Содержание
Подготовка
Крупу перед приготовлением обязательно подготовьте, ведь на ней может быть грязь с бактериями, осевших при фасовке или от неправильного хранения. Более того на крупе присутствует крахмал: он как раз и придает прозрачной воде белый мутный оттенок. Проделайте несколько простых шагов:
- наберите в глубокую чашку воды до самого верха;
- засыпьте в емкость рисинки и выдержите 30-40 минут;
- поменяйте воду по истечении времени и подержите еще 10-15 минут;
- с помощью мелкого сита промойте крупу от остатков крахмала.
Промытый рис становится рассыпчатым после варки, а готовить его придется гораздо меньше. Крупинки уже напитались водой изнутри, поэтому время на их варку существенно снижается.
Простой рецепт плова от шеф-повара
Ингредиенты:
- Баранина или говядина – 800 г.,
- Рис Девзира (или любой длиннозерный рис) – 2-3 стакана,
- Репчатый лук – 6 шт.,
- Морковка – 5 шт.,
- Чеснок – 6-7 зуб.,
- Рафинированное подсолнечное масло – 400-450 г.,
- Специи (зира, куркума, черный молотый перец, барбарис) – по вкусу.
- Возьмите мясо, морковь и лук в одинаковой пропорции.
- Нарежьте морковь соломкой. Как это правильно сделать смотрите здесь.
- Нашинкуйте лук полуколечками.
- Мясо нарежьте небольшими кусочками.
- Приготовим зирвак. Налейте в чугунную сковороду подсолнечное масло, накалите его, положите мясо, морковь, лук, обжарьте до золотистой корочки.
- Не накрывая крышкой, готовьте на сильном огне 10 минут изредка перемешивая.
- Закройте и готовьте, не убавляя огня, до испраения воды.
- В зирвак добавьте соль, специи (барбарис, базилик, кориандр, лавровый лист, тмин).
- Распределите по поверхности крупу. Налейте горячую воду, воткните зубчики чеснока (нечищенные), закройте. Перемешивание не нужно.
- На минимальном огне готовьте 50 минут. Нельзя открывать крышку и перемешивать во время приготовления.
- После выключения плиты укутайте сковороду одеялом, оставьте «доходить» приблизительно на 50 минут. Блюдо перемешивайте только при подаче.
Пропорции с жидкими ингредиентами
Пропаренный рис для варки на воде понадобится брать в пропорции 1 стакан зерен на 2 стакана жидкости соответственно. При этом если готовить продукт в емкости без крышки, придется долить немного воды, приблизительно 40 мл на 200 г риса. Пропорция пропаренного риса и молока точно такая же, как и с водой. Однако если хочется сварить разваристую кашу, тогда нужно взять 3 стакана жидкости и 1 стакан зерен. Для приготовления изделия на воде и молоке необходимо брать на 1 стакан риса по 3 стакана жидкостей. Для получения рассыпчатого гарнира следует применить на 1 часть зерен 2 части молока и 5 частей воды.
Как сварить длиннозерный рис рассыпчатым в кастрюле на воде для гарнира?
Рассыпчатый длиннозерный рис отлично смотрится в гарнирах и салатах. А сварить его можно быстро, просто и вкусно. Главное знать, как это сделать правильно и учесть некоторые нюансы и советы, данные в этом рецепте.
Не волнуйтесь, даже если вы делаете это впервые, смело за дело!
Способ приготовления:
Засыпаем крупу в кастрюльку и очень хорошо промываем в большом количестве воды, меняя ее много раз, можно даже до 15, пока она не станет чистой и прозрачной.
Промывание — очень важный процесс. Если слить первую и последнюю воду, то можно заметить между ними огромную разницу.
Наливаем в кастрюлю 2 л воды и ставим на огонь. Когда она почти дойдет до кипения, помещаем в нее промытую крупу.
Солим и перемешиваем. Через 5-7 минут вылавливаем штучку и пробуем на готовность.
Всего варим около 10 минут под закрытой крышкой, при этом несколько раз перемешиваем.
Теперь откидываем на дуршлаг и промываем кипятком.
Перекладываем в кастрюлю.
Добавляем немного масла и даем отдохнуть 15 минут.
