Как приготовить приправу в домашних условиях
Приправу можно найти в обычном продуктовом магазине. Но если вы не доверяете готовым смесям, приготовьте пряность самостоятельно.
Для этого вам понадобятся свежие травы:
- зеленый лук;
- чеснок.
Свежие растения нужно перебрать, промыть и высушить. Затем нужно равномерно распределить их по поверхности, на которую попадают солнечные лучи. Хорошо, если место будет активно проветриваться.
Через несколько дней травы превратятся в сушеные побеги, тогда их можно будет размолоть и перемешать. Все травы берутся в равных пропорциях, только чеснок можно добавить по вкусу – поменьше или побольше.
К просмотру процесс готовки приправы:
Традиционные итальянские травы
Базилик
Однозначно специя – король итальянской кулинарии, хотя его родина — Индия. Сейчас распространены два вида базилика — зеленый и фиолетовый. Фиолетовая трава обладает сильно выраженным перечным вкусом и ярком ароматом, а в зеленом преобладают свежие мятные нотки. Итальянцы, стремящиеся к сбалансированному вкусу, отдают предпочтение зеленому. Он присутствует в большинстве выпечки, овощей, отлично сочетается с сырами и мясом. Есть несколько блюд с базиликом, которые стали визитной карточкой страны:
- соус песто;
- лазанья болоньезе;
- салат капрезе с помидорами и моццареллой.
Сочетание с другими итальянскими травами – специями: мята, кориандр, чабрец, розмарин, орегано, кумин.
Розмарин
Это растение с сильных хвойным ароматом и приятным островатым вкусом. Из-за очень выраженного аромата трава розмарин используют в небольших количествах. Стоит немого переборщить, и он совершенно затмит запах основных ингредиентов. Уже классическим стало сочетание специи розмарина с оливковым маслом и картофелем, это блюдо достигло уже и наших берегов. Так же в итальянской кухне его добавляют к жаренному мясу и птице, в супы и маринады. Розмарин — одна из трав, стимулирующих выработку желудочного сока и повышающая аппетит
Поэтому людям с заболеваниями вроде гастрита или язвы, стоит использовать его с осторожностью
Орегано
Часто ее называют душица. Используется в сушеном и свежем виде. Чтобы приправить салаты из свежих овощей просто порвите свежую траву орегано на крупные кусочки, так же им сервируют пиццу перед подачей. Кстати, в Италии редкая пицца подается без добавления душицы, это основная приправа для неё. В мясо, супы и другие горячие изделия добавляется чаще в сушеном виде. Душица — самая деликатная приправа из всех итальянских специй, поэтому она присутствует в составе большинства блюд.
Тимьян
Второе название — чабрец. Специя с пряным ароматом, по вкусу похожая на тмин и зиру. Диапазон применения широк: мясные, рыбные, овощные блюда, супы. Иногда используется для ароматизации напитков. Повара Италии используют тимьян в кулинарных изделиях с добавлением яиц, а также при мариновании сыра или маслин. В отличие от большинства трав, чабрец медленно отдает свой вкус блюду, поэтому его добавляют в начале готовки.
Фенхель
В итальянском обиходе фенхелем называют растение известное нам как укроп. Используются в пищу семена этой травы, они обладают сладким, чуть освежающим вкусом. В итальянской традиции семена фенхеля применяют для приготовления десертов, пряных напитков и маринадов для овощей.
Мелисса
Свежая пряная трава с нежным лимонным вкусом. В сушеной фракции добавляется в маринады, в тушеные овощи и мясо. Листочки используют в овощных и фруктовых салатах, пасте, в пицце и десертах для украшения. Мелисса, или как ее еще называют лимонная трава, обладает едва уловим вкусом, поэтому не стоит использовать в сочетании с ней специи с ярким ароматом.
