Насладимся вкусом постных котлет
В преддверии церковного поста всем православным нужно в деталях продумать свой рацион. Оказывается, если исключить мясные продукты, то это не означает полную голодовку. Из растительных продуктов и злаков можно готовить даже котлеты.
Опытные кулинары уже попробовали котлеты из нута. Рецепт с фото пригодится всем хозяйкам.
Состав:
- ½ ст. нута;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 ч. л. смеси перцев;
- 1 куриное яйцо;
- пучок петрушки и укропа;
- рафинированное растительное масло;
- 1 ч. л. сушеного базилика;
- 4-5 ст. л. сухарей для панировки.
На заметку! В пост нельзя употреблять в пищу куриные яйца, поэтому этот ингредиент из котлет следует исключить. Можно добавить немного просеянной муки для клейкости.
Приготовление:
- Нут тщательно промываем и выкладываем в кастрюлю.
- Заливаем водой и ставим на минимальный огонь.
- Варим нут до полной готовности, а затем выкладываем в дуршлаг для стекания лишней жидкости.
- Головку репчатого лука очистим от шелухи и порубим мелко ножом.
- В сковороду наливаем рафинированное растительное масло и выкладываем лук.
- Пассеруем лук до готовности.
- Тем временем сваренный нут выкладываем в контейнер блендера и измельчаем до консистенции пюре.
- Добавляем обжаренный лук.
- Зелень тщательно промываем проточной водой и просушиваем.
- Ножом мелко нарубим укроп и петрушку.
- Добавляем зелень в нут.
- По вкусу приправляем солью, пряностями и специями.
- Разбиваем куриное яйцо.
- Все тщательно перемешиваем до образования массы однородной текстуры.
- Из получившейся массы лепим котлеты.
- Каждую котлету обваливаем в сухарях для панировки.
- Складываем котлеты на разделочную доску.
- В сковороде нагреваем рафинированное подсолнечное масло и выкладываем котлеты.
- Обжариваем с обеих сторон до появления золотистой корочки.
- Котлеты из нута получаются сочными и сытными. Отличная альтернатива мясным блюдам в пост.
На заметку! Панировочные сухари можно заменить отрубями или пшеничной мукой.
Совет! Усовершенствовать вкус котлет из нута можно с помощью приправ и пряностей. Идеально подойдут молотый имбирь, карри, куркума и кориандр.
Котлеты из гороха нута с грибами
Составляющие для рецепта:
- нут — 400 г;
- грибы — отлично подойдут шампиньоны — 250 г;
- 1 головка лука шалот;
- мука — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 1 ст. л.;
- чеснок — 1 долька;
- пучок любой зелени;
- соль;
- сладкий перец сушеный или копченый — 1 ч. л.;
- тимьян сушеный — щепотка.
Приготовление:
- Нут отварить.
- Раскалить сковороду и обжарить сладкий перец.
- Нарезать мелко лук и натереть чеснок. Смешать и обжарить до легкого золотого цвета.
- Измельчить грибы и добавить к луку. Жарить еще 10-15 минут.
- Нут размять ложкой или вилкой, но не очень сильно.
- Добавить к нуту остальные ингредиенты, смесить фарш.
- Вылепить котлеты.
- Жарить на сковороде с двух сторон либо запекать в духовом шкафу — через 6-7 минут нужно будет перевернуть котлетки вручную.
Они хорошо сочетаются с салатом из свежих овощей.
Как готовить нут
Нут, он же турецкий или бараний горох, издревле участвовал в восточных блюдах. Самые популярные, думаю, вы и сами назовете. Фалафель и хуммус. Нут добавляют в супы и салаты, из него пекут лепешки, его обжаривают до хруста как чипсы и даже кладут в выпечку. Отличительной чертой этой бобовой культуры является то, что пока она сухая, ее срок годности не ограничен. Попавший в воду нут нужно приготовить в течение суток. Иначе испортится.
Прежде чем использовать турецкий горох в готовке, его необходимо замочить в холодной воде как минимум на 6 часов. Считается, что идеально оставлять его на ночь и варить уже с утра. Как и все бобовые, нут не терпит соли, пока варится. Он сразу становится жестким. И сколько его потом не готовь, ситуацию уже не поправить. Соль добавляется в самом конце, помните об этом.
