002 г
Пролин 1,029 г
Серин 1,136 г

Описание и характеристика красной, розовой или персидской чечевицы

Чечевица относится к роду травянистых бобовых и является, пожалуй, одним из самых популярных продуктов. Она легко усваивается и быстро готовится, из-за чего стала такой востребованной в кулинарии. Употребляются в пищу и её семена.

Знаете ли вы? Чечевица — это также род птиц семейства вьюрковые. Такое название они получили из-за текста своих песен «че-че-ви-ца».

Наиболее распространенный вид – это красная чечевица. Она имеет яркий окрас. Цвет почти красный или насыщенно оранжевый, поэтому в народе ее называют рыжей. Также зёрна относят к розовой (египетской) или персидской чечевице. Розовые зёрна несколько бледнее, они похожи с красными и имеют одинаковый размер, ведь их относят к мелкозернистым культурам. Калорийность красной и розовой чечевицы одинаковая. По сути, разница заключается в цвете и может варьироваться от бледно оранжевого до насыщенно рыжего.

Помимо данного вида растения выделяют также:

  • Коричневый. Сюда же относят жёлтый и зелёный, так как отличия между зернами заключается лишь в стадии зрелости.
  • Чёрный. Также его называют «белуга».

Персидский или розовый кустик небольшой, пушистый, сочный. Он прямостоячий и в период полного созревания даёт плоды, которые употребляются в пищу. Красная — одна из самых неприхотливых в уходе, хорошо переносит дефицит влаги.

Сколько хранится

Свои полезные свойства чечевица сохраняет в течение 10 месяцев с момента сбора урожая. После завершения срока годности, зерна можно употреблять в пищу, но они требуют более длительной варки.

Требования к хранению бобовой культуры различаются в зависимости от ее сорта и вида:

  1. Сухие бобы дольше сохраняют свои вкусовые качества и полезные свойства. Их оставляют в закрытом бумажном пакете или герметичной емкости вдали от влаги.
  2. Вареная крупа хранится в холодильнике в течение 3-6 дней.
  3. Красная чечевица не портится в течение 1 года. Ее держат в сухом месте, накрыв крышкой.
  4. Зеленая — имеет аналогичные требования к условиям хранения, как и красный сорт. Но со временем этот вид крупы бледнеет, поэтому его нужно оставлять в темноте.

Вареную крупу можно заморозить в морозильной камере на 6 месяцев. После разморозки она изменит консистенцию, но и не утратит своей пользы.

Чечевица: состав и пищевая ценность

Состав чечевица способствует тому, чтобы продукт причисляли к диетическим и полезным. Предполагается следующий состав на 100 грамм:

  • 25 грамм растительного белка.
  • 54 грамм углеводов.
  • 14 грамм воды.
  • 1 грамм жира.

Чечевица способна быть достойным заменителем для мяса, причем она гарантированно усваивается организмом.

Решая приготовить чечевичную кашу или другое блюдо со столь ценной крупой, гарантируется быстрое утоление голода и длительное сохранение чувства сытости. Успешному контролю за оптимальной физической формой способствует минимальный уровень жиров.

Пищевая ценность определяется сортом. Несмотря на это, крахмал, жирные кислоты, натуральные сахара будут присутствовать в продукте всегда. Для успешного функционирования желудочно-кишечного тракта рекомендуется чечевица благодаря максимальной концентрации растворимой клетчатки, улучшающей пищеварение и состояние кишечника.

Если же съесть порцию крупы в день, можно гарантировать обеспечение суточной нормой фолиевой кислоты. По данной причине чечевица оказывается полезной для беременных женщин.

Среди преимуществ значится возможность насыщения организма витаминами, минералами, разными микроэлементами, железом и калием.

Что можно отметить относительно калорийности продукта? На 100 граммов сырого продукта приходится около 300 кКал. На вареную чечевицу приходится не больше 110 кКал на 100 грамм, что соответствует требованиям многих диет.

