Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Соль и сахар — важные составляющие правильного хлеба

А теперь сделаю небольшое отступление и скажу в чем заключался эксперимент. Как вы видите на одной из картинок выше, в контейнере по углам у меня «стоят» соль и дрожжи. Это потому что сахара у меня нет. Его я заменила на такое же количества меда, который положила непосредственно после подсолнечного масла. В результате все получилось. Эксперимент удался. Но хочу предупредить, что полностью исключать сахар или мед нельзя. Я попробовала так сделать в прошлый раз, хотя знала, что без сахара дрожжи активируются плохо. В результате у меня получился плотный и влажный хлеб с липкой текстурой, вполне, в принципе, съедобный, но не очень приятный при разжевывании. Хотя на сухари пошел в самый раз. И соль тоже полностью исключать не рекомендую, так как помимо вкуса, она влияет и на текстуру хлеба. Поэтому хоть пол-ложечки соли нужно всегда добавлять .

На этом буду завершать свой небольшой ликбез по хлебу на цельнозерновой муке.

Другие рецепта хлеба в хлебопечке смотрите здесь.

А здесь у нас замечательный домашний кукурузный хлеб в духовке.

А поскольку после хлеба у вас останется немного цельнозерновой муки, советую вам приготовить полезные банановые маффины на 100% цельнозерновой муке.

Цельнозерновой хлеб — это очень вкусно и полезно. Он питателен, содержит массу важных и нужных для организма веществ и не откладывается лишними граммами на талии. Приготовить вкусный цельнозерновой хлеб в хлебопечке очень просто! Подробности — в рецепте.

Опасен ли хлеб, приготовленный на дрожжах

Споры о том, опасна ли для здоровья человека дрожжевая выпечка, не утихают. По некоторым данным, употреблять в пищу дрожжевой хлеб, значит, вредить себе и провоцировать возникновение многих заболеваний.

По утверждению других исследователей, такой продукт не представляет собой серьезной опасности. Кому же верить?

Так или иначе, бездрожжевой хлеб более полезен, ведь для воздушности в него кладут закваску, приготовленную в домашних условиях. Закваска содержит микроорганизмы, способствующие поднятию теста.

Они не влияют на иммунитет человека, не вызывают вздутие и не нарушают опорожнение кишечника.

Приверженцы здорового питания отказываются от применения дрожжей в пользу закваски, поскольку уверены в том, что дрожжи наделены всеми перечисленными недостатками в полной мере.

Закваску производят из хмеля (солода) и муки. Если вас интересуют рецепты закваски, их можно найти на моем сайте. Бездрожжевой хлеб усваивается намного быстрее, не тормозит работу желудочно-кишечного тракта, не вызывает брожения в кишечнике.

Все микроорганизмы натурального происхождения не выдерживают высокой температуры и быстро погибают, сделав свою основную работу. Так что, метеоризм исключается.

Давайте рассмотрим некоторые рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке, которые доступны для приготовления в домашних условиях. Начнем с того, что рассмотрим первый рецепт.

Хлеб в хлебопечке без дрожжей на кефире

Чтобы бездрожжевой хлеб на кефире в хлебопечке получился пышным и румяным, следует использовать нежирный кефир и перемешивать соду только с сухими компонентами. Перед тем, как загрузить жидкие составляющие нужно взбить кефир с яйцом, потом замешивать тесто 10 минут. Выпекание лучше осуществлять в программе «Кекс» или «Быстрая выпечка» 60 минут.

Ингредиенты:

• мука — 500 г;
• соль — 5 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сода — 10 г;
• масло — 50 г;
• кефир 1,5% — 400 мл.

Приготовление

1. Смешайте сухие составляющие.
2. Взбейте кефир с яйцом и маслом.
3. Выложите все в ведерко.
4. Вымешивайте в «Быстром хлебе» 10 минут.
5. Выпекайте бездрожжевой кефирный хлеб в хлебопечке в режиме «Кекс».

“Кунжутный”

Ошибочно полагать, что выпечка из цельнозерновой муки грубая на вкус. Но для первого эксперимента можно смешать в равных пропорциях цельнозерновую муку и пшеничную. Он получается воздушным, с пористой, но упругой структурой. Выпечка не крошится и тает во рту.

Для приготовления одной буханки (650 грамм) потребуется:

• свежие дрожжи — 27 грамм;
• теплая вода — 250 мл;
• сахар — 1 ч.л.;
• соль — 0,5 ч.л.;
• цельнозерновая мука — 170 грамм;
• пшеничная мука — 300 грамм;
• оливковое масло — 3 ст.л.;
• кунжут, тыквенные семечки — по вкусу.