Ну а для тех, кому лень или нет времени, покупайте готовый консервированный пропаренный нут. Это отличное решение, когда нужно приготовить еду быстро.
Это самые простые котлеты из всех, что вы готовили!
Как приготовить с капустой
Продукты для рецепта:
- 1 стакан нута;
- 400 г белокочанной капусты (можно использовать любую другую: брокколи, цветную, краснокочанную);
- 4-5 ложек белой муки;
- соль;
- карри или другие приправы и специи;
- масло для жарки.
Как приготовить котлеты из нута и капусты:
- Нут замочить на ночь.
- Набухший горох закинуть в блендер.
- Нашинковать капусту и положить к нуту.
- Измельчить продукты до состояния пюре.
- Добавить остальные ингредиенты.
- Вылепить котлеты.
- Жарить под крышкой с двух сторон до румяной корочки.
https://youtube.com/watch?v=PcWXnc3TTig
Если жарить котлеты под крышкой, они будут сочнее и мягче.
Интересная вариация котлеток с сухофруктами
Время приготовления: 1 час 5 минут
Количество порций: 10
Ингредиенты
- нут – 500 г;
- изюм – 100 г;
- чернослив – 100 г;
- яйца куриные – 4 шт.;
- соль поваренная пищевая – 20 г;
- орехи грецкие перемолотые (для панировки) – 100 г;
- масло оливковое рафинированное – 30 мл.
Пошаговое приготовление
- Предварительно вымоченный горох нут перекрутите сквозь мясорубку или измельчите в комбайне и переложите в крупную ёмкость.
- Сухофрукты залейте крутым кипятком минут на 10, после чего слегка обсушите бумажными салфетками и перебейте в чаше блендера.
- Введите в общую миску с нутом измельчённые изюм и чернослив, вбейте 4 крупных куриных яйца и всыпьте несколько чайных ложек соли. Хорошенько перемешайте ингредиенты между собой.
- Из полученного однородного фарша влажными руками слепите примерно одинаковые круглые или овальные котлетки. Запанируйте их молотыми грецкими орехами и выложите в смазанную растительным маслом форму для запекания.
- Готовьте биточки из нута с сухофруктами где-то 30 минут в разогретом до 180 °C духовом шкафу.
Теперь, когда вы разобрались с тем, как сделать котлеты из нута в духовке, рецепты приготовления которых даны выше, следует понять, как и с чем их лучше всего подавать. Стоит уточнить, что такие биточки можно есть как горячими — с пылу с жару, так и холодными.
Вследствие своей питательности они выступают в качестве индивидуального блюда, которое лучше всего сочетается с лёгким овощным салатом. Что касается соусов, то наиболее подходящими будут сметанно-чесночный и томатный, хотя вы можете экспериментировать и пробовать нутовые котлеты с другими любимыми подливками.
Надеемся, что данная статья принесла пользу, и вы обязательно порадуете свою семью новыми кулинарными находками. Приятного аппетита!
Постный рецепт без яиц
Составляющие:
- 1 стакан нута;
- 1 средняя морковь;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 луковица;
- 3 ст. ложки воды;
- растительное масло;
- 3 ст. ложки муки;
- соль, специи — отлично подойдет карри.
Готовим постные котлеты из нута:
- Нут замочить в воде на сутки — только так он сохранит свой вкус и не потребует варки. Жидкости должно быть много — лучше налить в 2 раза больше объема воды, чем нута. Когда бобы набухнут, излишек воды слить, а нут промыть.
- Пропустить нут через мясорубку с мелкой решеткой либо измельчить в блендере. Во втором случае измельчать понемногу, чтобы на финише получилась однородная масса.
- Через овощерезку от той же мясорубки пропустить морковь, лук, чеснок.
- Добавить к нуту овощи, 2 столовые ложки растительного масла и 3 ложки воды и 3 ложки муки, посолить и насыпать щепотку карри.
- Хорошо перемешать фарш.
- Сформировать плоские котлетки, утрамбовать их между ладонями, чтобы они не разваливались.
- Обжарить на масле с двух сторон.
Как подготовить продукты
Основной ингредиент таких котлет – это сам нут. Он будет исполнять роль мяса в данном блюде. Все остальные ингредиенты являются дополнительными и добавляются по желанию.
