Закуска из сала
Ингредиенты:
- 500 г свиного сала
- 5 зубчиков чеснока
- чабрец (тимьян)
- 3 шт. острый перец
- 150 г грецкого ореха
- 40 г мака
Приготовление:
Острый перец очистите от зерен и плодоножки, чеснок — от шелухи. С веточек оборвите листья чебреца.
На разогретой сковороде обжарьте очищенные грецкие орехи. На отдельной сковороде прокалите мак и измельчите его в ступке.
Сало пропустите через мясорубку, вместе с ним — острый перец, орехи и чеснок.
В глубокой миске тщательно смешайте все ингредиенты до однородной массы. Добавьте измельченный мак. Посолите и поперчите по вкусу.
Оставьте закуску настаиваться в холодное место минимум на 24 часа.
Новости по теме:
Кухни народов мира
Кулинария
Подписывайтесь на нас в соц. сетях
«За двома зайцями», Андреевский спуск, 34
«За двома зайцями» — самый киевский ресторан с ярким характером и 20-летней историей на Андреевском спуске. Здесь гостей ждет украинская кухня в авторском исполнении, экскурс в историю городской кухни и культуры Киева образца 1913 года
Почувствовать себя горожанином прошлого века поможет интерьер в стиле бурлеска и мещанского китча, карикатурные афиши, антиквариат и масса интересных деталей.
Обратите внимание на название блюд в меню — они написаны с юмором, знанием привычек и вкусов киевлян прошлого века. Читается, как мини-роман о киевской старине.
В 2018 году ресторация стала первым и единственным заведением, где было создано блюдо из желудей — крем-суп из желудей в хлебном горшочке (90 грн)
Это гордость ресторана и обязательный пункт программы посещения заведения.
Каждый вечер в ресторации играет живая музыка. Летом «За двумя зайцами» расширяется и открывает террасу у подножья Андреевской церкви.Кое-что из меню:
• фаршированная судаком щука по-местячковому, под свекольным желе — 130грн;
• запеченные ребра под медово-винной глазурью, с фиолетовым картофелем — 220грн;
• сет «Зайцівських настоянок» с закуской — 80 грн;
• крем-суп из желудей в хлебном горшочке — 90 грн;
• сырники по-киевски, фаршированные вишней — 120 грн.
Украинские десерты
Ах, этот Киевский торт! Он был прекрасен много лет назад, он восхитителен до сих пор. Эти розочки из крема, воздушные коржи, шоколадная заливка… Оригинальный рецепт легендарного десерта держится в секрете. Поэтому купить «тот самый» киевский торт можно только в Украине.
Стоит попробовать и другие вкусные десерты:
- Сырники со сметаной, вареньем или сгущенкой.
- Перекладенец – сладкий слоеный пирог из дрожжевого теста с ягодами, маком или фруктами.
- Вергуны – знакомое многим печенье «хворост», но жарят его в смальце.
- Налистники – тончайшие яичные блинчики с аппетитной сладкой начинкой из творога или фруктов.
- Пляцки – маковые, творожные, миндальные, фруктовые или другие пирожные, состоящие из нескольких коржей с прослойкой.
- Сластьони – мягкие румяны пончики с золотистой корочкой.
- Сметанник – нежная ватрушка с начинкой из сметанного крема.
https://youtube.com/watch?v=2fHHJmVgKnA
Налистники с творогом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
- Молоко — 1 л
- Яйца — 6 шт.
- Сахар — 2 ст.л.
- Мука — 3 стакана
- Щепотка соли
- Разрыхлитель для теста — 0,5 ч.л.
- Растительное масло — 50 г
Для начинки:Творог домашний — 700 г
Яйца — 1-2 шт.
Сахар — по вкусу
Ванильный сахар — 1 пакетик
Изюм — по вкусуДля выпекания блинов:Масло сливочное — 100 г
Сало
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В глубокой посуде взбиваем яйца (лучше миксером) с солью и сахаром. Добавляем большую часть молока, перемешивая, подсыпаем муку, после муки – разрыхлитель для теста. Сбиваем тесто до консистенции густой сметаны. Добавляем растительное масло, перемешиваем и доливаем остальное молоко. Таким образом, легко избежать образования комочков.
Для начинки творог растираем с сахаром, щепоткой соли, яйцами и ванильным сахаром. По желанию в начинку можно добавить распаренный изюм.
Разогреваем сковороду, смазываем кусочком сала и выпекаем блины. В готовые блины заворачиваем начинку, формируя налистники в виде трубочки, и разрезаем.
Поросенок, запеченный с гречневой кашей
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Поросенок — 1 шт.
