Содержание
Продукты с содержанием Е621
Главным предназначением добавки считается её влияние на рецепторы языка, максимальное усиление их чувствительности. Употребленный с едой компонент участвует в усилении вкуса пищи, применяется для продления срока хранения продуктов, их защиты от заражения и распространения вредоносных микроорганизмов. На фрукты, яйца и молоко данный ингредиент никакого влияния не оказывает.
Пищевая добавка Е621 содержится в следующих продуктах:
- моллюсках;
- водорослях комбу;
- готовом фарше (мясном, рыбном);
- практически в каждом фаст-фуде, продающемся в сети «Бургер» или «Макдональдс». Используется для сокрытия пресного вкуса, придания пище более ярких и насыщенных оттенков;
- колбасных изделиях, сосисках;
- мясе (свинине и говядине);
- горошке зеленом и кукурузе;
- в таких недорогих закусках, как сухарики в пакетиках или в популярных чипсах;
- консервах мясных, рыбных, овощных;
- пюре, лапше, других продуктов для быстрого приготовления пищи;
- изделиях колбасных;
- камчатских крабах;
- сырах («Рокфоре», «Пармезане»);
- в готовых к употреблению смесях из разного рода приправ и специй;
- соевом, других соусах и продуктах, изготовленных на их основе;
- почти во всех замороженных полуфабрикатах — котлетах из разного вида мяса, салатах;
- в рыбе (макрель, сардины);
- кубиках бульонные типа «Маги»;
в готовых к использованию смесях из разного рода приправ и специй. Выводы о том, опасна ли Е621, включенная в приобретенный продукт в качестве пищевой добавки, или причин для таких опасений нет, следует делать на основании анализа размещенной на упаковке информации и личной интуиции.
Мифы о пищевой добавке Е 621 (глутамат натрия)
Размышляя над вопросом, опасна или нет пищевая добавка Е 621 (глутамат натрия), стоит обсудить и спорные моменты – мифов о данном усилителе вкуса достаточно много. Не стоит верить всем домыслам!
- Вещество не влияет на развитие ожирения – вы не рискуете увеличением массы тела. Повышение показателя веса связано только с чрезмерным потреблением жирной, вредной еды (чаще всего именно такие блюда содержат глутамат в составе);
- Не существует никакой связи между ухудшением зрения, слепотой, разрушением сетчатки и потреблением глутамата. Для потери зрения ежедневный рацион должен включать пятую часть этого компонента;
- Глутамат не провоцирует развитие астмы и аллергических реакций;
- Этот элемент не вызывает привыкания – это не более, чем отговорка любителей вредной пищи;
- Болезнь Квока (тошнота, усиление сердцебиения и другие симптомы) – это лишь редкая форма аллергии на восточную кухню. Глутамат не провоцирует ее развитие!
Большинство развитых стран включили компонент в список разрешенных безопасных веществ, которые можно употреблять в пищу. Это решение было принято на основании множества сложных тестов и лабораторных исследований.
Мы поговорили про влияние на организм пищевой добавки Е 621 – давайте обсудим, какие отрасли промышленности взялись за активное использование компонента.
- https://ingredienty-razvitie.ru/stati/pishchevaya-dobavka-e621-vred-i-polza/
- https://prompriem.ru/stati/e621.html
- https://vkusologia.ru/dobavki/usiliteli/e621.html
- https://specii-pripravi.ru/e621-pishchevaia-dobavka/
- https://zen.yandex.ru/media/id/5c5ef15964276e00ae3e027d/5d88b60797b5d400b23f0a2a
Глутамат натрия. E621 влияние на организм
Глутамат натрия — это мононатриевая соль глутаминовой кислоты, зарегистрированная как ПД под кодом Е621.
ГН представляет собой белый кристаллический порошок, который при взаимодействии с водой распадается на анионы глутамата и катионы натрия. ГН является природным веществом — натриевой солью глутаминовой кислоты, одной из заменимых аминокислот, образующихся в организме человека естественным путем.
