Сэндвичи с фасолью и овощами[править | править код]
Сэндвичи с фасолью и овощами
- булочки зерновые 4 шт.
- морковь 1 шт.
- перец сладкий 2 шт.
- помидоры 8 шт.
- фасоль консервированная 300 г
- яичные белки 4 шт.
- перец черный молотый
Морковь и сладкий перец нашинкуйте. 6 помидоров ошпарьте и, сняв кожицу, измельчите. Оставшиеся помидоры нарежьте кружочками. Фасоль отделите от заливки, измельчите в блендере. Морковь и сладкий перец обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием.
Жареные овощи смешайте с измельченными помидорами, фасолью, яичными белками, посолите, поперчите и перемешайте. Из овощной массы сформуйте котлеты, охлаждайте 1 час.
Котлеты обжарьте на гриле.
Булочки разрежьте вдоль пополам.
На одну половинку булочки выложите помидоры и котлету, накройте оставшейся половинкой.
Подавайте, выложив на листья зеленого салата.
Количество порций
: 4
Калорийность
: 455-550
Время приготовления
: 30 минут + охлаждение
В макаронах много вредного глютена
Откуда взялась эта идея. В вашей хваленой пшенице из твердых сортов большая часть белка – глютен. А глютен вызывает воспаление кишечника, целиакию.
Как на самом деле. Что правда, то правда – в пшенице на глютен приходится 80% белка – а белка в ней много
Однако важно помнить, что целиакия – редкое наследственное заболевание, причем из всех носителей «неудачного» генетического набора заболевает меньше одного процента людей. Все остальные могут есть глютен ложками – для них он опасности не представляет
Слухи о том, что глютен опасен не только для людей с целиакией, но и вообще для всех, запустили сторонники концепции «дырявого кишечника»: эти люди считают, что глютен (а еще сахар, молочные продукты, паразиты и некоторые лекарства) могут разрушать межклеточные соединения в кишечнике, так что вредное содержимое кишечника попадает в кровь. И это при том, что концепция «дырявого кишечника» вызывает скепсис у большинства гастроэнтерологов, а способность глютена разрушать межклеточные стенки не доказана.
В Международной классификации болезней (МКБ-10) такого диагноза нет, так что верить сторонникам этой концепции мы не обязаны.
Сладкая лепешка[править | править код]
Сладкая лепешкаВремя подготовки:
20 минут.
Время приготовления:
30-35 минут.
Ингредиенты для теста:
- 2 столовые ложки овсяных отрубей;
- 1 столовая ложка пшеничных отрубей;
- 1 столовая ложка обезжиренного мягкого творога (0 %);
- 60 г плавленого сырка 0 % жирности (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);
- 3 яичных желтка;
- 3 взбитых белка;
- 1 чайная ложки низкокалорийного подсластителя.
Начинка на выбор:
- 2 столовые ложки миндального ароматизатора без сахара;
- 1 чайная ложка обезжиренного какао, например, Van Houten 11 %, смешанного с 1 яичным желтком (этот вариант не подходит для белковых дней!).
Смешать все Ингредиенты для теста
(за исключением белков) до получения однородной смеси. Затем добавить на свой выбор начинку и белки. Готовить на раскаленной сковороде в течение примерно 30 минут на среднем огне, после чего перевернуть деревянной лопаточкой и подержать на огне еще 5 минут. Если вы выбрали версию с какао, полить лепешку глазурью из какао и желтка.
Польза риса
По сравнению с макаронами, рис имеет даже больше полезных качеств:
- В состав риса входит крахмал, сложные углеводы, которые благоприятно воздействуют на органы пищеварения, придают силу и энергию.
- Содержится множество витаминов группы B, С, РР (ниацин), Н (биотин). Они помогают организму улучшать его функционирование, регенерирование, способствовать повышению иммунитета, уменьшению холестерина в крови.
- Макроэлементы, содержащиеся в рисе, такие как натрий, магний, кальций, фосфор, йод, калий, необходимы для правильной работы обменных процессов, улучшению метаболизма, а также укреплению костной и мышечной ткани.
- Микроэлементы, такие как цинк, железо, кремний, селен, медь, аминокислоты, холин, тоже нужны человеческому организму для поддержания жизнедеятельности.
- В рисе отсутствует глютен, который может вызывать аллергию.
