Таджикская кухня, блюда, рецепты, история

Угро-плов

Самое важное в приготовлении плова: выбрать продукты, сорт риса и подходящую посуду. Нужен толстостенный чугунный или алюминиевый казан

Сначала прокаливают масло – смесь растительного (в основном хлопкового и подсолнечного) масла и животного жира (бараний курдюк).

В Таджикистане для приготовления плова часто берут мелкую пшеничную лапшу угро, а если ее не оказывается под рукой, хозяйки смело заменяют ее обычной магазинной лапшой, называя блюдо – “макарон-палав”.

Далее все по классическому рецепту: говядину нарезать кусками, обжарить с луком и морковью, нарезанными соломкой, залить бульоном и варить до полуготовности.

Лапшу из пресного теста необходимо поджарить в духовке до золотисто-желтого оттенка, охладить и измельчить до размера рисовых зерен, затем промыть холодной водой, положить в посуду с обжаренным мясом и варить до готовности.

Из особенностей таджикского плова можно отметить частое использование таких дополнительных компонентов, как нут, айва и чеснок. В рецепте широко применяются специи: красный перец, зира, барбарис, анис, шафран и другие.

Классический рецепт

На приготовление нужно потратить не более 15 мин.

Для приготовления классического курутоба потребуется взять:

• 100 г творога;
• 120 г лепёшки;
• 100 мл молока;
• 20 г томатов;
• 40 г огурцов;
• 15 г сливочного масла;
• 5 г петрушки;
• соль;
• свежий молотый перец.

Инструкция, как приготовить таджикское блюдо:

1. В деревянную либо глиняную глубокую тарелку следует выложить творог, добавить в него молоко и растереть ингредиенты при помощи ложки. Эта смесь станет первым слоем курутоба.
2. Затем необходимо поломать лепёшку на несколько крупных кусочков и выложить поверх творожной смеси. После этого нужно избавить огурцы от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, переложить их на кухонную доску и нарезать небольшими кубиками.
3. Далее потребуется промыть томаты, очистить их от плодоножек, порезать средними кусочками и засыпать вместе с нарезанными огурцами в тарелку к творожной смеси и лепёшке.
4. Теперь можно присыпать ингредиенты небольшим количеством соли и перца. Петрушку следует вымыть, мелко порубить и посыпать ей блюдо. В сковороде либо в микроволновой печи потребуется растопить сливочное масло и залить им курутоб.

Для приготовления блюда, помимо основных ингредиентов, используют кефир, сметану, лук репчатый, жгучий перец, мясо. Вместо петрушки подойдёт укроп, зелёный лук или кинза.

Курутоб по-таджикски, рецепт которого весьма прост, подается в большом блюде. Его украшают стручком острого перца чили, лимонными дольками. Курутоб едят руками.

С рассольным сыром и лавашем

В состав таджикского блюда включены следующие продукты:

• 400 г рассольного греческого сыра «Фетакса»;
• 500 г помидоров;
• 200 г огурцов;
• 300 г репчатого лука;
• 1 слоёный либо армянский лаваш;
• 200 мл питьевой воды;
• 150 г сливочного масла;
• базилик и кинза.

Этапы приготовления таджикского блюда:

1. На дно глубокого блюда следует выложить лаваш, предварительно поломанный на несколько кусочков среднего размера. Затем можно подготовить репчатый лук, сняв с него шелуху и нашинковав его полукольцами на разделочной доске.
2. Далее потребуется вымыть овощи, отправив их под проточную воду. С огурца нужно снять кожуру, воспользовавшись овощечисткой, переложить его на кухонную доску и порезать некрупными кубиками. Помидоры также необходимо измельчить кубиками.
3. Затем следует переложить в жаропрочную ёмкость рассольный сыр, добавить в него чистую воду, перемешать, отправить на слабый огонь и нагревать, не доводя до кипения.
4. В сковороду, предварительно разогретую со сливочным маслом, потребуется засыпать нашинкованный репчатый лук и готовить его на среднем огне до приобретения золотистого оттенка.
5. Теперь прогретой смесью необходимо покрыть поломанный на несколько частей лаваш, следующим слоем выложить репчатый лук со сливочным маслом, всё это засыпать овощами и украсить зеленью, промытой и порезанной на несколько частей.

