Содержание
Самостоятельный ремонт
Современные кофейные аппараты представляют собой довольно сложные устройства. Производители Saeco, Bosch, Vitek и др. выпускают агрегаты в неразъемном корпусе, чтобы защитить механизм от непрофессионального вторжения. Основная цель пользователя — сохранить оборудование длительное время в рабочем состоянии. Для этого нужно своевременно очищать его от отработанных остатков кофейного порошка, налета масла и накипи. Для этих целей есть специальные средства. Как правильно проводить декальцинацию и очистку следует посмотреть в инструкции по эксплуатации или на сайте изготовителя.
Вкус гнили во рту
Гнилостный привкус во рту связан с пародонтозом. При этой патологии частицы пищи попадают в десневые карманы и гниют, вызывая неприятный запах. Удалить такие отложения можно у стоматолога, так как в этом случае требуется профессиональная чистка зубов и десен.
Пародонтоз
Кроме того, привкус гниения беспокоит пациентов при хронических заболеваниях бронхов, бактериальном или грибковом синуситах и ангине.
Почувствовав такой привкус во рту, посетите оториноларинголога. Врач направит на рентген носовых пазух и легких, и на анализы крови. После обнаружения источника проблемы будут назначены лекарства.
Медикаментозное лечение
Кислая отрыжка проявляется наряду с изжогой и другими признаками нарушения пищеварения. Симптомы проявляются при гастрите с усиленным продуцированием соляной кислоты. Они купируются с помощью нескольких групп медикаментов:
- Ингибиторов протонного насоса, которые тормозят выработку желудочного сока – Омез, Рабелок.
- Таблеток от изжоги – Рени, Гистак, Квыамател.
- Антацидами, нейтрализующими негативное влияние соляной кислоты на слизистые оболочки пищеварительного тракта – Маалокс, Гастрацид.
- Препаратами с ферментами, улучшающими усвоение и расщепление пищи – Фестал, Мезим, Панкреатин.
- Прокинетики, ускоряющие моторику кишечника и желудка и устраняющие застойные процессы в системе пищеварения и приступы тошноты – Мотилак, Домперидон.
- Антибиотики (при обнаружении в анализах Хеликобактер пилори) – Амоксициллин, Азитромицин.
- Пробиотики для нормализации микрофлоры кишечника – Линекс, Бактрим, Аципол.
Боли и спазмы, возникшие в результате гастрита и язвы, устраняют с помощью Но-шпы или Дротаверина. Применять с этой целью НПВС запрещается, так как они могут усугубить симптоматику проблемы.
Если во рту кислит из-за заболеваний печени, то больным назначают желчегонные препараты – Урсосан, Урсофальк. Они предотвращают застой желчи в организме и способствуют ее беспрепятственному выведению в 12-перстную кишку.
Важная составляющая лечения кислого привкуса во рту – диета
На время необходимо включить в рацион пищу растительного происхождения. Из меню убирают консервацию, фастфуд, газированные напитки, специи, острую пищу, алкоголь и шоколад. Предпочтение отдают кисломолочным изделиям, зеленому чаю, тушеным овощам.
Особенности приготовления
Еще одно объяснение тому, почему кофе может быть кислым, кроется в способе и особенностях его приготовления.
В кофемашине
Наиболее темную, густую, содержащую масла и жиры жидкость кофемашина выдает вначале. Далее раскрывается букет сладких оттенков и в заключение вся горечь. Чтобы кофе не кислил, нужно подставлять чашку к аппарату через несколько секунд после начала подачи напитка кофемашиной. Но у этого способа есть недостаток: вместе с кислым привкусом кофе потеряет и насыщенность, ведь весь его аромат сосредоточен именно в первых самых концентрированных каплях.
В эспрессо-машине
Эспрессо, сваренный этим способом, отличается ярко выраженной кислинкой, так как кофе варится под высоким давлением и получается очень концентрированным.
В кофеварке с фильтром
Метод заваривания кофе в кофеварке по-американски позволяет приготовить его без кислого привкуса. Благодаря непродолжительному контакту горячей воды с молотыми зернами, кислоты просто не успевают образовываться в готовом продукте. Хотя аромат и терпкость в нем остаются неизменными.
