Полезные советы
- Вареные капустные листья внимательно осмотрите. Удалите все жесткие прожилки острым кухонным ножом. Листья отбейте. Тогда они получатся очень мягкими и податливыми. Их легко сворачивать в рулеты и начинять фаршем. В противном случае листья могут поломаться прямо во время наполнения начинкой.
- Для варки голубцов рекомендуется пользоваться казаном или металлической толстостенной емкостью. Эмалированная посуда не подходит по причине подгорания капустных листьев.
- Самые вкусные голубцы получаются в случае использования соуса вместо воды. Благодаря добавления сметанного или томатного соуса блюдо получается насыщенным и ароматным. Если заливать голубцы водой – капуста становится пресной и невкусной.
- Следите, чтобы жидкость доходила до середины голубцов. Если она будет полностью покрывать содержимое посуды, изделия потеряют свою первоначальную форму и станут некрасивыми.
- Сразу после начала кипения сделайте тихий огонь. Содержимое посуды не должно издавать булькающие звуки. Благодаря приготовлению на медленном огне ингредиенты будут равномерно нагреваться. Слишком сильный огонь способен испортить блюдо – изделия разварятся до такой степени, что распадутся на несколько частей. Тем временем нижние капустные листья пригорят к поверхности емкости.
- Не пытайтесь проводить эксперименты – менять количество ингредиентов или длительность приготовления. Опытные повара не зря долго подбирали идеальный рецепт.
Томатный соус для голубцов
Тем, кто любит острые блюда, нужен перец, для пикантных блюд — изысканные специи, но технологии следует придерживаться в каждом конкретном случае.
Чтобы приготовить блюдо, вам понадобится:
- капуста -1 штука;
- фарш – 300 гр;
- рис – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- растительный жир для жарки – 50–60 г;
- специи.
Приготовление
- Капусту отварить в кипящей воде до тех пор, пока листья не станут мягкими. Смешайте приготовленный рис с фаршем, жареным луком и морковью до однородности.
- Добавьте соль, сахар и специи. Смешайте вместе. Заверните начинку в капустные листья и плотно уложите в толстостенную емкость.
- Далее повара расходятся во мнениях. Некоторые заливают бульоном или водой, солят, тушат и только потом добавляют соус. Другие готовят заливку на основе бульона и пересыпают ее на полуфабрикат. Использованные ингредиенты: томатный соус от доверенного производителя;томатная паста, свежие помидоры.
- Если используется уже готовый соус, то просто разбавьте его бульоном или водой. Добавьте соль и сахар до насыщенного вкуса, и залейте уложенные в кастрюлю голубцы.
- Если вы используете томатную пасту, положите ее в чашку, добавьте небольшое количество бульона или воды. Перемешайте и добавьте жидкость снова. Отрегулируйте соль и сахар по вкусу.
- Если вы используете свежие помидоры, измельчите их и добавьте в кастрюлю. Если плоды не сочные, долейте воды.
- Накройте крышкой, кипятите 10–15 минут на слабом огне. Добавьте соль и сахар, голубцы и ставят на тушение до готовности и варите до готовности.
На основе майонеза
- 300 гр. свежих помидоров;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 0,5 стручок болгарского перца, желательно красного;
- 100 гр. майонеза;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
- Вымойте помидоры и сделайте неглубокие крестообразные разрезы на верхушке. Вскипятите воду в кастрюле, погрузите овощи в кипящую воду и оставьте на одну минуту. С помощью шумовки выньте помидоры из воды и бросьте их в миску с холодной. Удалите кожуру с плодов.
- Порежьте помидоры на четвертаки, отрезав плодоножку. Почистите и порежьте перец на кусочки и чеснок. Измельчите овощи в мясорубке или блендере до состояния пюре. Смешайте пасту с майонезом. Приправьте солью и перцем по вкусу. Полейте соусом готовые голубцы.
Сочные голубцы из свежей капусты с фаршем и рисом
Голубцы чаще всего являются представителями праздничного меню. Это и понятно, ведь с ними очень много хлопот. Но хорошая хозяйка любящая побаловать своих родных не будет откладывать такую вкуснятину в долгий ящик. Именно поэтому предлагаю приготовить вкусное, сочное, традиционное яство начинённое мясным фаршем с рисом к ближайшим выходным. Дополнением будет прекрасный томатный соус с освежающим ароматом зелени. Уверена благодарность вашей семьи будет безмерной.
