Как выбрать капусту и подготовить ее?
Остановимся на основных способах приготовления классических голубцов из белокочанной капусты с мясом и овощами.
Для начала необходимо выбрать правильный кочан капусты. А он должен быть рыхлым (не тугим), приплюснутой формы, тогда листья будут легко отделяться. Такой овощ обычно бывает белого цвета (без зеленого оттенка). Вкусные голубцы получаются из молодой капусты (листья отделяются без проблем, а после приготовления они становятся мягкими и сочными одновременно).
Существует несколько способов разделки кочана:
- Отделить сырые листья от кочерыжки, проварить их в подсоленной воде около 10 минут.
- Подержать целый кочан 15 минут в подсоленном кипятке, а затем отделить листы.
- Вырезать у свежего кочана кочерыжку, и поместить его в микроволновую печку. Затем прогревать овощ и постепенно «раздевать» его по мере того, как будут отделяться листья.
- Если не хочется возиться с кипятком, срезанные с кочерыжки капустные листы заморозить. После размораживания они будут мягкими и податливыми для дальнейших манипуляций.
В первых двух способах в конце необходимо осушить отделенные листья бумажным полотенцем, остудить их. Утолщения у оснований срезать острым ножом. Если попалась капуста зимних сортов (жесткая), твердые места можно слегка отбить кулинарным молотком
Но важно не перестараться, чтобы листья не порвались.
Голубцы из свежей капусты с фаршем и рисом в кастрюле
Ещё один рецепт голубцов, но готовить будем иначе. Если в предыдущих рецептах мы заранее заготавливали подливу, то здесь всё гораздо проще. Без томатной пасты нам конечно же не обойтись, но вот ход работы мы значительно ускорим.
Нам потребуется:
- Капуста — 1 кочан
- Фарш смешанный (свинина+говядина) — 800 гр.
- Рис (доведенный до полуготовности) — 3 ст.ложки
- Лук репчатый — 1 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Молоко — 1 ст.ложка
- Томатная паста — 1 ст.ложка
- Соль, перец черный молотый — по вкусу
- Зелень — пучок
Приготовление:
1. Давайте приготовление начнём с начинки. Репчатый лук зачистите от шелухи, затем мелко нарежьте, можно натереть на терке. Подготовьте глубокую миску, выложите в неё весь фарш, затем добавляем репчатый лук, рис доведённый до полуготовности.
Заправляем начинку солью и молотым черным перцем по вкусу. Для более нежного вкуса добавим немного молока, теперь всю массу перемешиваем до однородной консистенции. Начинку убираем в сторону, скоро к ней вернемся.
2. Капусту промываем, в процессе снимаем верхние листья, их использовать в готовке мы не станем. Теперь немного просушите кочан, с помощью бумажных полотенец. Далее вокруг кочерыжки делаем глубокие надрезы. Снимаем те листья что легко отходят от кочана, будьте аккуратны, не повредите. Оставшуюся часть кочана опустите в кипящую воду и выдержите несколько минут, затем снимите оставшиеся листья.
Теперь переберем листья, те на которых прожилки толще нужно будет срезать, с помощью ножа.
3. Теперь разложите капустный лист перед собой, если по размеру он достаточно большой, можете разделить его на равные части. Край который потолще должен быть сверху, на нижний выкладываем начинку и заворачиваем конвертиком.
Заготовленные голубцы выложите на тарелку с ровной поверхностью.
4. При варке голубцов добавим овощи, сейчас подготовим их. Морковь зачистите от кожицы и нарежьте соломкой, можно натереть на терке. Болгарский перец зачистите от семенного гнезда, затем нарежьте соломкой. Выложите резаные овощи на дно кастрюли, сюда же добавьте томатную пасту.
Далее поверх выкладываем заготовленные голубцы, плотно прижимая их друг к другу. В центр устанавливаем блюдце или тарелку, чтобы во время варки капустные изделия не поднимались. Затем заливаем всё содержимое водой, до самого верху.
Ставим кастрюлю с голубцами на огонь, доводим до кипения. После кипения убавляем огонь до среднего, добавляем соль по вкусу. Варим голубцы 40 минут, до готовности. Если капуста свежая, то и 30 минут вполне достаточно.
