Швейцарская кухня

Содержание

Базель и Северо-Западная Швейцария

Отсюда пошли такие блюда, как Basler Mehlsuppe, Käsewähe (плоский пирог с сыром и луком) и Fasnachtskiechli — все традиционно подаются на карнавале, кроме того suuri Lääberli (кислые кусочки печени) и сладкие базельские пряники Basler Leckerli.

Basler Leckerli

Традиционный медовый пряник, изготовленный из пшеничной муки, меда, цукатов и миндаля, с добавлением кирша. Впервые были созданы местными торговцами специями более 700 лет назад. Пряники были поданы в качестве закуски на 300 человек на Церковном соборе в 15-м веке и произвели впечатление на главу церкви. Официальное название «Basler Läckerli» оформилось только в 1720 году.

Fasnachtskiechli

или Fasnachtschüechli — региональный и сезонный подвид Fettgebackenen (по сути — хворост). Среди других названий — Chneublätz, что переводится как наколенная заплатка — от первоначального метода изготовления. В кантоне Берн ходит название Chilbiblätz (от Chilbi — первоначальное — освещение церкви, а на сегодняшний день общий народный праздник), во французской Швейцарии ходит название Merveilles.Fasnachtskiechli распространены по всей Швейцарии, но различаются по сезонам.

В регионе Базель (а сейчас и почти повсеместно в Швейцарии) они популярны в период карнавала, в других регионах они являются типичным кушаньем при освещении церкви. Вместе с Fastenwähe, Mehlsuppe, сырным и луковым пирогом, Fasnachtskiechli являются типичным кушаньем во время базельского карнавала(Basler Fasnacht).

Тесто для Fasnachtskiechli изготавливается из яиц, сливок и муки, раскатывается тонкий коржик, который обжаривается в масле. Готовый хрустящий коржик посыпается сверху сахарной пудрой.

Mehlsuppe

Это очень простой суп из муки (в основном пшеничной или ржаной, во французской части иногда из кукурузной) и воды, с добавлением доступных ингредиентов. Раньше это было типичное блюдо на завтрак в бедных семьях.

Сейчас мучной суп едят во время Великого Поста.

Традиционно суп делался из муки и воды или молока, с добавлением соли или сахара (в зависимости от того, что было в наличии). Иногда в суп крошились кубики хлеба.Чтобы улучшить вкус супа, иногда муку предварительно обжаривали на сковородке до золотистого цвета (Brennsuppe) или же смешивали муку с маслом (Einbrennsuppe).

Сейчас в суп добавляют и другие ингредиенты, такие как лук, специи, зелень, бекон, костный мозг или мясной бульон.

Käsewähe

Сырный пирог (на швейцарском диалекте также: Kääswaie или Chäswaie) Традиционное блюдо на время Базельского карнавала. Пирог состоит из сдобного теста и начинки (из сливок, молока, муки или кукурузного крахмала, яиц, сыров Gruyeres, Sbrinz, а также соль, перец и свежий тертый мускатный орех).

Существует также сладкая версия пирога — тогда он называется Käsetorte или Quarktorte и по сути становится близок к английскому чизкейку.

Fotzel slices (Fotzelschnitte)

Никто не знает, каким образом это блюдо получила свое название. Fotzel означает обрывок бумаги. На базельском диалекте это означает подозрительных личностей, или непутевого … По сути это сухарики.

НАВЕРХ

Немного о швейцарской кухне

Местная кухня славится своим разнообразием. Это связывают с этническим составом населения, проживающего на данной территории, и влиянием пограничных с ней стран: Франция, Австрия, Италия, Германия. Кроме того, большой ассортимент блюд связывают с тем, что здесь традиционно занимаются сельским хозяйством.

Отметим, что все продукты, производимые в стране, отличаются высоким качеством, натуральным вкусом без содержания вредных добавок. В Швейцарии функционирует специальная организация, которая занимается выдачей сертификатов на самые лучшие продукты. Данной категории товаров присваивают престижный знак качества — АОС или IGP.

Фондю

Это расплавленный сыр, куда добавляется чеснок и легкое белое вино. Первыми готовить это блюдо стали альпийские пастухи — они бросали в котел остатки сыра и окунали в ароматную смесь кусочки белого хлеба. В итоге получалось сытное и оригинальное блюдо. Сейчас фондю стало национальным символом Швейцарии. Его готовят из различных сортов сыра, но традиционно используются пять, среди которых твердый сыр эмменталь, рокфор и проволоне.

