Как проверить сыр на натуральность

Содержание

Что такое сырный продукт?

Хотя перечень разрешенных добавок при изготовлении сыров немалый, но все они – лишь дополнительные ингредиенты. Основным сырьем должно быть молоко без применения заменителей жира либо белка.

Не так давно на прилавках магазинов появился сырный продукт. Его технология производства точно такая же, как у традиционного сыра, но состав другой. Требования к нему прописаны в Техническом регламенте Таможенного союза “О безопасности молока и молочной продукции”, а также в ГОСТ Р 52686-2006. Такой товар еще именуется как молокосодержащий продукт, т.е. он обязательно включает в составе молоко, но при этом производитель имеет право половину молочного жира заменить другими липидами. Кроме этого законодательство разрешает добавлять в сырный продукт до 20% немолочного белка. Главные различия такой продукции – в ингредиентах, поэтому выбирать в магазине стоит внимательно.

Применение растительных компонентов преследует лишь одну цель – снизить себестоимость продукции, поскольку для изготовления 1 кг твердого сыра нужно от 8 до 12 кг молока, такой товар не может быть дешевым.

Точно также обстоит ситуация с плавлеными (настоящими, молочными) сырами и плавленными сырными продуктами, что производятся с заменителями.

Современные методы борьбы с фальсификациями

Ранее сырная продукция часто реализовалась без специальных защитных знаков и брендовой упаковки, что упрощало фальсификации и контрафакты. С июля 2021 года введена система «Меркурий», которая схожа с системой ЭЕГАИС на алкогольную продукцию. Новые электронные ветеринарные сертификаты, призваны убрать подделки с рынка, не создавая сложностей для производства или реализации продукции.

ТД «Milk-West» — надежный поставщик качественных молочных и мясных деликатесов, в числе которых собственный бренд «Антон Палыч». Мы работаем с юридическими лицами без посредников и реализуем сертифицированные товары напрямую от производителей.

Как проверить качество сыра в домашних условиях – 5 проверенных способов

Существует несколько простых и доступных способов, как проверить качество сыра дома, в том числе твердого и адыгейского. Вот они.

Сгиб. Отрежьте ломтик и согните под прямым углом. На месте перегиба не должно образоваться трещины

Обратите внимание, что так тестируется сыр, имеющий комнатную температуру. Ни в коем случае не холодный.

Солнце

Оставьте ломтик на некоторое время под прямыми солнечными лучами. Хороший продукт станет мягким, а его поверхность – сухой и тусклой. «Растительный» — более плотным, и на его поверхности образуются маслянистые капли.

Разрезание. Качественное изделие режется мягко. А «растительное» — упруго. Некоторые сорта при этом являются исключением – например, Пармезан.

Шарик. Попробуйте скатать шарик. Качественный продукт будет крошиться. А вот тот образец, в производстве которого использованы растительные жиры, будет как пластилин.

Йод. Капните капельку йода на ломтик. Цвет капли останется таким же коричневым только на настоящем натуральном сыре. На том образце с добавлением крахмала капля посинеет. А если в продукте содержатся иные незаявленные ингредиенты, то капля йода на нем станет зеленой.

Наконец, если ваша покупка успешно прошла все испытания, радовать все еще рано

Важно правильно сохранить сыр, чтобы на стол он попал свежим. Как это сделать?

Во-первых, не оставляйте брусок без упаковки – он быстро затвердеет, потеряет свою первоначальную свежесть, вкус и аромат.

Однако и хранение в пленке, в которой он продавался, или в полиэтиленовой пленке тоже недопустимо – без доступа воздуха на сыре (особенно нарезанном) быстро размножатся вредные бактерии. Поэтому, принеся домой брусок в упаковке, распакуйте его.

Идеально для хранения данного продукта подойдет пергаментная или специальная сырная бумага. Она есть в продаже. Такая упаковка не даст изделию потерять влагу и даст доступ воздуха для максимального сохранения свежести.

Исключение составляют мягкие сливочные сорта, например, эдыгейский – их можно безопасно хранить в пластиковой упаковке. Правда, недолго.

А вот сорта, которые изначально продавались в рассоле (Рикотта, Моцарелла) должны там же и храниться и обязательно в холодильнике. Но помните, что срок их хранения меньше, чем у твердых сыров.