В кемексе
Напиток, сваренный в кемексе, кислит умеренно. Уходит излишняя горечь, вкус становится мягким и нежным. Такой эффект достигается за счет хорошей фильтрации аппаратом кофейных жиров и масел.
Во френч-прессе
Этот способ приготовления подразумевает долгий контакт горячей воды с зернами, из-за чего в воду попадают все кислоты, жиры и масла, присутствующие в них. Поэтому кофейный напиток, даже если арабики в составе кофейной смеси немного получается кислым.
В турке
Сваренная таким образом арабика всегда будет с кислинкой, поэтому чаще этим способом готовят кофейные миксы с большим содержанием робусты. Такой кофе получается пресным и горчит. Чтобы уменьшить его крепость, рекомендуют положить в турку с готовящимся напитком пару зерен кардамона и сливочного масла на кончике ножа. Убрать излишне горький привкус поможет теплое молоко, добавленное непосредственно в чашку.
Известно несколько хитростей, с помощью которых можно уменьшить или полностью убрать кислый вкус напитка:
- чтобы избавиться от кислинки в кофе, сделать его мягче, стоит предварительно разогреть кофейную чашку с помощью горячей воды или в кофемашине на специальной подставке с подогревом;
- излишне кислый привкус будет у напитка, сваренного из только что обжаренных зерен — это объясняет, зачем после обжарки некоторые профессиональные бариста дают им отлежаться еще несколько дней;
- убрать кислый привкус помогут добавленные в кофе сахар, молоко или сливки.
Подводя итог, хочется отметить, что кислинка в кофе — его естественная составляющая и не является дефектом, наоборот, она ценится и относится к признакам благородства напитка. По насыщенности и вкусовым характеристикам кислых ноток можно отличить один сорт арабики от другого. И именно благодаря различным оттенкам кислинки гурманы открывают для себя новые необычные вкусы. Но это совсем не значит, что кислый кофе лучше. Главное, чтобы напиток приносил удовольствие тому, кто его пьет, а кислым он будет или нет, зависит лишь от личных предпочтений.
Естественная кислинка
Кофейные сорта
Кофейные ягоды содержат три десятка кислот. Профессиональные кофеманы подразделяют их на три группы:
- цветочная кислота – виноград;
- цитрусовая – апельсин, лимон, ягоды;
- кислота орехов и какао.
Кислой считается высококачественная арабика, которая произрастает в Индии, Бразилии, Колумбии.
Сорта кислой арабики: «Бурунди», «Руанда», «Сидамо», «Эфиопия Йоргачеф». Виды, у которых менее выражена кислинка: «Эфиопия Джимма», «Гватемала», «Супремо», «Эксельсо».
Из этих сортов получаются классические капучино или эспрессо.
Особенности
Вкус кофе зависит от высоты, на которой находится плантация. В горах произрастают кислые кофейные ягоды, в низине – горьковатые.
Эта особенность зависит от уровня кислорода. На плантациях до 2000 метров над уровнем моря его меньше в 3 раза. Зерна созревают медленнее, поэтому отличаются насыщенным кислым вкусом.
Полностью раскрывает кисловатый привкус зерен «мытая» обработка, когда с них удаляют мякоть и клейковину в пергаментной оболочке (пачменте).
Когда же кофейные ягоды полностью высыхают и дозревают на дереве, их вкус становится сладковатым.
Вкус в купажах
Производители кофе выпускают несколько десятков вариантов купажей. В них арабика смешана с робустой в разных пропорциях.
Купажи с преобладанием робусты подойдут почитателям горьковатого напитка.
Интересно! Как можно приготовить латте в кофемашине
По минимуму
Любителям насыщенного горьковатого эспрессо стоит присмотреться к сорту робуста. В нем отсутствуют кислоты, зато имеется горчинка. При выборе зерен ориентируйтесь на страну производителя и степень прожарки.
Минимальным кисловатым привкусом обладает индийский «Робуста черри». У него глубокий вкус и высокая крепость.
«Марагоджип» из республики Никарагуа не кислит. В нем чувствуются специи и какао.
Насыщенный сладковатый эспрессо со слабыми нотами вишни получается из бразильского сорта «Медиана».
