Как заваривать лювак правильно?
Во многих странах кофе варят в турках, а также используют современные кофеварки и кофемашины. Во Вьетнаме эти способы не распространены.
Вьетнамские заварники, сгущённое молоко и лёд.
Прежде чем попробовать лювак, впрочем, как и любой другой сорт, необходимо проделать следующий традиционный ритуал:
- Вам понадобится так называемый фин. Это приспособление чем-то напоминает мини-заварник капельного типа. Состоит из небольшого металлического стаканчика с дырочками на дне, круглого блюдца тоже с дырочками, своеобразного пресса и крышечки.
- Поставить на кружку сначала плоское блюдце, а затем сам стаканчик.
- Насыпать в стаканчик небольшое количество кофе. Нужно оставить место для воды.
- Положить сверху пресс, но сильно прижимать не нужно.
- Залить горячей водой, накрыть крышечкой.
- Ждать, пока капля по капле ароматное содержимое стаканчика не окажется в кружке.
- Пить и наслаждаться!
Как мы уже писали выше, во Вьетнаме кофе традиционно подают со льдом, при желании добавляют сгущенное молоко. Вместе с ним также приносят охлажденный зеленый чай. Таковы местные традиции!
Для лучшего ощущения вкуса рекомендуем дегустировать без сахара. По крайней мере, для начала. И главное, не торопитесь, представьте себе, что мгновение остановилось! Именно так делают вьетнамцы — долго-долго сидят в кофейне, абсолютно никуда не спеша.
Где находятся кофейные плантации на Бали
Если в Европе стоимость килограмма копи лювак доходит до тысячи долларов, то на острове Бали его продают от 300 долларов (дешевле кофе лювак можно встретить только во Вьетнаме). Все потому, что на Бали есть многочисленные кофейные плантации, экскурсии на которые может совершить любой турист.
Каждого гостя балийцы встречают чашечкой риса и кружкой ароматного кофейного напитка, которым славится Индонезия. Кофейные деревья здесь возделывают более трех веков подряд, собирая ежегодно около 700 тысяч тонн зерен, львиная доля их экспортируется. Остальная часть распродается многочисленным туристам.
Плантации на Бали находятся в северной и центральной островных частях. Приезжие могут собственными глазами увидеть процесс производства кофе, поучаствовать в его сборе и приготовлении напитка. Есть туристские фермы, куда приглашают гостей, а есть закрытые, преимущественно они расположены в горах Кинтамани, и произведенный продукт отправляется прямиком к компаниям-партнерам, с которыми заключен контракт.
Кофейные фермы расположены на склонах оврагов и занимают сравнительно небольшие площади до 8 соток. Там посажены деревья, специи и экзотические плоды. Здесь в основном произрастают арабика и робуста.
Как выглядит арабика (аравийское дерево):
- растение высотой 3-5 метров;
- вытянутые и крупные плоды;
- растет на горных и вулканических склонах на высоте до 2000 метров при температуре в 15-25 градусов и влажности 1500-2000 миллиметров;
- плоды созревают за 8-9 месяцев;
- низкое содержание кофеина;
- легкая кислинка во вкусе.
Что представляет собой робуста (канефора):
- достигает высоты 15 метров;
- круглые и небольшие плоды;
- растет на высоте 200-900 метров при температуре до 30 градусов и 3000 миллиметров и выше уровне осадков;
- плоды созревают за 10-11 месяцев;
- сильно выраженный оттенок крепости;
- высокое содержание кофеина.
Арабика стоит дороже, чем робуста, поэтому последняя преобладает на плантациях. Объемы возделывания арабики меньше, однако ее часто можно встретить в составах фирменных балийских купажей.
Кофейные плантации похожи на лес. На них трудятся целыми семьями, скрывая секреты от чужаков и передавая их из поколения в поколение.