А теперь подведем итоги, чтобы в голове вся информация уложилась по полочкам.

Виды сыра и их состав

Существует более 400 сортов твердого сыра. Он представляет собой 100% молочный продукт, изготовленный из кисломолочного сырья, или с добавлением сычужных ферментов. Для изготовления применяются различные виды молока и закваска, которая дает продукту уникальный, неповторимый вкус.

Состав и технология приготовления во многом зависит от сорта. Отличаются сыры и дополнительными добавками. Это может быть благородная плесень или пряности, но в любом случае все компоненты должны быть натурального происхождения.

В зависимости от сорта отличается и вкус продукта:

швейцарские сыры имеют легкую сладость и привкус пряностей;
голландские сорта более кислые с ярким сычужным ароматом;
французские и бельгийские часто изготавливают с белой и голубой плесенью, прованскими травами и специями.

Твердые сорта могут храниться несколько лет. Со временем они приобретают еще более яркий и насыщенный вкус, и более плотную консистенцию. Подделки во время хранения теряют влажность и уступают во вкусе. Также меняется и внешний вид продукта — он становится менее привлекательным, а при сгибании ломтик не гнется, а трескается и ломается.

Как правильно выбирать сыр в магазине или на рынке

1. Где стоит покупать сыры

Очень важно место, где вы покупаете сыр. Есть множество мест на выбор: специализированный магазин для гурманов, сырный магазин, фермерский рынок (где можно приобрести натуральный сыр) и даже онлайн, как в магазинах, так и непосредственно от производителя сыра

Разумеется, рекомендуется покупать сыр в частных специализированных магазинов, которые продают товар собственного производства, либо у фермера на рынке.

2. Состав сыра

Всегда проверяйте этикетку, чтобы узнать: из чего был приготовлен сыр. Какой тип молока использовался (коровье, овечье, козье), проходило ли молоко обработку пастеризацией? Если на этикетке нет такой информации, то спросите у продавца.

Исходя из этого важно покупать сыр в том месте, где персонал владеет информацией. Порядочный сыродел сможет ответить на ваши вопросы и будет рад помочь вам в правильном направлении, особенно если у вас есть диетические, религиозные или добросовестные ограничения

3. Состояние сыра

Как определить состояние сыра при его покупке? Лучше всего ориентироваться на его аромат, внешний вид и вкус. Есть некоторые признаки, которые могут указывать на то, что сыр не свежий или в плохом состоянии: запах кислого молока, аммиака или просто неприятный запах.

Внешне сыр должен быть без трещин, обесцвечивания и плесени (если это не голубой сыр).

Если у вас есть возможность, то попробуйте сыр, прежде чем купить его. Если вы не можете попробовать, то купите небольшой кусочек для начала. В любом случае, вы всегда сможете вернуться в магазин, чтобы купить кусок побольше.

4. Срок годности сыра

При выборе сыров (особенно свежих) важно проверять этикетки, чтобы убедиться, что срок годности продукта не истёк или не близок к истеканию. Если вы покупаете сыр, который нарезан магазином на ломтики, то проверяйте этикету магазина, которая должна включать дату истечения срока годности рядом со значением веса и стоимости сыра

5. Сколько купить сыра

Советуем покупать такое количество сыра, которое вы сможете употребить через несколько дней. Если сыр упакован в пластик, то по приходу домой удалите эту упаковку и заверните сыр в пергаментную бумагу, так как воздух и влажность необходимы для поддержания сыра в наилучшем состоянии.

Немного о разнице между сыром и сырным продуктом

Мир знает более 4 сотен разных сортов твердого сыра. По сути, этот продукт является улучшенным и усовершенствованным молоком: здесь минимум воды и не самой полезной для организма лактозы, зато максимум белков и кальция. Настоящий сыр состоит из совсем маленького количества компонентов:

Само молоко;
Препараты для его свертывания (ферменты, обычно сычужные);
Закваски молочнокислых бактерий;
Иногда хлористый кальций и соли.

А вот сырный продукт – это минимум молока и не самые полезные масла пальмовое и кокосовое, которые вроде бы и не так опасны, но могут спровоцировать заболевания сосудов и сердца, нарушить работу иммунной системы, подпортить печень и спровоцировать бесплодие…

Да и просто, от такого «сыра» нет никакой пользы – одни пустые жиры с калориями. К тому же, сырный продукт не подходит для многих кулинарных экспериментов. Так что, будем выбирать сыр настоящий.

