13 национальных блюд, которые готовят казахи, кыргызы и алтайцы

Традиционные блюда казахской кухни

Казахская национальная кухня в полной мере отражает суть народа, его историю, культуру и традиции. Так как гостеприимство с давних времен было отличительной чертой казахского народа, гостям в доме всегда оказывается должный прием и отводится почетное место. Сначала гостю предлагают кумыс – кобылье молоко, кисломолочные продукты: шубат – из верблюжьего молока или айран — из коровьего молока.

Затем к чаю (с молоком или сливками) подаются боорсоки – жареные в кипящем масле колобки из теста, изюм, иримшик и курт – сушеные шарики сыра и творога.

Затем на дастархане появляются лепешки и закуски из конины или баранины: казы, шужак, жал, жайя, карта, кабырга. Самое популярное блюдо у казахов – бесбармак. Это главное блюдо национальной кухни. Бесбармак в переводе с казахского означает «пять пальцев».

Бесбармак обычно состоит из отварного мяса (часто нескольких видов — конины, баранины, говядины и верблюжатины), лапши, сваренной большими прямоугольниками и наваристого бульона.

Разделка вареного мяса за дастарханом – целый ритуал, наполненный особого смысла. В том какие куски получает из рук хозяина дома каждый из сидящих за столом, соблюдается четкая субординация: тазовые кости и голень раздают пожилым почетным гостям, грудную кость сыну или невестке, шейный позвонок – незамужним девочкам и так далее.

Разделывать баранью голову, приготовленную особым способом и раздавать куски другим гостям, доверяют гостю самого высокого ранга. Согласно местной традиции, мясо передают сначала старикам, потом – детям, затем близким и дальним родственникам и т.д.

Традиционное первое блюдо в казахской кухне – шурпа – наваристый мясной бульон, заправленный овощами, специями и пр. Подают шурпу обычно в больших чашах. В ходе трапезы и по завершению подаются кумыс и чай.

Традиционно казахская кухня была основана на мясных и молочных продуктах. Позже к этому списку добавились овощи, фрукты, рыба, морепродукты, мучные блюда и сладости.

Сегодня за одним дастарханом собираются представители многих народов, живущих в Казахстане: русские и татары, украинцы и узбеки, уйгуры и дунгане, немцы и корейцы. Народы эти на протяжении веков мирно жили рядом с казахами и влияли на их повседневную жизнь и культуру и, конечно же, кухню. Так что современная казахская кулинария включает в искусно приготовленные блюда традиционных узбекской, уйгурской, русской, татарской, корейской кухонь.

Традиционный казахский палау

За красивым названием палау скрывается не что иное, как знаменитый настоящий казахский плов. Этот рецепт я тоже просто не мог не записать. Итак, берем: баранину – 110 грамм, сало баранье – сорок грамм, лук – 36 гр, морковка – 50 грамм, сушеные яблоки (можно заменить курагой) и 100 грамм риса. Возьмите кастрюлю с толстым дном, разогрейте масло и обжарьте нарезанный средними кубиками лук. Баранину порежьте на кусочки, посолите, поперчите, жарьте до тех пор, пока на мясе не появится румяная аппетитная корочка.

После добавляют нарезанную соломкой морковь, и снова обжаривают. Вот теперь пришла пора тщательно промытого риса, нарезанной мелкими кусочками кураги или яблок и обжаренного лука. Добавьте воды, учитывая, что на килограмм риса берется полтора литра воды. Сделайте до самого дна проколы, штук два-три будет достаточно. Накройте казанок или кастрюлю, на слабом огне варите до готовности.

Отдельного внимания заслуживают казахские напитки. Их я то же не мог оставить без внимания.

Казахский палау

Казы (колбаса из конины)

Казы – это, коротко говоря, колбаса из конины исключительно домашнего приготовления, которая имеет очень нежный вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Конина (пашина) — 1 кг.
  • Конское сало — 500 гр.
  • Говяжьи кишки — 0,5 м.
  • Ажгон (зира) — 25 г.
  • Черный молотый перец — 2 ч. ложки.
  • Соль — 25 гр.

