Содержание
Сибас, запеченный по-каталонски с соусом эскаливада
Эскаливада – это каталонское блюдо, которое легко готовится из овощей. Оно является отличным гарниром для рыбы сибас. Нам понадобятся:
- Филе лаврака с кожей – 2 штуки.
- Масло сливочное – 4 столовые ложки.
- Соль – 1/5 чайных ложки.
- Черный и красный перцы – 1/25 чайных ложки.
- Сок лимона (половина от целого).
- Оливковое масло – 1/5 стакана.
- Винный уксус – 3 чайные ложки.
- Лук – 1 штука.
- Баклажан – 1 штука.
- Соль (для соуса) – по вкусу.
- Болгарский перец – 3 штуки.
Начинаем готовить с соуса, прогреваем духовку до 180 °С, достаем противень и помещаем в него фольгу, на фольгу складываем целые овощи, немного оливкового масла и, по желанию, соли, отправляем в духовку на 1,5-2 часа.
Когда все будет готово, дайте овощам остыть, очистите от кожуры баклажаны и перец, порежьте на кубики, заправьте маслом и винным уксусом, тщательно перемешайте.
Переходим к приготовлению рыбы. Необходимо растопить сливочное масло, рыбу необходимо высушить, поперчить и поместить в разогретую сковороду кожей вниз. Жарим около 5 минут на среднем огне. Когда появится корочка, переверните, посолите и заправьте соком лимона. Прожаривайте еще 5 минут до окончательного изменения цвета.
Рыбу сибас положите сверху эскаливады, сверху положите зелень. Приятного аппетита!
Места обитания
Ареал охватывает бассейн Атлантического океана. В диком виде обитает на всем протяжении от Сенегала до Норвегии, в Африке, а также в Средиземном и Черном морях. Сибаса костлявого размножают в Европе в соленых водоемах. Койкана относят к дорогим сортам. Выращенные искусственно особи отличаются меньшими размерами, поэтому их стоимость ниже, чем диких представителей.
Чилийский сибас любит мелководье. Встречается он в речных протоках Италии, Франции и Испании с солеными каналами. Он хорошо заметен у поверхности воды. На удочку его можно поймать поблизости скал. Добывают лаврака рыбу по всей акватории обитания. В некоторых странах, например, в Ирландии и Великобритании, из-за повышенного спроса наложено ограничение на промышленный вылов. Лаврак занесен в Красную книгу, его вылов запрещен в некоторых странах.
Койкан очень подвижный. Он способен кочевать стаями из одного моря в другое, прекрасно себя чувствует и вблизи поверхности, и на глубине. Молодежь старается держаться стаи, старые особи предпочитают одиночество. Черный чилийский сибас обитает у берегов Северной Каролины, Флориды и на западном побережье Атлантики.
Спигола принадлежит к крупным хищникам. Он вынослив, способен себя защитить. Из-за колючек на спине крупные хищники взрослых особей атакуют редко. Сведения о врагах не зафиксированы. Наименее защищена пелагическая икра. Именно она является добычей других видов рыб. На мальков охотятся птицы. Выживаемость мальков высокая.
Предпочитает раньо мелкую рыбку, ракообразных, маленьких моллюсков. Днем он залегает на дне, а на охоту выходит ночью. Молодежь охотится стаями, атакуя косяки мелкой рыбы. Взрослые стараются выжидать в засаде, нападая рывком на проплывающую мимо рыбешку. Пойманную добычу заглатывает моментально.
Наилучшим лакомством является ставрида. Ради нее чилийские сибасы готовы преодолеть большое расстояние в летний период. Они направляются к территории, где ставриды обитают в большом количестве и оседают на нерест. Выбирают места с богатой растительностью и песчаным дном. Для поиска корма раньо приплывает к зонам прилива, где собирает червей и мелких крабов.