Нутовый горох необходимо предварительно подготовить. Поскольку этот ингредиент твердый, то его нужно размочить. С этой целью определенное количество продукта заливают водой комнатной температуры. Ее объем должен быть в 3-4 раза больше объема нута. В таком состоянии его оставляют на 12 часов, а лучше на всю ночь. Емкость помещается в прохладное место, что поможет избежать брожения.
После замачивания нут необходимо запарить, поскольку первая процедура не сделает его достаточно мягким. Некоторые кулинары варят этот горох на протяжении часа. Но это приводит к тому, что сформированные в дальнейшем котлеты не будут держать форму и рассыпятся. Поэтому идеальным вариантом является запаривание.
Горох нужно достать из воды, ополоснуть его, уложить в кастрюлю и залить чистой водой. Поставить на средний огонь и довести до кипения. После этого выждать 20 минут, а затем убрать с огня. Нут станет мягче.
Полезные советы и рекомендации
При организации рабочего процесса, направленного на приготовление нутовых котлет, кулинару рекомендуется пользоваться советами опытных поваров, специализирующихся на вегетарианских блюдах:
при замачивании нута необходимо определять количество воды, опираясь на пропорции 1 к 3 или 1 к 4, где 1 – это объем бобовых, а 3 или 4 – холодная вода;
оставлять нут замачивать важно в прохладном месте (в противном случае нутовая смесь начнет бродить);
при повторном заливании нута для варки рекомендуется использовать холодную воду;
не следует добавлять в нутовый фарш большого количества специй (это может привести к потере вкуса основного ингредиента);
толщина нутовых котлет не должна превышать 1,5 – 2 см (в противном случае овощные котлеты не прожарятся);
чтобы подчеркнуть овощной вкус нутовых котлет, подавать готовое блюдо следует с соусом 1000 островов или Тартар.
Аппетитные котлеты из нута можно включать в рацион питания не только вегетарианцев или людей, придерживающихся принципов правильного питания, но и детей, в возрасте старше 3-4 лет. Следуя алгоритму приготовления блюда, определенному рецептами опытных поваров, кулинару удастся не просто сделать вкусную еду, но и сохранить в ней максимальное количество питательных нутриентов (в том числе кальций, калий, витамин C, фосфор и так далее).
С чечевицей
Продукты для котлет:
- 1 стакан нута;
- 1 стакан красной чечевицы;
- 1 морковь среднего размера;
- пучок петрушки;
- ломтик хлеба;
- оливковое масло;
- соль.
Готовим просто и вкусно:
- Замочить нут и чечевицу на ночь. Если нет времени и желания замачивать бобовые, то можно использовать консервированный продукт.
- Смять нут и чечевицу картофелемялкой до пюреобразного состояния.
- Натереть морковь и добавить к пюре.
- Нарубить петрушку.
- Натереть хлеб, чтобы получились крошки.
- Добавить к фаршу зелень и хлеб.
- Фарш посолить и месить 5 минут. Дать постоять, чтобы ингредиенты соединились. Можно поставить в холодильник.
- Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон на сковороде до румяного цвета.
Соус готовится еще проще:
- Болгарские перцы очистить и вымыть, нарезать и отправить в духовку на полчаса.
- Запеченные перцы охладить, удалить шкурку и измельчить с помощью блендера.
- Добавить к перцам остальные ингредиенты из состава соуса.
- Соус варить 10 минут в ковшике на плите.
- В окончательную заправку положить рубленую петрушку.
Котлеты подавать горячими с ярким, сочным соусом из перцев.
Описание блюда.
Здравствуйте, уважаемые посетители, рада, что Вы зашли на страничку моего сайта!
Противостояние веганов и мясоедов мне лично иногда напоминает бесконечную священную войну, в которой у каждой стороны имеются свои весомые аргументы, и выбор в большей степени зависит от убеждений человека. А там, где присутствует идеология, так как все люди разные, правду найти весьма затруднительно. Я не придерживаюсь конкретной позиции и люблю иногда готовить вегетарианские или вообще веганские блюда, но, периодически, на моем столе обязательно присутствуют кулинарные изделия с мясом. Уж что есть, то есть, но уважения заслуживает каждое из спорящих сообществ.