Калорийность Чечевица красная. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Чечевица красная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 350 кКал 1684 кКал 20.8% 5.9% 481 г
Белки 26 г 76 г 34.2% 9.8% 292 г
Жиры 2 г 56 г 3.6% 1% 2800 г
Углеводы 57 г 219 г 26% 7.4% 384 г
Пищевые волокна 11.5 г 20 г 57.5% 16.4% 174 г
Вода 14 г 2273 г 0.6% 0.2% 16236 г
Зола 2.7 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 5 мкг 900 мкг 0.6% 0.2% 18000 г
бета Каротин 0.03 мг 5 мг 0.6% 0.2% 16667 г
Витамин В1, тиамин 0.5 мг 1.5 мг 33.3% 9.5% 300 г
Витамин В2, рибофлавин 0.21 мг 1.8 мг 11.7% 3.3% 857 г
Витамин В5, пантотеновая 1.2 мг 5 мг 24% 6.9% 417 г
Витамин В9, фолаты 90 мкг 400 мкг 22.5% 6.4% 444 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.5 мг 15 мг 3.3% 0.9% 3000 г
Витамин РР, НЭ 5.5 мг 20 мг 27.5% 7.9% 364 г
Ниацин 1.8 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 672 мг 2500 мг 26.9% 7.7% 372 г
Кальций, Ca 83 мг 1000 мг 8.3% 2.4% 1205 г
Кремний, Si 80 мг 30 мг 266.7% 76.2% 38 г
Магний, Mg 80 мг 400 мг 20% 5.7% 500 г
Натрий, Na 55 мг 1300 мг 4.2% 1.2% 2364 г
Сера, S 163 мг 1000 мг 16.3% 4.7% 613 г
Фосфор, P 390 мг 800 мг 48.8% 13.9% 205 г
Хлор, Cl 75 мг 2300 мг 3.3% 0.9% 3067 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 170 мкг ~
Бор, B 610 мкг ~
Железо, Fe 11.8 мг 18 мг 65.6% 18.7% 153 г
Йод, I 3.5 мкг 150 мкг 2.3% 0.7% 4286 г
Кобальт, Co 11.6 мкг 10 мкг 116% 33.1% 86 г
Марганец, Mn 1.19 мг 2 мг 59.5% 17% 168 г
Медь, Cu 660 мкг 1000 мкг 66% 18.9% 152 г
Молибден, Mo 77.5 мкг 70 мкг 110.7% 31.6% 90 г
Никель, Ni 161 мкг ~
Селен, Se 19.6 мкг 55 мкг 35.6% 10.2% 281 г
Титан, Ti 300 мкг ~
Фтор, F 25 мкг 4000 мкг 0.6% 0.2% 16000 г
Хром, Cr 10.8 мкг 50 мкг 21.6% 6.2% 463 г
Цинк, Zn 2.42 мг 12 мг 20.2% 5.8% 496 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 43.4 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.9 г max 100 г
Сахароза 1.81 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 2.05 г ~
Валин 1.27 г ~
Гистидин* 0.71 г ~
Изолейцин 1.02 г ~
Лейцин 1.89 г ~
Лизин 1.72 г ~
Метионин 0.29 г ~
Метионин + Цистеин 0.51 г ~
Треонин 0.96 г ~
Триптофан 0.22 г ~
Фенилаланин 1.25 г ~
Фенилаланин+Тирозин 2.03 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.04 г ~
Аспарагиновая кислота 2.87 г ~
Глицин 1.03 г ~
Глутаминовая кислота 3.95 г ~
Пролин 1.05 г ~
Серин 1.25 г ~
Тирозин 0.78 г ~
Цистеин 0.22 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.5 г max 18.7 г

Энергетическая ценность Чечевица красная составляет 350 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Чечевица детям, с какого возраста?

Многие мамочки стараются быстрее внедрить чечевицу в пищу своего малыша, считая бобовые самыми полезными продуктами, и здесь они весьма ошибаются.

Для малыша эти культуры могут быть не просто бесполезны, но еще и опасны для его здоровья, так как могут вызвать колики, запор, вздутие живота или другие неприятные последствия.

Детские педиатры советуют включать чечевицу и только в вареном виде в питание детей не раньше, чем с трехлетнего возраста. На более ранних сроках организм малыша еще не в состоянии переварить данный продукт, он для неокрепшего желудка ребенка очень тяжелый.

