Рецепт в духовке
- Время: 4 часа 45 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Сложность: средняя.
Свиная рулька в духовке будет сочнее при запекании в рукаве. Блюдо готовится практически без участия хозяйки, требуется только подготовить рульку и отправить ее в духовку. Из специй подойдут хмели-сунели, гвоздика. Можно обойтись и солью.
Ингредиенты:
- голень свиная – 1,5 кг;
- картофель – 500 г;
- соевый соус – 2 ст. л.;
- паприка — ст. л;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- чеснок – 2-3 зубчика.
Способ приготовления:
- Рульку тщательно промыть, поскоблить ножом шкурку, сполоснуть и просушить.
- Смешать соевый соус с измельченным чесноком и паприкой.
- Полученной смесью натереть голень, накрыть крышкой, убрать на 3 ч в холодильник.
- Картофель почистить, порезать крупными кубиками, присыпать паприкой, солью, залить маслом.
- Сложить мясо с картошкой в рукав для запекания, сделать в нем 2-3 прокола.
- Приготовление свиной рульки длится около 1 ч. Духовку нужно предварительно разогреть до 200 градусов.
Вареный рулет из свиной рульки в пищевой пленке (без запекания)
Прелесть этого рецепта в том, что мясо варится не в бульоне, а в пленке. То есть все соки не вывариваются в кастрюлю, а остаются внутри, делая его невероятно нежным.
Многих беспокоит процесс приготовления в пластике. Отвечу. Пищевая пленка и рукав для запекания разработаны так, чтобы не вступать в реакцию с жидкостями, агрессивными средами (например, с пищевой кислотой) и не разлагаться при нагревании. Обычный целлофановый пакет для рецепта не подойдет. А рукав для запекания и пищевая пленка безопасны.
Мясо по этому рецепту станет идеальной заменой колбасе, а также отличной холодной закуской. Рулет после остывания режется тонкими, безумно аппетитными ломтиками.
Рульку необходимо промыть, шкуру почистить. Грубые и темные места шкуры лучше срезать. По вкусу можно убрать часть жира или оставить весь на месте. С одной стороны сделать разрез вдоль всей рульки до кости. Аккуратно вытащить кость.
Мясо натереть специями и оставить в холодильнике для маринования от нескольких часов до суток.
Подготовленное мясо положить на пищевую пленку. Завернуть в плотный рулет. Пленкой щедро обмотать получившуюся конструкцию.
Туго перевязать толстой нитью. Это необходимо для того, чтобы создать некоторое давление. Рулет сформуется плотный, не будет разваливаться при подаче. В таком виде убрать мясо в холодильник еще на несколько часов.
После поставить рулет вариться. Готовить его надо при спокойном кипении (температура вода 90-98 градусов) 2-2,5 часа.
Готовое мясо достать из воды и оставить для остывания и стабилизации на 8-10 часов. Только после этого срезать нити и снять пленку.
Интересный вариант получается, если сделать подобный рулет из нескольких сортов мяса. Например, в рульку можно положить язык или мякоть с куриного бедра, а дальше готовить по предложенному выше рецепту.
Свиная рулька, запеченная в духовке по-баварски
Количество порций – 6 шт.
Время приготовления – 4 часа
Традиционное немецкое блюдо, которое станет главным блюдом на вашем столе. Этот рецепт очень вкусный и аутентичный, любители мясных блюд не смогут пройти мимо не попробовав. Приготовление рульки по этому рецепту следует запланировать заранее, так как процесс займет у вас некоторое время.
Ингредиенты
–+6 порц.
- Свиная рулька 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Перец душистый 4 шт.
- Перец чёрный горошек 4 шт.
- Лавровый лист 1 шт.
- Чеснок 4 зубчика
- Мед 2 ст.л.
- Соус соевый 3 ст.л.
- Томатная паста 2 ст.л.
- Горчица французская 1 ст.л.
- Пиво темное 1.5 стакана
На порцию
Калории: 294 ккал
Белки: 18.6 г
Жиры: 24.7 г
Углеводы: г
Шаги
240 мин.Печать
-
Для начала вам нужно ненадолго замочить свежую свиную рульку в теплой воде, отскоблить ее шкурку и хорошенько промыть рульку под проточной водой. Можете воспользоваться для этого щеточкой.