- Гречневая крупа — 250 г
- Смалец — 100 г
- Масло сливочное — 2 ст.л.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль
- Перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тушку поросенка очищаем, промываем и вымачиваем в холодной воде 1,5-2 часа. После обсушиваем полотенцем, солим в середине и наполняем начинкой. Запекаем в духовке, периодически поливая поросенка вытопившимся жиром.
Для начинки сначала варим рассыпчатую гречневую кашу, потом на сливочном масле поджариваем мелко нарезанный лук, добавляем мелко нарезанную печень и почки поросенка. Добавляем измельченные вареные яйца, заправляем перцем и солью. Перемешиваем.
При подаче на стол поросенка нарезаем порционными кусочками и поливаем разогретым сливочным маслом. Но можно подать его и на большой тарелке, украсив овощами и зеленью.
Пирог с яблоками
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Кефир — 1 стакан
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Масло сливочное растопленное — 50 г
- Соль — 0.5 ч.л.
- Пакетик ванильного сахара
- Мука — 1,5 стакан
- Яблоки, большие — 2 шт.
- Корица — по желанию
- Сахарная пудра
- Сода
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Взбиваем яйца с сахаром, добавляем соль, ваниль, масло и кефир. Добавляем соду и просеянную муку. Форму смазываем сливочным маслом, выливаем половину теста, раскладываем очищенные и нарезанные кусочками яблоки, посыпаем корицу и сахаром по вкусу.
Заливаем пирог оставшимся тестом, ставим в духовку и выпекаем 40 минут при температуре 180 С. Остужаем и посыпаем сахарной пудрой. Для удобства используем мелкое сито, чтобы пудра распределилась равномерно.
Пирог получается более красивым, если выпекать его в силиконовой форме.
Вареники с вишней
Ингредиенты:
Для теста
- 3 стакана муки
- 1 стакан теплой воды
- 1/2 ч.л. соли
- 2-3 ст.л подсолнечного масла
Для начинки
- 500 г вишни
- 5 ст.л. меда (можно заменить сахаром)
- 2-3 ст.л муки
Приготовление:
Вишни промойте, очистите от косточек и смешайте с медом и мукой. Сок, который пустят плоды, слейте в отдельную посудину.
Муку смешайте с теплой водой, солью и растительным маслом. Замесите тесто для вареников — следите чтобы оно не было жидким. Вымесите тесто и оставьте его в покое на час.
Тонко раскатайте тесто (около 2 мм) порежьте небольшими квадратиками или выдавите стаканом кружочки. В середину каждого кусочка поместите начинку и защипите края.
Воду доведите до кипения, немного подсолите. Закиньте в нее вареники и оставьте пока они не всплывут на поверхность.
Готовые вареники полейте оставшимся ранее вишневым соком и заправьте маслом.
|
Классический рецепт борща
Украинские блюда национальной кухни представлены множеством первых, вторых, мучных и десертных изысков. Несмотря на это, страна у большинства иностранцев ассоциируется с борщом, салом, самогоном домашнего приготовления и драниками. Местные жители издавна варили разные похлёбки (юшки), добавляя к мясу домашних животных, рыбе или дичи подручные овощи. Считается, что классический украинский борщ появился тогда, когда в страну завезли свеклу (буряк), помидоры и картошку.
Существует несколько вариантов на тему того, откуда появилось название блюда. Одни историки утверждают, что раньше в борщ клали съедобную разновидность борщевика, растения, встречающегося на территории Украины. Другие специалисты уверены, что красную юшку на основе свеклы назвали так по неизвестной трактовке слова «буряк» с какого-то из древних языков.
Первые исторические сведения о борще появляются в ХVI в. Известно, что блюдо любили императрица Екатерина Великая, император Александр II и балерина Анна Павлова. Кроме этого, блюдо часто упоминается в разных литературных произведениях мэтров российской и зарубежной прозы. Классического рецепта украинского борща не существует. У каждой хозяйки свой любимый и проверенный вариант приготовления первого блюда. Исследователи истории современной кулинарии Украины отмечают, что в ХХI в. насчитывается около 1000 рецептов буряковой юшки с разными ингредиентами.
Борщ бывает:
- постным;
- мясным;
- с грибами;
- с яблоками;
- с фасолью;
- с рыбой.
Кроме этого, блюдо может быть холодного приготовления или горячего. А также красным, зелёным или белым.
Какие ингредиенты понадобятся
На 8 порций одной из традиционных рецептов борща понадобится:
- свиные рёбра (0,5 кг);
- говяжьи рёбра (0,5 кг);
- картошка (3 шт.);
- буряк (2 шт.);
- морковь (1 шт.);
- капуста (1/2 кочана);
- перец сладкий (1 шт.);
- перец горький (1/2 стручка);
- лук (1 шт.);
- чеснок (3 зуб.);
- зелень;
- паста томатная.