А сейчас несколько важных советов:
- Как исправить, если рис не доварился? Выключить плиту и оставить доходить под плотно закрытой крышкой минут 20.
- Если он мокроватый, т. е. осталось немного воды, нужно снять с огня, убрать крышку и накрыть кастрюлю чистым полотенцем, которое впитает лишнюю влагу.
- Рис гарантированно получится рассыпчатым, если его смешать предварительно с растительным маслом (1/2 ст. л. масла на стакан крупы) и лишь затем залить горячей водой.
- Как правильно разогреть? В кастрюлю с крупой добавить немного воды и поставить на самый меньший нагрев (разогреется паром).
- Чтобы рис был максимально рассыпчатым, раскладывайте его по тарелкам, когда он слегка остынет — горячий всегда немного слипается.
Как нужно варить рис в кастрюле?
Для приготовления риса можно пользоваться практически любой посудой. Например, некоторые кулинары предпочитают готовить рисовую крупу на обыкновенной сковороде
Однако уделим внимание классическому варианту приготовления, подразумевающему использование металлической кастрюли. Лучше всего подходит посуда с толстыми стенками из чугуна
Пользоваться кастрюлями с тонкими стенками нежелательно, поскольку рис плохо прогревается и плохо проваривается. Сверху остаются сырые зерна, ухудшающие вкус готового продукта. Поскольку перемешивать крупу нельзя, лучше выбрать подходящую разновидность посуды. Само приготовление риса довольно простое.
Необходимо взять:
- Небольшую щепоть поваренной соли;
- Рис любимого сорта;
- Масло;
- Зелень — по вкусу;
- Немного специй.
Последовательность приготовления:
- Перед приготовлением рисовой крупы хорошо промойте зерна. Можете воспользоваться металлическим мелкоячеистым ситом. Переложите рис в кастрюлю и залейте питьевой водой.
- Дождитесь закипания жидкости. Немного подсолите рис — по вкусу. Будет достаточно половины чайной ложки поваренной соли.
- Подождите несколько десятков минут. Точная продолжительность варки зерен варьируется от сорта. Белый рис варится намного быстрее, нежели коричневый. Можете регулярно проверять готовность риса.
- Когда вода закипит, положите 50 грамм сливочного масла.
- Варите рис до испарения лишней жидкости.
- Если рис получился довольно твердый — добавьте воды и доварите до получения необходимой мягкости.
Полезные рекомендации
- Не рекомендуется пересаливать рис. Если готовите блюдо на четырех персон, хватит чайной ложки поваренной соли. Можно всегда досолить кашу после варки.
- Если готовый рис получился слишком мягким, исправить ситуацию не получится. Рекомендуется приготовить другой рис, неотступно придерживаясь рецепта. Мягкие зерна можно использовать для запеканки. Хорошо обжарьте рис с куриным яйцом. Также можете использовать рис для фарширования голубцов.
- Нельзя мешать варящийся рис. Иначе зерна станут слишком мягкими и потеряют форму. Получится однородная масса, непригодная для гарнира. Если допустили ошибку — примите на вооружение вышеописанный способ. Приготовьте из полученной массы запеканку или нафаршируйте ею перцы.
- Рис можно покрасить. Не обязательно пользоваться химическими красителями — подойдут обычные натуральные продукты. Например, куркума способна подарить зернам желтоватый оттенок. Чтобы получить розоватый цвет, можно бросить небольшую свеклу. Вареный плод окрасит будущий гарнир.
- Чтобы рисовые зерна не слипались — пользуйтесь постным маслом. Будет достаточно добавления чайной ложки подсолнечного масла. Большее количество продукта вливать не рекомендуется, поскольку гарнир получится желтым. Также можете заменить масло молоком или соком лимона.
Перед подачей украсьте блюдо зеленью.
Полезные свойства пропаренного риса
Благодаря большому количеству пектина продукт нормализует работу пищеварительного тракта и восстанавливает микрофлору в кишечнике. Он также стимулирует кровообращение и препятствует развитию атеросклероза.
Углеводы – источник энергии для организма. Моносахариды дают питание растущим клеткам, что особенно полезно в детском возрасте.
Пропаренный рис богат аминокислотами: метионином, цистеином, лецитином, холином и лизином, участвующими в образовании клеток и биологически активных веществ.
