Какие яйца бывают?
«В мире всего десять видов птиц, от которых можно получить яйцо, — рассказал мне Альберт Штеле, профессор кафедры птицеводства РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева. — Лучше всего несутся куры и перепела, поэтому их яйцо производят в промышленных масштабах. Гуси и утки в пять-шесть раз чаще кур болеют сальмонеллезом и в десять раз реже несутся, поэтому их яйца в нашей стране на продажу не производятся».
Самый мощный иммунитет у перепелов, поэтому их яйца реже всего бывают чем-то заражены. Плюс в перепелиных яйцах микроэлементов и витаминов группы В больше, чем в любых других. «Однако вот уже почти 30 лет перепелов выращивают так же, как кур, — говорит Альберт Штеле. — И различия между этими яйцами стали стираться, ведь качество яиц на 70–80% зависит от корма. Впрочем, по микроэлементам перепелиное яйцо по-прежнему чемпион — фосфора, железа и калия в нем больше, чем в курином, в 4,5 раза».
В смысле пользы для здоровья перепелиным яйцам не уступают страусиные. «Из них лучше делать омлет, — говорит Татьяна Вострикова, директор компании “Русский страус”. — Одним яйцом можно накормить восемь-десять человек, ведь в сыром виде оно весит больше килограмма». Заказать на пробу самое большое съедобное яйцо можно с апреля по октябрь, когда страусы несутся.
Добавки йода, селена и витамина А в яйцах – маркетинговый ход?
На полках магазинов встречаются яйца с достаточно «яркими» этикетками: «с йодом», «деревенские», «с витамином А и каротиноидами», «фитнес» – яйца с селеном, «витаминные» яйца с повышенным содержанием жирных кислот. Производители такое обогащение называют «созданием продуктов с заданными свойствами». Подобные яйца получают путем добавления к корму несушек соответствующих ингредиентов.
Сегодня в обществе идут жаркие споры по поводу этих процедур обогащения. Одни утверждают, что это, безусловно, полезно, ведь яйцо со всеми своими элементами усваивается почти на 97–98%. Другие говорят о маркетинговых уловках и пропагандируют натуральность, аргументируя свою точку зрения тем, что природа уже заложила все необходимое в яйца.
Диетологи не имеют единого мнения о пользе обогащения яиц, поскольку у каждого человека должен быть свой рацион питания в зависимости от недостатка или избытка конкретного элемента в организме.
Многие производители также маркируют свою продукцию фразой «яркий желток». В целом цвет желтка зависит от того, чем несушка питалась. Обычно насыщенный желтый цвет желтка имеют яйца деревенских кур, которые росли на воле. У фабричных кур, сидящих на диете из комбикормов, цвет желтка светло-желтый. Поэтому некоторые производители стали вводить в рацион кур добавки, окрашивающие желток в ярко-оранжевый цвет.
Перепелки перещеголяли кур?
Если сравнивать яйца кур и яйца перепелок с точки зрения химического состава, то разница не сразу бросается в глаза. Причем перепелиные яйца не всегда находятся в выигрыше. В частности, на 100 граммов продукта белков в куриных яйцах приходится 12,7 грамма, в перепелиных – 11,9; жиров в куриных – 11,5 грамма, в перепелиных – 13,1; углеводов в куриных – 0,7 грамма, в перепелиных – 0,6. Энергетическая ценность перепелиных яиц несколько выше, чем куриных: 168 ккал против 157, но это тоже нельзя назвать существенным преимуществом.
Кроме того, в перепелиных яйцах содержание нежелательного холестерина почти в два раза превышает аналогичный показатель куриных яиц. В чем же их прелесть? Оказывается, перепелиные яйца выигрывают у куриных по содержанию некоторых минеральных веществ и витаминов. Например, в перепелиных яйцах почти в три раза больше магния и на 28% больше железа, витамина А – почти вдвое больше.