1. Развести дрожжи с сахаром в теплой воде.
2. Просеять муку и влить туда разведенные дрожжи.
3. Замесить жидкое тесто, главное, чтобы не осталось комочков муки.
4. Оставить на 15 минут.
5. Добавить растительное масло и соль, аккуратно вымешивая тесто.
6. Поставить в теплое место на 60 минут. За это время тесто в несколько раз увеличится в объеме.
7. Добавить кунжут и семечки в тесто, вымесить его и оставить еще на 40 минут.
8. Смазать противень маслом, присыпать его мукой и аккуратно переложить тесто и уже на противне сформировать форму будущего хлеба.
9. Оставить еще на 20 минут и наконец поставить тесто в разогретую до 200°C духовку. Сверху можно присыпать кунжутом и смазать маслом.
10. Выпекать 35-40 минут, до появления золотистой корочки. Разрезать после полного остывания.

В тесто можно добавлять что угодно: подсолнечные и тыквенные семена, отруби, травы и специи, кунжут, льняное семя и семена чиа. Продукт получается питательным и полезным, намного вкуснее, чем в магазинах!

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1490 руб.

Рецепт для мультиварки

Данный способ подходим всем, кто не владеет хлебопечкой. Цельнозерновой хлеб в мультиварке по вкусу малоотличим, а готовится так же просто.

Состав:

• Ржаная мука высшего (или первого) сорта — 2 стакана;
• 160 мл молока;
• прессованных дрожжей 1 ч.л. ;
• сахара 1 ст.л. ;
• соли 1 ч.л. ;
• Масло растительное — 3 ст.л;
• Один желток (смазывать верхнюю часть).

Инструкция:

1. Дрожжи размочите молоком (слегка горячим).
2. Добавьте 1 стакан полезной муки, сахар, перемешайте до получения однородной массы.
3. Миску накройте крышкой или тканью, оставьте на 15 минут для брожения.
4. Добавляем соль, масло, второй стакан муки (частями), месим тесто.
5. Дайте настояться 20 минут.
6. Форму мультиварки смажьте небольшим количеством растительного масла (потому как присутствует антипригарное покрытие).
7. В чашу выложите тесто, накройте тканью (полотенцем например),оставьте на один час подходить в помещении комнатной температуры.
8. После этого, достаньте тесто, раскатайте, верните в исходное положение, положите в чашу на 30 минут, благодаря этому оно станет значительно больше и пышнее.
9. Поставьте чашу внутрь мультиварки, смажьте поверхность теста желтком, выпекайте в режиме «выпечка» около получаса.
10. После завершения, переверните полученный хлеб другой стороной, используйте  «подогрев» на 12 минут.

Такой способ позволяет получить душистый, мягкий, пористый хлебушек при минимальных действиях.
Однако, если вы не пользуетесь хлебопечкой и мультиваркой, то цельнозерновой хлеб в духовке получится ничем не хуже.

Рецепт для духовки:

Простой, проверенный временем способ приготовления по силам даже неопытным «поварам».

Состав:

• 300 гр. пшеничной муки;
• цельнозерновой муки 300 гр. ;
• 0.5 ч.л. соли;
• 2 ч.л. прессованных дрожжей;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. сахара;
• 350 мл воды.

Инструкция:

1. Просеять обе муки, соединить в миске.
2. Добавляем сахар, соль, дрожжи, перемешиваем.
3. Нагреть воду до температуры человеческого тела, вливаем в смесь.
4. Миксером смешиваем ингредиенты, предварительно добавив растительное масло.
5. Выкладываем тесто на доску, присыпаем мукой, делаем из него шар.
6. Накрываем глубокой тарелкой (миской), оставляем на 15 минут.
7. Пожмите тесто руками, поместите в тарелку, смазав ее маслом.
8. Поставьте тарелку в темное теплое место на 2 часа.
9. Снова сделайте из теста шарик, слегка сплюсните.
10. Смажьте противень маслом, положите тесто, накройте тканью (полотенцем) и оставьте на полчаса.
11. Снимите ткань, выпекайте 30-35 минут при 200-210 градусах Цельсия.

Цельнозерновой хлеб дома получается настолько вкусным, свежим, ароматным, что совсем не хочется покупать подобный в магазине.

Экспериментируйте

Разнообразить вкус цельнозернового хлеба довольно просто. Хотите получить сладкий ароматный хлебушек — можно добавить по вкусу корицу, шоколад, курагу, орешки или то, что любите вы. Ценителям пряного аромата, а также насыщенного вкуса подойдет добавка тмина, чеснока, средиземноморских трав, специй.

Такой цельнозерновой ржаной хлеб отлично подойдет для бутербродов — добавив немного зелени, свежих овощей, красной рыбы, вы получите прекрасный легкий перекус с отличным вкусом. А учитывая его пользу, такой перекус можно сделать ежедневным.

