Содержание
Результаты были ожидаемы
Как выяснилось, самые популярные в России марки майонеза жирностью 67% («Провансаль:
- «Стрельба по глиняным голубям»;
- «Провансальская Москва»;
- Глобус;
- Риоба;
- «Кабаровск»;
- Байсад;
- «Букет»;
- «Оскар»;
- «Каждый день»;
- «Селяночка»;
- «Слобода»;
- «Махеев»;
- Г-н Рикко;
- Хорошая жизнь;
- «Тысяча озер».
- «Добавить аромат»;
- Новосибирск»;
- Билла;
- «Вкуснотека»;
- «Гастрономия»;
- «ЭЖК»;
- Миладора»;
- Хайнц;
- «Круглый год»;
- «Что вам нужно»;
- Риаба»;
- «Мечта хозяйки»;
Из представленных на исследование продуктов 9 были выпущены под собственными брендами, а 7 образцов были крупнейшими региональными брендами.
Исследовательские закупки производились в различных торговых точках страны. Города: Екатеринбург, Красноярск, Кисловодск, Нижний Новгород, Новосибирск и Саратов.
Чего стоит остерегаться
Роскачество ограничивает использование в майонезе торговых марок России ненатуральных консервантов, к которым относятся:
- сорбиновая кислота и ее соли;
- бензойная кислота;
- антиокислители (включая ЕДТА);
- витамины;
- поливитаминные премиксы;
- комплексные стабилизационные системы (то есть пищевые добавки).
Может показаться абсурдным включение в данный список витаминов, ведь считается, что от них нашему организму сплошная польза. Как оказалось, эти добавки снижают рост большинства микроорганизмов, в особенности дрожжевых грибков и плесеней.
Консерванты помогают увеличить немаловажную характеристику продукта – здесь речь идет о сроке годности (до 7-12 месяцев), говорит руководитель органа по сертификации Роскачества Ольга Токмина.
Польза и вред майонеза
Магазинный майонез способен принести вред из-за наличия трансжиров – расщепленных форм растительных масел, накапливающихся в организме. Они провоцируют атеросклероз, сердечно-сосудистые недуги. А консерванты отрицательно воздействуют на стенки желудка.
Так, горчица положительно влияет на пищеварение, растительное масло помогает при атеросклерозе и сердечно-сосудистых недугах, лимонный сок и яблочный уксус содержат много природного антиоксиданта – витамина С. А яйца и вовсе кладовая ценных микроэлементов.
Но не стоит забывать, что калорийность домашнего майонеза выше 560 ккал. Поэтому злоупотреблять им не желательно, особенно тем, кто мечтает избавиться от лишних килограммов.
Постный майонез — рецепты
В последнее время особым спросом пользуется постный майонез и рецепты интересует не только тех, кто придерживается поста, но и те, кто предпочитает вегетарианскую кухню.
Простой рецепт постного майонеза на крахмала
Самый простой рецепт постного соуса можно сделать на крахмале или муке. Также в рецепте используется обычная вода, но ее можно заменить легким овощным бульоном.
Ингредиенты:
- 1,5 ст. ложки крахмала;
- 200 мл воды;
- 200 мл растительного масла;
- 1 ч. ложка горчицы;
- 1 ч. ложка сахарного песка;
- 0,5 ч. ложка соли;
- 2 ч. ложки уксуса (лимонного сока).
Приготовление:
- В сотейник вливаем 2/3 воды, в оставшуюся жидкость засыпаем картофельный или кукурузный крахмал, размешиваем.
- Сотейник с водой ставим на плиту и даем жидкости закипеть, затем сразу вливаем разведенный в воде крахмал, размешиваем и варим кисель.
- Получившуюся смесь остужаем и выкладываем в чашу блендера, вливаем масло, цитрусовый сок, кладем горчицу, сахар и соль.
- Блендер погружаем до самого дна чаши и взбиваем минуту, масса должна стать белой и пышной. Если насадку приподнять, то соус может расслоиться.
- Если все-таки во время приготовления была допущена ошибка, и майонез расслоился, то исправить можно так. Просто завариваем новую порцию крахмала, тонкой струйкой вливаем в немного испорченный соус и взбиваем.
Постный майонез из белой фасоли
Другой вариант постного майонеза предусматривает использование белой фасоли. Можно использовать как консервированные бобы, так и предварительно отваренные.
Ингредиенты:
- стакан белой фасоли;
- 100 мл растительного масла;
- 3 ст. ложки отвара из-под фасоли;
- 1 ч. ложка горчицы;
- 1 ч. ложка лимонного сока;
- 1,5 ч. ложка сахара;
- 1 ч. ложка соли;
- по 0,5 ч. ложки карри и белого перца;
- 0,5 ч. ложки прованских трав.