Описание приготовления:

Мясо:

  1. Конину нарезать полосками, посолить и добавить пряностей.
  2. Накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 1-2 дня.

Кишки:

  1. Кишки переворачиваем наизнанку и промываем их в холодной воде.
  2. Солим и оставляем на 5-10 мин.
  3. Убираем пленку, жир не трогаем. Промываем несколько раз в воде, убираем слизь и выворачиваем кишки опять налицо.
  4. Нарезать кусками длиной около 50 см.
  5. Один конец перевязать ниткой, с другого укладывать мясо и сало 2:1.
  6. Далее перевязать.

После этой предварительной подготовки казы можно вялить, варить и коптить.

Вяление казы:

Летом вялим на солнце примерно на неделю. Зимой положить в снег на неделю. Далее 2-3 месяца вялим в прохладном и темном месте.

Варка казы:

Готовые колбасы мы варим на слабом огне. После закипания снять пену и проткнуть наши колбасы в нескольких местах. Далее варить около 2 ч.

Копчение казы:

Коптить при температуре 50-60 °C в течение 18 ч, далее охлаждать при температуре 12 °C в течение 2-3 ч.

Лапша по-казахски «Кеспе»


Говядина(у меня мозговая косточка с мякотью) — 2 кг
Картофель(средний) — 4-5 шт
Мука(в тесто) — 1 стак.
Яйцо(в тесто) — 1 шт
Лук красный(можно простой репчатый) — 2 шт
Соль(по вкусу)
Творог(некислый, протереть через сито) — 150 г
Зелень(петрушка, укроп) — 1 пуч.
Сметана(25% жирности) — 3 ст. л.
Перец черный(к луку) — 1/4 ч. л.
Мясо тщательно моем, заливаем водой (у меня кастрюля на 3,5 литра). И ставим варить, после того, как закипит, снимаем пенку, убавляем огонь до минимума и варим мясо до готовности. Примерно 2- 2,5 часа. За полчаса до означенного срока посолите по вкусу. После того, как мясо сварится, необходимо вынуть его из кастрюли и тщательно процедить бульон.
Приготовим лапшу …читать далее →

07.08.2015, 15:35cheftm_9

комментЫ

Напитки казахской кухни

Из напитков наиболее популярны чай, кумыс, шубат и айран.

Основным национальным напитком казахов является чай. Чай, приготовленный по-казахски, очень крепок и пьют его из пиал со сливками или молоком. Его кипятят в чугунных кувшинах. В настоящее время потребление чая жителями Казахстана является одним из самых высоких в мире — 1,2 кг в год на человека. Индия, самая чайная страна в мире, потребляет 650 гр. на душу населения.

Среди молочных напитков отдавали предпочтение продуктам длительного хранения.

Одним из традиционных молочных блюд является аклак. Для его приготовления цельное коровье молоко сгущают простоквашей из овечьего молока. После кипячения, образовавшуюся жидкость сливают. В готовый аклак добавляют кипячёное молоко, сливочное масло.

Палау

Баранина  75 г
Рис  100 г
Сало баранье топленое  40 г
Лук репчатый  30 г
Курага или яблоки сушеные  15 г
Морковь  40 г
Перец  по вкусу

В казане с нагретым маслом обжарить репчатый лук, положить мякоть баранины (один кусок на порцию), соль, перец, морковь, нарезанную соломкой, и обжарить. Затем добавить мелко нарезанную курагу, промытый рис, обровнять, чтобы середина получилась горкой, залить водой (на 1 кг риса 1,5 л воды), закрыть крышкой и варить до готовности. Во время варки плов необходимо до дна проколоть веселкой в нескольких местах для равномерного распределения жира. Размешивать плов во время варки нельзя

По готовности плов осторожно перемешать веселкой

Сакральный смысл в каждом блюде

— Для многих казахская кухня ассоциируется с 3-4, максимум 5-6 блюдами – бешбармаком, баурсаками, куртом. Полагаю, что озвученная вами цифра — 150 блюд — прозвучит ошеломляюще.

— Действительно, наши современные знания о казахской кухне крайне бедны и скудны. Мы порой сами недооцениваем свои истоки и традиции.

