Е575 пищевая добавка опасна или нет

Применение

Е575 используют в качестве загустителя в процессе приготовления соевого творога, в результате продукт получается полностью обезжиренным и белоснежным, в качестве желеобразующего элемента добавку часто используют в производстве разнообразных кисломолочных продуктов и твердого сыра.

Активно используется в мясоперерабатывающей промышленности, так как входит в состав мясных рулетов, сосисок, сарделек, колбас, галетного печенья, придавая в конечном результате продукту необходимый аппетитный окрас, сократив существенно время на термообработку, ускорив процесс цветообразования и созревания натуральных мясных полуфабрикатов и колбас, добавляя вкуса продуктам.

Добавка позволяет сократить в мясной промышленности количество используемых нитритов и иных токсических веществ. ГДЛ можно увидеть в составе конфитюров, варенья, джемов, соков, так как он выступает в роли регулятора кислотности (добавляет кислинку продукту).

Благодаря использованию добавки в пищевой промышленности удается несколько дольше сохранять в свежем виде морепродукты и рыбу.

Часто Е575 можно встретить в составе теста для печенья, галет и пиццы. Стоит отметить, что ГДЛ активно используется также в химической промышленности, в косметологии и фармакологии.

E575. Е575 (Глюконо дельта-лактон) влияние на организм человека — вред или польза

В настоящее время в магазинах продается огромное количество продуктов, в состав которых входят пищевые добавки. Большинство производителей включают в качестве ингредиента пищевые добавки разного типа, чтобы продлить срок годности продукта, улучшить его внешние и вкусовые качества и т.п. На стол к покупателю попадают не свежие товары, а скорее обработанные различными консервантами, антиокислителями, усилителями вкуса и т.д

Важно обращать внимание на состав покупаемого продукта и знать, что каждый ингредиент из себя представляет. Так, стоит рассмотреть пищевую добавку Е575 (Глюконо дельта-лактон): влияние на организм человека — вред или польза?

Глюконо-дельта-лактон относится пищевой добавке под номером Е575. Внешне он выглядит как кристаллический порошок из мелких крупиц бело-кремового цвета без запаха и вкуса. Данный компонент при контакте с водой превращается в глюконовую кислоту, которая понижает кислотность. Пищевую добавку Е575 используют для осаждения белка, стабилизации общей массы сырокопченых колбас, создания заменителя дрожжей. Пищевая промышленность активно использует глюконо-дельта-лактон для сокращения этапа созревания продуктов и приобретения необходимого цвета. Основные свойства Е575 заключается в усилении эффекта антиоксидантов. Этап термообработки для продукции, где участвует эта пищевая добавка, сокращается за счет ускоренного процесса производства. Поэтому объем готового товара в несколько раз увеличивается.

Доказано, что пищевая добавка Е575 не является опасным компонентом для здоровья человека. Поэтому она допущена к применению в пищевой промышленности. Это связано с тем, что глюконо-дельта-лактон встречается в натуральных продуктах, например, сухофруктах. Он имеет природное происхождение, следовательно, является абсолютно безопасным компонентом. Несмотря на то, что пищевая добавка под номером Е575 не наносит вредного воздействия на организм человека, стоит отметить, что не все добавки под буквой «Е» безопасны. Следует быть предельно внимательными при покупке товаров в магазинах. Необходимо детально изучать их состав и знать самые опасные компоненты. Как говорят: «предупрежден, значит вооружен». Эта пословица может спасти жизнь во многих ситуациях.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.

История создания и характеристики

В 1779 году выдающийся шведский ученый Карл Вильгельм Шееле, открывший многие органические и неорганические вещества, в числе которых всеми известная марганцовка, сероводород и хлор, экспериментируя с оливковым маслом, получил вязковатое вещество, сладкое на вкус – это и был глицерин.

Шееле дал ему название «сладкое масло», а современное название этому дал другой ученый – французский химик Шеврель в 1813 году.

Глицерин (глицерол) – трехатомный спирт, очень гигроскопичен, нетоксичен. Представляет собой вязкую прозрачную жидкость почти без запаха, сладкую на вкус, хорошо смешиваемую с водой.

Химическое название – пропан-1,2,3-триол.

Химическая формула – C3H5(OH)3.

В основном глицерол получают в результате омыления жиров. Источник – триглицериды карбоновых кислот в природном масле и жире. Синтетические методы получения используют пропилен как исходное вещество. Есть еще много других способов, но они не так распространены.

В сравнении с сахаром калорийность этого вещества в полтора раза выше, а на вкус сладость ниже на 40%.