Шалфей
Итальянские кулинары чаще используют в виде измельченных стеблей и листков. Им сдабривают начинку для колбас, и сырных пирогов. Классическое блюдо с его добавлением — равиоли с тыквой с шалфеевым соусом. Обычно используются в паре с розмарином.
Майоран
Майоран похож на душицу, на вкус он немного горький со сладким, терпким ароматом. При тепловой обработке трава частично утрачивает аромат, поэтому специя добавляется в самом конце или в уже готовое блюда. Важный компонент фарша и рубленого мяса, часто используется для домашних колбас. В итальянской кухне его добавляют в равиоли и начинки пирогов. Листики используют для украшения блюд и в свежих сезонных салатах.
Как приготовить самостоятельно
Все ингредиенты, входящие в состав смеси «итальянские травы», легко можно добыть и у нас. Если вам захотелось приготовить эту приправу самостоятельно, можно использовать свежие или уже высушенные растения.
Засушить травы поможет специальная сушка для продуктов. Разместите вымытые веточки на решетке, выберите соответствующий режим, рекомендованный производителем. Просушенные травы можно просто перетереть руками в баночку и перемешать. Лук и чеснок желательно нарезать на кусочки перед сушкой.
При отсутствии умной техники просто подвесьте пучки трав в проветриваемом затемненном и сухом помещении. Небольшой пучок высушится за 2-3 дня. Избегайте прямых солнечных лучей, иначе травки пожелтеют и утратят ароматы.
Орегано, майоран и базилик раздобыть легко. А вот с чабером могут возникнуть проблемы. Но не стоит унывать из-за его отсутствия на прилавках с зеленью! Поищите это растение в самой обычной аптеке. Оно недорого стоит, а главное — имеет лабораторный сертификат качества.
https://youtube.com/watch?v=MIuXxozpbAU
https://youtube.com/watch?v=iFtjbOkHijQ
Применение итальянских трав в кулинарии
Пряности используются для приготовления любых блюд, которые относятся к итальянской кухне:
- пицца, итальянский хлеб;
- салаты — в частности, сложносоставные овощные (с оливками, помидорами, огурцами, рукколой и пр.);
- лазанья с использование овощных, мясных и творожных начинок;
- различные мясные запеканки с томатными или сливочными соусами и подливами;
- рыбные и мясные блюда, которые готовятся посредством тушения, варки, запекания;
- соусы, в том числе мучные, яичные – для пасты, теплых салатов, рыбы, мяса;
- овощные супы, традиционные итальянские холодные томатные супы, грибные супы-пюре.
Как приготовить приправу в домашних условиях?
Приправа «итальянские травы» отличается комбинированным составом.
Чтобы усилить пикантность используют одну часть майорана и две части шалфея.
- Свежие травы сушатся отдельно друг от друга.
- Сырье должно быть хорошо промыто, излишки влаги удаляются полотенцем. На него не должно попадать прямых солнечных лучей.
- Травы можно уложить на кухонных шкафчиках на простые листы бумаги.
- Просушенный и измельченный материал следует хранить в плотно закрытых стеклянных банках на протяжении полугода.
Ароматная соль
Если перетереть смесь трав с морской солью, можно получить вкусную приправу, которую можно использовать каждый день для приготовления различны блюд.
Пропорциональное соотношение компонентов подбирается по собственному вкусу. Для удобства можно использовать кофемолку.
Ароматное масло
Чем заменить надоевший вкус? Вкусоароматические свойства любого растительного масла могут быть обогащены при помощи итальянских трав.
Спустя 1-2 недели продукт можно использовать в качестве заправки для салатов, приправы к фокаччо, для заготовки
Ароматное масло с итальянскими травами -видео
Обязательно посмотрите это интересное видео с рецептом приготовления вкусного оливкового масла с итальянскими травами.
Рекомендации шеф-поваров
Именитые кулинары советуют присушиваться к представленным рекомендациям:
- Для супов, в том числе овощных, бульонов на мясной основе используют специи на основе тимьяна, базилика, чабреца, петрушки, майорана, сельдерея (4/½/4/2/1 – соотношение частей).