Считается, что перепелок менее агрессивно эксплуатируют, поскольку они более требовательны к условиям содержания. Их не «накачивают» антибиотиками и гормонами, более тщательно следят за чистотой клеток и поступлением свежего воздуха. К качеству воды и кормов тоже более строгое отношение. Поэтому перепелиные яйца считаются более экологически чистыми.
Итак, при выборе яиц…
Сколько весит куриное яйцо (сырое, вареное)?
Перед тем, как разбираться в массе куриных яиц, рассмотрим какие бывают маркировки куриных яиц от производителей.
По категориям куриные яйца разделяют на 5 категорий, разделенных по весу:
- Высшая категория (В). Масса яйца 75 грамм и более. Средний вес яиц 80 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 800 грамм.
- Отборное яйцо (О). Масса яйца от 65 грамм до 74,9 граммов. Средний вес яиц 70 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 700 грамм.
- Первая категория (1). Масса яйца от 55 грамм до 64,9 граммов. Средний вес яиц 60 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 600 грамм.
- Вторая категория (2). Масса яйца от 45 грамм до 54,9 граммов. Средний вес яиц 50 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 500 грамм.
- Третья категория (3). Масса яйца от 35 грамм до 44,9 граммов. Средний вес яиц 40 грамм. Масса десятка яиц в среднем = 400 грамм.
На полках продуктовых магазинов яйца обычно идут с маркировкой из двух значений (к примеру, С3 – столовые яйца третьей категории, Д2 – диетические яйца второй категории). Маркировка ставится на каждом яйце.
Маркировка куриных яиц зарубежного производства
Зарубежные производители, в частности в ЕС (Европейском Союзе) на яйцах указывают такую маркировку:
- S (Small). До 53 грамм.
- M (Medium). От 53 грамм до 63 грамм.
- L (Large). От 63 грамм до 73 грамм.
- XL (Very Large). Более 73 грамм.
Масса яичного белка, желтка и скорлупы по отдельности
Вес яичного желтка обычно находится в пределах 47% от общей массы яйца, а белка – в среднем 53% от массы всего яйца без скорлупы. Рассмотрим средний вес желтка и белка в яйца разных категорий:
- Высшая. Вес желтка от 31 грамма, белка от 35 грамм.
- Отборные. Вес желтка от 26 грамм, белка от 30 грамм.
- Первая категория. Вес желтка от 22 грамм, белка от 25 грамм.
- Вторая категория. Вес желтка от 18 грамм, белка от 20 грамм.
- Третья категория. Вес желтка от 14 грамм, белка от 16 грамм.
Масса скорлупы в среднем составляет до 10%-12% от массы всего яйца, независимо от его категории. Следовательно, вес скорлупы у яиц различных категорий такой:
- Высшая категория = 9-10 грамм
- Отборные = 8-9 грамм.
- Первая категория = 7-8 грамм.
- Вторая категория = 6-7 грамм.
- Третья категория = 5-6 грамм.
Калорийность куриных яиц
Калорийность сырого куриного яйца = 158 ккал на 100 грамм продукта
Калорийность вареного куриного яйца (сваренного вкрутую) = 155 ккал на 100 грамм продукта
Ответы на популярные вопросы по куриным яйцам
- Отличается ли масса вареного куриного яйца от сырого? Масса вареного яйца практически не изменяется, так как во время варки жидкость не испаряется из яйца (возможны изменения на доли процентов, что не существенно в повседневных расчетах).
- Какой вес белка в яйце СО? В столовой яйце отборной категории масса белка в среднем составляет не менее 30 грамм.
- Какие яйца используют в кулинарных рецептах? Зачастую в рецептах используют яйца третьей категории со средней массой в 40 грамм (если яйца используются более крупные, это указывают в рецептах или это видно по фото ингредиентов в рецепте).
- Почему куриные яйца продают поштучно, а не по весу? По многим довольно простым причинам: так удобнее, вес яиц при хранении уменьшается (не выгодно производителю и продавцу), при постоянном взвешивании при продаже возрастёт риск разбить яйца (или повредить скорлупу).