Чечевица для похудения

Проростки чечевицы

Пророщенные зерна обладают максимальной питательной ценностью. Как прорастить чечевицу в домашних условиях для еды? Ничего сложного в этом нет:

  • сначала сырье хорошо промывают;
  • затем заливают водой, чтобы она покрывала его на 5 см, и оставляют для набухания на ночь;
  • утром все перекладывают в сухое блюдце и накрывают влажной марлей;
  • до появления ростков бобы промывают дважды в сутки.

Обычно они появляются на 3-4 сутки. Когда длина побегов достигнет 2 см, их можно добавлять в пищу. Польза пророщенной чечевицы состоит в высоких антиоксидантных свойствах и увеличенном содержании полезных веществ.

Полезные свойства красной чечевицы

Эта бобовая культура – ценный диетический продукт. Благодаря уникальному набору компонентов употребление красной чечевицы приносит организму пользу, однако иногда причиняет вред.

При разумном употреблении благотворное действие этого продукта на организм заключается в следующем:

  1. Помощь в похудении. Благодаря низкому содержанию жиров и большому количеству клетчатки продукт надолго обеспечивает чувство насыщения. Если включать его в рацион 2-3 раза в неделю, то лишние килограммы уйдут гораздо быстрее.
  2. Продление молодости и поддержание красоты. Такое действие оказывает совокупность всех компонентов и, в частности, антиоксиданты.
  3. Укрепление сердечной мышцы и кровеносной системы. Клетчатка и калий стабилизируют давление и снижают уровень «плохого» холестерина. Фолиевая кислота и магний помогают в работе сердца. Недостаток этих элементов вызывает повреждение артерий и развитие сердечных заболеваний.
  4. Лучшее переваривание пищи. На этот процесс благотворно действует клетчатка. Она выводит вредные вещества и очищает ЖКТ от накопившихся токсинов. Нерастворимые волокна исключают возможность появления запоров и иных нарушений работы ЖКТ.
  5. Укрепление костной ткани. Кальций, магний и фосфор участвуют в формировании костей и зубов, поэтому регулярное употребление этого продукта особенно полезно для людей пожилого возраста.
  6. Правильное кроветворение. Железо, содержащееся в этом бобовом растении, необходимо для достаточной выработки эритроцитов, что особенно полезно людям, страдающим анемией.
  7. Стабилизация уровня сахара в крови. Чечевица имеет низкий ГИ. Она показана к употреблению людям с сахарным диабетом. Клетчатка замедляет скорость переваривания пищи, в результате чего все полезные вещества всасываются постепенно. Поэтому при приеме пищи не происходит резкого скачка уровня сахара. Но злоупотребление этим красной чечевицей все-таки может принести вред диабетикам.
  8. Укрепление иммунитета. Совокупность компонентов оказывает общеукрепляющее действие на организм, в результате чего человек меньше болеет.
  9. Защита от онкологических заболеваний. Такой эффект оказывают антиоксиданты, фолиевая кислота, цинк и селен.
  10. Поддержание остроты зрения. Набор витаминов и микроэлементов обеспечивают глазам должное питание, что снижает вероятность появления дегенерации желтого пятна и катаракты.
  11. Повышение тонуса и увеличение запаса жизненных сил. Чечевица помогает поддерживать хорошее настроение и заряжает энергией. Регулярное употребление этого продукта делает организм более выносливым и способствует скорейшему восстановлению сил. Он позволяет забыть о хронической усталости.
  12. Улучшение состояния кожи, ногтей и волос. Чечевица оздоравливает организм изнутри, а включение ее в состав косметических средств обеспечивает благотворное влияние снаружи. Маски из этой бобовой культуры прекрасно очищают поры, избавляют от акне и стирают первые признаки старения кожи.

Употреблять этот продукт полезно и беременным, и маленьким детям. Его компоненты способствуют правильному формированию плода. Малышам он помогает укрепить иммунитет. Включать его в рацион можно, начиная с одного года.