- Для приготовления птицы (индейки, курицы) следует смешать майоран, чеснок, чабер, базилик (0,5/2/4/2). Полученной смесью можно натирать тушки для маринования (длительностью 2-3 часа) или добавлять за 5 минут до готовности блюда при тушении.
- Смесь, которая соответствует классическому составу успешно раскрывается при приготовлении пиццы, пасты с мясными и рыбными соусами. Порошок вводится за 2-3 минуты до готовности. Когда завершена температурная обработка, блюдо должно настояться минут пять, что позволит вкусу полностью раскрыться. Это правило также актуально для приготовления соусов.
- Итальянские травы не добавляют в панировку, так как приправа пригорит и вкус будет испорчен.
Возможные противопоказания и вред
Диетологи предупреждают, что приправы и пряности – это потенциальный аллерген
Людям, склонным к развитию пищевых реакций, следует с осторожностью вводить их в состав блюд. Не менее трепетно специи должны вводиться в детское меню
Осторожность также стоит соблюдать при наличии любых заболеваний ЖКТ – в этом случае лучше проконсультироваться с гастроэнтерологом по поводу составляющих компонентов итальянской смеси. Разнообразие домашних блюд – это забота каждой хозяйки
Разнообразие домашних блюд – это забота каждой хозяйки.
Используя секреты итальянской кухни можно добиться различных вкусовых сочетаний без значительных усилий.
Читайте далее:
Смесь итальянских трав состав
Что входит в итальянские травы
Коронный напиток итальянских виноделов
Семья итальянских скрипичных мастеров
Аутлет итальянских тканей
Применение итальянских трав в кулинарии
Смесь итальянских трав добавляют к блюдам гриль, супам, соусам, приправляют мясо, рыбу, смешивают с оливковым маслом для заправки салатов. Применение довольно широко.
Куда добавлять итальянские травы?
Специя идеально подходит для томатных соусов или классического рецепта соуса бешамель. Благодаря ароматным травам, добавлению перца, эта приправа служит ярким акцентом для жареного, тушенного, запеченного мяса.
Хорошо подчеркивает вкус блюд из домашней птицы, кролика или ягненка. Подходит для рыбы, морепродуктов. Специя «Итальянские травы» незаменима в кулинарии, поможет легко приготовить салатную заправку — просто объедините ее с оливковым маслом.
Рецепты
Предлагаем несколько рецептов итальянской кухни для разнообразия домашнего меню. Блюда подойдут на каждый день и для праздничного застолья. Итальянские травы внесут в них тонкие вкусовые акценты.
Индейка в соевом соусе
Этот рецепт — хорошее дополнение для диетического питания. Понравится он всем членам семьи, даже детям.
Ингредиенты:
- куркума, итальянские травы — по 1 чайной ложке;
- чеснок — 2- 3 зубка;
- соль — 1 чайная ложка;
- филе индейки — 500 г;
- оливковое масло — 2 столовые ложки:
- соевый соус — 3 ст. ложки;
Приготовление:
- Филе индейки промыть, обсушить, порезать на небольшие кусочки.
- Специи смешать с солью, натереть филе, в отверстия вставить слайсы чеснока.
- В рукав для запекания уложите филе, полейте соевым соусом и завяжите, оставив немного воздушного пространства.
- На 2 часа поместите индейку в холодильник, чтобы мясо промариновалось.
- Выпекайте в заранее прогретом до 200° C духовом шкафу 50 минут.
- Выключите духовку, оставьте мясо «отдохнуть» 5-10 минут.
- Подавайте к столу, поливая образовавшимся соком.
Итальянская заправка для салата
Применяется для заправки различных салатов.
Ингредиенты:
- масло оливковое, 200 г;
- итальянская смесь, 1 ст. ложка
Приготовление:
- Смешайте ингредиенты, подержите в тепле, в закрытой стеклянной бутылке минимум 24 часа. Можно на водяной бане 2-3 часа при слабом кипении.
