Популярная еда в Киргизии
Вода – В Бишкеке можно спокойно пить воду из под крана, но если у вас чувствительный желудок, вам следует пользоваться кипяченой водой. В отдаленных регионах, в особенности на юге, есть сомнения по поводу питьевой воды, и поэтому лучше покупать минеральную воду. Бутылочная минеральная вода продается по всей стране, но чаще бывает газированной и немного соленой, к чему можно легко привыкнуть.
Хлеб – В Бишкеке доступно разнообразные виды хлеба. А за городом, практически везде, вы сможете найти плоский круглый хлеб — лепешка. Свежая и горячая лепешка, прямо из тандыра (глиняная печь), особое удовольствие. За столом ее обычно ломают на куски, а не режут ножом, и никогда не кладут «вверх ногами».
Боорсок – кусочки теста, прожаренные в кипящем масле – традиционное «украшение» стола. Их приготавливают в больших количествах и раскладывают на дастархан или стол, по случаю любого праздника. Изобилие Борсоков это знак щедрости.
Калама – плоский, пресный хлеб – изготовленный без дрожжевого теста – выпекаемый на скорую руку, на верхней поверхности железной печи. Это наиболее распространенный сорт хлеба, который кушают в юртах на отдаленных пастбищах в горах – джайлоо.
Каттама – еще один сорт пресного хлеба, который печется специально, когда в доме гости. Тесто сварачивается в тонкий слой и смазывается маслом и скручивается спиралеобразно, образуя слои, и затем печется на горячей железной печи.
Куймак – жидкое тесто жарится в теплом масле – кушается вместе со сметаной.
Мясо – Самый распространенный вид мяса, используемый в приготовлении пищи, баранина. Овцы занимают высокое место в Кыргызской культуре и кыргызы используют каждую часть этого животного в пищу. Баранина, как правило, имеет больше жира, нежели другие виды мяса, и исходя из этого не удивительно, что более жирное мясо считается лучшим. Существует даже Кыргызская поговорка гласящая – «У дешевой баранины немного жира». В некоторых семьях и на празднованиях, баранья голова (в особенности глаза) могут быть предложены особо важным гостям. Конское мясо также очень сильно почитается, на специальных торжествах или похоронах, для этого общепринято зарезать лошадь, приготавливать и предлагать гостям. Для этих целей выбираются только молодых особей, которые паслись на высокогорных лугах, что считается, придает мясу особенный вкус. Очень популярен в селях, (но также можно найти и в Бишкеке).
Чучук – разновидность колбасы сделанной из конины. Говядина также используется, но менее часто. Курица редко встречается в меню у кыргызов. Курица, как правило, используется оседлыми народами, нежели кочевыми. Свинина не используется Кыргызами, но ее можно найти в Китайских и Русских ресторанах.
Рыба – Свежую рыбу, вылавливают в озерах, таких как Сон-Куль и Иссык-Куль. Популярна вяленая и копченая рыба, которую продают на обочинах дороги около Иссык-Куля.
Фрукты и Овощи – большинство продукции выращивают в стране, в течение сезона и в большом количестве. Тем ни менее, более экзотические фрукты и овощи импортируются и доступны в продаже на рынках. Вам могут встретиться свежие продукты, приготовленные, высушенные и консервированные (варенья/соленья и тд.). Также очень популярны орехи. На юге страны попробуйте варенье из грецкого ореха, собранного и сделанного пока орех еще зеленый, прежде того, как образовалось скорлупа, в общем, получается «ореховые плоды» не в плотном варенье, а в сладком сиропе.
Очень популярен мед – путешествуя в горах, вы можете наткнуться на одинокий «домик на колесах» или несколько собранных вместе ульев с пчелами. Владелец радостно продаст вам литр свежего горного меда (но возможно нужно будет иметь при себе какой-нибудь сосуд).
Сладости и напитки
Кроме вышеописанных кисломолочных, основным и любимейшим напитком в стране является чай, причем в отличие от соседнего Казахстана — прессованный зеленый байховый. Употребляют его традиционно в начале и в конце каждой трапезы, а пьют обычно из фарфоровых пиал, иногда сдабривая горячий напиток молоком и чуть-чуть присаливая.