- Яйца, купленные в магазине оказались легче. Это обман? При хранении яйца становятся легче (испаряется часть влаги с яйца через скорлупу).
- Можно ли покупать и есть треснувшие яйца? Нет. При повреждении скорлупы значительно увеличивается риск попадания и быстрого размножения в яйце бактерий, что может привести к отравлению.
- Чем отличаются столовые и диетические яйца? Сроком хранения (диетические можно хранить только 7 дней, а столовые – до 25 дней, при этом после 7 дней хранения диетические яйца становятся столовыми).
- Какое яйцо полезнее – с коричневой или белой скорлупой? Цвет скорлупы не влияет на качество яиц (расцветка скорлупы зависит от питания и содержания птиц, а также от породы кур).
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делится самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Расшифровываем маркировку на упаковке яиц
Первая буква в маркировке указывает на срок хранения яйца. В супермаркетах можно наткнуться на яйца с красной или синей маркировкой D — «диетическое». Эти продукты — самые свежие. Они должны быть реализованы и употреблены в течение семи дней после снесения. Диетические яйца обладают неподвижным желтком, а высота пустого пространства под скорлупой составляет не более 4 мм.
Маркировка может быть также продублирована и на упаковке
По истечении недели диетические яйца переходят в категорию столовых и маркируются синей буквой С. У этих продуктов желток становится подвижным, а высота пустого пространства увеличивается до 7–9 мм. Впрочем, эти яйца всё ещё довольно питательны, хотя по содержанию полезных веществ заметно уступают диетическим. Продукты из столовой категории можно хранить в холодильнике до 90 суток — в это время никаких изменений с ними происходить не будет.
Вторая часть кода — это категория. Она указывает на вес яйца. По остальным характеристикам продукты всех категорий одинаковы. Он не различаются ни по вкусовым качествам, ни по питательности, ни по взбиваемости. Принято считать, что яйца категорий С0 или СВ — самые полезные, но на самом деле это не так. В них действительно больше питательных веществ, но причиной тому не повышенная их концентрация, а большой размер и вес самого яйца.
Таблица: вес яиц в зависимости от категории
| С3 | от 35 до 44,9 г |
| С2 | от 45 до 54,9 г |
| С1 | от 55 до 64,9 г |
| С0 | от 65 до 74,9 г |
| СВ | более 75 г |
Маркировка яиц строится на простых принципах, запомнить которые несложно. Зная, чем отличаются категории, Вы без труда выберите яйца по душе.
Яйца по-флорентийски
Яйца по-флорентийски — это вариация на тему яиц бенедикт. Лишь с той разницей, что бекон заменён на шпинат, а в нашем рецепте и вовсе на копчёный лосось
Тут, как и в любых других блюдах, важно искать свои любимые добавки и не бояться экспериментировать
Ингредиенты:
4 яичных желтка
2 целых яйца
10 мл белого вина
160 г сливочного масла
сок 1 лимона
1 столовая ложка винного уксуса
2 булочки
пучок шпината
4 ломтика копчёного лосося
соус табаско
лавровый лист
соль, перец
Приготовление:
Небольшую кастрюлю наполнить водой и довести до кипения. На кастрюлю поставить жаропрочную миску, добавить в неё белое вино, яичные желтки и взбивать, пока соус не станет кремообразным и густым.
В отдельной маленькой кастрюле растопить масло, медленно добавить его в яичный соус и продолжать взбивать до загустения. Он должен увеличиться в объёме вдвое.
Снять с огня миску и добавить в соус немного табаско, соль, перец и лимонный сок. Перемешать.
Вскипятить воду в кастрюле, добавить немного винного уксуса и лавровый лист. Отварить яйца пашот.
Маски для кожи лица
Маски из куриных яиц подходят к любому типу кожи. Главное помнить, что желток лучше подойдет для сухой кожи, а белок для жирной кожи лица.