За 2-3 минуты до конца враки голубцов добавляем измельченную зелень, даём ей раскрыться в кипящем бульоне. Только учтите, что зелень перед нарезкой обязательно нужно промыть, а после немного просушить.
Подать блюдо из свежей капусты можно с бульоном или без него, в любом случае будет вкусно. Можете ещё и сметанки к голубцам подать.
С фаршем и рисом
Время: 3 ч. Количество порций: 10. Калорийность блюда: около 120 ккал/100 г. Предназначение: ужин/обед. Кухня: русская. Сложность приготовления: средняя.
Голубцы с мясом и рисом в мультиварке можно назвать классическим рецептом этого угощения. В некоторых случаях используют вместо капустных листов виноградные, а для начинки берут гречку, но стандартным выбором чаще становится капуста и рис. Ниже представлен пошаговый рецепт, который покажет вам, как приготовить вкусные, аппетитные, ароматные голубцы.
- Как приготовить голубцы из капусты с фаршем: рецепты
- Савойская капуста: рецепты с фото
- Мангольд — что это такое и полезные свойства, рецепты приготовления супов, салатов, пирогов и голубцов
Ингредиенты:
- рис – 150 г;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- капуста – ½ кг;
- лук – 150 г;
- фарш – 300 г;
- сметана – 1 ст. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- вода;
- сливочное масло – 10 г;
- перец, соль, смесь трав;
- уксус – ½ ст. л.;
- лавровый лист.
Способ приготовления:
- Несколько раз промойте рис, меняя воду, до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Отварите крупу до полуготовности.
- Помойте капусту, закипятите воду в кастрюле, слегка подсолив ее, положите столовую ложку уксус, чтобы листья не разрывались. Вырежьте из кочана кочерыжку, положите дальше вариться. Для готовности молодым листикам хватает 2-3 минут, поэтом снимайте их вовремя, не переварите.
- Выложите ошпаренные листы на тарелку, чтобы они слегка «пропарились».
- Срежьте ножом аккуратно уплотнения на всех листьях.
- Часть лука режьте на кубики, морковь натрите на среднем зерне терки.
- На разогретую сковородку налейте 1 ст. л. растительного масла, пассируйте морковь, лук.
- Соедините в чистой миске рис, фарш, лук и морковь. Посолите, поперчите на вкус, положите любимые специи, хорошо вымешайте мясную массу.
- На каждый листик кладите пару ложек фарша.
- Сверните в виде трубочки или конверта. Края обязательно заверните вовнутрь.
- Уложите все заготовки голубцов плотно в чашу мультиварки.
- Сверху на голубчики положите кусочки сливочного масла, так блюдо получится сочнее. Чашу с заготовками на 40-50 минут поставьте охладиться.
- Следующим нужно подготовить соус: остатки лука поджарьте на растительном масле, положите к нему сметану, томатную пасту, перемешайте и тушите несколько минут.
- Размажьте по остывшим заготовкам сверху полученный соус, поперчите, посолите по вкусу, но помните, что фарш уже был ранее приправлен. Последними добавьте любимые травки.
- Залейте в чашу мультиварки кипяток, чтобы на 2 см закрывала жидкость заготовки. Ставьте обратно в прибор емкость, выбирайте режим «тушение», выставляйте 1,5-2 часа.
- Когда процесс закончится, не открывайте сразу крышку, подержите еще 30 минут угощение на функции «подогрев».
Сливочная подлива
Чтобы подавать вкусные голубцы в сливочном соусе, не нужно брать продукт с высоким содержанием жира.
Вам понадобится:
- 10–15% сливки – 300 мл;
- бульон – 300 мл;
- масло – 50 гр;
- лук – 1 шт.;
- мускатный орех – 2 гр;
- морковь (можно заменить пастернаком) — 1 штука;
- соль – 3–4 гр;
- сахар – 5–6 г;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец молотый – 2 г.
Сливочный соус готовится с использованием предоставленных продуктов следующим образом:
- Измельчите морковь и лук и бросьте их в горячую сковороду с маслом. Добавьте соль, сахар, перец и мускатный орех. Пассируйте до готовности.
- После тепловой обработки измельчите овощи блендером. Верните в кастрюлю и добавьте разбавленные сливки.
- Доведите до кипения. Залейте полуфабрикаты. Тушите 35–40 минут с добавлением лаврового листа.