С гвоздикой и кардамоном

Для приготовления курутоба с гвоздикой и кардамоном нужно выделить около 30 мин.

Потребуется взять следующий набор составляющих:

• 1 ст. теплой воды;
• 3 ст. муки;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 250 мл кефира;
• 200 г творога;
• 3 огурца;
• 2 томата;
• 1/2 ч. л. свежемолотого перца;
• по 15 г петрушки и кинзы;
• 2 луковицы;
• 70 мл льняного масла.
• 6 палочек гвоздики;
• 2 шт. кардамона.

Курутоб по-таджикски, рецепт которого дополнен гвоздикой и кардамоном, можно приготовить так:

1. Первым делом нужно сделать лепешку. В теплой воде нужно растворить половину поваренной соли. Муку следует пересыпать в миску, влить в неё соленую воду и замешивать тесто в течение 10 мин. Далее тесто нужно раскатать в очень тонкий пласт, смазать его подсолнечным маслом по всей поверхности и скрутить в рулет. Полученный рулет вновь потребуется раскатать в тонкий пласт и смазать подсолнечным маслом. Таким образом нужно повторить процедуру около 3 раз, затем завернуть рулет по форме улитки и руками сформировать лепешку. Заготовку нужно перенести на противень и отправить в нагретую до 180 °С духовку. Печь лепешку потребуется 15 – 20 мин.
2. Далее необходимо очистить весь лук, убрав шелуху, и нарезать одну луковицу мелким кубиком. Половину зелени также нужно мелко нарезать, выложить в широкую деревянную тарелку вместе с луком и перетереть компоненты картофеледавкой. В полученную смесь нужно выложить творог, влить кефир, добавить соль вместе с молотым перцем и перемешать все компоненты до однородности. Если творог зернистый, его нужно заранее протереть через сито или взбить в блендере.
3. Теперь можно нарезать на небольшие кубики томаты вместе с огурцами, вторую луковицу следует порезать на полукольца. Оставшуюся зелень нужно также мелко нашинковать и смешать с овощами, добавив немного соли.
4. Затем необходимо подготовить ароматное льняное масло. Его следует вылить в сотейник и отправить на огонь. В масло потребуется добавить все палочки гвоздики, кардамон и нагреть его примерно до 80 °С. Масло следует греть примерно 5 мин, затем удалить из него специи.
5. После можно разорвать готовую лепешку на крупные кусочки, выложить их на творожно-кефирную массу с зеленью, сверху разложить смесь из овощей и рубленой зелени и залить все компоненты ароматным льняным маслом. Готовое блюдо нужно подавать на стол сразу после приготовления в большой деревянной тарелке.

Рецепт таджикского курутоба можно дополнить зигирным маслом. Блюдо рекомендуется готовить без мяса, поскольку оно и так достаточно калорийное.

Сладости

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Таджики, надо сказать, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерта как завершающего, заключительного блюда. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе завершают любую трапезу, на Востоке употребляются дважды во время еды, а порой и трижды – их подают и до, и после, и в процессе приема пищи. Очень популярна и вкусна в Таджикистане национальная выпечка – хворост, слоеные сладкие пирожки и, конечно, халва. На Востоке без нее не обойтись. Традиционные сладости – это кристаллический сахар (набат), нишалло (кремообразная масса из сахара, сбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные конфеты (пичак). Халвайтар (Жидкая мучная халва) В разогретый бараний жир, медленно засыпают муку и жарят, помешивая до образования коричневого цвета. Затем добавляют сахарный сироп и перемешивают. Готовую халву разливают по тарелкам. Затем остужают и нарезают. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

Другая полезная информация

• Таджикистан: общая информация
• Озера Таджикистана
• Визовая информация
• Флаг и герб Таджикистана
• Культура Таджикистана
• Анкета посольства Таджикистана
• Достопримечательности Таджикистана
• Расписание авиаперелетов Москва-Душанбе-Москва 2021 год
• Главная достопримечательность страны
• Информация для туристов выезжающих в Таджикистан

Изделия из теста

Очень любимы таджиками мучные изделия, причем как из дрожжевого, так и из пресного теста. Традиционный хлеб (тонкие лепёшки) готовится в круглых дровяных печах-тандырах.