Ингредиенты:
- Фарш куриный и говяжий — 600 гр.
- Крупнозернистый рис — 150 грамм
- Лук репчатый — 1 головка
- Соль, перец по вкусу
- Вода — 150 мл.
- Капуста — 1 средний вилок
Для заливки:
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 головка
- Томатная паста 2 ст. л.
- Мука — 1 ч. л.
- Соль, перец молотый — 1 ч. л.
- Сахар — 2-3 ч. л.
- Вода — 700 мл.
Приготовление:
1. Начнём приготовление с варки риса. Для начала его следует несколько раз промыть под проточной водой. После чего заливаем его кипятком и добавляем три столовые ложки соли. Устанавливаем на огонь и варим буквально 3-4 минуты. Затем накрыв крышкой оставляем ещё на 5 минут. Только потом можно слить воду с помощью сита. Готовый рис должен получится рассыпчатым.
2. Ну а сейчас займёмся непосредственно главным ингредиентом. Нам нужно отделить капустные листочки от кочерыжки. Вокруг неё делаем ножом глубокие надрезы. Далее отпускаем качан в кипящую воду. Удерживаем в кастрюле до тех пор пока листья не станут отходить самостоятельно. Для удобства проткните кочерыжку вилкой, а другой снимайте пласты. Проворите их ещё минутку и выложите на тарелочку.
3. Продолжим подготавливать фарш. Нам понадобиться мелко нашинкованный репчатый лук. Который нужно обжарить на растительном масле до прозрачного состояния. Половину от общей массы отправляем в миску с мясным фаршем. Туда же добавляем рис, немного воды, а так же соль и перец. Всё перемешиваем и оставляем в сторону.
4. Пока есть время займёмся заливкой. В сковороде с оставшимся луком тушим морковь натёртую на крупной тёрке. Сверху присыпаем мукой — это для того, чтобы соус имел густоватую консистенцию. Далее добавляем томатную пасту и немного кипятка. Теперь можно подсолить, поперчить, всё перемешать и накрыв крышкой варить примерно 7-8 минут.
5. Пришло время фарширования голубцов. У остывших листочков необходимо срезать уплотнения, которые находятся близ кочерыжки. Затем выкладываем на него начинку и заворачиваем.
6. Фаршированные конвертики выкладываем в удобную кастрюлю. Слоями заливаем приготовленную подливку. Так чередуем до последнего голубца. Если вам показалось, что жидкости мало, то можно добавить немного воды.
7. Доводим блюдо до кипения и устанавливаем маленьким огонь. Варим 45 минут до готовности под закрытой крышкой.
И так наши вкуснейшие голубцы готовы! Выкладываем на тарелочки с заливкой и подаём к столу. Так же можете присыпать зеленью укропа или петрушки для того, чтобы вкус был ярче и свежее. Сочные, аппетитные голубчики ещё прекрасно сочетаются со сметаной и майонезом. Надеюсь вам и вашим близким понравится! Приятного аппетита!
Простой рецепт голубцов в томатном соусе на сковороде
Попробуйте приготовить голубцы в томатном соусе. Это очень вкусно!
Ингредиенты:
- Один средний кочан капусты;
- 4 луковицы (3 в фарш и одну для тушения);
- Крупная луковица;
- 1-3 дольки чеснока на вкус;
- Полкило фарша;
- Томатная паста – 2 столовые ложки;
- Зелень на вкус;
- 3 столовые ложки муки;
- 100 грамм риса;
- Соль и меленый перчик;
- Постное масло.
Приготовление:
1.Капусту очистить от вялых листочков. Вырезать сверху кочерыжку и поместить кочан целиком в кипящую воду. Через пару минут верхние листья станут мягкими. Их нужно убрать. Таким образом, проварить нужное количество листочков. Сильно переваривать их не нужно.
2.Аккуратно срезать плотные жилки и отложить листочки в сторону.