Арабика считается более качественной. Производятся сорта с минимальным содержанием кислого привкуса: «Бразилия Сантос», «Малабарский Муссон», непальские сорта: Mount Everest Kukri Specialty, Mount Everest Supreme.
Мягкий вкус с еле заметной кислинкой у немецких сортов: «Горилла Бар крема», «Горилла Супер Бар крема», «Импресто Эспрессо Голд».
Самостоятельный ремонт
Современные кофейные аппараты представляют собой довольно сложные устройства. Производители Saeco, Bosch, Vitek и др. выпускают агрегаты в неразъемном корпусе, чтобы защитить механизм от непрофессионального вторжения. Основная цель пользователя — сохранить оборудование длительное время в рабочем состоянии. Для этого нужно своевременно очищать его от отработанных остатков кофейного порошка, налета масла и накипи. Для этих целей есть специальные средства. Как правильно проводить декальцинацию и очистку следует посмотреть в инструкции по эксплуатации или на сайте изготовителя.
Как избрать кофе с малой кислинкой
Тем, кому не нравится, что кофе кислит, при выборе зернышек либо молотой консистенции для изготовления напитка необходимо направить внимание на сорт робуста. В нем нет кислот, которые присваивают благоуханной воды соответствующий привкус
В то же время кофе, приготовленный только из зернышек этого сорта, может быть очень горьковатым. Чтоб уравновесить вкус, можно приобрести смесь из арабики и робусты, выбирая ту, в какой процент арабики ниже.
Тем, кто предпочитает пить кофе из арабики и не любит робусту, следует приостановить собственный выбор на сортах Сантос, Малабарский Муссон и Непальский. Эти виды кофе произрастают в особенных условиях и обрабатываются особым методом, что позволяет сохранить высочайшее качество продукта и понизить его кислотность.
Также рекомендуется направить внимание на методы обжарки зернышек. Средняя и черная обжарка уменьшает количество кислот в начальном продукте, по этому ненужный привкус в готовом напитке отсутствует
Почему еще может кислить кофе?
Не всегда вкус напитка зависит от свойств исходного сырья. Есть и другие причины изменения характеристик.
Неисправности кофемашины
Оборудование для варки кофе разработано с учетом востребованных рецептов. Например, для эспрессо потребуется взять одно количество сырья и воды, для латте или американо – другое. Испорченная кофемашина может перепутать рецепты. В продукте с маленьким количеством кофе и большим объемом воды будет чувствоваться кислинка.
Плесень
Грибок в кофемашине не влияет на уровень кислотности приготовленного напитка, но может передать ему неприятный затхлый запах.
Просрочка
Сырье, не использованное в течение срока годности, не стоит выкидывать. Оно немного утратит свой аромат и вкус, но останется безопасным для здоровья. При этом уровень кислоты в продукте не повысится. Внимания требует лишь робуста. Если у нее появился нехарактерный кислый привкус, зерна испортились.
Условия хранения
Измельченный кофе не рекомендуется приобретать с целью длительного хранения. Желательно употребить его в течение 2 недель с момента помола. Кофе в зернах можно держать герметично упакованным в холодильнике. Иное хранение может негативным образом отразиться на вкусовых качествах напитка. Жидкость приобретет кислый аромат.
Ошибки при приготовлении
Несоблюдение рецепта, увеличение количества воды при варке кофе может привести к появлению в нем кислоты. Кроме того, чем меньше готовится продукт, тем выше уровень его кислотности.
Кислотность
Как правило, кислотность определяется с использованием шкалы pH, которая указывает, насколько щелочным или кислотным является раствор на водной основе. Шкала варьируется от 0 до 14. Любой раствор, имеющий pH от 0 до 7, считается кислотным, тогда как раствор, имеющий pH от 7 до 14, считается щелочным. Большинство сортов кофе являются кислотными, со средним значением рН от 4,85 до 5,10.
Среди бесчисленного количества соединений, присутствующих в этом напитке, процесс заваривания выделяет девять основных кислот, которые способствуют его уникальному вкусовому профилю.
Вот девять основных кислот в кофе, перечисленных от самой высокой концентрации до самой низкой: хлорогеновая, хинная, лимонная, уксусная, молочная, яблочная, фосфорная, линолевая и пальмитиновая.