На самом деле, природный глутамат, содержащийся в натуральных продуктах питания, действительно полезен для организма человека и, более того, жизненно необходим (глутамат относится к нейротрансмиттерам — веществам, обеспечивающим передачу импульса между нервными клетками.
Как недостаток, так и переизбыток глутамата может вызвать серьезные нарушения в работе нервной системы. Однако это никак не относится к ГН, производимому искусственным путем.
Искусственный ГН — это токсин, разрушающий нервные клетки.
Усилитель вкуса
Вам необходимо включить JavaScript, чтобы проголосовать
MSG: Глутамат натрия
Для последователей здорового образа жизни усилитель вкуса является главным показателем химической сути продукта питания. Перед покупкой товара в супермаркете многие тщательно изучают упаковку в поисках упоминания MSG — мононатриевой соли глутаминовой кислоты.
Глутамат натрия действительно делает мясные блюда более аппетитными, однако ошибочно считать его химической отравой. Не только натуральные продукты (мясо, голубой сыр, орехи, помидоры, брокколи), но даже грудное молоко содержат значительные дозы глутамата (1) .
История усилителя вкуса
Каждый из четырех вкусов (сладкий, соленый, кислый, горький) мы чувствуем определенным участком языка. Кончик имеет рецепторы сладкого, бока — соленого и кислого, корень — горького. Однако в странах Азии известен еще один вкус, ощущаемый всем ртом сразу.
Японское «умами» (うま味) не имеет прямого перевода на русский и европейские языки. Наиболее близкое значение — «приятный вкус». Тысячелетиями люди смешивали продукты для достижения этого вкуса, а в 1908 году ученые открыли, что его дает глутамат натрия (2) .
Натуральный усилитель вкуса
Секрет «умами» состоит в объединении молекул аминокислоты глутамина и солей натрия. Оба вещества широко встречаются в натуральных продуктах, а сам вкус мы пробуем впервые еще с молоком матери — более 40% белка грудного молока приходится именно на глутамин (1) .
Глутамат натрия является важным компонентом привычного вкуса мяса, рыбы, морепродуктов, сыров пармезан и рокфор, соевого соуса, грецких орехов, грибов, брокколи и помидоров. При этом натуральный глутамат ничем не отличается от синтетического пищевого ароматизатора.
Усилитель вкуса E621
После определения формулы таинственного азиатского «умами» соль глутаминовой кислоты начали синтезировать химически. На упаковках продуктов она может обозначаться как «усилитель вкуса», «вкусоароматическая добавка», либо в кодировке Е-621, Е-627 или Е 631.
Существует множество научных исследований влияния усилителя вкуса на здоровье людей и животных. В интернете веществу приписываются демонические свойства, однако лишь единичные исследования говорят о каком-либо реальном вреде глутамата натрия.
Вред усилителей вкуса
Большинство упоминаний о вреде усилителей вкуса отталкивается от изучения «синдрома китайского ресторана» (3). В 1969 году было выяснено, что употребление глутамата в больших количествах может вызывать временные покраснение кожи лица и учащение дыхания (4) .
Современные научные исследования не подтверждают наличия связи между усилителями вкуса, какими-либо заболеваниями или риском развития ожирения (5). Однако в исследованиях изучают чистый глутамат натрия, а не комплексный состав содержащих его полуфабрикатов.
Химический бульон
С помощью усилителя вкуса действительно можно маскировать и усиливать оригинальный вкус продукта, делая его привлекательным для потребителя. Глутамат многократно повышает чувствительность рецепторов языка, придавая аромат прежде безвкусной синтетической пище.
Раствор перемолотых костей, растительного жира, глутамата натрия и воды создает подобие мясного бульона, чем активно пользуются производители фастфуда и полуфабрикатов
Однако важно разделять вред усилителя вкуса и других ингредиентов подобной смеси
Глутамат натрия в продуктах
Глутамат натрия является натуральным веществом, безопасным даже для грудных младенцев — вкус еды зачастую обусловлен именно наличием в ней природных солей глутамата. Человек употребляет примерно 13 г этой аминокислоты в сутки в составе продуктов питания (4) .