- Имеет такую же калорийность, как и макароны (примерно 300 кКал на 100 гр), но не приводит к появлению лишнего веса. Рис рекомендован диетологами, он насыщает организм без вреда для фигуры, очищает его от вредных шлаков.
- Рис в качестве гарнира многофункционален. Он подходит как к мясу, так и к рыбе, входит в состав салатов и запеканок.
- Данный продукт является даже составным элементом некоторых косметических средств или мазей: настолько он полезен.
Как правильно приготовить макароны
Для приготовления пищи лучше использовать толстую сковороду с дном
Важно, чтобы соль добавлялась сразу после кипячения воды
Итак, шаги для правильного приготовления пасты следующие:
Отварить в 1 литре кастрюли с водой на каждые 100 г твердого продукта.
После варки соленая вода.
Влейте макароны.
Готовить н с солью и специями залить молоком. Смешать до однородного состояния. Положите приготовленную пасту в дуршлаг и поместите в противень. Вылейте смесь для начинки в форму, чтобы яичная масса полностью покрыла макароны. Если этого недостаточно, вы должны взять больше яиц.
Выпекайте макароны около 20 минут, подавайте нарезанные на маленькие кусочки в зависимости от типа теста.
Это блюдо можно разнообразить овощами, любым видом мяса, грибами на ваше усмотрение. Но дополнительные ингредиенты должны быть добавлены полностью или наполовину готовыми (например, если добавить мясо).
Польза и вред макарон из цельнозерновой муки при похудении
Очень долгое время считалось, что употребление макарон ведет к увеличению веса. Это соответствовало действительности, так как раньше населению, в основном, были доступны макаронные изделия из мягких сортов пшеницы, при готовке их сильно разваривали и обильно заправляли маслом или подливками.
Ситуации изменилась в лучшую сторону с появлением макарон из цельнозерновой муки. Их относят к диетическим продуктам.
При похудении цельнозерновые макаронные изделия полезны, прежде всего, благодаря высокому содержанию сложных углеводов. Попадая в организм человека, такая еда не требует мгновенного поступления инсулина в кровь. Таким образом, в проблемных местах не откладывается жир.
Макароны из цельнозерновых сортов муки имеют низкий гликемический индекс и невысокую гликемическую нагрузку. Их можно есть людям с высоким уровнем сахара крови. Если при готовке такие макароны слегка не доварить, то их индекс уменьшиться примерно на 10 значений и не превысит 22 – 25.
Полезны цельнозерновые макароны тем, что даже их небольшая порция надолго дает чувство сытости, помогает контролировать аппетит и не перекусывать между приемами пищи. Калорийность 100 г продукта равна всего 120 ккал.
Сорта макарон и их особенности
Макароны могут быть разными по внешнему виду. Но главное отличие – сорт. Для производства продукта используют муку разных сортов, об этом можно узнать из надписи на упаковке.
Группы макарон:
- Группа А. Полезные макаронные изделия получают из пшеницы твердых сортов. Такой продукт не только обладает полезными свойствами, но и отличается особым качеством после приготовления. Они не теряют формы, не слипаются даже при добавлении малого количества масла.
- Группа Б. Для изготовления продукта используют муку стекловидной пшеницы 1 или высшего сорта.
- Группа В. Несмотря на то, что обычная мука, предназначенная для выпечки хлеба, не вполне подходящий продукт для макаронных изделий, некоторые производители все равно ее используют. Макаронные изделия получаются низкого качества, в процессе варки теряют внешний вид, склеиваются. Стоимость продукции низкая.
Внимание! Есть государства, где макаронные изделия группы В не производят, вообще. Мучные изделия различаются не только группой, но и по внешним признакам и предназначению
Они бывают:
Мучные изделия различаются не только группой, но и по внешним признакам и предназначению. Они бывают:
- длинные и короткие,
- крупные и мелкие,
- фигурные,
- с разными начинками,
- для запекания.
Вкус и цвет продукта может быть разным, поскольку для них используют муку из пшеницы, гречки, риса, кукурузы, ячменя.
Макароны — энергетическая еда
С научной точки зрения макароны — это еда, в которой содержится 70 % углеводов. Причем, сложных углеводов.
Кроме того, содержание сахара в крови практически не повышается. Это связано с медленной усвояемостью.
В период интенсивных нагрузок без них никуда. Отсюда делаем вывод: макароны очень энергетическая еда, способствующая появлению сил.