Например, когда мы начали ездить по регионам с этнографическими экспедициями и искать в аулах бабушек-апашек, которые еще помнят традиционную национальную кухню, в ответ слышали следующее: «Ой, да это же никому не интересно! Зачем вам это надо, сейчас это уже никто не готовит».

Однако потихоньку нам удается расположить к себе апашек и найти подход. Тогда они начинают раскрываться, вспоминают, что готовили во времена их детства их собственные апашки. Так перед нами открываются волнующие и исполненные сакральных смыслов глубины традиционной национальной культуры.

Будучи кочевниками, многие блюда казахи готовили впрок. Поэтому основой являются заготовки, которые делались накануне переезда из одного кочевья на другое. Но помимо собственно прагматичных функций, каждое блюдо несло в себе смысловую нагрузку – оно было ориентировано на объединение рода, сплочение семьи и передачу традиций от поколения к поколению.

Есть целая серия блюд, которая связывает только женщин, служит проявлением материнской, дочерней, сестринской любви. Есть и целая серия, связывающая только мужчин.

Солянка по-казахски

Кости  100 г
Говядина  40 г
Колбаса баранья  25 г
Казы (колбаса конская) или копченая баранина  25 г
Язык (говяжий)  40 г
Лук репчатый  40 г
Огурцы соленые  40 г
Томат-пюре  25 г
Масло сливочное  15 г
Сметана  30 г
Перец, лавровый лист  по вкусу

для клецек:

Мука пшеничная 20 г
Масло сливочное 5 г
Яйца 10 г

Нашинкованный репчатый лук пассеровать на масле, добавить томат-пюре и продолжать пассерование 5-8 минут. Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать ломтиками, отварить и соединить с пассерованным луком, нарезанными ломтиками вареными мясом, языком, бараньей колбасой и казами, залить бульоном, положить перец, лавровый лист, соль и варить 5-10 минут. Подать с горячими заварными клецками и со сметаной.

Кумыс

Кумыс — это кисломолочный продукт из кобыльего молока. Производят его с помощью закваски и поэтому он немного похож на кефир. Кумыс готовят в мае, июне или июле.

Ингредиенты:

Для закваски.

  • Белый хлеб, замоченный в воде (2 чашки).
  • Пшено (2 столовые ложки).
  • Мед — 1 ст.л.
  • Пивные дрожжи — 1 ч.л.

Описание приготовления:

  1. Все ингредиенты смешать и залить кобыльим молоком, чтобы получилась масса средней густоты.
  2. Подержать в теплом месте до процесса закисания.
  3. На дно кастрюли положить марлевый мешочек с закваской и залить 5 л кобыльего молока.
  4. Профильтруйте.
  5. Разлить по бутылкам и уберите в холодильник.

Сервировка и этикет

В казахской традиции женщинам не разрешалось выполнять убой и начальную разделку скота. Перед убоем казахи часто молились

Также важно было убить животное с первого раза, в противном случае считалось, что у этого человека «тяжелая рука». Голова овец или лошадей, которых собирались резать, должна была указывать на запад

После удаления кожи мужчина разделывал тушку на кусочки, а женщинам обычно назначалось иметь дело с субпродуктами.

Казахи были суеверны в отношении овечьей головы. Детям не разрешалось трогать ее из страха, что это может привести к смерти их отца. Чтобы сын не был болтливым или заикающимся, отец никогда не давал мозг сыну. Сыновьям чаще всего отдавали лодыжки. А вот дочерям лодыжки никогда не давались, поскольку считалось, что в этом случае дочь не выйдет замуж.