Цикл жизни сибаса
Жизненный цикл сибаса начинается в теплой бухте или устье реки, когда малек выйдет из икринки. Ближайшие 3-4 года, рыбка будет жить в теплых водах бухты. Активничает сибас в плане охоты уже в таком маленьком возрасте. Молодь сбивается в стаи и гоняет группы сардин и других рыбешек. Набирая вес, сибас растет, чтобы в скором времени отправится в открытое море. Взрослые особи по своей натуре одиночки. Они собираются группами, когда начинается период нерестилища. Выйдя из бухты в открытое море, лаврак будет расти, активно кормиться. Метать икру самка будет готова лишь в возрасте 5 -6 лет. Для метания икры, рыбы уходят дальше в открытое море. Мечут икру рыбы один раз в году, партиями. После метания, сибас будет активно отъедаться, а икринки тем временем, течение погонит в бухту, откуда когда-то вышли, теперь уже взрослые особи. Сибасы живут примерно 15-2- лет. Однако в истории есть случаи, когда рыба доживала и до 30 лет.
Сибас: что за рыба, описание, где водится
Рыба сибас относится к семейству Мороновых, имеет несколько названий – койкан, лаврак обычный, бранзино, спигола, морской бас. Такой большой список названий говорит о широком распространении этой рыбы, жители многих стран ловили сибаса для пропитания.
На сегодняшний день запасы морского волка из-за активного лова резко сократились, что даже в некоторых странах он занесен в Красную книгу и запрещен для ловли. А чаще всего рыба, которая попала на прилавки магазинов, была выращена в искусственных водоемах с соленой водой.
На сегодняшний день можно выделить два вида этой рыбы – это сибас обыкновенный, который обитает в восточной части Атлантического океана, и сибас чилийский или черный, его можно встретить в Черном и Средиземном морях, а также у берегов западной Атлантики. Кроме того лаврак обитает еще у берегов Марокка, Сенегала и Норвегии.
Искусственно выращивают эту рыбку в Испании, Италии, Франции и Турции. Но, конечно, такая рыба, выросшая на комбикорме, хоть и в водоемах с соленой водой уже не имеет тех вкусовых качеств и полезных веществ, как свежевыловленная дикая рыба.
Питается этот хищник рачками, креветками, моллюсками, крабами, мальками рыб и небольшими головоногими.
Внешне лаврак похож на окуня, имеет более продолговатое тело, крепкий скелет, очень мало костей. Тело покрыто крупной чешуей серебристого цвета. В длину может достигать около 0,5 метра, а весить до 12 кг.
На рынках большим спросом пользуются рыбки до одного килограмма, только покупатели во Франции любят более крупных экземпляров. По вкусу сибас очень похож на дорадо, даже опытные гурманы не всегда могут отличить мясо этих двух рыб.
Морской волк в естественных условиях
Сибас
Этот морской обитатель считается элитным: его мясо вкусное, нежное, диетическое, а еще в нем очень мало костей.
Описание
В разных регионах у хищного сибаса свое название: обыкновенный лаврак, морской волк, бранцино, раньо, спигола, койкан, морской бас и другие. Сибас — вид лучеперых рыб из семейства мороновых. Наиболее известны две разновидности — обыкновенный и чилийский (черный) сибас. На спине у него два плавника, передний — с шипами. Чешуя достаточно крупная, часть головы с большим ртом утыкана жабрами. Окрас сибаса обыкновенного с зеленоватым оттенком на спине, серебристым — на боках, светлым — в брюшной части. Цвет черного сибаса изменчив — от синевато-черного до коричневого с серым оттенком, а ближе к брюшку окрас становится бледным. Питается сибас в основном ракообразными, крабами, креветками, иногда, сбиваясь в небольшие стаи, нападает на косяки мелкой рыбы (особенно сибас любит лакомиться сардинами). Нерестится летом и осенью, живет до 15 лет. В среднем сибас достигает в длину до 1 метра, весить может до 12 кг.