Сейчас есть овощное, мясное, рыбное и даже шоколадное фондю — для сладкоежек. Оно готовится довольно просто: растапливается шоколад, добавляется ликер и коньяк. Кусочки фруктов нанизывают на вилочку и опускают в шоколадную массу.

В мясном, рыбном и овощном фондю вместо сырной массы используется растительное масло, куда и окунают кусочки мяса или овощей.

Швейцарский шоколад

Всем известна и любовь швейцарцев к шоколаду. В Швейцарии шоколад — больше, чем обычное лакомство. Это основа финансового благополучия страны. История шоколада насчитывает по меньшей мере три тысячи лет. Горький напиток из какао-бобов первыми стали получать ольмеки, населявшие юг современной Мексики. Его рецепт был крайне прост: в воде с кукурузной мукой кипятили семена дерева «какауатль». Густую пенистую массу называли «чоколатль», и у ученых имеется два варианта перевода этого слова. Первый из них — это «горькая вода», второй — «взбитое питье». Первым европейцем, попробовавшим «чоколатль», стал Христофор Колумб. Ключевую роль в популяризации шоколада среди европейцев приписывают завоевателю Мексики Эрнану Кортесу. В 1519 году правитель ацтеков Моктесума подарил ему целую плантацию какао-деревьев, и в 1528 году испанские галеоны доставили шоколад в Европу. Именно в Испании в 1580 году появилась и первая в Старом Свете шоколадная фабрика. К XVII веку шоколад при испанском дворе стал модным, но дорогим удовольствием, и в начале столетия поставка шоколада началась во многие европейские страны. В Швейцарию шоколад добрался сюда в конце XVII века, причем первое время его выдавали по рецепту, как лекарство. Лишь в 1819 году уроженец страны Франсуа-Луи Кайе разработал принципиально новый вид шоколада — твердый. И ровно через год на месте бывшей мельницы близ местечка Виви была построена первая в мире фабрика по выпуску плиточного шоколада. В 1825 году Филипп Сушар стал продавать свой шоколад в Невшателе, заложив основу будущей марки Suchard, а в 1867 году свою кондитерскую в Берне открыл Йоган Якоб Тоблер. В 1905 году его сын Теодор стал выпускать шоколад Tobleron, хорошо известный и по сей день.

Сейчас Швейцария держит рекорд по потреблению шоколада на душу населения, ведь среднестатистический швейцарец ежегодно съедает более двенадцати кг. шоколада в год.

Магенброт

В буквальном переводе Магенброт (Magenbrot) означает «хлеб для желудка». Альтернативное название — Альпенкройтер Брот (Alpenkräuter-Brot) или «хлеб из альпийских трав».

Это неуклюжее на вид, маленькое, темно-коричневого цвета, сладкое глазированное печенье квадратной или округлой формы. Помимо какао содержит различные полезные для пищеварения специи (бадьян, корица, гвоздика и мускатный орех). Отсюда и столь творческое название. Для ароматизации в печенье добавляют цукаты из апельсиновой или лимонной цедры и фундук.

На приготовление теста для этого десерта обычно уходит два дня: его делают заранее и оставляют на ночь, чтобы осело. После этого нарезают небольшими кусочками и запекают.

По вкусу печенье магенброт напоминает швейцарские пряники и не менее любимо местными. Не судите книжку по обложке. Это стоит попробовать!

Magenbrot можно купить не только в супермаркете, но чаще всего — прямо на улице. В каждом населенном пункте Швейцарии время от времени организуют какой-нибудь праздник, ярмарку или рынок. Именно там местные жители обычно покупают эти странные кусочки сладкого в мешочках кричащего розового оттенка.