- Не забывайте периодически встряхивать.
- Чем дольше масло настаивается, тем ароматнее оно станет.
Лазанья с соусом бешамель
Лазанья — традиционное итальянское блюдо, уходящее историей в 14 век, которое готовится из листового теста, фарша, сыра и соуса. Имеет несколько вариаций.
Ингредиенты:
- ошпаренные, очищенные, измельченные помидоры — 500 г;
- упаковка лазаньи — 400 г;
- белый репчатый лук — 1 шт.;
- мясной фарш — 800 г;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль по вкусу;
- по желанию — стебли сельдерея — 2 шт.;
- сыр твердый — 150 г;
- итальянские травы по вкусу.
Для соуса бешамель:
- молоко — 750 мл;
- сливочное масло — 60 г;
пшеничная мука — 3 столовые ложки с небольшой горкой.
Приготовление:
- На оливковом масле обжаривайте мясной фарш до полуготовности. Добавьте измельченные лук, сельдерей, чуть позже порезанные помидоры, соль, сахар. Тушите 20 — 25 минут, в конце — специи.
- Соус бешамель готовится из обжаренной на сливочном масле муки, заваренной горячим молоком. Томить на слабом огне или водяной бане, пока смесь станет густой.
- Листы лазаньи нужно отварить до состояния «al dente», до полуготовности. Разложить в один слой на доске или сите, остудить.
- Глубокую форму смазать маслом.
- Фарш разделить на 3 порции, первую равномерно выложить на дно формы. Сверху — в один слой листы лазаньи. Залить 1/3 соуса бешамель.
- Слои повторяются еще дважды.
- Верхний посыпают обильно тертым сыром.
- Запекайте лазанью в духовке при 180° C 25 — 30 минут. Образовавшаяся золотистая корочка — сигнал готовности блюда.
Рекомендации шеф-поваров
Приправа «Итальянские травы», так же как оливковое масло, пицца, лазанья и красное вино, — визитная карточка средиземноморской кухни. Шеф-повара всегда используют масло с итальянскими травами, приправляют специей различные национальные блюда, хлеба, ароматизируют соль.
Полезные советы:
- Столовая ложка морской соли, щепотка итальянских трав. Такая смесь в солонке на столе позволит каждому члену семьи приправлять блюда прямо по своему вкусу. Обычная сметана в сочетании с ароматной солью превращается в изысканный соус.
- Добавляйте итальянские травы за 2-3 минуты до окончания тепловой обработки. Специи полностью раскроются, отдадут блюду максимум аромата.
- Не добавляйте итальянские травы в панировку. При жарке они сгорят, вкус котлет или рыбы будет испорчен.
Храните «Итальянские травы» отдельно от других специй, в темном месте, плотно закрытой стеклянной банке. При длительном хранении в открытом виде на свету травы теряют аромат.
Пряные травы итальянской кухни
В 812 году Карл Великий, первый император Священной римской империи, утвердил список из 74 трав, считавшихся полезными и подлежащих выращиванию. Эта традиция продолжилась и позднее, когда средневековые монахи в монастырях продолжали изучение свойств разных трав и составляли обширные гербарии.
В 1545 году великий герцог Козимо I Медичи основал во Флоренции ботанический сад, который получил название «Джардино деи Семпличи».
Это небольшая подборка самых распространённых пряных трав Италии и рецепты, где их можно использовать.
Базилик
Рецепт: базиликовое сорбе
Сорбе – холодный десерт, что-то среднее между «гранитой» и мороженым. В данном рецепте (с базиликом) его подают между переменами воскресного обеда, где подают как мясные, так и рыбные блюда. В сорбе его вкус силён как нигде, так как, как уже говорилось раньше, главный враг базилика – тепловая обработка.