Сегодня мой выбор пал на замечательное произведение кулинарной мысли людей, воздерживающихся от животной пищи, — веганские котлеты из нута. На удивление это блюдо обладает, хотя и несколько непривычным, но все же очень приятным вкусом. Но честно скажу, что мой супруг съел первую котлету в чистом виде, а на две другие положил сырокопченую колбасу. В приготовлении это кулинарное изделие весьма простое, времени требует немного, если не учитывать длительный период замачивания бобовой составляющей. Стоимость блюда очень радует своей малостью.
Отдельного описания заслуживает польза котлет из нута. Это изделие, как и большинство в веганской кухне, является диетическим, что я лично очень ценю, ведь сохранять фигуру, одновременно разнообразно и вкусно питаясь, очень сложно. Нут, его еще называют «волжский горох», «турецкий горох», «нохут», «бараний горох», является кладезем полезных веществ для организма человека.
- Магний и калий поддерживают работу сердечной системы.
- Кальций, фосфор благотворно влияют на внешний вид человека.
- Метионин является компонентом многих препаратов, назначаемых для поддержки функции печени.
- Витамин С благотворно влияет на способность противостоять болезням.
- Клетчатка, на мой взгляд, венчает весь перечисленный набор, так как она помогает кишечнику избавиться от застойных явлений.
По своему составу блюдо не сравнимо с мясными котлетами, баланс несколько смещен в сторону углеводов, но они сложные и приносят только пользу и подъем сил.
Простой вариант приготовления
Вегетарианский рецепт нутовых котлет предполагает и самую простую технику исполнения. Пригодятся следующие ингредиенты:
- 200 г бобов нута;
- 200 г булгура;
- 1 морковь среднего размера;
- половина средней головки репчатого лука;
- 4 ст. л. муки пшеницы или нута;
- соль и приправы – по желанию и вкусу;
- масло растительных культур – пригодится для обжарки.
Готовится такое блюдо на сковороде. Рецепт нутовых котлет предполагает несколько этапов готовки:
- Сначала необходимо вымочить нут.
- После этого бобы нужно проварить в течение 20 минут.
- В другой посуде отварить булгур. Достаточно 10 минут.
- Отваренные продукты промыть под проточной водой.
- После этого нут и булгур объединяют и превращают их в пюре. Можно через блендер, а можно потолочь вручную. При этом не забывать добавлять воды, чтобы пюре не становилось сухим.
- Лук мелко нарезать.
- Морковку натереть на мелкой терке.
- Измельченные овощи отправляют к пюре из булгура и нута.
- Добавляют соль и специи. Приводят к единой консистенции.
- В отдельную тарелку насыпают муки.
- Формируют котлеты и каждую обваливают в муке.
- На раскаленной сковороде с маслом обжаривают котлеты.
Об их готовности будет свидетельствовать золотистая хрустящая корочка.
Видеорецепт приготовления
Ну вот и готовы наши котлеты из нута. Удивительный продукт, удивительное блюдо, которое придётся по вкусу очень многим. Подавайте их горячими со сметаной либо же любым соусом. Кстати, овощной салат либо же просто порезанные овощи будут прекрасно дополнять котлеты из нута. Также стоит учитывать то, что нутовые котлеты являются одним из главных ингредиентов в приготовлении вегетарианской шаурмы «Фалафель», поэтому можно взять лаваш, полить его соусом тахини, мелко нарезать огурцы, помидоры, покрошить нутовые котлеты и «Фалафель» готова!
Полезно знать
Знаете ли вы? Нут очень богат на легкоусвояемые белки растительного происхождения, его ставят в один ряд по пользе с белками птицы и другими мясными продуктами. Клетчатка, которая также содержится в данном продукте, способствует очищению кишечника от шлаков и служит профилактикой запоров. Также нут содержит витамины группы В, но особое место занимает витамин В2, который необходим для окислительно-восстановительных реакций и нормального тканевого дыхания. Из других полезных веществ он содержит калий, кальций и магний, которые регулируют уровень сахара и благотворно влияют на сердечно сосудистую систему.
- Дабы масса, из которой будут наши котлеты, была более клейкая и не разваливалась при обжарке, в неё следует добавить пару ложечек муки.