Лучшие зерна, выбранные для посадки, проращивают в теплой земле, а затем пересаживают в безветренные места, умеренно освещенные. Иногда саженцы высаживают под крупными деревьями, чтобы те загораживали их от прямых солнечных лучей и дождей.
Условия для получения хорошего урожая:
- Мягкий и разрыхленный грунт. Идеальное место – у подножия вулкана.
- Высокогорная местность, поскольку кофе не любит равнин.
- Высокая влажность и много осадков.
Удобряют посевы свиным навозом, для этих целей на фермах содержат свиней. Загоны размещены на возвышенностях, от них проведены специальные желобки к корням деревьев, чтобы удобрение поступало непосредственно на места.
На третий год после посадки кофейные деревья цветут, а плодоносят – на четвертый. На 5-7 год плоды можно собирать, они достигают нужной зрелости.
Индонезийцы предлагают попробовать арабику среднего и высокого качества, смесь робусты и арабики, кофе «три в одном» (мелкого помола со сливками и сахаром) и кофе из экскрементов – лювак.
Происхождение кофе лювак
На языке местных жителей имя этого зверя – лювак, а официально он именуется мусангом, циветтой или пальмовой куницей. Из уст в уста передается история, ставшая легендой, как в одной небогатой семье, выращивающей на продажу кофе, люваки похитили и слопали весь урожай. Люди очень расстроились, но потом обнаружили вблизи деревьев отходы жизнедеятельности, а в них – непереваренные зерна. Им ничего не оставалось делать, как промыть, высушить и обжарить эти бобы. Каково же было всеобщее изумление, когда вкус сваренного напитка превзошел все ожидания!
По другой легенде, голландцы в девятнадцатом веке являлись владельцами всех кофейных плантаций на колониальном Бали и запрещали употреблять кофе местным жителям. Но те быстро нашли выход из положения, изготавливая отвар из непереваренных фекалий обитателей местной фауны.
С тех пор кофе из кала милых зверьков считается элитным и высокосортным и приносит немалый доход фермерам.
Сюда съезжаются туристы и торговцы из всех уголков земного шара, чтобы за баснословную цену приобрести золотой товар.
Происхождение кофе Лювак
Самый дорогой кофе в мире начали продавать в конце 19-го века. Появление этого напитка предположительно связано с тем, что голландцы, в чьих руках находились целые кофейные плантации, запрещали употреблять его местным жителям. Но те вовсе не растерялись и нашли способ обойти запрет, изготавливая напиток, ферментированный обитателями местной фауны.
На внешний вид животные напоминают ласку, куницу или даже кошку. Естественная среда обитания этих зверьков — леса Юго-Восточной Азии, Шри-Ланки и юга Китая. Лувак — хищник, который предпочитает питаться не только мелкими земноводными или насекомыми, но и различными фруктами и ягодами. Но самым главным деликатесом для этого животного остаются плоды кофейного дерева.
Но не всегда самый дорогой кофе в мире может оказаться настоящим, лишь истинный гурман сможет отличить настоящий кофе животных лювак от подделки. Не только Бали славится высококачественными подделками из помета, кофе во Вьетнаме, на острове Ява или на Суматре тоже не всегда соответствует заявленной цене.
Кофе Geisha (Гейша)
Его цена варьируется в пределах 10-11 тысяч рублей за тысячу грамм обжаренного продукта. История происхождения данного сорта довольно занимательна, до сих пор никто не может с уверенностью сказать, откуда он взялся. По словам некоторых исследователей, саженцы растения привезены из Эфиопии, из селения Гейша, благодаря чему кофе так и называется. Но в современной Эфиопии подобного сорта найти так и не удалось.
Гейша начала активно набирать популярность среди кофеманов в двадцатом веку. Именно тогда фермеры Южной Америки решили, что этот сорт устойчив к ржавчине, которая, в тот момент, была врагом любого кофейного дерева. Но надежды не оправдались, плюс ко всему растение оказалось чрезвычайно капризным и совершенно не собиралось адаптироваться к климату равнин. Поэтому, его селекцией заниматься перестали.