Кроме пищевого существуют другие типы: технический, фармацевтический, динамитный. Различия – в чистоте производства, наличии примесей и в процентном содержании чистого вещества.

Важно: аптечный глицерин (в бутылочках) можно принимать в пищу, только если на нем есть надпись «для внутреннего применения». Обычно в аптеке он продается для наружного применения

Процентное содержание чистого вещества в пищевом глицерине должно быть не менее 99.7%, а также в нем недопустимо присутствие хлорида, железа и мышьяка.

Применение в сферах

Глюконат железа активно применяется во многих отраслях:

• пищевая промышленность – в качестве стабилизатора и эмульгатора;
• фармакология – при производстве препаратов, направленных на восполнение недостатка железа в организме человека;
• косметология – при создании лечебных, восстанавливающих и профилактических косметических средств.

В качестве стабилизатора цвета железа глюконат применяется при консервации оливок. При этом при консервации этого продукта красители не применяются вообще – главная цель использования Е579 – сохранение привлекательного для потребителя цвета.

Свежие оливки нельзя назвать аппетитными – ягодки немного сморщенные, цвет не равномерный. Что касается вкуса, то сырыми их есть вообще невозможно из-за горечи, обоснованной присутствием в составе гликозида окуропеина.

Ранее производители были вынуждены готовить маринованные оливки по весьма длительной и затратной технологии, согласной которой плоды на протяжении целого года замачивались и бродили в насыщенном солевом растворе. Сегодня процесс борьбы с горечью сокращен до нескольких дней, а солевой раствор заменен гидроксидом натрия. Но возникает следующая проблема – при окислении оливки темнеют, теряя свою привлекательность. Сохранить приятный зеленый или насыщенный цвет стало возможным именно благодаря применению стабилизатора цвета Е579.

Отличительные особенности

Формой выпуска принято называть два варианта. Это либо твердая, похожая на воск масса, либо порошок. Во втором случае стабильной цветовой палитры не существует, так как она будет варьироваться от приятного светло-кремового тона и насыщенного желто-коричневого оттенка. Получил сорбитан особенный аромат, но хотя он специфичен, прослеживается не очень ярко.

Затвердевать смесь начинает при достижении температуры плавления около 50 градусов. Отличительной чертой выступает хорошая растворимость в эфирах, а также толуоле. А вот в воде и спирте растворить ее не получится, зато добиться дисперсии в жирах и масле – обычное дело.

Изначальное вещество получали исключительно из продуктов животного происхождения в лабораторных условиях. Но так как сегодня химическая индустрия в составе пищевого отделения сильно продвинулась, производители стали отдавать предпочтение генномодифицированному аналогу. Для сокращения полного правильного названия эксперты используют краткую форму СПЭН 65. Если потребителем планируется закупка большого количества добавки, то ее могут расфасовать практически в любую тару, которая подходит конкретному заказчику.

Чаще всего для этого используют специальную тару для загустителей или мешки на основе синтетической ткани. Но если подобного блага под рукой не оказалось, то вполне сгодятся: мешки из крафт-бумаги в несколько слоев, картонные емкости, пластиковые бочки, алюминиевые емкости.

Чтобы свести к минимуму риски возможного повреждения содержимого, упаковщики обычно защищают поставку полиэтиленовым вкладышем.

Применение

В пищевой промышленности

Добавка Е 575 пользуется повышенным спросом в различных отраслях пищевой промышленности.

Вкус, цвет, внешний вид, срок годности продукции в значительной мере зависит от уровня pH.

Замедленный гидролиз ГДЛ способствует:

• желированию белковой массы, стабилизации консистенции изделий;
• закреплению цвета и запаха, повышению органолептических и вкусовых качеств;
• снижению потерь сырья в процессе переработки, увеличению выхода готовой продукции;
• подавлению патогенной микрофлоры.

Глюконо-d-лактон позволяет снизить количество вносимых нитратов. Эмульгатор увеличивает срок годности изделий, но при длительном хранении продукция приобретает кисловатый посторонний привкус.

Свойство добавки Е 575 сквашивать производственную массу со стабильной невысокой скоростью, отсутствие необходимости использовать молоко стандартного качества объясняет популярность вещества в сыродельной отрасли.

Применение глюконо-d-лактона позволяет:

• получать продукцию с хорошей пористой структурой, позволяющей не терять влагу в процессе хранения;
• использовать сухой белковый порошок с последующим введением ферментов для создания плотного сгустка непосредственно внутри стерильной упаковки (например, сыр Фета). Способ позволяет продлить срок годности продукта до 12 месяцев;
• достичь созревания сгустка при пониженной концентрации соли;
• замедлить осаждение белка в соевом молоке при производстве тофу: масса начинает сгущаться после разлива продукта в индивидуальные пластиковые контейнеры или стаканчики, изделие приобретает практически идеальную стерильность, белизну и нежную консистенцию;
• увеличить выход готовой продукции.