-
Очищенную вымытую рульку опустите в объемную кастрюлю и залейте чистой водой. Рульку доведите до кипения, а затем уберите образовавшуюся пену. Бульон хорошенько посолите, добавьте лавровый лист и смесь перцев. Можете добавить и другие специи по вашему вкусу. Обязательно положите в кипящий бульон очищенную луковицу и отваривайте мясо на протяжении трех часов на медленном огне.
-
Отваренную рульку достаньте из кастрюльки и дайте ей немножко остыть.
-
Возьмите форму для запекания и выстелите ее фольгой в несколько слоев. На рульке сделайте надрезы и поместите ее в форму, затем влейте темное пиво в форму с рулькой.
-
В отдельной емкости соедините томатную пасту, соевый соус, мед и горчицу. Тщательно перемешайте соус вилочкой.
-
Чеснок очистите от шелухи и мелко порубите ножом либо пропустите через чесночный пресс. Если вы не любите возиться с чесноком, можете взять гранулированный чеснок в супермаркете. Добавьте чеснок в соус и тщательно перемешайте.
-
Всю рульку тщательно смажьте соусом со всех сторон, а также не забудьте вложить несколько пластинок чеснока в разрезы на коже рульки.
-
Рульку укройте фольгой и поместите в разогретую до 180-200 градусов духовку на полтора часа. Не забывайте регулярно поливать рульку пивом, в котором она запекается в духовке.
-
Пока запекается рулька, соедините ложку пасты с ложкой соевого соуса и ложкой меда, чтобы получить еще один соус; довольно густой.
-
Рульку раскройте спустя час от начала приготовления и обильно смажьте верх рульки соусом. Полейте продукт пивом из формы и уберите на двадцать минут в духовку без фольги.
-
Спустя это время еще раз полейте рульку пивом и оставьте ее в духовке, пока поверхность рульки не станет насыщенного цвета. Это займет приблизительно пятнадцать минут.
-
Готовую рульку можно подавать к столу, как в горячем виде, так и в остывшем виде – на ваше усмотрение.
Приятного аппетита!
Свиная рулька маринованная в пиве запеченная в духовке
Свиная рулька, приготовленная с пивом или в пиве, любима многими европейцами. В национальных кухнях Чехии, Венгрии, Австрии и Германии, славящихся изготовлением вкуснейших и многочисленных сортов пива, — это главное классическое блюдо, которое подают не только в кафе и ресторанах, но и готовят дома.
Нижеприведённый рецепт взят из баварской традиционной кулинарии (Германия).
Ингредиенты:
- Рулька свиная — 2 шт по 1,2 кг или большая 1 вес 2 кг;
- Пиво тёмного сорта — 2 л;
- Репчатый лук — 1шт;
- Морковка — 1 шт;
- Чеснок в головке — 1 шт;
- Перцы душистый и чёрный в горошках — по 5 шт;
- Лаврушка — 3 шт;
- Гвоздика в «бутончиках» — 3 шт;
- Тмин в порошке — 2 г;
- Сельдереевый корень свежий — 100 г;
- Соль крупная — 35 г;
- Горчица в зёрнах — 25 г;
- Мёд цветочного сорта — 50 г.
Способ пошагового приготовления:
- Свиные ножки подготовить по всем правилам: помыть, почистить и подсушить её;
- Положить рульки в кастрюлю, которая должна быть узкой и высокой. Залить в неё пиво;
- Если в хозяйстве нет узкой и высокой кастрюльки, то можно воспользоваться любой. Однако в этом случае пива может не хватить и его потребуется больше;
- Поставить кастрюлю с ножками и пивом на самый сильный огонь. Пиво должно быстро закипеть;
- Почистить овощи: морковь с луком и сельдереевый корень. Воткнуть в лук гвоздичку (все бутончики);
- После того, как пиво прокипит пару минут, убавить огонь под кастрюлей. Снять всю образовавшуюся пивную пену и заложить к ножкам сельдереевый корень и морковку с луком, а также и все специи;
- Варить рульку под крышкой 2 часа на огне умеренной силы;
- Для того чтобы свинина проварилась равномерно и хорошо, по истечении часа перевернуть ножки;
- Готовую рульку переложить в миску, аккуратно вынув из пивного бульона, и остудить. Бульон выливать не нужно. Он ещё понадобится. Пусть остывает прямо в кастрюльке;
- Очистить чеснок, высвободив все зубчики. Порезать каждый зубчик на две части вдоль;
- В остывших ножках сделать надрезы и туда вставить чесночные зубчики;
- Приготовить соус. В небольшой миске смешать горчицу с мёдом и 75 г остывшего бульона из пива с приправами, в котором отваривалась рулька;
- Натереть свиную ножку свежеприготовленным соусом и переложить на противень;
- Противень с ножками поставить в духовой шкаф (заранее разогретый до 170градусов) на полчаса;
- Каждые 4-5 минут проливать ножку соусом из мёда с горчицей и остывшим бульоном из пива.