Маски для устранения жирного блеска на лице
Взять белок немного взбить вместе с 1 чайной ложкой соды. Маску наносят на кожу лица, дают ей высохнуть, снимают пленку и ополаскивают лицо теплой водой.
Маски для чистки кожи лица
Необходимо:
- белок — 1 штука;
- сок лимона — 1 десертная ложка;
- мед — 0,5 чайн лож.
В емкости взбить белок с соком лимона до образования пены, после добавить мед и перемешать. Кожу лица промыть горячей водой, чтобы поры полностью раскрылись, после чего сразу же нанести маску на лицо избегая кожи вокруг глаз. Маску выдерживают четверть часа, и смывают теплой водой.
Маска профилактическая от морщин
Необходимо:
- белок — 1 штука;
- авокадо — четверть;
- йогурт — 1 десертная ложка.
Вилкой разминают кусочек авокадо, до пастообразного состояния, добавляют белок и йогурт, все тщательно перемешивают. На лицо маску наносят толстым слоем на пятнадцать минут, после чего смывают теплой водичкой.
Полезная яичная маска для очищения пор
В масках важно правильно использовать яйцо, если вы обладательница сухой и стянутой кожи, то маски следует делать из желтка. Для тех у кого кожа склонна к жирности или комбинированная лучше всего подойдут маски из белка. Обладательницам нормальной кожи лица идеально подойдут оба варианта
Обладательницам нормальной кожи лица идеально подойдут оба варианта.
Плюсы белковой маски:
- Сужает поры;
- Удаляет жирный блеск на коже;
- Устраняет черные точки;
Плюсы желтковой маски:
- Хорошо увлажняет кожу лица;
- Питает ее полезными витаминами и микроэлементами.
Компоненты необходимые для маски:
- Желток куриного яйца — 1 штука;
- Салфетка
Желток взбиваем около 2-х минут до образования пены. Салфетку разделяем на кусочки. Маску в обязательном порядке наносят только на проблемные участки — это крылья носа, подбородок, между бровями. Для этого желток сначала наносится на кожу лица, затем промокаем бумажной салфеткой и снова сверху накладываем желток. Маску выдерживаем около 15 минут до полного высыхания салфетки. По истечению времени, резким движением ее необходимо стереть с проблемных участков кожи. Результат очищение от черных точек.
Критерии выбора яиц в магазине
Внешний вид. Скорлупа должна быть чистой, без множества посторонних вкраплений и сколов. Желательно, чтобы поверхность была матовая, в противном случае – это может быть признаком несвежести. Если на полке представлены яйца с грязной скорлупой или в трещинах, также откажитесь от покупки. Это указывает на неправильное хранение товара и быстрый срок его порчи.
Цвет. Бытует мнение, что коричневые яйца менее полезны, чем белые. На самом деле, цвет скорлупы не может влиять на пищевую ценность и вкусовые качества продукта. Этот фактор зависит только от оперения и окраса курицы. Поэтому можете выбирать любые из представленного ассортимента, вне зависимости от цвета их скорлупы.
Место покупки. Некоторые потребители считают, что самые полезные продукты – только домашние, поэтому покупают их у непроверенных продавцов на стихийном рынке. На самом деле это грубая ошибка. Обычно, при домашнем «производстве» никто и никак не следит за соблюдением санитарных норм и контролем качества товара. Также есть высокий риск купить просрочку или зараженную продукцию. Если вы категоричны и не хотите покупать товары крупных производителей, тогда загляните в любой фермерский отдел супермаркета.
Маркировка. Как уже было выяснено выше, на скорлупе и этикетке можно найти маркировку о категории товара. В зависимости от нее будет определяться срок годности продукции.
Условия хранения. Лучшая температура на продовольственных прилавках для яиц — это от 1 до 5 градусов Цельсия. При более низком или высоком градусе они начнут портиться.
Запах. После осмотра товара снаружи, попробуйте оценить его запах. В испорченном продукте будет ощущаться слабый аромат сероводорода – так разлагается белок. Свежее яйцо должно иметь нейтральных запах.