В 100 граммах содержится 15 граммов белка, это отличный показатель. Атлетам-то на моду на диеты наплевать, а на здоровье — нет.
Помимо прямого энергетического воздействия, макароны имеют свойство улучшать работоспособность благодаря регуляции сна и настроения.
Триптофан (один из видов аминокислот), содержащийся в продукте, отвечает за здоровый, восстанавливающий силы сон и улучшает настроение. Будут силы творить добро в этом мире, очень хорошо).
Лапша быстрого приготовления
Все знают небольшие брикетики «Роллтон». Они частенько выручают студентов и тех, кому хочется быстрого перекуса без долгой готовки. О лапше быстрого приготовления тоже ходят легенды. То она вредная, то не очень.
А что в ней вредного? Все дело в том, как она продается. Сама по себе лапша это просто лапша. Она имеет стандартный состав. Вся разница в том, что она уже приготовлена и высушена. Так она может долго храниться до употребления.
Другое дело, что недобросовестные производители иногда добавляют в нее не обозначенные на упаковке ингредиенты. Особенно часто в ней встречаются растительные жиры , которые сказываются на здоровье не лучшим образом.
Некоторые марки все еще используют для приготовления пальмовое масло. Кстати, именно популярный «Роллтон» в этом списке один из более менее безопасных. В его составе нет красителей и консервантов. По крайней мере, они там не обозначены.
Еще в упаковку кладут пакетик со специями. В нем можно найти соль, перец, кусочки сушеной зелени и овощей. И конечно же, самое вредное – ароматизаторы, которые при добавлении воды должны имитировать бульон.
Это и есть самое ненужное в продуктах быстрого приготовления. Частое употребление таких продуктов может привести к возникновению проблем с желудком. Гастрит и язва – самые распространенные последствия.
Польза фунчозы
Восточная кухня продолжает завоевывать территорию России не только сушами и ролами, но и фунчозой, так называемой рисовой лапшой. Что же в ней полезного и как она способна влиять на организм?
- Фунчоза имеет весьма полезный состав, богатый всеми необходимыми витаминами и минералами. В особенности в ней содержатся витамины группы В, положительно влияющие на работу нервной системы, а также магний, необходимый для корректной работы сердца.
- Продукт не содержит глютен, который способствует образованию большого количества глюкозы. Поэтому его можно употреблять даже тем, кто страдает непереносимостью всех подобных компонентов.
- Фунчоза очень полезна при похудении, так как относится к категории сложных углеводов, которые долго перевариваются и надолго насыщают организм.
- Восточный гарнир ускоряет процессы регенерации и обновления организма на клеточном уровне, что способствует поддержанию высокого уровня тонуса и упругости кожи.
- Ускоряет работу пищеварительной системы, желудка, поджелудочной железы и кишечника. Поэтому сводятся к минимуму гнилостные процессы в органах ЖКТ.
- Даже в малом количестве фунчоза способна утолить голод. При этом организм получит необходимый объем микроэлементов для поддержания сил и энергии.
- Продукт положительно сказывается на работе почек и мочевыделительной системы. Значит она очень полезна тем, кто склонен к отекам и медленному выведению шлаков и токсинов из организма.
Краткий исторический экскурс
Согласно одной легенде, макаронные изделия имеют римское происхождение и создали их боги Олимпа.
Также бытует мнение, что макароны являются изобретением китайцев.
Макароны изначально встречались только в Италии и Китае. В других странах довольствовались плоскими лепешками. Считается, что лазанья является прародителем макаронных изделий.
Предполагается, что в Индии макароны появились 1,2 тыс. лет назад. В этой стране макароны в те годы назывались «нитью». Аналогичное название (в переводе) звучало и в Италии.
Итальянцы наладили производство маленьких макарон с начинкой в 13 в.
Некоторые знатоки истории говорят, что макароны впервые появились на Ближнем Востоке.
В принципе, в каждой стране издавна употреблялись продукты, которые в той или иной степени напоминают макароны.
Итальянцы начали называть рассматриваемые нами изделия макаронами в 14 в.
Вышесказанное не имеет подтверждения. Историки ссылаются на косвенные факты.
В России макароны появились примерно два столетия назад благодаря итальянцу, специалисту в кораблестроении, который был приглашен Петром I.