Приготовление:
- В чашу блендера закладываем вареные бобы, вливаем отвар и измельчаем до получения пюре.
- Подсыпаем все пряности, соль и сахар, вливаем сок и кладем горчицу, еще раз включаем прибор на пару минут.
- Порционно вливаем масло и взбиваем до получения однородной консистенции.
- Если на первый взгляд покажется, что соус получился жидковатым, то не стоит больше добавлять фасоли, в холодильнике он загустеет. Все подробности приготовления постного соуса можно посмотреть на видео.
Постный майонез из кешью
Постный соус можно сделать с разными орехами, можно взять грецкий, миндаль или кешью. Майонез получается необычным на вкус и ароматным.
Ингредиенты:
- 80 г кешью;
- 25 г семян подсолнечника;
- маленький пучок базилика;
- 1 ч. ложки семян горчицы;
- 1 ст. ложка сушеного чеснока;
- 50 мл лимонного сока;
- стакан воды;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- В блендер для смузи и коктейлей засыпаем кешью и семечки подсолнуха, сушеный чеснок, семена горчицы и соль.
- Вливаем воду, кладем листики базилика, включаем прибор и взбиваем.
Получается отличная постная заправка для многих блюд.
Классический рецепт
Традиционный способ создания майонезного соуса не отличается сложностью.
Необходимые продукты:
- желтки сырые – 3 шт.;
- горчица – 1 ч. л.;
- масло оливковое – 200 мл;
- лимонный сок – 1 ст. л.
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
- Вначале желтки растирают в блендере.
- Затем в них тонкой струйкой вливают масло, продолжая взбивать желтковую смесь пока она не станет однородной. При этом не следует допускать её отслаивания.
- Потом в массу добавляют соль, горчицу и лимонный сок. После всё хорошо перемешивают.
Что ещё можно добавить
Подобную заправку дополняют свежей зеленью, например, петрушкой, укропом, кинзой. Также в неё кладут тёртый хрен, давленный либо сушёный чеснок, измельчённый карри. Или имбирь, каперсы, вяленые помидоры и другие продукты. Ещё один вариант приготовления майонеза по классическому рецепту.
Ингредиенты:
| масло растительное | 120 мл |
| яйца сырые | 2 шт. |
| уксус (9%) | 3 мл |
| соль, сахар | по вкусу |
Процесс приготовления:
- Прежде яйца взбивают миксером на низкой скорости.
- Далее в них добавляют соль и сахар, продолжая прорабатывать яичную смесь.
- Когда она побелеет, в неё вливают уксус, а после постепенно вводят масло.
Таким майонезом заправляют различные салаты, например, мясные, рыбные, овощные. Также его просто намазывают на ломти хлеба.
Этот оригинальный, вкусный соус понравится тем, кто предпочитает не класть сырые яйца и растительное масло в заправку.
Перечень необходимых продуктов:
- варёные желтки – 3 шт.;
- соль – 0,5 ч. л.;
- жирная сметана – 300 г;
- горчица – 2 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы работы:
- Для начала желтки растирают с горчицей до однородной консистенции при помощи вилки.
- Затем в них кладут сметану, соль.
Майонез ПП
- Потом ингредиенты тщательно перемешивают.
Ингредиенты для приготовления майонеза в домашних условиях в блендере
- Яйцо 1 штука
- Масло растительное 200 грамм
- Горчица 1/2 чайной ложки
- Сок лимонный 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
1 Взбиваем яйцо с растительным маслом.
Чаша для блендера, в которой вы будете готовить майонез, не должна быть широкой
А все продукты должны быть свежими и примерно одной, комнатной температуры.Сперва осторожно, не повреждая желток, разбейте в чашу куриное яйцо. Посолите и добавьте сахарный песок.Затем осторожно влейте туда же растительное масло.Вставьте погружной блендер в стакан, накрыв его куполом желток
Включите прибор и, стараясь не двигать им из стороны в сторону, взбейте яйцо с маслом до белой эмульсии.
2 Добавляем остальные ингредиенты.
Не выключая блендер, осторожно поднимите его вверх, но из чаши не вынимайте и не переставайте размешивать им эмульсию.Добавьте в майонез лимонный сок и горчицу.Продолжайте смешивать блендером майонез, пока у вас не получится гладкая, однородная, кремовая масса. Майонез по этому рецепту получается довольно густой
Но вы можете сделать его более жидким, добавив чуть больше лимонного сока, или, напротив, более густым, изначально влив больше растительного масла.