Упаковка
Скорлупа яиц очень хрупкая, поэтому важно подобрать качественную и надежную упаковку для сохранения целостности продукта. Считается, что картонная тара для этих целей подходит больше всего, но в ней есть риск развития бактерий
Что не скажешь о пластике. К тому же, через него можно проверить и лично рассмотреть продукт.
[Всего: 1 Средний: 5/5]
Польза и вред
Яйца являются источником большого количества витаминов и элементов. Употребление их в пищу может приносить пользу или вред в зависимости от рациональности самого человека. Не рекомендуется употреблять более 2 штук в день.
К положительным свойствам продукта относят:
- отличное усвоение организмом;
- благоприятное воздействие на нервную систему;
- предотвращение развития онкологических заболеваний;
- улучшение умственных процессов за счет лучшего питания мозга;
- нормализация работы печени;
- эффективное восстановление половых гормонов у мужчин;
- нормализация работы кровеносных сосудов;
- стимуляция иммунной системы;
- снижение чувства голода за счет содержания селена.
Отрицательными моментами считают:
- содержание большого количества холестерина, поэтому при повышенном показателе в крови рекомендуется употреблять только белок вместе с продуктами, снижающими уровень холестерина;
- возможность наличия в яйце опасного микроба — сальмонеллы;
- большое влияние на больных сахарным диабетом, у которых при его употреблении риск инсульта и инфаркта повышается в 2 раза;
- способность вызывать аллергическую реакцию у маленьких детей — с 9 месяцев разрешается давать желток, а с 2 лет разрешается давать белок.
Проверка на свежесть
Чем свежее яйца, тем меньше вероятность того, что в них успели расплодиться бактерии. Поэтому покупать нужно только те, которые хранятся в холодильнике, так как холод замедляет рост бактерий. Но как удостовериться в свежести продукта? Всё очень просто. Погрузите яйцо в воду и понаблюдайте за ним. Если оно опустилось на дно и легло на бок, значит яйцо свежее.
А если оно осталось на поверхности воды и выглядывает, это верный признак испорченного продукта. Кроме того, этот трюк поможет определить срок годности яйца. Если оно опустилось на дно, но осталось «стоять», хранить долго его уже нельзя.
Типы инкубаторов
Инкубаторы – электрические приборы, которые служат для вывода птенцов.
Существуют бытовые (одновременное использование 10÷250 шт.), для фермерских хозяйств (250÷2500 шт.) и промышленные (от 2500 шт.).
Ручные инкубаторы
Ручные инкубаторы применяются сельскими жителями для вывода птенцов для себя. Небольшая вместимость до 250 шт. Ручная регулировка температур. Яйца переворачивают также вручную для равномерного прогрева.
Автоматические инкубаторы
Подразделяются на типы:
- Автоматически перекатывают. В них применяется движение лотков.
- Переворачивание кладки вращением на роликах.
- Наклон лотков на угол не более 45 0 .
- С терморегулятором: аналоговый, который поддерживает установленный температурный режим и цифровой, который в автоматическом режиме регулирует температуру, изменяет влажность в инкубаторе, дает команду для переворачивания лотков.
Виды и категории яиц
Сегодня рынок предлагает 2 вида куриных яичек, соответствующих государственному стандарту. Подразделение основывается на сроке и способе хранения (возрасте товара).
Штампуют как каждый экземпляр, так одну упаковку.
Внимание! Оба вида яиц пригодны к употреблению, с учетом указанных сроков хранения. Такая классификация не показывает худших и лучших
Классификация по видам
- Диетическое яйцо — «Молодое», т. е. очень свежее. Можно кушать сырым. Диетическим считается до седьмого дня с момента снесения. Не хранится при минусовой температуре. Плохо поддается чистке после варки. Маркируется буквой «Д».
- Столовое яйцо. Срок годности увеличен до 25 дней при комнатной температуре, до 90 дней в холодильнике. Сырым есть не желательно, стоит подвергнуть тепловой обработке. Маркируют буквой «С».