Проверка на качество и безопасность

Даже натуральный сыр может быть опасным, если не соответствует требованиям качества, санитарным нормам. Твердые и плавленые разновидности этого продукта имеют определенную разницу в сроке годности (обычно 3-4 месяца), но в любом случае могут испортиться при неправильном хранении или производстве. Об этом могут сообщить следующие признаки:

Появление белого налета на поверхности твердых сортов свидетельствует об активной жизнедеятельности микроорганизмов или нарушении условий хранения;
Образование четко выделенных зеленоватых, серых или черных пятен и разводов означает развитие в сыре плесневого грибка, который за исключением некоторых сортов (например рокфора, горгонзолы, дорблю) является признаком испорченности;
Резкий неприятный запах аммиака или скисшего молока выдает просроченность, в норме аромат и вкус сыра не должны вызывать отторжения (за исключением экзотических голубых сортов);
Вязкая, расплывающаяся консистенция заявленного твердым сорта свидетельствует о том, что его лучше не употреблять в пищу, хотя для плавленых или мягких разновидностей это норма.

Никто полностью не застрахован от покупки поддельного или просроченного сыра, особенно на продуктовых рынках, где контроль качества товаров заметно ниже. Однако покупатель может существенно снизить такой риск при внимательном отношении к тому, что он приобретает. Знание признаков контрафакта – наше основное и наиболее эффективное оружие против недобросовестности отдельных производителей и продавцов.

https://youtube.com/watch?v=3KceL01xtVU

Определение натуральности

Большое разнообразие сортов и марок сыра заставляет тщательно выбирать между ними настоящие, приготовленные по традиционным рецептам. Визуально отличать натуральный продукт от поддельного зачастую очень сложно, неискушенный покупатель с этой задачей вряд ли справится. Изготовители контрафакта научились придавать своему товару внешние признаки настоящего сыра и даже имитировать его вкус с помощью добавок — ароматизаторов, загустителей, стабилизаторов и т. д. Если такой продукт приготовлен с соблюдением санитарных норм и не заражен бактериями, вреда он не принесет, однако в любом случае это будет обманом покупателя. Сегодня производители «молочки» совершенно легально и открыто выпускают сырный продукт. Он имитирует натуральный товар, однако является не его контрафактом, а более дешевой имитацией. Это правило работает только в том случае, если на этикетке указано название «сырный продукт» и соответствие ГОСТ 53512-200. В то же время некоторые производители идут на сознательны подлог, маркируя товар с посторонними добавками как натуральный. Кроме того, натуральные молочные изделия обычно стоят больше своих имитаций (даже качественных) – в случае сыра разница составляет 100-150 р за кг.

Чтобы распознать в покупке наличие примесей, достаточно подвергнуть ее небольшому исследованию, которое можно провести в домашних условиях:

выделении большого количества маслянистой жидкости при нажатии пальцами на исследуемый продукт свидетельствует о присутствии растительных жиров, например, пальмового масла;
неравномерный и слишком яркий цвет (за исключением отдельных сортов) – верный признак избытка красителей;
концентрация в центральной части среза больших отверстий с неровными краями свойственна контрафакту;
появление трещин на месте сгиба тонкого ломтика под прямым углом говорит о наличии сухого молока или избытке растительных жиров;
при длительном хранении на воздухе фальсификат трескается, а на его потемневшей поверхности проступают заметные капли масла.

Выявление подделки не означает автоматически ее вредность – лишь обман покупателя касательно его состава и цены. Если товар был изготовлен на современном заводе с соблюдением гигиенических и технологических норм, его употребление не нанесет никакого ущерба организму (при отсутствии аллергии на посторонние компоненты). Однако вы в любой момент можете потребовать от продавца или производителя компенсации за нарушение ваших прав потребителя.