С другой стороны, глутамат позволяет придавать вкус тому, что вкуса никогда не имело — порошку из костей, кожи, глаз и губ животных. Однако даже не зная формулы усилителя вкуса люди веками использовали соевые, сырные и рыбные соусы для создания яркого аромата еды.
Глутамат натрия является природным усилителем вкуса. Он содержится во всех мясных и рыбных продуктах, в сыре рокфор и помидорах. Вред полуфабрикатов с добавлением синтетического усилителя вкуса обусловлен исключительно основным составом подобной еды.
- Free amino acid content in standard infant formulas: comparison with human milk, source
- Umami: Discovery, source
- Monosodium L-glutamate: its pharmacology and role in the Chinese restaurant syndrome, source
- Why MSG Does Not Harm Your Health, source
- Is Monosodium Glutamate (MSG) bad. source
Дата последнего обновления:
Пищевая добавка Е621: что это
Е621 — натриевая соль глутаминовой кислоты, легко растворяется в воде и вызывает привыкание организма уже с самых первых приёмов. Дело в том, что глутамат натрия активно раздражает особые рецепторы на нашем языке, позволяя вызывать усиленные вкусовые ощущения. Параллельно с этим естественные, природные вкусовые ощущения становятся на фоне этого блёклыми, и человек перестаёт воспринимать простую, естественную пищу как вкусную. То есть наш мозг не реагирует на вкус овощей, фруктов, ягод и другой натуральной пищи — она становится для него пресной и безвкусной, как трава. Вместо этого мозг начинает искать тех сильных ощущений, которые ему даёт глутамат натрия, путём раздражения особо чувствительных вкусовых рецепторов. Так формируется наркотическая зависимость.
И это вынуждает человека наращивать объёмы потребления вредной еды, а полезная, натуральная пища в особо тяжёлых случаях зависимости исключается вовсе. Мы можем видеть, как современная молодёжь совсем разучилась питаться простой едой: кашами, овощами, супами, фруктами и т. д. Основную часть рациона для них составляют фастфуд, различные кондитерские изделия, жирные, жареные продукты, полуфабрикаты и прочая ненатуральная пища. Это яркий пример того, как действует такой наркотик, как глутамат натрия.
Немецкий химик Карл Генрих Риттхаузен открыл это вещество ещё в середине XIX века, а японский учёный Кикунае Икеда обнаружил его в отваре бурых водорослей. Именно это и стало началом массового «подсаживания» людей на этот пищевой наркотик. В современном мире глутамат натрия производят методами микробиологии — его синтезирует бактерия Corynebacterium glutamicum. Именно это вещество и добавляется практически в любой продукт со сложным химическим составом. Отсутствует оно только в свежих овощах, фруктах, ягодах, крупах и других самых простых, натуральных продуктах. В любой другой пище, которая подверглась уже более серьёзной обработке человеком, скорее всего, присутствует пищевая добавка Е621, глутамат натрия.
Пищевая добавка Е621: влияние на организм человека
Видели ли вы когда-нибудь в магазине такую удручающую картину — ребёнок настойчиво требует купить ему какую-нибудь «вкусняшку» и всё это сопровождается криками, слезами и истериками? Это яркий пример того, как действует на детскую неокрепшую психику пищевая добавка Е621. Вызывая стойкую зависимость, она заставляет человека снова и снова стремиться к переживанию острых вкусовых ощущений, которые со временем становятся всё менее острыми, вынуждая производителей увеличивать количество глутамата натрия, а потребителей — наращивать объёмы потребления. Пример с ребёнком — отнюдь не свидетельство того, что на взрослого человека этот наркотик действует как-то иначе.
Просто взрослый человек способен контролировать свои эмоции, что, однако, не мешает ему спускать на подобную, так называемую пищу половину зарплаты — тихо, без слёз и истерик. Именно поэтому отказ от рафинированных искусственных продуктов связан с большими волевыми усилиями, а также тяжёлыми депрессивными состояниями после исключения их из рациона. Поэтому, прежде чем купить тот или иной продукт, который уже явно прошёл какую-то дополнительную обработку, внимательно ознакомьтесь с составом. В идеале лучше употреблять те продукты, происхождение которых вы можете объяснить. К примеру, крупы: продукт вырос, его собрали, расфасовали, и он попал к вам на стол. Всё просто и понятно. А знаете ли вы, как готовят чипсы или конфеты? Для большинства это тайна за семью печатями. А употреблять пищу, которая имеет сомнительное происхождение, не совсем разумно.