Рецепты из немецкой части Швейцарии

Aargauer Rüblitorte mit Zitronenzuckerguss (AG)
Älplermagronen (макароны альпийского пастуха): это блюдо представляет собой экономное универсальное блюдо, в котором используются ингредиенты, которые пастухи имели под рукой в своих альпийских коттеджах: макароны, картофель, лук, небольшие кусочки бекона и плавленый сыр. Традиционно Älplermagronen подается с яблочным пюре вместо овощей или салата.
Zürcher Geschnetzeltes (английский: нарезанное мясо, цюрихский стиль; французский: émincé de veau а-ля Zurichoise). Это блюдо обычно состоит из нарезанных полосок телятины в сливочно-белом винном соусе. Zürcher Geschnetzeltes часто подают с рёсти .
Appenzeller Käsefladen
Аппенцеллер Мостбрёкли
Basler Mehlsuppe (BS)
Basler Käsewähe (BS)
Basler Läckerli
Бауэрнброт
Berner Platte (BE)
Бернер Рёсти (Бельгия)
Бернер Лебкухен (Бельгия)
Biber (li) (Аппенцелль)
Bünder Nusstorte (GR)
Бюнднерфляйш (GR)
Emmental Apple Rösti ( немецкий : Emmentaler Apfelrösti : сделанный из старого хлеба, яблока и сахара, это раньше было очень популярным сладким блюдом, приготовленным из остатков еды, так как ингредиенты обычно были под рукой, а приготовление очень простое. Рецепт исходит из Эмменталь («Долина Эммен») в кантоне Берн , родина знаменитого сыра Эмменталь.
Ломтики Fotzel ( немецкий : Fotzelschnitten ): Никто точно не знает, как это блюдо получило свое название. Буквально «Фотзель» означает оторванный клочок бумаги. Из черствого хлеба можно сделать ломтики фотцеля, что сделало его идеальным рецептом для домохозяек, которые никогда не выбрасывают хлеб.
Холера (ВС)
Кордон Блю
Fasnachtschüechli
Fastenwähe (BS)
Флейшфогель
Gehacktes mit Hörnli
Гларнер Бирнброт (GL)
Гсоттен / Гсоттус (ВС)
Кальбервурст (GL): колбаса с характерным сливочным вкусом, которая возникла в кантоне Гларус , кальбервурст изготавливается из телятины, молока, молотых крекеров и мягких специй. У него гладкая текстура и мягкий вкус, и хотя большинство колбас копченые, кальбервурст — нет. Его часто готовят с луком и подливкой.
Kappeler Milchsuppe: молочный суп.
Landjäger : полусухая колбаса, традиционно производимая в Швейцарии, но также в южной Германии, Австрии и Эльзасе. Он популярен в качестве закуски во время пеших прогулок. Он также известен как солдатская еда, потому что хранится без охлаждения и поставляется порциями для разового приема пищи. По вкусу Landjäger похож на сушеную салями.
Innerschwyzer Chäs-Chueche
Innerschweizer Zigerchrapfen
Люцернер Бирренброт (LU)
Люцернер Чюгелипастетли (LU)
Люцернер Лебкухен (LU)
Магенброт (BS)
Meitschibei (BE)
Безе (Майринген)
: «Бирчермюэсли» был изобретен доктором Максимилианом Оскаром Бирхер-Беннером (1867-1939) , пионером в области органической медицины и цельных продуктов.
Neuenburger Wurst im Schlafrock
Nüsslisalat
Nussstengeli
Osterfladen
Рахмшницель
Риз Казимир — это приготовление из риса с соусом карри и фарша из свинины, смешанного с тропическими фруктами: ананасом, бананом и вишней, иногда со смородиной и виноградом. Впервые он был подан в 1952 году международной сетью отелей и курортов Mövenpick .
Рёсти : Это простое картофельное блюдо во многих вариациях, похожее на картофельные оладьи, традиционно считается фаворитом швейцарской Германии. Он дал свое название «Рове Рёсти», воображаемой линии культурного разграничения между немецкими и французскими регионами Швейцарии. Однако его также едят франкоязычные швейцарцы.
Nidelwähe
Нидвальднер Лебкухен (Северо-Запад)
Рибель (Райнталь)
Шинкенгипфель (i)
Schwyzer Krapfen (SZ)
Сарделька St. Galler (Kalbs) (Колбаса из телятины, SG)
Санкт-Галлер-Брот (SG)
Санкт-Галлер-Шублиг (SG)
суури Ляэберли (Базель)
Tirggel (ZH) — это традиционное рождественское печенье из Цюриха . Сделанные из муки и меда , они тонкие, твердые и сладкие.
Цопф (хлеб): В Швейцарии есть десятки видов хлеба. Однако Цопф — типичное швейцарское блюдо по воскресеньям.
Вермицеллы
Wähe / Kuchen / Dünnen / Fladen / Gateau
Валлисер Роггенброт (ВС)
Schweizer Wurstsalat
Wurzelbrot
Zibelechueche (BE)
Цугер Киршторте (ZG)