Внимание на этикетку

Первое, на что нужно обратить внимание при выборе сыра, – это этикетка. Натуральный сыр так и называется – просто «сыр»

Сырный и сыроподобный продукты сыром не являются. Дальше опускаем взгляд на состав. В нем не должно быть растительного масла (пальмового или другого), крахмала и прочих сомнительных ингредиентов. Сыр состоит из:

Натуральный сыр так и называется – просто «сыр». Сырный и сыроподобный продукты сыром не являются. Дальше опускаем взгляд на состав. В нем не должно быть растительного масла (пальмового или другого), крахмала и прочих сомнительных ингредиентов. Сыр состоит из:

молока;
сычужного фермента;
кисломолочной закваски;
соли.

Нередко в натуральный сыр добавляют красители, хлористый кальций, консерванты. Но это уже вопрос, скорее, качества.

Для сравнения, сырный продукт имеет совершенно другой состав. В нем можно обнаружить:

20% молока;
пальмовое или кокосовое масло;
заменители молочного жира (немолочные жиры);
белки немолочного происхождения;
крахмал;
усилители вкуса.

Информации на упаковке было бы достаточно, чтобы убедиться в натуральности. Если бы не одно «но». Посредники, а иногда и сами производители порой дают недостоверную информацию о составе. Они умудряются продавать сырный продукт под видом сыра в 3–7 раз дороже.

Если вы сомневаетесь в качестве сыра, лучше перестраховаться и проверить его на натуральность при помощи нехитрых тестов.

Опасность употребления некачественного сыра

Технология изготовления сыра обеспечивает ему интересный вкус и пользу, однако может стать и причиной серьезных проблем со здоровьем. Даже настоящий продукт иногда вызывает такие расстройства как мигрени, аллергию, образование камней в почках, желчных протоках, особенно при постоянном употреблении. Изготовленный с нарушением технологии или неправильно хранившийся сыр часто заражается вредными микроорганизмами, он может спровоцировать острые пищевые отравления:

сальмонеллез – поражение бактерией сальмонеллой, сопровождающееся повышением температуры, головной болью, рвотой, расстройством пищеварения, обезвоживанием, почечной недостаточностью;
коли-инфекции – острые расстройства ЖКТ, менингиты у новорожденных, вызываемые кишечной палочкой с высокой вероятностью необратимых поражений, а также смерти при отсутствии лечения;
бруцеллез – вызываемое бактерией бруцеллой острое поражение всех систем организма, проявляющееся болью в суставах, слабостью, помрачением сознания, воспалением мозговой ткани и т. д.;
листериоз – заражение микробом листерией, особенно опасное для беременных женщин из-за повышенного риска мертворождения, выкидыша, патологий плода.

Эти заболевания чаще всего вызываются сыром, приготовленным из недостаточно пастеризованного молока или хранившегося с нарушением гигиенических требований. Незараженный, но содержащий примеси сырный продукт, может спровоцировать пищевые аллергии на консерванты и красители, мигрени, повышение тревожности, бессонницы. С введением ответных санкций против европейских стран резко возросло количество незаконно ввозимого или поддельного пармезана, моцареллы, рокфора, маасдама и других дорогих сортов. В таких условиях контроль их качества со стороны надзорных органов сильно затруднен, что повышает риски для российских покупателей.

Симптомы пищевого отравления

Отравление происходит по-разному. Зависит от вида бактерий, попавших внутрь организма. Рассмотрим признаки подробнее.

Симптомы, вызванные сальмонеллой

О проникновении в организм сальмонеллы свидетельствуют симптомы:

Болезненные ощущения в области живота в виде покалываний.
Постоянное расстройство кишечника.
Рвотный рефлекс, тошнота.
Повышенный пульс.
Гипотония.
Появление озноба с одновременным повышением температуры тела.
Атония мышц.
Прощупываемое пальцами увеличение селезенки, печени.

Проявление перечисленных выше признаков возникает через 6 часов после употребления сырного продукта, «обогащённого» палочками сальмонеллы.

Принимать терапевтические меры нужно немедленно. Заражение сальмонеллой приводит к быстрому обезвоживанию организма.

В добавлении к озвученным симптомам отравления может происходить усугубление состояния отравившегося появлением кожных реакций в виде сыпи, гнойников. Кожный покров приобретает желтизну.

Симптомы поражения коли-инфекцией

Указанная бактерия попадает в сыр только через непастеризованное молоко. Чаще прочего патоген находят в детском организме. Период инкубации длится от шести часов до шести суток.