При заболеваниях почек чечевицу употреблять не стоит, однако из нее можно приготовить лечебный отвар. Для этого нужно 3 ст. ложки бобов поместить в 0,5 литра воды, поставить на огонь и варить 20-25 минут. Потом слить воду в отдельную тару и охладить. Отвар следует принимать по 50 мл 3 раза в день за полчаса до еды. Он сохраняет полезные свойства только в течение 24 часов.

Виды чечевицы: описание, фото растения, состав

Чечевица – одна из древнейших культур семейства бобовые. Растение устойчиво к засухе, но плохо переносит морозы. Она возделывается повсеместно. В мире культивируется несколько видов растения. Они отличаются окраской, свойствами, особенностями приготовления.

Агрономы выделяют более 8 видов растения

Стебель растения – прямостоячий, не более 1 м в высоту, ветвистый. Бобы продолговатые, ромбовидной формы, трескаются при перезревании. В них содержится не более 3 зёрен. Они округлые, слегка сплюснутые.

Коричневая чечевица – описание и применение

Коричневые зёрна – самый распространённый на прилавках продукт. Именно так выглядят зрелые бобы вида Чечевица пищевая (Lens culinaris).

Из этого продукта готовят супы и гарниры. Он придаёт блюдам оригинальный вкус с ореховыми и грибными нотками. Перед тем как варить чечевицу, её следует замачивать в холодной воде. Это сократит время варки до 30 минут.

Из коричневых зёрен получаются великолепные вегетарианские паштеты

Блюда из этого продукта насыщены белком и способны заменить мясо. Коричневые зёрна в больших количествах не рекомендуется употреблять при патологиях пищеварительной системы, так как это может привести к обострению заболевания.

Описание и состав красной «египетской» чечевицы – польза и вред

Для получения этого вида продукции коричневые бобы лущат от шелухи. Благодаря такой обработке зёрна красного цвета мягче других видов, не требуют замачивания и с лёгкостью развариваются за 15−20 минут.

Красные зёрна лучше других подходят для приготовления супов

Чем полезна красная чечевица? Она отличается повышенным содержанием калия и железа, что приносит несомненную пользу в лечении малокровия. Однако не следует забывать, что переизбыток этих веществ способен нанести организму непоправимый вред. Одно из последствий отравления железом – раковая опухоль. Показатель содержания этих элементов в зёрнах недостаточно велик, чтобы вызвать отравление

Осторожность нужно соблюдать лишь в случае патологически завышенного уровня этих веществ в организме

Описание и состав жёлтой и зелёной чечевицы – польза и вред

Чечевица зелёного цвета – это недозревшие бобы. За счёт этого она сохраняет больше полезных микро- и макроэлементов, чем зрелая. Такой вид продукта характеризуется высоким показателем в составе клетчатки, что улучшает моторику кишечника и очищает организм от шлаков. Зелёные зёрна успешно используют в приготовлении холодных закусок.

Зелёные бобы стимулируют выработку серотонина

Жёлтая разновидность продукта является лущённой зелёной чечевицей. В процессе обработки она теряет часть полезных свойств, но её вкусовые качества улучшаются. Упрощается и процесс приготовления такого продукта. Ещё одной разновидностью зелёных бобов является французская чечевица. Этот сорт был выведен во Франции, бобы тёмно-зелёного цвета имеют изысканный вкус и тонкий аромат

Употреблять зелёные зёрна стоит с осторожностью, если имеются врачебные предписания по отказу от продукта в связи какой-либо патологией

Чёрная чечевица «белуга»

Эту крупу прозвали «белугой» за её сходство с крупинками чёрной икры. Бобы этого вида отличаются от других не только окраской, но и размером (они значительно меньше). Этот сорт ценится за специфический тонкий вкус.

«Белуга» − самый дорогостоящий вид крупы

Чёрным цветом зёрна обязаны особому пигменту, являющемуся антиоксидантом. Поэтому «белуга» обладает омолаживающим эффектом.

Полезные вещества в составе бобов

Несмотря на различия в окрасе и вкусовых качествах, состав всех видов продукта несильно отличается. В таблице ниже представлен состав 100 г сухих зёрен в зависимости от их вида. Содержание основных показателей в составе зелёной и коричневой крупы схоже, поэтому эти два вида объединены в одну колонку.