Большой популярностью пользуются изделия из теста с мясом: слоёные пирожки-самбуса, самса (отличается от самбусы формой: самса — слоёный треугольник, самбуса традиционно имеет форму параллелепипеда), пельмени-хушан, манты, лапша с мясом (лагман, шима, манпар).

Другие изделия из теста с различными специями и начинками или без них отваривают в кипящей подсолённой воде, готовят на пару либо жарят в кипящем масле: хворост-пилита, тухум-барак, лепёшки-катлама, лапша-угро, пельмени с зеленью.

Мастоба / Таджикская кухня

Ингредиенты
баранина 400 граммов
рис 120 граммов
лук репчатый 2 штуки
картофель 4 штуки
морковь 1 штука
репа 150 граммов
помидор 1 штука
бульон 1000 миллилитров
сало курдючное 40 граммов
специи
соль
кефир
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезаем баранину кусочками по 20-25 граммов. Нарезаем лук и морковь тонкой соломкой, репу и картофель – крупным кубиком. Перебираем и промываем рис.
Обжариваем баранину на сильно разогретом курдючном сале до образования румяной корочки. Добавляем лук, морковь и репу. Обжариваем на медленном огне 15 минут. Добавляем свежие помидоры или томатную пасту. Обжариваем еще пять минут.
Заливаем баранину водой или бульоном. Доводим до кипения. Выкладываем рис. Тушим на медленном огне 12-15 минут. Добавляем картофель. Варим 15-20 минут. Солим и добавляем специи по вкусу за пять минут до готовности.
Подаем мастобу. Заправляем кефиром или катыком. Посыпаем измельченной зеленью. Приятного аппетита!

08.02.2015, 10:35cheftm_9

Салаты, закуски, овощные блюда

Овощи и зелень присутствуют почти в каждом таджикском блюде. А как же иначе, ведь все это растет здесь с незапамятных времен. Прямо с огорода гостеприимный таджикский хозяин срывает сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень. На рынках полно баклажан, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, перечислять можно бесконечно. Все это под жарким таджикским солнцем произрастает в изобилии. Отсюда такое разнообразие на дастархане (обеденный стол). Перед основным блюдом таджики всегда угощают гостей овощными закусками или салатами из молодого редиса, помидоров, огурцов, редьки, ревеня, зелени укропа, петрушки, райхона, кинзы и т.д. Салат «Гиссар» Сваренный в мундире и очищенный картофель, вареную морковь, отварное мясо, огурцы, помидоры нарезают кубиками, репчатый лук рубят, сваренные вкрутую яйца нарезают дольками. Приготовленные продукты перемешивают, добавляют соль, перец и выкладывают в салатник. При подаче поливают катыком, украшают дольками яйца и рубленой зеленью. Баклажаны, фаршированные овощами по-таджикски. Для овощного фарша в раскаленном масле обжаривают шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начиняют половинки баклажан и тушат на сковороде до готовности.

Пловы.

Плов таджикский.

В глубоком казане, на перекаленном хлопковом масле обжарить бараньи косточки (ребрышки) до красно-коричневого цвета, затем добавить шинкованный соломкой лук, обжарить до прозрачности. Затем в казан отправить нарезанную кусочками по 20—30 г вырезку баранины и жарить до румяной корочки, заложить резанную соломкой морковь, посыпать специями ( перец, зира, барбарис) и продолжать обжаривание. После, полученный «зирвак» залить водой, добавить соль и тушить на слабом огне не более 30 минут. Потом засыпать предварительно замоченный в холодной подсоленной воде рис, добавить кишмиш, разровнять все шумовкой и продолжать тушить.

Когда вся влага исчезнет, рис нужно собрать горкой, казан плотно накрыть крышкой и довести плов до готовности на медленном огне. Подают плов в больших неглубоких блюдах –ляганах, собранный горкой и посыпанный сверху резаным мясом и свежей зеленью.

Плов по-душанбински.

Мякоть баранины или говядины вместе с луком 2 раза пропустить через мясорубку. Полученную массу заправить солью, перцем и тщательно вымесить. Из готового фарша сформировать плоские лепешечки, в которые аккуратно завернуть очищенные вареные яйца. Полученные зразы обжарить на курдючном сале до полуготовности.