Распространение
Сибас — активная рыба, широко распространен в морях Атлантики — от Норвегии до Марокко и Сенегала. Встречается сибас в Средиземном и Чёрном морях. С 60-х годов прошлого столетия сибаса стали успешно разводить искусственным способом на специальных фермах с морской водой, оттуда рыба в большинстве своем и попадает на прилавки магазинов. Преуспевают в этом деле Франция, Италия, Испания. Искусственно выращенный сибас толще, жирнее, а в длину рыбы примерно одинаковы — 30—45 см при весе 500—700 г. Разумеется, сибас с рыбной фермы обходится дешевле, чем выловленный в море.
Применение
Сибас наряду с дорадой и тунцом очень популярен в средиземноморской кухне. И нередко рецепты их приготовления похожи. Сибас вкусен в первых блюдах, его коптят, запекают, готовят на пару и на гриле, тушат, жарят, фаршируют. Однако стоит учитывать, что сибас довольно привередливая рыба, и во время готовки может быстро пересохнуть. Поэтому опытные кулинары советуют запекать сибаса в фольге, перевернув его брюшком вверх. Подают рыбу, сбрызнув оливковым маслом и лимонным соком,или с соусом на основе вина, бальзамического уксуса, сливок, овощного или рыбного бульона. Кстати, блюда из сибаса рекомендуют запивать белым вином. Гармонирует сибас с рисом, овощами (картофелем, томатами, сладким перцем, луком), каперсами и оливками, пряностями, сушеной и свежей зеленью.
Конечно, вкус любых блюд из рыбы во многом зависит от качества продукта, поэтому нужно помнить, что у свежего сибаса нет специфического запаха рыбы, глаза светлые, чистые, не мутные, а чешуя блестящая, влажная. Свежая тушка сибаса упругая. Хранят рыбу при температуре от 0 до +4 градусов в течение 10 суток.
Состав и свойства
Сибас входит в список рыб-чемпионов по количеству жирных полиненасыщенных кислот Омега-3. Это вещество известно своей способностью противодействовать образованию вредных соединений в нашем организме. Более того, Омега-3 способствуют очищению организма от токсинов и шлаков. Диетологи также рекомендуют чаще включать эту рыбу в меню тем, кто страдает различными сердечно-сосудистыми заболеваниями, артритом и сбоями в иммунной системе. Мясо сибаса богато витаминами А, Е, D, К и группы В, в нем много фосфора, калия, кальция, йода. Полезен сибас детям и пожилым, поскольку содержащиеся в нем полезные вещества легко усваиваются, способствуя умственному и физическому развитию.
Противопоказания
Индивидуальная непереносимость, аллергия на морепродукты.
Интересные факты
В ряде стран, к примеру, в Ирландии и Великобритании, промысел сибаса «в свободном плавании» ограничен, регулируется квотами. Власти Украины в 2009 году занесли сибаса в Красную книгу.
Калорийность и пищевая ценность сибаса
Калорийность сибаса — 101 ккал.
Пищевая ценность: белки — 23,9 г, жиры — 1,0 г, углеводы — 0 г.
Сибас в кулинарии
Мясо сибаса всегда считалось продуктом премиум-класса, поскольку оно отличается особой нежностью и тонким, изысканным вкусом. Также филе рыбы практически нет костей. В кулинарном плане сибас считается универсальной рыбой — она одинаково вкусна как в вареном, жареном, запеченном виде, так и приготовленная на гриле вместе с оливками и овощами. Очень популярное блюдо — сибас в соли. Такую рыбу весьма легко приготовить, но то, какой она выходит на вкус — непередаваемо.
Изначально необходимо избавить рыбу от плавников и выпотрошить ее. В молоко добавляется 1, 5 кг. соли и взбить белок. Все это перемешивается, но не допуская полного растворения белка. На противень также необходимо постелить фольгу и насыпать слой соли по всей длине рыбы толщиной примерно в 2 см. После чего отправляем сибаса в духовку на 25 минут при температуре до 210 градусов. По истечению времени вынимаем противень, раскалываем соль ножом и достаем рыбу, полоска за полоской снимая с нее кожицу — как кожуру с банана. Филе запеченного сибаса в соли готово!