Приведу вкусный рецепт, который можно отнести к сладкой выпечке:

Сладкий хлеб в духовке.

Состав:

• Мёд — 3 ст.л;
• Сахар — 1 ст.л;
• Молоко — 150 мл;
• Овсяные хлопья — 1 стакан;
• Цельнозерновая пшеничная мука —  2 стакана;
• Разрыхлитель — 3 ч.л;
• Корица — 1 ч.л;
• Какао-порошок — 1 ч.л;
• 2 ст.л. сливочного масла.

Инструкция:

1. Перемешиваем до однородной массы мёд, масло, корицу, какао, вливаем молоко и смешиваем.
2. Добавляем разрыхлитель, муку, овсяные хлопья, перемешиваем до состояние «крутого» теста, лепим хлеб в форме шара.
3. Выкладываем тесто на противень, немного присыпаем кунжутом для красоты, выпекаем при 210 градусах Цельсия полчаса.
4. После приготовления, оставляем хлеб до остывания. Можно кушать.

Такой рецепт отлично подойдет к чаю, особенно если смазать хлеб сметаной, шоколадным маслом или ореховой пастой — прекрасный вариант для детей.

Рецепты вкусного хлеба для хлебопечки

Вот несколько доступных рецептов вкусного хлеба для хлебопечки, которые вам могут понравиться.

Хлеб на закваске в хлебопечке

• Начинаем с того, что просеиваем полкилограмма пшеничной муки.
• Затем половину отправляем в форму нашей хлебопечки, засыпав туда же отруби (4 ст. л.).
• Вливаем 9 ст. л. закваски и высыпаем оставшуюся муку. Далее следует подсолнечное масло в количестве 2 ст.л., а также соль (2 ч. л.) и сахар (2 ст. л.).
• Заливаем сверху стаканом воды и выбираем режим пиццы.
• Когда закончится замес, желательно заглянуть внутрь и проверить, нет ли на стенках налипшего теста.
• Если есть – аккуратно вмешать его в общую массу. Часа через три, при достаточном подъеме теста, выбираем режим выпечки и ждем наш вкусный хлеб.

Нежный

Рецепты для хлебопечки

Итак, у вас прекрасное расположение духа и вы незамедлительно хотите начать приготовление цельнозернового хлеба по рецепту, который отыскали. Однако, найти «свой» рецепт, который понравится и хозяйке и её домочадцам не так то и легко.

Поэтому предлагаем начать с самого простого, испеките самый простой классический хлеб из цельнозерновой муки.

Рецепт классического цельнозернового хлеба. Готовится он по следующему рецепту:

Вам потребуется:

1. Пшеничной цельнозерновой муки 560 грамм.
2. Растительного масла нужно взять две столовые ложки.
3. 350 мл воды.
4. Сухие дрожжи в количестве равного 1 ч. л.
5. Чайная ложка соли.
6. Мёда берётся 2 ст ложки.

В кастрюле подогрейте воду до температуры 37−40 градусов, чтобы была нехолодная и смогла растворить мёд, который вы туда сейчас добавите.

После этого следуют все ингредиенты в порядке, котором указано в инструкции хлебопечки. Далее, нужно выбрать основную программу, цвет корочки и размер готового блюда. Хлебопечку пора включать.

Через 7 минут загляните и оцените формирование теста, если оно имеет жидкую консистенцию, значит необходимо добавить муки, а когда тесто крошится и распадается, нужно добавить воды.

Когда тесто приобретёт нормальную густоту, закройте крышку и ждите окончания программы

По истечении необходимого времени, осторожно достаньте хлеб и поставьте остывать

Вот и готов самостоятельно выпеченный цельнозерновой хлеб по нашему рецепту. Наверняка он уже собрал вокруг себя всю семью и вы получили массу восторженных откликов и похвалу в свой адрес.

https://youtube.com/watch?v=T_4fHpu484Y

Рецепт ржаного цельнозернового хлеба

Некоторые ошибаются, считая, что пшеничная цельнозерновая мука самая полезная. Самым полезным продуктом является хлеб ржаной из цельнозерновой муки. Поскольку она богата многими полезными веществами.

В этой муке есть витамины группы В, клетчатка, цинк, марганец, фосфор, фруктан, который благоприятно сказывается на микрофлоре кишечника. Если есть рецепт и хлебопечка, почему бы не попробовать испечь домашний цельнозерновой хлеб из ржаной цельнозерновой муки:

• 250 грамм цельнозерновой ржаной муки.
• 225 грамм цельнозерновой пшеничной муки.
• 380 грамм молока.
• 1,5 ст. л. сахарного песка.
• 1, 5 сл. л. соли.
• 1 сл. л. растительного масла.
• 2 ч. л. сухих дрожжей.
• 1 ч. л. семян кинзы, если вам она по вкусу.
• 1 ч. л. тмина.