В казане на сильно раскаленном хлопковом масле слегка спассеровать тонко шинкованный лук, добавить порезанную соломкой морковь, обжарить, налить воды и оставить тушиться на 5 минут. Затем уложить на дно казана полу готовые мясные зразы в один слой, посыпать специями (соль, перец, зира, барбарис), заложить заранее замоченный рис, выровнять все шумовкой и оставить тушиться. Когда влага впитается, котел закрыть крышкой и довести рис до готовности на слабом огне.

Плов подают на ляганах, выложенный горкой, сверху на которой красуются, разрезанные на 2—4 части, мясные зразы посыпанные зеленью.

Шашлык из баранины с курдючным салом

Баранину без костей нарезать кусочками весом 20-25 г, посыпать перцем, смочить соком лимона, смешанного с тертым луком, и положить в глиняную или деревянную посуду и выдержать на холоде 5-6 часов. Курдючное сало варить куском в течение получаса, затем нарезать тонкими кусками и надеть вперемежку с бараниной на шампур (шпажку). Жарить в мангале, периодически поливая баранину раствором соли.

На гарнир подать тонко нарезанный репчатый или зеленый лук, помидоры, острые холодные соусы.

2668. Ош-туглама

Часть моркови (2/3 нормы) отварить целиком с 2/3 баранины, причем баранину желательно отварить куском 1,5-2 кг. Остальную часть мяса обжарить на курдючном сало до полуготовности в котле с луком и морковью, нарезанными соломкой, и залить бульоном. Затем положить рис, котел закрыть крышкой и довести рис до готовности. Отварные мясо и морковь нашинковать соломкой, при подаче уложить на рис и посыпать рубленым зеленым луком.

Косточки не подавать.

2669. Каурдак по-таджикски

Обжаренные кусочки баранины весом по 25-30 г тушить 30-40 минут, добавив томат-пюре; после этого в баранину положить пассерованную муку, нарезанный дольками картофель, пассерованные коренья и лук, соль, перец и тушить на слабом огне до готовности.

2670. Пилита

Кислое тесто выложить на стол, смазанный растительным маслом, и разделить на равные куски, затем раскатать их полосками длиной в 60-70 см, сложить пополам и переплести. После этого жарить в большом количестве жира.

Готовые изделия в горячем виде посыпать сахарной пудрой.

2671. Шахлет (голубцы)

Измельченное на мясорубке говяжье мясо обжарить с репчатым луком и смешать с отварным рисом. Фарш завернуть в пленку внутреннего сала, завязать ниткой и отварить в бульоне.

Подать на порцию по 2 куска; сметанный соус подать отдельно.

2672. Тухумбарак

Пресное тесто, замешенное с молоком, тонко раскатать, нарезать на полоски длиной 20 см и шириной 8 см; полоски сложить вдвое по длине, защипать края с двух сторон так, чтобы получились мешочки, которые наполнить фаршем, и защипать с третьей стороны.

Тухумбарак отварить в кипящей подсоленной воде.

Для приготовления фарша обжарить нарезанный соломкой репчатый лук в сильно нагретом топленом масле, затем охладить и добавить мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца.

К тухумбараку отдельно подать сметану.

Вторые блюда

В качестве вторых блюд на таджикском столе мясо является основным продуктом. Но, согласно мусульманским обычаям, свинина здесь является редким гостем. Обычно мясные блюда готовят из баранины, козлятины, конины, реже – говядины, птицы. Основные блюда с мясом, используемые в таджикской кухне – это собственно тушеное мясо, нахудшурак, колбасы, плов, шашлык, кабоб, куырдак.

Нахудшурак

• мясо – 1 килограмм;
• морковь – ½ килограмма;
• картофель – ½ килограмма;
• луковица – 250 грамм;
• горох нут – 2 стакана;
• зелень – пучок;
• перец, соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

мясо порезать крупными кусками и отварить, можно вместе с костями. Добавить очищенные морковь и затем картофель целиком, а также мелко нашинкованный лук. Когда овощи и мясо будут готовы, их следует вынуть и нарезать соломкой.

В бульоне отварить, предварительно замоченный горох. За несколько минут до его готовности, суп подсолить, добавить красный перец и пряную зелень. Бульон процедить, смешать вместе мясо, горох, картофель, морковь, лук, добавить перец и зелень. Бульон подавать отдельно в чашках или касах.