Показатель Единица измерения Вид чечевицы
Красная Зелёная, коричневая Чёрная
Энергетическая ценность Ккал 318 297 322
Клетчатка г 4,9 8,9 9
Белки г 23,8 24,3 30−35
Углеводы г 56,3 48,8 53,1
Жиры г 1,3 1,9 2
Триптофан мг 192 198 Нет данных
Железо мг 7,6 11,8 Нет данных
Калий мг 710 940 Нет данных
Фосфор мг 320 350 Нет данных
Кальций мг 51 71 Нет данных
Витамин В1 мг 0,5 0,41 Нет данных
Витамин В2 мг 0,2 0,27 Нет данных
Витамин В6 мг 0,5 0,93 Нет данных
Витамин В9 мг 0,1 0,11 0,17
Витамин РР мг 2,0 2,2 Нет данных

Во время варки теряется примерно 70% полезных веществ

Польза и вред для организма

Польза. Данный продукт цельный, не имеет модифицированных аналогов и не используется для приготовления полуфабрикатов. Поэтому употребляя его в пищу, можно получить все полезные микроэлементы, содержащиеся в составе.

Важно! Те люди, которые регулярно употребляет продукт, замечают повышение активности и работоспособности организма. Поэтому зёрна стоит включить в рацион при повышенных физических нагрузках и стрессах.. В семенах растения много белка, который участвует в наборе мышечной массы и при этом не вредит сердечно-сосудистой системе

Также продукт способен снижать уровень сахара в крови и насыщать её гемоглобином, благодаря высокому содержанию железа предотвращать заболевания кишечника и мочеполовой системы. Считается, что полезно употреблять зёрна при раке груди и прямой кишки

В семенах растения много белка, который участвует в наборе мышечной массы и при этом не вредит сердечно-сосудистой системе. Также продукт способен снижать уровень сахара в крови и насыщать её гемоглобином, благодаря высокому содержанию железа предотвращать заболевания кишечника и мочеполовой системы. Считается, что полезно употреблять зёрна при раке груди и прямой кишки.

Вред. В случае неправильного применения чечевица способна принести и вред. В частности, она может вызывать газы, если её употреблять вместе с хлебом или крупами, а также другими богатыми углеводами продуктами.

Также зёрна могут быть вредны для людей, у которых нарушена работа почек или ЖКТ. Сам по себе продукт может нагружать организм и провоцировать обострение жёлчно-каменной болезни, подагру или проблемы с суставами.

Знаете ли вы? В Чехии существует обычай, согласно которому отцу подают на завтрак, ужин или обед отварную горячую чечевицу с сырым яйцом сверху. Такая трапеза организовывается в честь рождения ребёнка, поскольку данное зернобобовое принято ассоциировать с плодородием.

Лечебные действия

С давних времен чечевичные бобы ценились не только за высокую питательность и отличный вкус, но и за разнообразные лекарственные свойства. С помощью чечевицы избавлялись от всевозможных заболеваний – от нервных расстройств до туберкулеза. Древнеримские врачеватели прописывали ее для ежедневного употребления с целью «успокоения и уравновешивания».

В наши дни в народной медицине чечевичные блюда рекомендуется вводить в рацион при комплексном лечении таких заболеваний, как:

  • анемия, нарушение процессов кроветворения;
  • сахарный диабет;
  • запоры, диарея, другие желудочно-кишечные расстройства;
  • патологические состояния мочеполовой системы (включая импотенцию у мужчин);
  • онкологические болезни.

Женщинам чечевица помогает справиться с симптомами ПМС, снять негативные проявления климактерического периода, избавиться от бесплодия и предотвратить развитие рака груди.

Кроме того, каждое блюдо из этих бобов имеет собственное, наиболее выраженное целенаправленное действие:

  • каша – активизирует обмен веществ, укрепляет иммунную защиту организма;
  • отвары – спасают от расстройства желудка (густой рекомендуется при поносе, жидкий – при запоре), производят мочегонный эффект;
  • пюре – помогает при лечении колитов, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Включение в ежедневный рацион любого блюда из чечевицы помогает в лечении сердечной недостаточности, повышает тонус сосудов, снижает риск развития атеросклероза и гипертонии, а также является профилактикой почечнокаменной болезни и заболеваний печени.