Свойства витамина E и РР полезны для кожи и волос: проявляются в нормализации гормонального фона и замедлении старения.
Витамины группы B полезны для нервных волокон, памяти и умственной деятельности.
Рекомендуем к прочтению: Консервированная кукуруза: польза и вред, калорийность
Пантотеновая кислота участвует в выработке глюкокортикостероидов и нейромедиаторов.
Все составляющие продукта играют роль в процессах терморегуляции, образования энергии и обмена веществ.
Рис полезен при болезнях желудка и кишечника, сопровождающихся диареей, а также при отравлениях. Обволакивающие свойства рисовой слизи защищают стенки желудка и делают продукт незаменимым при таких заболеваниях, как гастрит и язвенная болезнь.
Пропаренный рис обладает целебными свойствами для сердечно-сосудистой системы, поскольку укрепляет сосудистые стенки, нормализует сердечный ритм.
Состав и особенности пропаренного риса и обычного
Если провести сравнительный анализ химического состава пропаренного и непропаренного риса, то мы увидим, что по количеству белков, жиров и углеводов они практически не отличаются. Показатели БЖУ у обоих видов находятся в следующих пределах:
Белки – 7-9%;
Жиры – 0,8-2,5%;
Углеводы – 75-81%.
На особенности обработки также особо не влияют. В 100 г сухого риса пропаренного и обычного содержится в среднем от 340 до 360 ккал. В такой же порции, приготовленной на воде, – от 120 до 130 ккал.
Разница становится очевидной при сопоставлении количественного состава витаминов, аминокислот, макро- и микроэлементов. Приведем для примера показатели длиннозерного шлифованного риса пропаренного и обычного. Оба сорта были сварены на воде без добавок.
Расчет приведен на 100 г готового продукта.
Существенная разница есть в показателях круп. ГИ риса белого шлифованного составляет от 55 до 80 ед.; пропаренного – 38-40 ед. Следовательно, обработанный паром рис будет дольше расщепляться до простых углеводов, поможет сохранить чувство сытости на более продолжительный срок и не вызовет резкого повышения уровня глюкозы в крови.
Перед приготовлением его не обязательно многократно промывать. Крупинки в процессе готовки не слипнутся, как у простого, даже если вы не будете периодически перемешивать.
Общие правила варки любой рисовой крупы
Существуют правила, как подготовить рис к варке в кастрюле, чтобы он в итоге оказался пригодным для использования в качестве гарнира. Они подходят и для басмати, и для коричневого, и для белого риса:
- Засыпать в сито крупу и тщательно промыть под льющейся проточной холодной водой. При промывании риса таким способом удаляется крахмал, из-за которого крупинки слипаются.
- Выбрать некачественные зерна, которые могут попадаться в небольшом количестве в готовой продукции.
- Варить рис только в кипящей воде.
- Не перемешивать ложкой или лопаточкой готовящуюся на огне крупу.
Вместо воды можно использовать куриный, мясной или овощной бульон. Изменится вкус гарнира, что надо учитывать при совмещении с готовящимся к нему блюдом.
Способы приготовления
Рис, обработанный паром, можно сварить несколькими способами, а именно: в кастрюле, пароварке, казане, микроволновке и мультиварке. Также продукт допустимо приготовить в пакете, с предварительным замачиванием либо без него.
Без замачивания
Готовить пропаренный рис без замачивания необходимо в течение 20 мин. На 1 часть продукта потребуется 2 части воды. В конечном итоге объем изделия увеличится в 3 раза.
Пошаговая технология варки рисовых зерен:
- Крупу понадобится тщательно промыть под проточной водой.
Перед тем как готовить пропаренный рис, его нужно промыть.
- Воду необходимо закипятить. Затем в жидкость следует опустить рис вместе с солью и специями.
- Как только вода вновь закипит, крупу нужно проварить на медленном огне около 20 мин. Мешать заготовку нет необходимости.
По завершении готовки блюдо необходимо настоять примерно 5 мин.
С замачиванием
С предварительным замачиванием длительность варки риса сокращается. На 1 часть крупы потребуется 2 части воды.