Как их отличить
Тому, кто покупает или заказывает в ресторане целую рыбу, определить, что перед ним — сибас или дорадо, вовсе не сложно. Дорада отличается овальной приплюснутой тушкой и наличием золотистой полоски на лбу, у сибаса же тушка вытянутая, с остроконечной головой. Труднее разобраться в разнице между этими видами рыб при покупке филе.
В этом случае определить отличия, как уверяют кулинары, почти совершенно невозможно. Как специалисты, так и любители затрудняются также ответить на вопрос: сибас или дорадо — что вкуснее? Обе рыбы обладают белым и нежным по консистенции мясом, практически совсем без костей. Поэтому они являются взаимозаменяемыми во многих рецептах. Калорийность дорады и сибаса: на 100 г продукта — около 100 ккал. Белка в таком объеме содержится около 18 г.
Желающим отличить эти два вида рыб следует учесть, что в сибасе кости крепятся крепче. Поэтому, разделывая его тушку, повару приходится пользоваться пинцетом, в то время как из дорады извлечь кости не составит никакого труда. К тому же дорада обладает мясом более фактурным и в сыром, и в готовом виде.
Как выглядит
Дикий лаврак, морской судак, койкан – так называют сибас в разных странах. Его окрас, размер и вкус могут незначительно различаться из-за ареала обитания. Средиземноморский лаврак имеет серебристый окрас (более темный на спине, светлеющий к брюшку), аквакультуру можно определить по равномерной серебристой пигментации, элитный чилийский сибас имеет темный, практически черный цвет. Общей чертой является шипастый спинной плавник с 7-9 острыми лучами.
Купить сибас можно размером 25-30 см и весом 300-600 г, хотя в природе зрелые самцы достигают максимум 103 см в длину и до 12 кг. Они обитают в акватории Атлантического океана, Черного и Средиземного морей, питаются моллюсками, мелкими ракообразными и рыбешкой. Молодняк охотится стаями, крупные особи предпочитают питаться по одиночке, поджидая добычу в засаде. Во Египте и Великобритании вылов лаврака ограничен из-за большого спроса и ежегодного сокращения популяций. В последнее время приобретает популярность искусственное разведение рыбной культуры в фермерских хозяйствах Испании, Франции, Турции, Италии.
Чем полезен сибас
Благодаря своему химическому составу, сибас чрезвычайно полезен для здоровья. Он насыщает человеческий организм жизненно необходимыми микро- и макроэлементами, витаминами и аминокислотами. Сибас показан для питания при беременности и людям, соблюдающим диету.
Полезные свойства этой уникальной рыбы:
- Предотвращает образование раковых опухолей.
- Восстанавливает работу сердца, укрепляет и чистит сосуды.
- Снижает уровень холестерина, служит профилактикой атеросклероза, ранних инфарктов и инсультов.
- Снимает воспаление, выводит шлаки, токсины и радиацию из организма.
- Морской волк нормализует вес, при этом насыщает организм необходимыми питательными веществами.
- Помогает повысить фертильность у мужчин и женщин, поэтому его следует включать в рацион пар, планирующих рождение ребенка.
- Поднимает тонус, снижает риск нервных срывов, вред от стрессовых ситуаций.
- Сибас – это отличная профилактика таких заболеваний как псориаз, остеопороз, артрит и артроз, радикулит.
- Улучшает работу головного мозга и восприятие новой информации, ускоряет мышление.
- Усиливает регенерационные функции организма, восстанавливает органы зрения.
- Повышает иммунитет, замедляет процессы старения.
- Улучшает структуру крови, предотвращает развитие рахита и способствует правильному формированию скелета.
- Эта рыба при диабете не только рекомендована, но и необходима. Содержание в мясе углеводов настолько мало, что гликемический индекс равен нулю, поэтому его можно употреблять без опаски.
Совет! Морской волк прекрасно подходит для питания больных панкреатитом и гастритом.
Выбирать следует рыбу средних размеров, до 50 см, так как взрослые экземпляры менее вкусные, а мясо их может накапливать вредные вещества
Как выбрать сибас
Эта рыба довольно дорогая, поэтому важно не ошибиться при выборе, заплатив при этом огромные деньги
1
В первую очередь обратите внимание на глаза (они должны быть ясными) и жабры (они должны быть яркие с розоватым оттенком)
2. Свежая тушка всегда упругая и при нажатии не оставляет заметных ямок.