Интересные факты

В произведении Гомера «Илиада» описывается блюдо, которое очень напоминает швейцарское фондю. В частности, тертый козий сыр, вино и муку необходимо было кипятить на открытом огне. Хоть и рецепту более 2800 лет, блюдо вполне можно назвать давним родственником национального блюда швейцарцев.
До сих пор Франция и Италия оспаривают факт, что сырное фондю «родилось» именно в Швейцарии. Тем не менее, доказано, что его родина — швейцарский кантон Валлис.
Первое полноценное письменное упоминание о швейцарском фондю датируется 1699 годом. В кулинарной книге Анны Маргариты Гесснер (Anna Margaretha Gessner) блюдо упоминается как «сыр с вином» (нем. «Käss mit Wein»).
Французский философ Жан-Жак Руссо также был его любителем. В своём письме другу Франсуа Койнде (François Coindet) он пишет о том, что если бы его друг нашел кусочек сыра Грюйер, они смогли бы насладиться швейцарским сырным деликатесом.
С наступлением Великой депрессии в 1914 году Швейцарская ассоциация сыров столкнулась с серьёзным упадком сбыта продукции. Чтобы хоть как-то оставаться на плаву она начала продавать сыр для приготовления фондю. Как результат, блюдо появляется на национальной выставке «Village Suisse» в Женеве, а затем – на Всемирной выставке в Нью-Йорке 1939 – 1940 годов.
К 1950-м годам блюдо зарабатывает небывалую популярность по всей Швейцарии, чему поспособствовала Швейцарская ассоциация сыров. В 1954 году в Шаффхаузене происходит массовая бесплатная дегустация фондю.
В ноябре 2018 года авиакомпания Swiss объявила о намерении подавать фондю также и в эконом-классе на некоторых направлениях. Ранее привилегией полакомиться сырным продуктом на высоте 11 тысяч метров над поверхностью Земли обладали лишь пассажиры бизнес-класса.

Ячменный суп (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Интересно, что ячмень считается одной из первых культивируемых культур. Кроме того, зерно хорошо хранится и продолжительное время не портится. Именно поэтому эта зерновая культура имеет прочные позиции в пищевой промышленности. Во всем мире существует огромное количество вариаций супов с ячменем. Мы же предлагаем вам рецепт швейцарского ячменного супа. Блюдо получается очень наваристым, густым, на родине считается зимним, потому как помогает быстро согреться после продолжительной зимней прогулки. Для работы нам потребуется:

300 г говядины (копченой);
2,5 л бульона говяжьего;
¾ ст. перловки (ячменя);
3 черешка сельдерея с листочками;
одна средняя морковь;
15 см лука-порея (белая часть);
1 средняя луковица;
2 картофелины;
200 г капусты (белокоч.);
1 ст.л. сл. масла;
30 г оливк. масло;
перец горошком;
соль;
гвоздика;
лаврушка.

Перловку хорошо промываем, замачиваем на 4-5 часов в воде. После чего снова промываем и варим до готовности, в среднем на это уйдет полчаса. Займемся приготовлением овощей: сельдерей и лук-порей шинкуем, не слишком крупно нарезаем морковь и репчатый лук, картофель нарезаем брусочками, капусту традиционно — соломкой. В сотейнике на смеси масел обжариваем морковь и лук не более 2 минут. Добавляем к ним лук-порей, сельдерей и картофель и обжариваем еще столько же времени. Вносим капусту и жарим еще пару минут.

По оригинальному швейцарскому рецепту к овощам добавляется сырая телячья ножка, перловка, вода в количестве 2 литров, все проваривается в течение полутора часов. Если вы не хотите так долго вываривать овощи, бульон можно сварить заранее. В готовый суп добавляем копченое мясо (тонко нарезанное).

Деликатес из Люцерна

Средневековый Люцерн – один из самых красивых городов Европы, помимо романтической атмосферы, он славится великолепным карнавалом и гастрономическим лакомством пастете (паштет). В его основе кусочки телятины, телячьи сосиски и грибы, из которых готовится рагу. Все это потом запекается в большой «булочке» из слоеного теста. А поскольку сегодня даже швейцарцы стараются питаться здоровой пищей, они также добавляют в свою тарелку тушеные овощи. Однако основу фантастического вкуса исконно карнавального фирменного блюда составляет густой сливочный соус, приготовленный из крепкого телячьего бульона, сливочного масла и красного вина, который приправлен лесными ягодами или изюмом, замаринованным в коньяке. Соус прекрасно впитывается в слоеное тесто и в сочетании с нежным вкусом колбасы, мяса создает незабываемые гастрономические впечатления. Остановитесь в исторических ресторанах Lapin или Rebstock.