В конце 18 в. реализован строительный проект первой макаронной фабрики. В начаде 20 в. в России функционировало 39 организаций, специализирующихся на производстве макаронных изделий. В сумме их годовая производительность составляла 30000 т.
Как правильно варить макароны
Чтобы сварить макаронные изделия хорошо, необходимо придерживаться следующих правил, проверенных временем:
основное правило – использование воды в достаточном количестве. Её надо брать не менее чем 1 л на 0,1 кг макаронных изделий. Чем больше будет воды, тем надежнее, поскольку в процессе варки макаронами впитывается довольно большое количество воды, из-за чего они значительно увеличиваются в объеме. При недостаточном количестве жидкости готовые изделия в результате варки будут клейкими. Поэтому даже при варке небольшого количества макарон используйте кастрюлю большой ёмкости и по возможности толстостенную;
солить воду необходимо перед засыпкой макарон, а не в процессе их варки. Добавляйте соль в закипевшую воду из расчета от 10 до 12 грамм на 1 л воды;
макароны засыпайте в воду, бурно кипящую. Добавив соль, дождитесь, чтобы вода вновь закипела, и добавьте макароны в центр кастрюли, размешивая их ложкой для равномерного распределения;
варите макаронные изделия с открытой крышкой. Крышку можно закрыть после засыпки макарон на несколько секунд, чтобы вода быстрее закипела. После чего открыть кастрюлю, перемешать и готовить на умеренном огне со снятой крышкой во избежание вытекания воды на плиту;
чтобы макароны не слипались, в кастрюлю можно добавить одну-две столовых ложки подсолнечного масла и перемешать;
не переваривайте макароны. Время приготовления зависит от вида макарон. В среднем оно занимает от 7 до 15 минут. Лучше при варке придерживаться времени, которое указано на упаковке. Но чтобы не ошибиться в готовности, за две-три минуты до окончания указанного времени макароны надо пробовать и определять готовность по своему вкусу. Если же макаронные изделия покупались на развес, то придется периодически пробовать их во время варки. В идеале будет выключить огонь, когда макароны почти доварены, но твердоваты на вкус. Надо накрыть кастрюлю крышкой и подержать их одну-две минуты;
перед сливанием макарон обдавайте дуршлаг кипятком. Это подготовит его к контакту с горячими макаронами. Так он не заберет лишнее тепло. Кроме того, это позволит избежать прилипания макарон к стенкам дуршлага;
чтобы готовые макароны не пересохли, в них можно добавить несколько ложек воды, в которой они варились, заранее оставленной перед сливанием;
не стоит промывать готовые макароны. Данная процедура приводит к потере полезных веществ, содержащихся в макаронных изделиях. Также в результате промывки они остывают, что негативно сказывается на вкусе. Промывать макароны рекомендуется только в тех случаях, когда они варятся для приготовления салатов. Из дуршлага отправьте их обратно в кастрюлю и добавьте по вкусу масло или соус;
подавайте макароны в горячем виде. Для более долгого сохранения в горячем виде макароны можно подать на тарелках, заранее подогретых;
в случае использования макарон для приготовления более сложного блюда, которое будет подвергаться в тепловой обработке (к примеру, запеканка либо макароны в горячем соусе), их рекомендуется не доварить с учетом того времени, которое они будут готовиться далее.
Подавать макароны лучше всего вместе с соусом. Признанной классикой кулинарного искусства считаются итальянские макароны. Поэтому будет разумно прислушаться к советам из Италии. Прежде чем приступить к приготовлению блюда итальянцы выбирают соус. Существует негласное правило, согласно которому к коротким и толстым макаронам подаётся густой соус (например, сырный или сливочный с зеленью и овощами). Длинные и узкие макароны по традиции подают с более нежным соусом и морепродуктами.
Макароны в чем вред, а в чем польза?
Коротко чем вредны
Итак, что может быть вредного в макаронах? Если кратко:
- они достаточно калорийны – это 350 килокалорий на 100 грамм продукта;
- если сочетать макароны с жирными продуктами (мясо, сыр, майонез и т.д.), то они становятся для нас настоящей калорийной бомбой, а значит — вредят фигуре и совсем не подходят для похудения;
- те, что имеют в составе искусственные красители, консерванты и иные сомнительные ингредиенты, просто вредны;
- обычные макароны оказывают окисляющий эффект на наш организм.
Об условной пользе макарон
Однако, современные ученые и даже диетологи склоняются к тому, что качественные макароны – скорее полезны, чем вредны для здоровья человека.