Халиса

Халиса является традиционным таджикским блюдом, которое обычно готовится для праздничного стола. Ее приготовление состоит из трех операций, выполняемых одновременно.

• пшеница – 1 килограмм;
• мясо – 1 килограмм;
• лук – ½ килограмма;
• соль, сахарная пудра, корица – по вкусу.

Для приготовления кайлы:

• мясо – ½ килограмма;
• горох – 200 грамм;
• морковь – 300 грамм;
• лук – 300 грамм;
• масло растительное – 200 грамм;
• соль, перец – по вкусу.

Готовится следующим образом:

яровую пшеницу перебрать, хорошо промыть, залить водой, довести ее до кипения, кипятить следует в течение полутора часа, после чего откинуть на дуршлаг и пропустить через мелкую решетку мясорубки. Получившаяся масса перекладывается в эмалированную посуду и накрывается крышкой.

В отдельной кастрюле отваривается мясо (обычно баранина, реже – говядина или телятина), с поверхности бульона постоянно снимается пена. Спустя час после его закипания, необходимо добавить мелко нашинкованный лук, после чего варить мясо еще 2 или 3 часа. В кастрюлю опускается масса из пшеницы, все тщательно перемешивается, чтобы избежать образования комочков. Варить содержимое кастрюли на маленьком огне около 3 – 4-х часов, время от времени помешивая. Перед подачей на стол, халису посыпают сахарной пудрой, перемешанной с корицей. Готовую халису укладывают на блюдо, а сверху заливают горячей кайлой.

Для приготовления кайлы мясо и лук пропускают через мясорубку, обжаривают на отдельной сковородке в раскаленном масле, добавляют мелко нарезанную ромбиками морковь, предварительно замоченный горох нут. После этого к содержимому необходимо добавить немного воды и варить кайлу до готовности, после чего поперчить и посолить.

Таджикский плов

• рис – ½ килограмма;
• баранина – 400 грамм;
• жир – 200 грамм;
• морковь – 400 грамм;
• лук – 250 грамм;
• приправы для плова – 2 ложки чайных;
• соль – по вкусу.

Готовится следующим образом:

в чугунном котле растапливается жир и обжаривается одна целая очищенная луковица, затем ее вынуть и положить мелко нарезанное мясо, нашинкованный оставшийся лук, нарезанную соломкой морковь и все хорошо обжарить. Затем влить в котелок воду, посолить, поперчить и всыпать приправы (обычно это барбарис и зира) и все проварить на небольшом огне. После засыпать предварительно промытый и замоченный рис, равномерно распределить его и, после закипания воды, довести его до готовности, приваривая на маленьком огне под крышкой.

Манту (Манты)

В Таджикистане манты готовятся на пару – в мантуварке “мантупазак”. Чаще всего фарш миксуют из баранины или говядины, курдючного сала и тыквы. Тесто для манту раскатывают, пока оно не станет очень тонким и упругим.

При ручной лепке характерен особый способ скреплять концы крест-накрест – примерно, как почтовый конверт. Технологий лепки тоже много, у каждой хозяйки свой секрет и рецепт.

Форма для основы может быть круглой, треугольной и квадратной. Популярная приправа к манту: зира, черный и красный перец, еще добавляют мяту, базилик и другие приправы.

Таджикские манту едят с кислым молоком, каймаком (та же “чака”), сметаной, смазывают их сливочным маслом и посыпают свежей зеленью. Это блюдо принято есть руками, пока манты горячие.

Традиционные блюда Таджикистана

Курутоб

Так называется старинное таджикское кушанье, которое готовится из слоеной лепешки фатир, национальных кисломолочных продуктов чака или курута, репчатого лука, свежих овощей и зелени. В разных регионах Таджикистана количество и состав ингредиентов может варьироваться, но приготовление курутоба начинается с фатира. Свежую теплую лепешку разламывают на небольшие кусочки и складывают в большую глиняную или деревянную тарелку. Кисломолочные продукты смешивают и добавляют к фатиру.

Часть репчатого лука обжаривают в масле и выкладывают его вместе с жиром в миску с лепешкой. Сверху блюдо посыпается нарезанным свежим луком, кусочками, огурцов, помидоров и зелени. Курутоб подают горячим. Его едят руками с общей тарелки и запивают ароматным зеленым чаем.