Впрочем, существует здесь и еще одна традиция употребления чая. Атканчай — густая смесь чая, молока, масла, сметаны, муки и соли — пьется, когда нужно срочно восстановить силы.
Традиционным угощением к чаю служат мучные изделия, разнообразием которых киргизская кухня действительно может похвастаться. Это раньше на столах киргизов из сладостей были лишь привозные вяленые фрукты, да орехи, а также кристаллический виноградный сахар-новот. Сейчас тут можно отведать боорсоки (жаренные в масле нарезанные куски раскатанного теста), чоймо токоч (печенье типа хвороста), кёмёч (малюсенькие сдобные лепешки, печеные в золе), тонкие слоеные лепешки из дрожжевого теста, оладьи.
Кроме выпечки к чаю подают мед, свежие и сушеные фрукты, орехи, каймак, горячее молоко.
А еще одним интересным национальным напитком является бозо — своеобразная разновидность кваса из сусла на толченых зернах пшеницы.
В общем, учитывая разнообразие продуктов и рецептов и вошедшее в поговорки здешнее гостеприимство, голодными в Киргизии вы уж точно не останетесь. Поэтому, если вы раздумываете, куда бы слетать в Азию — смело выбирайте эту страну. А BiletyPlus.ru с удовольствием поможет подобрать отель с самыми выгодными условиями и до Бишкека или Оша.
Домляма
Овощное рагу с мясом, готовится в казане. Мясо подойдет любое, можно жилистое. После приготовления оно станет мягким. Но сначала нужно быстро обжарить его до появления золотистой корочки.
Готовят домляму послойно, укладывая в казан по очереди все необходимые ингредиенты. На обжаренное мясо кладут крупно порезанный лук, морковь, томаты, баклажаны, болгарский перец, картофель. Слои перекладывают, в зависимости от региона, капустными или виноградными листьями. Овощи, как и во всех среднеазиатских блюдах, нарезают крупно. Состав овощной подушки может меняться. Во многих рецептах баклажаны рекомендуют чистить, чтобы не горчила кожица.
Затем казан накрывают тяжелой крышкой и 30 минут нагревают на сильном огне, а потом полтора часа – на самом слабом. Мясо медленно тушится, пропитываясь овощным соком.
Домляма готовится 2-3 часа, но оно того стоит. К тому же большую часть времени она не требует к себе внимания, достаточно просто вовремя убавить огонь.
Киргизская кухня
Киргизская традиционная кухня очень похожа на кухни соседних народов, особенно – на кухню казахов. Впрочем, существуют и некоторые отличительные особенности киргизской кухни, не присущие кулинарным традициям других народов этого региона.
Традиционные блюда киргизской кухни, по сути, вращаются вокруг баранины, конины и различных молочных продуктов. Методы приготовления пищи и основные используемые ингредиенты обусловлены преимущественно влиянием кочевого образа жизни этого народа. Главной задачей киргизов-кочевников было обработать пищевые продукты так, чтобы они сохранялись на как можно длительный период.
Сегодняшний Кыргызстан является домом для представителей самых различных национальностей, и потому в стране, особенно в больших городах, можно найти следы самых различных национальных кухонь. А вот исконно киргизские блюда сегодня готовят преимущественно в сельской местности – здесь по-прежнему готовят очень простые, примитивные и жирные блюда из доступных ингредиентов.
Пожалуй, главным продуктом питания для киргизов всегда было мясо. Популярные блюда киргизской национальной кухни – это колбасы из конины, жареная баранья печень, бешбармак, всевозможные деликатесы из конины. Пожалуй, главное национальное киргизское блюдо – это именно бешбармак. Это блюдо готовят из конины (реже – из баранины или говядины), которую варят в собственном бульоне в течение нескольких часов и подают с домашней лапшой и зеленью. В переводе с местного языка бешбармак означает «пять пальцев» — это отсылка к тому, что блюдо необходимо есть руками. Бешбармак – праздничное киргизское блюдо, обычно его готовят в честь свадьбы, рождения ребенка, юбилея, похорон.
Киргизы, как и многие другие народы этого региона, являются специалистами в области приготовления шашлыка. Шашлык здесь традиционно готовят из предварительно замаринованной баранины и лука. Особенность киргизского шашлыка заключается в том, что он гораздо жирнее, чем в других среднеазиатских странах.