В них имеется столь необходимая всем клетчатка, очищающая организм, активизирующая кишечник, и выводящая из него токсины и шлаки.
Безусловно, в таких качественных изделиях присутствуют питательные для нашего организма вещества:
- триптофан, аминокислота, которая успокаивает и улучшает сон;
- есть железо, необходимое для кроветворения, но его в обычных макаронах в 3.3 раза меньше чем в той же гречке;
- витамины В группы, укрепляющие иммунитет, улучшающие состояние волос и кожи, положительно влияющие на нервную систему, особенно в цельнозерновых;
- марганец, который нормализует деятельность мозга, улучшает состояние костей, хрящей и тканей, такое же количество содержится в овсяных хлопьях;
- калий полезен для сердца и состояния сосудов, он восстанавливает клетки, улучшает работу почек, помогает выводить токсины, но его даже в цельнозерновых макаронах в 8 раз меньше чем в изюме.
Они же быстро насыщают, просты в приготовлении, доступны.
В умеренных дозах они вполне подходят даже для диеты.
Мой топ-5 макаронных изделий из твердых сортов пшеницы
Я попробовал много макарон различных марок и видов. Со временем я сократил до 5 количество производителей макаронных изделий, которые мне нравятся больше других.
Для своих рецептов я покупаю в магазинах следующие марки макарон:
- Barilla
- Шебекинские
- LEVANTE
- Agnesi
- Trattoria di maestro Turatti
Эти макароны не развариваются, не слипаются при варке, а после остаются упругими. Они содержат большое количество белка (от 12 г.), хорошо выглядят и хороши на вкус.
Отчасти этот выбор мне помогли составить супермаркеты в шаговой доступности от дома. Так как я ограничен их ассортиментом. Но выбор все равно неплохой.Также свою роль играет и стоимость. Обычно я не беру макароны дороже 120 рублей за 0,5 кг. Только если у них какая-нибудь необычная форма макаронин, которые я еще не готовил или интересная упаковка.
Никто за рекламу мне не платил. Хотя наверно стоит обратиться к производителям, которые выше =).
Это мой субъективный выбор макарон на основе кулинарного опыта и 3-х летнего ведения сайта макарономания.
Категории
Советы
← Предыдущий
Что общего между макаронами и выхлопной системой автомобиля?
Следующий →
Как появились и кто придумал «макароны по-флотски». История блюда
Вред макарон для здоровья человека
Грудное вскармливание
И хотя бытует утверждение, что макаронные изделия могут стать причиной появления лишних килограмм, на самом деле это только частично правда. В продукте содержаться углеводы в большом количестве, но от порции макарон будет намного больше пользы, чем от жареного картофеля, например. При условии дозированного употребления макарон человек не наберет лишние килограммы. Макароны продаются в большом количестве и разнообразии без ущерба для здоровья, если чрезмерно увлекаться продуктом, то можно потолстеть. Также не рекомендуется такое блюдо на ночь.
Как видим, говорить о том, что от макарон есть вред, не приходится. Есть несколько противопоказаний, когда не рекомендуется вводить этот продукт в свой рацион. К таким состояниям относятся периоды после хирургические вмешательства, острые болезни органов пищеварения. Противопоказанием к употреблению продукта является непереносимость его компонентов, а именно пшеницы. Так что вред макарон только в несоблюдении нормы употребления продукта. Беременность и период кормления младенца грудью не являются противопоказанием к употреблению. Макаронные изделия – вкусное и полезное для здоровья блюдо, которое при умеренном употреблении оказывает положительное воздействие на здоровье и настроение человека.
https://youtube.com/watch?v=-Rbi_5nTRl0
Как правильно сварить макароны
Чтобы готовое блюдо принесло пользу и раскрыло свои свойства, его нужно правильно готовить.
Этапы варки:
- На каждый кг продукта берут не меньше 1 л воды и большую кастрюлю. Дело в том, что макароны при варке впитывают воду и увеличиваются в объеме.
- Дождаться закипания воды, добавить соль по вкусу.
- Через минуту всыпать макаронные изделия, с помощью ложки распределить их в жидкости.
- Варят после закипания на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
- Многие хозяйки перед засыпкой макаронных изделий вливают в воду немного растительного масла, чтобы предотвратить слипание.