Стабилизатор E 575 отлично смешивается с другими коагулянтами. Это позволяет создавать различные сорта сыра, экспериментировать с вкусовыми добавками.

В хлебопекарном производстве в роли разрыхлителя и антислеживающего агента

Глюконо-d-лактон смешивают с щелочным компонентом пекарского порошка (обычно бикарбонатом натрия). При добавлении жидкости происходит равномерное выделение углекислого газа в тесте в процессе выпечки.

Использование эмульгатора Е 575:

• сокращает время производства хлебобулочных изделий;
• улучшает качество мякиша;
• позволяет сохранить выпечку мягкой в течение длительного срока;
• увеличивает объем конечного продукта.

ГДЛ включен в технологию производства пиццы. Благодаря эмульгатору тесто приобретает повышенную растяжимость и эластичность.

Другие

Добавку E 575 используют для подкисления и стабилизации pH в овощных и фруктовых консервах, молочных десертах, рисе, макаронных изделиях. С ее помощью ускоряют процесс засолки рыбы.

В косметологии

Г

Косметика на основе глюконо-d-лактона обладает уникальным действием на кожу и волосяные луковицы:

• активирует выработку кератина и коллагена;
• обеспечивает длительное увлажнение;
• подтягивает, разглаживает дерму;
• устраняет некоторые дефекты: морщинки, угревую сыпь;
• улучшает текстуру и цвет кожи.

Добавка обладает антиоксидантными свойствами. Вещество особенно активно проявляет себя в отношении возрастной и проблемной кожи.

В медицине

В фармацевтике ГДЛ используют в качестве вспомогательного промежуточного вещества при производстве ряда лекарственных средств (например, глюконата кальция) и дезинфицирующих препаратов (глюконат хлоргексидин).

Добавка E 575 разрешена во всех странах. Допустимая норма неустановлена.

Глюконо-дельта-лактон – что это за продукт?

Пищевая добавка Е575 (Глюконо-дельта-лактон) – это натуральный продукт, выделяемый из крахмала. Чаще всего его применяют в виде:

• стабилизатора или регулятора кислотности;
• заменителя дрожжей;
• разрыхлителя;
• консерванта;
• загустителя.

Имеет химическое название: D-глюконо-1,5-лактон. Согласно ГОСТ 32747-2014 пищевой глюконо-дельта-лактон является внутренним эфиром глюконовой кислоты и в пищевой промышленности используется как:

• антиокислитель;
• разрыхлитель;
• регулятор кислотности.

Использование добавки Е575 регламентируется стандартами, принятыми на территории страны. В России это Технические регламенты ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 029/2012. Глюконо-дельта-лактон представлен синонимами:

• глюконолактон;
• ангидрид D-глюконовой кислоты;
• ГДЛ.

Описание и свойства

Пищевая добавка Е-575 выглядит как белый или светло-желтый порошок кристаллической структуры. ГДЛ обладает следующими свойствами и характеристиками:

К какому классу относится?

ГДЛ относится к категории эмульгаторов и стабилизаторов. Является натуральной пищевой добавкой, поскольку принадлежит к органическим кислотам природного происхождения. В естественном варианте встречается в сухофруктах, меде, винограде, солоде и продуктах их распада. Содержит в своем составе карбоксильную и гидроксильную группы, которые позволяют классифицировать глюконо-дельта-лактон как внутренний эфир глюконовой кислоты.

Из чего и как получают?

Пищевая добавка Е575 является продуктом переработки крахмала. Получают ее несколькими способами:

• дегидратацией глюконовой кислоты;
• гидролизом крахмала до декстрозы;
• окислением декстрозы;
• бактериальной ферментацией глюкозы.

В России глюконо-дельта-лактон не производят. На Российском рынке добавку представляет дистрибьютор ООО «АБХ Продукт».

ГЛЮКОНО-ДЕЛЬТА-ЛАКТОН (ГДЛ) Е-575

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ГДЛ В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

В мясных продуктах при добавлении ГДЛ он гидролизуется в глюконовую кислоту под воздействием влаги, при этом постепенно снижается рН мясной системы. Процесс (длительность) понижения рН мясной системы составляет 40-60 минут в зависимости от состава мясной системы, концентрации ГДЛ и температуры среды. ГДЛ может быть использован как ускоритель созревания мяса при производстве натуральных полуфабрикатов. При этом ГДЛ в количестве 0,1-0,3% к массе готового продукта вводится в рассол для шприцевания или массирования.