Как и в других странах региона, в Киргизии любят и умеют готовить плов. Палоо, как называют плов киргизы, мало чем отличается от, скажем, узбекского или таджикского плова – это смесь риса, кусочков мяса и моркови, приготовленная в большом казане. Разве что киргизы чаще других добавляют в плов другие продукты – чеснок, острый красный перец. Существуют и вегетарианские вариации киргизского плова.
Неуникальна киргизская национальная кухня и в своей любви к тестяным горячим блюдам. Здесь популярны манты (большие пельмени с мясом и луком, сваренные на пару), самса (маленькие треугольные пирожки с мясной начинкой), лагман (блюдо из домашней лапши) – блюда, хорошо известные и в других странах Средней Азии.
К большинству блюд здесь подают нан – традиционную плоскую хлебную лепешку. Также в советскую эпоху большой популярностью стал пользоваться черный русский хлеб. Ну, а практически священным в киргизской культуре является сочетание нана и чая – хозяин всегда старается угостить своего гостя наном и чаем, даже если тот зашел всего на пару минут
Чай в Киргизии является церемониальным напитком и имеет важное культурное значение. Другие напитки, популярные в Киргизии – кумыс и айран
Источник
Халва
Королева узбекского чаепития делается вручную. Если вы видели только тахинно-арахисовую и подсолнечную из магазина, то вряд ли узнаете халву в красивых разноцветных ромбах и кирпичиках, изображенных на фото. Нарядный вид узбекской халвы вызывает желание немедленно ее попробовать – и она оказывается столь же вкусной, сколько красивой.
В отличие от привычной нам, классическую узбекскую халву делают не из размолотых семян масличных растений, а из муки. Основной её ингредиент – мука с нейтральным вкусом – пшеничная, кукурузная или рисовая. Жир добавляют дополнительно, и чаще всего используют для этого сливочное масло. Варианты из орехов и семян тоже есть, но они несравнимо нежнее привычных нам.
В халву добавляют фисташки, грецкие орехи, сухофрукты, шоколад, ваниль и другие специи. Основа кокандской узбекской халвы – молоко или сливки. Одна из её разновидностей – популярная «зебра», в которой сливочные или молочные слои прихотливо переплетаются с шоколадными.
Котлета Ала-тоо. (Киргизская кухня)
Ингредиенты:
баранина — 200 г
молоко — 2 ст. ложки
яйца — 2 шт.
булка — 30 г
сливочное масло — 1 ст. ложка
соль
перец черный молотый
зелень — 1/2 ч. ложки
яйцо — 1/4 шт.
молоко — 1 ч. ложка
мука — 1 ч. ложка
Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с молоком и раскрошенной булкой, добавить 1 сырой желток, посолить, поперчить, перемешать, сформовать лепешку.
1 яйцо сварить, разрезать поперек пополам, отделить желток от белка. Зелень порубить, тщательно смешать с маслом, заполнить полученной массой половинки вареного белка. Половинки соединить, завернуть в лепешку из фарша, формуя котлету.
Смешать ингредиенты для смазывания, смазать этой смесью котлету, жарить котлету в большом количестве топленого масла.
Котлеты гарнировать овощами и оформить зеленью.
29.11.2015, 20:10cheftm_9
История развития кухни Киргизии
Киргизы — один из древнейших народов Средней Азии, о котором известно с III в. до н.э. Пищевые привычки представителей древней культуры кочевников формировались в течение нескольких веков.
Чтобы передвигаться по гористой местности, пасти скот и отражать атаки врагов, людям требовалось много сил. Энергию давала простая и калорийная пища — мясо, молоко, просо и ячмень.
Предки современных киргизов вели смешанный тип хозяйствования. Жители долин занимались скотоводством, земледелием, ремесленничеством. В горных регионах пастухи следовали за стадами животных. В их рационе была жирная баранина со специями и пресные лепешки.
У жителей северной и южной части страны есть свои пищевые привычки. Это объясняется территориальной разобщенностью и близостью других народов.
На севере по праздникам предлагают бешбармак, а на юге — плов. Чай в северных областях пьют черный, с добавлением молока. Его заваривают по-русски в самоваре. На юге придерживаются узбекских традиций. Здесь предпочитают зеленые сорта напитка, пьют его без молока.