Приготовленное мясо голяшки следует отделить от кости, нарезать на порции и подавать в горячем состоянии. По желанию её можно сверху просыпать крупно натёртым сыром и измельчённой зеленью. На гарнир, для того чтобы получилось настоящее классическое блюдо баварской национальной кухни, следует подать квашенную капустку и отварной картофель.
Это блюдо превосходно подходит для семейного обеда и званого ужина. Если ее приготовить правильно, то вряд ли найдется человек, недовольный вкусом этого блюда. Чтобы насладиться невероятным и нежным вкусом, нужно суметь приготовить блюдо правильно.
На гарнир к запеченной рульке стоит подать жаренный или же запеченный картофель с грибами. Отлично и пюре пойдет к рульке и просто запеченный картофель дольками (картофель нарезать на 6-8 долек, добавить сухие травы, можно прованскую смесь или просто орегано/базилик, полить растительным маслом, соль перец, перемещать и запекать минут 30-40 до готовности)
Очень важно выбрать подходящий гарнир и правильно подать рульку. Тогда удовольствие от свиной рульки, запеченной в духовке, будет максимально полным!
Свиная рулька под пивным маринадом, запеченная в фольге в духовке
А сейчас я поделюсь с Вами рецептом также очень вкусной рульки, которую мы предварительно отварим, потом замаринуем, а потом запечем в фольге.
Нам понадобится:
- свиная рулька — 1-1,2 кг
- лук -1 шт
- морковь — 1 шт
- чеснок — 0,5 головки
- смесь специй и трав
- мед -2 ст.ложки
- пиво темное — 2 стакана
- соевый соус — 4 ст.ложки
- горчица — 1 ст. ложка
- луковая шелуха — горсть
- соль, перец
- перец душистый — 4-5 шт
- масло растительное для смазывания
Приготовление:
1. Одну горсть луковой шелухи тщательно промыть под проточной водой.
2. Вскипятить 2 литра воды, добавить десертную ложку соли, горошины душистого перца и луковую шелуху. Дать покипеть 3 минуты. Воду выключить и остудить.
3. Добавить в остывший рассол помытую рульку и оставить на ночь в холодильнике.
4. На следующий день ставим кастрюлю с содержимым вместе с рассолом на огонь, доводим до кипения. Добавляем головку лука и морковь целиком. Огонь убавляем и варим 1 час на медленном огне.
5. Затем аккуратно ее достаем, чтобы не повредить кожу. Даем остыть.
6. Делаем маринад. Смешать мед, соевый соус, горчицу, соль, измельченный чеснок, добавить смесь специй. Можно использовать те же специи, что использовали в прошлом рецепте. Добавить немного соли и перца. Все тщательно перемешать.
7. Обмазать полученным маринадом остывшее мясо, выложить его в пищевую пленку или пакет, и оставить мариноваться на 6-12 часов.
8. После чего, пленку или пакет убрать, тщательно очистить от чеснока, иначе он начнет пригорать, когда мясо будет запекаться. От этого мясо будет невкусно пахнуть, и даже может горчить.
9. Остатки маринада смешать с пивом.
10. Противень смазать маслом и выстелить двойным слоем фольги. Еще раз смазать маслом уже саму фольгу.
11. Выложить мясо на фольгу, и закрыть его со всех сторон.
12. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать в фольге 1,5 часа.
13. Затем фольгу открыть, убавить температуру до 170 градусов. Полить маринадом с пивом. И поставить снова в духовку, выпекаться.
14. Теперь и начинается основное колдовство. Через каждые 10-15 минут достаем противень и поливаем мясо смесью маринада и пива. Если смесь закончится раньше, то продолжаем поливать только пивом. Запекаем рульку в течении часа.
15. Достаем и режем на кусочки.
16. Подаем с тушеной капустой или картофельным пюре.