3.Рис старательно промыть, чтобы вода после мытья осталось прозрачной. Залить водой из расчета 1 стакан крупы на полтора стакана жидкости. После вскипания посолить и проварить под крышкой до его полу-готовности, чтобы вся вода вобралась в рис.
4.Лук с чесноком очистить, промолоть в блендере. Перелить к мясному фаршу. Сюда же переложить и остывший рис. Посолить, поперчить на вкус и все старательно размешать. Если начинка получилась суховата, можно подлить немного воды или бульона.
5.На каждый листик капусты выложить немного фарша. Завернуть их можно любым способом. Например, конвертиком или рулетом.
6.Сковородку с высокими бортами смазать маслом. Выложить одним слоем голубцы. Обжарить их на большом огне с двух сторон. Это поможет запечатать все складки и изделия не развалятся.
7.В холодной воде (чуть больше половины стакана) развести муку и немного соли. Оставшуюся луковицу и морковку измельчить, как обычно вы делаете это для зажарки.
8.До золотистости обжарить лук. Затем к нему отправить морковку. Обжарить еще пару минут, а затем добавить пасту. Все размешать и готовить до аппетитного цвета, минут 5.
9.Залить водой, примерно 2 стакана. Посолить, приперчить на вкус и дождаться вскипания. Затем добавить мелко нарубленную зелень и понемногу влить разведенную муку. На постоянном помешивании довести массу до загустевания. Варим примерно 5 минут.
10.Залить голубцы получившимся соусом. На небольшом огне, под крышкой, тушить блюдо примерно час.
Куриные голубцы в мультиварке.
Вот опять же, можно приготовить вкусные голубцы и в мультиварке. Ну и использовать можно любую начинку. Теперь разберемся как приготовить голубцы в мультиварке диетическим мясом, например куриным.
Куриные голубцы в мультиварке
Хотя я предпочитаю больше мясо индейки или гусиное мясо, они более сочные. Голубцы получаются менее калорийный, чем из мяса свинины и говядины, а вкус обалденный. Такое блюдо будет красиво смотреться на праздничном столе.
Нам понадобится:
- Капуста — 1 кочан;
- Морковка — 1 шт;
- Рис — 100 г;
- Филе куриное — 300 г;
- Горошек зеленый — 100 г;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
- Соль, перец молотый, перец горошком, лавровый лист — по вкусу;
- Сухие специи для курицы;
- Зелень по вкусу.
Шаг 1.
Сначала отвариваем рис. Тут ничего сложного. По готовности остудить и слить лишнюю воду.
Шаг 2.
Морковку натираем на средней терке. Зелень мелко шинкуем. Горошек, его лучше использовать замороженный. Консервированный можно использовать, но не так вкусно получается. Если взяли замороженный, то его не обязательно размораживать.
Шаг 3.
Теперь филе курицы нарезаем мелко и обжариваем с чесноком (его тоже мелко порубить) на сковороде. Обжаривать примерно 5 минут. По готовности поперчить и посолить по вкусу.
Шаг 4.
Теперь смешиваем рис, морковку, зелень, горошек и курицу. Хорошо перемешиваем.
Шаг 5.
Теперь готовим листья капусты. Тут все как обычно. Смотрите рецепты выше. Можно как бланшировать капусту, так и воспользоваться микроволновкой.
Шаг 6.
Теперь так же вырезаем толстые прожилки, нарезаем листья по нужному размеру.
На листок кладем 1-2 ложечки начинки и заворачиваем конвертом. На этом этапе можно все голубцы сложить и заморозить. А можно и дальше продолжать.
Шаг 7.
Теперь мультиварке, на дно кастрюли наливаем чуть подсолнечного масла. Можно так же положить остатки капустных листов. Потом выкладываем слоями голубцы.
Шаг 8.
Мультиварку закрываем и включаем режим «тушение» на 40 минут. Подавать лучше горячими и с соусом.
Так же в мультиварке можно тушить голубцы и с подливой, а можно на пару приготовить, все получается очень вкусно.
https://youtube.com/watch?v=aKgMZ0ngN6U
Голубцы на пару в мультиварке с грибами
Хотя грибы не относятся к традиционной начинке голубцов, хозяйки часто их используют для блюда. Грибы разнообразят вкус голубцов и сделают их ароматнее. В данном рецепте используются шампиньоны, но вы можете взять вешки, сушеные грибы или любые другие, на свой вкус. Процесс приготовления грибов будет зависеть от их вида. Так для некоторых будет достаточно только обжаривания, другие же надо предварительно отварить или замочить.