Симптомы коли-инфекции:

Пониженный аппетит, полностью отсутствующее желание есть.
Резкое падение массы тела (наблюдается у маленьких детей).
Западание глазных яблок.
Через пару дней после отравления у отравившегося развивается лихорадочное состояние.
Частые позывы к рвоте.
Интенсивная диарея.
В фекалиях присутствует кровь, пена.

Симптомы бруцеллёза

На практике встречается нечасто. Проявляется через две-три недели после заражения. В этом основная сложность выявления бактерии.

Основные признаки заражения бруцеллёзом:

Плохое самочувствие, вялость, усталость.

Боли острой формы в суставах.
Поднимается температура от 38 градусов и выше.
Интенсивное выделение пота.

Первоначально признаки принимают за обычное ОРЗ или ОРВИ. Стандартная терапия не помогает: температура держится на прежнем уровне. Самочувствие отравившегося человека нормальное при такой температуре.

Опасность бруцеллёза в его способности становиться хроническим заболеванием. Не начатое вовремя лечение приведёт к болезни опорно-двигательной системы. Отличительный признак заражённых бруцеллёзом – увеличенные лимфатические узлы.

Симптомы листериоза

Листериоз – одно из самых опасных заболеваний. Особенно опасно при беременности и для детей. Если бактерия попадет неизвестным образом в организм беременной, возникает большая вероятность возникновения патологии в формировании плода. Может произойти выкидыш. Период инкубации заражения листериозом длится от 1 дня до 1 месяца.

Признаки:

Ощущения тошноты.
Рвотные рефлексы.
Частая диарея.
Увеличение температуры тела.
Интенсивные боли в области головы, длящиеся неделю.
Спазмы в области живота.

Болезненные ощущения мышц, суставов.
Наличие слизи в фекалиях.

Листериоз крайне опасен. Способен вызвать воспаление мозговых оболочек (головного и спинного мозга) либо токсичный инфекционный шок.

Как отличить натуральный продукт

Для изготовления подделки часто используется пальмовое масло и другие растительные жиры. В отличие от подсолнечного и кукурузного масел, пальмовое может еще и нанести непоправимый вред здоровью человека.

Иногда о наличии этого ингредиента свидетельствует состав, указанный на упаковке сырного продукта. Однако некоторые недобросовестные производители умалчивают о замене молочного жира, поэтому узнать подделку значительно сложнее.

Сыровары знают все о настоящем молочном деликатесе. Именно они и открывают несколько секретов, как правильно выбрать твердый сыр.

Нюансы, на которые необходимо обращать внимание:

Цена. Невысокая стоимость на твердые сорта сыра должна насторожить покупателя еще в магазине. Согласно классической технологии, на изготовление 1 кг продукта уходит не менее 10 литров молока. Если цена сыра ниже, чем себестоимость основного ингредиента, скорее всего — это сыр низкого качества или фальсификат.
Название сорта и состав. Компоненты, входящие в состав твердых сыров, имеют натуральное происхождение. В зависимости от сорта, в состав обычно входит молоко, сычужный фермент, закваска, специи, пряности, соль и хлористый кальций.Наличие дополнительных ингредиентов, растительных и пищевых добавок говорит о подделке, которая не может носить название сыр. Все компоненты должны быть животного происхождения.Сырный продукт обладает похожими вкусовым качествами и внешней структурой, однако изготавливается из более дешевого и низкокачественного сырья. Обычно в составе значится пальмовое масло, обезжиренное молоко, ароматизаторы и другие добавки.
Вкус. Натуральный сыр оставляет приятное послевкусие на 5-6 минут. После пробы сырного продукта во рту остается привкус горечи, а послевкусие держится до нескольких часов.Само по себе пальмовое масло безвкусное и не имеет запаха, поэтому придать ему вкус сыра помогают различные химические добавки и ароматизаторы. После пробы подделки появляется сухость во рту, которая вызывает усиленное чувство жажды.

Помимо этого есть другие факторы, которые говорят о подделке. При нагреве натуральный сыр размягчается и обретает тягучесть. Подделка реагирует даже на температуру человеческого тела. Если нажать на ломтик пальцами и подержать несколько секунд — пальмовое масло начнет таять и станет жидким.

Самый простой способ провести тест дома: опустить ломтик в стакан с горячей водой, или нагреть кусочек сомнительного сыра в микроволновой печи.