Дно хлебопечки обсыпаем дрожжами, после просеивается пшеничная и ржаная мука. Добавляется соль, сахар, масло пряности, затем нужно влить молоко. В хлебопечке задаётся программа, после выполнения которой вкусный и ароматный хлеб на столе!

Бездрожжевой рецепт

Рецепт бездрожжевого теста очень подходит тем, кто находится на диете и боится потерять фигуру. Диетический хлеб из цельнозерновой муки готовится ничуть не сложнее предыдущих, разве что ингредиентов потребуется немного больше. Для рецепта берутся ингредиенты:

• 1 стакан цельнозерновой муки;
• 1 стакан пшеничной муки;
• ¾ стакана овсянки;
• Семечки, орехи или сухофрукты;
• 1,5 ст кефира;
• 4 ст. л. оливкового масла;
• по 3 ст. л. отрубей, семян льна, кунжута;
• 1 ст. л. мёда;
• 1ч. л. соды;
• 1 ч. л. соли;
• половина столовой ложки разрыхлителя.

Готовится так:

1. На сухой сковороде до золотистого оттенка обжариваются семена кунжута, льна, подсолнуха, отруби и орехи.
2. Все сухие ингредиенты смешиваются в одной ёмкости, мука не берётся.
3. В отдельной миске перемешайте между собой кефир, масло и мёд.
4. Сухие ингредиенты пересыпаются в миску к жидким.
5. Добавляется мука и все тщательно перемешивается.

Поскольку вы все перемешали, хлебопечка ставится в режим «выпечка» или «кекс», чтобы сэкономить время на вымешивании. Через 60 минут цельнозерновой бездрожжевой хлеб будет готов. Вынимаем из хлебопечки и подаём на стол!

Если подключить фантазию, то самый простой рецепт можно превратить в шедевр кулинарного искусства. Добавьте семена тыквы, кунжут, курагу или чернослив, если вы большой оригинал наверняка понравится цельнозерновой хлеб с добавлением чеснока или вяленых помидоров.

Экспериментируйте и наверняка получите свой неповторимый рецепт, который оценят все ваши родственники и друзья.

https://youtube.com/watch?v=epKkF5Av1Po

Преимущества цельнозерновой муки перед белой

Для понимания отличия этих двух видов муки нужно обратиться к биологии. Структура зерна представлена несколькими составляющими:

• серединкой, состоящей в основном из крахмала;
• плодовыми и семенными оболочками, покрывающими зерно снаружи;
• зародышем зерна.

Оболочки содержат минеральные и азотистые вещества, клетчатку, белки. Зародыш содержит белки, минералы, масла. Высший сорт белой муки состоит из серединок, так как очищен от всех оболочек. Это придает белой муке калорийность, так как крахмал является углеводом. Продукт обладает мягкостью, приятным бело-кремовым оттенком, отличными хлебопекарными характеристиками. Но из нее удалены все полезные вещества, что делает ее бесполезным для организма продуктом.

Мука грубого помола сохраняет все компоненты зерна, становясь источником энергии для организма. Она не только питает организм, но и снабжает его клетчаткой, необходимой для его очищения. Но по качеству выпечки высокосортная мука превосходит цельнозерновую. Мука грубого помола не так хорошо подымается, обладает сероватым оттенком. Она больше подходит для выпекания хлеба, лепешек и оладий. Блюда сложнее рекомендуется выпекать с добавлением белой муки.

Классический рецепт

Цельнозерновой хлеб – это необходимый компонент рациона всех, желающих быть здоровыми, людей.

Для начала нужно подогреть воду в кастрюле до 40 градусов. Она должна быть достаточно теплая, чтобы растворить добавленный в нее мед.

Все ингредиенты добавляют согласно инструкции к хлебопечке. Выбирается основная программа, размер приготовленного хлеба, оттенок корочки.

Спустя 7 минут можно заглянуть и посмотреть консистенцию формирующегося теста. Излишне жидкое тесто требует добавления муки. Крошащееся, распадающееся тесто нужно разбавить водой.

После приобретения тестом нормальной густоты можно закрывать крышку и ожидать завершения программы

После этого хлеб осторожно достают и остужают. Можно есть

Цельнозерновой хлеб с медом в хлебопечи

Приготовление хлеба по этому рецепту придает ему тонкий и аппетитный медовый аромат. Ингредиентный состав:

• цельнозерновая мука – 2 ст.;
• обычная мука – 1 ст.;
• сухие активные дрожжи – 1,5 ч. л.;
• вода теплая – чуть больше 1 стакана;
• сливочное масло растопленное – 2 ст. л.;
• ¼ ст. меда;
• ¾ ч. л. соли.

Время – 95 минут. Калорийность – около 200–350 ккал.