— 40 г свежего базилика — 100 г сахара — 1 яичный белок — 2 лемона — 500 мл воды — 20 мл Лимончелло
- В небольшую кастрюлю залить воду и засыпать сахар. Вскипятить сироп на малом огне, чтобы весь сахар растворился. Помыть базилик и крупно нарезать его листья. Смешать половину базилика с сиропом, добавив в него тёртую цедру лимона. Оставить на два часа, затем процедить, добавить оставшийся базилик и сок лимонов.
- Перелить содержимое в контейнер и поместить его в морозильник. Через 20 минут перемешать (повторить 3 раза). Взбить яичный белок и добавить его вместе с лимончелло к содержимому контейнера. Перед подачей выдержать 5 минут при комнатной температуре.
Душица (орегано)
Рецепт: фокачча с оливковым маслом и орегано
Отлично сочетается с сыровялеными изделиями и сырами, идеальна для аперитива или в качестве закуски. Её обычно пекут из такого же теста, как и пиццу, приправляя сверху лишь оливковым маслом и орегано.
- Замешать в течение 5-10 минут тесто, пока оно не станет гладким и однородным. Слепить из теста шарики и оставить подниматься в герметичном контейнере в течение 4 часов.
- Раскатать тесто тонким слоем, приправив оливковым маслом, солью и орегано, и выпекать при температуре 220°С в предварительно разогретой духовке в течение примерно 8 минут. Контролировать готовность по цвету корочки.
Петрушка
Рецепт: паста с подливой из креветок с петрушкой (от шеф-повара Карло Кракко)
«Используя те или иные ингредиенты, необходимо понимать, откуда они и чем они лучше других. Из каких краёв, какая там почва, воздух, используются ли удобрения… Для хорошего блюда качественные продукты – основа основ». Карло Кракко
- Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды. Измельчить в кухонном комбайне петрушку, предварительно опущенную в кипяток, с газированной водой. Процедить смесь через марлю. Добавить в соус сливочное и оливковое масло. Смешать с пастой.
- Очистить и отварить в течение 2 минут креветки. Украсить ими сервировочное блюдо с пастой.
Розмарин
Рецепт: спагетти с розмарином
Спагетти с розмарином – блюдо, которое просто приготовить и перед которым невозможно устоять. В его состав входит картофель, грибы, сальсичча. Эта смесь вкусов и запахов делают его действительно неповторимым.
Что такое приправа итальянские травы
Итальянские травы – это универсальная смесь разных трав, позволяющая дополнить и раскрыть вкус блюда. В ее состав входят побеги и семена пряных трав.
Основные компоненты смеси итальянских трав:
- Чабрец, отличающийся острым, слегка горьковатым вкусом и терпким ароматом. В его составе содержится множество эфирных масел, из-за чего трава имеет антисептический эффект, способствует усвоению пищи.
- Базилик, сочетающий сладковатый пряный вкус, легкие цитрусовые нотки. Он обогащен витаминами и минералами. Улучшает кровообращение, возбуждает аппетит.
- Орегано, обладающий теплым, чуть горьковатым вкусом и приятным ароматом. Орегано выводит из организма токсины, обладает бактерицидными, антисептическими свойствами.
- Лук – знакомая нам с детства полезная овощная культура. Лук славится благотворным влиянием на иммунную систему. Способствует быстрому пищеварению, защищает от многих болезней.
- Чеснок – природный антибиотик, бактерицидное, противогрибковое средство. Пряность отличается острым вкусом и пикантным ароматом.
Чаще всего специя используется в приготовлении мясных, рыбных блюд и разнообразных соусов.
Первоначально приправа была создана средиземноморскими кулинарами. Сегодня же разные производители вносят в состав смеси свои компоненты, хотя основной рецепт специи не менялся с начала создания.
Химический состав и пищевая ценность
Растения в составе итальянских трав изобилуют витаминами, органическими кислотами, эфирными маслами, клетчаткой, полезными для организма флавоноидами.