Казахи традиционно едят за низким столом под названием Дастархан. Казахи также поддерживают традицию использования красивой посуды, когда это возможно. Кумыс подается в широких чашах, украшенных серебром или в расписных чашках, а мясо часто подается на широких тарелках. Чай наливают в богато украшенные чайники и подают в нарядных чашках. Большие и глубокие чаши используются для подачи молочных продуктов, а небольшие деревянные миски — для приготовления теста

Кроме того, каждая семья имеет свои собственные деревянные ложки, которые перевозятся в войлочных или деревянных чехлах, демонстрируя тем самым их важность в культуре казахской кухни

У казахов, как и у других народов Центральной Азии, есть особые правила «чайной церемонии». Традиционно не разрешается наливать чай до краев чашки под названием «пиала». Чем меньше чая наливается, тем больше уважения оказывается гостю. Объясняется это тем, что если хозяин наливает сразу много чая, то он хочет, чтобы гость ушел раньше. А если чай наливается небольшими партиями, то хозяин должен наливать его снова и снова, так что у гостя всегда есть горячий чай, который показывает заботу о гостях.

Однако в разных регионах может быть разное понимание количества «чая с уважением».

Первые блюда и супы в Казахстане

Первые блюда и супы в Казахстане не были так популярны, хотя в кулинарных блюдах страны присутствует несколько позаимствованных у соседних стран горячих кушаний. Казахи обычно готовят первые блюда, густота которых составляет золотую середину между жидкой пищей и вторым блюдом.

Особенности местной кухни подразумевают численный перевес вареных мучных и мясных угощений, а также полуотварных деликатесов. Местные жители практически не варят первые блюда. Исключение составляет лишь одно кушанье − шурпа, позаимствованная у узбекского народа. Отличительной особенностью очень сытного казахского лакомства от соседского горячего блюда является его консистенция, которая являет собой нечто среднее между наваристым супом и вторым мясным кушаньем. В составе традиционно казахской шурпы присутствует большое количество мяса, зерен и теста, а также умеренная порция наваристого мясного отвара, дополненного домашней кисломолочной продукцией.

Национальное сытное и лакомое горячее блюдо, заправленное набором овощей, пряностей и специй, как правило, подают в специальных глубоких пиалах. Во время принятия данной пищи, а также после нее едокам предлагают выпить пиалу чая или стакан кумыса.

Основные продукты и блюда казахстанской кухни

Из-за кочевого образа жизни местные жители долгое время были ограничены в выборе продуктов.

Мясо скота

Мясо домашнего скота — это главная еда для всех кочевых племен. Изначально основу рациона народа Казахстана составляли конина и верблюжатина. Однако после того как большинство жителей этой страны начали вести оседлый образ жизни, в меню стали преобладать баранина и говядина. Свинину здесь не употребляют из религиозных соображений. Развитие птицеводческих ферм привело к тому, что курятина и утятина часто присутствуют на столе местных жителей. Верблюжатина сейчас является более редким продуктом, поэтому блюда из нее чаще готовят на большие праздники.

Молоко и молочные продукты

Из овечьего, лошадиного, коровьего, верблюжьего, козьего молока делают:

  1. Сары-май — сливочный жир, который употребляют в чистом виде, а также используют при приготовлении первых блюд и выпечки.
  2. Кумыс — главный напиток Казахстана, который представляет собой забродившее молоко кобылы.
  3. Катык — простокваша.
  4. Иримшик — общее название для всех видов творога, различающихся цветом, жирностью и консистенцией.
  5. Уыз — продукт, варящийся в кишке до загустения.
  6. Айран — разновидность кефира.
  7. Шыртылдак — растопленное сливочное масло, перемешанное с сахаром.
  8. Курт — сыр, который готовят путем прессовки сметаны. Используется при приготовлении некоторых супов и вторых блюд.
  9. Шубат — термически обработанное скисшее верблюжье молоко.
  10. Каймак — кисломолочный продукт желтого цвета, по вкусу напоминающий сметану.
  11. Катык — напиток, который готовят путем кипячения скисшего жирного молока.
  12. Сузьма — густая, немного подсоленная сметана.

Палау

Палау — это местная разновидность плова. Для приготовления блюда используют свежую баранину, рис и морковь. Тушат палау в больших казанах, не жалея мяса и специй. Для придания блюду специфического кисло-сладкого привкуса в него добавляют сушеный урюк. Плов получается жирным и сытным. Едят его с пресными лепешками.