Продукты для рецепта голубцов:
- капуста белокочанная, средняя головка – 1 шт.
- свинина или говядина – 600 г.;
- шампиньоны – 200 г.;
- рис длиннозернистый – 1 мультистакан;
- морковка, средняя – 1 шт.;
- сметана высокой жирности – 30 г.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- масло растительное – для обжаривания;
- черный перец молотый, кориандр молотый, соль – по вкусу;
- свежая зелень, любая – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления на пару голубцов в мультиварке:
- Капусту необходимо заранее подготовить. Очистите кочан от верхних листьев, обмойте, вытрите салфетками насухо. Аккуратно вырежьте сердцевину, положите капусту в пакет и отправьте в морозильную камеру на сутки.
- Через указанное время достаньте кочан, освободите его от пакета и полностью разморозьте при комнатной температуре. Не используйте для этой процедуры воду, особенно горячую.
- Пока капуста размораживается, поставьте готовиться рис. Промойте его до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпьте крупу в мультичашу. Для варки используйте только половину воды, которая необходима для приготовления риса в вашей модели мультиварки.
- Включите меню на функцию «Рис» или «Плов», время выставите только на 20 минут, так как крупа должна быть недоваренной. После приготовления крупы, переложите ее в дуршлаг, дайте жидкости полностью стечь и оставьте охлаждаться. Чашу помойте, вытрите и поставьте в мультиварку.
- Когда капуста разморозится, листья будут легко отставать от кочана. При таком способе подготовки листья для голубцов более эластичные, не лопаются на сгибах. Отберите целые листья, обрежьте утолщение возле основания листа.
- Лук с морковкой мелко нашинкуйте. Шампиньоны обмойте холодной водой. Если потребуется, то снимите с них верхний слой. Грибы нарежьте пополам и затем измельчите слайсами.
- В мультичашу добавьте растительное масло, включите программу «Жарка». Если ваша модель такую функцию не поддерживает, тогда воспользуйтесь опцией «Выпечка». Чаша хорошо прогреется через 3-5 минут, затем можно переходить к жарке.
- Добавьте в горячее масло грибы. Во время жарки они будут выделять жидкость. Их необходимо жарить до полного испарения влаги (5-7 минут). После этого добавьте лук. Через 5 минут загрузите морковь. Обжарьте овощи с грибами еще 5 минут, затем выложите на тарелку и остудите.
- Мясо обмойте, просушите бумажными полотенцами и измельчите на мясорубке с крупной сеткой. Фарш отбейте руками, чтобы он стал сочным во время приготовления блюда. К нему добавьте остывшие жареные овощи с грибами, измельченную зелень и холодный рис. Насыпьте специи с солью и тщательно перемешайте начинку.
- На капустный лист выложите фарш. Его количество регулируйте по размеру листа. Сверните капусту в форме конвертика или любым удобным для вас способом. Отдельно смешайте сметану с солью и молотым черным перцем.
- Обмажьте сметаной голубцы и уложите их в контейнер для варки на пару. Располагайте голубцы так, чтобы между ними было небольшое расстояние. Так пар сможет равномерно обработать голубцы во время варки.
- В чашу мультиварки налейте воду, согласно работе 1 часа вашей модели техники. Лоток с голубцами установите сверху чаши, закройте крышку, а отверстие на ней откройте. Поставьте меню на функцию «Приготовление на пару». Для приготовления голубцам будет достаточно 40 минут.
- После сигнала мультиварки дайте голубцам постоять 10-15 минут, чтобы они напитались ароматом. Подавать блюдо можно как в холодном состоянии, так и в горячем. Также вы можете добавить к голубцам сметану или кетчуп.
С мясом, рисом и грибами в томатном соке
Нам понадобится:
- капуста белокочанная — 1 вилок 1,5 кг
- мясной фарш — 500 гр
- рис — 200 гр
- грибы (шампиньоны) — 100 гр
- лук — 2 шт
- морковь — 1 шт
- сок томатный с мякотью — 1 литр
- масло растительное
- соль, перец — по вкусу
- сметана, свежая зелень — для подачи
Приготовление:
1. Кочан капусты очистить от верхних листьев и промыть по необходимости.