Голубцы из свежей капусты с томатной пастой и морковью
Мало какое блюдо еще может сравниться с голубцами по занимательности и увлекательности процесса приготовления. Устроить лепку голубцов можно даже в качестве развлечения для детей, а потом всем вместе собраться за обеденным столом.
Время готовки: 100 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 12.
Ингредиенты:
- Фарш мясной – 1 кг.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Рис – 1 ст.
- Капуста – 2-2,5 кг.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Для соуса:
- Лук – 1 шт.
- Морковка – 2 шт.
- Паста томатная – 140 мл.
- Масло растительное – 50 мл.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Перец душистый горошком – 5-6 шт.
- Корица молотая – 0,25 ч.л.
- Гвоздика молотая – 0,25 ч.л.
- Имбирь молотый – 0,25 ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Сахар – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Кочан капусты помойте, снимите верхние подсохшие листья и сделайте надрез вокруг кочерыжки.
- Поместите кочан в кастрюлю с кипящей водой на 5-10 минут. По мере нагревания снимайте с кочана верхние листья.
- Листья отложите в сторону и дайте им остыть.
- С каждого листа аккуратно срежьте толстую часть в том месте, где лист крепился к кочерыжке.
- Рис отварите до полуготовности.
- В фарш добавьте соль, молотый перец и мелконарезанный лук, перемешайте. Затем выложите рис, еще раз перемешайте.
- На капустные листы выкладывайте понемногу начинки и сворачивайте края листа к центру, чтобы получились аккуратные конверты.
- Теперь необходимо приготовить соус для голубцов. На растительном масле обжарьте лук до мягкости. Затем добавьте тертую на терке морковь и продолжайте жарить еще 10 минут.
- Томатную пасту разведите с 700 миллилитрами воды и добавьте на сковороду к овощной зажарке. Добавьте в соус соль, сахар, перец и молотые приправы, варите его 5 минут, постоянно помешивая ложкой.
- На дно кастрюли положите пару целых капустных листов, пару горошин душистого перца и лавровые листы. Затем выложите слоями голубцы, полейте их томатным соусом и сверху накройте еще парой капустных листов.
- Тушите голубцы под крышкой в течение 40 минут. Подавайте их на стол в горячем виде со сметаной и черным хлебом. Это очень вкусно.
Приятного аппетита!
Технология приготовления голубцов с мясом и рисом
Аналоги этого блюда можно найти практически в каждой кухне мира. На Кавказе фарш традиционно заворачивают в виноградные листья, которые даже консервируют на зиму, чтобы голубцы можно было сделать в любое время года. А вот на Украине, в Белоруссии и России блюдо готовят исключительно из листьев белокочанной капусты. Чтобы легче было завернуть начинку, их предварительно отваривают и при необходимости отбивают кухонным молотком.
В целом технология приготовления голубцов с мясом выглядит следующим образом:
- Подготовка капустных листьев. Их нужно снять с кочана и отварить в кипящей воде в течение нескольких минут, чтобы они стали более мягкими.
Грубую часть листа можно аккуратно срезать ножом или отбить деревянным молотком. - Приготовление фарша. Он может быть мясным, грибным или овощным, но с обязательным добавлением крупы, чаще всего риса (реже гречки или перловки). В фарш кладут сырой или обжаренный на растительном масле лук.
- Формирование изделий. Сырой фарш заворачивают в остывшие капустные листья. Многие хозяйки называют этот шаг одним из самых сложных в приготовлении голубцов с мясом. Чтобы изделия не развалились в процессе тушения, их нужно научиться заворачивать правильно.
- Приготовление соуса. Голубцы обычно тушат в томатной или томатно-сметанной заливке. Чем большее соуса будет в кастрюле, тем сочнее получится готовое блюдо.
- Тушение на плите или запекание в духовке. Голубцы должны томиться в кастрюле с двойным дном или казане на медленном огне, пока они не станут достаточно мягкими. Время приготовления зависит от нескольких факторов.
Не менее вкусными получаются ленивые голубцы, при приготовлении которых измельченное мясо и полуготовый рис не заворачивают в листья, а смешивают с мелко нарубленной капустой. Дальше сформированные из фарша изделия точно так же тушат в соусе и подают со сметаной.