Куырдак

Куырдак — это казахское жаркое из бараньих субпродуктов. Их сначала варят, а затем обжаривают на курдючном жиру с картофелем и луком до появления золотистой корочки. Это блюдо ставят на стол вместе с густой подливой и салатом из свежих овощей. Традиционно куырдак подают гостям перед бешбармаком.

Казы

Казы еще называется колбасой из конины. Это национальная казахская закуска. Готовят ее не из фарша и субпродуктов, а из цельных кусков мяса, а также курдючного жира. Казы нарезают тонкими ломтиками и выкладывают на тарелку. Часто в отдельной емкости подают подсоленные полукольца лука.

Курт

Курт — это популярный в Казахстане кисломолочный продукт. По вкусу он напоминает нечто среднее между сыром, творогом и сухим молоком. Курт отличается высокой жирностью. Чаще его готовят в форме небольших лепешек. Курт может быть как соленым, так и сладким.

Балкаймак

Балкаймак — это десерт, который готовят из сметаны и меда на водяной бане. Для увеличения густоты массы после нагревания в нее вводят муку, разбавленную молоком. Все компоненты тщательно взбивают венчиком, чтобы разбить возможные комочки. Примерно через 5-7 минут десерт снимают с водяной бани.


Балкаймак — очень вкусный казахский десерт.

Баурсак

Кажется, что в этом блюде нет ничего необычного – по сути это обычные пончики из дрожжевого теста. Однако в Казахстане, кажется, знают какой-то особый секрет приготовления баурсаков. Иначе почему именно в этой стране они получаются фантастически вкусными и буквально тают во рту? Пресные воздушные баурсаки подают к шурпе (казахскому супу), а сладкие – к чаю. Смело покупайте баурсаки в небольших пекарнях или на рынках – эта уличная еда в Казахстане всегда свежая и неизменно вкусная.

Баурсак нужно есть горячим, но при желании вы можете взять пару булочек в качестве гостинца близким. Купите перед вылетом, возьмите в ручную кладь.

Закуска по-казахски


Остался кусочек жареного мяса? Сделайте закуску по-казахски — это простой рецепт.
Ингредиенты
100 г жареной говядины
по одной вареной картофелине и моркови
вареное яйцо
соленый огурец
пол-яблока
зеленый горошек
2 ст. ложки майонеза
1 ст. ложка сметаны
зелень, молотый перец
Способ приготовления
Мясо, картофель, очищенный от кожицы огурец , морковь и яблоко нарезать небольшими тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной, перемешать.
Выложить в салатник и оформить кусочками мяса, полосками яблок, дольками яйца и зеленью.

28.02.2016, 07:10cheftm_9

Шашу

Это очень удивительная традиция. Да, да! Всевозможные сладости, конфеты, печенья кидают прямо в лицо. В общем это называется «шашу». Осыпают гостей монетами и сладостями при значимых событиях, таких как, когда роженицу выписываю из роддома, когда приезжают на сватовство, когда режут путы ребенку или же просто отмечают 40 дней со дня рождения малыша. Такой обряд символизирует достаток, сладкую жизнь, изобилие и удачу. Примечательно то, что, если конфеты не удалось поймать, их нужно собрать и унести с собой, по поверьям ты уносишь с собой «изобилие». Эту традицию очень любят дети, а осыпанием занимаются женщины.

Немного информации о местной кухне в Казахстане

По сравнению с кухнями других стран мира Казахская относительно «молодая» кухня. Формирование народных блюд началось на конец 19, начало 20 века. А вот в период, когда казахи окончательно выбрали жизнь на одном месте, кулинария сложилась окончательно. Длительный период основой казахских блюд выступали мясо и молоко. Причем молоко применялось не только коров, но и коз, кобыл, верблюдов, овец.

Делали яства из казахской баранины и конины, а так же продуктов переработки. То есть, список продуктов не был внушительным, разнообразием не отличался. В результате приготовить что-то новое, даже имея отличную фантазию, достаточно сложно. Тем более что зерновые продукты и овощи тут можно было встретить достаточно редко.

Казахам такой вариант развития событий не особо нравился, поэтому и начали разрабатываться блюда из продуктов, мяса и молока, которые можно было бы хранить очень долго, но они не теряли свои вкусовые качества.