Производство мясных продуктов (сырокопченые, варено-копченые,вареные колбасы, сосиски и сардельки) является одним из наиболее сложных процессов. Незначительноеотклонение от исходного сырьевого материала или условий производства может сказаться на конечных характеристиках готового продукта. Процессы созревания, копчения и цветообразования в большей степенизависят от рН среды. Под влиянием низкого значения рН среды эти процессы протекают значительно быстрее. ГДЛ, как заквашивающий агент, используется для ускорения относительно медленного естественного процесса бактериального окисления.

В вареных изделиях (сосиски, сардельки, колбасы) ГДЛ используется на уровне 0,1-0,2 % к мясной основе для ускорения процесса закрепления цвета и снижения потерь при копчении. Максимально до 0,3 % — иначе копченый продукт может приобрести кисловатый вкус.Исключения могут составлять отдельные виды вареных и варено-копченых салями и полукопченых колбас, где необходим более кислый вкус. В этом случае возможно увеличение дозировки до (0,5-0,8) % ГДЛ. При использовании ГДЛ совместно с другими восстановителями типа эриторбата натрия (Е-316), аскорбината натрия появляется возможность быстрого развития окраски в процессе варки и/или копчения. Продолжительность копчения может быть сокращена до 50 %, а готовый продукт будет иметь лучший товарный вид (меньше морщинистость), меньше потерь массы (больше выход) и дольше храниться.

Производство сырокопченых колбас. Успешное производство с/к колбас зависит от своевременного снижения рН-уровня фарша непосредственно в процессе приготовления- созревания. рН сырья для производства с/к колбас может иметь значение 6,0-6,4, в то время как продукт на этапе созревания-копчения должен иметь рН впределах 5,0-5,4. Традиционно уровень рН в с/к колбасах регулируется с помощью молочной кислоты, входящей в стартовые культуры, которые используются при производстве колбас. Данная ферментация производится в зависимости от температуры в течение нескольких дней. Для ускорения данного эффекта рекомендуется использовать ГДЛ. Оптимальная дозировка — (0,5-1,0) % к массе фарша. ГДЛ вносится на конечном этапе процесса куттерования (приготовления) фарша.

Плюсы использования ГДЛ: + Ускоряет время созревания сырокопченых продуктов. + Стабилизирует свойства (цвет, консистенцию) продукта в период изготовления и созревания. + Значительно уменьшает риск возникновения «закала», «сажания на корку» сырокопченых колбас в период сушки и созревания. + Усиливает действие антиоксидантов. + Подавляет неблагоприятную и/или патогенную микрофлору. + Увеличивает срок хранения продукта.

Что такое Е575

Полное название этого
химического вещества — глюконо-d-лактон. Его относят к регуляторам кислотности,
стабилизирующим агентам и эмульгаторам. Является производным глюконовой
кислоты. Интересно, что это вещество проявляет одновременно свойства спиртов и
кислот. Это значит, что оно способно образовывать так называемые внутренние
эфиры.

Синтезируется Е 575 в
процессе брожения глюкозы. Глюконовая кислота сначала концентрируется, а затем
обезвоживается. Е-575 выпадает в осадок при снижении температуры окружающей
среды.

Свойства рассматриваемой
добавки:

• цвет белый, иногда
  может быть кремовый;
• при комнатной
  температуре это мелкий порошок;
• запаха у него
  нет;
• превосходно растворяется
  в воде и глицерине, хуже – в спирте;
• не
  растворяется в разных маслах;
• вкус сладкий,
  переходит в кисловатый;
• впитывает
  влагу, разлагаясь при этом до глюконовой кислоты.

Такое химическое
соединение пакуется в бумажные или полимерные мешки с влагозащитным вкладышем.

Состав Е141

Внутри своей группы краситель состоит из двух основных элементов: медного комплекса хлорофиллов и кислот медного комплекса хлорофиллинов. Первая составляющая по внешнему виду схожа на тянущийся воск зелено-голубого или стойкого зеленого оттенка. Ее добывают из водорослей и некоторых молодых зеленых растений с помощью растворов и солей меди.

Второй элемент Е141 по своей структуре похож на порошок, имеющий собственную цветовую палитру: ярко-зеленый, светло-зеленый, темно-салатовый.

Два этих элемента входят в состав пищевой добавки, они растворимы в воде и вовсе не растворяются в растительных маслах. 1-я составляющая Е141 реагирует на кислотную среду, а 2-я – на щелочную.