В состав зелени входят: витамины PP, K, E, С, группы B, холин. Также приправа обогащена микроэлементами и минеральными веществами.
Энергетическая ценность на 100 г:
- белки – 12,4 г;
- жиры – 6,5 г;
- углеводы – 26 г;
- калорийность в зависимости от состава 210–259 ккал.
Полезные свойства и противопоказания
Итальянские травы делают пищу более полезной, быстро усваиваемой. Свойства пряности положительно сказываются как на общем состоянии организма, так и на отдельных системах органов:
- Специя стимулирует выработку желудочного сока, повышая аппетит, улучшая пищеварение.
- Улучшает кровообращение, нормализует давление.
- Положительно сказывается на состоянии нервной системы, хорошо влияет на качество сна.
- Повышает либидо.
- Ускоряет метаболизм, помогает очистить организм от токсинов. Выводит лишнюю воду.
- Повышает иммунитет, помогает не заболеть в сезон гриппа и простуд.
Людям, имеющим следующие особенности, лучше воздержаться от использования итальянских трав:
- склонность к аллергическим реакциям, непереносимость компонентов;
- острое течение болезни, период после операций;
- заболевания почек, желудочно-кишечного тракта.
Куда добавлять: рецепты
На сегодняшний день существует большое количество кулинарных рецептов, в которые включены итальянские травы. Они придают каждому блюду особый вкус и аромат.
Салат с креветками
Ингредиенты:
- Креветки (отварные) – 200 г;
Огурец (средний) – 1 штука;
Помидор (средний) – 2 штуки;
Перец (сладкий) – 1 штука;
Яйца – 2 шт;
Луковица (средняя) – 1штука;
Сыр (мягкий) – 100 г;
Салат – 1 пучок.
Для соуса:
- Мед – 1 ч. л;
Соевый соус – 50 мл;
Оливковое масло – 100 мл;
Уксус винный – 1 ч. л;
Итальянские травы – 10 г;
Соль, перец.
Способ приготовления:
- Овощи порезать небольшими полосками;
С яиц снять скорлупу и порубить их на крупные квадраты;
Сыр поломать на кусочки;
Листья салата порвать произвольно;
Креветки очистить;
Все ингредиенты соединить, посыпать смесью итальянских трав;
Соединить все ингредиенты для соуса и хорошо взбить;
Салат выложить на блюдо и залить приготовленной заправкой.
Куриные грудки с апельсином
Ингредиенты:
- Куриные грудки – 1 кг;
Апельсин (крупный) – 1 штука;
Карри – 10 г;
Итальянские травы – 10 г;
Растительное масло – 100 мл;
Соль, перец;
Сухари для панировки.
Способ приготовления:
- Куриную грудку порезать на порционные куски, натереть солью, специями и уложить в глубокую емкость;
Из апельсина выжать сок, залить им курицу и оставить ее мариноваться на 12 часов;
Подготовленную грудку хорошо запанировать и обжарить.
Рыба под овощами
Ингредиенты:
- Рыба белая (филе) – 1 кг;
Морковь (большая) – 1 штука;
Луковица (большая) – 1 штука;
Кабачок (маленький) – 1 шука;
Лимон – 1 штука;
Сельдерей (корень) – 100 г;
Сыр (твердый) – 200 г;
Томатная паста – 100 мл;
Растительное масло – 100 мл;
Чеснок – 5 зубцов;
Сахар – 50 г;
Итальянские травы – 20 г;
Соль, перец.