Осмотр внешнего вида и проба на вкус

Уже при нарезании можно понять, является сыр натуральным или нет. Продукт сомнительного качества будет иметь «резиновую» структуру. Сыр лучше покупать в магазине, а не супермаркете, потому что здесь можно попросить продавца сделать пробу товара на вкус. Попробовав натуральный продукт, можно сразу уловить в нем приятные молочные нотки, а вот поддельный сыр имеет кисло-химический аромат, и совсем не аппетитен. Если оставить настоящий сыр в тепле на некоторое время, то на нем сразу начнет образовываться твердая корочка. А вот фальсифицированный продукт будет лежать в тепле сколько угодно, и ничего ему от этого не будет.

Как и из чего делают натуральный сыр

Главным сырьем для производства твердых сыров является натуральное молоко. Чаще коровье, реже применяется козье или овечье. Технология приготовления выглядит так:

Молоко пастеризуют, чтобы избавиться от посторонней микрофлоры. В него вносят сычужный фермент, чтобы белок свернулся, а также закваску. Набор бактерий для каждого наименования сыра свой.
Молоко выдерживают определенное время, пока протеин свернется, сформируются крупные сгустки.
Массу подогревают до +28…+36 градусов, чтобы легче было удалить основную часть сыворотки.
Сгустки режут на более мелкие куски – зерна, еще раз подогревают, чтобы окончательно удалить жидкость. Для каждого сорта сыра температура четко регламентирована, поскольку это сильно влияет на консистенцию.
Из массы формируют головки, прессуют их, производят посол. После этого наступает черед созревания – выдержки при определенной влажности и температуре от нескольких дней до месяцев, чтобы окончательно сформировались вкус, аромат и консистенция сыра.

Как видно из технологии, кроме молока при изготовлении продукции применяется фермент для сворачивания молока, бактериальная закваска и соль. Это минимальный перечень компонентов. Также разрешается использовать регуляторы кислотности (молочную, уксусную, лимонную кислоты) и хлористый кальций, чтобы молоко лучше сворачивалось, сгусток получался более крупный, плотный. Не запрещается применять определенные виды консервантов (калий либо натрий азотнокислый, лизоцим), натуральные и идентичные красители (каротин, экстракты аннато), ароматизаторы.

Опасность употребления некачественного сыра

сальмонеллез – поражение бактерией сальмонеллой, сопровождающееся повышением температуры, головной болью, рвотой, расстройством пищеварения, обезвоживанием, почечной недостаточностью;
коли-инфекции – острые расстройства ЖКТ, менингиты у новорожденных, вызываемые кишечной палочкой с высокой вероятностью необратимых поражений, а также смерти при отсутствии лечения;
бруцеллез – вызываемое бактерией бруцеллой острое поражение всех систем организма, проявляющееся болью в суставах, слабостью, помрачением сознания, воспалением мозговой ткани и т. д.;
листериоз – заражение микробом листерией, особенно опасное для беременных женщин из-за повышенного риска мертворождения, выкидыша, патологий плода.

О чем расскажут внешний вид, запах и вкус?

Если вы регулярно употребляете в пищу натуральный сыр, отличить фальсификат не составит труда. У сырного продукта:

химический, кислый, иногда неприятный запах;
«резиновая» консистенция;
странный привкус, не имеющий ничего общего с молоком.

Натуральный сыр состоит из натуральных продуктов. Он пахнет молоком. Вне зависимости от сорта, во вкусе также угадываются молочные нотки. Кроме того, если оставить его на столе при комнатной температуре, он начнет портиться. Уже через несколько часов сверху образуется твердая корочка. Сырный продукт в аналогичных условиях остается почти неизменным.

Рекомендуем: Секрет от бабушки: угости картофель лимоном – и он не разварится

Аромат

Здоровый голубой сыр имеет своеобразный кисло-острый аромат, похожий на запах обычного испортившегося и покрывшегося плесенью сыра. Но ни при каких обстоятельствах он не должен пахнуть аммиаком — это признак порчи.

Напротив, для сыров с белой плесенью иметь аммиачный запах — норма. По мере созревания аммиачный дух усиливается и дополняется другими ароматами «на любителя», так что ориентироваться по запаху при выборе «живого» камамбера сложно. Решение — ориентируйтесь на свой вкус. Если нечто, пахнущее ТАК, вы еще способны съесть, а все остальные признаки в норме — берите и наслаждайтесь.