4 Подаем майонез, приготовленный в домашних условиях в блендере.
Майонез, приготовленный в домашних условиях в блендере, станет отличным дополнением к различным салатам, горячим и холодным блюдам. Только вот запекать такой майонез я не советую, так как он весь расслоится и потеряет все свои вкусовые качества.Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Готовый майонез можно смешать с чесноком или с тертым сыром.
– Вместо лимонного сока можно использовать яблочный уксус.
– Если использовать для приготовления майонеза оливковое масло, то он, на мой вкус, получается нежнее и вкуснее.
– Готовить майонез по данному рецепту нужно только блендером, миксером вы не добьетесь нужного результата, а лишь зря переведете продукты.
Как выбрать майонез
- Состав. В нем обязательно должны содержаться натуральные масла: оливковое или подсолнечное. Также в состав должны входить яйца (или яичный порошок), горчица, сухое молоко или сливки, соль, сахар, уксус или лимонный сок. Причем все эти продукты должны находиться в первых строчках состава. В составе качественного майонеза не должны присутствовать кукурузное масло, крахмал, эмульгаторы и глютамат натрия. Если вы вообще не увидели масел в составе, не стоит брать такой соус: для его приготовления могли использовать самое низкокачественное масло.
- Калорийность. Интересно, что более качественный майонез будет высококалорийным — в нем меньше всего посторонних добавок. Майонез с жирностью более 55% полезнее, чем постный или низкокалорийный: в такие соусы добавляют загустители, эмульгаторы и искусственные жиры, которые негативно влияют на организм.
- Упаковка. Лучше всего покупать майонез в стеклянных банках. Так вы можете посмотреть на сам соус, а стекло не будет выделять вредных веществ, в отличие от некачественного пластика.
- Консистенция и цвет. Майонез должен быть однородным, густым, без посторонних вкраплений. Цвет может варьироваться от белого до светло-желтого. Многие думают, что майонез приятного желтого цвета более натуральный, но это может означать, что в него добавили краситель. Кстати, чтобы определить, содержит ли майонез крахмал, капните на ложку с майонезом каплю йода: если пятнышко станет синим, значит, крахмал все-таки использовали. Вреда от него не будет, но если при этом крахмал не указан в составе, это повод говорить о недобросовестности производителя.
- Срок хранения. У хорошего майонеза небольшой срок годности: 2-3 месяца. Полгода и более соус будет храниться при наличии в составе консервантов.
Классический майонез
Для приготовления вам понадобится: яйцо куриное — 2 шт., сок лимона — 35 мл., масло растительное/оливковое — 225 мл., горчичная смесь — 30 гр., чёрный молотый перец (на усмотрение) — по вкусу, сахар — по вкусу, соль — по вкусу.
Заранее приготовьте прибор, которым вы будете взбивать состав. Это может быть венчик, блендер или миксер. Что касается яиц, они должны быть свежими с желтком насыщенного жёлтого цвета. Также стоит позаботиться о посуде для смешивания ингредиентов.
- Разбейте в ёмкость яйца, взбейте из блендером или миксером на средней скорости. Смесь должна подняться в 1,5-2 раза. Если вы используете венчик, совершайте им круговые движения, тщательно собирая состав с края миски. Доведите яйца до однородного состояния, после чего приступайте к следующему этапу.
- Начинайте медленно вливать масло, не торопитесь. Действуйте по следующей схеме: добавили немного, тщательно взбили, влили ещё. Постепенно смесь будет менять оттенок и консистенцию. В идеале у вас должен получиться густой состав тёмно-бежевого цвета. Если смесь слишком жидкая, отрегулируйте вязкость, прибавив масло. Постепенно увеличивайте мощность миксера/блендера, совершайте интенсивные движения венчиком.
- Основа Майонского соуса (оригинальное название всем известного «Майонеза») готова, теперь необходимо приступать к коррекции вкуса. Добавьте немного жидкой горчицы, перемешайте вилкой, попробуйте смесь. Не торопитесь вмешивать слишком много, по истечении 10 минут майонез приобретёт характерный вкус.
- После этого всыпьте молотый перец, сахар и соль, оцените результат. Когда соус будет подкорректирован приправами, влейте небольшое количество лимонного сока (можно заменить 9% раствором столового уксуса).
- По окончании приготовления переместите майонез в пластиковый контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Желток интенсивно жёлтого цвета имеется только у домашних яиц. В случаях, когда используются яйца магазинного типа, соус получится слишком светлым, нежно-бежевым. Чтобы исправить положение, добавьте щепотку молотого куркума, он придаст майонезу характерный оттенок. Не переусердствуйте, иначе соус получится неестественно рыжим.