- Варят 7-15 минут, в зависимости от сорта продукта. Время всегда пишут на пакете. Но лучше всего пробовать вареные макароны на вкус.
- Выложить содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Переложить готовое блюдо в кастрюлю, добавить растительное или сливочное масло.
Важно! Промывать макароны в дуршлаге не рекомендуется, так как потеряется часть полезных веществ. Блюдо едят в горячем виде с любыми овощными салатами, котлетами, рыбой
Блюдо едят в горячем виде с любыми овощными салатами, котлетами, рыбой.
Сорта макарон и их особенности
Макароны могут быть разными по внешнему виду. Но главное отличие – сорт. Для производства продукта используют муку разных сортов, об этом можно узнать из надписи на упаковке.
Группы макарон:
- Группа А. Полезные макаронные изделия получают из пшеницы твердых сортов. Такой продукт не только обладает полезными свойствами, но и отличается особым качеством после приготовления. Они не теряют формы, не слипаются даже при добавлении малого количества масла.
- Группа Б. Для изготовления продукта используют муку стекловидной пшеницы 1 или высшего сорта.
- Группа В. Несмотря на то, что обычная мука, предназначенная для выпечки хлеба, не вполне подходящий продукт для макаронных изделий, некоторые производители все равно ее используют. Макаронные изделия получаются низкого качества, в процессе варки теряют внешний вид, склеиваются. Стоимость продукции низкая.
Внимание! Есть государства, где макаронные изделия группы В не производят, вообще. Мучные изделия различаются не только группой, но и по внешним признакам и предназначению
Они бывают:
Мучные изделия различаются не только группой, но и по внешним признакам и предназначению. Они бывают:
- длинные и короткие;
- крупные и мелкие;
- фигурные;
- с разными начинками;
- для запекания.
Вкус и цвет продукта может быть разным, поскольку для них используют муку из пшеницы, гречки, риса, кукурузы, ячменя.
Состав и особенности макарон
Макароны могут быть изготовлены из твёрдых или мягких сортов пшеницы. В зависимости от вида разнится и химический состав элементов продукта.
Если в качестве сырья выступает обычная мука, макароны изготовлены из мягких сортов пшеницы. Такой продукт не включает практически никаких полезных веществ.
После попадания в пищевод макароны начинают усваиваться, тем самым повышая гликемический индекс до критичной отметки. Всё это чревато повышением сахара в крови и набором лишнего веса.
Что касается макарон из твёрдых сортов пшеницы, они включают целую нишу питательных веществ. Однако в данном случае пользу получится извлечь, не доваривая макаронные изделия до конца (технология «аль денте»).
Продукт твёрдого сорта включает полезнейшие витамины и минеральные соединения. В нём сосредоточена фолиевая кислота, тиамин, пиридоксин, ниацин, пантотеновая кислота, иные витамины В-группы.
Макароны твёрдого сорта не обделены железом, кальцием, фосфором, цинком, марганцем, медью и магнием. В них также имеется токоферол, витамин РР, В-каротин, сложные сахариды природного типа, пищевые волокна растительного происхождения.
После употребления макарон в пищу они медленно всасываются и разносятся по всему организму, не вызывая резких скачков глюкозы. В то же время насыщение сохраняется надолго, что полезно для людей, следящих за своей фигурой. Интересно, что гликемический показатель не превышает отметки в 40 единиц.
Несложно отличить макароны, сделанные из твёрдых сортов пшеницы, от своих собратьев. В нашем случае изделия будут иметь соответствующую пометку на упаковке, желтоватый оттенок без белёсых крапинок. При этом макароны прочные, гладкие.
Чтобы быть уверенными в своём выборе, ищите на упаковке обозначение «Durum», «интегрированные макароны», «макароны из твёрдых сортов пшеницы», «1 класс», «А».
В составе таких изделий много протеина, поэтому продукт обладает наивысшей питательной ценностью. Не запрещено потреблять состав тем, кто следит за своим весом и активно занимается спортом.
польза и вред крупы кус-кус
Макароны Аль-денте польза. #73 Аль-денте — наше всё
Как готовить еду так, чтобы от неё не набирать вес.
Еда, приготовленная до состояния Аль-денте
«Аль-денте» дословно переводится с итальянского как «на зубок». Чаще всего мы видим эту надпись на пачке с макаронными изделиями. Однако понятие «Аль-денте» является более широким .