Особой популярностью стали пользоваться блюда из баранины и ливера (обжаренные), ну и, конечно же, полуфабрикаты разных типов: соленые и копченые, копчено-вареные и так далее. Кисломолочные продукты и полуфабрикаты так же стали достаточно популярными. А вот продукцию земледелия местные жители начали использовать достаточно поздно. Преимущественно в блюда добавляются мука и зерно. А настоящей изюминкой можно считать преобладание разных деликатесов мучного и мясного типа.

ТОП-5 национальных блюд казахской кухни

Бешбармак

Ингредиенты:

  • Баранина — 500 г
  • Говядина — 500 г
  • Лук — 300 г
  • Любая зелень — 100 г
  • Душистый перец — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 5-6 листочков
  • Соль — по вкусу

Для теста:

  • Пшеничная мука в\с — 300 г
  • Вода — 100 мл
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Соль — по вкусу

Как готовить:

Бешбармак — это самое известное блюдо казахской кухни, которое всегда ставится во главе любого праздничного стола. Для блюда лучше всего подойдет мясо на кости, так бульон будет более наваристым. В большую кастрюлю бросаем мясо целиком и заливаем 4 литрами воды. Снимаем пену до практически кристальной чистоты. Варим на медленном огне под крышкой не менее 3 часов. За час до готовности добавляем соль и специи. Замешиваем тесто на холодной воде, муке и куриных яйцах. Даем ему отдохнуть 30 минут, после чего разрезаем его на кусочки и раскатываем в листы толщиной в 1-2 миллиметра. Нарезаем его ромбиками или квадратиками шириной со спичечный коробок. После чего забираем с бульона все мясо и 400 мл жидкости. Переливаем 400 мл бульона в другую кастрюлю, ставим на малый огонь. В оставшемся бульоне варим нарезанные лепестки из теста до готовности как обычную лапшу. В другую кастрюлю с бульоном добавляем рубленую зелень и нарезанный кольцами лук. Томим под крышкой не менее 20 минут. Мясо разделяем вилкой по волокнам на кусочки. Чем мельче, тем лучше. После чего вынимаем готовую лапшу и выкладываем ее на широкий поднос или в казан, сверху кладем мясо и заливаем сверху бульоном из маленькой кастрюли. Украшаем зеленью.

Куурдак

Ингредиенты:

  • Мясные субпродукты — 1 кг
  • Лук — 300 г
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Куурдак можно приготовить миллионом способов и от этого он будет еще вкуснее. Аутентичный рецепт ничем не хуже современного куурдака с картошкой и другими овощами. Для приготовления настоящего казахского куурдака нам понадобятся мясные субпродукты. Чем больше их разнообразие, тем блюдо вкуснее. Отлично подойдут почки, печень, легкие, сердце, селезенки, желудки. Нарезаем их небольшими кусочками и отправляем обжариваться в растительном масле в чугунной посуде. Периодически помешивая, обжариваем субпродукты 20-25 минут. После чего добавляем нарезанный кольцами лук, специи, чеснок. Солим. Хорошо перемешиваем, томим под крышкой на малом огне еще минут 20. Подаем к столу отдельным блюдом или с овощным гарниром.

Шельпек

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука в\с — 500 г
  • Теплая вода — 200 мл
  • Соль — по вкусу

Как готовить:

Пожалуй, самое простое и самое вкусное блюдо в казахской кухне — это, конечно же, божественные шельпеки. Что бы их приготовить нам понадобится замесить обычное тугое тесто на теплой воде. Даем ему отдохнуть 30 минут. После чего обминаем и раскатываем маленькие порции теста в круглые лепешки толщиной в 1-2 мл. После чего опускаем их во фритюр из растительного масла. Обжариваем до характерного золотистого цвета.