Лучшая капуста для обеда
Чтобы голубцы с мясом и рисом получились действительно вкусными, нужно не только правильно подобрать ингредиенты для начинки, но и выбрать подходящую капусту. Хорошая белокочанная красавица должна быть не совсем плотной, чем рыхлее, тем проще будет отделять листья. Лучше всего, если вилок будет не округлой, а приплюснутой формы.
Подойдут и молодые кочаники, листья которых ещё совсем мягкие. Между тем многие опытные хозяйки утверждают, что самая лучшая капуста для классических голубцов – это белоснежный кочан из плотных листьев. Но отделить необходимые для приготовления блюда компоненты сразу не получится. Есть несколько способов подготовки капусты для последующего использования в рецепте голубцов.
- Поможет микроволновка. Возьмите подходящий вилок, аккуратными надрезами у самого основания удалите из него кочерыжку. Если вам попалась плоская капуста, то кочерыга будет совсем маленькая и без труда вырежется. Отправьте капусту в микроволновую печь на 5-7 минут. Точное время зависит от размеров вилка. Затем опустите овощ в холодную воду или дождитесь, пока он немного остынет. После этой процедуры листья будут отделяться очень легко.
- Кастрюля с кипятком. Для этого способа подойдёт кочан с выступающим стеблем, чтобы удобно было доставать. Доведите до кипения кастрюлю воды и опустите в неё вилок и держите так около 5 минут. Затем промойте капусту и снимите листья. Эти способы подойдут даже для старых кочанов. А если выбранный вами овощ достаточно мягкий, то можно обойтись следующим вариантом.
- Струя горячей воды. Сделайте надрезы у основания листков и подставьте капусту этой частью под струю горячей воды. Подержите так пару минут. Затем попробуйте отделить листья.
После таких процедур заготовка для голубцов с мясом и рисом часто остаётся довольно жёсткой. Поэтому повара рекомендуют отваривать твёрдые листья в подсоленной воде до полуготовности. Чтобы фарш легко было завернуть и потом удобно было кушать готовые голубцы с рисом, срежьте уплотнения по середине каждого листа.
https://youtube.com/watch?v=TsJE9r0ExFc
Голубцы – классический рецепт приготовления в кастрюле (сковороде)
Весь процесс приготовления блюда включает несколько этапов:
- Приготовление мясного фарша;
- Подготовка капустных листьев;
- Заворачивание фарша в листья;
- Приготовление соуса;
- Тушение голубцов в соусе.
Приготовление мясного фарша
Сначала приготовим мясной фарш. Для него лучше использовать нежирную свинину, она более сочная. Вполне допустимо приготовить смешанный фарш, смешав вместе прокрученную через мясорубку свинину, говядину и куриное мясо.
Я взяла для фарша следующее:
- Свинина – 500 г,
- Говядина – 500 г,
- Репчатый лук – 2-3 луковицы,
- Соль и перец – по вкусу.
Все ингредиенты (мясо и лук) пропускаем через мясорубку, к фаршу добавляем соль и перец, тщательно его перемешиваем.
Затем к фаршу добавляем промытый рис и еще фарш хорошо перемешиваем. И пока отставляем его в сторону и займемся капустой.
Подготовка капустных листьев
Для заворачивания нам понадобятся целые листья от 1 кочана. Для этого капусту защищают от верхних пожухлых и грязных листьев. Свежие листья очень трудно отделить от кочана, особенно листья, которые ближе к середине. Чтобы облегчить эту задачу, листья необходимо сделать более мягкими, то есть отварить в кипящей воде, тогда они легко снимутся с кочана.
Это можно сделать тремя способами.
Возьмите большую кастрюлю и налейте туда горячей воды до половины ее объема. Вырежьте у кочана кочерыжку. Опустите кочан в кастрюлю с водой, вырезанной кочерыжкой вверх. После закипания воды в кастрюле подержите кочан несколько минут в кипящей воде. Можно с помощью большой вилки иди шумовки повернуть кочан набок, чтобы листья ошпарились кипятком со всех сторон
Затем очень осторожно, отделяйте листья от кочана и отделите верхние мягкие листья. Так поступайте до тех пор, пока будут хорошо сниматься листья
- Заверните кочан пищевой пленкой и поместите кочан капусты в включенную микроволновку, включите ее на полную мощность и оставьте там на 10 минут. А дальше поступайте аналогичным способом, как и в предыдущем варианте, снимая мягкие верхние листья.