Полезные советы
Еще несколько фактов о глутамате натрия:
- срок годности добавки составляет 12 месяцев, хранить ее следует в прохладном, сухом помещении;
- данная пищевая добавка улучшает вкус соленых блюд, для сладких ее не применяют (их вкус тоже станет выраженнее, но вряд ли приятнее);
- глутамат опасен в количествах превышающих в десятки раз рекомендованную норму, так как может стать причиной аллергических реакций;
- отличие Е621 от других добавок в способности придавать характерный «мясной» вкус даже вегетарианским блюдам.
Разумное применение глутамата помогает повысить качество кулинарных шедевров, выводя их на новый уровень.
Пищевая добавка Е621 в кулинарии
В кулинарии многие привычные блюда могут стать еще приятнее на вкус при использовании добавки Е621.
Общественные столовые и рестораны на законных основаниях могут сдабривать еду любыми разрешенными пищевыми добавками. Она входит в рецепты многих паштетов, мясных рулетов, колбас и прочего.
Глутамат натрия добавляют даже в мясные продукты домашнего приготовления, чтобы не возникло неприятного привкуса, с маскировкой которого другие усилители вкуса не справятся.
Добиться насыщенного вкуса чипсов и прочих соленых снеков практически невозможно без глутамата.
Активно используется добавка для пищевых концентратов, например, бульонных кубиков. Это позволяет без лишних усилий создавать вкусные блюда.
Как использовать глутамат натрия в домашних условиях?
Глутамат можно использовать в домашних условиях в качестве вкусовой приправы и частичного заменителя соли.
Пищевую добавку применяют для приготовления супов (она хорошо растворяется в воде), домашних колбас, запеканок, мясных, рыбных и овощных блюд, чтобы сделать еду более аппетитной.
Сколько добавлять в пищу?
Прежде чем самостоятельно использовать усилитель вкуса, необходимо ознакомиться с безопасной дозировкой. Количество добавки не должно превышать 1,5 г /2 л или на 1 кг пищевого продукта.
Чем заменить?
Абсолютной альтернативы добавке Е621 не существует, но можно использовать продукты с ним в составе. Сыр, грибы, водоросли — это еда, сама со себе имеющая насыщенный приятный вкус. Добавляя данные ингредиенты в разные блюда, можно повысить их вкусовые качества.
Можно использовать другие усилители вкуса: соль, сахар, уксусную кислоту, Е627 и т.д.
Также хорошо влияют на вкус готового блюда, хорошо подобранные специи: приправы, пряности, душистые травы.
Применение[править | править код]
Как пищевая добавка глутамат натрия широко применяется с начала XX века, когда он был впервые получен Икэдой Кикунаэ. Он зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621, в европейских странах иногда обозначается как MSG (англ. monosodium glutamate). Ежегодное потребление глутамата натрия на планете достигло 200 000 тонн. В качестве добавки наиболее часто применяется именно глутамат натрия, а не калия или других элементов, так как это технологически проще и вкус глутамата натрия более выражен.
Вкусовые свойства
Долгое время считалось, что глутамат усиливает вкусовые ощущения за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка. Однако в 2002 году было открыто, что человеческий язык имеет L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за совершенно отдельный вкус, названный умами.
Глутаминовая кислота для организма является маркером белка: если в пище есть белок, то есть и эта аминокислота. Соответственно, вкус умами — способ, которым организм находит богатую белком пищу. Именно поэтому глутамат так приятен на вкус, чем и пользуется пищевая промышленность.
Вкус глутамата натрия в натуральных продуктах не отличается от вкуса добавки, полученной искусственным путём.