2. В большую кастрюлю налить воду и дать ей закипеть, посолить и опустить в нее капусту на 5 — 7 минут. После чего вилок достать, дать стечь воде и немного остыть. Затем разобрать его на листья. Сделать это можно двумя способами. Либо сразу срезать кочерыжку, либо срезать каждый лист у основания и затем снимать их по одному.
И в том, и в другом случае, следует срезать утолщение в середине листа.
3. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде — 8 минут.
4. Грибы промыть и мелко порезать. Если есть домашние замороженные грибы, то лучше использовать их. Тогда голубцы получатся с лесным ароматом.
5. Лук порезать мелкими кубиками. Чем мельче, тем лучше.
6. Обжарить на масле лук до слегка золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы и жарить еще 3 минуты, помешивая лопаткой.
7. Затем очередь нарезанной мелкими кубиками моркови. Ее обжаривать вместе с луком и грибами еще 3 минуты. Не забываем помешивать, чтобы овощи не пригорели.
8. Дать овощам немного остыть, после чего смешать их с фаршем и отварным рисом. Тщательно перемешать, добавив соль и перец по вкусу.
9. Лист капусты выложить на стол, положить в него 1,5 — 2 столовые ложки фарша и аккуратно свернуть в виде конвертика. Если листья достаточно маленького размера, то можно использовать сразу по два листа.
10. Выложить голубцы в жаропрочную форму для запекания швом вниз и залить их томатным соком.
11. Поставить в заранее прогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут и тушить до готовности. Готовность можно проверить, достав форму и развернув один голубец. Фарш и рис должны быть полностью готовы.
12. Подавать со сметаной и свежей измельченной зеленью.
13. Кушать с удовольствием!
Голубцы из капусты — пошаговый рецепт
Хотите удивить гостей и домочадцев? Приготовьте необычные голубцы из краснокочанной капусты с овощной начинкой.
- вилок краснокочанной капусты;
- 3–4 небольших цуккини;
- 4–5 средних помидоров;
- 1 крупная луковица;
- 1 ч.л. масла растительного;
- соль, перец.
Приготовление:
- В большой кастрюле вскипятите достаточное количество воды. Капустный вилок надрежьте острым ножом в области кочерыжки на несколько сантиметров вглубь.
- Погрузите кочан целиком в воду и варите чуть больше обычного (около 30 минут).
- Как только листья станут достаточно мягкими, капустину достаньте и хорошо остудите. Снимите верхние крупные листья, при необходимости отбейте утолщения.
- Овощной бульон, не снимая с огня, выпарите примерно вдвое.
- Лук мелко порубите и обжарьте на сковороде до прозрачности буквально в чайной ложке масла.
- Цуккини вымойте, нарежьте небольшими кубиками и отправьте на сковороду к луку. Жарьте минут 5–7, чтобы кабачки слегка зазолотились.
- С помидоров кожицу, а мякоть нарежьте кубиками. Отправьте в сковороду к овощам, посолите и потомите под крышкой на малом газу около 10 минут.
- Как только начинка хорошо остынет, сделайте голубцы, уложив на каждый капустный лист небольшую порцию овощной массы.
- В кастрюлю с бульоном выложите слоями подготовленные изделия. Если жидкости недостаточно, подлейте воду.
- Прогрейте духовую печь до 160°С, поставьте внутрь кастрюлю с голубцами и тушите примерно полчаса под крышкой.
https://youtube.com/watch?v=Yy7VCCPqv3g
Голубцы в кастрюле — простое приготовление голубцов
Существует масса способов приготовить голубцы, но традиционно это блюдо готовят в кастрюле. Чтобы и подливки было побольше и все изделия уместились.
- 400 г свиного фарша;
- 100 г круглого обычного риса;
- средний вилок капусты;
- луковица;
- 2 ст.л. подсолнечного масла;
- соль, перец;
- 1 ст.л. пасты томатной;
- 3 ст.л. сметаны;
- 400 мл воды.