«Аль-денте» означает степень готовности в ходе термической обработки, после которой продукт сохраняет упругую структуру.
Аль-денте (в дальнейшем буду использовать это понятие без кавычек) применимо к следующим видам продуктов питания:
макаронным изделиям;
овощам;
мясу;
крупам.
Как Аль-денте помогает похудеть
Всё дело в пресловутом гликемическом индексе продуктов.
Дело в том, что только продукты, содержащие углеводы, имеют гликемический индекс (далее — ГИ). ГИ определяет уровень повышения глюкозы в крови. Чем опасно повышение глюкозы рассказывать не буду. Об этом отлично написано в моих статьях:
Так вот. Углеводы состоят из сахаридов. И чем больше сахаридов в молекуле, тем сложнее углевод. Такие длинные цепочки, состоящие из множества сахаридов, нашему организму дольше приходится усваивать и больше тратить на это усилий. Именно поэтому сложные углеводы дают нам сытость надолго и резко не поднимают глюкозу.
Что происходит при термообработке продуктов
Во-первых , связи с молекулах разрушаются. Сложные углеводы становятся более простыми и лёгкими для усвоения.
Во-вторых , крахмал, который содержится практически во всех углеводах, при термообработке (особенно с большим количеством воды) теряет амилозу — одну из своих составляющих. Это полисахарид, который человек не способен усвоить.
В результате углеводы становятся быстрыми и несут вред здоровью.
Как готовить до состояния Аль-денте
На самом деле единого верного ответа не существует. Для каждого продукта состояние Аль-денте своё.
1. На упаковке макаронных изделий принято указывать время до готовности «Аль-денте».
Макароны до состояния Аль-денте
2. Для овощей Аль-Денте — это выдержка в кипятке (не кипящей воде) в течение короткого срока (несколько минут). Точное время зависит от размера овощей и собственно самих овощей. Брокколи, цветную капусту и стручковую фасоль я выдерживаю 3-5 минут .
Овощи до состояния Аль-денте
3. Для мяса — это тушение или варка до равномерного цвета и мягкой структуры, при которой мясо становится очень нежным и вкусным (не является сухим на вкус). Как, например, варка куриной грудки 20-25 минут .
Куриная грудка до состояния Аль-денте
4. Для круп Аль-денте — это когда готовая крупа рассыпчатая и каждое зёрнышко лежит отдельно. Такую сваренную крупу можно пересыпать в тарелку.
Крупа до состояния Аль-денте
Как убедиться, что это Аль-денте
Прежде всего, об этом вам скажут ваши вкусовые рецепторы . Если вы не будете их забивать различными приправами, соусами и усилителями вкуса, то все продукты, приготовленные до состояния Аль-денте, будут чрезвычайно вкусны
Ну, а во-вторых, они будут упругими по своей структуре.
Мой опыт на похудении
Что на похудении, когда я сбросил 26 кг за 4 месяца, что сейчас на правильном питании, я готовлю продукты до состояния Аль-денте .
Я просто обожаю хрустящие плотные овощи, упругие макароны твёрдых сортов, нежное и вкуснейшее мясо, а также крупы, которые имеют чёткий вкус, а не являются клейкой массой.
С уверенностью могу сказать, что Аль-денте — это моё всё .
Очень хочется, чтобы Аль-денте стало нашим всё
Присоединяйтесь .
Читайте на моём канале:
Сколько пить на похудении.
Как выбирать качественные макароны из твердых сортов пшеницы?
Как выбрать макароны по внешнему виду?
После того как вы прочитали состав и нашли там муку твердых сортов, а также количество белка выше 12 грамм, дальше стоит посмотреть и на сами макароны. Большинство производителей продают свой продукт в полупрозрачных упаковках, так что определить качественные макароны не трудно.
Макароны из твердых сортов пшеницы обладают следующими свойствами:
- Цвет золотистый, желтый, янтарный;
- Поверхность гладкая;
- Стекловидные края;
- В упаковке нет обломков и крошек или их минимум.
Макароны из мягких сортов пшеницы можно определить по следующим критериям:
- Цвет белый, бледно желтый или наоборот ядовито-желтый;
- Поверхность и излом макаронин шероховатый;
- Белые точки на макаронах, из-за непромешаного теста;
- В упаковке есть много обломков и крошек от макарон.