Причины кислого вкуса у кофе
Кофейный плод, по сути, ягода, которой свойственно большое содержание органических кислот: никотиновых, кофейных, лимонных и пр. Именно благодаря им кофейный напиток имеет кислый привкус. Гурманы различают несколько основных видов благородных кислых ноток во вкусе:
- цитрусовые (лимон, апельсин или ягоды) встречаются в Коста-Рике;
- шоколадные и ореховые произрастают в Никарагуа;
- цветочные или виноградные (сходные с виноградом Изабелла) характерны для сортов, выращиваемых в Эфиопии, на юге Мексики и в Йемене.
Влияние сорта и места выращивания на кислый вкус кофе
Кислота во вкусе присуща преимущественно сортам арабики, в робусте она отсутствует вовсе. Если напиток из робусты получился кисловатым, либо он попросту испортился, либо приготовлен из смеси арабики с робустой (кофейного купажа). Применяя способ смешивания сортов, в которых чаще преобладает робуста, но присутствует и арабика с характерной кислинкой — минимум 20 %. Можно регулировать кислоту напитка по своему усмотрению. Вот почему купажи кофе пользуются такой популярностью во всем мире.
Вкусовые различия зависят и от места произрастания кофейных деревьев. Чем выше в горах выращиваются плоды, тем меньше в них содержится кислорода, из-за чего кофейные ягоды имеют более выраженный насыщенный кислый вкус.
Как обработка и обжарка влияет на кислоту кофе
Большое влияние на вкусовые качества продукта имеет обработка кофейных зерен. Применяя «мытую» (Washed) технологию обработки, кофе всегда кислит больше, чем обработанный «сухим» (Unwashed) способом.
Заключительным этапом на пути к приготовлению из кофейных зерен ароматного напитка идет их обжарка. В зависимости от уровня термической обработки зерен напиток более явно раскрывает те или иные грани своего вкуса. Обжарка сильно влияет и на степень выраженности кислого привкуса, — при нагревании, кислотная составляющая зерен подвергается разрушению. Чем слабее (светлее) обжарка, тем кислее будет кофейный напиток, соответственно, чем она сильнее, тем больше он будет горчить. Известно, что горечь вызвана вовсе не повышенным наличием кофеина, как многие почему-то полагают, а содержанием в продукте антиоксидантов.
Возможное влияние кислого кофе на здоровье человека
Хотя кислотность кофе подходит для большинства людей, у других она может ухудшить состояние здоровья.
Людям, с диагнозом кислотный рефлюкс (кислотная отрыжка), язва желудка и синдром раздраженного кишечника, кислотность кофе может повредить. Воздействие кофе на эти условия в основном объясняется его кислотностью и слабым слабительным эффектом для некоторых людей.
Кофе, как известно, не вызывали эти заболевания. Однако, если у вас диагностировали один из них, рекомендуется избегать кофе.
Кроме того, некоторые люди могут извлечь выгоду из простого выбора менее кислых сортов.
зерна робусты
Возможные причины неприятного кислого вкуса кофе
Выраженный неприятный оттенок кислотности не придает вкусу напитка изысканности и сводит к нулю удовольствие от употребления продукта. Это может быть обусловлено влиянием следующих факторов:
- Неправильная обработка. Неприятный привкус возникает в готовом напитке, если в процессе подготовительного этапа зерна были высушены не до конца или промокли после сушки.
- Длительный процесс ферментации. Во время обработки кофейные зерна обязательно подвергают ферментации (брожению), помещая их в специальные чаны с водой на время от 10 до 70 часов. Если сырье находится в баках чрезмерно долго, оно становится слишком ферментированным и приобретает высокую кислотность.
- Использование загрязненной воды при обработке зерен. Если на этапе ферментации используются недостаточно очищенная вода или загрязненные бродильные чаны, это может привести к тому, что некоторые зерна остаются в баках и проходят процесс ферментации повторно, а затем попадают в готовую чистую смесь и портят целую партию, даже ту, где весь кофе без кислинки.