Согласно порядку, указанному в инструкции, ингредиенты кладутся в хлебопечь. Обычный порядок – жидкие, а затем сухие. Дрожжи засыпают в проделанную по центру ямку. Остается установить цикл для цельнозернового хлеба. По истечении заданного программой времени готовый хлеб вынимают из печи и остужают на решетке. Хлеб хорошо есть с маслом и медом.

https://youtube.com/watch?v=KOQuUM4_Xr8

https://youtube.com/watch?v=sRsLwEaiNU0

https://youtube.com/watch?v=iZTNs6yrzlg

Как испечь пышный луковый хлеб

Ингредиенты:

• Молоко теплое — 120 мл.
• Вода теплое — 140 мл.
• Сахарный песок — 1 ст. ложка
• Дрожжи прессованные — 9 гр.
• Мука — 430 гр.
• Соль — 1 ч. ложка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло — для обжарки

Способ приготовления:

1. Смешиваем теплое молоко и теплую воду, добавляем к ним сахарный песок и дрожжи, перемешиваем все до однородности.

2. Затем загружаем все ингредиенты в ведерко хлебопечки. Выливаем жидкость, просеиваем муку, добавляем соль и устанавливаем ведро на место. Выбираем программу первую основную, вес выпечки средний 700-750 грамм, корочку выбираете на свое усмотрение, общее время 2 часа 53 минуты.

3. В это время подготовим лук. Очищаем его, мелко рубим и обжариваем на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета, даем остыть.

4.  Примерно через 15 минут после начала замеса добавляем лук.

5. После того, как хлеб готов, вынимаем его, накрываем полотенцем, даем остыть.

Красивой, ароматной и такой вкусной получилась выпечка. Приятного аппетита.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке

Использование кухонной техники упрощает приготовление вкусных блюд, полезных для организма. Цельнозерновой хлеб, приготовленный в мультиварке, получается именно таким.

Используемые продукты:

• мука цельнозерновая — 200 г (1 стакан);
• мука пшеничная — 200 г (1 стакан);
• хлопья овсяные — 175 г (3/4 стакана);
• кефир — 200 мл (1 стакан);
• отруби — 20 г (3 столовые ложки);
• семя льна — 20 г (3 столовые ложки);
• масло растительное — 20 мл (2 столовые ложки);
• вода — 30 мл (2 столовые ложки);
• мед — 10 г (1 столовая ложка);
• сода — 6 г (2 чайные ложки);
• соль — 6 г (2 чайные ложки).

Время подготовки: 20-30 минут.

Время приготовления: 1,5 – 2 часа.

Общее время готовки: 2 – 2,5 часа.

Количество: 1 буханка.

Хлеб, приготовленный в мультиварке, получается равномерно пропекшимся, с аппетитной корочкой.

Приготовление хлеба без дрожжей в мультиварке:

Измельчаем семена льна.
На сухой сковороде обжариваем перемолотые семена и отруби в течение 10-15 минут.
В глубокой посуде смешиваем муку, хлопья и обжаренные компоненты.
В отдельной посуде смешиваем растительное масло, мед и кефир.

Совет. Кефир можно заменить простоквашей, ряженкой, кислым молоком.
Соединяем в одной емкости сухие и жидкие ингредиенты. Замешиваем довольно жидкое тесто.
Выливаем массу в емкость для выпечки.
Совет. Стенки емкости предварительно можно смазать маслом – в этом случае тесто не будет прилипать.
Выставляем в мультиварке режим “Кекс” или “Выпечка”.

Совет. Время выпечки занимает около двух часов

при этом нельзя открывать крышку, чтобы тесто не осело.
Готовый цельнозерновой хлеб осторожно достаем из формы и остужаем.
Подаем на стол ароматную выпечку.

Как приготовить домашний белый хлеб в духовке

Следующий фото-рецепт покажет, как приготовить белый хлеб в духовке. Особых умений не потребуется, главное в точности следовать инструкции. Продукты самые обычные, они почти всегда в полном комплекте есть на кухне. Потому приступить к выпечке можно прямо сейчас.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 ст.;
• Вода – 0,5 ст.;
• Растительное масло – 2 ст. л.;
• Пшеничная мука – 350 г;
• Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Сахарный песок – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. В глубокую емкость выливаем по полстакана воды и молока. Также добавляем сюда соль, сахар и сухие дрожжи. Все перемешиваем венчиком.
2. Затем выливаем в смесь растительное масло и просеиваем муку. Сначала ложкой, а после руками вымешиваем мягкое тесто в течение 10 минут. Смазываем миску растительным маслом и отправляем в нее тесто. Накрываем посуду крышкой или полотенцем и ставим на 1,5 часа времени в теплое место.
3. Слегка подмешиваем тесто, скатываем его в шарик. Противень смазываем растительным маслом и кладем на него заготовку, немного придавливая ее. Накрываем полотенцем и оставляем в таком виде на 1 час для расстойки.
4. Острым ножом делаем на поверхности глубокие надрезы и отправляем выпекаться в духовку на 30-35 минут при температуре 190 градусов.
5. Свежеиспеченный хлеб заворачиваем в полотенце и оставляем на 1 час. После полного охлаждения буханку можно свободно резать на ломтики.