Люди с метеозависимостью и повышенной чувствительностью к магнитным бурям обычно страдают пониженной кислотностью желудка. В особо неблагоприятные дни им необходимо исключить из меню мясные, жирные и острые блюда. Оптимальным вариантом питания будет чечевичная каша, которая помогает справиться с большинством неприятных симптомов.

Полезным действие обладает чечевица и при наружном применении. Мука из этих бобов, смешанная с яичным желтком, при нанесении на поврежденную кожу оказывает ранозаживляющее действие. Мазь, приготовленная из такой муки и сливочного масла (в одинаковых пропорциях), помогает быстрее излечить ожоги.

Чечевичные бобы содержат ядовитые вещества – фазин и фазеолунатит, поэтому употреблять их в сыром виде нельзя. Для нейтрализации токсинов семена можно просто вымочить в воде или поддать любой термической обработке.

Не рекомендуется вводить чечевицу в детский рацион до 7-летнего возраста. Также следует учитывать, что, как и все бобовые, она усиливает образование газов в кишечнике. Ограничить потребление следует при наличии таких патологических состояний, как:

  • заболевания суставов, подагра;
  • холецистит, дискинезия желчного пузыря и желчевыводящих путей;
  • заболевания ЖКТ в период обострения.

Возможна индивидуальная непереносимость, а при чрезмерном употреблении – развитие гиперкалиемии. Поэтому даже столь полезную и богатую белком чечевицу нужно употреблять в разумных количествах.

Чёрная чечевица в кулинарии

Чёрная чечевица может использоваться как компонент овощных рагу, салатов и соусов. Из неё готовят гарнир, и используют, даже для приготовления сладких блюд. Из чёрной чечевицы получаются хорошие котлеты. Также она прекрасно подойдёт для изготовления бутербродов. Чёрная чечевица сочетается со всеми крупами и пряностями. Смешивая её с рисом и пряностями, вы получите вкуснейшие овощные закуски. Для украшения готовых блюд, можно приготовить варёную чёрную чечевицу в томатном соусе. Чёрная чечевица имеет тонкий и приятный привкус специй, поэтому она придаст вашим блюдам неповторимый вкус.

Польза чечевицы

Употребление чечевицы дает ощутимый оздоровительный эффект:

  • Создает необходимый для нормального кроветворения запас железа.
  • За счет большого содержания клетчатки оптимизирует процесс пищеварения, снижает содержание глюкозы в крови, избавляет организм от лишнего холестерина, шлаков и токсинов.
  • Благодаря наличию калия, магния и витаминной группы В, улучшает работу головного мозга, нервной и сердечно-сосудистой системы.
  • С участием витамина А и селена замедляет воспалительные процессы, снижает риск образования раковых клеток.
  • При помощи компонентных аминокислот благотворно воздействует на женскую репродуктивную систему.
  • Благодаря ненасыщенным жирным кислотам улучшает метаболизм, кровообращение, работу опорно-двигательного аппарата, состояние кожи и волос.
  • Повышает настроение в результате превращения триптофана в серотонин – «гормон радости».

Пищевая ценность и состав чечевицы

Чечевица ценится главным образом за высокое содержание важных питательных веществ, особенно значительного количества растительного белка. Это делает чечевицу (как горох и бобы) особенно полезной пищей для вегетарианцев и веганов.

Кроме того, чечевица богата сложными углеводами, а также содержит много пищевых волокон, благодаря чему она имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что чечевица медленно повышает уровень сахара в крови, то есть вызывает высвобождение лишь небольшого количества инсулина. Пищевые волокна обеспечивают длительное насыщение и хорошее пищеварение, поддерживают иммунную систему, поглощая и выводя токсины из кишечника.

Канадские исследования спортсменов показали, что их выносливость значительно повышалась, если перед соревнованиями они ели больше блюд из чечевицы вместо картофеля или лапши.