- Ошибки при приготовлении напитка. Низкая температура заваривания, вливание горячего напитка в холодную кружку, наличие плесени в кофеварке, слишком крупный (грубый) помол и малое количество сырья — все эти факторы могут стать причиной появления кислого привкуса у ароматной кофеинсодержащей жидкости, приготовленной в домашних условиях или в организациях общественного питания.
- Неправильное хранение. Если зерна хранятся в открытой емкости или контейнере из неподходящего материала, при слишком высокой температуре или под постоянным воздействием прямых солнечных лучей, они утрачивают большую часть ароматических масел и меняют вкусовые свойства, что тоже влияет на появление кислинки в готовом напитке.
Если человек привык пить кофейный напиток, добавляя в него много сахара, сливок и других ингредиентов, меняющих натуральный вкус зерен, то естественная легкая кислинка в кофе без добавок может показаться ему слишком сильной и неприятной.
Влияние перечисленных факторов почти всегда приводит к появлению нежелательных оттенков во вкусе напитка, вне зависимости от того, какой (арабика или робуста) тип сырья используется для получения ароматной жидкости.
Отчего кофе приобретает кисловатый привкус
На то, почему сваренный кофе кислый, влияют несколько обстоятельств.
Одной из причин кислого привкуса напитка является сорт кофейных зёрен. Лёгкая кислинка свойственна преимущественно арабике. В ней содержится большое количество органических кислот (яблочной, уксусной, лимонной). По мнению экспертов, различаются несколько разновидностей благородной кислинки:
- цитрусовый привкус (с нотами лимона и апельсина). Зёрна, придающие напитку подобный вкус, произрастают на территории Коста-Рики;
- кислинка, которой отличаются плоды какао. Такая разновидность кофейных зёрен растёт в Никарагуа;
- виноградный привкус. Такие кофейные зёрна привозятся из Мексики или Йемена.
На то, почему напиток в кофеварке слегка кислит, влияет и высота выращивания кофе. В зернах высокогорных сортов содержится относительно низкое количество кислорода. Они обладают более насыщенным вкусом, с ярко выраженной кислинкой.
Робуста не имеет кисловатого привкуса. Почему же такой кофе получается кисловатым в кофемашине? Этот эффект наблюдается при нарушении правильной технологии приготовления. В таком случае получается не кофе с приятными кисловатыми нотками, а испорченный напиток.
На привкус напитка оказывает влияние и степень обжарки зёрен. При небольшой обжарке все вкусовые свойства продукта сохраняются в полной мере. При глубокой — устраняется природная кислота зёрен. Но в случае длительной обработки сырья кофе может приобрести горьковатый привкус.
Вероятные предпосылки противного кислого вкуса кофе
Выраженный противный колер кислотности не присваивает вкусу напитка утонченности и сводит к нулю наслаждение от потребления продукта. Это может быть обосновано воздействием последующих причин:
- Некорректная обработка. Противный привкус появляется в готовом напитке, если в процессе предварительного шага зерна были высушены не до конца либо промокли после сушки.
- Долгий процесс ферментации. Во время обработки кофейные зерна непременно подвергают ферментации (брожению), помещая их в особые чаны с водой на время от 10 до 70 часов. Если сырье находится в баках чрезвычайно длительно, оно становится очень ферментированным и приобретает высшую кислотность.
- Внедрение грязной воды при обработке зернышек. Если на шаге ферментации употребляются недостаточно очищенная вода либо грязные бродильные чаны, это может привести к тому, что некие зерна остаются в баках и проходят процесс ферментации повторно, а потом попадают в готовую чистую смесь и портят целую партию, даже ту, где весь кофе без кислинки.
- Ошибки при изготовлении напитка. Низкая температура заваривания, вливание жаркого напитка в прохладную кружку, наличие плесени в кофеварке, очень большой (твердый) помол и маленькое количество сырья — все эти причины могут оказаться предпосылкой возникновения кислого привкуса у благоуханной кофеинсодержащей воды, приготовленной в домашних условиях либо в организациях публичного питания.
- Неверное хранение. Если зерна хранятся в открытой емкости либо контейнере из неподходящего материала, при очень высочайшей температуре либо под неизменным воздействием прямых солнечных лучей, они утрачивают огромную часть ароматичных масел и меняют вкусовые характеристики, что тоже оказывает влияние на возникновение кислинки в готовом напитке.