Бездрожжевой цельнозерновой хлеб в хлебопечке

Пресное тесто приносит больше пользы организму, чем дрожжевое. Раньше требовалось ждать от 15 до 24 часов, чтобы дать пресному тесту подняться. Хлебопечь значительно упрощает процесс, экономя время, необходимое для замеса и выпечки.

Требуемые ингредиенты:

• ржаная мука – 300 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• масло (оливковое или подсолнечное) – 2 ст. л.;
• вода.

Продолжительность приготовления – около 40 минут. Калорийность – около 177 ккал.

В контейнере смешивают ржаную и пшеничную муку, добавляют сахар, соль и хорошенько перемешивают. Чтобы получить идеальное перемешивание компонентов, можно воспользоваться режимом замеса пельменей. Через 15–20 минут смесь будет готова. В полученную смесь вливают воду и масло, снова перемешивают. Смесь должна быть однородной. Бездрожжевое тесто ставится в теплое место для подъема, примерно на сутки. Поднявшееся тесто выпекается около 50 минут на режиме «выпечка». Как только хлебушек приготовится, его следует остудить, так как только теплый цельнозерновой хлеб без дрожжей обладает наиболее полезными свойствами.

Читайте как приготовить вкусно рыбу по французски.

Кукурузная каша на молоке сваренная в мультиварке это сытное и полезное блюдо, которое приготовить очень легко.

Салат с варено копченой колбасой — простое незатейливое блюдо к столу. Рецепты здесь.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки на дрожжах в духовке

Это простой и несложный в приготовлении рецепт. Если вы никогда раньше не пекли, обязательно начните именно с него, и у вас все получится. Буханка получается пышной, мягкой и неимоверно вкусной!

Необходимые продукты:

• 450-500 г муки;
• 8 г дрожжей;
• 300 мл воды;
• 3 ст.л. масла растительного;
• 1 ст.л. сахара;
• соль (по вкусу).

Как приготовить:

1. В небольшую миску просейте 1/3 часть муки цельнозерновой. Добавьте дрожжи и просейте еще раз вместе с мукой.

2. Влейте воду комнатной температуры, добавьте сахар и перемешайте. Накройте салфеткой, оставьте в теплом месте на 15-20 минут.

3. Опару аккуратно перемешайте. Всыпьте щепотку соли, затем влейте 1-2 ст.л. растительного масла. Снова все перемешайте ложкой или лопаткой.

4. Частями введите оставшуюся муку. Замесите тесто лопаткой, потом руками на столе. Налейте на тесто 1 ст.л. масла оливкового и тщательно вымесите.

Тесто не должно быть слишком тугим, но и не прилипать к рукам. Поэтому смотрите по консистенции, может вам понадобится 450 г муки.

5. Выложите в глубокую миску, накройте салфеткой и оставьте для подхода на 25-30 минут. После этого снова хорошенько обомните.

6. Скатайте из теста шар. Выложите в форму для запекания, смазанную маслом. Накройте салфеткой и оставьте еще на 15 минут.

7. Когда тесто поднимется, притрусите верх мукой и сделайте пару продольных надрезов. Запекайте 25-30 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Хлебушек получается мягким, с хрустящей корочкой. По желанию можете добавить еще семена льна или семечки кунжута.

Рекомендации пекарей

Чтобы стать настоящим профессионалом в самостоятельном выпекании хлеба, нужно прислушиваться к советам мастеров:

1. Просеивать муку рекомендуется не зря. Она становится пышной, насыщенной пузырьками воздуха. Засыпая муку в емкость, можно сразу просеивать ее через сито.
2. Необходимо строго следовать рецепту. Поддавшись искушению добавить больше вкусных компонентов, можно столкнуться с нарушенной консистенцией хлеба.
3. Если во время выпечки цельнозерновой хлеб не поднимается высоко, образуется лишь плоская корочка, то это нормально для ржаной муки.
4. Вместо воды в муку можно добавлять сок свеклы, чайную заварку. Это улучшит вкус и красивый внешний вид выпечки.
5. Лучше не поднимать крышку после начавшегося процесса подхода и выпечки теста. Это приводит к опаданию буханки.
6. Рекомендуется использовать растительное масло для хлебопечи;
7. При отсутствии режима «держать в тепле», то необходимо очень быстро вынуть хлеб из печи. В противном случае буханка станет влажной из-за конденсата.