Заведующая отделением по исследованию пищевых продуктов Центра гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора по Челябинской области Ирина Маханова отмечает, что наличие крошки и лома в упаковке помогает дополнительно охарактеризовать макаронные изделия, как с качественной, так и эстетической точки зрения. Прочность напрямую зависит от качества муки и режима сушки. Количество ломаных макарон в упаковке является показателем соблюдения технологических процессов на производстве.
Как проверить качество макарон дома?
Вы можете проверить качество макарон и дома, когда уже купили их.
Если вы приобрели, например, спагетти, то проверить их качество можно по следующим показателям:
- Упругие. Спагетти из мягких сортов или смеси муки будут легко ломаться руками, из твердых будут упругими и будут гнуться до последнего.
- Не слипаются. Хорошие макароны при варке не слипаются в комки и сильно не развариваются.
- Не мутят. Вода не должна быть мутной. Белая и клейкая вода после варки макарон, свидетельствует о их низком качестве макарон, в них много крахмала.
- Не меняют цвет. После варки макароны остаются золотисто-желтого цвета.
- Держат форму. Даже если оставить их в воде на час они не разбухнут в несколько раз и будут держать форму.
Макароны после варки должны сохранять свой внешний вид и такую же форму, какую они имели в упаковке .
Если взять в пример отварные спагетти, то рассеченные концы и перепады диаметра по длине макаронных изделий будут означать плохое качество продукта.
Макароны из мягкой муки при варке сильно развариваются, а после слипаются и плохо держат форму.
Качественные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы практически лишены этих недостатков. Их достаточно несколько раз перемешать при варке, а после добавить немного масла в готовые макароны.
Рекомендую почитать как правильно варить макароны, чтобы они никогда слипались. 9 простых правил помогут вам готовить макароны правильно.
Сколько стоят хорошие макароны и как купить качественные?
Качественные макароны из твердых сортов пшеницы не продают на развес. Они всегда предлагаются в индивидуальных упаковках. Так они дольше сохраняют свои полезные свойства и не портятся под воздействием воздуха и влаги.
Если паста сделана в Европе или США, то словам на этикетке верить можно, если конечно это не подделка. У них более строгий контроль качества продуктов питания. В большинстве вам предлагают качественный продукт из хорошей пшеницы. Но состав на этикетке все равно проверяйте перед покупкой. Импорт не панацея.
Хорошие макароны из муки группы А и высоким содержанием белка всегда будут стоить дороже макарон из муки группы Б и В. Но недобросовестный производитель или магазин могут искусственно увеличить цену за бренд, упаковку или импортную продукцию. Поэтому перед покупкой всегда читайте состав. Не давайте себя обмануть.
Качественные макароны вряд ли будут стоить меньше 50-60 рублей. За меньшую цену вам скорее всего предлагают макароны из смеси муки разных сортов или же неформат. Хорошая паста стоит еще дороже, а очень хорошую могут предлагать и за 150-250 рублей.
Сомневаетесь. Проверьте сами. Купите 2 пачки спагетти. Одну из сегмента 20-40 рублей, а другую из 100-150 и попробуйте приготовить их дома. Я уверен вы почувствуете разницу.
Вред культуры
Как и у всякого, даже самого здорового продукта, у макарон из спельты, противопоказания и ограничения в применении.
Полбу потребуется исключить из рациона при следующих заболеваниях или состояниях:
- Полная непереносимость глютена. В двузернянке содержится очень мало глютена, по сравнению с другими злаками, но даже минимум способен вызвать негативную реакцию организма.
- Заболевания ЖКТ в стадии обострения. Большое количество клетчатки может усилить перистальтику и отрицательно повлиять на течение заболевания.
- Анемия, нехватка железа в организме. Несмотря на рекордное содержание растительного белка, камут не способен полностью заменить продукты, содержащие животный белок, из-за неповторимых аминокислот, содержащихся в мясе. При данных состояниях, особенно для растущего организма, полный переход на полбу может принести вред.
- Индивидуальная непереносимость. Крайне редко, но все же встречается реакция неприятия злака, вернее его особого сочетания белков, витаминов, глютена, жиров.
- Дефицит меди. При сильном дефиците меди в организме, который может быть вызван приемом определенных медикаментов, эммер может его усилить, так как в крупе содержится много цинка, который подавляет усвоение минерала. Уменьшение меди повлечет за собой ухудшение всасываемости железа, что может привести к анемии.