Классификация по категориям
- Высшая категория – вес единицы от 75,0 грамм, крупные. Гиганты среди себе подобных. Обозначение — «В».
- Первая – весят от 55,0 грамм до 64-65,0 гр., среднего размера. Обозначаются – «С1».
- Вторая. Вес колеблется 45,0 -54,8 гр., маркированы – «С2».
- Третья категория. Небольшие яички от 35,0 до 45,0 гр., штампуют – «С3». Отборные весят 65 – 75г. Немного мельче продукта высшей категории. Обозначение – «О».
Интересно: в рецептах блюд, яичный ингредиент подразумевается с массой 40,0 грамм, что соответствует 3-ей категории.
Сегодня ассортимент куриной продукции удивляет потребителя разнообразием. Продают яйца, обогащенные селеном, йодом, с двумя желтками, разным окрасом скорлупы.
Категории куриных яиц «био», «эко» присваиваются, если клуша росла и неслась на свободном выгуле, кормилась натуральными продуктами.
Эта характеристика сомнительная, без гарантийная по отношению к странам СНГ, в отличие от Европейских соседей.
Белые и тёмные яйца
Напоследок, когда мы более-менее разобрались с «формальными признаками», надо все-таки раз и навсегда ответить на вопрос: белые или темные? Какие яйца лучше? О чем свидетельствует цвет яичной скорлупы? Тут эксперты сходятся во мнениях: цвет скорлупы зависит только от породы курицы. Оказывать предпочтение тем или иным яйцам по цвету скорлупы – чисто эстетический выбор.
Пусть все это поможет вам выбрать в магазинном разнообразии лучшие яйца. Потому что все врачи и диетологи согласны с тем, что куриное яйцо – продукт уникальный и замечательный по своему составу и диетическим свойствам.
Виды и категории яиц
Первое, на что стоит обратить внимание при выборе яиц — буква, которая указана в маркировке. Именно она даст информацию о сроках хранения продукта:
-
«Д» — диетические яйца, которые должны храниться не более недели после дня снесения курицей. По сути, это просто очень свежий продукт, у которого неподвижный желток, плотный белок и небольшой воздушный мешок (до 4 мм).
-
«С» — столовые яйца, которые могут храниться в холодильнике до 90 дней и при комнатной температуре до 25 суток. При переходе в эту категорию у яйца желток становится подвижным, а занятая воздухом область увеличивается до 7–9 мм.
Следующая информация, которую можно почерпнуть из маркировки, — размер яйца. Тут есть 5 возможных вариантов:
- «В» — высшая категория, самые крупные яйца весом более 75 грамм;
- «О» — отборные, вес которых от 65 до 74,9 г;
- «1» — первая категория, вес одного яйца должен быть от 55 до 64,5 г;
- «2» — вторая категория, вес — от 45 до 54,9 г;
- «3» — третья категория, вес — от 35 до 44,9 г.
Яйца разных категорий отличаются друг от друга своими размерами
Чаще всего в магазинах встречаются яйца отборные, первой и второй категории. Сразу стоит сказать, что отличаются перечисленные виды только по одному критерию — размеру. Ни по вкусу, ни по качеству взбивания, ни по прочим параметрам они не отличаются. Да, в крупном яйце будет больше полезных веществ, но исключительно из-за большего его веса. А вот для выпечки лучше всего подходят яйца третьей категории, но и тут речь идёт не об особенных его свойствах. Просто в большинстве рецептов под понятием «1 яйцо» подразумевается именно продукт этой категории, средний вес которого составляет 40 грамм. То есть, используя в выпечку отборные яйца смело можно брать их в 2 раза меньше по количеству.