Как Вы успели заметить данный рецепт требует значительных временных затрат. Но вкус свиной рульки, приготовленной таким способом превосходит все ожидания. Мясо у нее получается нежным, сочным, с пикантным вкусом и просто божественным ароматом.
Если у Вас позволяет время, обязательно приготовьте рульку по этому рецепту. Если же свободного времени поменьше, то приготовьте рульку по первому рецепту. Но приготовьте обязательно! А если Вы еще никогда ее не готовили, то многое потеряли! Те, кто пробуют хоть раз такое запеченное мясо, навсегда становятся его поклонниками. Это, как любовь с первого взгляда! Равнодушных нет!
Приятного аппетита!
Свиная рулька в духовке с картошкой
Ингредиенты:
свиная нога на 1 кг, килограмм картофеля, 6 зубчиков чеснока, по вкусу перец, соль, паприка.
Как приготовить:
Ногу вымыть, удалить шкурку, если та очень грубая. Проколоть, вложить в прорези чеснок. Специи смешать. Обвалять ногу в смеси, оставить на несколько часов, чтобы хорошо промариновалась. Некоторые хозяйки оставляют продукт со специями на ночь. Картофель очистить, разрезать на несколько частей, перемешать с солью. Выстелить форму для запекания фольгой, желательно положить несколько слоев. Затем положить ногу, вокруг нее распределить картофельные дольки. Мясо и овощи заворачивают в плотный скафандр из фольги. Готовят блюдо два часа, установив температурный режим в духовке сто восемьдесят градусов. Когда приготовится, нужно вскрыть фольгу, установить режим гриля, готовить 30 минут, за это время появится красивая нарядная корочка. Мясо становится очень мягким, а картофель пропекается полностью.
Рецепт свиной рульки в рукаве
Свиную рульку можно приготовить сочно и вкусно в рукаве, если знать несколько простых секретов.
Ингредиенты на маринад:
- тимьян, розмарин и черный перец – по 1 ч.л;
- чеснок – 6 зуб;
- соль;
- подсолнечн./оливк. масло – 2 ст.л.
Способ приготовления:
Рульку хорошенько промыть. Чтобы лучше очистить кожу, можно замочить ее предварительно в воде с 1 столовой ложкой соли на 30 минут. Измельчить чеснок, часть из которого нарезать пластинами.
https://www.youtube.com/watch?v=vHrt3vunx0k
В ступке смешать измельченный чеснок со специями, солью и растительным маслом. Маринад тщательным образом перемешать.
Оставшимся чесноком нашпиковать рульку по всей ее поверхности, сделав по ходу небольшие надрезы. После чего тщательно натереть ее получившимся маринадом по всей поверхности.
После того, как все работы будут закончены, рульку можно отправить мариноваться. Желательно сделать это ночью, поскольку приемлемое время маринования от 7 до 20 часов. Мясо оставить в холодном месте. После того, как пройдет указанное выше время, взять рукав для запекания и положить туда мясо.
Затем переместить на противень. Запекать при 180 градусах 2 часа, периодически проверяя готовность мяса. Затем достать, рукав разрезать, смазать растительным маслом и отправить подрумяниться еще на 20 минут.
За это время несколько раз можно смазать выделившимся соком поверхность голяшки.
Секреты выбора и приготовления свиной рульки
- Рульку можно запечь, сварить и приготовить из нее холодец. В зависимости от того, какое блюдо вы желаете сотворить из свиной ножки, зависит и ее выбор. Так, для холодца следует покупать переднюю ножку – на ней мяса не особо много, зато необходимых для вкусного заливного веществ в ней предостаточно. Для приготовления вторых блюд из рульки, равно как и для запекания, следует покупать заднюю мясистую ножку. Ну а в гороховый суп и вовсе лучше положить копченную рульку.
- Покупая рульку, внимательно ее осмотрите: шкурка должна быть светлой, без пятен, а мясо – плотным и светлым, с небольшим количеством жировых прослоек белого цвета. Немного надавите на свиную ножку, если она пружинит, то из нее удастся приготовить вкусное блюдо.
- И наконец, понюхайте рульку, она должна обладать приятным, чуть сладковатым запахом.
По возвращении из магазина можно приступать к сотворению кулинарного шедевра из купленной рульки. Однако сначала ее нужно подготовить.
- Немного обожгите рульку над огнем. Поскоблите ее ножом, а после тщательно промойте под струей проточной воды, по необходимости обсушите.