Специи:
- соль;
- лавровый лист;
- чёрный перец.
Пошаговый процесс приготовления
Для варки блюда на 8 порций понадобится 6-литровая кастрюля:
- В первую очередь моют и нарезают мясо. Если кости очень большие, их можно нарубить кусочками по 5 см.
- В кастрюлю заливают воду и ставят её на огонь.
- Далее, в воду кладут мясо и доводят юшку до кипения.
- В период, пока варится свинина и говядина, занимаются овощами. Свеклу, картофель, лук, чеснок и морковь чистят и моют.
- Как только вода с мясом закипит, снимают пену, сбавляют огонь и кладут в ёмкость лавровый лист, соль и молотый перец. Варят свинину и говядину до состояния, когда мякоть свободно отделяется от кости.
- На следующем этапе в юшку добавляют морковь, лук и сладкий перец, нарезав ингредиенты небольшими кубиками.
- Далее, в кастрюлю закладывают порезанную соломкой свеклу и проваривают ещё 15 мин.
- После свеклы, через несколько минут в юшку кладут измельчённый любым удобным способом чеснок и острый перец.
- Через 10 мин после перцев и чеснока закладывают очищенный и порезанный кубиками картофель.
- Через 15 мин после картошки в кастрюлю кладут 3 ст. л. томатной пасты. Ингредиенты перемешивают и бросают к ним порубленную зелень.
- После того, как томатная паста проварилась 5 мин, в кастрюлю закладывают нарезанную средней соломкой капусту.
- Борщ томят ещё 10 мин и огонь выключают.
Перед подачей блюдо должно настояться хотя бы минут 15.
Что можно добавить
В блюдо украинской национальной кухни можно добавлять:
- сметану;
- ряжанку;
- квас;
- майонез;
- смесь перцев;
- разные виды мяса;
- старое сало;
- рыбу (свежую или консервированную);
- аджику.
Чем больше в свекольной юшке совмещено ингредиентов, тем интересней и необычней получается вкус. Борщ может быть как совсем не острым и без мяса, для любителей вегетарианских лёгких блюд, так и наваристым и густым для тех, кто предпочитает мясные супы на первое.
Правила подачи блюда, украшение
Украинский борщ подают в глубоких глиняных тарелках, полив сверху сметаной и притрусив нарезанной свежей зеленью. Подают свекольно-мясное блюдо в тёплом или холодном варианте, и зависит его температура от времени года и от предпочтений дегустатора.
«Канапа», Андреевский спуск, 19а
Ресторан современный украинской кухни где объединены аутентичные рецепты, инновационные кулинарные техники и локальные продукты из разных регионов Украины. Must visit place не только для туристов, но и для украинцев, которые хотят по-новому взглянуть на украинскую кухню и расширить свой гастрономический опыт. К слову, это единственный украинский ресторан о котором писали обозреватели Michelin guide. Съедобные свечи, черные вареники, борщ в капусте давно уже стали «визитной карточкой» не только ресторана, но и Киева. Ресторан расположился в старинном деревянном особняке на Андреевском спуске.Кое-что из меню:
• паштет из печени цесарки и фазана с морковным муссом с корицей и ванилью — 129 грн;
• снятинская фуа-гра, маринованная в белом вине, с желе из яблочного кваса с грушево-маковым лекваром и сдобой — 129 грн;
• картофельные сферы с зобной железой и грибами в кефирно-чесночной соусе — 89 грн;
• черные вареники с судаком, копченым салом и соусом из икры сельди — 149 грн;
• борщ со свиными ушками, черносливом и копченой грушей — 129 грн.
Дмитрий Борисов
основатель «Семьи ресторанов Димы Борисова»
Еще недавно идея того, что украинский ресторан может быть не рустикальным, не архаичным — казалась безумной. Для меня эта ситуация была большим нонсенсом, ведь в украинской кухне есть столько техник, продуктов и вкусов, что она легко может дать фору любой из европейских национальных кухонь. 70 лет планомерного уничтожения украинской национальной культуры, в том числе и гастрономической, годы упрощения и усреднения не прошли следом. И поэтому еще важнее то, что делают рестораторы и шефы, которые работают с украинской кухней, развивают ее, делают актуальной и интересной. В 2013 мы рискнули и открыли «Канапу» — на тот момент первый ресторан новой украинской кухни. Сейчас «Канапа» успешно работает также во Львове и Варшаве.
Больше информации о заведении и контакты смотрите в нашем каталоге: Канапа
1519
Борщ
Який же українець без борщу? Цією традиційною першою стравою обов’язково пригощають іноземців. У кулінарних книгах можна відшукати більш як 50 рецептів борщу, адже в кожному регіоні його готують по-різному. Наваристий м’ясний, приправлений салом … Або ж пісний з квасолею чи грибами – такий варять під час посту, і вегетаріанці теж будуть задоволені. Замість м’яса можна класти рибу. Крім традиційних буряка, картоплі, моркви, цибулі, капусти та томатів, чого тільки не додають у борщ для пікантності! У деяких рецептах є навіть яблука, сухофрукти, чорнослив! До борщу часто подають пампушки з часником.