3. Такой продукт относится к скоропортящимся товарам, поэтому чтобы доставить рыбу в свежем виде на прилавки магазинов, должна быть высокая техническая оснащенность и бережное отношение к товару. Это могут себе позволить только крупные супермаркеты и специализированные магазины, которые дорожат своей репутацией и не допустят халатного отношения к продукту.
В таких магазинах за качество рыбы можно не беспокоиться! Но, если вы приобретаете сибаса с автоцистерн или рыночных ларьков, то очень рискуете, поскольку о соблюдении всех технологий при такой торговле не может быть и речи.
Информация для вас:
Пеленгас – что за рыба, где водится, описание, фото, польза и как приготовить
Морской хищник
Самым главным преимуществом, по мнению едоков, тут выступает отсутствие множества мелких костей, которые превращают трапезу в соревнование для самых терпеливых дегустаторов. Еще одним положительным качеством числится небольшой показатель калорийности. Не зря ведь этого представителя фауны часто рекомендуют употреблять в пищу тем, кто придерживается правил здорового питания, либо сидит на диете.
Если приготовить его в духовке, как признанным одним из самых безопасных методов термической обработки, то получится сохранить практически полный объем питательных веществ. Результат не навредит фигуре и снабдит организм необходимыми минералами и микроэлементами.
- Морской хищник
- Советы по выбору
- Кулинарный подход
- Традиционный рецепт
- Польза и возможный вред
Заключительным доводом в пользу сибаса свидетельствует нежная текстура, что идеально сочетается с различными соусами, имеющими простые ингредиенты. За счет всего перечисленного такую вкусность предпочитают добавлять в еженедельный рацион приверженцы здорового образа жизни.
Потенциально вкусный обед порадует даже тех, кто к рыбе относится прохладно. Из-за особенностей вкусовых характеристик при использовании ароматных заливок получится почти полностью избавиться от специфичного рыбного запаха. Сделать это можно при желании, так как далеко не все гурманы готовы жертвовать характерным ароматом, за который деликатес столь высоко ценят.
Обитатель моря получил вытянутую форму, а брюшко имеет белый окрас. По бокам окраска переходит в серебристый отлив. Если на рынке продавец предоставил клиенту выбор, то лучше остановиться на экземплярах с темными пятнышками в области спины. Именно такие отметины говорят о том, что добыча еще молодая.
Родиной сибаса является Черное и Средиземное море. Там он любит обитать на глубине приблизительно в сотню метров. Встречается он даже в Атлантическом океане. В зависимости от возраста будет варьироваться длина тела. Эксперты утверждают, что существуют особи до метра в длину. Но обычно рыбаки вылавливают только экземпляры с длиной около 50 сантиметров, что считается среднестатистической нормой.
Большинство стран, на акватории которых водится любимец европейских едоков, выставляют запрет на период ловли. Чаще всего разрешается добывать «урожай» только с середины лета до октября.
Но если потребителю хочется полакомиться угощением весной, то это не составит серьезной проблемы. Сегодня рыбные хозяйства Испании и Франции предлагают отборных особей для внутренней реализации и последующего экспорта.
Сибас с овощами в духовке
Каждодневный и праздничный стол украсит сибас, запеченный с овощами в духовке. При таком способе приготовления одновременно готовится и низкокалорийный, полезный гарнир к рыбе. Быстро, просто и полезно!
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы;
- одна луковица, желательно красная;
- 2-3 сладких перца;
- 250 г шампиньонов или других грибов;
- 250 г свежих томатов;
- 250 г кабачков;
- лимон;
- приправа для рыбы;
- соль.
Пошаговое приготовление:
- Рыбную приправу смешивают с солью и натирают подготовленные тушки.
- Сверху делают небольшие надрезы поперек и вставляют туда тонкие кружки лимона.
- Мелко нарезанный репчатый лук помещают в брюшки сибаса.
- Укладывают рыбу на смазанный маслом противень и выпекают в разогретом до 180-190 градусов духовом шкафу 20 минут.
- Овощи и грибы чистят, нарезают крупными кусками, сбрызгивают растительным маслом и немного солят.
- Помещают овощную смесь на противень рядом с рыбой.
- Температуру в духовке увеличивают до 220 градусов и оставляют блюдо запекаться еще на 15 минут.
Сибас, приготовленный таким способом, приобретает хрустящую, очень аппетитную корочку, а овощи отлично дополняют его и создают необыкновенный аромат. С рыбкой превосходно сочетаются несложные в приготовлении соусы – бальзамический, томатный. Каждый раз используя определенный соус, можно наслаждаться разнообразием вкусов и радовать семью полезным, но не надоедающим блюдом.
Рецепт Сибас в духовке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Сибас в духовке».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 112.5 кКал | 1684 кКал | 6.7% | 6% | 1497 г |
| Белки | 18.4 г | 76 г | 24.2% | 21.5% | 413 г |
| Жиры | 4.1 г | 56 г | 7.3% | 6.5% | 1366 г |
| Углеводы | 0.3 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 73000 г |
| Пищевые волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| Вода | 76.9 г | 2273 г | 3.4% | 3% | 2956 г |
| Зола | 1.392 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 35 мкг | 900 мкг | 3.9% | 3.5% | 2571 г |
| Ретинол | 0.034 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.008 мг | 5 мг | 0.2% | 0.2% | 62500 г |
| бета Криптоксантин | 0.112 мкг | ~ | |||
| Ликопин | 0.034 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 5.387 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.087 мг | 1.5 мг | 5.8% | 5.2% | 1724 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.098 мг | 1.8 мг | 5.4% | 4.8% | 1837 г |
| Витамин В4, холин | 70.71 мг | 500 мг | 14.1% | 12.5% | 707 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.418 мг | 5 мг | 8.4% | 7.5% | 1196 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.157 мг | 2 мг | 7.9% | 7% | 1274 г |
| Витамин В9, фолаты | 8.912 мкг | 400 мкг | 2.2% | 2% | 4488 г |
| Витамин В12, кобаламин | 2.785 мкг | 3 мкг | 92.8% | 82.5% | 108 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.55 мг | 90 мг | 0.6% | 0.5% | 16364 г |
| Витамин D, кальциферол | 2.669 мкг | 10 мкг | 26.7% | 23.7% | 375 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.256 мг | 15 мг | 8.4% | 7.5% | 1194 г |
| Витамин К, филлохинон | 4.1 мкг | 120 мкг | 3.4% | 3% | 2927 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.7218 мг | 20 мг | 23.6% | 21% | 424 г |
| Ниацин | 1.448 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 229.69 мг | 2500 мг | 9.2% | 8.2% | 1088 г |
| Кальций, Ca | 97.16 мг | 1000 мг | 9.7% | 8.6% | 1029 г |
| Магний, Mg | 45.07 мг | 400 мг | 11.3% | 10% | 888 г |
| Натрий, Na | 229.41 мг | 1300 мг | 17.6% | 15.6% | 567 г |
| Сера, S | 244.6 мг | 1000 мг | 24.5% | 21.8% | 409 г |
| Фосфор, Ph | 167.2 мг | 800 мг | 20.9% | 18.6% | 478 г |
| Хлор, Cl | 481.96 мг | 2300 мг | 21% | 18.7% | 477 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.938 мг | 18 мг | 5.2% | 4.6% | 1919 г |
| Йод, I | 69.64 мкг | 150 мкг | 46.4% | 41.2% | 215 г |
| Кобальт, Co | 34.891 мкг | 10 мкг | 348.9% | 310.1% | 29 г |
| Марганец, Mn | 0.1506 мг | 2 мг | 7.5% | 6.7% | 1328 г |
| Медь, Cu | 144.69 мкг | 1000 мкг | 14.5% | 12.9% | 691 г |
| Молибден, Mo | 5.178 мкг | 70 мкг | 7.4% | 6.6% | 1352 г |
| Никель, Ni | 6.964 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 42.397 мкг | 55 мкг | 77.1% | 68.5% | 130 г |
| Фтор, F | 162.49 мкг | 4000 мкг | 4.1% | 3.6% | 2462 г |
| Хром, Cr | 63.83 мкг | 50 мкг | 127.7% | 113.5% | 78 г |
| Цинк, Zn | 1.7591 мг | 12 мг | 14.7% | 13.1% | 682 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.277 г | ~ | |||
| Валин | 1.277 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.464 г | ~ | |||
| Изолейцин | 1.045 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.857 г | ~ | |||
| Лизин | 1.973 г | ~ | |||
| Метионин | 0.58 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.812 г | ~ | |||