Баурсак

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука в\с — 500 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Сухие дрожжи — 1 ст. л.
  • Теплая вода — 400 мл
  • Соль — по вкусу

Как готовить:

Еще одно невероятно вкусное казахское блюдо также можно приготовить из теста. Замешиваем обычное дрожжевое тесто на теплой воде. Не забываем добавить в него растительное масло и соль. Оставляем тесто в теплом месте на 60 минут, чтобы оно хорошо подошло. После чего обминаем, слегка раскатываем и формируем с помощью стакана пончики. Обжариваем их на сковороде в раскаленном растительном масле. Масла в посуде должно быть ровно столько, чтобы пончики свободно плавали в нем. Обычно это 1/3 от диаметра самих баурсаков. Подаем к столу слегка остывшими.

Чак-чак

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука в\с — 500 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Сухие дрожжи — 1 ст. л.
  • Теплая вода — 400 мл
  • Мед — 200 мл
  • Соль — по вкусу

Как готовить:

Чак-чак — это самый простой и невероятно вкусный десерт казахской кухни. Как говорится, ну просто пальчики оближешь! Готовим тесто. Взбиваем яйца с солью. Добавляем муку, растительное масло и замешиваем дрожжевое тесто на теплой воде. Оставляем тесто в теплом месте на 60 минут, чтобы оно хорошо подошло, после чего обминаем. Отщипываем от теста кусочки размером со сливу, и хорошо раскатываем его в тонкую колбаску толщиной в мизинец. После чего рубим ножом на небольшие кусочки и отправляем обжариваться во фритюре из растительного масла. Обжариваем 1-2 минуты до золотистого цвета. Выкладываем на бумажную салфетку, чтобы избавить чак-чак от лишнего масла. Мед разводим с 1/2 стакана горячей воды (можно добавить ложку красного вина), после чего заливаем чак-чак, и хорошо перемешиваем. Сразу же подаем к столу.

Бешбармак

Бешбармак — это традиционное казахское блюдо, которое готовится из баранины, говядины и конины. В переводе на русский “беш” — пять, “бармак” — палец, т.е. “пять пальцев”. Из этого следует, что и блюдо ели руками.

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 гр.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Перец горошком — 2 шт.
  • Яйца — 2 шт.
  • Вода — 200 мл.
  • Мука — 600 гр.
  • Лук — 2 шт.
  • Соль, перец — по вкусу.

Описание приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.
  2. Муку смешать с солью и добавить 2 яйца.
  3. Добавьте воду и замесите тесто, чтобы оно получилось тугим.
  4. Тесто порезать на ромбы. Для этого раскатать его как можно тоньше, порезать на полоски, а после на небольшие ромбики.
  5. Переложите ромбики на пергамент и подсушите в духовке при открытой дверце и температуре 120 градусов 20 минут.
  6. Отварите говядину до готовности в подсоленной воде примерно около 1 часа.
  7. За 30 минут до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист.
  8. Готовое мясо вынуть из бульона. Бульон не выливайте!
  9. Луковицы порежьте тонкими кольцами. Отварите лук в бульоне 5-7 минут, лук должен стать мягким.
  10. Бульон процедить от лука и отправьте в него наши подсушенные ромбы.
  11. Варите их около 10 минут до полной готовности.
  12. На плоскую тарелку выложите ромбы, сверху положите мясо и лук.
  13. Залейте все бульоном для сочности.
  14. Украсить зеленью. Приятного Вам аппетита!

Чай, кумыс, айран: национальные напитки и их правильная рецептура

Казахская кухня отличается своими особенностями, что образовались под культурным и историческим развитием народа. Среди национальных блюд, казахи также выделяют и напитки, а именно: кумыс и айран. Что касается чая, то на восточных землях, он пользуется особой популярностью.

Такие напитки можно легко приготовить в домашних условиях, придерживаясь рецептов. Учитывая специфику кухни и культуры, надо научиться как пить кумыс правильно, с чем подавать чай и тогда ваши представления о восточной гостеприимности будут более верны.

Кумыс на казахском языке звучит как «кымыз» и подразумевает под собой кисловатый напиток. Получают его в результате брожения, изготовляют из молока молодых кобыл. По своей консистенции кумыс может быть разным — от крепкого бодрящего напитка до расслабляющего и легкого, от которого клонит в сон.