Проверяем сыр на натуральность в домашних условиях

Мы решили испытать народные методы проверки сыра в домашних условиях. Выбрали три кусочка сыра массовой долей жира в сухом веществе 45%: «Пошехонский» ОАО «Савушкин продукт», «Российский традиционный» ОАО «Рогачёвский МКК» и «Монастырь тупичевский» филиал «Осиповичский ОАО “Бабушкина крынка”».

Цена всех претендентов незначительно отличается: «Пошехонский» – 3,06 р, «Российский традиционный» – 3,33р, «Монастырь Тупичевский» – 2,92 р.

Можно ли в магазине определить качество товара? Да. Если внимательно изучить этикетку. В состав натурального сыра будет входить молоко, кисломолочная закваска, сычужный фермент и соль. Допустимо присутствие консервантов, однако это будет уже вопрос к качеству. Крахмала и растительного масла в натуральном сыре быть не может.

К тому же, нужно быть внимательным, так как если на ней указано «сырный продукт» или «сыроподобный продукт», то перед вами аналог сыра.

Эксперимент 1

Что может выдать сыр низкого качества? Крахмал. Он выступает в роли загустителя, придаёт молочному изделию дополнительный объём. Определить, находится ли это вещество в наших участниках поможет йод.

На небольшой ломтик сыра капаем немного йода и оставляем на 3-5 минут. Спустя это время наблюдаем, появились ли изменения. Если изготовитель не добавил в состав крахмал, то на продукте останутся коричневато-оранжевые следы. Синий, зелёный или даже серый цвета показывают покупателю, что в молочном продукте есть нежелательный бонус.

Эксперимент 2

Вспоминаем начальную школу или детский сад. Отрезаем кусочек сыра и пробуем его скатать. Натуральный сыр начнёт «капризничать» и раскрошится, а вот сырный продукт с лёгкостью превратится в шарик, как из пластилина. Аналог податлив и мягок, а настоящий сыр распадётся на кусочки в руках.

Эксперимент 3

Чтобы проверить сыр на натуральность можно ломтик отправить на 1 минуту в микроволновку. Если после процесса сыр расплавится равномерно, станет хорошо пахнуть и на нём не появятся жирные капли, то можно приступать к трапезе. Кусочек остался в неизменном виде или расплавился не полностью – значит самое время подумать, стоит ли данный продукт покупать в будущем.

Натуральность сыра можно проверить с помощью ультрафиолета. В полной темноте посветите УФ-лампой на тонкий ломтик продукта. Если в ходе процесса на кусочке проявятся синие пятнышки, значит в приобретённом товаре находятся растительные жиры.

Есть время? Тогда отложите сыр в сторону и понаблюдайте над тем, как он «потеет». Водянистая испарина – признак сырного продукта, жировые капли – натуральный продукт.

Кстати, если сыр долгое время лежит при комнатной температуре и не плесневеет, то стоит задуматься о его натуральности.

Текст носит познавательный и развлекательный характер

9 способов проверить сыр на натуральность в домашних условиях

Что такое сырный продукт?

Современные методы борьбы с фальсификациями

Как проверить качество сыра в домашних условиях – 5 проверенных способов

Виды сыра и их состав

Как правильно выбирать сыр в магазине или на рынке

1. Где стоит покупать сыры

2. Состав сыра

3. Состояние сыра

4. Срок годности сыра

5. Сколько купить сыра

Немного о разнице между сыром и сырным продуктом

Проверка на качество и безопасность

Определение натуральности

Внимание на этикетку

Опасность употребления некачественного сыра

Симптомы пищевого отравления

Симптомы, вызванные сальмонеллой

Симптомы поражения коли-инфекцией

Симптомы бруцеллёза

Симптомы листериоза

Как отличить натуральный продукт

Осмотр внешнего вида и проба на вкус

Как и из чего делают натуральный сыр

Опасность употребления некачественного сыра

О чем расскажут внешний вид, запах и вкус?

Аромат

Проверяем сыр на натуральность в домашних условиях

Современные методы борьбы с фальсификациями

Похожие записи: