Сухие дрожжи для браги
Идеальным вариантом для самогоноварения являются спиртовые виды дрожжей, разработанные специально для этих целей.
Продукция такого типа совершенно не вызывает сложностей с определением пропорций, поскольку производитель указывает на упаковке, на какое оптимальное количество сахарного песка рассчитан данный объем.
Однако недостаток этого продукта заключается в том, что приобрести товар такого типа достаточно сложно и срок хранения ограничен, а также не радует стоимость.
Знаете ли вы? Достойной альтернативой спиртовых видов дрожжей стали именно сухие дрожжи, однако их необходимо активировать.
Почему важно соблюдать пропорции?
Для того чтобы изготовить действительно качественный алкогольный напиток, который полностью удовлетворит ваши вкусовые и ароматические предпочтения, необходимо очень четко соблюдать пропорции двух основных составляющих браги: сахара и дрожжей. Давайте кратко рассмотрим цепочку событий.
- Дрожжи нуждаются в определенном количестве сахара для питания и начала брожения.
- Если сахарного песка будет недостаточно, то дрожжи погибнут и брага скиснет.
- Если же будет переизбыток – порошок останется после переработки и в процессе дистилляции придаст напитку неприятный «кислый» запах и ужасный невыносимый привкус.
Пропорции
Часто и повсеместно задаваемый вопрос: сколько нужно сухих дрожжей на 10, 20, 30, 40 литров браги. Я приведу вам оптимальное соотношение на 1 литр добротного самогона, крепость которого составляет 40 оборотов с небольшой погрешностью в обе стороны.
- 1 кг сахарного песка;
- 4 л родниковой или колодезной воды (при инвентировании сахарного сиропа плюс 0,53 литра);
- 20 г сухих дрожжей (отлично себя зарекомендовали «Саф-Левюр», «Бекмая», «Саф Инстант»).
Активация
Важно! Перед непосредственным добавлением дрожжей в бродильный сосуд их разводят – этот процесс называется «разбраживанием». И далеко не последнюю роль в этом деле играет вода
Идеальным вариантом станет родниковая, колодезная или бутилированная жидкость, поскольку она не имеет ни цвета, ни запаха, ни вкуса. На крайний случай можно использовать водопроводную, но предварительно ее необходимо настоять в течение 2 суток, чтобы хлорка осела на дне сосуда. Ни в коем случае не берите дистиллированную или кипяченую воду – она абсолютно не подходит для браги.
- Заливаем воду в небольшую емкость и прогреваем ее на небольшом огне до температуры 22-24 градусов.
- Туда же засыпаем порошок и, не перемешивая, позволяем массе настояться приблизительно 5 минут.
- Размешиваем ингредиенты до полного растворения крупинок.
- Накрываем емкость марлей и оставляем в таком виде на 13-20 минут. За указанное время порошок набухнет, и на поверхности жидкости образуется пенная шапочка.
- Перед непосредственным добавлением опары в бродильный сосуд тщательно перемешиваем ее.
Как поставить брагу на самогон из сахара?
В неблагоприятной среде дрожжевые грибы снижают свою активность и замедляют выработку спирта. Чтобы они усердно работали, доводя брагу до нужной крепости, создайте им подходящие условия.
Ограничение притока кислорода
фото с сайта rampages.us
В сусле есть бактерии, которые в присутствии кислорода окисляют этанол до уксусной кислоты. Среда с высоким содержанием спирта (водка, самогон) губительна для этих микроорганизмов, а вот в браге они чувствуют себя прекрасно. Ограничение доступа кислорода спасает брагу от скисания, и выполняется одним из следующих способов:
На горловину тары наденьте медицинскую перчатку. В нескольких пальцах сделайте проколы для выхода углекислого газа.
Герметично накройте емкость крышкой с гидрозатвором, который можно купить в специализированных магазинах или сделать самостоятельно.
Смастерить самодельный гидрозатвор несложно, достаточно просверлить отверстие в крышке, вставить в него гибкую трубку и герметизировать место соединения силиконом или клеем. Наружную часть опустите в банку с водой, а внутреннюю отрегулируйте так, чтобы она не доходила до поверхности браги.
Температурный режим
фото с сайта playerist.ru
Дрожжи достаточно прихотливы к температуре, и наиболее активны в диапазоне от 26 до 30⁰С. При отклонении температуры ниже +18⁰С брожение прекращается, а выше +30⁰С усиливается синтез сивушных масел. Чтобы обеспечить браге оптимальную температуру, используйте следующие методы:
- Утеплите емкость одеялами или другими теплоизоляционными материалами.
- Поставьте брагу возле радиатора отопления.
- Установите внутри емкости термостат для аквариумов, поддерживающий заданную температуру.
Если вы планируете регулярное изготовление браги из сахара и дрожжей, подумайте о покупке специальных емкостей для сбраживания. Они уже имеют встроенный гидрозатвор и термостат, и все, что будет требоваться от вас – это ежедневное взбалтывание для удаления излишков углекислоты.
Завершающие аккорды: осветление
Прежде чем залить брагу в перегонный куб, лучше очистить ее от дрожжей и других посторонних примесей. Неосветленная брага может забрасываться в сухопарник, пригорать в нем или перегонном кубе. Для осаждения примесей используются следующие методы:
- охлаждение до температуры +3⁰С и меньше на протяжении пары дней;
- нагрев до +50⁰С;
- добавление бентонита;
- повышение кислотности при помощи чая каркаде или лимонной кислоты.
Свою версию того, как готовится правильная брага из сахара и дрожжей, предлагает автор видео, в котором он дает гарантию получения самогона кристальной чистоты и отменного качества.
https://youtube.com/watch?v=DyVYA5XKJOk
Перегонка сахарной браги
Первая перегонка
Ключевой целью является отделение спирта от всего остального. Давая ответ на вопрос «Как поставить брагу на самогон?», стоит сказать, что сперва, необходимо слить брагу в перегонный куб. Некоторые считают, что после данного действия, процесс самогоноварения заканчивается. Но именно эти ленивые дегустаторы не смогут попробовать качественный продукт. Перегонка осуществляется на маленьком огне. Полученную жидкость стоит разделить на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Первый самогон стоит отделять от остального в соотношении 50 мл. на один кг. сахара. В 300 мл. «первака» — «голове», содержится множество примесей, которые чрезвычайно опасны. Их рекомендуется использовать по хозяйству.
После, начинает течь спирт-сырец, являющийся безопасным и приятным напитком. Его следует отделить от «первака» и собирать, пока крепость не снизится ниже 40°. Обязательно измерить полученную жидкость спиртометром.
«Хвосты», также, являются опасной частью, содержащей сивушные масла. Эту жидкость, стоит влить в новую брагу, дабы увеличить её крепость, либо перестать её собирать, отключив аппарат.
Очищение
Перед началом второго этапа перегонки, следует очистить «тело» от вредных примесей. Существует множество способов, как это сделать. Каждый обладает своими преимуществами, но опытные самогонщики знают, что в определённой последовательности, можно использовать несколько методов.
Вторая перегонка
Правильно разбавленный чистой водой спирт-сырец следует налить в перегонный аппарат. Для повышения безопасности, рекомендуем разбавить среднюю фракцию, иначе может возникнуть пожар. Также, как и на первом этапе, первые 50 мл. на один кг. сахара следует убирать. После этого, необходимо заменить сухопарник, если аппарат позволяет это осуществить. Продолжать гнать самогон, пока его крепость не опустится ниже 40C.
Разбавление самогона
После проведения всех описанных выше процедур, необходимо вновь разбавить приготовленное спиртное до 40-45°. Подобная крепость наиболее подходит для употребления и считается оптимальной. Затем, разлить алкоголь по бутылкам, плотно закрыть крышками и поставить в прохладное место на 4 дня. На протяжении этого периода, химическая реакция окончательно завершится. После, открыть бутылки и продегустировать приготовленный самогон в домашних условиях.
На прилавках торговых точек можно приобрести любой алкоголь, разнообразие, которого увеличивается с каждым днем, что радует истинных ценителей данного продукта. Однако немало среди них и тех людей, которые предпочитают приготовить спиртное самостоятельно. Говоря проще, сварить самогон. Но для этого кроме желания необходимы еще и некоторые ингредиенты. В частности, дрожжи, которые являются одними из главных компонентов, ведь именно они занимаются преобразованием сахара в спирт. Рецепт браги из сахара и дрожжей можно назвать классическим. Именно брага является основой, которая после неоднократных перегонок превращается в чистейший самогон. А вот на основе самогона народные умельцы могут приготовить и другие алкогольные напитки, например, коньяки. Задаваясь вопросом, как приготовить брагу, люди создают множество рецептов на основе сахара, варенья, ягодных, фруктовых, ореховых и других ингредиентов.
Приготовление дрожжей в домашних условиях
Для того чтобы приготовить домашние дрожжи, можно воспользоваться изюмом или хмелем. Изюм не рекомендуется мыть, так как на поверхности кожицы находятся дикие дрожжи, которые и поддерживают процесс брожения. Для закваски следует взять горсть сухофруктов, мелко их нарезать и поместить в небольшую стеклянную емкость.
https://youtube.com/watch?v=-UK9FSx80GU
Добавить стакан теплой воды, чайную ложку сахара и тщательно все перемешать. Горловину накрыть марлей и убрать ёмкость в теплое место. Через 4—5 дней должно начаться брожение и закваску можно использовать для браги.
Для приготовления дрожжей из шишек следует предварительно собрать их, обязательно в зрелом виде. Ими наполняют двухлитровую эмалированную кастрюлю, заливают водой и кипятят в течение часа. Готовый отвар процеживают, насыпают в него 0,25 кг сахара и 0,4 кг муки. Все хорошо перемешивают и оставляют в теплом месте на двое суток. Затем в готовую смесь добавляют две перетертые картофелины, перемешивают и возвращают на прежнее место еще на сутки. Готовую закваску разливают по небольшим емкостям и убирают в холодильник на хранение.
Вместо свежих шишек можно воспользоваться сухим хмелем. Для этого одну часть хмеля заливают двумя частями воды и кипятят, пока количество жидкости не сократится вдвое. Отвар остужают, процеживают, добавляют сахар и тщательно перемешивают.
Затем добавляют муку, из расчета полстакана продукта на стакан сиропа. Емкость накрывают бумажным листом и убирают в теплое место, пока смесь не начнет бродить. Также своими руками можно приготовить дрожжи из винограда, свежих фруктов и ягод.
https://youtube.com/watch?v=GCHHoYUweNI
Лучшие спиртовые дрожжи для самогона
- Основные виды дрожжей пригодные для самогоноварения:
- Хлебопекарные. Используются для выпечки хлебобулочных изделий. Для самогона не слишком подходят — производимая с их помощью брага имеет неприятный запах и низкое качество.
- Пивные. Детище компании Carlsberg, получены искусственным путём. Они заменили дикие дрожжи при производстве пива, для самогоноварения непригодны. Но используются для приготовления браги для виски и других зерновых браг.
- Винные. Для приготовления самогона подходят частично. Обычно их используют для приготовления вин и фруктовых браг. Довольно дороги, поэтому не имеют большой популярности.
- Cпиртовые. Используются для изготовления самогона/спирта. Именно они и являются наиболее подходящими, чтобы сделать качественную брагу.
- Турбо-дрожжи. Сравнительно новый вид дрожжей, использующихся в самогоноварении. От спиртовых отличаются более быстрым временем сбраживания, высокой спиртуозностью и живучестью. Из минусов можно отметить довольно высокую цену.
На сегодняшний день лидером по производству спиртовых дрожжей является Великобритания, которую на рынке представляют три общеизвестных бренда: Alcotec (подразделение Hambleton Bard Ltd), Pathfinder (бренд компании Young’s Home Brew) и Bragman.
Главное отличие спиртовых дрожжей — отличная живучесть. Они не гибнут даже тогда, когда концентрация спирта в браге достигает 16-17%. Это значительно выше, чем у других видов дрожжей.
Время брожения — также плюс этого сорта. Обычно, чтобы приготовить брагу, требуется не больше 5-7 дней. Самогон с их использованием получается без вредных примесей и неприятного запаха.
Дрожжи для самогона Хмельные
Красноярские Хмельные делаются по заказу Красноярского Хмельного завода, но делают их в Турции. Одна упаковка весом 100 грамм рассчитана на 15-20 литров воды и 4-5 кг сахара, срок брожения 5-7 дней. Лучше всего брожение осуществлять в пределах от 22°С до 28°С. Спиртовая толерантность (максимальная крепость браги, процент спирта, который могут выдержать дрожжи): 18%.
Шапка пены при засыпке поверх сусла составила 3 см поверх подкормки (после взбалтывания — 1 см). Запах приятный, дрожжевой. Цена от 70 руб. Выбродили 4 кг сахара за 7 дней при температуре 24°С (гидромодуль 4,4). Желательно использовать пеногаситель.
Дрожжи спиртовые Хмельной эксперт
Аналогично производятся в Турции, на 15-20 л браги и 4-5 кг сахара. Способны работать при крепости среды до 18%. Оптимальная температура брожения 23-27°С. Быстрое время сбраживания — 5-7 дней.
Шапка пены при засыпке поверх сусла — 2 см (после взбалтывания — 0,5 см). Запах приятный, фруктово-дрожжевой. Цена от 95 руб. (по акции 60 руб.). Выбродили 4 кг сахара за 7 дней при температуре 24°С (гидромодуль 4,4).
Дрожжи Пакмайя для самогона
Турецкие дрожжи Pakmaya Crystal — тоже самое, что и Красноярские Хмельные, только дешевле. Одинаковые пропорции, одинаковая масса, одинаковые рекомендации. Из ключевых отличий только то, что по качеству они получше хлебопекарных.
Хотя сам производитель нахваливает свой продукт, утверждая что брага на 20 литров может быть готова за 5 дней, напиток будет хорошим без лишних запахов и с минимумом вредных примесей.
Признаки готовности сахарной браги к перегону
Пробовать результат брожения на вкус нужно обязательно: это не только позволит определить завершение данного этапа, но и даст оценку качества полученной браги. Ее готовность можно определить следующим образом:
- В начале брожения жидкость сладкая, а на завершающей стадии в ней не должно остаться сахара.
- Появление горького алкогольного привкуса.
Внешние признаки готовности:
- Прекращение газообразования. Перестает образовываться пена, поверхность жидкости становится гладкой.
- Перчатка, надетая на горлышко бутыли, перестает надуваться (гидрозатвор перестает булькать). Для достоверности можно надеть непроколотую перчатку. Если газообразование еще идет, она надуется.
- Поднесенная к горлышку спичка потухнет, если в емкости присутствует углекислый газ. Если она продолжит гореть, брожение закончилось.
- Жидкость становится светлее, на дне скапливается осадок.
Кроме этого, должен появиться запах алкоголя, т. к. в составе жидкости появился спирт. Если появились признаки готовности браги, но сладкий вкус остался, это значит, что была нарушена технология приготовления.
Брага за 24 часа
Самогон за сутки готовится несколькими способами. Разберемся подробнее, как сделать брагу за такое короткое время.
Быстрая брага для самогона с картофелем
Если необходимо сделать хмельной напиток домашнего приготовления в кратчайшие сроки, рекомендуется воспользоваться рецептом быстрой браги для самогона на основе картофеля.
Потребуется:
- 2 кг картофеля;
- 4 буханки ржаного хлеба;
- 5 кг сахара;
- 500 г пивных дрожжей;
- 1 л молока;
- 25 л чистой горячей воды.
Картофель моют, очищают от кожуры и ставят на огонь. Пока овощ будет вариться, приступают к измельчению хлеба.
После приготовления картофель необходимо растолочь, а затем смешать с раскрошенным хлебобулочным изделием и добавить оставшиеся компоненты. Все еще раз тщательно перемешивают и оставляют в темном и теплом месте не менее чем на 24 часа.
Брагу для самогона можно приготовить из уже готового картофельного крахмала, но дополнительно потребуется солод. Его можно сделать самостоятельно. Но т.к. процесс приготовления солода займет не меньше недели, рекомендуется купить уже готовую продукцию.
Для приготовления быстрой бражки потребуется:
- 10 кг картофельного крахмала;
- 2,5 кг солода;
- 400 г дрожжей;
- 35 л воды.
В кастрюлю высыпают крахмал, заливают его 35 л воды, перемешивают до получения однородной массы, а затем ставят на огонь. Полученный состав варят на медленном огне в течение 2 часов.
Когда сваренный крахмал остынет до +60°C, в него добавляют солод. После перемешивания содержимого кастрюлю укутывают. Необходимо сохранять температуру +55…+60°C в течение 45 минут.
Когда время выйдет, заготовку охлаждают до +25…+29°C и добавляют дрожжи. Все компоненты еще раз перемешивают и переливают в емкость, в которой будет происходить процесс брожения сусла. К перегонке самогона бражка будет готова через 3-4 дня.
Самая быстрая брага для самогона получается, если в нее добавить химический катализатор. В качестве такой подкормки для дрожжей используются удобрения, которые можно приобрести в любом магазине для дачников.
Химические добавки для самогона — это азот и фтор:
- сульфат аммония;
- диаммонийфосфат;
- карбамид;
- суперфосфат и др.
Не следует бояться добавлять такие ингредиенты. Во время брожения большая часть из них «съедается» бактериями, а оставшаяся — остается в самогонном аппарате, т.к. не испаряется во время дистилляции.
Быстрая брага для самогона из сахара
Слоганом для этого метода может послужить с детства знакомая фраза: «ловись рыбка большая и маленькая».
Список ингредиентов
- Сахарный песок – 3 кг
- Дрожжи – сухие 60 г или прессованные 300 г
- Вода – 15 л
Метод приготовления
- В воде, подогретой до температуры 30°C растворить сахар. Туда же добавить отдельно разведенные дрожжи.
- Бродильную емкость поставить в сухое теплое место, предварительно опустив в нее аквариумный обогреватель, отрегулированный на +25°C.
- Через 3 дня субстанция будет готова к перегонке.
Быстрая брага для самогона на горохе
Горох является идеальной питательной средой для интенсивного брожения. Это его качество с успехом используется при получении скороспелой бражки.
Список ингредиентов
- Сахарный песок – 7 кг
- Вылущенный горох – 2 кг
- Сметана – 200 г
- Дрожжи – сухие 60 г или прессованные 350 г
- Вода – 35 л
Метод приготовления
- Воду, подогретую до температуры 25°C, вылить в сорокалитровую бродильную емкость. Туда же отправить горох и разведенные в теплой воде дрожжи, после чего хорошенько перемешать содержимое посудины.
- Затем, через 15 минут добавить сахар и сметану (последняя нужна для предотвращения чересчур активного пенообразовательного процесса).
- Еще раз перемешать субстанцию, закрыть емкость плотной крышкой, обмотать одеялом или какой-нибудь другой подходящей плотной тканью и оставить на 3 дня в теплом темном месте.
- По истечению указанного срока можно смело приступать к перегонке.
Практическое применение
В практике домашнего винокурения тренировка дрожжей спиртом сведена всего к одному этапу (в отличие от 3-х, указанных в статье сотрудников МГТА).
- Регидрируем сухие дрожжи — заливаем их водой с температурой 35-38оС. Пропорции — 400-500 мл воды на 10 грамм (примерно 1 ст. ложка).
- Через 20 минут добавляем сахар (в количестве 1 столовая ложка на 10 грамм дрожжей) и спирт из расчета конечной крепости раствора — 4%. Крайне желательно внести подкормку. В этом случае часто добавляют муку 1 чайную ложку на 10 гр. дрожжей.
- Все хорошо размешать и убрать на сутки. Не забывайте оставить место в бродильной емкости под пену.
- Через сутки еще раз все перемешать и внести в основное сусло.
Пример расчета:
Сухие дрожжи для браги
Идеальным вариантом для самогоноварения являются спиртовые виды дрожжей, разработанные специально для этих целей.
Продукция такого типа совершенно не вызывает сложностей с определением пропорций, поскольку производитель указывает на упаковке, на какое оптимальное количество сахарного песка рассчитан данный объем.
Однако недостаток этого продукта заключается в том, что приобрести товар такого типа достаточно сложно и срок хранения ограничен, а также не радует стоимость.
Почему важно соблюдать пропорции?
Для того чтобы изготовить действительно качественный алкогольный напиток, который полностью удовлетворит ваши вкусовые и ароматические предпочтения, необходимо очень четко соблюдать пропорции двух основных составляющих браги: сахара и дрожжей. Давайте кратко рассмотрим цепочку событий.
- Дрожжи нуждаются в определенном количестве сахара для питания и начала брожения.
- Если сахарного песка будет недостаточно, то дрожжи погибнут и брага скиснет.
- Если же будет переизбыток – порошок останется после переработки и в процессе дистилляции придаст напитку неприятный «кислый» запах и ужасный невыносимый привкус.
Пропорции
Часто и повсеместно задаваемый вопрос: сколько нужно сухих дрожжей на 10, 20, 30, 40 литров браги. Я приведу вам оптимальное соотношение на 1 литр добротного самогона, крепость которого составляет 40 оборотов с небольшой погрешностью в обе стороны.
- 1 кг сахарного песка;
- 4 л родниковой или колодезной воды (при инвентировании сахарного сиропа плюс 0,53 литра);
- 20 г сухих дрожжей (отлично себя зарекомендовали «Саф-Левюр», «Бекмая», «Саф Инстант»).
Активация
- Заливаем воду в небольшую емкость и прогреваем ее на небольшом огне до температуры 22-24 градусов.
- Туда же засыпаем порошок и, не перемешивая, позволяем массе настояться приблизительно 5 минут.
- Размешиваем ингредиенты до полного растворения крупинок.
- Накрываем емкость марлей и оставляем в таком виде на 13-20 минут. За указанное время порошок набухнет, и на поверхности жидкости образуется пенная шапочка.
- Перед непосредственным добавлением опары в бродильный сосуд тщательно перемешиваем ее.
Почему важно соблюдать пропорции?
Чаще всего количество бродильных агентов и сахара начинающий самогонщик узнает из рецепта браги на сухих дрожжах. Но при смене марки даже у опытных производителей домашнего спиртного случаются неудачи
Соблюдение указанных в рецептах пропорций важно для нормального роста и развития полезных грибков, а затем и для их жизнедеятельности, основным продуктом которой является этиловый спирт
Для начала брожения сусла необходимо нарастить достаточную биомассу дрожжевых микроорганизмов. При этом в растворе должно быть много сахара и минимум вредных включений. В питательной среде дрожжи размножаются в течение 12-24 часов. За это время сусло приобретает явные признаки брожения (пена, характерный запах и пр.).
В течение жизни дрожжи перерабатывают сахар и выделяют спирт. Когда количество спирта достигает 12-20%, начинается массовая гибель грибков. Если в сусле был лишний сахар, он останется непереработанным. Это и лишние затраты, и причина появления неприятно вкуса готового самогона. Если же сахара не хватит, то в браге будет слишком мало спирта, начнут размножаться другие бактерии, и сусло скиснет.
При изготовлении браги для самогона важно рассчитать количество дрожжей и сахара так, чтобы момент гибели грибков совпал с полной переработкой сахара. Правильно сброженная брага при этом приобретает горький вкус и достигает крепости, максимальной для выбранного штамма
Свод рекомендуемых правил
Подводя итог, перечислим несколько простых советов, соблюдение которых, на наш взгляд, поспособствует получению в итоге наиболее качественного самогона:
- Инструкция, которая есть на каждой упаковке, требует внимательного ознакомления.
- Используйте очищенную воду. И прежде, чем добавить «опару» в брагу, растворите их вначале в отдельной ёмкости. Так, брага на самогон будет однородной, более качественной и без осадков.
- После начала брожения не допускать перепадов температур, герметично закрыть емкость и обязательно установить гидрозатвор. Он позволит из браги выходить углекислому газу.
- Поместить брагу в тёмное место с температурой 23-28 градусов.
- Не чаще одного раза в день перемешивать брагу.
Если соблюдать эти простые, но немаловажные правила, то ваш продукт будет нужного качества, а сам процесс — нетрудоёмким. Надеюсь, что наши советы помогут начинающим самогонокурильщикам. Удачи!
https://youtube.com/watch?v=8Tyg8jLYhFM
Технология перегонки сахарной браги в самогон
Соблюдение рецепта приготовления самогона позволяет получить напиток, не уступающий по качеству водке. Более подробно процесс перегонки браги описан в этой статье.
Первая перегонка
Осветленную брагу из сахара нужно залить в перегонный куб. Первая дистилляция проводится для очистки спирта от других веществ.
Процесс перегонки протекает на слабом огне. Первые 300 мл (головы) непригодны для употребления из-за высокого содержания вредных для здоровья примесей. Затем выходит вторая фракция (тело) — самая качественная. Когда крепость станет ниже 40% об., нужно прекратить отбор. Оставшаяся часть (хвосты) содержит много сивушных масел, ее можно использовать для последующей перегонки либо совсем не собирать.
Промежуточная очистка
На этом этапе вторая фракция (тело) проходит очищение перед последующей перегонкой. Для этого жидкость фильтруют с помощью угля либо смесью марганцовки с содой. Перед очисткой дистиллят разбавляется водой, чтобы крепость снизилась до 15-20% об.
Вторая перегонка
Вторая перегонка происходит быстрее, т. к. примесей и сивушных масел в жидкости уже нет. На данном этапе требуется измерение крепости напитка спиртометром. Если показания прибора опустятся ниже 42-45% об., в алкоголе останутся сивушные масла. После завершения процесса качественный напиток не должен иметь неприятного запаха.
Доводка и облагораживание
На данном этапе напитку придаются благородный вкус и приятный аромат. Изменениям подвергается и цвет алкоголя. Методы облагораживая:
- Очищение. Для этого применяются различные способы: от фильтрации углем до повторной перегонки. Удалив из спирта различные примеси, можно улучшить вкус.
- Подкрашивание. Красители используются и натуральные, и искусственно созданные. Природные окрашивающие компоненты — это орехи, ягоды и растения.
- Настаивание. Используется для изменения вкуса. Настаивается не весь объем, а только его часть, прошедшая дополнительную очистку.
Расчет пропорций сахара дрожжей и воды
Калькулятор гидромодуля для прессованных дрожжей:
Сахарная брага готовится из трех ингредиентов: воды, сахара и дрожжей. Два последних компонента необходимы для сбраживания и образования спирта. Для ускорения процесса нужно использовать спиртовые дрожжи или турбодрожжи, которые позволяют получить крепкий алкоголь. Из каждого килограмма сахара получается в итоге около 1 литра самогона, но итоговый объем практически всегда меньше запланированного на 10%.
Тара для сбраживания заполняется не полностью, а на ¾. Сахар берется в расчете ¼ от объема воды, иначе при брожении может сорвать гидрозатвор. Количество дрожжей на 1 кг сахара — 100 г прессованных или 20 г сухих.
Пропорции сахара и дрожжей для браги рассчитаны на продукты отечественного или белорусского производства. Покупая иностранные аналоги, необходимо ознакомиться с инструкцией на этикетке. Если дрожжи добавлены сверх меры, в самогоне будет много сивушных масел. Если, наоборот, их мало, то процесс сбраживания замедляется.
Рецепт самогона на сухих дрожжах
Поэтапное приготовление бражки
Приготовление сахарного сиропа
- Наливаем в сотейник или кастрюлю с толстым дном где-то 2,5-3 литра колодезной воды, после чего доводим жидкость практически до кипения.
- Всыпаем туда же сахарный песок, уменьшаем огонь до слабого и при постоянно размешивании ожидаем закипания сиропа.
- Когда вода закипит, варим сироп приблизительно полчаса, постоянно снимая образовавшуюся пену. При желании можно добавить 5-8 г лимонной кислоты – она значительно ускорит брожение. Однако всыпайте ее медленно, поскольку она вызывает сильное пенообразование.
- Как только полностью растворится сахар и перестанет появляться пена, накрываем сотейник крышкой и провариваем сироп еще около часа-полутора, периодически размешивая.
Процесс брожения
- В отдельной емкости разводим сухой порошок в теплой воде согласно инструкции, описанной ранее.
- Переливаем сироп в бродильный сосуд.
- Поверх сиропа заливаем оставшуюся колодезную воду. Емкость должна быть заполнена не более, чем на 70-75%, остальное свободное пространство понадобится для нормального выделения углекислого газа.
- Добавляем туда же опару и максимально тщательно все размешиваем.
- На горлышке бродильного сосуда устанавливаем гидрозатвор и переносим емкость в спрятанное от солнечных лучей место, где поддерживается стабильная температура от 24 до 29 градусов.
- Не снимая гидрозатвор, взбалтываем содержимое сосуда на протяжении 30-40 секунд. Обычно брожение занимает около 5-8 суток.
- Отбродившую бражку аккуратно сливаем с образовавшегося осадка в отдельную чистую емкость. Рекомендую воспользоваться тонким коротким шлангом или длинной трубочкой, предварительно разместив бродильный сосуд на высоте полметра от пола.
- Полученный продукт пропускаем через марлевый и ватный фильтр. При необходимости повторяем процедуру дважды.
- Отфильтрованную жидкость прогреваем на слабом огне до 47-50 градусов, чтобы уничтожить остатки дрожжей.
- Теперь необходимо —осветлить брагу— любым удобным для вас способом. Советую проводить —осветление бетонитом— – очень действенный и нетрудоемкий процесс.
- После осветления проводим повторную фильтрацию и заливаем жидкость в перегонный куб самогонного аппарата.
- Первую перегонку проводим без отбора фракций до тех пор, пока крепость выхода в струе станет ниже 3-6 оборотов.
- Собранный спирт-сырец очищаем от вредных примесей любым удобным для вас способом. Рекомендую использовать уголь, марганцовку или подсолнечное масло.
- Измеряем общую крепость очищенного спирта-сырца и разводим его колодезной жидкостью до 21-23 оборотов.
- Заливаем алкоголь в перегонный куб и начинаем вторую дистилляцию, в этот раз с разделением на фракции.
- Первые 9-11% выхода отбираем отдельно и используем для технических нужд. Эта фракция непригодна для употребления, так как содержит в себе много опасных веществ для здоровья человека.
- Собираем питьевую фракцию до тех пор, пока крепость упадет до 42-45 оборотов.
- Отдельно собираем «хвосты», которые в дальнейшем можно использовать перед началом перегона следующей бражки.
- Измеряем общую крепость средней питьевой фракции и разбавляем ее колодезной водой до получения желаемого градуса.
- Разливаем готовый алкоголь по бутылкам, желательно из стекла, и отправляем их в прохладное место дозревать приблизительно на пару-тройку дней.
Постановка браги
Брага требует соблюдение температурного и временного режима, поэтому строго следуйте всем «золотым» правилам самогоноварения и будет всё хорошо.
- Смешайте в бродильной ёмкости воду и сахар. При большом желании проведите инвертирование (необязательно).
- Активируйте дрожжи и вылейте их в брагу.
- Установите гидрозатвор и поставьте ёмкость в тёмное тёплое место на 7–10 дней. Наилучшее брожение идёт при температуре от 20 до 35 градусов, поэтому внимательно следите за температурным режимом и интенсивностью работы дрожжей.
- Когда гидрозатвор умолкнет и жидкость перестанет выделять пузырьки, необходимо будет отфильтровать брагу через слой ваты или марли. Это необходимо для того, чтобы уменьшить концентрацию вредных продуктов в браге, которая через некоторое время будет кипеть в перегонном кубе.
- Всё готово, можно приступать к перегонке.
Дрожжи Alcotec подделка и оригинал
Примерно год назад рынок наводнили поддельные турбодрожжи. Чаще всего это марки Alcotec и Double Snake. Под их видом продают сомнительную смесь непонятного качества, брожение на которых, как игра в лотерею: может сбродят, а может нет (как повезет).
Именно поэтому при покупке важно уметь отличить оригинал от фальшивки. Вот несколько признаков того, что перед вами подделка:
Есть прорезь для отрыва верхней части пачки
У оригинальной пачки ее нет. Дата изготовления и вес (на обороте в левом или правом нижнем углу пачки) не стираются пальцем. У оригинальных пачек эти данные нанесены стирающейся краской. Края пачки спаяны неровно, окантовка (обжимка) неровная. Цвет пачки более темный, чем у оригинала. Разницу можно увидеть только при сравнении, но как дополнительный факт это следует учитывать.
Последнее время дату изготовления стали печатать типографским способом (не стирается). Как выглядят оригинальные упаковки турбодрожжей Alcotec можно посмотреть на официальном сайте.
https://youtube.com/watch?v=O7kvW4uQk0o
Подкормка для браги
Иногда брожение протекает очень медленно, поэтому следует применить методы ускорения этого процесса. Желательно сначала установить причину замедления реакции. Исправить ситуацию можно, если емкость убрать в более комфортные условия.
Но существует несколько способов ускорения процесса брожения. Довольно старым методом считается добавление корочек черного хлеба. Они питают напиток полезными веществами, которые способствуют активации дрожжей. Добавление томатной пасты также благоприятно влияет на производство алкогольного напитка.
На 20 л браги достаточно будет добавить 150 г продукта. Очень хорошо поддерживают брожение изюм и некоторые сухофрукты. На их поверхности сохраняются природные дрожжи, которые отлично взаимодействуют с культурными.
Единственным недостатком от применения этих культур считается чрезмерное образование пены, что можно нейтрализовать с помощью черного хлеба. Выпускаются готовые подкормки, разработанные на основе смесей витаминов, минералов и других ферментов.
https://youtube.com/watch?v=qYYWC539B_I