При выборе масла отдавайте предпочтение составу с пометкой «Extra Virgin», оно представляет собой нерафинированную, полностью натуральную смесь холодного цикла. Как правило, подобные масла достаточно дорогие, они поставляются из Италии и Испании, что задаёт соответствующую ценовую политику. Если нет возможности приобрести его, купите масло российского производства. Изучите графу «Состав», там не должно быть неизвестных вам компонентов.
Касаемо приправ, горчица придаёт соусу пикантность и остроту, добавление уксуса или лимонного сока немного подкислят состав. Соли требуется совсем немного, в противном случае соус будет испорчен. Вместо сахара желательно использовать пудру, она быстрее растворяется, что позволяет создать однородную консистенцию.
Французские кулинары (основоположники майонеза) рекомендуют экспериментировать с вкусовыми добавками. По желанию можно накрошить в майонез хрустящие маринованные огурчики, добавить покрошенные оливки или маслины.
Для того чтобы смесь взбивалась равномерно, перед добавлением продуктов выложите их на столешницу, ингредиенты должны «отлежаться» до одинаковой комнатной температуры. В ином случае яйца будут плохо взбиваться при добавлении масла, а горчица может свернуться комочками.
Основу соуса составляют масло и яйца, за счёт чего майонез получается насыщенным и вкусным
Важно навсегда запомнить, что яйца значительно сокращают срок хранения, а масло, наоборот, его увеличивает.
Для приготовления вам понадобится: оливковое масло нерафинированное — 75 мл., яйцо — 1 шт., сметана жирностью не выше 10% — 245 гр., мёд — 20 гр., жидкая горчица — 10 гр., лимонный сок — 25 мл., яблочный уксус — 10 мл., соль — по вкусу, чёрный перец (молотый) — по вкусу, куркум (молотый) — 1 щепотка.
- Сварите яйцо, измельчите желток (белок не потребуется). Смешайте в отдельной ёмкости сметану, сок лимона и яблочный уксус. Накройте пиалу пищевой плёнкой, сделайте в ней 5 отверстий, выждите полчаса.
- По истечении срока включите миксер, выставите среднюю или минимальную скорость, начинайте медленно вливать масло. По окончании манипуляций поставьте состав в холодильник на четверть часа.
- Добавьте приправы по вкусу (горчица, перец), подсолите. Лишь после этого вмешайте мёд и куркум, контролируя количество. Поместите майонез в тёмный пластиковый контейнер, отправьте в холодильник.
Приготовление майонеза в домашних условиях блендером и миксером
Рецептов приготовления такой домашней заправки для салатов очень много
В состав этого соуса из магазина входят различные загустители, ароматизаторы, стабилизаторы и прочие добавки, некоторые из которых могут нанести вред для организма.
В домашнем соусе таких добавок нет. Но при этом, готовый продукт способен придать салатам и прочим блюдам столь же оригинальный вкус.
Ингредиенты домашнего майонеза можно смешивать как миксером, так и погружным блендером.
- Этот популярный соус делают, смешивая яичные желтки и рафинированное масло
- Его вкус можно менять, если добавить к основе специи и пряности
- Также в такой соус можно добавить уксус (яблочный или винный) придавая ему пикантную кислинку
- Вместо уксуса для этой цели можно использовать яблочный или лимонный сок
Приготовление миксером.
- В чашу миксера закладываем яичный желтки (2 шт.), горчицу (0,5 ч. ложки), сахар (1 ч. ложку) и соль (щепотку)
- Начинаем взбивать ингредиенты на низких оборотах и постепенно увеличиваем их до средних
- Рафинированное растительное масло (150 мл) начинаем вливать небольшой струйкой, продолжая взбивать миксером будущий майонез снизу-вверх
- Как только вы почувствуете, что масса начнет густеть нужно добавить сок лимона
- Его количество зависит от того, для каких целей вы будите использовать майонез
- Для кислых овощей нужно небольшое количество этого ингредиента
Для заправки нейтральных салатов подойдет майонез с большим количеством лимонного сока. Среднее количество этого ингредиента в майонезе (2 ч. ложки).
Приготовление погружным блендером.