Этот напиток очень полезен и способен излечить от многих заболеваний. В свое время, кумыс помогал справиться с туберкулезом, когда остальные лекарства были бессильными.

На сегодняшний день существуют разные вариации приготовления этого напитка. Но, среди традиционных можно выделить три классических рецепта для казахов.

Рецепты кумыса

1. Секрет приготовления напитка в посуде. Кобылье молоко необходимо сбивать в особой емкости, изготовленной из бараньей кожи. Если ее нет, можно использовать деревянную, но тогда вкус будет немного другой. Сбивать молоко надо деревянной ложкой, около часа, а то и более. Потом оставить бродить несколько дней, пока не образуется густой напиток.

2. Кумыс можно готовить из закваски. Для этого перед зимой собирают остатки напитка и хранят до весны. С наступлением тепла закваску разбавляют свежим молоком и оставляют на несколько дней для брожения. После этого пьют.

3. Этот рецепт подойдет тем, кто не имеет возможности достать кобылье молоко. В качестве закваски можно использовать кефир из молока коровы, куда надо добавить дрожжи (не более 3 граммов), сахар (50 грамм) и стакан кипятка. Тщательно смешанная смесь должна постоять немного в темном месте. Тогда напиток следует процедить и залить в банки, оставив на время брожения.

Кумыс первым должен выпить наиболее уважаемый член семьи. Остатки не годится выливать, это равно греху.

Чай по-казахски

Пристрастие казахов к молоку можно проследить на рецепте настоящего восточного чая, конечно же, с добавлением сливок или молока.

Для приготовления любимого казахского напитка понадобится черный грузинский (возможно другой) чай, молоко, сахар и немного воды. Чайную ложку чая надо заварить в 30 граммах воды, но не доводить до кипения. Дать постоять и разлить крепкую заварку по чашкам. Затем долить горячее молоко, воду и добавить сахар. Казахский чай всегда подается при визите гостей.

Айран

Очень популярный, особенно в жаркую погоду в восточных краях кисломолочный напиток айран. Готовить его довольно легко, и к тому же быстро. Для приготовления понадобится свежее молоко и закваска. Молоко необходимо прокипятить и дать ему остыть. Кисломолочность айрану придает закваска, в качестве которой можно использовать кефир. В остывшее молоко надо влить кефир и размешать, после чего оставить на часов 5-6. Затем приготовленный айран поставить в холодильник и употреблять как охлаждающий напиток.

Если вы являетесь поклонником национальной кухни, тогда вам точно знаком такой десерт детства как жент.

Лапша дунганская (дательман)

Говядина  80 г
Масло хлопковое или подсолнечное  10 г
Мука пшеничная  200 г
Сода питьевая  2 г
Лук репчатый  20 г
Чеснок  0,8 г
Уксус 3%-ный  15 г
Перец красный  2 г

На подсоленной воде замесить крутое тесто и дать ему полежать 3-4 часа. Затем, чтобы увеличить вязкость и тягучесть теста, его перемесить, смазывая поверхность крепким водным раствором соды и соли, после чего тесту дать снова расстояться. Затем кусок теста весом около 3 кг снова смочить раствором соли и соды, раскатать в виде батона. Концы батона вытянуть на весу, сложить петлей, скрутить жгутом, снова его растянуть и сложить петлей, а затем опять скрутить жгутом. Растягивая и закручивая жгут то вправо, то влево, продолжать эту операцию до тех пор, пока нити теста в жгуте не будут иметь одинаковой толщины по всей длине.

Подготовленное таким образом тесто положить на стол, вытянуть и сложить вдвое, подпылить мукой и снова вытянуть, пока не получится лапша такой толщины, как вермишель. Эту лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, промыть холодной водой и смазать растительным маслом.

Мясо нарезать тонкими брусочками, как на бефстроганов или азу, обжарить на жире вместе с шинкованным репчатым луком, заправить солью, молотым красным перцем, уксусом, мелко рубленным чесноком и добавить мясной бульон. Желательно в этот мясной соус добавить овощной перец, баклажаны или капусту.

Перед подачей лапшу разогреть, уложить в глубокую тарелку и залить приготовленным мясным соусом.