Чечевица — хороший источник белка

Чечевица — важный источник белка, особенно для вегетарианцев и веганов. Чтобы повысить биологическую ценность чечевицы, ее следует употреблять с полезным бурым рисом, потому что в чечевице отсутствуют две незаменимые аминокислоты (метионин и цистин), но они содержатся в рисе.

Если объединить оба продукта, для организма станут доступными все незаменимые аминокислоты. Поэтому такая комбинация оптимальна с точки зрения питания.

Пищевая ценность, витамины и минералы в чечевице

Чечевица богата вторичными растительными веществами. К ним относятся ароматические вещества, красители и защитные вещества, которые оберегают растение от вредных воздействий и болезней. Между тем ее полезные для здоровья свойства у людей были четко доказаны бесчисленными научными исследованиями.

Как высококачественный источник цинка, чечевица может сделать организм сильным против инфекций, даже против пневмонии. В ней заключены также калий, магний, кальций, фосфор. В красной чечевице много железа.

Кроме того, чечевица содержит значительное количество витаминов группы В, которые важны, среди прочего, для нервной системы. Благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты чечевица считается идеальным продуктом питания на ранних сроках беременности.

Количество молибдена в чечевице тоже очень высоко. Молибден — один из важнейших микроэлементов. Он действует в качестве кофактора для ферментов, обеспечивающих преобразование продуктов питания в энергию.

Как видите, вкусные блюда из чечевицы стоит регулярно включать в свой рацион (один или два раза в неделю) не только из соображений вкуса.

Пищевая ценность

Чечевица впечатляет своей низкой калорийностью и малой жирностью: 100 г содержат всего 275 ккал и 1,6 жира. Это значительно меньше калорий, чем в макаронах или рисе. Доля углеводов составляет 40,6 грамма. Чечевица содержит также 23,4 г белка.

Когда дело доходит до пищевых волокон, чечевица тоже имеет значение: 100 г содержат около 17 г — примерно треть от количества, которое мы должны потреблять в день. Неочищенные варианты стоит замачивать: большинство пищевых волокон содержится именно в кожице.

Пищевая ценность чечевицы представлена ниже:

Пищевая ценность Пищевая ценность 100 г чечевицы
Калорийность 275 ккал/1150,6 кДж
Углеводы 40,6 г
Белки 23,4 г
Пищевые волокна 17,0 г
Жиры 1,6 г

Витамины

Витамин Витамины на 100 г чечевицы Официальная суточная потребность взрослого человека
Витамин B3 (эквивалент ниацина) 6 642 мкг 17 000 мкг
Витамин B3 (ниацин, никотиновая кислота) 2 475 мкг 15 000 мкг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 1 570 мкг 6 000 мкг
Витамин E 1 143 мкг 14 000 мкг
Витамин С (аскорбиновая кислота) 7 000 мкг 100 000 мкг
Витамин B6 (пиридоксин) 550 мкг 1 400 мкг
Витамин B1 (тиамин) 480 мкг 1 100 мкг
Витамин В2 (рибофлавин) 265 мкг 1 200 мкг
Фолиевая кислота 168 мкг нет данных
Витамин А (бета-каротин) 100 мкг 2 000 мкг
Витамин А (эквивалент ретинола) 17 мкг 900 мкг
Витамин B7 (биотин) 9,8 мкг 45 мкг

Минералы

Минеральное вещество Минеральные вещества на 100 г чечевицы Официальная суточная потребность взрослого человека
Калий 837 мг 4 000 мг
Фосфор 408 мг 700 мг
Магний 129 мг 350 мг
Сера 95 мг нет данных
Хлорид 84 мг 2 300 мг
Кальций 65 мг 1 000 мг
Натрий 7 мг 1 500 мг

Микроэлементы

Микроэлемент Микроэлементы на 100 г чечевицы Официальная суточная потребность взрослого человека
Железо 8 030 мкг 12 500 мкг
Цинк 3 427 мкг 8 500 мкг
Марганец 1 527 мкг 3 500 мкг
Медь 763 мкг 1 250 мкг
Фторид 26 мкг 3 800 мкг
Йодид 0,6 мкг 200 мкг