Приготовление:
- В свиной фарш добавьте заранее отваренный до средней готовности рис. Луковицу мелко порубите, обжарьте в масле и также выложите в фарш.
- Добавьте соль и черный перец, тщательно вымешайте и отбейте.
- Сделайте на капусте глубокие разрезы в области кочерыжки, отделите листы и отварите их в кипящей воде в течение 3–5 минут.
- Охладите их, на каждый положите котлетку из фарша и заверните конвертиком. На дно кастрюли положите пару листов, сверху – слоями голубцы.
- В двух стаканах горячей воды разведите томат и сметану, присолите. Залейте полученным соусом голубцы и доведите до кипения на большом огне.
- После газ прикрутите до минимума и тушите примерно 30–40 минут в зависимости от жесткости капусты. Перед подачей дайте настояться не менее 10–15 минут.
Приготовление
Для того, чтобы голубцы было удобно заворачивать, капусту нужно пропарить. Для этого ставим на огонь глубокую кастрюлю с водой (чтоб капуста там легко вместилась полностью покрытая водой).
В это же время варим рис до полуготовности в подсоленной воде. В кипящую воду аккуратно опускаем капусту. Ждём когда вода закипит вместе с капустой. Затем выключаем огонь, кастрюлю плотно накрываем крышкой и оставляем пропариваться на 30-35 минут.
Тем временем делаем начинку. Рис промываем под холодной водой, выкладываем в ёмкость. Одну луковицу мелко режем. Морковь трём на крупной тёрке, перец режем не длинной соломкой. На раскалённую сковороду льём оливковое масло и ложем нарезанный лук.
Поджариваем лук до румяной корочки. Ложем в сковороду с луком морковь и перец. Поджариваем на медленном огне 10 минут постоянно помешивая.
Затем выкладываем в ёмкость с рисом, слегка подсаливаем и добавляем специи. Тщательно перемешиваем. С пропаренной капусты сливаем воду.
Крупные листы (в, которые можно завернуть начинку) ложем на одну тарелку, а помельче на другую (мелкие листы лучше не выбрасывать, а положить в морозильник, из них потом можно будет приготовить сырно-капустные котлеты).
На дно кастрюли, в которой будут тушиться голубцы ложем пару- тройку небольших капустных листов (чтоб голубцы не пригорели). Заворачиваем начинку в голубцы и аккуратно выкладываем в кастрюлю.
* Делаем соус. В кастрюлю выливаем томат.
* Ложем лавровый лист, сахар, душистый и чёрный перец горошек.
* Мелко нарезаем вторую луковицу, льём на сковороду подсолнечное масло, ложем лук, ставим на огонь.
* Поджариваем до золотистой корочки.
* Выкладываем в томат.
* Тщательно перемешиваем.
* Заливаем голубцы томатным соусом, равномерно распределяя его ложкой.
* Накрываем плотно тарелкой.
* Ставим на огонь. Ждём когда закипит.
* Затем накрываем крышкой и тушим под закрытой крышкой не менее одного часа, но не более полутора часов (в зависимости от того насколько мягкая получилась капуста), на очень слабом огне.
* Аккуратно вынимаем тарелку, выкладываем голубцы в тарелку, украшаем зеленью и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
P. S. Если хотите делать голубцы с добавлением мясного фарша, то после того, как завернули начинку в капустный лист, его ещё нужно поджарить с двух сторон на сковороде. В качестве жира можно использовать смалец. И количество риса и моркови с перцем желательно сократить.
Долма или голубцы из виноградных листьев
Долма – это блюдо, которое встречается во многих национальных кухнях: азербайджанской, армянской, иранской, турецкой, крымско-татарской и узбекской. Из виноградных листьев получаются маленькие и аккуратные роллы. Иногда на Кавказе можно встретить иной вариант долмы – начиненные фаршем овощи. Так там начиняют перец, баклажаны или помидоры. Но наш рецепт будет с виноградными листьями и имеет именно армянские корни. Кстати, на родине блюда можно встретить такое произношение – «толма».
- Баранина (фарш) – 400 гр;
- Бараний бульон – 1 стакан;
- Рис — 0,5 стакана;
- Виноградные листья – 40-50 шт.;
- Лук – 1 головка;
- Пряные травы: базилик, орегано, эстрагон;
- Сливочное масло – 1 ст. ложка;
- Соль, перец по вкусу.
Для начинки смешиваем фарш, сваренный рис, мелко порубленный лук, травы, соль и перец. Заворачиваем его в 1 или 2 виноградных листа. Технология скручивания такая же, как для обычных голубцов. Если листья хрупкие, плохо поддаются скручиванию, то можно их погрузить в кипяток на полминуты. Плотно складываем долму в невысокую кастрюлю, сверху еще раз солим, перчим, добавляем масло и выливаем стакан бульона. Тушить нужно не меньше часа под плотно накрытой крышкой.
На стол долму ставят на плоской тарелке без бульона. К ней подают сметанный соус с чесноком, зеленью и солью или посыпают смесью сахарной пудры и молотой корицы.
Это блюдо можно готовить не только летом, когда много сочной виноградной зелени. Листья можно отлично заготавливать на зиму.
Рецепт голубцов с фаршем
Иногда хозяйки не желают слишком долго возиться на кухне и предпочитают готовить так называемые ленивые голубцы из капусты и фарша.
- 1 ст. риса;
- 0.5 кг мясного фарша;
- половина средней капустины;
- головка репчатого лука;
- морковка;
- яйцо;
- мука для обвалки;
- 2 ст.л. сметаны;
- 2 ст.л. томатного пюре;
- 1 ст. воды;
- масло растительное;
- соль, перец, зелень.
Приготовление:
- Половинку капусты тонко нашинкуйте, чуточку присолите и хорошо пожмите руками, чтобы она стала мягкой.
- Нарезанную четверть кольцами луковицу спассеруйте на растительном масле. Добавьте крупно натертую морковь. Протушите овощи 5–7 минут.
- Рис отварите до состояния средней готовности, остудите. Смешайте фарш, капусту, холодный рис и немного овощной пассеровки. Вбейте яйцо, посолите и приправьте на вкус. Тщательно перемешайте и отбейте.
- Из фарша сформуйте изделия в виде толстеньких котлеток небольшого размере. Обваляйте их в муке и обжарьте до легкой корочки.
- Противень смажьте маслом (при желании застелите капустными листьями), выложите одним слоем ленивые голубцы, сверху – слой зажарки. Из сметаны, воды и томата сделайте соус и полейте блюдо.
- Затяните противень листом фольги и поставьте в прогретую до 170°С духовку.
- Спустя 30 минут от начала запекания фольгу снимите, а еще через 10 минут блюдо готово.
https://youtube.com/watch?v=AQwUB4Rfuss
Как приготовить замороженные голубцы
Ингредиенты:
Полуфабрикаты — 12 шт. голубцы замороженные Морковь — 150 г Лук репчатый — 100 г Бульон — 400 г или вода Помидор — 400 г консервированные Томатная паста — 1.5 ст.л. Лавровый лист — 1 шт. Перец душистый — 1 ч.л. Масло растительное — 3 ст.л. Соль — по вкусу Перец черный — по вкусу
Приготовление:
Итак, есть 12 замороженных голубцов.
Сегодня пойдет рассказ именно о замороженных голубцах в виде полуфабриката. Если говорить о тех, которые были заморожены в готовом состоянии, то тут всё просто: достаете, например, с вечера, до утра они прекрасно разморозятся, причем не надо бояться оставлять их просто на кухонном столе – ничего с ними не случится. Ну и останется просто подогреть любым способом – в микроволновой печи или в сковороде – и отдельно приготовить томатный или сметанный соус, с которым их и подать.
Ну а голубцы-полуфабрикаты размораживать совсем даже и не надо. Я всегда готовлю просто на плите в кастрюле с толстыми стенками, можно в утятнице или же в скороварке. Конечно же, можно воспользоваться керамической формой или глубоким противнем и приготовить всё в духовке.
Далее можно говорить о двух способах готовки. Первый – более сытный, калорийный и, откровенно говоря, наверное, и более вкусный – это обжарка, как самих голубцов, так и овощей для соуса.
Второй способ – более щадящий и диетический – вообще ничего не обжаривать. В этом случае попросту закладываете слоями голубцы, каждый из которых присыпаете тертой морковью. Ну а сверху выливаете желаемый соус. Примерный состав моего: бульон, томатная паста, помидоры в собственном соку и приправы. Более подробно я об этом рассказывала в этом рецепте.