Фестивалі борщу проводять у однойменному селищі Борщів на Тернопільщині, а також у інших регіонах України. У жовтні такий фестиваль відбувся у Харкові – уже третій рік поспіль. До речі, вибрати готель у Харкові можна на нашому сайті з 215 варіантів.
Джерело фото: slavskoe.com.ua.
Пампушки
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука пшеничная — 300 г
- Молоко — 1 стакан
- Дрожжи сухие — 10 г
- Масло растительное — 1 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Соль — 0.5 ч.л.
- Яйцо
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В теплом молоке разводим дрожжи, соль, масло и сахар для брожения. Ждем, пока не начнутся образовываться пузырьки. Замешиваем тесто: в миску высыпаем муку, заливаем молоком с дрожжами, перемешиваем и замешиваем тесто. Формируем его в колобок и ставим в теплое место, чтобы тесто поднялось. Когда тесто поднимется в два раза, снова его разминаем, формируем небольшие шарики, выкладываем на смазанный маслом противень и ставим ненадолго в теплое место. После смазываем взбитым яйцом и ставим в разогретую духовку. Выпекаем 20-25 минут при температуре не более 170 С.
Домашняя колбаса
У каждой украинской хозяйки, есть свои секреты приготовления этих блюд. Я напишу, как готовит домашнюю колбасу мама. По её рецепту это блюдо получается обалденно вкусно! Берём тонкие свиные кишки хорошенько их чистим и моем. Начинку колбасы составляет рубленное свиное мясо и сало. Второе добавляем, чтобы блюдо получилось сочным, а не сухим. Начинку нужно посолить, поперчить, добавить пару зубков подавленого чеснока и 50 гр. водки. Перемешиваем и с помощью специальной трубки, которая крепится к мясорубке наполняем заранее подготовленную кишку. Смазываем нашу колбаску подсолнечным маслом, делаем иголкой проколы по всей длине и отправляем в духовку. Когда ароматы заполнят весь дом, вынимаем.
Пляцки львівські
Галичина славиться чудовим десертом – пляцками. Випікається високий цілісний пиріг з начинками (вони можуть бути різними) і потім ріжеться на тістечка. Зверху, як правило, поливається глазур’ю. І спробуйте тільки на львівські пляцки сказати «тістечка» – образитися можуть.
На площі «Ринок» у Львові є славне кафе «Львівські пляцки», де ви зможете поласувати цим чудовим десертом з чашкою ароматної кави.
Джерело фото: nyam-nyam-5.com.
Ми сподіваємося, що апетитний огляд кращих страв української кухні надихне вас приготувати одну з них або вирушити у гастрономічний тур країною.
Тим часом можете доповнити список улюблених українських страв у коментарях нижче.
Якщо стаття сподобалася, розкажіть друзям 🙂
Блюда центральной Украины
В центральные области стоит отправиться, чтобы попробовать традиционные блюда Украины, благодаря которым наша кухня является узнаваемой в мире.
Черкасская область – борщ и пампушки с чесноком
Как уже сказано, в Украине везде варят борщ по-разному. В черкасской области он классически наваристый, и к нему обязательно подают ароматные булочки-пампушки с чесноком.
Источник фото: perchinka63.ru.
Кировоградщина – крученики и вареники
Еще одно любимое блюдо центральной Украины – вареники. Готовят их с разными начинками: картофелем, грибами, мясом, печенкой, капустой. А бабушки знают особый рецепт вареников «с таком»: для начинки сало пережаривается на сковороде с мукой и луком. Иногда хозяйки могут удивить варениками с ладошку величиной.
Источник фото: vsviti.com.ua.
А из особых мясных блюд можно назвать крученики – небольшие мясные рулетики с начинкой из фарша, паштета, чернослива с орехами.
Источник фото: bon-appetit-ru.livejournal.com.
Полтавские галушки и пундики
Выражение «полтавская галушка» настолько прижилось в обиходе, что так стали называть не только коронное блюдо этого региона, но и жителей Полтавщины. И если у вас в тарелке с супом плавают вареные кусочки теста – ни в коем случае не верьте, что это настоящие галушки. «В оригинале» они совсем не такие: галушки готовят с начинками, и чтобы в этом убедиться, стоит приехать в Полтаву на ежегодный фестиваль галушек или просто посетить здешние рестораны украинской кухни.
Источник фото: poltava.to.