- В чашу блендера добавляем яйцо (1 шт.), сахар (0,5 ч. ложки), соль (0,5 ч. ложки) и горчицу (0,5 ч. ложки)
- Смешиваем эти ингредиенты до однородной массы. Включаем самые маленькие обороты и заливаем покапельно растительное масло (150 мл)
- Когда соус станет густым вливаем лимонный сок (1 ст. ложка)
- Также на этом этапе можно добавить приправы, специи, чеснок и другие вкусовые ингредиенты
- Закрываем крышку и увеличиваем обороты до средних
Какой продукт предпочтительнее
При выборе продукта первое, на что стоит обратить внимание, – это состав. Идеально, если в него будут входить растительное масло, яичные продукты или яйца, горчичный порошок, сахар, соль и уксус
Обычно такой майонез хранится в холодильнике не больше месяца . Не стоит выбирать соусы с жирностью меньше 67%, так как легкие обезжиренные продукты содержат в себе синтетические компоненты, такие как эмульгаторы, загустители, красители, консерванты и ароматизаторы.
Всегда обращайте внимание на упаковку продукта. Она должна быть герметично закрыта и не повреждена
Желательно отдавать предпочтение давно зарекомендовавшим себя торговым маркам.
Майонез должен быть в меру густым, не содержать в себе пузырьков и крупинок. Цвет его должен быть светлым, кремовым. И запомните: чем меньше срок годности продукта, тем он натуральнее .
Как сделать вкусный домашний майонез в домашних условиях
Рассмотрим приготовление майонеза в домашних условиях подробно, с описанием каждого шага и фото. Приготовленный по данному рецепту соус вполне можно назвать полезным. Он содержит только натуральные продукты, не такой уж калорийный, и поэтому не причинит вреда вашей фигуре. Так что если вы любите майонез, но не можете позволить себе употреблять в пищу жирные продукты, вам прекрасно подойдет этот вкусный и простой рецепт.
Для приготовления домашнего майонеза потребуется:
- Желток 1 яйца ( или двух маленьких)
- Лимон – 1/2 шт
- Оливковое или подсолнечное масло (рафинированное, хорошего качества) – 180 г
- Горчица – 1/2 ч. л
- Соль – щепотка
- Сахар – щепотка (по желанию)
Как приготовить майонез в домашних условиях:
1. Перед приготовлением майонеза заблаговременно выкладываем яйцо из холодильника – оно должно быть комнатной температуры. Тщательно моем, с мылом, высушиваем салфеткой. Отделяем желток от белка.
Желток взбиваем венчиком, так как для одного желтка нет смысла использовать бытовую технику. Блендер или миксер используем для большего количества майонеза.
2. Постепенно, небольшими порциями добавляем оливковое или подсолнечное масло, продолжая непрерывно взбивать смесь.
3. Выдавливаем в общую массу сок половины лимона, все перемешиваем.
4. Смесь приобретает консистенцию майонеза.
5. Добавляем в майонез половину чайной ложки горчицы (можно больше – по вкусу).
6. Для домашнего майонеза в этом рецепте выбрана баварская горчица с богатым и интересным вкусом. Смешиваем неполную чайную ложку горчицы с майонезом, добавляем соль (щепотку или немного больше – по вкусу). Лучше выбрать полезную – морскую, йодированную или с сухими травами.
Соль и сахар можно добавлять во время взбивания желтка, но так сложнее определить требуемое количество специй. По своему вкусу в майонез добавляем толченую дольку чеснока и молотый черный перец, сахар – по желанию.
Взбиваем венчиком смесь до однородного состояния. Домашний майонез готов!
7. Щедро намажем домашний майонез на кусочек хлеба, сверху уложим кусочки огурца, редиски, помидора, добавим нарезанную зелень укропа и петрушки…. Вкуснотища!
Оказывается, овощной бутерброд с домашним майонезом тоже может таять во рту. Просто пальчики оближешь!
Приготовить майонез в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка, было бы желание. Рецептов этого замечательного блюда существует великое множество – классический, Провансаль, диетический, постный и т.д. Для его приготовления можно использовать различные варианты, которые придадут соусу более пикантный вкус или снизят его калорийность.
Приятного аппетита и замечательного настроения!
Использование в косметологии
Стоит упомянуть, что в косметологии не так полезен сам продукт, как его составляющие, а именно растительное масло и яйца. Для применения в этой области стоит рассматривать именно качественный майонез, в котором присутствуют натуральные ингредиенты. С его помощью можно делать маски для волос и лица, смягчить огрубевшие участки кожи.
Для того, чтобы укрепить ломкие и тонкие волосы нужно нанести соус на голову и распределить по волосам. Сверху обмотать полиэтиленовым пакетом или надеть шапочку для душа. Оставить смесь на час, после смыть средство теплой водой. После такой маски волосы будут гладкими, блестящими и станут намного меньше ломаться .