Чай в Киргизии любят и пьют, приготовленный по разным рецептам, как и во всех восточных странах.
Таджикская кухня
В национальной кухне таджиков для приготовления блюд широко используют мясо баранины, курдючное сало, мучные изделия.
Популярны изделия из субпродуктов, дичи, индейки, форели (гулмоки) и рыбы маринки (ширмохи). Широко используются в питании рис, фасоль, горох (нут), картофель, морковь, тыква, кисломолочные продукты (джургот, дуг, катык).
Из супов популярны концентрированные бульоны. Мясо для бульонов, вторых блюд предварительно обжаривают или используют без обжаривания, не отделяя его от кости. Супы заправляют перцем, чесноком, винным уксусом, мелко нарубленной зеленью.
МаставаШирок ассортимент вторых блюд, из которых наиболее распространены — плов, насчитывающий более 50 наименований, каурдак, кабобы, лагман и др.
Из холодных блюд преобладают закуски из свежих овощей, салаты, которые подают как самостоятельное блюдо и в качестве гарниров ко вторым блюдам. Излюбленные мучные изделия — лепешки (более 30 наименований), самбуса, манты, чак-чак. Лепешки приготавливают в основном в тындыре (специальном глиняном сосуде без дна с узкой горловиной).
Большой ассортимент в таджикской кухне восточных сладостей и прохладительных напитков, шербетов, которые приготавливают из плодов, ягод, орехов. Самым популярным горячим напитком является зеленый чай, который пьют только из пиал, небольшими глотками. Его можно подавать и холодным (яхна чай).
Отличительные черты
Обладая сходством с кухнями соседних восточных стран (особенно Казахстана), меню жителей Киргизии все же имеет свои особенности. Столетиями народ кочевал, а не занимался земледелием. Из-за этого основой национальной еды является мясо и продукты скотоводства (молоко, масло, кисломолочная продукция).
Однако у рациона жителей Кыргызстана есть свои интересные особенности:
- использование в большом количестве вареного мяса, субпродуктов;
- наваристые супы, бульоны;
- база рациона — лепешки, кумыс, айран;
- ограниченное количество овощей и фруктов (особенно в кухне северных областей страны);
- приготовление блюд на основе баранины, говядины и теста — хашан, самса;
- любой прием пищи сопровождается чаепитием из пиал, к которому подают лепешки нан;
- сезонность рациона: летом в нем преобладают растительные продукты, зимой — мясные;
- добавление в пищу специй и трав, которые улучшают вкус и стимулируют пищеварение;
- обилие мучных изделий — лепешек, оладий, блинчиков.
Киргизское блюдо, которое не встречается у других народов, называется кемеч. Это сдобные лепешки размером с монету, выпекаемые в золе. Их кладут в теплое молоко, сдабривая сузьмой (подсоленным аналогом творога) и маслом.
Дополнения и гарниры
Разумеется, одним мясом киргизская кухня не обходится. В качестве гарниров и дополнений к нему едят тут сезонные овощи, различные крупы, мучные изделия, яйца, консервированные продукты.
Для приготовления салатов и холодных закусок используют помидоры, редьку, сладкий перец, джусай, чеснок, лук, огурцы, капусту, морковь, зелень. Овощи едят в сыром или отварном виде, иногда тушат или засаливают, добавляют в густые супы. Чаще всего употребляют тыкву, особенно на юге страны: готовят как самостоятельное блюдо, примешивают к тесту, тушат с мясом.
Надо сказать, что овощной стол киргизов не всегда отличался таким разнообразием. Все это богатство появилось в связи с развитием земледелия и садоводства.
Из круп в супы добавляют рис, ячмень, пшено, горох, джугару. Интересным является употребление зерновых закисших супов-кашиц с айраном. Из заправок к первым и вторым блюдам добавляют растительное масло, кисломолочные продукты, соусы, уксус.
Дрожжевой хлеб и лепешки готовят либо в печи тандыре, либо на перевернутом казане на углях.
Блюда из конины — изюминка киргизской кухни
Бешбармак — лапша с кониной
★★★★★
Первое блюдо, которое вам предложат попробовать в Киргизии — это бешбармак. Да, это опять лапша с мясом:) Однако для приготовления этого блюда используют конину и потрясающе вкусный бульон.