Но сегодня будет более сытный, далеко не самый диетический вариант.
Итак, сами голубцы. Если вы собираетесь их обжаривать, то всё-таки лучше будет, если вы их выберете немного заранее, хотя бы на пару часов. Замечено, что в 100 % замороженном виде лучше их не обжаривать.
А давайте тогда и не будем обжаривать, пусть хоть немного, но облегчим блюдо. Если вы замораживали не только голубцы, но и остатки капусты (мелкие листья, в которые уже ничего не завернуть), то просто выложите ими дно кастрюли, а уже сверху, как можно плотнее, наши замороженные голубцы.
А сейчас соус, в котором будут готовиться наши голубцы. Его количество зависит от плотности, с которой вы уложили полуфабрикаты. Соус должен будет покрыть наши голубцы. Если вдруг сделаете слишком мало, просто добавите бульона или воды плюс немного дополнительной соли по надобности (если берете воду).
Очистить репчатый лук и морковь. Морковь натираем на терке, а лук режем не очень крупным кубиком.
Ставим на огонь сковороду, наливаем две-три столовых ложки растительного масла (или оливкового) и выкладываем измельченные овощи. Лучше сначала пару минут обжарить лук, а потом уже добавить морковь и обжаривать еще две минуты.
Далее томаты. Если готовить соус в сезон, то, конечно же, лучше взять свежие, желательно мясистых сортов.
Если хотите снять кожицу, то залейте томаты кипятком, подержите в нём около минуты, затем слейте воду и залейте теперь уже холодной водой. Через 30 секунд кожица прекрасно снимется. Если же она вам не особенно мешает, тем более помидоры всё равно нужно будет измельчить, то просто пропустите этот шаг снятия. Измельчить можно в блендере или же просто порезать некрупным кубиком.
Поскольку сейчас никакой не сезон, то я беру уже измельченные, консервированные в собственном соку помидоры. Добавляем всё содержимое банки в сковороду к обжаренным овощам. Туда же добавьте томатной пасты – пару столовых ложек.
А сейчас добавляем бульон. У вас только кубики? Нет, тогда уж лучше просто воду. Приправить наш соус солью и перцем, а также добавить лавровый лист и горошины душистого перца. Если вдруг есть аджика, совсем не помешает нашему соусу. Добавляйте по вкусу. Обязательно пробуйте – соус должен быть достаточно насыщенного вкуса, поскольку ему предстоит пропитать еще и голубцы.
Всё, выливаем соус в кастрюлю, прямо на голубцы и ставим на плиту. Соус должен покрыть наши голубцы. Но! Голубцы тоже дадут немного воды, поэтому если пару сантиметров будет не хватать – не обращайте внимания – помимо отдачи жидкости голубцы ещё немного осядут.
Сверху можно выложить веточку розмарина, петрушки или сельдерея – для большего аромата.
Довести всё до кипения – не забывайте, что голубцы замороженные, и будут немного охлаждать соус, посему после того, как всё закипит, сделайте сначала средний огонь, а уже минут через пять надо закрыть плотно крышкой, установить минимальный огонь и тушить около 40 минут.
Вроде рассказала обо всем. Перед подачей обязательно добавляю немного сметаны, уже каждому персонально, в тарелку.
Особенности и секреты приготовления
Чтобы блюдо получилось вкусным, при его приготовлении рекомендуется учесть следующие моменты:
- В фарш для начинки нужно добавлять только полуготовый рис. Если же сварить его полностью, то во время приготовления голубцов с мясом он превратится в кашу-размазню. Если же рис будет, наоборот, сырой, то он впитает в себя весь мясной сок. В результате голубцы получатся сухими внутри.
- Начинка получится еще вкуснее, если фарш предварительно отбить, как при приготовлении котлет.
- Если заправки будет слишком много, голубцы при закипании поднимутся кверху (как пельмени) и тогда вероятность, что они развернутся при тушении, будет очень высока. Чтобы этого не произошло, сразу после добавления соуса содержимое кастрюли следует накрыть плоской тарелкой.