Если майонез нанести на лицо и подержать в течение двадцати минут, то такая маска максимально увлажнит кожу и напитает ее кислородом и витаминами. Если же к соусу в равных пропорциях добавить сметану, то это будет просто волшебным средством для жесткой и огрубевшей кожи стоп. Смесь майонеза с лимонным соком поможет привести кожу в тонус и освежить ее.
Как сделать майонез в домашних условиях
В современной кухне довольно часто используется майонез. Конечно, это не самый полезный соус, но научиться готовить его в домашних условиях все же стоит — все равно будет натуральнее, чем покупной. С появлением кухонной техники приготовить майонез как в магазине не составляет особого труда, да и времени не займет много. Предлагаю рецепт домашнего майонеза с яйцами, который готовится при помощи блендера. Соус выходит очень густой и вкусный. Для приготовления майонеза на целых яйцах в блендере понадобится всего лишь 2-4 минуты. Готовый соус хранится в холодильнике в плотно закрывающейся таре не более 3-4 дней. Его можно использовать для приготовления салатов, бутербродов, соленых пирогов, запеканок. Очень вкусно со свежеиспеченным хлебом и с гарнирами из крупы.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Соль — ¼ ч.л.
- Сахар — 1 ч.л.
- Горчица — ½ ст.л.
- Растительное масло без запаха — 180 мл
- Уксус 9% или свежевыжатый сок лимона — 1 ст.л.
Рецепт майонеза в домашних условиях в блендере
1. Для соединения всех ингредиентов подбираем глубокую посуду. Это может быть миска или чистая банка. Вбиваем яйцо. Лучше всего использовать домашние яйца с хорошо окрашенным желтком, тогда и майонез получиться с желтым оттенком.
2. К яйцу всыпаем соль и сахарный песок.
3. Добавляем столовый уксус и горчицу.
4. Теперь понадобится погружной блендер. Устанавливаем его прямо на желток. Начинаем взбивать, держа под прямым углом и не меняя положения кухонного устройства.
5. Смешиваем все ингредиенты до получения однородной массы. Соль и сахар должны полностью раствориться.
6. Когда все ингредиенты хорошо смешаются, постепенно, тонкой струйкой, добавляем растительное масло. При этом не останавливаем блендер, а постоянно взбиваем до получения однородной массы.
7. После взбивания блендером, берем ложку и еще раз перемешиваем до однородности. Майонез в домашних условиях блендером готов.
8. Перемещаем в чистую сухую тару с крышкой и отправляем в холодильник. Приятного аппетита!
Основные рекомендации как приготовить майонез в домашних условиях:
- В рецепте используется столовый уксус, но его можно заменить кислым яблочным соком или соком лимона.
- Горчицу желательно покупать хорошего качества, более дорогую, можно использовать домашнюю горчицу. Ее консистенция должна быть однородной, без зерен. Количество горчицы регулируйте по вкусу, в зависимости от ее остроты.
- Подсолнечное масло лучше брать без запаха. Но при желании его можно заменить оливковым первого отжима с ярко выраженным ароматом.
- Яйцо в рецепте используется весовой категории С1 (55-64 г). Если использовать крупное яйцо (С0) — соус может получиться более жидким.
- В качество добавок к домашнему соусу отлично подойдет свежий базилик, укроп, зеленый лук, которые нужно очень мелко нарезать и на последнем шаге добавить к массе майонеза. Перед добавлением зелень нужно промыть и хорошо просушить, чтобы не попала лишняя жидкость.
- Также очень вкусным получится соус с добавлением сушеного репчатого лука, подобный рецепт используется для приготовления гамбургеров в домашних условиях.
- Цвет домашнего соуса зависит от цвета желтка. Но придать майонезу желтизны можно с добавлением куркумы.
Домашний майонез в блендере — отличная альтернатива магазинному. Попробуйте сами! С этим соусом можно как угодно экспериментировать, добавляя к нему другие соусы (к примеру, томатный кетчуп) и разнообразные ингредиенты (соленые огурцы, лук, кислое яблоко и т.п.)
Вредные свойства майонеза
Говоря о вредности майонеза подразумевают именно коммерческий продукт, так как натуральный может быть вреден лишь для людей страдающих повышенной массой тела и проблемами желудочно-кишечного тракта. Также в его составе присутствует вредный холестерин, потребление которого тоже вредит организму.
Коммерческий же майонез, помимо всего вышесказанного, содержит в себе различные пищевые добавки, эмульгаторы, кислоты и консерванты, которые несут разрушительный эффект для человеческого организма. Но, конечно же, если постоянно использовать и натуральный продукт, хорошего будет мало. Всегда нужно знать меру.