В 2003 году владелец панамской кофейной фермы Hacienda La Esmeralda нашел на своей земле несколько деревьев описываемого сорта, и в том же году одержал победу с этими зернами на престижном кофейном конкурсе. Ходят слухи, что один из экспертов попробовал приготовленный напиток и нашел его божественным, воскликнув «God in cup!». После этого Гейша-победительница начала величественно шествовать по миру. Данный кофе отличается от других чистым и выразительным букетом, в котором можно почувствовать вкрапления ноток цитрусовых, лайма, ягод и цветов личи. Напиток обладает мягким обволакивающим вкусом, и оставляет нежное, долгое послевкусие.
Данный сорт кофе выращивают не только в Панаме. На сегодняшний день существует несколько плантаций Гейши. Самые дорогие зерна – это Hacienda La Esmeralda, стоимостью от 11-12 тысяч рублей за килограмм. На прилавках магазинов его можно найти под названием La Esmeralda.
Также можно приобрести аналог из Коста-Рики. Он продается на прилавках под ТМ Geisha, и стоит до 10 000 рублей за один килограмм.
Хотя сорт Гейша и не самый дорогой кофе в мире, он является победителем разнообразных соревнований и вошел в историю кофейных открытий двадцать первого века.
Производство
«Копи» — в переводе с индонезийского означает кофе. Лювак — местное название малайской пальмовой циветты на острове Суматра и в Малайзии. Пальмовые циветты (мусанги) в основном плодоядные, питающиеся ягодами и мясистыми плодами таких деревьев как смоковница и пальма. Мусанги едят также мелких позвоночных, насекомых, спелые фрукты и семена.
Раньше плоды собирались в дикой местности, где мусанг использовал свой помет как средство для того чтобы отметить территорию. Сегодня на фермах мусанги держатся либо в клетках, либо же им разрешено перемещаться в пределах определенных территорий.
Мусанги любят эти кофейные вишни за их мясистость. Проведя около полутора суток в желудочно-кишечном тракте мусанга, плоды затем испражняются, сохраняя форму, и все еще будучи покрытыми внутренними слоями мясистой ягоды. Их собирают, тщательно промывают, высушивают на солнце и только немножко обжаривают чтобы сохранить богатство ароматов и предотвратить появление горечи.
Где изготавливается копи лювак
Дорогостоящий кофе kopi luwak получают в Индонезии на острове Ява. На индонезийском острове Суматра зверьки семейства виверровых не содержатся в клетках, а живут обычной жизнью и вдоволь поедают плоды кофейного дерева. Люди ходят и собирают экскременты диких зверьков и перерабатывают в привычные нам зерна. Поэтому такой дикий вид считается настоящим и самым ценным. Помимо этого, его производят на Филиппинах и южной части Индии.
Исследователи стремились получить аналогичный вкус оригинала в Эфиопии. Для этого они обеспечили максимально естественные условия для виверровых, однако полученные зерна не обладали необходимыми вкусовыми качествами. На вид эфиопский кофе похож на оригинал, но вкус значительно уступает.
Кофе копи лювак является одним из самых дорогих сортов
Процесс производства
Любители лювак кофе, когда узнают, как его делают, часто остаются шокированы. Процесс производства непростой и финансово затратный. Существует два способа:
- В диких условиях. Диким животным позволяют проникать на кофейные плантации, где они поедают кофейные ягоды, затем хозяева фермы собирают помет с зернами вблизи своих владений.
- Второй способ – в неволе. Мусангов отлавливают и помещают на специальные фермы, где они питаются тем, чем кормит хозяин. Фермеры зачастую не беспокоятся о рационе питания животных и скармливают как можно больше кофейных ягод. В результате качество полученного продукта ухудшается. Зверьков следует кормить полноценно, давать мясо, птичьи яйца и т.д. Специалисты в кофе различают напиток по вкусу в зависимости от условий содержания мусангов.