Лапша для бешбармака бывает двух видов: длинная и нарезанная квадратиками. Вместо конины могут взять говядину, но первый вариант вкуснее.
Название «бешбармак» переводится как «пять пальцев». Кочевники ели лапшу руками, но сейчас настали цивилизованные времена и можно воспользоваться вилкой.
Варианты блюда:
- бешбармак по-таласски — с квадратной лапшой
- нарын — холодная лапша и мясо подается на одной тарелке, а горячий бульон — в отдельном блюдце.
- гюльчетай (кюльчётай) — то же, что и таласский бешбармак, но обычно его готовят с бараниной.
Казы-карта — кишки коня
★★★★★
Моя любимая киргизская закуска. Казы карта — это колбаса, приготовленная из толстой кишки лошади. Кишки выворачивают жиром внутрь, и набивают мясом с ребер. А потом колбасу засаливают и отваривают. Звучит не аппетитно, но на самом деле это очень вкусно. Казы долго не портится, а значит идеально подходит для кочевников.
Казы-карта подают с бешбармаком, или отдельной мясной нарезкой — вместе с копченым курдюком, языком и тонко нарезанной кониной.
Стейк из конины
★★★★★
Мясо конины, приготовленное на гриле, чрезвычайно вкусное! Нежное, сочное, оно буквально спадает с ребрышка. Кроме того, конина считается диетическим и экологически чистым мясом.
Сусамыр (кыргызская горячая закуска из куриной печени)
печень куриная 400 граммов
лук репчатый 2 штуки
сметана 200 граммов
мука пшеничная 1.5 ст. ложки
сыр 50 граммов
масло растительное 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец черный свежесмолотый по вкусу
Печень очистить от жира и плёнок, промыть и нарезать кусочками.
Лук измельчить.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук в течение ~5 минут
Добавить печень и обжаривать, помешивая, 8 минут
В кастрюльку выложить сметану, добавить 3 ст. л. воды…
… посолить, поперчить по вкусу.
Всыпать, размешивая, муку…
…довести до кипения и прогреть 1-2 минуты
Разложить печень с луком по керамическим формам, залить сметанным соусом…
…и посыпать тёртым сыром.
Запекать в духовке до золотистой корочки в течение 10 минут.
При подаче на стол украсить зеленью.
Gla_mur (mmenu)
25.01.2016, 07:10cheftm_9
Рецепт лагмана по-узбекски
Рецепты узбекской домашней кухни не отличаются сложностью. Следуя им, достаточно просто приготовить вкусное блюдо на обед или ужин, чтобы порадовать родных.
Для лагмана нам понадобится домашняя лапша. Чтобы ее приготовить, в миску с мукой добавляют воду и яйца, и замешивают обычное пресное тесто. Далее его раскатывают тонким слоем и сворачивают в виде трубочки, которую потом нарезают. В результате получается длинная тонкая домашняя лапша.
Далее ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды. Ее солят и опускают в лапшу. Жидкость доводят до кипения и отваривают лапшу до готовности. Как правило, это занимает не более четырех минут. Готовую лапшу несколько раз промывают и откидывают на дуршлаг.
Многие блюда узбекской кухни готовятся на основе соусов, в том числе и лагман. Для ваджу используют мясо. Его нарезают мелкими кусочками и солят. Затем чистят и моют лук с морковью, нарезают их кубиками. Редьку и перец также очищают и нарезают соломкой. Далее очищают картофель и нарезают его кусочками, измельчают чеснок. Ставим на огонь сковороду, добавляем жир или растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем на малом огне до золотистой корочки. Затем добавляем морковь, сладкий перец, лук и редьку. Все ингредиенты перемешиваются в сковороде и обжариваются в течение десяти минут.
После чего все компоненты перекладываем в казан, добавляем картофель, томатное6 пюре, рубленый чеснок и свежие измельченные помидоры. Овощи с мясом заливаются бульоном, заправляются смесью черного и красного перцев и тушатся 40 минут на очень слабом огне.