Способ приготовления:
- Филе рыбы разрезать на большие куски, сложить в кастрюлю, посолить и засыпать их специями;
Из лимона выжать сок, залить им рыбу и оставить мариноваться на полчаса;
Лук нарезать полукольцами, морковку и корень сельдерея измельчить на крупной терке и поставить пассироваться на растительном масле на 10 минут;
С кабачка снять кожуру, нарубить маленькими кубиками и отправить его к овощам;
Томаты опустить на несколько секунд в емкость с кипятком, снять с них кожуру, измельчить, отправить в сковороду с овощной смесью и протомить все ингредиенты еще около 15 минут;
Овощное рагу заправить солью, перцем, томатной пастой и рубленым чесноком;
Половину овощей выложить на противень, сверху разместить рыбные кусочки, закрыть их оставшейся овощной массой и отправить в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на полчаса, накрыв куском фольги;
По прошествии времени фольгу снять, засыпать блюдо тертым сыром и выдержать его в духовке, пока он не расплавится.
А из следующего видео вы узнаете, как приготовить вкусную пиццу с итальянскими травами:
https://youtube.com/watch?v=zoL79_4tMTc
Итальянские травы являются прекрасной приправой, которая может обогатить и освежить вкус самых различных блюд. Их можно приобрести уже готовыми, а можно сделать самостоятельно, используя при этом классическую основу и добавив к ней дополнительные ингредиенты по своему вкусу.
Итальянские специи — Традиционные пряности
«Но специи — моя страсть…
Я знаю о них все — их происхождение, значение их цветов, запахи. Я могу назвать каждую истинным именем, которое было дано ей в самом начале начал, когда твердая оболочка отделилась от земли и образовала небо. Их жар — в моей крови. От амчура до шафрана, они склоняются перед моей волей. По одному движению моих губ они отдают в мою власть все, что в них скрыто — свою волшебную силу…»
Дивакаруни Читра «Принцесса специй»
Приветствую Вас, дорогие гости, покупатели и заказчики моего магазина. Как Вы уже догадались — сегодня речь пойдет об итальянских специях и пряных травах, точнее о той их малой толике из всех, которые используются в приготовлении блюд итальянской кухни.
Итальянская кухня – это самое настоящее гастрономическое удовольствие: сочные пиццы, нежная паста, легкие салаты и многое другое! Вкус итальянского блюда узнаваем и неповторим. Но всего бы этого не было, если матушка-природа не подарила бы итальянским просторам всевозможные пряности и специи. Они здесь растут, преимущественно, в дикой местности, что и делает их невероятно душистыми и вкусными. Я люблю итальянскую кухню, где пряные травы присутствуют буквально в каждом блюде или соусе.
Базилик – обожаю его всей душой за тонкий аромат, который не спутаешь ни с каким другим. Зачастую блюдо достаточно сдобрить только базиликом, не добавляя других пряностей. Он замечательно сочетается с помидорами (кружок помидора, ломтик моцареллы и пара листиков базилика – отличная закуска), сыром, бараниной, хорош в салатах и супах, пицце. Очень советую простой рецепт соуса для спагетти: измельчить в блендере пучок базилика, полпучка петрушки, зубчик чеснока, посолить и заправить оливковым маслом. Если добавить к указанным ингредиентам сыр «Пармезан» и кедровые орешки, получится классический соус Песто. Возьмите на вооружение два этих варианта. Второй, конечно, более изысканный, зато первый гораздо экономичнее.
Розмарин обладает довольно сильным специфическим ароматом, в листочках содержится камфорное масло. Используется в приготовлении горячих мясных блюд. Часто добавляю розмарин в маринад для шашлыка (оливковое масло, соль, черный перец, розмарин). Эта травка придает мясу вкус дичи. Розмарин добавляют в жаркое и супы, главное, перед подачей блюда на стол его веточку нужно убрать.
Тимьян (чабрец) – душистый, ароматный, кладезь полезных микроэлементов. Обладает устойчивым к высоким температурам ароматом, поэтому хорош для баранины и свинины, рыбных блюд, особенно в сочетании с лимоном. Я люблю завернуть в фольгу любую посоленную и поперченную рыбу, внутрь которой положена долька лимона и веточка тимьяна, поместить в духовку, а лучше – закопать в горячие угли. Просто и удивительно вкусно!