- Положите кочан в морозилку. После замерзший кочан достаньте, дайте оттаять ему при комнатной температуре и, вырезав кочерыжку, снимите с него мягкие листья.
Заворачивание фарша в листья
У остывших листьев ножом срежьте толстую грубую жилку у основания листа.
Положите на середину листа 1 столовую ложку мясного фарша, и заверните лист, как конверт.
Так поступайте, пока не израсходуете все листья.
Голубцы – полуфабрикаты можно сложить на противень и отправить в морозилку. Замерзшие их потом можно переложить в пакет и хранить в морозильной камере до востребования. Так даже удобнее. Потратив некоторое время на приготовление полуфабрикатов, вы значительно сэкономите в дальнейшем время. Достаточно их потом достать и потушить в соусе.
Приготовление соуса
Для приготовления соуса нам понадобятся:
- Морковь – 1 шт.,
- Репчатый лук – 1 шт.,
- Мука пшеничная 1-2 ст. л.,
- Сметана – 1-2 ст. л.,
- Томатная паста или томатный соус – 1 ст. л.,
- Соль, перец и приправы – по вкусу,
- Растительное масло – 1-2 ст. л.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла. Как только лук станет прозрачным, добавьте к нему натертую на крупной терке морковь и продолжайте жарить до полуготовности моркови.
Добавьте томатный соус и обжарьте все вместе примерно минуту.
Посыпьте зажарку мукой и сразу же размешайте, чтобы масло впиталось в муку.
И сразу же добавьте 1 стакан кипяченой воды, размешайте, чтобы не образовались комочки. И еще добавьте 0,5-1 стакан воды, тщательно размешайте. А затем добавьте сметану.
Добавьте к соусу соль, перец, приправы (я добавляла 0,5 ч. л. Вегеты и паприку кусочками, но специи можно добавлять по вашему вкусу и предпочтениям). Все тщательно перемешайте, и все – соус готов.
По желанию, можно в соус добавить кусочки болгарского перца.
Тушение голубцов в соусе
Соус оставляем в этой же сковороде ( она у меня глубокая), и туда накладываем подготовленные полуфабрикаты. Или же их складываем в кастрюлю и сверху заливаем соусом. Соус должен покрывать голубцы полностью.
Тушим голубцы на медленном огне под закрытой крышкой 1-1,5 часа. В процессе тушения голубцы при необходимости переворачивайте на другую сторону, чтобы они протушились равномерно.
А это уже готовое кушанье. Раскладываем голубцы по тарелкам и подаем на стол.
Голубцы рецепт в сковороде
Ингредиенты:
- 700 г фарша (свинина, говядина);
- 200 г рисовой крупы;
- Лук репчатый 1 штука;
- капуста;
- 4 дольки чеснока;
- полтора стакана томатного соуса.
Также понадобится растительное масло, соль и специи.
В данном способе необходимо также готовить томатно-сметанный соус. Только меньше, чем при приготовлении в кастрюле.
Сначала нужно поварить капусту в подсоленной воде, охладить до комнатной температуры, потихоньку отрезать смягчившиеся листы от кочана.
Начинку делают с рисом и фаршем. Измельченный лук с чесноком прожаривают до румянца. Фарш, рис перемешивают с жареным луком. Добавляют соль и специи. Затем на лист капусты выкладывают начинку и делают конвертик. На сковороде производят укладку закрученных голубцов и наливают томат. Закрывают крышкой сковородку и оставляют на среднем огне тушиться в течение часа. Подавая блюдо к столу, поверх голубцов наливают соус.
Внимание! Голубцы получатся вкусными, если их не переваривать!
Подготовка капустных листьев
Самая трудоемкая часть процесса приготовления голубцов с мясом и рисом заключается в том, чтобы разделить целый кочан на листья. Сделать это можно разными способами:
- В большой кастрюле вскипятить воду. Кочан промыть под проточной водой и снять грязные и грубые верхние листья, после чего наколоть кочерыжку большой вилкой. Опустить капусту в кипящую воду на 5 минут. За это время верхние листы должны стать мягкими. Теперь кочан нужно достать из кастрюли и выложить на тарелку. Ножом срезать 3-4 верхних листа, после чего вернуть кочан в кипяток на следующие 5 минут. Листья должны быть ровные и среднего размера.