Если человек привык пить кофейный напиток, добавляя в него много сахара, сливок и других ингредиентов, меняющих натуральный вкус зернышек, то естественная легкая кислинка в кофе без добавок может показаться ему очень сильной и противной.
Воздействие перечисленных причин практически всегда приводит к возникновению ненужных цветов во вкусе напитка, вне зависимости от того, какой (арабика либо робуста) тип сырья употребляется для получения благоуханной воды.
Ошибки в обработке
Горькие сорта кофе иногда дают неприятное кислотное послевкусие. Причины в нарушениях технологии обработки.
Например, когда при подготовке зерна высушивают не полностью. Или на одном из этапов обработки на них попала влага.
Также кислинка появляется при долгой ферментации – брожении
Этот этап обработки по важности соизмерим с обжаркой. Зерна держат в большом чане около 30-60 часов для очистки от мякоти
Если бобы находятся в таре дольше положенного времени, они начинают кислить.
Кофе кислит после обработки в некачественной грязной воде. Если при ферментации использовать неочищенную воду и грязные чаны, вкус испортится.
Также кислинка появляется, если часть кофейных ягод остается в чане. Они проходят обработку еще раз, затем оказываются среди чистых зерен.
В этом случае небольшая горсть зерен испортит всю смесь. Привкус появится даже у мягких сортов робуста.
Диагностика
При постоянном ощущении кислоты во рту необходимо обратиться к врачу. Он проведет визуальный осмотр ротовой полости и при необходимости направит больного к врачам других профилей: гастроэнтерологу или отоларингологу, стоматологу. Все зависит от выраженности симптома и обнаруженных патологий.
Для выявления причины нарушения пациенту придется сдать в поликлинике ряд лабораторных анализов:
- кровь для общего и биохимического анализа;
- мазок из ротовой полости и передней стенки горла;
- образец желудочного сока (при подозрении на заболевания органов желудочно-кишечного тракта);
- мочу.
Лабораторные анализы подкрепляют результатами инструментальных обследований: УЗИ пищеварительной системы (печени, поджелудочной железы, селезенки, кишечника) и эндоскопией слизистых оболочек желудка. При необходимости больного направят на МРТ брюшной полости, чтобы исключить онкологию.
Как улучшить традиционный вкус эспрессо
Если человеку не нравится вкус классического эспрессо, в него можно добавить алкоголь:
- виски;
- водку;
- амаретто;
- джин.
Пользуется популярностью и эспрессо кон-панна:
- Сначала варят классический вариант напитка. Его переливают в отдельную чашку.
- На густую пенку выкладывают «шапку» из взбитых сливок. При желании можно дополнительно добавить в эспрессо «Кон-панна» немного шоколадной стружки.
Граппа — это один из типов бренди. Крепость алкогольного напитка составляет примерно 40-50 %. Его изготавливают из остатков винограда, сохранившегося после окончания винного сезона.
Любители кисловатого эспрессо могут побаловать себя романо, который отличается ярко выраженным ароматом лимона. Эспрессо-романо можно приготовить в домашних условиях. Для этого потребуется следующие ингредиенты: • 7 граммов молотого кофе; • 35 мл воды; • лимонная цедра или долька лимона; • 5 мл сока лимона.
Сначала варят эспрессо в кофемашине. Можно просто засыпать 7 граммов кофейного порошка в турку, налить 35 мл воды и поставить посуду на огонь. Как только кофе начинает закипать, турку снимают с плиты. Эспрессо остужают и снова доводят до кипения. После того как романо остынет, в него вливают сок лимона. Готовый эспрессо-романо переливают в предварительно подогретую чашку демитассе. Перед подачей на стол его украшают лимонной цедрой или ломтиком лимона.
В заключение следует ещё раз отметить, что кислотность во многом зависит от сорта кофе. Робуста отличается более мягким вкусом. Вкус натуральной арабики достаточно кислый.
Органический кофе
Органический кофе является, пожалуй, одним из самых полезных напитков, его выращивают без использования химических добавок и внешних удобрений для почвы.