Для пищевой добавки существует оптимум вкуса: это 0,1-0,3 % от массы для жидких продуктов и бульонов и до 0,5-1 % в сухих продуктах.
Использование в разных странах
В России глутамат натрия внесён в перечень пищевого сырья:
- ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия»;
- ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия»;
- ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия».
У китайцев известен как «вкусовая приправа» (кит. упр. 味精, пиньинь wèijīng, палл. вэйцзи́н). Японцы считают, что глутамат натрия передаёт самостоятельный, пятый по счёту вкус (яп. 旨味 умами, «приятный вкус»). Один из вьетнамских вариантов названия в переводе на русский язык звучит как «луковая соль» (наиболее распространённый вариант — «сладкий порошок»).
В Америке, начиная с 1960 года, выпускался под маркой Ac’cent (ведущий бренд вкусовых добавок, в том числе и глутамата натрия), начал плотно входить в обиход и стал привычной домашней добавкой.
Влияние Е621 на организм человека
Чтобы понять, как E621 влияет на организм человека, нужно рассмотреть его пользу и вред.
Польза
Добавка не несет пользу организму. Она в достаточных количествах содержится в натуральных продуктах, поэтому в дополнительных порциях человек не нуждается.
Вред
E621 относят к условно безопасным добавкам. Она является производным глутаминовой кислоты, которая в норме содержится в плазме крови человека и в клеточные структуры всех белков. Вещество усваивается тем же путем, что и другие кислоты, а излишки выводятся из организма. Споры о возможном вреде добавки ведутся учеными до сих пор. Негативное влияние E621 на организм млекопитающих продемонстрировал Хироси Огуро. Под его руководством крысам предлагали огромное количество глутамата: до 20% от общего рациона. Через полгода состояние животных ухудшилось, однако даже сам исследователь подтвердил, что для человеческого организма могут понадобиться большие дозировки, достичь которых естественным путем невозможно.
При употреблении глутамата состояние крыс ухудшилось.
Крысам вводили глутамат подкожно. Это вызвало окислительный стресс. Однако в действительности вещество не предназначено для подобного использования, поэтому нельзя утверждать, что оно опасно.
Почему он кажется таким вкусным
Глутамат натрия имеет не просто пикантный, а совершенно особый, базовый, желанный для нашего организма вкус.
Многие до сих пор считают, что человеческий язык чувствителен лишь к четырём видам вкуса: сладкому, солёному, кислому, горькому. Однако у нас есть ещё и рецепторы, распознающие глутаминовую кислоту и её соли. Благодаря им мы чувствуем Physiological roles of dietary glutamate signaling via gut — brain axis due to efficient digestion and absorption пятый вкус — умами (это японское слово означает «пикантность»).
Умами — это маркер белковой пищи. Он сообщает организму, что в еде много жизненно необходимого белка (так же, как сладкий вкус свидетельствует о калорийных углеводах, а солёный — о содержании критически важных для жизнедеятельности натрия и хлора). Именно поэтому нам так нравится пища с высоким содержанием глутамата натрия.
Мифы о вреде глутамата натрия
В обществе появилось немало мифов об опасности Е621:
- Усилитель вкуса вызывает опухоли и воспаления в организме. Данное опасение ничем не подтверждено, исследования, проводимые на мышах, не выявили повышенного риска возникновения опухолей при употреблении Е 621.
- Глутамат натрия вызывает привыкание. Это не совсем правда. Такое мнение возникло потому, что после употребления пищи, насыщенной усилителями вкуса, обычная еда может показаться пресной и не такой вкусной.
- Глутаматом натрия можно отравиться. Мы употребляем большое количество глутамата даже в натуральных продуктах, кроме того этот белок синтезируется даже в нашем организме, он необходим для жизнедеятельности, вреден лишь огромный переизбыток.
Производители пищевой добавки
Ajinomoto – японская компания-разработчик E621, первый в мире производитель. Продукция считается эталоном качества, выпускается под маркировкой Umami seasoning.
Россия сотрудничает в основном с китайскими производителями. К их числу относятся:
- Qingdao Huifenghe Msg Co., Ltd;
- Xiamen Ditai Chemicals Co., Ltd;
- Shandong Qilu Biotechnology Group Co., Ltd.