- Пока в большой кастрюле закипает вода, острым ножом вырезать из целого кочана кочерыжку. После этого отправить капусту в кипящую воду на 3-4 минуты. Через указанное время кочан достать из кастрюли, положить на тарелку, немного остудить и разобрать на листья, при необходимости помогая себе ножом.
- Взять кочан, очистить его сверху от плохих листьев и целиком отправить в морозильную камеру на 12 часов. Через время капусту переложить на полку холодильника и полностью разморозить. Листы очень легко отойдут. Этот способ подготовки капусты один из самых простых и удобных.
- Не менее легко можно разобрать кочан на листья с помощью микроволновки. Для этого капусту отправляют в нее сначала на 1 минуту, затем еще на такое же время и еще на 60 секунд. Дальше нужно смотреть по состоянию кочана и, если получится, отделить несколько верхних листьев. После этого поместить вилок в микроволновку еще на 1 минуту, чтобы затем снова снять несколько новых листьев. Таким образом, примерно за 10 минут можно разобрать весь кочан.
С подготовленных капустных листьев срезать грубую часть у основания листа. Некоторые хозяйки в этом случае предпочитают использовать не нож, а кухонный деревянный молоток.
Голубцы из свежей капусты с фаршем
Рассмотрим классический вариант приготовления голубцов, из свежей капусты. Белокочанный кочан будем использовать свежий, тот, что только с грядки. С такой капустой и работать проще, с неё листья снимаются гораздо легче, да и варить их можно будет чуть меньше.
Нам потребуется:
- Капуста — 800 гр.
- Фарш смешанный — 300 гр.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец — по вкусу
- Масло сливочное — 60 гр.
- Рис (сырой) — 110 гр.
Соус:
- Томатная паста — 50 гр.
- Сметана — 50 гр.
- Мука — 1 ст. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Вода — 250-300 мл.
Приготовление:
1. Прежде чем мы приступим к обработке и подготовки капусты, займёмся крупой. Рис промываем, затем заливаем холодной водой и на огонь. Варим рис до полуготовности, для этого доведите его до кипения и варите 5-7 минут, при умеренном кипении.
В процессе варки рис следует немного подсолить.
Отварную крупу откиньте на сито, ещё раз промойте прохладной водой. Дайте стечь оставшейся жидкости. Рис заготовлен, отложите его в сторону скоро к нему вернёмся.
2. Теперь капуста, перед использованием промойте её под проточенной водой. Затем сделаем небольшие, но глубокие надрезы вокруг всего кочана.
3. Далее, ставим на огонь кастрюлю с водой. Посуду желательно выбрать по объёмней. Наливаем в неё воды до половины, так чтобы при опускании кочана в воду, жидкость не сливалась по краям.
Теперь выдержите кочан капусты в кипящей воде 2 минуты, а после аккуратно попробуйте снять первый лист с помощью вилки.
Таким образом снимаем все капустные листья с кочана. То есть выдерживаем в кипящей воде, они при варке становятся мягче и тут же вынимаем. Ни в коем случае не передержите овощ в воде, иначе при формовке изделий листья будут рваться.
4. Замешиваем начинку, а после перейдём к формовке голубцов.
В глубокую чашу выложите мясной фарш, к нему добавляем доведённый до полуготовности рис и лук. Лук репчатый перед использованием очистите от шелухи и измельчите в крошку.
Теперь заправьте начинку по вкусу солью и молотым черным перцем. Можно дополнительно использовать свои излюбленные приправы для мяса.
5. Приступаем к формовке голубцов, на край капустного листа укладываем начинку. Затем заворачиваем конвертиком собрав края.
Не переусердствуйте с начинкой, в противном случае Вы просто не сможете завернуть голубец. Готовые изделия выкладываем на ровную поверхность, можно на тарелку.
6. Прежде чем притупим к варке голубцов, обжарим их на сковороде. Вливаем на сковороду небольшое количество растительного масла, разогреваем. Затем поочередно выкладываем мясные изделия.
Обжариваем голубцы на среднем огне, с двух сторон.
7. Сами в это время займемся приготовлением подливки, в которой в дальнейшем будем тушить наши капустные изделия.
Возьмите глубокую миску, выложите в неё следующий набор ингредиентов: томатную пасту, сметану и соль, перемешайте. Теперь добавьте муку и тонкой струёй влейте воду, постоянно помешивая массу. Мешаем подливу до получения однородной консистенции, если образовались мучные комочки, массу можно процедить через сито.