Кабоб рохат

Это блюдо относится к горячим мясным закускам национальной кухни. Его готовят из мякоти баранины. Сначала делают фарш из мяса, лука и специй. Из полученной массы формируют небольшие колбаски, которые панируют в муке и обжаривают в разогретом топленом масле. Отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный кольцами, выкладывают его на колбаски, посыпают гранатовыми зернами и готовят до румяной корочки. Готовый кабоб рохат подают с большим количеством зелени.

Сиехалаф

Свое название этот витаминный весенний суп получил от горного лука, из которого он готовится с апреля по май. В переводе с таджикского сиехалаф — «черная трава». В этом растении высокое содержание витаминов и минералов, особенно йода. Он придает блюду из горного лука необычный фиолетовый оттенок.

Шашлык

Это одно из самых популярных кушаний восточной и центральноазиатской кухонь. В Таджикистане его готовят из разных видов мяса:

• баранины;
• конины;
• говядины.

Иногда для шашлыка выбирают курицу, печень и овощи. Он может быть молотый (из рубленого фарша) и кусковой. Любое мясо обязательно маринуют перед приготовлением. Для этого используют кефир, лимонный сок, гранатовые зерна, лук.

Классический таджикский шашлык делают из кусков баранины и курдючного сала, которые чередуют на шампуре. К нему на гарнир подают обжаренные на углях овощи на шпажках.

Лубиева

Так называется национальный фирменный суп из фасоли, готовят его в Раштской долине Таджикистана. Его основа — наваристый ароматный бульон из мясных костей. Также в состав супа входит растертые зерна пшеницы, красная фасоль. Ее замачивают на ночь, чтобы бобы хорошо разбухли. К фасоли и пшенице добавляют зеленую ботву сахарной свеклы. Она придает супу сладковатый привкус. Подают лубилева с поджаркой из лука и зеленью.

Мошкичири

В северной части Таджикистана часто готовят эту кашу из риса и маша — зерновой культуры из Индии. По вкусу крупа похожа на фасоль с легким ореховым привкусом.

Сначала готовится мясо. Баранина или говядина обжаривается в казане на курдючном сале с морковью и луком. Потом добавляют промытый маш и тушат, пока зерна не полопаются. сразу добавляют рис и томят на медленном огне до получения вязкой консистенции. Кашу выкладывают на тарелку и подают с обжаренными луковыми кольцами.

Ношхафпа

Этот сладкий суп из сушеных абрикосов часто готовят зимой для защиты от простуды. В кипящую воду кладут промытую курагу и немного разведенную водой муку. Похлебку долго варят до полного размягчения кураги. Кушанье получается густой консистенции с кисло-сладким вкусом.

Таджикская выпечка

Таджикская кухня не была бы полной без такого важного компонента, как выпечка. Местные жители очень любят изделия из дрожжевого и пресного теста

Для выпекания традиционных лепёшек используются круглый мангал особой конструкции – тандыр. К другим популярным хлебобулочным изделиям можно отнести:

• пирожки самбуса,
• хворост-пилиту,
• лепёшки-катламу,
• тухум-барак.

Пирожки-самбуса – это изделия, основу которых составляют тонкораскатанное тесто и обжаренный с зеленью или горохом бараний фарш. Пирожки могут иметь миндалевидную, прямоугольную или треугольную форму. Их обжаривают в тонурах или в казанах с большим количеством жира.В Таджикистане, как и в любой другой восточной стране, любят сладости. Обычно это свежие и сушёные фрукты, арбузы, дыни и орехи.

Теги по теме:
питаниеродители

Блюда национальной таджикской кухни

Способы приготовления таджикских национальных блюд весьма своеобразны. Например, мясо, которое является основой большинства первых блюд, перед основным приготовлением рубится на крупные куски и обжаривается. Именно благодаря этой технологии суп приобретает характерный оттенок и своеобразный привкус. Для того чтобы сварить куриный суп, с тушки предварительно снимается кожица.Все блюда таджикской кухни имеют богатый вкус и аромат, благодаря обилию приправы, специй и зелени. Чтобы придать угощению кисловатый вкус, его заправляют кислым молоком, или катыком.