Стоит напомнить и о том, что если домашний натуральный продукт приготовлен не по технологии или с использованием некачественных ингредиентов, то при употреблении его в пищу можно получить пищевое отравление. По этой же причине не стоит применять и тот майонез, у которого вышел срок годности.
Рецепт самого вкусного майонеза из сметаны, горчицы и варёных желтков
Предлагаю рецепт необыкновенно вкусной заправки для тех, кто боится употреблять сырые яйца. В данном способе мы будем использовать варёные желтки и сметану. Такие составляющие обеспечат нас невероятно нежным соусом, который можно есть прямо с ложки. И кстати, для его приготовления вам не потребуются ни какие приборы. Хватит и обыкновенных столовых приборов.
Необходимые ингредиенты:
- Сметана 33% — 10 ст. л.
- Яичные желтки (варёные) — 2 шт.
- Соль, перец, базилик по вкусу
- Горчица — 1 ч. л.
- Лимонный сок — 1/3 часть фрукта
- Вода — 3 ст. л.
Приготовление:
Шаг 1. В плоской тарелочке измельчите пару варёных желтков с помощью вилки в пюре. Добавьте немного тёплой воды, чтобы густая масса стала однородной и мягкой на ощупь. Проследите за тем, чтобы не было ни единого комочка.
Шаг 2. Теперь соединяем яичную смесь со сметаной. Полагаясь на свои вкусовые качества посолите и поперчите будущую заправку. Так же по желанию можно добавить сушёный базилик. Это предаст яству пикантный аромат свежести.
Шаг 3. В завершение отправляем к продуктам готовую горчицу и лимонный сок. Тщательно перемешиваем все ингредиенты с помощью ложки до однородной консистенции.
Вот такой простой способ майонеза из варёных желтков к вашим услугам. Хранить такую вкуснятину нужно в холодильнике, но не больше трёх дней. Соус по данному рецепту идеально подходит для заправки салата оливье или селёдки под шубой.
Советы и рекомендации
Чтобы домашний майонез навсегда остался любимой заправкой для салатов, холодных закусок и горячих блюд, важно придерживаться основных советов по его приготовлению:
- При взбивании блендером насадкой обязательно нужно накрыть яйцо и держать ее так до появления эмульсии. Если сразу начать двигать вверх/вниз, то получится жидкая масса, которая позже уже не загустеет.
- Если получился жидкий соус, в него необходимо подлить еще растительного масла. Именно этот ингредиент дает густоту.
- У нерафинированного подсолнечного масла слишком яркий и специфический вкус, поэтому использовать допустимо только рафинированный продукт.
- Чтобы разнообразить вкус в дополнение к подсолнечному можно взять оливковое, горчичное, льняное, кукурузное масло.
- Все продукты должны иметь одинаковую комнатную температуру, иначе они просто не взобьются до нужной консистенции
- Взбивать домашний майонез лучше на средней скорости. При включении высокой скорости эмульгирование может прерываться, в итоге получится жидкий соус.
- Разнообразить вкус можно различными добавками. Идеально подходят зелень, чеснок, сыр и различные специи.
Так как в составе домашнего майонезного соуса отсутствуют консерванты, в холодильнике он хранится недолго (в среднем от 2 до 7 дней). Поэтому лучше готовить заправку небольшими порциями. В заключение еще один вариант приготовления майонеза с сухим горчичным порошком в видео-рецепте.
Рубрика: Салаты | Метки: Соус |
Домашний майонез в блендере — самый вкусный рецепт
Практически каждая современная хозяйка имеет у себя на кухне множество кухонных приборов, но даже только с одним блендером уже можно быстро и вкусно сделать майонез в домашних условиях. Главное знать, как правильно сопоставить пропорции.
Для рецепта лучше взять только одно яйцо, это гарантирует, что майонез получиться, но продукт должен быть непременно свежим. Также для приготовления соуса используется горчица, можно взять уже готовую пасту, но если сделать приправу из порошка, то получиться самый натуральный майонез.
Ингредиенты:
- 200 мл растительного (рафинированного) масла;
- 1 свежее яйцо;
- 0,5 ч. ложки горчицы;
- 0,5 ч. ложки соли;
- 0,5 ч. ложки сахарного песка;
- 1 ст. ложка лимонного сока.
Приготовление:
В высокую чашу вбиваем яйцо так, чтобы желток не расплылся, а остался целым – это важно. Многие хозяйки настаивают на том, чтобы яйцо было комнатной температуры иначе майонез не взобьется
Но это заблуждения, даже из охлажденного продукта все получается взбить.