Приготовление хлеба дома является более полезным для семьи умением. Собственноручно приготовленный ароматный хлебушек сплачивает всех домочадцев.

Продолжая тему здорового питания, я решила сообщить вам настоящим письмом о том, что вслед за многими бесполезными продуктами (об этом читайте здесь) я исключила из своего рациона белый хлеб, поскольку отношу его к «пустым» продуктам, не приносящим никакой пользы организму. По сути, хлеб я исключила почти полностью и заменила его сухарями. Сухари я стараюсь сушить из цельнозернового хлеба собственного приготовления или покупаю ячменные критские без соли и сахара (мои любимые).

Ячменный сухарь с тыквенным вареньем на меде

Полезные советы и рекомендации

Рекомендации:

При замесе теста можно использовать деревянную лопатку, а потом домешивать руками
На них необходимо полить растительное масло, чтобы масса не прилипала.
Кода тесто находится на расстойке, следует обращать внимание на его увеличение. Можно начинать выпечку, если оно поднялось в 2 – 3 раза.
Округлая шапка говорит о его готовности
Если она просела, значит, масса перестояла

Хлеб всё равно можно выпекать, но он будет кисловатый по вкусу.
Ковригу следует осторожно ставить на решётку в духовой шкаф. Нельзя сильно ударять ёмкостью

Иначе тесто осядет.
Рабочую поверхность обязательно посыпают мукой, чтобы легче замешивать тесто. Так оно не будет липнуть.

Хлеб, который достали из духовки желательно завернуть в полотенце, дав ему отдохнуть. У горячей выпечки мякиш ещё слишком влажный. Когда буханка остынет он лучше «схватится» внутри.
Цельнозерновое тесто довольно тяжёлое. Оно подходит очень долго, если его накрывают фольгой, льняной тканью, вафельным полотенцем. Или пергаментом, плотной крышкой. Для таких целей предпочтительней использовать марлю, батист, сито. Либо дуршлаг.
Подобная коврига остаётся вкусной даже на третий день, она не станет сухой, если упаковать её в папирусную бумагу. А затем свёрток поместить в полиэтиленовый пакет. Но завязывать его не следует. Так продукт сохранит свежеть на 18 – 20 ч. дольше.
Выпечка на сыворотке считается такой же удачной как на воде. Однако не стоит применять молоко. Оно может дать усадку караваю.
Хлебобулочные изделия посыпают маком, перемешанным с солью, хмелем, тмином. Или же различными семечками. Также готовые смеси приобретают в бакалейных отделах.

Из целньнозерновой муки можно приготовить различные сорта хлеба в духовке, используя самые разные рецепты, и все они получаются очень вкусными.

Французский хлеб с отрубями и цельнозерновой мукой в хлебопечке

Разрез французского хлеба с отрубями и цельнозерновой мукой, испеченного в хлебопечке. Фото автора.

Простой, проверенный рецепт «французского» хлеба в хлебопечке (ХП), полностью соответствующий категории здорового функционального хлеба. Здоровье, вкус и аромат, воздушный мякиш и хрустящая корочка при минимуме внимания и ручного труда.

Почти все ХП имеют режим «французский» хлеб — один из самых длительных режимов, позволяющих тесту полностью выбродить при небольшом количестве дрожжей. Я снизила количество дрожжей в 4 раза, добавила отруби, цельнозерновую муку и кефир, что перевело хлеб в категорию лечебного «функционального» хлеба. Конечно, чтобы перевести фитиновую кислоту отрубей и цельнозерновой муки в усвояемую форму пришлось добавить 2 этапа:

• Предварительное поджаривание отрубей;
• Приготовление опары.

И хотя это практически не увеличивает трудоемкость выпечки этого хлеба, но существенно повышает физиологическую ценность хлеба, снижает вероятность плохой переносимости, усиливает аромат хлеба и придает ему приятные ореховые нотки. Итак, быстро обжарить любые отруби на сухой сковороде 8-10 минут до приятного золотистого оттенка и орехового аромата. В чашу ХП загрузить компоненты опары по указанной последовательности.

Опара:

• Теплая вода 170 мл;
• Дрожжи свежие прессованные 5 г (или 1,5 г сухих — 1/3 ч.л.);
• Отруби 20 г;
• Цельнозерновая пшеничная мука (или полбяная) 100 г.

В теплой воде растворить прессованные дрожжи, всыпать отруби и цельнозерновую муку и включить программу «Тесто» на 2 минуты для замеса. Отключить, оставить под закрытой крышкой прямо в ХП на 4 — 4,5 часа. Можно и на 1,5 часа, но тогда дрожжей надо положить 9 г свежих прессованных (3 г сухих) и потом в тесто еще 6 г (2 г сухих). Пока вы занимаетесь своими делами, опара быстро и хорошо подходит.