А знаете ли вы, что такое пундики? Это коржи из теста, замешанного на кефире с яйцом, которые жарят на сковороде. Они могут быть солеными – тогда их жарят с луком или сладкими – с маком. Маковые коржи готовят на праздник Маковея, подавая с медом.
Днепропетровщина: форшмак и фирменная уха
В Днепропетровске, как и в Одессе, любят готовить фирменное еврейское блюдо – форшмак. Сельдь вымачивается в воде с уксусом или в молоке, затем перемалывается и перемешивается с вареным картофелем. Украсить форшмак можно яйцом и зеленым луком.
Источник фото: vensky-strudel.com.
А из свежей рыбы, выловленной в Днепре, готовят великолепную уху по-днепровски с леком. Годится сом, карп. Уха варится, как обычно, но все дело – в приправе. В качестве ее используется лек – это чеснок, перетертый с солью, и заправленный жирным рыбным бульоном. Можно поливать ним рыбу или добавлять в юшку – по вкусу.
Рестораны Днепропетровска предложат меню на любой вкус.
Винницкая область – бигос и фляки
Во многих регионах исторически прижились польские блюда. На Винничине готовят бигос – второе блюдо из тушеной кислой капусты с мясом и грибами. Причем мясо должно быть разное, как на солянку: и свинина, и говядина, и копчености, и колбаски – чем больше, тем лучше.
Источник фото: indie2k.livejournal.com.
Еще один польский гостинец – фляки – суп из говяжьего рубца, который приправляют кореньями, сыром и специями. Также это блюдо популярно в Галичине.
Где поесть в Виннице, смотрите здесь.
История украинской кухни
Первоначально для приготовления блюд украинской кухни использовались простые продукты: злаки, рыба, грибы, ягоды, живность. Говядину в пищу употребляли мало.
Свинина попала в блюда украинской национальной кухни во время монголо-татарских набегов, да так и прижилась. Свиньи, как грязные животные, не интересовали захватчиков, и вызывали у басурман отвращение. Сейчас свинина входит во многие традиционные блюда украинской кухни.
Окончательно национальная кухня украинцев сформировалась довольно поздно – к началу XIX века, после появления помидор и подсолнечного масла, без которых рецепты меню украинской кухни не были бы такими вкусными.
Однако отличия между блюдами галичан, полтавчан и закарпатцев сохранились до наших дней. Так, рецепты западноукраинской кухни с фото сильно отличаются от традиционных блюд харьковчан. Хотя в целом кухня украинского народа довольно цельная.
Особенности и технологии приготовления
Несмотря на использование множества продуктов в одном блюде, в украинской кухне, как правило, есть один ключевой ингредиент. Рассмотрим на примере украинского борща: основным компонентом блюда считается свекла, к которой добавляют еще десяток компонентов, которые тем не менее не подавляют свекольный вкус, а лишь подчеркивают его.
Как уже было сказано, наиболее отличительной чертой технологии украинской кухни является комбинированная тепловая обработка:сырые продукты сначала подвергают легкому обжариванию и лишь затем более длительной тепловой обработке — варке, запеканию и тушению
Эта технология обусловила особенности украинской посуды — казаны для варки, сковороды для обжаривания — глубокие и полуглубокие, невысокая глиняная посуда для тушения — глечики, миски, чашки и макитры.
Из технологических приемов приготовления пищи обращают на себя внимание шинкование, сечение и другие способы измельчения. Отсюда наличие в украинской кухне различных рулетов, фаршированных блюд, запеканок, кручеников с мясными фаршами и «сичеников» — разнообразных мясных блюд типа битков и котлет, заимствованных из немецкой кухни через польскую и чешскую
Рыбный юг Украины
Традиционные блюда регионов Украины связаны с теми богатствами, которые можно использовать в кулинарных целях. Юг Украины, где Днепр впадает в Черное море, – это край рыбаков, которые знают, как приготовить свой улов. И потому юг Украины радует разнообразием рыбных блюд. Так что, готовимся пить пиво или вино с рыбкой!
Одесса: биточки из бычков и рыба-фиш
Помните «шаланды полные кефали», которые «в Одессу Костя приводил»? Правда, кефали в Одессе уже не найдешь так много, но вот бычки, к счастью, не перевелись. И кроме того, что их подают вялеными к пиву, в Одессе готовят биточки из свежих бычков. Хотя их можно заменить килькой или хамсой. Тесто смешивается с измельченной рыбой, и все это жарится в масле. Очень просто в приготовлении!
Сложнее приготовить рыбу-фиш. Это настоящее искусство: аккуратно снять кожицу, отделить филе от костей, измельчить, нафаршировать и запечь в духовке.
Источник фото: snova-prazdnik.ru.
Настоящей рыбой-фиш порадуют повара одесских ресторанов.