Теперь вливаем масло, оно должно быть рафинированным, чтобы в готовом соусе не чувствовался привкус масла.
- Засыпаем соль, сахар, кладем горчицу и погружаем блендер, прямо накрываем им желток и прижимаем насадку ко дну емкости.
- Включаем прибор сразу на высокую мощность и 10 секунд взбиваем, не отводя насадку ото дна. За такой короткий промежуток времени желток начнет смешиваться с маслом и уже можно увидеть, как из отверстий насадки будет появляться белая смесь.
После 10 секунд блендер приподнимаем и продолжаем взбивать как обычно в течение 1,5 минуты.
Затем подливаем цитрусовый сок, размешиваем, пробуем на вкус, при необходимости корректируем и получаем домашний вкусный майонез.
Домашний майонез миксером – самый вкусный рецепт
Домашний майонез – отличная альтернатива сметане, покупному варианту или любому соусу. Он состоит из натуральных и доступных продуктов. Его приготовление занимаем считанные минуты, особенно с помощью миксера.
Подобный соус хранится максимум пару суток. Поэтому, если вы заправляйте салаты им, то такой сбор необходимо съедать сразу. Также он не подходит для запекания, так как может расслоиться и блюдо не получится. Однако, он отлично подходит для бутербродов и украшения стола.
Ингредиенты для майонеза с яйцом:
- Масло растительное – 270 миллилитров;
- Яйцо куриное (комнатной температуры) – 1 штука;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Сахарный песок – 1 чайная ложка;
- Уксус 6% – 1 столовая ложка;
- Горчица – 1 столовая ложка.
Для варианта на молоке:
- Молоко 6% (комнатной температуры) – 150 миллилитров;
- Масло растительное – 300 миллилитров;
- Уксус 6% – 2 столовые ложки;
- Соль – ½ чайной ложки;
- Сахарный песок – 1 чайная ложка;
- Горчица – 1 чайная ложка.
Готовим майонез с яйцом с помощью миксера:
1. Подготовим продукты для создания данного соуса.
2. В чашу для смешивания кладем одно куриное яйцо и одну чайную ложку сахарного песка. Добавляем половину чайной ложки соли и чайную ложку горчицы (у меня сегодня она сухая). Берем миксер и начинаем все взбивать.
3. Тонкой струйкой, не выключая технику, вливаем растительное масло.
Смешиваем все примерно в течение одной минуты. Добавляем столовую ложку уксуса шестипроцентного. Снова все тасуем минутку.
4. Все, майонез на основе куриного яйца и растительного масла готов. Перекладываем его из тары, в которой смешивали, в соусницу.
Готовим майонез на молоке с помощью миксера:
1. В емкость для смешивания наливаем молоко. К нему добавляем чайную ложку соли и столько же сухой горчицы. Опускаем миксер и начинаем все перемешивать.
2. Постепенно добавляем растительное масло тонкой струйкой. При этом не перестаем взбивать массу. Тасуем все вместе в течение минуты. Вы увидите, как майонез загустевает.
3. Добавляем две столовые ложки уксуса. Снова все взбиваем в течение минуты до большего загустения.
4. Все, соус готов. Перекладываем его из чаши в соусницу.
Он, приготовленный с помощью миксера, готов к подаче на стол. Такой отлично подходит для заправки салатов, а также для разных бутербродов.
Майонез с яйцом, горчицей и уксусом по классическому рецепту
Вкус этого майонеза один в один как магазинный «Провансаль»
Готовится он за минуту, но, чтобы все получилось, важно точно следовать инструкции. Консистенция соуса получается густой, однородной
Если намазать его на хлеб толстым слоем и перевернуть, он не будет стекать.
Приготовление:
- В чашу блендера вбиваем яйцо. Желательно, чтобы при этом желток не разбился, но, если даже он растечется, ничего страшного.
- Вливаем растительное масло. У меня рафинированное, но можно часть заменить нерафинированным, чтобы получить дополнительные вкусовые оттенки. Добавляем немного соли и сахар.
- Аккуратно опускаем в чашу погружной блендер, чтобы желток оказался внутри ножки с ножом. Начинаем взбивать, при этом ножку не поднимаем, пока смесь не начнет белеть и превращаться в эмульсию. Затем доводим соус до однородности.
- В последнюю очередь добавляем горчицу и уксус. Пробиваем массу еще раз.
- Готовый майонез нужно хранить в банке под крышкой в холодильнике.