Подробное описание, как сварить продукт в домашних условиях:
- Зерна необходимо покрыть холодной водой примерно на 15 мин. После жидкость следует слить.
- Затем рис нужно отправить на сковороду, чтобы ушла лишняя жидкость.
- В емкости понадобится закипятить воду, а затем выложить туда крупу, добавив соль и приправы.
После закипания изделие следует варить в течение 10 мин.
В пакетиках
Чтобы сварить пропаренный рис в пакетике, следует выполнить ряд простых действий.
Они такие:
- Пачку с крупой необходимо отправить в емкость и полностью покрыть водой.
- Готовить продукт нужно на минимальной мощности огня без крышки.
- Также понадобится добавить соль. На 80 г изделия потребуется 10 г соли.
- После того, как жидкость начнет бурлить, рис необходимо проварить около 30 мин.
- По завершении готовки упаковку с блюдом следует выложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Вареный рис можно выкладывать на тарелку в пакете. Перед употреблением пачку следует разрезать.
В кастрюле
Для варки пропаренной крупы в кастрюле рекомендуется придерживаться следующей технологии изготовления:
- Рис необходимо промыть несколько раз, а затем выложить в кастрюлю.
- Заготовку нужно покрыть прохладной водой, посолить и отправить на печь.
- Как только жидкость закипит, огонь следует сделать тихим. Изделие требуется проварить в течение 20 мин. Состав мешать не нужно.
Чтобы заготовка не подгорела ко дну емкости, блюдо можно заранее выключить и продержать под закрытой крышкой, пока вода полностью не впитается в зерна.
В казане
Готовить пропаренный рис в казане достаточно легко и быстро. Для начала крупу понадобится хорошо промыть, чтобы смыть лишний крахмал. На 1 стакан рисовых зерен потребуется 2 стакана жидкости.
Пошаговый процесс приготовления блюда в казане:
- Рис следует высыпать в емкость и залить водой.
- Казан понадобится поставить на плиту и подождать, пока вода закипит.
- Затем огонь необходимо сделать минимальным. Крупу нужно готовить до тех пор, пока жидкость полностью не впитается в зерна. Это займет около 30 мин.
В конце готовки гарнир нужно отставить в сторону и выдержать под закрытой крышкой примерно 10 мин.
В мультиварке
Простой рецепт.
Чтобы сварить зерна риса в мультиварке, требуется выполнить следующее:
- Крупу следует залить водой в пропорции 1:2 соответственно. Рис предварительно нужно прополоснуть.
- Изделие понадобится отправить в чашу прибора, установив режим «Каша» либо «Рис». Блюдо необходимо готовить под закрытой крышкой.
- Заготовку нужно проварить примерно 25 мин.
После готовый рис необходимо настоять в закрытой мультиварке около 5 мин.
В пароварке
Этапы пошагового процесса приготовления пропаренного риса в пароварке:
- Крупу необходимо промыть под проточной водой, пока жидкость не будет прозрачной.
- Затем зерна нужно выложить в специальный отсек прибора, залив водой. Объем жидкости должен соответствовать количеству сыпучего продукта.
- Сырье требуется присолить, установив таймер на 30 мин.
Приблизительно за 5 мин. до окончания варки в блюдо рекомендуется добавить кусок сливочного масла.
В микроволновке
Если отварить пропаренный рис в микроволновой печи, зерна получатся рассыпчатыми. В результате продукт подойдет для готовки салатов.
Детальная инструкция приготовления блюда в микроволновке:
- 100 г крупы понадобится высыпать в специальную чашу прибора, добавив 220 мл воды.
- Также состав необходимо дополнить щепоткой соли и 15 мл растительного масла. Массу следует помешать.
- Заготовку нужно поместить в прибор, установив мощность 850 Вт. Время варки займет примерно 15 мин.
По завершении готовки емкость с рисом следует накрыть крышкой и оставить в микроволновке на 7 мин.
Рецепт вкусного вареного риса в мультиварке
Принцип готовки в мультиварке практически ничем не отличается от традиционного в кастрюле. Единственное отличие – вы не следите за процессом.
Начнем: Зерна риса и воду в пропорции 1:2 поместите в чашу мультиварки, добавьте по желанию соль и масло. Знакройте агрегат крышкой и выставляйте соответствующий режим: рис, плов, гречка (другие крупы) или варка – в зависимости от техники. Приблизительное время приготовления – 30 минут.