Какие яйца выгоднее
В магазине яйца низших категорий стоят дешевле, чем крупные, поэтому многие люди предпочитают именно их с целью экономии. Однако далеко не всегда с помощью такой покупки действительно удаётся сохранить свои деньги. Рассмотрим конкретный пример, оценив стоимость 10 яиц наиболее популярных категорий (по данным торговой площадки «Агро24»):
- С2 – 76 рублей (7,6 р. за 1 яйцо);
- С1 – 78 рублей (7,8 р. за 1 яйцо);
- СО — 87 рублей (8,7 за 1 яйцо).
Учитывая средний вес продукта в каждой из категорий, получаем следующие данные о стоимости 1 грамма яйца:
- категория С2 (средний вес — 50 г) – 0,152 р. за 1 г;
- категория С1 (средний вес — 60 г) – 0,13 р. за 1 г;
- категория СО (средний вес — 70 г) – 0,124 р. за 1 г.
На скорлупу яиц наносится информация о типе яйца относительно времени его хранения, а также маркировка, описывающая категорию размера продукта. В рамках одного типа (столовые или диетические) яйца отличаются исключительно своим размером, ни по каким другим параметрам разницы нет.
СВЕЖЕЕ ЯЙЦО ИЛИ НЕТ — КАК ПРОВЕРИТЬ
Обратите внимание на скорлупу — она должна быть шероховатой и матовой. А несвежим яйцам присущ блеск и глянец
Сколы и трещины — тоже признак испорченного яйца.
Принюхайтесь. Свежие яйца пахнут известью, а если исходит запах сероводорода — значит яйцо протухло.
Встряхните. Свежее не издаст звуков, а испорченное будет булькать содержимым.
Погрузите яичко в стакан с холодной водой (этим методом пользовались еще наши прапрабабушки!) и понаблюдайте за результатом (чем старше яйцо, тем выше оно поднимется):
- • лежит на дне на боку — свежайшее;
- • под углом: острый носик на дне, тупой всплыл — недельной давности;
- • стоит посередине стакана тупым кончиком вверх — яйцу две-три недели;
- • плавает на поверхности — тухлое.
Разбейте на тарелку. Если желток круглый и выпуклый, а белок держит форму, то все в порядке. Несвежее яйцо будет растекаться — белок жидкий, а желток становится плоским.
Яйцо казуара, 650 г
Казуарами называют нелетающих птиц, которые обитают в Новой Гвинее и в Австралии. Большинство птиц выводит птенцов с июля по октябрь, но некоторые делают это в другое время.
После спаривания пара несколько недель живет вместе. Самка откладывает от 3 до 8 яиц, в гнездо, которое для нее приготовил самец. Эти яйца бледно-зеленоватого цвета с голубым оттенком. Они от 9 до 14 см в длину, весят около 650 г.
Высиживание яиц и забота о птенцах – обязанность самцов, тогда как самки не принимают в этом участия и часто уходят на участок другого самца, чтобы вновь спариваться. Около 2 месяцев самцы высиживают яйца, после чего из них вылупляются птенцы.
Какие есть виды и категории яиц
Категории яиц
Яичная продукция подразделяется на две большие группы (виды яиц):
- Диетические, обозначаемые буквой Д красного цвета. По установленным стандартам они имеют срок хранения до 7 суток. Скорлупа должна быть чистой, допускаются лишь мелкие крапинки. Температура хранения не ниже 0. Белок плотный, желток равномерно окрашен.
- Столовые, которые отмечены буквой С синего цвета. Товар с этой маркировкой может храниться при комнатной температуре до 25 суток, в холодильных камерах до 90 суток. Желток у них подвижный, у белка небольшая плотность.
По массе яички подразделяются на 5 категорий:
| Категория | Вес, в граммах |
| В высшая | От 75 и более |
| О отборная | 65-74,9 |
| С1 первая | 55-64,9 |
| С2 вторая | 45-54,9 |
| С3 третья | 35-44,9 |
Поэтому если на скорлупе пометка Д2, то это диетическое яйцо второй категории, с печатью С1 столовое первой категории. Если упаковка закрывается так, что ее невозможно открыть без видимых следов повреждений, то на скорлупе печати не ставятся.