Настоящий повар узбекской кухни подает лагман следующим образом. Лапша подогревается в горячей воде, после чего выкладывается в глубокую тарелку. Сверху ее заливают мясным соусом и щедро посыпают рубленой зеленью. Узбекская кухня предлагает невероятное количество сытных мясных блюд. Но лагман пользуется особой популярностью, как и плов, даже за пределами Узбекистана. Такие блюда (правда, немного адаптированные под наши возможности) давно вошли в меню наших хозяек.
Национальные киргизские блюда
Многие блюда и напитки киргизов знакомы россиянам и жителям стран СНГ. Это манты, лагман, плов, самса, кумыс, айран.
К менее популярным среди иностранцев национальным кушаньям относят:
- бешбармак — крепкий бульон на основе рубленого мяса с добавлением лапши;
- куырдак — жирная поджарка из субпродуктов, подаваемая с картофелем;
- шорпо и ашлянфу — мясные супы;
- казы — сыровяленая конская колбаса;
- каттама — слоеные лепешки с добавлением репчатого лука.
Чучук
Национальный питательный деликатес делают по большим праздникам из рубленой конины. Для приготовления колбасы берут конскую вырезку, кишки, соль, черный перец и чеснок.
Из мяса и специй готовят фарш и набивают им вывернутую кишку. Полуфабрикат опускают в холодную воду и варят около 2,5 часов, делая проколы в области образующихся пузырей. Колбасу охлаждают, разрезают поперек вместе с оболочкой и подают к лапше, овощам.
Осенью чучук готовят для длительного хранения, используя метод вяления. В колбасный фарш могут быть добавлены семена дикого чеснока, зиры. Зимой продукт замораживают.
Разницы между вяленым и замороженным чучуком нет, поскольку при длительном нахождении на холоде деликатес приобретает качества подвергнутых холодной сушке колбас.
Чучук — мясной деликатес.
Дополнения и гарниры
Разумеется, одним мясом киргизская кухня не обходится. В качестве гарниров и дополнений к нему едят тут сезонные овощи, различные крупы, мучные изделия, яйца, консервированные продукты.
Для приготовления салатов и холодных закусок используют помидоры, редьку, сладкий перец, джусай, чеснок, лук, огурцы, капусту, морковь, зелень. Овощи едят в сыром или отварном виде, иногда тушат или засаливают, добавляют в густые супы. Чаще всего употребляют тыкву, особенно на юге страны: готовят как самостоятельное блюдо, примешивают к тесту, тушат с мясом.
Надо сказать, что овощной стол киргизов не всегда отличался таким разнообразием. Все это богатство появилось в связи с развитием земледелия и садоводства.
Из круп в супы добавляют рис, ячмень, пшено, горох, джугару. Интересным является употребление зерновых закисших супов-кашиц с айраном. Из заправок к первым и вторым блюдам добавляют растительное масло, кисломолочные продукты, соусы, уксус.
Дрожжевой хлеб и лепешки готовят либо в печи тандыре, либо на перевернутом казане на углях.
Особенности киргизской кухни
Как уже упоминалось, киргизская кухня в основном строится на мясных продуктах, которые заправляются большим количеством разнообразных специй и трав. Помимо этого, особой популярностью пользуется кисломолочная продукция вроде айрана, кумыса и многих других напитков. Ну и нельзя забывать об интересных сладостях. Халва, нават и даже различная выпечка, которая характерна только для этой страны, словно погружает людей в ее историю.
Стоит заметить: блюда данной кухни можно условно разделить на те, что употребляются повседневно, а также на праздничные и ритуальные. Достаточно большое количество национальной еды подается только по какому-либо случаю в жизни. К примеру, молодоженам на свадьбе обязательно подают устуканы, представляющие собой трубчатые кости с мясом, вырезанные из грудинки.
Но в целом киргизская кухня предпочитает максимально сохранять у продуктов свой первоначальный вид и вкус, то есть найти там пюре или отбивное мясо будет очень сложно. Среди особо популярных блюд можно указать:
- Супы: шорпо (блюдо на основе бульона из баранины с картофелем, томатами и зеленым луком) и кесме (овощной суп с лапшой).
- Вторые блюда: бешбармак (баранина с лапшой и острым соусом), плов и шашлык по-киргизски.
- занимают особое место. Наиболее знаменитыми являются различные лепешки, чак-чак, манты, хворост, хошаны (лепешки с рубленым фаршем).