Уха по-николаевски
В Николаевской области рыбу консервируют по-домашнему, добавляя томат, и варят уху с томатным соком или томатной пастой и со сметаной. А для остроты – соус: измельченный чеснок, смешанный с солью и перцем. С ним подают картофель и рыбу.
Источник фото: xvatit.com.
Баклажаны по-херсонски и баклажанная икра
Юг Украины славится и своими овощами. Баклажаны по-херсонски – острое блюдо. Его готовят, обжаривая синенькие в масле, со сладким и горьким перцем и яблочным уксусом.
Источник фото: vkusnodoma.net.
А если вы не любитель такого острого, то для вас баклажанная икра. Кстати, по херсонскому рецепту перец и баклажаны не варят (как это делают многие хозяйки), а запекают – так овощи сохраняют свой аромат.
Крым: лагман и долма
Лагман – одно из самых популярных блюд крымскотатарской кухни. Нечто среднее между «первым» и «вторым»: лапша, которую подают с кусочками мяса (как правило, говядины), тушенными в подливе с овощами. Сытно и просто! В классическом рецепте в ресторанах местной кухни лапшу раскатывают сами. Но в быту часто используют готовую из магазина.
Источник фото: top3.events.
А весной, когда распускаются молодые виноградные листья, из них готовят маленькие голубцы с мясом, которые называются «долма». Ну и, конечно же, мы не мыслим себе Крым без огромных чебуреков.
Капустняк запорожский и млины
Наваристый капустняк готовили еще в Запорожской Сечи. Варится он со свининой – традиционно казаки «в пику бусурманам» употребляли сало и свинину.
Источник фото: i.ytimg.com.
Еще одно интересное блюдо – млины. Его готовят в Приазовье. Это не блинчики и не оладьи. Дрожжевое тесто тонко раскатывается, сверху кладется слой творожной начинки с маслом, а потом сворачивается в рулет.
Блюда настоящих запорожцев можно попробовать в местных ресторанах и кафе.
Западная Украина: вкусный интернационал
Зпадноукраинская кухня — сборная солянка. Что-то привнесли румыны, что-то — венгры, поляки, лемки и, конечно же, гуцулы — хозяева гор. Здесь любят грибы, блюда из кукурузы и брынзы.
Прикарпатский банош со шкварками и грибная юшка со сметаной
Банош, или бануш, — традиционная гуцульская каша, которую варят из кукурузной крупы, заправляют сметаной и посыпают брынзой с поджаренными кусочками бекона.
Карпатские леса дают щедрые урожаи боровиков. Из них часто варят ароматные грибные похлебки со сметаной.
Буковинская мамалыга
Мамалыга — еще одна вариация кукурузной каши. Ее варят на овечьем молоке с маслом и порой едят вместо хлеба, когда каша застывает.
Закарпатский бограч
Сытный бограч пришел в Закарпатье из венгерской кухни. По сути это гуляш, который готовят в казанке из нескольких видов мяса с карпатскими травами, кореньями и венгерской паприкой.
Львовский штрудель и галицкий сырник
Настоящие львовские штрудли вобрали в себя секреты венских мастеров. Приезжайте во Львов и отведайте изысканную выпечку: сладкую (с вишней, ванилью, яблоком и творогом) и соленую (с беконом и сыром).
Отведав однажды галицкий сырник с чашечкой львовского кофе, вы навсегда запомните и нежное песочное тесто, и воздушную творожную массу, и всепоглощающее чувство волшебства…
Хмельницкий ведерей
Помимо колбас и мясных рулетов с золотистой корочкой Хмельниччина славится ведереем — запеченной картофельной колбасой с вытопленным салом в свиной кишке.
Тернопольская мачанка
Мачанка — густой мясной суп с зажаркой из молотого сладкого перца, репчатого лука и муки. Иногда мачанку заправляют измельченным грибным соусом. И в том, и в другом случае щедрая ложка сметаны обязательна.
Южная Украина: рыбное раздолье
Чем может порадовать край рыбаков? Конечно же, всевозможными вариациями блюд из черноморского и азовского улова. Жареная, тушеная, вяленая, фаршированная рыбка и уха — вот где рыбный четверг длится целый год!
Одесская рыба-фиш и котлеты из черноморских бычков
Оказавшись в одесском ресторане, смело заказывайте недорогие биточки из рубленых бычков, хамсы или кильки. Их готовят с гречкой, манкой, отварным рисом или хлебным мякишем. Небольшая хитрость: рыбный фарш нужно пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы перетереть оставшиеся косточки.
А фаршированная рыба-фиш по рецептам еврейских мам — это целое искусство. Сначала нужно аккуратно снять кожу, отделить мясо от костей и хорошо его измельчить, перемешать с хлебом, нафаршировать тушку и запечь в духовке.