Биревегге

Биревегге (Birewegge, дословно «грушевая булочка») — это восхитительные слоеные булочки, наполненные сладкой смесью из сушеных груш, концентрированного грушевого сока, грецких орешков и большого количества сахара (начинка напоминает грушевое повидло с добавлением орехов).

Грушевый хлеб Бирнброт

Бирнброт (Birnbrot дословно «грушевый хлеб») отличается разве что формой и представляет рулет из того же слоеного теста с грушевой начинкой.

Помимо груш швейцарские пекари часто добавляют в начинку другие сухофрукты (изюм, сушеные яблоки и инжир). Приправляют булочки кориандром, корицей, бадьяном, анисом, гвоздикой, иногда — с капелькой грушевого бренди или розовой воды.

Рецептура может отличаться в зависимости от кантона, в котором это сладости готовят. Известны версии из Граубюндена, Гларуса, Тоггенбурга и Люцерна.

Tirggel | Медовое печенье

Медовое рождественское печенье родом из Цюриха. Тонкое, хрустящее, с легким цветочным ароматном. Вы узнаете его по искусным рисункам. Печенье всегда продают на новогодних ярмарках по всей Швейцарии. Это популярный гастрономический сувенир. Медовое лакомство нужно пробовать с горячим шоколадом или молоком. Обмакните кусочек и откусите. Tirggel иногда путают с десертом Basler Läckerli. Разница в том, что лекерли – это скорее пряник, а не печенье. Он более мягкий, часто с цукатами или орешками. Его тоже пекут на основе меда и обязательно продают в Рождество.

Швейцарские меренги

Швейцарское безе

Швейцарское безе (Swiss Meringue) — более пушистое, чем французский аналог, и такое же стабильное, как итальянский конкурент.

Swiss Meringue — легкая и воздушная смесь из яичных белков, сахара и кислоты (винного камня или уксуса). Ингредиенты постоянно взбивают в мармите (котелке из нержавеющей стали), пока они не превратятся в густую и блестящую массу, которую затем выпекают.

Швейцарское безе также используется в качестве основы для глазури, торта или пирожных Павлова, печенья или пирогов с добавлением меренги, фруктовых и шоколадных десертов.

Происхождение швейцарской меренги до сих пор несколько окутано тайной, но «Гастрономическая энциклопедия Ларусс» (Larousse Gastronomique) утверждает, что оно было изобретено либо швейцарским кондитером итальянского происхождения по имени Гаспарини, либо шеф-поваром короля Станислава I Лещинского (есть мнение, что слово безе происходит от польского слова «marzynka»).

Гешнетцельтес (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Сразу скажем, что классический вариант этого блюда включает в себя телятину. Но в современном мире готовят его из курицы, свинины и даже говядины. Для этого рецепта телятину необходимо очень быстро обжаривать на сильном огне: это необходимо для того, чтобы она не смогла выпустить сок. Возьмем:

600 г телятины (филе);
200 мл сухого вина (лучше белого);
50 г лука;
200 мл сливок;
15 г муки;
петрушку;
цедра лимона от ¼ ч.;
перец, соль;
2 ст. л. сл. масла.

Очень быстро на сильном огне обжариваем мясо и сохраняем его теплым. На том же масле обжариваем мелко нашинкованный лук, вносим к нему муку, перемешиваем, вливаем вино и выпариваем наполовину. Добавляем сливки, цедру, петрушку, солим и перчим. Кладем теплое мясо, немного провариваем, но не даем кипеть. Подаем с картофельным решти. При желании в рецепт можно добавить грибы.

Кухня и рестораны регионов Швейцарии

Кроме знаменитого на весь мир фондю и раклета в Аделбоден-Ленк можно попробовать и другие оригинальные блюда

Обратите внимание на традиционную выпечку, здесь в любое время года готовят великолепные пироги со сладкими и несладкими начинками. Распространенным весенним блюдом является пирог со спаржей, а в осенний период можно попробовать пирог с ревенем

На сладкое обязательно закажите ореховый торт, который является у местных жителей одним из наиболее популярных десертов. Если … Читать

Очень популярно блюдо из картофеля «решти», чаще всего его заказывают в качестве гарнира к бекону и другим мясным блюдам. Что касается десертов, то здесь бесспорным лидером остается швейцарский шоколад. Любители кофе могут попробовать особый сорт напитка под названием «ристретто», даже знатокам кофе он покажется просто божественным. Во многих ресторанах Цюриха подают типичные итальянские блюда: пиццу, ризотто и пасту с различными пряными соусами и овощами. Некоторые ресторанчики и … Читать

Визитной карточкой швейцарской кулинарии можно по праву считать местный сыр. Изготавливают его по всей стране, и в Церматте можно найти под сотню различных сортов, как недорогих, которые можно найти в любом супермаркете, так и редких домашнего изготовления, которые подают только в ресторанах. Неудивительно, что местные жители сыр не только нарезают ломтиками или посыпают им пиццу. Здесь необычайно популярно фондю. Это не конкретное блюдо, а, скорее, разновидность приготовления … Читать

Ресторан Leopard Room привлекает посетителей не только экзотическим меню и богатым выбором деликатесов, но и удивительным оформлением зала. В его центре располагается большой камин, вокруг которого расставлены столики, помещения украшают декоративные пальмы. Одним из самых престижных заведений считается ресторан Windows , гости которого могут насладиться популярными блюдами европейской кухни и заказать лучшие швейцарские вина. Ресторан получил свое название совсем не случайно. Из его … Читать

Интересным заведением является и ресторан Jasper, который представляет собой неповторимое сочетание европейского стиля и азиатских кулинарных традиций. Дословно название ресторана можно перевести как «драгоценный камень», в этом заведении все безупречно – и уровень сервиса, и обширное меню, и располагающая к отдыху обстановка. Ценителям французской кухни обязательно стоит посетить ресторан Bam Bou, он также отличается роскошным выбором блюд и оригинальным интерьером. Помимо утонченных … Читать

Для семейного отдыха можно рекомендовать ресторан Goldener Anker, посетителям с детьми здесь предоставляется отдельное меню. В обеденное время посетителям предлагают особое меню и фирменные блюда по самым привлекательным ценам. На приготовлении блюд мексиканской кухни специализируется ресторан El Azteca, он смело может быть назван одним из самых романтичных заведений Интерлакена. По вечерам в зале всегда царит спокойная и располагающая к отдыху атмосфера, играет приятная музыка и подают … Читать

Весьма необычным заведением является ресторан Blindekuh, название которого дословно можно перевести как «Слепая корова». С историей заведения связана интересная легенда. Считается, что основателем ресторана был слепой священник, который решил устроить на работу всех своих незрячих друзей. Блюда в заведении готовили слепые повара, а официанты обслуживали посетителей в буквальном смысле «на ощупь». Сейчас в ресторане работают лучшие повара и официанты, лишь стилистика зала осталась … Читать

Основу меню ресторана Osteria del Centenario составляют блюда средиземноморской кухни. Из морепродуктов и овощей повара готовят истинные кулинарные шедевры, каждое блюдо отличается оригинальными авторскими штрихами. Среди ресторанов швейцарской кухни особенно стоит отметить Da Valentino. Он входит в число самых популярных бюджетных заведений города, в ресторане можно прекрасно отдохнуть большой компанией. Подойдет Da Valentino и для отдыха с детьми, ресторан отличается уютной и непринужденной … Читать

Жареный окунь

Популярным летним и осенним фирменным блюдом является запеченное в масле филе окуня, которое пользуется популярностью в основном в городах и деревнях, расположенных на берегу Великих озер. Подаются они очень просто, только с отварным картофелем с соусом тартар, который выделяет нежность рыбного мяса. Окуни относительно небольшие, поэтому на порцию приходится 20 филе (не волнуйтесь, у них нет костей). Идеальный окунь предлагает ресторан Les Armures в самом сердце старой Женевы, где Билл Клинтон наслаждался им много лет назад. Еще один совет – ресторан изысканной кухни Auberge du Raisin с небольшой террасой в Калли на берегу Женевского озера.

Кухня немецкой Швейцарии

Блюда немецкой Швейцарии имеют много общего с кулинарными традициями Германии и Австрии: в особом почете всякого рода сосиски, хорошее мясо, прежде всего телятина и свинина, картофель и тушеная капуста. Завсегдатаи здешних ресторанов точно знают, что тут встать из-за обеденного стола голодным невозможно, особенно если к обе-ду присовокупить кружку-другую местного светлого пива.

Сладкоежкам, несомненно, будет интересно заглянуть в магазины кондитерской фабрики Sprüngli, история которой началась в далеком 1836 году. Сегодня основная специализация Sprüngli — это шоколад и кондитерские изделия, однако в линейке продукции есть и несладкие продукты: от хрустящих хлебцев до полноценных закусок, и все это высочайшего качества. Магазины Sprüngli — это почти музей кондитерского искусства, по которому хочется ходить и смотреть на экспонаты бесконечно, а выйти из него с пустыми руками сродни преступлению.

Бернский салат из моцареллы буффало и спаржи

В коммуне Шангнау кантона Берн производят ароматную моцареллу буффало. Делают ее по старинному итальянскому рецепту из молока буйволиц, которые пасутся на зеленых бернских лугах. В этих же краях произрастает известный весенний деликатес — зеленая спаржа. Эти два продукта в сочетании друг с другом создают рецепт нежнейшего, легкого салата.

Базельский мучной суп

Согласно истории, один базельский повар обжаривал для лукового супа муку и очень неудачно отвлекся на разговор с коллегой. Мука ждать не стала и сгорела. Но повар проигнорировал свою оплошность и недолго думая решился-таки добавить ее в бульон, дескать, не выбрасывать же продукт! Горожане, попробовав готовый суп, пришли в абсолютный восторг от его необычно насыщенного вкуса и богатого цвета. Так и родился легендарный рецепт, вошедшийвпоследствии в классику национальной кухни страны. Сегодня ежегодный карнавал в Базеле сложно представить без этого гениального в своей простоте блюда.

Сырный суп из Ури

Сыр из швейцарского кантона Ури пользуется очень хорошей репутацией. Его вкус воспевали еще король Баварии Людвиг II и великий Гете, побывавшие во время своих путешествий в этих краях. Не исключено, что именно суп с этим сыром однажды и натолкнул великого поэта на создание «Фауста». Как знать, возможно, и вам этот рецепт принесет творческое вдохновение.

Лосось по-базельски

Рецепт лосося по-базельски — своеобразное отражение тех времен, когда эта рыба в большом количестве плескалась в волнах Рейна. Величественная река Рейн, берущая свое начало в Альпах и протекающая через шесть государств, с давних пор является важнейшим индустриальным объектом сразу для нескольких стран, включая Швейцарию. Но активная промышленная деятельность, особенно в 80-е годы XX века, отразилась на экосистеме Рейна. Вот уже много лет природоохранные организации Швейцарии и Европы в целом ведут усиленную работу по программе защиты экологии Рейна. В частности, очень много действий направлено на то, чтобы в воды Рейна вернулись лососевые рыбы, которые практически полностью исчезли из реки еще в середине XX века. Специалисты с гордостью отмечают, что совместные усилия экологов приносят заметные плоды, однако должно пройти достаточно времени, чтобы популяция лосося выросла и уж тем более — чтобы властями страны снова был разрешен отлов этой рыбы.

Свинина с грушами из Золотурна

Наверняка вы замечали, что горячие блюда из свинины часто подаются со сладковатыми соусами. Действительно, вкус этого мяса эффектно оттеняют сладкие продукты: фрукты, ягоды и даже джемы. В городе Золотурн есть свой уникальный рецепт, согласно которому свиная грудинка тушится на медленном огне со свежими грушами и густыми сливками, насыщаясь сладким сливочно-фруктовым соком. Если вам удастся устоять перед ароматом этого блюда, то можете считать себя чемпионом мира по силе воли.

Бернский сливочно-грибной соус

Рецепт этого соуса можно назвать практически универсальным. Он замечательно подойдет к сочному стейку из говядины, к нежным куриным грудкам, к жареному или отварному картофелю или же к сосискам, приготовленным на гриле.

Специальные блюда в Швейцарии

Рождественский ужин

У швейцарцев есть множество рождественских традиций, которые включают в себя всевозможные блюда и закуски. Например, вы можете перекусить Grittibänz («адвентский человечек» из хлеба), Lebkuchen (медовое печенье с пряностями родом из Германии) и Pain d’Epice (хлеб с пряностями, похожий на итальянский Panettone). А вот рождественский ужин может отличаться в зависимости от того, в каком регионе Швейцарии вы находитесь.

Как уже было сказано, блюдо всегда едят вечером накануне Рождества, а остатки съедаются в Рождество. Как правило, вы можете рассчитывать на такие блюда, как Filet im Teig (свиное филе с начинкой из колбасного фарша, завернутое в тесто), популярное Fondue Chinoise (мясное фондю в китайском стиле) или Schinkli im Teig (горячая ветчина, завернутая в тесто); все это с картофельным салатом на гарнир. Конечно же, все это запивается vin chaud (горячим глинтвейном) или Glüwein

Епифанийский торт

Поскольку многие швейцарцы отмечают христианскую традицию Богоявления, в январе в Швейцарии почти везде можно найти Dreikönigskuchen — торт «Три короля». Это связано с тем, что эти похожие на хлеб пирожные с изюмом и цитрусовым вкусом едят через 12 дней после Рождества, чтобы отметить день, когда младенец Иисус получил свои дары от трех мудрецов.

Питание в Национальный день

1 августа в Швейцарии отмечается Национальный день, и многие местные жители используют эту возможность, чтобы побаловать себя национальными блюдами, которые они не часто едят. Например, на завтрак они могут отведать булочки Augustweggli с тичинским медом. В течение всего остального дня на столе могут появляться региональные сыры, мясо и rösti Для большего патриотизма к блюдам обычно подают содовую Rivella или, возможно, местное пиво.

Что такое швейцарская кухня

При словосочетании «Швейцарская кухня» обычно в уме возникает сыр и шоколад. Швейцарские сыры, в частности, Emmentaler, Gruyère, Vacherin и Appenzeller, — наиболее известные швейцарские товары. Самые популярные сырные блюда — фондю и раклетт. Оба эти блюда были изначально региональными, но постепенно распространились по всей Швейцарии.

На завтрак и ужин многие швейцарцы любят нарезанный хлеб с маслом и вареньем. В Швейцарии представлен очень широкий выбор хлеба, который обычно печется прямо в магазине. Есть хлеб с добавлением всевозможного вида семечек и отрубей, бывает даже хлеб с луком! Хлеб и сыр являются популярным блюдом на ужин.

Tarts и quiches также относятся к традиционным швейцарским блюдам. Tarts, в частности, едят с разного рода добавками, от сладких яблок до лука. Одним из примеров «региональных блюд» является zürigschnätzlets-тонкие полоски телятины с грибами в сливочным соусом, подаются с rösti.

Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии

Итальянская кухня наиболее популярна в Швейцарии. 9 из 10 ресторанов окажутся именно итальянскими. Наиболее популярны разные пасты (макароны с соусом) и пиццы, а также ризотто (особым образом приготовленный круглый рис, напоминающий клейкую единую массу — звучит ужасно, но вкусно, особенно с белыми грибами или трюфелями).

В итальянской части Швейцарии — кантоне Тичино — существует уникальный типа ресторанов — Grotto(пещера). Это деревенские ресторанчики, предлагающие традиционные блюда, начиная от пасты до сделанного по-домашнему мяса. Популярны блюда Luganighe и Luganighetta, типа домашних колбасок. Такие ресторанчики чаще всего располагаются в пределах и вокруг леса и возле скал. Как правило, фасад построен из гранитных блоков, из таких же блоков сделаны столы и скамейки снаружи. Grotto пользуются популярностью у местных жителей и туристов, особенно в жаркие летние месяцы.

Cervelat или cervelas считаются национальными колбасками, и популярны по всей Швейцарии.

Можно условно разделить по регионам наиболее популярные блюда, однако надо иметь ввиду, что, например, то же фондю не орграничивается только французской частью, а популярно по всей Швейцарии.

Что такое Швейцарская кухня?

Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии. Первоначально их ели на завтрак, но их заменили мюсли, которыми теперь любят завтракать. В Швейцарии мюсли называют «Birchermüesli» («Birchermiesli» в некоторых регионах). На завтрак и ужин многие швейцарцы любят нарезанный хлеб с маслом и вареньем. В Швейцарии представлен очень широкий выбор хлеба, который обычно печется прямо в магазине. Есть хлеб с добавлением всевозможного вида семечек и отрубей, бывает даже хлеб с луком! Хлеб и сыр являются популярным блюдом на ужин.

Tarts и quiches также относятся к традиционным швейцарским блюдам. Tarts, в частности, едят с разного рода добавками, от сладких яблок до лука.Одним из примеров «региональных блюд» является zürigschnätzlets-тонкие полоски телятины с грибами в сливочным соусом, подаются с rösti.

В итальянской части Швейцарии — кантоне Тичино — существует уникальный типа ресторанов — Grotto (пещера). Это деревенские ресторанчики, предлагающие традиционные блюда, начиная от пасты до сделанного по-домашнему мяса. Популярны блюда Luganighe и Luganighetta, типа домашних колбасок. Такие ресторанчики чаще всего располагаются в пределах и вокруг леса и возле скал. Как правило, фасад построен из гранитных блоков, из таких же блоков сделаны столы и скамейки снаружи. Grotto пользуются популярностью у местных жителей и туристов, особенно в жаркие летние месяцы.