Обжаренные голубцы выкладываем в кастрюлю, поверх заливаем подливкой и ставим на огонь, доводим до кипения.
Варить голубцы будем 35 минут, опять же всё зависит от капусты. Если используете свежую, этого года урожая, то данного времени будет достаточно.
Подавать капустные изделия предпочтительно в горячем виде. Поверх можно посыпать свежей зеленью и не забудьте соусом полить.
Грибной соус для блюда
Если рецепт не предусматривает использования томатного соуса, то с приготовлением грибного соуса можно получить необычный, пикантный, интересный вкус.
Вам понадобится:
- грибы – 300 г;
- лук – 2 шт.;
- сливки – 200 мл;
- бульон – 200 мл;
- соль – 2–3 гр;
- сахар – 5–6 г;
- масло подсолнечное – 50 мл.
Инструкции приготовления:
- Грибы ополосните (200 г) и при необходимости очистите. Влейте подсолнечное масло в сковороду. Бросьте в нее мелко нарезанный лук и грибы.
- Пассеруйте все в течение 5–7 минут на медленном огне. Измельчите блендером до консистенции пасты. Верните на сковородку.
- Смешайте сметану и бульон, добавьте соль и сахар. Налейте в это грибную смесь. Нагревайте, пока не закипит и выключайте.
- Залейте полуфабрикаты и тушите 30–35 минут. Добавьте оставшиеся нарезанные ломтиками грибы за 10 минут до готовности.
Ленивые голубцы в духовке.
Хоть такие голубцы и называют ленивыми, потрудиться все равно придется, хоть и не нужно начинку заворачивать в листья. В духовке можно приготовить и обычные голубцы. В процессе приготовления ничего не меняется, кроме тушения.
Рецепты описанные выше можно точно так же приготовить в духовке, мне к стати так больше нравится. Так же можно и ленивые голубцы приготовить в кастрюле или казане. Пробуйте и экспериментируйте.
А сейчас узнаем как приготовить голубцы ленивые, еще и в духовке.
Ингредиенты:
- Капуста — 1 кочан;
- Мясо — 1 кг;
- Лук репчатый — 1 шт;
- Морковка — 1 шт;
- Рис — 1 стакан;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Масло растительно — 60-70 г;
- Яйцо — 2 шт;
- Сметана — 500 г;
- Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
- Перец, зелень, соль и лавровый лист по вкусу.
Ленивые голубцы в духовке
Шаг 1.
Нашинковать капусту, тут ничего сложного, как Вам угодно все делаем, но не сильно крупно.
Шаг 2.
Отвариваем рис, сливаем воду.
Шаг 3.
Морковку натираем на крупной терке, лук нарезаем и обжариваем их на сковороде. Потом оставляем остужаться.
Шаг 4.
Теперь смешиваем томат со сметаной. Солим и перчим.
Шаг 5.
В фарш добавляем зажарку, рис, капусту и яйца. Солим и перчим по вкусу, все тщательно перемешиваем.
Шаг 6.
Сейчас нужно мокрыми руками сформировать котлетки. Обжарим их на сковороде до румяной корочки.
Шаг 7.
Выкладываем наши ленивые голубцы в форму и смазываем соусом. Духовку разогреваем до 180 ºС. Отправляем туда голубцы и томим 40-50 минут.
По готовности достаем и подаем на стол. Лучше кушать горячими со сметаной и зеленью.
Смотрите так же: Горячие блюда из мяса рецепты на праздничный стол.
Пошаговый рецепт приготовления голубцов с томатной пастой
Голубцы – это мясная начинка, вперемешку с отварным рисом и завернутая по типу конвертика или свертка в тонкие и мягкие капустные листья. Такое блюдо отлично подходит, как для семейного обеда, так и для праздничного стола. Тушить голубцы можно в различных подливках, однако, именно томатный соус пользуется огромной популярностью.
Время готовки – 1 ч. 40 мин.
Время приготовления – 40 мин.
Порции – 20 шт.
Ингредиенты:
- Фарш – 1 кг.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Рис – 1 ст.
- Капуста – 1-1,5 кг.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Для соуса:
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Сок томатный – 800 мл.
- Масло растительное – 50 мл.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Перец черный горошком – 4-5 шт.
- Корица молотая – ¼ ч.л.
- Имбирь молотый – ¼ ч.л.
- Гвоздика молотая – ¼ ч.л.
- Соль – ½ ч.л.
- Сахар-песок – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
Подготовим капусту. Снимаем подсохшие верхние листки, вокруг кочерыжки делаем глубокие надрезы.
В большой кастрюле кипятим подсоленную воду и там же отвариваем около 5-7 минут кочан
С помощью двух вилок осторожно снимаем листы, стараясь не повредить их.
Разбираем весь кочан на мягкие и сочные листочки.
В конце у нас должны остаться только кочерыжка и совсем мелкие листья – эти части капусты нам не пригодятся, однако, их можно нашинковать и в будущем сварить ароматный борщ.
В случае если вы решите сохранить остатки капусты – рекомендуется их заморозить. Так продукты гораздо дольше смогут сохраниться.
С листов для голубцов, острым ножом обрезаем наружную часть толстой и жесткой прожилки.
Мягкие листочки аккуратно выкладываем один на другой для удобства при сборке заготовок.
Приступим к начинке
Отвариваем один стакан промытого риса до полуготовности.
Пока крупа остывает – перекручиваем через мясорубку фарш и к нему добавляем измельченную луковицу, пропущенный через давилку чеснок, 200 миллилитров воды, соль и перец. Все ингредиенты тщательно вымешиваем до однородности.
К мясной массе добавляем отваренный рис.
Хорошенько перемешиваем начинку для равномерного распределения крупы.
Формируем голубцы. На край капустного листа выкладываем немного мясной начинки, подворачиваем снизу, а затем боковые части и подворачиваем до конца. То же самое проделываем со всеми листочками и фаршем.
Получаем ровные и аккуратные заготовки.
Подготовим соус. Для его приготовления измельчаем луковицу и обжариваем ее на растительном масле.
К полупрозрачному луку добавляем натертую на крупной терке морковь и обжариваем овощи до мягкости около 10 минут.
Также для подливки нам нужен томатный сок (можно заменить разведенной с водой томатной пастой), отмеряем необходимое количество.
К пассерованным овощам добавляем сок, хорошенько перемешиваем и на среднем огне доводим до кипения.
Когда все содержимое сковородки начнет активно закипать – приправляем соус сахаром, солью, черным молоты перцем, гвоздикой, имбирем и корицей. Снова все размешиваем и готовим еще около 5 минут.
На дно большой кастрюли выкладываем немного соуса, затем несколько капустных листьев, плотно друг к другу сырые голубцы (поливаем их подливкой) и сверху укладываем еще парочку листков.
Отправляем посуду на плиту и даем содержимому кастрюли закипеть. После, уменьшаем огонь и тушим под крышкой около 40-45 минут.
Снимаем с огня и даем настояться еще около часа. Подаем с охлажденной сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
Полезные советы
- Вареные капустные листья внимательно осмотрите. Удалите все жесткие прожилки острым кухонным ножом. Листья отбейте. Тогда они получатся очень мягкими и податливыми. Их легко сворачивать в рулеты и начинять фаршем. В противном случае листья могут поломаться прямо во время наполнения начинкой.
- Для варки голубцов рекомендуется пользоваться казаном или металлической толстостенной емкостью. Эмалированная посуда не подходит по причине подгорания капустных листьев.
- Самые вкусные голубцы получаются в случае использования соуса вместо воды. Благодаря добавления сметанного или томатного соуса блюдо получается насыщенным и ароматным. Если заливать голубцы водой – капуста становится пресной и невкусной.
- Следите, чтобы жидкость доходила до середины голубцов. Если она будет полностью покрывать содержимое посуды, изделия потеряют свою первоначальную форму и станут некрасивыми.
- Сразу после начала кипения сделайте тихий огонь. Содержимое посуды не должно издавать булькающие звуки. Благодаря приготовлению на медленном огне ингредиенты будут равномерно нагреваться. Слишком сильный огонь способен испортить блюдо – изделия разварятся до такой степени, что распадутся на несколько частей. Тем временем нижние капустные листья пригорят к поверхности емкости.
- Не пытайтесь проводить эксперименты – менять количество ингредиентов или длительность приготовления. Опытные повара не зря долго подбирали идеальный рецепт.