Николаевская уха с томатным соком
На Николаевщине уху варят из консервированной рыбы со свежими томатами/томатной пастой и сметаной. Для остроты в суп кладут смесь из давленого чеснока с перцем и солью
Херсонская баклажанная икра
Баклажанную икру по-херсонски делает каждая местная хозяйка, когда начинается сезон синеньких. Овощи запекают, мелко рубят и смешивают с томатами, луком, болгарским перцем и специями.
Запорожский капустняк
Этот наваристый суп из капусты, свинины и пшена ели еще запорожские казаки, заправляя большой ложкой сметаны и закусывая добрым шматом сала с черным хлебом и чесноком.
«Гуляй поле», под Днепром
Это целый загородный комплекс, посвященный Батьке Махно и революционным событиям 20 века на Екатеринославщине. Приготовьтесь, что у входа в отель-ресторан вас встретит памятник Махно и его боевая тачанка. Да и вообще, весь комплекс – это махновский хутор с хатами-мазанками под соломенными крышами. Официанты одеты в стиле махновской армии, а ресторан больше похож на музей. Подают в «Гуляй-поле» традиционные украинские блюда из печи – поросенка, карасиков, кашу с бараниной. И настойки собственного приготовления.
Источник фото: g-p.dp.ua.
Блюда: картофель и подчеревок с костра, сковородка из кабанчика.
Где находится: с. Песчанка, 16-й км Донецкой трассы.
Рестораны традиционной украинской кухни
Ресторан закарпатской кухни «Кіфлик», Крепостной переулок, 6
В ресторане готовят по домашним семейным рецептам, а 70% продуктов привозят непосредственно из Закарпатья
В заведении готовят блюда закарпатской кухни в современном варианте. Это – сплетение культур Чехословакии, Австро-Венгрии и Румынии. В «Кіфлик» попробуйте лучшие в городе банош, бограч, кнедли и токан.В меню:
• Торгань – 128 грн.
• Банош – 95 грн.
• Парові гамбовці з леквером – 58 грн.
Подробнее о заведении прочитать тут. Забронировать стол: +38 (098) 115 56 08.
Ресторан «Первак», ул. Рогнединская, 2
Интерьер ресторана перенесет вам в Киев конца XIX – начала XX века.
«Первак» – это заведение, которое имеет свою собственную, характерную атмосферу. Находясь в историческом центре, недалеко от известного Бессарабского рынка. Главная фишка – это по-настоящему вкусная, традиционная, украинская кухня.В меню:
• Украинский борщ – 95 грн.
• Три вида домашней колбасы и кровянка – 179 грн.
• 5 видов сала – 176 грн.
Хочешь больше узнать о заведении? Читай тут. Забронировать столик: +380 44 235 0952.
Ресторан Petrus-ь, ул. Эспланадная, 28
В меню заведения — 13 видов вареников, слепленных вручную
Ресторан украинской кухни Petrus-ь находится в центре Киева и работает круглосуточно. В меню заведения вареники, деруны, галушки, зразы, домашняя колбаска, голубцы, соления, борщ с пампушками, сырники и многие другое. Чтобы закрепить эффект от национальной кухни, в заведении рекомендуют попробовать фирменные настойки: хреновуху, медовуху, клюковку, вишневку, облепиху.В меню:
• Вареники с мясом кролика – 96 грн.
• Деруны с мясом – 92 грн.
• Украинский борщ со сметаной – 84 грн.
Хочешь больше узнать о заведении? Читай тут. Забронировать столик: +380 67 232 6979.
Ресторан «Царское Село», ул. Лаврская, 22
Здесь воссоздали интерьер украинского села ХVIII века с использованием реальных элементов той эпохи.
Меню в «Царском селе» содержательное, в нем собраны все любимые блюда украинской кухни. Их готовят по старинным рецептам, которым по несколько столетий . Наряду с традиционными, есть также и более изысканные авторские блюда.В меню:
• Борщ «По-царски» – 187 грн.
• Котлета «По-киевски» – 197 грн.
• Паровые вареники с черникой – 107 грн.
Хочешь больше узнать о заведении? Читай тут. Забронировать столик: +380 44 288 9775.
Ресторан «Курени», Парковая дорога, 4
Загородный ресторан в центре Киева
Летом ресторан представляет собой великолепно зонированный комплекс семейного отдыха под открытым небом – с аттракционом «Батут-Джемпинг», детской площадкой, открытым мангалом, тандыром и превосходным видом на Днепр и левый берег столицы. В меню представлены блюда украинской кухни и популярные позициии грузинской. В меню:
• Судак в сливочном соусе – 275 грн.
• Зеленый борщ – 95 грн.
• Холодец по-домашнему – 135 грн.