| Треонин | 1.045 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.221 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.812 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.509 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.741 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 2.205 г | ~ | |||
| Глицин | 0.928 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.134 г | ~ | |||
| Пролин | 0.696 г | ~ | |||
| Серин | 1.045 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.696 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.232 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 61.28 мг | max 300 мг | |||
| Фитостеролы | 0.467 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 1.46 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.8 г | max 18.7 г | |||
| 8:0 Каприловая | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.001 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.319 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.551 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.023 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.101 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.002 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.005 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.886 г | min 16.8 г | 11.2% | 10% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.395 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.817 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.418 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.487 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.913 г | от 11.2 до 20.6 г | 8.2% | 7.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.476 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.016 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.023 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.035 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.023 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.4 г | от 0.9 до 3.7 г | 44.4% | 39.5% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.035 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.325 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.6% | 9.4% |
Энергетическая ценность Сибас в духовке составляет 112,5 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Как вкусно приготовить морской волк — рецепты и советы
Эту рыбу часто используют в кулинарии. Ее можно варить, тушить или жарить. К диетическим вариантам относят приготовление на пару и запекание в духовке. Любой вид термической обработки позволяет получить вкусное и аппетитное блюдо.
Сибас на угольном гриле — видео рецепт приготовления:
Watch this video on YouTube
Чаще всего морского волка запекают с разными специями. Иногда для этого используют большое количество соли. Кулинарные эксперты советуют готовить подобные блюда в фольге. Это поможет сохранить максимальную сочность рыбы.
Чтобы получить вкусный продукт, стоит поставить рыбу в духовку на четверть часа. При этом запекать ее рекомендуется при температуре 190 градусов. Затем фольгу нужно снять и еще немного подержать рыбку в духовке. Этот прием поможет придать ей красивую золотистую корочку.
Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо, которое насытит организм ценными веществами, сибаса рекомендуется комбинировать с различными овощами. Эта рыба лучше всего сочетается с картофелем, томатами, луком и чесноком.
Отличными дополнениями к ней станут ароматные травы – мята, розмарин, тимьян, укроп. Из специй можно использовать тмин или куркуму. Гармоничными дополнениями к рыбке будут цитрусовые соки и горчичная заправка.
Рецепт приготовления сибаса в духовке в соли:
Watch this video on YouTube
При подаче сибаса можно использовать лимонные дольки. Также этот продукт хорошо гармонирует с соусом тар-тар. Чтобы сделать ароматную заправку, рекомендуется смешать чеснок, сметану и маринованные огурцы.
Вне зависимости от выбранного рецепта рыбу предварительно требуется почистить. Эта процедура считается достаточно трудоемкой и имеет определенные особенности. Чтобы не запачкать всю кухню, лучше всего проводить все манипуляции в раковине. Обязательным этапом считается удаление кишечной жилки. Если пренебречь этой процедурой, готовое блюдо может иметь горький привкус.