В качестве аперитива в Таджикистане подают салаты, молодой редис и нарезку из отварной говядины или дичи с зеленью. Главная роль в таджикском меню отводится супам, приготовленным на основе мясокостного бульона, молока или отвара из овощей. Наиболее известными первыми блюдами считаются:

• шурбо,
• мастоба,
• угро,
• чолоб.

Мясные таджикские блюда готовятся в специальной посуде — танурах. В некоторых рецептах перед приготовлением мясо маринуют в течение 2-4 часов. В качестве маринада используют вино, уксус, лимонный или гранатовый сок. Ни один национальный праздник в Таджикистане не обходится без:

• шашлыка,
• куурдака,
• муркабоба,
• кабоба.

Помимо этого, жители страны часто готовят плов. Здесь имеется множество рецептов этого блюда: таджикский плов, плов с фрикадельками, куриный плов и другие не менее интересные и многокомпонентные блюда.Для того чтобы приготовить вкуснейший таджикский плов, необходимо раскалить жир в казане и обжарить в нём репчатый лук или мясную косточку. Мясо для плова (говядина, баранина, курятина, дичь) промыть и нарезать на кусочки подходящего размера. Рис отчистить от мусора, промыть и залить теплой водой. В качестве овощной заправки берут жёлтую морковь, чеснок, перец, шафран или любую другую острую приправу. После этого смешивают все ингредиенты и оставляют томиться в казане. Плов подаётся в виде горки, на которую укладывают мясо, зелень и зёрна граната.

146 тысяч таджиков в Москве – апрель 2021

146,6 тысяч таджиков – это число зарегистрированных, а сколько ещё без регистрации?

В Москве сейчас чуть меньше 800 тысяч иностранцев, год назад их было свыше миллиона; в основном это граждане Кыргызстана, Узбекистана и Таджикистана. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на начальника управления по вопросам миграции столичного ГУМВД Дмитрия Сергиенко.

«Количество иностранных граждан, находящихся в Москве, сократилось на 21%, составляет 789 тысяч. На тот же период прошлого года их было более миллиона», – сказал Сергиенко на заседании комиссии по безопасности, миграционной политике и межнациональным отношениям в Общественной палате Москвы, уточнив, что большинство из них прибыли в Россию в порядке, не требующем получения визы (почти 93%).

«В абсолютных показателях 733 тысячи из них, большую часть, составили: граждане Кыргызстана – 30%, Узбекистана – 27%, Таджикистана – 20%», – добавил он.

Изделия из теста.

Самбуса бараки.

Из муки, яиц, соли и воды замешивается крутое пресное тесто и раскатывается в большие пласты очень тонким слоем. Пласты смазывают маслом или маргарином и сворачивают в плотный рулет. Рулет режут на куски, которые затем раскатываются в небольшие лепешки до 15 см в диаметре .

На них кладут фарш (небольшие кусочки баранины с мелко нарезанным курдючным салом, луком и специями) и формируют треугольные пирожки.

Конечно, настоящую самбусу пекут в тандыре, однако за неимением оного предлагаю запечь ее в духовке на несильном огне в течение 40-45 минут, поверьте, получится замечательно!

Тухум-барак.

Замешивают на молоке пресное тесто, тонко раскатывают и нарезают полосками 8 х 20 см. Полоски складывают по длине, так чтобы образовался мешочек и защипывают продольные края. Затем через имеющееся отверстие закладывают в мешочек фарш и защипывают открытую сторону.

Тухум-брак отваривают в кипящей подсоленной воде.

Для фарша: тонко шинкованный и обжаренный в топленом масле лук, сваренные вкрутую и мелко порезанные яйца.

Подают с каймаком и свежей зеленью.

Пилита.

Дрожжевое кислое тесто разделывают на одинаковые кусочки и раскатывают в неширокие полоски длиной 60 — 70 см. Каждую из полосок складывают пополам и неплотно перекручивают, а затем жарят в большом количестве кипящего масла. Готовый хворост, прямо горячим посыпают сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Овсяное печенье с бананом Какао-порошок: калорийность и содержание белков, жиров, углеводов Корм для кошек вискас Всё, что нужно знать о клетчатке Здоровое питание: меню на каждый день Фаст-фуд