- Чтобы рулька получилась особенно мягкой и нежной, некоторые повара советуют перед приготовлением подержать ее в течение 2-3 часов в молоке в прохладном месте. После вымачивания свиную ножку нужно будет хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами.
Как видите, подготовительный этап прост. Давайте приступим к приготовлению?
Как приготовить свиные рульки в пиве запеченные в духовке
Многие любители предпочитают мариновать свинку в пиве. Так угощение приобретает удивительный аромат, становится сочным и нежным. Далее вы увидите, как сделать мясо в пенном.
youtu.be/wJAhcqmhNCg
Подготовьте следующее:
- 2 куска мяса;
- 5 л темного пива;
- 5 зубчиков чеснока;
- луковица;
- 2 моркови;
- корень сельдерея, лавровый лист приправы на ваш вкус;
- мед и горчица, соевый соус.
Таймер на духовке – 40 минут.
Этапы приготовления.
Шаг 1. Почистите чеснок. Вымойте от грязи рульку. Сделайте пару проколов и нашпигуйте зубчиками.
Шаг 2. Мясо в сотейнике залейте пивом. В рецепте рекомендую использовать темный напиток, но если нет такого под рукой, тогда маринуйте в светлом. Желательно, чтобы настаивалось ночь, но можно оставить на пару часов.
Шаг 3. После настоя маринад не сливайте. Положите туда луковицу, морковь подготовленные приправы. Как закипит, томите пару часов на среднем огне.
Шаг 4. Для соуса смешайте горчицу, мед и соевый соус. Последнюю заправку можно заменить бульоном от мяса. Отправьте на небольшой огонь и размешивайте до готовности.
Шаг 5. Отварное мясо переложите на форму и обильно смажьте соусом. Некоторые хозяйки оставляют небольшую часть глазури, чтобы периодически смазывать в процессе запекания, но это на ваше усмотрение.
Готовьте при 180°C 40 минут. В итоге у мяса будет румяная хрустящая корочка. Как будет готово, вынимайте и сразу подавайте к столу. В качестве гарнира запеките картофель или овощи.
Рулька в рукаве
Если возиться долго с мясом желания нет, а покушать вкусную свиную рульку хочется, то можно воспользоваться способом приготовления в рукаве. Его поистине считают универсальным методом превращения любого мяса в изысканное кушанье. И потребуется совсем немного сил и времени.
Под рукой должны быть следующие продукты:
- Свиная рулька – 1 штука.
- Чеснок – 1 большая головка.
- Горчица – 1 столовая ложка.
- Соль по вкусу.
- Приправа для свинины по вкусу.
Процесс приготовления:
- Важным правилом работы с рулькой является ее тщательная промывка.
- Заменить такое действие можно замачиванием мяса в холодной воде на 20 минут. После чего нужно дать хорошо стечь воде и немного обсохнуть поверхности.
- Перед отправкой в духовку, мясо нужно замариновать, для этого его обтирают специями и солью. Желательно дать ему пару часов, хорошо настояться. Горчица отлично смягчает мясо, и после приготовления не чувствуется ни одна жилка.
- Как только рулька промариновалась, ее можно помещать в кулинарный рукав и отправлять запекаться в духовку.
Температурный режим должен быть от 150 до 180 градусов, потребуется в среднем 1,5-2 часа до полной готовности рульки. Но многое зависит также от размеров куска.
Запеченная в духовке в фольге свиная рулька. Рецепт рульки, сочно, быстро, вкусно!
Рулька запеченная в духовке обязательно порадует ваших близких. Нежная свинина, пропитанная чесночком и приправами – идеальный вариант, как для повседневного, так и для праздничного ужина.
Какой маринад для рульки лучше использовать, чтобы она приобрела красивый золотистый цвет и превосходный пикантный вкус? Об этом читайте ниже.
Итак, рецепт приготовления рульки начнем с подготовки необходимых ингредиентов:
Ингредиенты
| Свиная лытка | 1шт. |
| Карри | 1 ч.л. |
| Паприка | 1 ч.л. |
| Соль, черный молотый перец | по вкусу |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Соевый соус | 1 ст.л. |
| Горчица | 1 ст.л |
| Мед | 1 ст.л |
Пошаговое приготовление
- Лытку промыть под холодной водой или при необходимости предварительно замочить на 1-1,5, почистить шкурку ножом. Запечённая свинина не будет такой вкусной без чеснока. Сделаем в рульке отверстия (небольшие надрезы) и нашпигуем ее дольками чеснока.
- Теперь приготовим маринад для рульки. В отдельной небольшой миске смешаем все специи и хорошо натрем ими свинину со всех сторон. Противень полностью накроем фольгой и переложим на него нашу рульку.
- Как приготовить рульку свиную в духовом шкафу? Завернем ее в два слоя фольги, духовку разогреем до 180 градусов, и отправим мясо запекаться на 2 часа. Два часа прошло, достаем противень, раскрываем фольгу.
- Возьмем небольшую миску, добавим в нее мед, горчицу и соевый соус. Хорошо перемешаем до однородной консистенции. Смажем рульку получившимся соусом.
- Продолжим запекать еще 15-20 минут, фольгой уже на накрываем.
Рулька свиная запеченная в меде и соевом соусе готова. Она получилась очень сочной, нежной и вкусной, мед придал ей золотистый красивый цвет и приятную сладость. Приятного аппетита!
Как приготовить рульку в домашних условиях, смотри видео
Как вкусно запечь свиную рулька в фольге?
Мясо в фольге отлично пропекается, становится нежным и ароматным, тает во рту. Обязательно попробуйте запечь свиную рульку именно в фольге и не пожалеете о таком решении. Это блюдо будет готовится довольно долго, но не слишком сильно отвлечет вас от привычных домашних дел.
Ингредиенты:
- Рулька свиная свежая – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Гвоздика – 3-4 шт.
- Перец черный – 5 горошин.
- Перец душистый – 5 горошин.
- Соль – по вкусу.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Масло оливковое – 4 ст.л.
Процесс приготовления:
- Для начала вам нужно тщательно вымыть и отварить свиную рульку, что займет довольно много времени. Старайтесь сразу выбирать максимально чистенькую рульку, чтобы не возиться долго с ее мытьем. Поскоблите кожу, тщательно протрите щеточкой и промойте в горячей проточной воде продукт.
- Положите рульку в большую кастрюлю и влейте туда холодную очищенную воду, чтобы рулька была значительно покрыта водой.
Затем включите огонь и доведите мясо до кипения. Пену снимите ложкой, огонь слегка уменьшите и опустите в кастрюлю лавровый лист, перец черный и душистый. Луковицу очистите, сполосните, воткните в нее гвоздику и отправьте в кастрюлю. С этого момента рулька должна вариться минимум два часа, чтобы мясо приготовилось, но не сползло с кости.
- Готовую рульку выньте из бульона и слегка остудите ее. Выстелите форму для запекания либо противень фольгой, оставляя достаточно для того, чтобы завернуть рульку. Положите рульку на фольгу и сделайте несколько поперечных надрезов. Чеснок очистите и нарежьте пластинками, которые воткните в надрезы на рульке. Со всех сторон смажьте ее оливковым масло и оберните фольгой.
- В разогретую до 200 градусов духовку положите рульку в фольге на полтора часа. Примерно за полчаса до окончания времени приготовления разверните продукт и снова смажьте маслом. Затем отправьте рульку в таком виде назад в духовку доходить до готовности и зарумяниваться.
Приятного аппетита!
https://youtube.com/watch?v=oWUcfN88oHE
https://youtube.com/watch?v=0GoYqLz7bYY
https://youtube.com/watch?v=kLdu85Xd2TM
Свиная рулька по-баварски
Данное блюдо перекочевало на наши просторы из Германии. Там его впервые попробовали наши граждане, в особенности военные СССР. Потом, это блюдо стали готовить и у нас, добавлялись новые вариации приготовления, хозяйки экспериментировали с новыми специями. Не зависимо от того, какой вариант готовится, блюдо получается выше всяких похвал.
Рулька по-баварски – это классический рецепт немецкой кухни. В этой стране пищу готовят так, чтобы она была максимально простой, вкусной и одновременно сытной. В Германии это блюдо называют Schweinehaxe – запеченной голяшки, маринованной в пиве.
Watch this video on YouTube
Запеченная рулька в фольге
Этот рецепт вы можете использовать для праздничного стола. Получается вкусное сочное блюдо и смотрится очень красиво.
Вам понадобится:
- свиная рулька весом около 3 кг;
- специи (черный и красный молотый перец, сухой чеснок, орегано, розмарин, тимьян, базилик);
- соль.
Для соуса:
- кетчуп, лимонный сок, соус барбекю и мед – по 1 ст.л;
- чеснок – 2-3 зуб;
- паприка — 1 ч.л.
Способ приготовления:
Все специи, которые предназначены не для соуса смешать вместе с солью. Рульку помыть, отскоблить.
https://www.youtube.com/watch?v=YDxBpz_vzGY
Аккуратным способом, делаем длинные полоски на коже толщиной около 1.5 см.
Хорошенько натираем рульку со всех сторон подготовленными специями.
Затем кладем в удобную емкость, накрываем пленкой и убираем в холодильник. Желательно оставить ее мариноваться на ночь, но если время не позволяет, то хотя бы 2-3 часа.
Как время выйдет, достаем, если нужно смазываем еще дополнительно вашими любимыми специями.
Перекладываем в смазанную растительным маслом форму для запекания. Накрываем фольгой и отправляем на 2 часа в духовку, установив температуру 180 градусов.
В это время можно приготовить соус. Смешиваем все указанные выше ингредиенты, выдавливаем чеснок и хорошо перемешиваем.
Когда выйдет указанное время приготовления голяшки, достаем ее из духовки, снимаем фольгу и отправляем еще на 40-45 минут. После этого снова достаем, смазываем сверху приготовленным соусом и готовим еще минут 10-15.
Готовность рульки можно определить по выделившемуся прозрачному соку.
Подача идеальной будет с квашеной капустой, картошкой или овощными салатами.
После таких рецептов вопросов о том, как приготовить свиную рульку в домашних условиях не должно остаться как у опытных, так и у начинающих хозяек. Если рецепты вам понравились, поделитесь ими с друзьями.
До новых кулинарных встреч!
Галантин
Для приготовления понадобится свиная рулька, 100 мл. желатина, зелень, чеснок и специи.
Вначале варим рульку до отделения мяса от костей. Для этого в кипящей воде мясо должно кипятиться в течение 1,5 часа. В бульон высыпаем желатин, оставляем на 40 минут, а затем размешиваем или ставим на минуту в микроволновую печь.
Рульку же вытаскиваем, отделяем шкуру (можно отделить и сало по желанию) и кости и крупно порезать. Нарезать всю зелень и измельчить чеснок. Все ингредиенты смешать вместе: мясо, желатин, зелень и чеснок, приправить специями.
На форму выложить кожу, срезанную ранее, ровным слоем, сверху выложить смесь и уплотнить. Заготовку убрать в холодильник на несколько часов (или на ночь), пока полностью не застынет. После чего галантин можно вынимать и нарезать к столу.
«Пьяная» рулька
Если хочется побаловать гостей чем-то особенным, то можно приготовить свиное мясо в вине. Обычно это беспроигрышный вариант для любого праздничного стола, так как он имеет яркий запоминающийся вкус и не требует много усилий в приготовлении.
Потребуется взять следующие ингредиенты:
- Свиная рулька – 1 штука.
- Сметана жирная – 500 г.
- Чеснок – 1 небольшая головка.
- Морковь – 2 штуки среднего размера.
- Лук репчатый – 1 штука крупная.
- Красное полусладкое вино – 0,5 л.
- Лавровый лист – 2 штуки.
- Черный перец не молотый.
- Соль и специи по вкусу.
Процесс приготовления:
- Все овощи очищаются и промываются под проточной водой.
- В емкость наливается вино, и засыпаются: лук, морковь, чеснок и специи.
- Выкладывается мясо и если вино полностью его не закрывает, можно добавить немного кипяченой воды.
- Такой маринад остается на ночь в холодном месте на 7-8 часов, можно на всю ночь.
- На утро рулька достается, и выкладывается в форму для выпекания.
- Ее следует предварительно смазать жиром или маслом.
- Мясо обильно покрывается сметаной, которая перемешана с раздавленным чесноком.
- Выпекать в духовке блюдо нужно не менее часа, при температуре не ниже 250 градусов.
- В качестве гарнира отлично подходит жаренный или вареный картофель.
Рецепты можно видоизменять или экспериментировать с гарнирами. Главное, четко соблюдать технологию, чтобы в конце мясо не было сухим или жестковатым. В учет следует также брать возраст свиньи, рульки после молодых особей пропекать можно меньшее количество времени и мясо от них будет в несколько раз сочнее. А вот после старого животного, кусок нужно тщательно и долго мариновать, выпекать подольше, постоянно поливая его вытапливающимся жиром. В этом случае конченый результат будет вкусным и не менее сочным.
Рулька в пакете для запекания в духовке
Это блюдо в домашних условиях для меня оказалось настоящим экспериментом, оно получается вкусным, сочным, ароматным, а главное, что почти вся используемая посуда почти остается чистой.
Что нужно подготовить:
- свиная рулька- 1 шт;
- майонез и томатная паста (соус)- каждого по 1 ст.л;
- чеснок- 3 зубца;
- сухой розмарин, тимьян- каждого по 1 ч.л;
- чеснок сухой- 2 ч.л;
- соль и перец- по вкусу.
- В емкости смешать вместе- соль, перец, чеснок, розмарин, тимьян.
- Ножиком в мясе проделать насечки, в них нашпиговать свежий чеснок, нарезанный на ломтики.
- Смесью пряностей натереть мясо, переложить в пакет из полиэтилена, хорошо завязать, чтобы не осталось воздуха. Упаковать еще в 2 пакета без воздуха, и поместить на сутки в холодильник.
- Далее рулька варится на медленном огне в пакете около часа, огонь выключаем, оставляем в кастрюле на 30-40 минут. Сливаем воду, даем остыть, снимаем пакетики.
- Майонез соединяем с томатной пастой, всыпаем остатки пряностей, рульку смазываем, перекладываем в рукав для запекания, завязываем, прокалываем несколько дырочек зубочисткой, укладываем на противень.
- Далее приготовление рульки свиной в духовке в рукаве происходит при температуре 200 градусов, около часа. После рукав разрезается, и мясо ставится в духовку на 5-7 минут, для румяности.
Вкусный рецепт свиной рульки, запеченной с овощами в утятнице
Почему свиную рульку многие предпочитают запекать в фольге или жаропрочном рукаве? Наверное, потому, что под воздействием циркуляции пара внутри упаковки мясо гораздо лучше протомится и будет потом таять во рту. Однако не менее вкусно и почти с тем же эффектом можно приготовить ножку в обычной чугунной утятнице.
Кстати, при таком способе можно и гарнир сразу же себе обеспечить – просто добавить крупную овощную нарезку, чтобы она хорошо пропарилась и напиталась вытопившимся жирком и маринадом.
Ингредиенты:
- Рулька свиная рулька, морковь – по 1 шт.
- Картофель – 8 шт.
- Подсолнечное масло, соевый соус, французская горчица, мед – по 2 ст. л.
- Молотый черный перец, паприка, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. В соевый соус добавляем мед с французской горчицей и небольшую щепотку соли. Для получения большей пикантности, подсыпаем хотя бы по пол чайной ложечки паприки и молотого черного перца. Взбиваем вилкой или блендером, чтобы все компоненты равномерно перераспределились между собой и создали гармоничную композицию вкусов. Желательно получившуюся смесь охладить в течение получаса.
2. А пока есть время, почистим, промоем и обсушим свиную рульку. Обмажем ее прохладным маринадом, стараясь прямо-таки втереть его в шкурку и мякоть. Оставим в холодильнике минимум на пару часов, в то и на полсуток, чтобы в плотно закрытом пакете ножка пропиталась ароматами специй.
3. Очищаем и промываем морковь с картофелем (если он молодой, то тонкую шкурку можно и не удалять). Затем нарезаем их крупными кусочками: клубни достаточно располовинить, а каротин содержащую красавицу разделать на толстенькие бруски. Желательно овощную нарезку хотя бы чуть-чуть подсолить и поперчить.
4. Смазав подсолнечным маслом утятницу, укладываем нее рульку (без пакета), сырые картофельные и морковные кусочки. В пакете явно останется часть маринада и, чтоб добро не пропадало, его тоже выливаем в жаропрочную посуду к предыдущим ингредиентам. Обязательно закрываем плотно крышкой.
Даем блюду протушиться в разогретой до 180 градусов духовке в течение двух с половиной часов. Минут за 15 до окончания готовки снимаем крышку и зарумяниваем содержимое.
5. Подавать овощи с рулькой желательно в сопровождении свеженькой горчицы, кетчупа или сметанно-чесночного соуса.
Приятного аппетита!