Необходимо учитывать, что чаще всего в режиме «плов» мультиварка немного поджаривает снизу. В таком случае обязательно добавляйте масло либо выключайте технику за несколько минут до окончания по режиму.
Биохимический состав пропаренного риса
После обработки паром в рисе сохраняется примерно 80% полезных веществ. Поэтому биохимический состав продукта характеризуется большим объемом витаминов и минеральных элементов.
Пропаренный рис включает следующие соединения:
- Моносахариды. Насыщают организм необходимой энергией, которая нужна для роста.
- Дисахариды. Осуществляют такую же функцию, что и моносахариды. Однако если чрезмерно употреблять продукт, такие соединения способны спровоцировать ожирение, а также развитие заболеваний сердца и сосудов.
- Полисахариды. Принимают участие в нормализации кровообращения, уменьшении уровня содержания холестерина в крови, а также улучшении работы желудка и кишечника.
Пищевая ценность изделия:
- белки – 7,51 г;
- жиры – 1,03 г;
- углеводы – 80,89 г;
- зола – 0,71 г;
- вода – 9,86 г.
В пропаренном рисе присутствуют витамины группы Е, а также РР, которые благотворно сказываются на состоянии кожного покрова и волос, нормализуют работу ЦНС и приводят в норму гормональный баланс.
Однако в большей степени в продукте содержатся витамины группы В, а именно:
- Пантотеновая кислота. Вырабатывает гормоны коры надпочечников.
- Пиридоксин. Нормализует обмен аминокислот.
- Рибофлавин. Помогает синтезировать другие элементы, а также преобразовать аминокислоты.
- Тиамин. Принимает участие в обменных процессах, которые происходят в организме.
- Фолиевая кислота. Принимает участие в производстве эндорфина.
Среди микроэлементов в изделии присутствуют такие вещества, как фосфор, натрий, марганец, кальций и кобальт, цинк, калий и йод, магний, а также железо.
Добавление приправ
Когда блюдо почти готово, придать ему немного пикантности или аромата помогут приправы. Отлично подходят следующие специи:
- корица;
- карри;
- шафран;
- тмин;
- зира;
- кардамон;
- гвоздика;
- тимьян;
- розмарин.
Специи присыпайте только в готовый гарнир, в котором воды уже нет. Если вы любите мясо, сварите рис на курином бульоне, получится к тому же сытный вариант для обеда. По желанию в готовый гарнир добавьте кусочек сливочного масла и быстро его размешайте до полного растворения. Рисинки тогда будут рассыпчатыми и очень аппетитными.
Приправы нельзя добавлять во время варки крупы.
Готовый рис подавайте к столу сразу, пока он еще горячий. Если часть продукта у вас осталась после ужина, убирайте его на хранение в холодильник, только дождитесь полного остывания и переложите в пищевой контейнер. Крупа способна пролежать в холодильнике не менее 3-4 дней, затем она постепенно теряет вкусовые качества. Не варите слишком большое количество гарнира, готовьте ровно столько, чтобы можно было съесть за раз.
Также к рису советуем приготовить свинину с черносливом.
Особенности приготовления
Пропаренный длиннозерный рис отличается уже своим внешним видом. Он полупрозрачный, желтоватого, золотистого цвета. Но после варки рис становится белым.
Перед тем, как начать варить рис, его обязательно нужно промыть, чтобы удалить примеси, мусор, неприятный запах и убрать излишки крахмала. Делают это по-разному:
- Промывают в сите под струей воды.
- Моют не менее 4-х раз попеременно в горячей и холодной воде.
Промывают до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Сильно перетирать рисинки руками не нужно, так их можно поломать. Отчего выделится крахмал, так что при готовке рис разварится в кашу.
Варить рис можно не только на газовой, электрической или индукционной плите. Рассмотрим другие кухонные принадлежности и время приготовления риса в данных устройствах:
- В пароварке на специальной мелкой сетке пропаренный рис готовится 30 минут.
- В микроволновке на полной мощности рис готовится 10-15 минут.