Как вкусно приготовить сибас на сковороде:
Watch this video on YouTube
Сибас считается очень ценной рыбой, в мясе которой присутствует много полезных компонентов. Она водится в водоемах многих стран мира. Также рыбу выращивают в фермерских хозяйствах. Каждый рыбак мечтает поймать морского волка
Для этого важно учитывать множество нюансов и правильно выбрать снасти для рыбалки
Сибас для похудения
Сибас относят к низкокалорийным продуктам. Пищевая ценность сырой рыбы составляет от 99 до 103 килокалорий, но в зависимости от выбранного способа приготовления она может изменяться до 250-300 килокалорий. Самым диетическим способом термической обработки считается приготовление на пару — 88 килокалорий. Популярные и наиболее калорийные виды приготовленного сибаса — жареное филе — 157 килокалорий; тушка, запеченная на гриле — 257 килокалорий.
Мясо лаврака плотное, но мягкое, очень диетическое. Сибас считается отличным продуктом для похудения. В его составе содержится высокий процент легкоусваиваемого белка, который хорошо переваривается и не провоцирует появления лишних килограмм. Жирные кислоты ОМЕГА-3 способствуют стимуляции ферментов, специализирующихся на транспортировке жиров.
Рыба лаврак может вводиться в рацион худеющих, так как снижать вес на белковом продукте с низкой калорийностью удается очень быстро. Диетологи рекомендуют включать лаврак в повседневное меню, поскольку вещества в составе этого морепродукта помогают не просто сбросить лишний вес и контролировать его в дальнейшем, но и поддерживать организм здоровым.
Как выбрать и хранить рыбу сибаса?
Каждый опытный кулинар должен уметь правильно выбирать рыбу, в том числе и сибаса, ведь от этого зависит, насколько вкусным и полезным будет блюдо, приготовленное из этого продукта. Если перед вами стоит цель купить свежую рыбу, то прежде всего придерживайтесь таких правил:
- во время хранения сибас должен лежать на льду в специальном маленьком холодильнике;
- кожица рыбы должна быть однородного цвета и отшлифована;
- рыбьи глаза всегда имеют прозрачную текстуру, а жабры – нежно-розовый окрас;
- при надавливании пальцем поверхность сибаса должна быстро выровняться, обратное говорит о том, что продукт подвергался заморозке.
Помимо этого, чтобы выбрать хорошую рыбу, старайтесь покупать ее не слишком крупных размеров.
Хранить сибаса следует в пластиковом ящике со льдом при температуре от минус два до нуля. Если рыбу нужно срочно заморозить, то обязательно ее распотрошите, сполосните водой и поместите в специальный пакет для заморозки. В замороженном виде данный продукт может храниться от шести до двенадцати месяцев.
На пару
Ингредиенты подсчитаны для приготовления 4 порций блюда.
Приготовление далее.
Состав ингредиентов
Перечень необходимых компонентов:
- 500 г морского окуня;
- 200 г цветной капусты;
- 200 г брокколи;
- 150 г моркови;
- 1 лайм;
- 2 чесночные дольки;
- розмарин;
- поваренная соль;
- свежий молотый перец.
Пошаговый процесс приготовления
Чтобы приготовить сибаса на пару, нужно выполнить следующие действия:
- Под водой необходимо промыть морковь, снять с неё кожуру, воспользовавшись овощечисткой, переложить на кухонную доску и измельчить кружочками. От шелухи нужно избавить чеснок, мелко порубить его при помощи ножа либо натереть на тёрке с мелкими отверстиями.
- Обе капусты следует вымыть, просушить, выложить на кухонную доску и измельчить. В чеснок нужно добавить измельчённую капусту, добавить свежевыжатый лаймовый сок и тщательно перемешать. Морского окуня нужно отправить воду, удалить у него внутренности и зафаршировать измельчённой капустой, смешанной с чесноком.
- Перед приготовлением на пару рыбу потребуется натереть солью и перцем. После можно выложить зафаршированного морского окуня на решётку пароварки, залить воду, затем разложить порезанную морковь, оставшуюся капусту, довести до закипания воду, закрыть пароварку и готовить блюдо в течение 10 мин.
- Спустя 10 мин. можно открыть крышку, положить ветку розмарина и варить морского окуня с овощами ещё 15 мин. Приготовленного на пару сибаса потребуется переложить на красивое блюдо и украсить дольками лайма.