Естественно, в нем все еще содержится вредный для организма кофеин, но если знать меру, то органический кофе лишь улучшает работу пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы. Создают органику из арабики и робусты.
Мир кофе очень широк и разнообразен, даже знаток порой не сразу разберется в многочисленных типах благородного напитка. Но вместе с тем кофе стоит знать и любить, ведь в нем содержится весь вкус жарких южных стран и высоких плодородных гор.
Другие причины
Плесень в кофеварке
В кофеварочный контейнер с отходами постоянно попадает влажный жмых. Если отсек просто вытряхивать, в нем будет повышенная влажность от 75%.
Из-за остатков влаги в напитке появляется плесень. Она вызывает кисловатый привкус. Не исключено отравление.
Мойте контейнер со жмыхом и вытирайте насухо каждый раз после заваривания напитка. Раз в неделю полностью промывайте кофеварку с использованием профессиональных средств для очистки.
Узнайте о других вариантах чистки в статье «Как правильно почистить кофеварку от накипи в домашних условиях».
Если вы приобрели профессиональную машину, вам поможет статья «Обзор средств от накипи для кофемашин».
Интересно! Как можно приготовить латте в кофемашине
Просрочка
Кофейные зерна портятся при неправильном хранении.
Молотые кофейные ягоды хранят в прохладном месте в герметично закрытой таре. Для них губительны: солнце, долгое взаимодействие с воздухом или жаркая погода.
Под влиянием негативных факторов в кофейных ягодах уменьшается содержание ароматических масел. Они меняют вкус и начинают кислить.
Чего еще ожидать от просрочки, рассказано в статье «Можно ли пить просроченный кофе».
Условия хранения
Со временем зерна теряют насыщенность и глубокий аромат. Чем дольше их хранить, тем хуже получается кофе.
Молотые зерна портятся быстрее. Даже если соблюдать условия хранения.
Чем больше времени прошло с момента обжарки зерен, тем меньше в них содержание кофеина. Поэтому взбодриться горячим напитком не получится.
Чтобы ароматное лакомство сохранило свойства и не кислило, учитывайте сроки хранения. После вскрытия пачки используйте ее содержимое не более двух недель.
Узнайте больше в статье «Как нужно хранить кофе в зернах в домашних условиях».
Классификация состояния по его проявлениям
- кисло-сладкий;
- кисло-горький;
- кисло-солёный;
- кислый с металлическим.
Кисло-сладкий вкус говорит о наличии проблем в работе нервной системы, особенно отчётливо проявляется после пережитого стресса. Также появляется на фоне повышенной концентрации сахара в крови после сладкого, из-за некоторых патологий пищеварительного процесса или резкого отказа от курения заядлого курильщика.
Если у человека развивается пародонтоз, кариес или гингивит, по наличию кисло-сладкого вкусового ощущения в ротовой полости можно определить их начало. Появление неприятного вкуса вместе с тошнотой и запахом говорит о возможной интоксикации организма, в том числе, интоксикации медицинскими препаратами, химическими веществами типа пестицидов, а также дихлорангидридом угольной кислоты.
Почему человека беспокоит горький привкус с кислинкой? Часто такое явление отмечается с утра после сна, может присутствовать постоянно, то есть весь день, или временно.
Среди основных причин появления:
- приём нездоровой пищи накануне вечером, и следующая за этим функциональная нагрузка на печень и кишечник в течение ночи;
- употребление значительного количества алкоголя;
- аллергические реакции;
- лечение антибиотиками;
- злоупотребление таблетками;
- холецистит;
- язва желудка или кишечника.
Также ощущение присутствует при гастрите и при панкреатите.
Кислота с металлическим послевкусием, в первую очередь, объясняется присутствием металлических коронок на зубах, пирсинга или металлических протезов во рту. Кроме того, металлический с кислым вкус появляется как симптом гингивита, стоматита, пародонтоза, сахарного диабета, анемии, кровоточащей язвы. После удаления зуба металлический привкус говорит о том, что появившаяся в результате рана кровоточит. У беременных женщин отмечается на фоне гормональных изменений, связанных с их положением. Может проявляться у подростков при половом созревании, или у женщин при наступлении климакса.