Майоран – имеет запах, похожий на тимьян, но сладковатый. Его также кладу в мясные блюда, салаты из свежих овощей. В предыдущем рецепте (рыба в фольге) майоран может с успехом заменить тимьян.
Орегано используют в итальянской кухне со времен Римской империи. Острый, горьковатый, способен возбудить аппетит и полезен для пищеварения. Сушеный орегано прекрасно дополняет пиццу, придает пикантный вкус томатным соусам, рыбе. Сочетается с пастой, грибами, сыром. Без преувеличения можно сказать, что орегано – наиболее почитаемая итальянцами приправа.
Пробуйте различные сочетания, добавляйте по своему вкусу в разные блюда и создавайте свои кулинарные шедевры! Искренне Ваша, Лена Половинкина.
И по традиции, новые работы.
Набор для специй «Уголок гурмана»
Набор для специй «Секреты шеф-повара»
Продолжение следует…
P.S. Релиз коллекции подготовлен по материалам сети Internet.
Текстильные аксессуары для работ и фотосъемки — мастер Мария Кондрашова
Свойства, вкусовые качества и характеристики каждого ингредиента
Вкус смеси зависят от свойств каждого ингредиента. В этой приправе собраны растения, обладающие богатым химическим составом и, соответственно, множеством полезных свойств. Некоторые из них способствуют улучшению пищеварения и повышению аппетита.
Чабрец
Чабрец обязан своему своеобразному острому, слегка горьковатому вкусу и сильному пряному аромату большого количества эфирных масел.
Эта трава характеризуется противовоспалительными, антисептическими, ранозаживляющими и дезинфицирующими качествами. А также она ускоряет переваривание тяжелой пищи.
Базилик
Базилик имеет большое количество видов, которые различаются не только внешним видом, но и вкусовыми особенностями и запахом. Они могут содержать в себе ноты лимона, корицы или гвоздики. Базилик всегда имеет сильный, терпкий аромат.
Его состав включает в себя большое количество витаминов и минералов. Благодаря этому, с его помощью лечат многие заболевания (артрит, ревматизм, метеоризм и прочие). Его употребление повышает аппетит.
Орегано
Орегано обладает ярко-выраженным, теплым, мятным вкусом и пикантным ароматом. Входящие в нее полезные вещества наделяют его антибактерицидными, антисептическими, противопаразитарными, мочегонными, потогонными, дезинфицирующими и тонизирующими свойствами.
Его регулярное употребление в пищу дает возможность очистить организм от некоторых паразитов и вредных веществ, укрепить иммунную систему, предотвратить пищевые отравления.
Лук
Лук издревле считается не только полезной овощной культурой, которая сочетается с большим количеством продуктов, но и лечебным средством.
Ежедневное потребление этого растения, как зеленого, так и репчатого, наделяет организм силами и выносливостью.
Фитонциды, содержащиеся в нем, предохраняют от заражения многими болезнями.
Он входит во многие лечебные средства для устранения различных заболеваний (простуда, атеросклероз, гипертония и прочие).
С его помощью усиливается выделение желудочного сока, что способствует быстрому перевариванию пищи.
В зависимости от вида, лук может иметь различную степень остроты и горечи в своем вкусе.
Чеснок
Полезные свойства чеснока были упомянуты еще в Библии. И на сегодняшний день он остается одним из самых популярных растений, употребляющихся для приготовления многочисленных кулинарных блюд. И именно итальянцы являются его большими любителями, съедая в день до 12 зубцов средней величины.
Сорта, выращиваемые в Средиземноморье, отличаются менее острым и слегка сладковатым вкусом, в отличие от тех, к которым мы привыкли. Его мощный, специфический аромат обусловлен наличием в нем большого количества эфирных масел.
Чеснок является сильным природным антибиотиком, а также обладает противомикробными, противогрибковыми и глистогонными свойствами. Поэтому, употребляя продукт в пищу, можно оградить себя от многих проблем со здоровьем.