Синтезирование вещества, его химические свойства

Ни о какой натуральности добавки речи не идёт – её добывают в лабораторных условиях и в живой природе она не встречается. Получение компонента Е475 происходит в процессе конденсации глицерина, который далее подвергают переэтерификации с жирными кислотами: олеиновой, стеариновой, или другими.
Если в смеси пониженное содержание глицерина, она находится в жидком, масляном состоянии. Если же количество глицерина в процессе синтезирования увеличивают, полученная в результате добавка становится твёрдой и легко крошится. В дальнейшем её перерабатывают в порошок, однако в пищевой промышленности порошкообразное вещество используют нечасто, отдавая предпочтение жидкому варианту.

На вид добавка имеет прозрачную текстуру, если это масло, и светло-жёлтый, охристый, янтарный окрас. В виде твёрдого воска вещество становится более мутным и приобретает характерный коричневый цвет.

Запах у добавки чаще всего отсутствует, или может быть слабовыраженный аромат исходных веществ. Она имеет нейтральный, слегка масляный вкус.

Вещество не растворяется в холодной воде, а вот при температуре воды выше 35-40 градусов Цельсия может начаться процесс растворения. В маслах также растворяется плохо, в отличие от спиртов – в них проблем с растворением Е475 не возникнет. Подвержено взаимодействию со щелочами и водородом.

Одна из причин популярности добавки в производстве продуктов питания – устойчивость к высоким температурам. Благодаря этому свойству продукты в процессе приготовления не пригорают.

Кроме того, добавка снижает окисляемость продукта, предохраняет его от обветривания, например, сливочное масло – от образования коричневой корки на поверхности.

Форма выпуска

Е575 распространяется в виде блоков или мешков весом от двух килограмм. Мешки должны быть из прочной бумаги. В обязательном порядке порошкообразная добавка сначала упаковывается в мешок из прочного и толстого полиэтилена, производится герметичная запайка, и только после этого упаковывается в бумажный мешок.

На каждой упаковке указана вся подробная инструкция об использовании, а также информация относительно даты производства, срока годности, производителя, логотип производителя, голограмма и т.д

Важно в период покупки внимательно осмотреть упаковку на наличие разрывов и иных повреждений. Покупать Е575 рекомендуется исключительно у проверенных и надежных распространителей, которые по первому требованию могут предоставить сертификат качества

Польза или вред

На самом деле, никакой пользы, в основном, пищевые добавки для человеческого организма не приносят. Исключение могут составлять натуральные вещества вроде пектина или каротина. Эфиры глицерина и диацетилвинной и жирных кислот к таким элементам не относятся. Главная их польза в отсутствии вреда для человека.

Длительный процесс изучения вещества, опыты с задействованием подопытных животных показали, что вещество не вызывает аллергических реакций, не является токсином, мутагеном, не провоцирует появление злокачественных опухолей или бесплодия.

В желудке человека добавка распадается на жиры и кислоты, и усваивается соответствующим образом, как аналогичные натуральные компоненты.

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

В связи с этим, в большинстве стран не установлено максимально разрешённой дозы суточного употребления вещества. Лишь в Канаде есть соответствующее ограничение – не более 50 мг на 1 килограмм веса взрослого человека.

На сегодняшний день эмульгатор, пластификатор и стабилизатор Е472е считается безвредным. Его употребление подопытными животными в процессе соответствующих опытов не определило вещество как опасное, не выявило никаких негативных последствий для здоровья наблюдаемых животных. Поэтому его повсеместно используют в приготовлении кондитерских изделий, печенья, и, особенно часто, хлеба. Добавка позволяет не покупать дорогую и качественную муку, а использовать муку более низкого качества с добавлением недорогого компонента, при этом на качестве готового продукта такая экономия практически не отображается – хлеб получается воздушным, пористым, хранится дольше, чем без использования эфиров глицерина, диацетилвинной и жирных кислот. Так как вещество не показало никаких токсических и аллергических свойств, его не запрещается употреблять детям и пожилым людям. Также нет никаких особенных рекомендаций и противопоказаний для людей с проблемами в работе пищеварительного тракта.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Похожие записи:

Как вернуть подоходный налог с зарплаты: возврат 13 процентов ндфл В какой валюте хранить деньги: анализ финансовой обстановки и лучшие варианты Майонез (фр. mayonnaise) Топ 15 продуктов содержащих калий в большом количестве Отзывы о продукции фирмы myprotein: bcaa, протеин, глютамин и углеводы Как подобрать шампунь для разных типов волос