Характерно для продолжительного или острого отравления соединениями тяжёлых металлов – ртути, свинца, меди, мышьяка, цинка.
Кислота с солёным привкусом – верный признак воспалительного процесса слюнных желёз (сиалоаденита), проявляется при наличии патологий ЛОР-органов, эпидемического паротита, недуга Шегрена, иногда ощущается после продолжительного плача или во время насморка. На подобное ощущение жалуются люди с несбалансированным рационом питания. Ощущение особенно обостряется после приёма кофе, крепкого чая, энергетических напитков, сладкой газировки, или может сопровождать состояние обезвоживания.
Как выбрать кофе в зернах
Бариста или опытный консультант кофейни подскажет, как выбрать зерновой кофе, какой сорт взять. Чтобы ежедневно наслаждаться уникальным ароматом, прекрасным послевкусием, необходимо верно определиться с сортом.
Правильно выбрать кофе в зернах самостоятельно, вам помогут несколько простых рекомендаций:
- Осуществлять покупку лучше в специализированных точках продаж. Как правило, там большой ассортимент и опытные продавцы.
- Стоит хорошо прощупать упаковку – зерна должны быть целыми, чтобы сохранить свои свойства. Понюхайте пачку: она не должна иметь прелого или кислого запаха. Лучше отдайте предпочтению товару, упаковка которого имеет прозрачное окошко – так вы сможете визуально оценить качество зерен внутри пачки. Упаковка должна быть герметичной, чтобы воздух не попадал внутрь.
- Не забудьте прочитать содержание кофейной этикетки, там должен быть указан сорт, степень обжарки, наличие ароматизаторов.
- Помните: хороший качественный напиток не может быть дешевым. Цена на кофе за 100 грамм должна быть высокая. Если вы сомневаетесь в выборе, всегда есть вариант покупки зерен на развес, такой кофе обойдется недорого. Только для того, чтобы зерна сохраняли свои качества, упаковку приходиться плотно закрыть.
Возможное влияние на здоровье
Хотя кислотность кофе подходит для большинства людей, у других она может ухудшить их состояние здоровья.
Употребление кофе может нанести вред при кислотном рефлюксе, язве желудка и синдроме раздраженного кишечника (СРК). Воздействие кофе на эти состояния и заболевания в основном объясняется его кислотностью и незначительным слабительным эффектом у некоторых людей.
Как показывают исследования, кофе не вызывает эти состояния. Однако, если у вас было диагностировано одно из них, зачастую рекомендуется избегать употребления этого напитка.
В качестве альтернативы, некоторые люди могут облегчить воздействие просто отдавая предпочтение менее кислых сортам.
Способы снижения кислотности кофе
Кислотность кофе может быть ограничением для некоторых. Вот несколько способов уменьшить ее:
- Отдавайте предпочтение хорошо прожаренным зернам более темного цвета.
- Пейте кофе холодного заваривания вместо горячего.
- Увеличьте время приготовления, например, с помощью френч-пресса.
- Отдавайте предпочтение более грубому помолу.
- Заваривайте при более низкой температуре.
Как избрать кофе с маленький кислинкой
Если привкус лимона либо винограда в кофе не нравится совсем — стоит брать те консистенции, где преобладает робуста. Можно выискать и чистую арабику. Правда, таковой напиток будет очень горьковатым, к тому же запах в нем будет однотонным и не очень выраженным.
Легкой кислинкой владеют консистенции с доминированием робусты, но имеющие в составе арабику (более 20%). Чем дороже сорт кофе — тем наименее кислым он будет.
В кофейнях, обычно, употребляют собственные консистенции зернышек и обжаривают их до состояния, когда привкус апельсина либо лимона остается, но становится чуток приметным.
Неплохой метод отыскать собственный сорт — приобрести пачку кофе своей обжарки в возлюбленной кофейне либо ресторане.
Справка. Очень мягеньким вкусом, фактически не имеющим кислинки, владеют сорта кофе, обжаренные и расфасованные в Германии. Самые кислые сорта создают скандинавы — от кофе, который подают в финских кофейнях, с непривычки сводит зубы. Потому перед тем, как брать несколько пачек дешевого кофе за границей, стоит испытать его в местном кафе.