Глутамат натрия – распространенный усилитель вкуса, о котором ученые продолжают спорить по сей день. Вещество все еще изучается, а ответ на вопрос, опасна ли пищевая добавка, еще не найден. Но E621 тем не менее все чаще встречается в составе продуктов питания.
Где и как используют усилитель вкуса и аромата?
Данную добавку применяют в пищевой промышленности, в производстве косметики, а также в медицине. Глутамат натрия используют для придания вкусовых качеств продуктам и для их же длительного хранения.
В производстве продуктов питания
Глутамат натрия применяют в основном в пищевых производствах. Его добавляют в мясо, колбасы, снеки, кетчупы, майонезы и во многие другие продукты:
- мясные, колбасные;
- майонез;
- кофе;
- специи, приправы;
- фруктовые желе;
- вермишель и супы быстрого приготовления: «Ролтон», «Доширак»;
- кетчупы, соусы;
- сухарики, чипсы, снеки;
- сосиски, сардельки, паштеты;
- маргарин, масло сливочное и растительное;
- торты и кондитерские изделия;
- пиво.
Внимание! Добавляют соль натрия в определенных разрешенных количествах, указанных в СанПиН 2.3.2.1293-03
- в пищевые продукты – до 10 г/кг;
- в приправы и пряности – согласно ТИ.
В производстве косметики
Добавку Е621 также применяют и в производстве косметики. Ее используют в:
- средствах по уходу за кожей;
- бальзамах и кондиционерах для тела;
- ароматизированных кремах.
В медицинской промышленности
В медицине глутамат натрия используют для изготовления лекарств для лечения гастрита, центральной нервной системы. Также его используют в стоматологии.
История[править]
Смена владельцаправить
30 августа 2010 года Дэвид Росс отправил жалобу провайдеру хостинга e621, обвиняя сайт в распространении детской порнографии. 31 августа Arcturus получил письмо с текстом жалобы от провайдера и закрыл доступ к вебсайту, так как у него нет желания участвовать в разбирательстве. Однако через 12 часов он сообщил, что сайт переходит к Varka, одному из членов компании Bad Dragon, ранее предоставлявших бесплатно одно из зеркал сайта. Обновлённая главная страница e621 также сообщала, что будут переработаны некоторые моменты (в первую очередь политика удаления изображений с сайта) и сайт будет восстановлен в течение 24-48 часов. В IRC Arcturus и mellis сообщили, что снимают с себя полномочия по поддержке сайта.
8 сентября 2010 года сайт e621 возобновил свою работу, спустя 9 дней после объявлении о его восстановлении.
Блокировка в Россииправить
С 8 мая 2014 года e621 внесён в Единый реестр запрещённых сайтов на территории РФ. Поскольку сайт использует платформу CloudFlare — прослойку между размещением сайта и пользователем, чтобы избежать лишней нагрузки — то сайт доступен по многим разным ip-адресам, общим со множеством других сайтов, использующих CloudFlare (например, ВикиФур). Соединение с CloudFlare осуществляется через протокол https, то есть оно зашифровано, и промежуточные узлы, такие как провайдер, не имеют доступа к деталям соединениям. Таким образом единственный способ заблокировать доступ к e621 — это блокировать соединение к определённым ip-адресам. Поскольку ip-адрес e621 и других сайтов на CloudFlare меняется, то сайт периодически снова становится доступен, а некоторые другие, посторонние сайты на CloudFlare (более 200 000 разных сайтов) становятся заблокированными. Обойти блокировку и получить доступ к любому из них можно с помощью прокси.
Стоит отметить, что зеркало сайта с безопасным контентом (без йиффа) не было заблокировано.
Достиженияправить
- 18 августа 2014 — на сайте больше чем 450,000 постов от 140,000 пользователей.
- 28 апреля 2017 — сайт имеет 1,000,000 постов и почти 250,000 пользователей.