- Блюдо является восточным, а на востоке специи –половина вкуса и успеха любого блюда. Поэтому совсем уж пресно его готовить не принято, вы можете менять состав специй на любой другой, но без них не обойтись, в данном случае правило «соль + перец = успех» не прокатывает – по вкусу получится просто никакое блюдо.
- Нут прожаривается очень быстро, формируйте котлетки не толще полутора сантиметров, да и масла много лить не надо, просто покрыть им дно сковороды, и достаточно, дабы не котлетки не прилипали.
- К котлеткам было бы идеально приготовить какой нибудь соус, поэтому вы можете заглянуть также и в этот рецепт соус для котлет.
Знаете ли вы? Аминокислота лизин, которая содержится в нуте, способствует наращиванию мышц без увеличения жировой прослойки. Это делает данный продукт привлекательным для людей, которые ведут здоровый образ жизни либо же просто не употребляют в рацион мясо. Также кожа приобретает более здоровый вид. От регулярного употребления нута пропадают различного рода высыпания и воспаления, вследствие чего кожа становится гладкой и чистой. Если вы хотите еще более диетический и низкокалорийный вариант этих котлет — откажитесь от жарки и запеките их в духовке. А потом полейте любимым соусом и подайте сочные котлетки к столу.
- Все эти рецепты прекрасно разнообразят ваш обеденный стол: рисовые котлеты, котлеты с овсяными хлопьями, котлеты из чечевицы, котлеты с сыром.
- Любители морепродуктов могут попробовать котлеты из кальмаров или котлеты из крабовых палочек.
- Также мы расскажем вам о способе приготовления котлет на пару котлеты на пару и котлеты в мультиварке.
- Если же вы любитель классических мясных котлет, то их рецепт приготовления из фарша находится здесь котлеты из фарша классические. Также вас могут заинтересовать рецепты котлет из свиного фарша и пожарские котлеты.
Жду ваши комментарии к этому рецепту. А также можете дополнить его своими советами!
Котлеты из нута — просто и вкусно
На самом деле по этому рецепту получаются даже не котлеты, а хэшбрауны — только нутовые, а не картофельные. Их приготовить легко, а результат будет не только приятным на язык, но и для кошелька — ведь не нужно использовать мясо.
Составляющие:
- 1 кружка нута;
- 1 головка репчатого лука;
- 2 яйца;
- 3 дольки чеснока;
- соль — желательно морская;
- масло — подсолнечное или кунжутное;
- перец черный в горошинах;
- зира в семенах.
Далее ваши действия по приготовлению вегетарианских котлет из нута:
- Набухший нут измельчить до состояния пюре. Можно использовать блендер с чашей либо пропустить нут через мясорубку. Во втором случае получится более гомогенизированная консистенция.
- Вслед за нутом измельчить чеснок и лук.
- Хорошо размешать нут и лук с чесноком.
- Добавить в фарш яйца, соль и специи по своему усмотрению.
- Теперь нужно формировать котлеты — скатать шарик и придавить его. Средняя толщина котлетки — полтора сантиметра.
- Раскалить сковороду на выбранном масле.
- Жарить котлеты с обеих сторон до корочки.
Готовые изделия обязательно подавайте с каким-нибудь соусом или салатом.
Сочные нутовые котлеты в духовке
Составляющие рецепта:
- нут — 1 стакан;
- капуста белокочанная — 400 г;
- сладкий перец — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- соль, перец — по усмотрению;
- крупа манная или мука — несколько ложек.
Готовим:
- Залить водой нут на ночь — воды должно быть в 4 раза больше, чем гороха.
- Утром слить воду и промыть бобы.
- По желанию можно проварить 15-20 минут, затем сделать из гороха пюре.
- Капусту и морковь нарезать ломтиками и измельчить в блендере или в мясорубке.
- Болгарский перец порезать на маленькие куски.
- Смешать все составляющие, добавить немножко воды.
- Поставить фарш в холодильник на 1 час — чтобы стал более клейким.
- Охлажденный фарш разделить на шарики, придавить и выложить в форму для выпечки.
- Печь 30 минут.
Котлетки хорошо полить томатным соусом или заправкой из сметаны и чеснока.