В процессе варки рис лучше не перемешивать. Только после готовности его нужно перемешать, но металлические ложки и вилки лучше не использовать. Чтобы не помять и не испортить рисовое зерно, берите силиконовую или деревянную лопатку.
Если правильно сварить рис, он не будет слипаться даже в холодном виде.
Чтобы красиво подать рис, используют сервировочное кольцо или его выкладывают ровной горкой. Для порционной подачи используют пиалу, пересыпают в нее отварной рис, утрамбовывают. Затем накрывают плоской тарелкой, переворачивают и убирают пиалу.
Особенности хранения
Хранят рисовую крупу в темном сухом месте. Лучше пересыпать рис в пластиковую, закрывающуюся тару. Так он хранится до 18 месяцев. Вареный рис можно хранить в холодильнике до 4-х суток. Но нельзя оставлять готовый рис в металлической кастрюле, это плохо скажется на его вкусе.
Особенности выбора ингредиентов
По форме зерна рис бывает длинный, среднего калибра и круглый.
- Длиннозерный рис используют для гарниров, в салатах, пирогах и запеканках.
- Рисовое зерно средних размеров идет на приготовление супов, паэльи, плова, харчо.
- Круглый рис отличается самым высоким содержанием крахмала. Его используют для суши и роллов.
Крупный круглый рис сорта арборио идеально подходит для ризотто. Он отличается кремовой текстурой и одновременно упругостью. К тому же арборио прекрасно впитывает вкусы мясного, овощного бульона, пряных трав и специй.
Пропаренный рис продается в стандартных упаковках и расфасованным в специальных пакетах для варки. Варят рис в пакетах, следуя инструкции. Главное, чтобы пакетик с рисом был полностью покрыт водой. Время варки – 30 минут.
Пакеты для варки риса, снабжены мелкими отверстиями, через которые стечет лишняя вода. Достаточно просто приподнять пакетик, подцепив вилкой или ножом, и подержать некоторое время на весу. Одного пакета готового риса хватает на 1-2 порции.
Кроме того, рис различают еще по цветам. Он бывает привычным нам белым, бурым (диким) и красным. Каждый цвет риса имеет свои вкусовые оттенки.
Энергетическая ценность пропаренного риса 330 ккал на 100 г. Белков в нем 7 г, жиров – 0,6 г, углеводов – 73 г.
Замена ингредиентов
Пропаренный рис содержит меньше крахмала, чем обычный. Именно поэтому не склеивается и получается таким рассыпчатым. Он сохраняет эту способность даже при повторном разогревании.
Красиво приготовить и подать рис на гарнир можно используя всего лишь одну пряность. Если в воду при варке добавить куркуму (примерно 1/3 чайной ложки), рис окрасится в красивый желтый цвет. Он будет выглядеть очень аппетитно вместе с отварной или паровой рыбой и свежей зеленью.
К рису подходят также тмин, гвоздика, кардамон, итальянские травы. Вареный рис хорошо гармонирует со многими продуктами. Компаньонами к нему выступают:
- помидоры;
- баклажаны;
- кабачки;
- болгарский сладкий перец;
- грибы;
- стручковая и зерновая фасоль;
- кукуруза;
- зеленый горошек;
- бобы;
- нут.
Традиционно рис подают на гарнир к мясу, птице, рыбе, морепродуктам. Интересно «играет» вареный рис с сыром, сливками, яйцами, белым вином. Это сочетание чаще всего используют в запеканках, пудингах и, конечно, в итальянском ризотто.
Противопоказания
Единственным серьёзным противопоказанием для приготовления блюд из пропаренного риса является индивидуальная непереносимость продукта.
Остальные обстоятельства можно отнести к ограничениям:
- Во избежание запоров нежелательно съедать несколько порций отварного риса в день, если речь не идёт о специальной монодиете. Для профилактики затруднения перистальтики надо сочетать в блюдах рис с разнообразными овощами и фруктами.
- В жаркое время года, когда организм испытывает дефицит влаги, надо ограничить употребление пропаренного злака.
- Следует соблюдать меру при сахарном диабете, ограничиваясь порцией не более 100 граммов.
- Чрезмерное увлечение пропаренным рисом может привести к ожирению и повышению артериального давления.
В целом предположения о вреде пропаренного риса выглядят преувеличением.