Что такое глутамат натрия
Glutamate natriya или замещенный глутамат натрияэто соль глутаминовой кислоты. Зарегистрирован как пищевая добавка Е621, применяется как усилитель вкуса. Он представляет собой белый кристаллический порошок, который хорошо растворяется в воде, не имеет запаха, разлагается при температуре выше 220 градусов.
Химическая формула глутамата натрия C5H8NO4Na или C5H8NO4Na•H2O (кристаллогидрат соли). Оно было впервые в чистом виде получено в 1908 году в Токио. Икэда Кикунаэ хотел добыть из водорослей соединение, которое делало пищу с ними более вкусной, яркой. И ему это удалось. Уже в следующем году было начато промышленное производство глутамата натрия.
Чем полезна
Любая пищевая добавка в малых количествах полезна. Но Е 621, добавляемая в продукты питания, не обладает рядом полезных свойств. Главная ее функция – это усиление вкуса и запаха. О ее полезности можно говорить только при содержании в натуральных продуктах.
Придавая особый привкус с помощью усилителей, современные производители чаще всего стараются скрыть посторонние запахи и несвежесть продукта. В пищевой промышленности употребление синтетически полученного глутамата натрия выгодно, так как натуральный намного дороже.
Пища, имеющая усилитель вкуса и аромата, становится желанной, но это не уменьшит ее вредность. Пищевая добавка Е621 позволяет сделать привлекательным даже самый некачественный продукт. Ее сравнивают с наркотиком, так как пища с содержанием этой добавки обладает особым ярким вкусом, способным возбуждать желание употребить этот подукт снова и снова.
Ни о какой полезности синтетического глутамата не может быть и речи. Таким образом, потребитель вводится в заблуждение и привыкает к предлагаемым продуктам. Рестораны быстрого питания завоевали любовь потребителей, так как содержание добавки Е 621 там просто зашкаливает. Ее влияние на мозг и нервную систему, а также работу нейронов мозга — пагубно. Каждый раз «вкусные» воспоминания приводят покупателей в подобные заведения для того, чтобы насладиться едой с незабываемым вкусом.
Опасна или нет?
Добавка Е621 давно применяется в кулинарии городов Японии и Китая. Основное свойство глутамата натрия (второе название добавки) – это усиление вкуса. При его употреблении в больших количествах можно нанести вред здоровью.
Существует определенная норма на 1 кг тела, которая допускается в ежедневном рационе. Это 0,5 г для детей и 1 г для взрослых людей. При злоупотреблении Е 621 может вызывать такие серьезные заболевания, как язва желудка и кишечника, спровоцировать гормональные сбои или беспричинно возбуждать ЦНС.
Врачи убеждены, что пищевая добавка Е 621 является проблемой для детей и подростков, потому что ее повышенное содержание может повлечь серьезнейшие сбои в организме, развитие мигреней, аутизма и болезни Альцгеймера.
Глутамат натрия в пищевой промышленности
Предприятия пищевой промышленности используют глутамат натрия в качестве усилителя вкуса. Разрешенное количество добавки определяется согласно ГОСТу (50-200 г. на 100 кг мясного сырья). В большей степени добавку используют мясоперерабатывающие комбинаты, производители соленых закусок, в меньшей — кондитерские, пекарни. Это легко объяснить тем, что характерный белковый привкус мучным изделиям не обязателен. Белая мука и сахар — сами по себе довольно приятны и способны вызвать пищевую зависимость. Для кондитерских изделий используют другие добавки — ваниль, корица.
А вот для мяса или его имитации, усилители вкуса крайне желательны. Вы можете провести эксперимент с обычной китайской лапшой для быстрого питания. Попробуйте ее заварить со специями в комплекте и отдельно, без них, но добавив натуральные овощи, мясо и приправы. Парадоксально, но в первом случае «голая» лапша покажется вкуснее. Это обусловлено обязательным наличием глутамата натрия в составе специй.
Также и колбаса без добавления глутамата может показаться лишь куском затейливо приготовленного мяса (в лучшем случае). Глутамат настраивает ваши рецепторы таким образом, чтобы они чувствовали новые оттенки блюда и наслаждались ими.