• опара после замеса

• опара через 4,5 часа

Тесто:

• Теплая вода 100 мл;
• Кефир 30-40 мл;
• вся опара;
• сахар 1 ст.л.;
• Мука пшеничная в/с (можно 1 с) 280-300 г;
• Соль 10 г;
• Масло сливочное 15 г (1 ст.л.).

Долить в опару воду и кефир, всыпать сахар и муку и запустить программу «Тесто» на 2 минуты. Тесто начнет замешиваться. Отключить, добавить соль и масло комнатной температуры, запустить программу «Французский», темную корочку. Дело в том, что обычно эта программа начинается с прогрева в течение 20-30 минут, этого вполне хватает для аутолиза добавленной муки — её набухания и выстраивания нитей клейковины в каркас теста без соли и масла, которые просто будут лежат сверху. Это придаст будущему тесту воздушность и эластичность. Если у вашей ХП такого периода в начале программы нет, то просто запустите программу через 20 минут. Тесто держится колобком, хотя очень мягкое. Теперь вам нужно отметить время, когда до окончания программы останется 2 ч 30 мин.- 2 ч 45 минут. Теперь можете заниматься своими делами до отмеченного времени. В отмеченное время нужно снять и вынуть лопаточку, а тесто желательно «растянуть — сложить конвертиком — округлить» и положить ровно в ведерко. Если в это время происходит замес, дождитесь его окончания, а потом выньте лопаточку. Теперь подъему теста больше ничего не мешает. Эта простая манипуляция позволяет такому тяжелому тесту подняться как тесту из легкой муки в/с. Можете дальше заниматься своими делами до сигнала готовности хлеба. В результате получаете ароматный, воздушный, вкуснейший и полезный хлебушек!

Хлеб только из ХП.

Разрез воздушного хлеба.

На здоровье и приятного аппетита!

Вопросы по данному материалу, рецептам и по другим вопросам здорового питания присылайте на мою почту Консультации по вопросам индивидуального подбора функционального питания проводятся исключительно после анализа лабораторных показателей и состояния здоровья.

Как приготовить хлеб из ржаной муки в хлебопечке Мулинекс?

С большой радостью хочу поделиться необыкновенным рецептом аппетитного и полезного хлеба из ржаной муки, приготовленного в хлебопечке. Ржаной хлеб получается легким и воздушным. Приготовьте, и вы будете в восторге!

Время готовки: 3 часа 45 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты

–+6 порц.

• Сыворотка 250 мл.
• Соль 1 ч.л.
• Сахар-песок 1 ст.л.
• Ржаные отруби ½ ст.
• Пшеничные отруби ½ ст.
• Мука пшеничная 1 ст.
• Мука ржаная 1.33 ст.
• Сухие дрожжи 1 ч.л.
• Разрыхлитель 1 пакетик
• Масло растительное 2 ст.л.

Шаги

225 мин.Печать

• Подготовьте хлебопечку. Я использую прибор фирмы «Мулинекс».

• Подготовьте ржаные отруби и отмерьте необходимое количество.

• Подготовьте пшеничные отруби и отмерьте необходимое количество.

• Подготовьте пшеничную муку 1-го сорта и отмерьте необходимое количество.

• Подготовьте ржаную муку и отмерьте необходимое количество.

• Приготовьте растительное масло.

• Возьмите сухие дрожжи.

• Затем подготовьте разрыхлитель.

• Отмерьте необходимое количество сыворотки и слегка подогрейте ее на небольшом огне.

• В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла.

• Затем влейте подогретую сыворотку.

• Добавьте сахарный песок.

• Добавьте соль.

• В чашу хлебопечки добавьте пшеничную муку 1-го сорта.

• Добавьте ржаную муку.

• Затем добавьте пшеничные и ржаные отруби.

• Всыпьте сухие дрожжи и разрыхлитель.

• Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №3 «Французская булка», корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс замеса.

• После того, как пройдет 30 минут, откройте крышку хлебопечки.

• Извлеките тесто, удалите мешалку.

• Тесто выложите обратно в чашу хлебопечки.

• Разровняйте его, хорошо приминая руками.

• Закройте крышку прибора. Начнется процесс выпечки.

• После окончания программы отключите прибор и аккуратно извлеките хлеб.

• Полностью остудите хлеб из ржаной муки и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Похожие записи:

Рецепт приготовления вкусного омлета в мультиварке Меню на 1300 калорий в сутки: принципы и правила диеты Как набрать вес худому парню Основные характеристики работы кофеварки модели vitek 10 японских блюд, которые вы должны попробовать Сколько калорий в буженине запеченной. калорийность буженины из свинины