Хочешь больше узнать о заведении? Читай тут. Забронировать столик: +380 44 253 1724.
Ресторан «Хуторець на Дніпрі», ул. Набережно-Крещатицкая, 10а
Ресторан находится на корабле. При желании, вы можете прокатиться по Днепру
«Хуторець на Дніпрі» – ресторан, давно полюбившийся жителям и гостям Киева. Заведение с национальным колоритом, где собраны традиционные блюда со всех регионов Украины. Здесь подадут любимые вареники, деруны, борщ и банош. Конечно, никуда без котлеты «по-киевски» и «Киевского» торта. В меню:
• Дегустационный сет (маринованные овощи, форшмак, соленые белые грибы, брынза, маринованая сельдь, икра чехони, буженина, сало и домашний хлеб) – 525 грн.
• Деруны со сметаной и овощным салатом – 118 грн.
• Банош с белыми грибами и брынзой – 124 грн.
Хочешь больше узнать о заведении? Читай тут.Забронировать стол: +380672091444.
Вареничная «Балувана Галя», ул. Мечникова, 16
Заведение демократичного формата, где готовят 10 видов вареников
Здесь вас ждет по-домашнему уютная атмосфера, элементы национального декора и истинно украинская кухня. В меню:
• Вареники с горохом и беконом – 50 грн.
• Вареники со сливой – 55 грн.
• Борщ с фасолью – 48 грн.
Пампушки чесночные
Национальное украинское блюдо пампушки – это маленькие хлебцы, которые бывают как сладкими, так и не сладкими, как с начинками, так и без оных. К борщу хороши чесночные пампушки.
Для их приготовления нужно просеять пшеничную муку, взять от неё одну четвёртую часть, развести с дрожжами и тёплой водой. Это опара. Её следует поставить в тёплое место. Когда она увеличится в объёме в два раза, следует досыпать в неё оставшуюся муку, ввести масло, растворённые в небольшом количестве воды соль и сахар, хорошенько размешать и вернуть в тёплое место ещё на два часа. После этого следует разделить тесто на кусочки весом примерно по 30 грамм, сформировать из них шарики и разложить на противне. Расстояние между пампушками должно быть не меньше, чем сами булочки. Теперь надо противень снова поместить в тепло для расстойки на 15-20 минут. Подошедшие, то есть увеличившиеся в объёме пампушки можно отправлять в печь, то есть, в горячую духовку. Через 7-8 минут они будут готовы. Их следует смазать пастой из чеснока, перетёртого с солью и маслом, и подать к борщу.
Суп грибной
Продукты и ингредиенты:
- 0,5 килограмма белых грибов
- 0,3 килограмма слив
- 30 грамм сухих молотых грибов
- 150 грамм грибов шампиньонов
- 0,2 килограмма картофеля
- 0,1 килограмма моркови
- 300 грамм лука репчатого
- 1500 миллилитров воды
- По вкусу соли
- По вкусу переца
- По вкусу лист лавровый
Приготовление рецепта Суп грибной:
Грибы шампиньоны и белые нужно нарезать не очень большими пластиночками. Картофель и лук нарезается кубиком среднего размера, в виде соломки нарезается морковь. После этого небольшая часть лука и моркови на растительном масле обжариваются, пока лук не станет золотистого цвета. Вода доводится до кипения и в нее добавляется оставшаяся часть нарезанного лука, он варится, пока не станет оседать на дно кастрюли.
После этого в кастрюлю закладываются свежие грибы, нарезанный картофель и ранее обжаренные лук с морковью. Все это варится до полной готовности картофеля. Когда суп почти приготовился в кастрюлю нужно добавить сливки, а также засыпать молотые грибы. Потом посолить и поперчить и довести суп до состояния кипения.
Подавать суп следует в специальных глиняных супницах, это добавит блюду некий особенный колорит.
Для приготовления грибного супа грибы не стоит резать очень мелко, а тем более тереть их на терке. Они должны различаться в супе не только на вкус, но и быть видными в самом блюде.
Красный борщ
Борщ я очень люблю и готовлю с удовольствием. Бабушка научила меня, варганить его не пассируя овощи, получается намного полезней и вкуснее. Украинский красный борщ обязательно варят на мясном бульоне. В его основу, входит свинина. Пошаговый рецепт приготовления красного борща будет в конце статьи.
Украинский борщ лучше всего кушать, когда он настоится. Подаётся он с пампушками, сверху смазанными чесночным соусом (подавленный чеснок с растительным маслом) и посыпанными порубленной зеленью (укропом или петрушкой). В идеале пампушки пекут сами, но если нет времени, то можно и в маркете купить готовые. В борщ, как правило, кладут ложку сметаны. Она придаёт блюду нежный вкус.