При первом способе лювак самостоятельно выбирает кофейные ягоды, отбирая самые спелые и лучшие. Также он употребляет необходимое количество мяса, овощей и фруктов, что придает конечному продукту особый приятный вкус.
Многие любят кофе лювак, но как производят эти зерна? Процесс получения уникальных зернышек заключается в следующем:
- мусанги употребляют внутрь ягоды кофе, которые в органах ЖКТ поддаются обработке специального фермента. После переваривания, они выходят наружу естественным способом с фекалиями;
- экскременты животного собирают, промывают, отбирают зерна, собственноручно снимают с них пленку, тщательно повторно промывают, просеивают и раскладывают для просушивания;
- затем очередь приходит для сушки и обжаривания. Температуру процесса производители не уточняют;
- перед продажей обязательно полученное зерно отдается на проверку в лабораторных условиях. Специалисты проверяют его на наличие тяжелых металлов и сертификацию.
Особый фермент в желудках животных может вырабатываться лишь на протяжении полугода. Опытные фермеры после этого отрезка времени отпускают зверьков на волю. Ведь иначе содержать их будет материально невыгодно, и к тому же они не будут размножаться в неволе.
История кофе копи лювак
Существуют разные версии откуда возник этот дорогой напиток, рассмотрим две из них:
- Однажды у семьи фермеров мусанги съели весь урожай кофе, который выращивали для продажи. Семья не знала, как справиться с финансовыми трудностями. Случайным образом кто-то из них обнаружил в экскрементах зверьков целые зерна, которые не переварились. В сложившийся ситуации членам семьи пришлось собрать фекалии и отобрать, промыть, просушить, обжарить зерна. Затем они отправились на рынок и на удивление все быстро распродали. Покупатели выстраивались в очередь за ароматным напитком.
- Когда на острове Суматра развелось много мусангов, они начали портить (съедать) ягоды. Тогда колонизаторы ввели налог на кофе. Кто-то заметил в помете зверьков зерна и решил попробовать их обработать. После чего неожиданно открыл для себя и других жителей новый вкус, налога на фекалии естественно не ввели. После этого началась история кофе, однако не каждый решиться отведать необычного происхождения продукт.
Интересные факты
Изготовители кофе Лювак утверждают, что собирают исключительно экскременты, которые выкакивают дикие животные. Однако это не так: переработать фекалии в таких больших количествах просто невозможно. Поэтому циветт содержат в специальных фермерских хозяйствах. Нельзя бесконечно пользоваться «ресурсом» животного. Если оно съест слишком много зерен, то не сможет их переварить, в результате чего напиток не будет иметь характерного привкуса.
Заботятся о люваках очень тщательно. У каждого зверька есть ветеринарный паспорт, каждый день состояние здоровья «производителей» элитного напитка проверяется специалистами.
Это интересно: Эмиграция в Индию на пмж — как получить гражданство или вид на жительство в 2020 году
Вкус
Чашка копи-лувака из Гайо, Такенгон, Ачех
Вкус копи-лувака зависит от типа и происхождения выделенных бобов, обработки, обжарки, выдержки и пивоварения. Способность циветты выбирать свои ягоды и другие аспекты диеты и здоровья циветты, такие как уровень стресса, также могут влиять на обработку и, следовательно, на вкус.
В кофейной индустрии копи-лувак широко считается уловкой или новинкой. Специальность Кофе ассоциации Америки (SCAA) утверждает , что существует «общее согласие в промышленности … это просто плохой вкус». Специалист по кофе сравнил одни и те же зерна с процессом копи-лувак и без него, используя тщательную оценку кофейных чашек . Он заключил: «Было очевидно, что кофе luwak продавался для истории, а не высшего качества … Используя шкалу SCAA, luwak набрал на два балла ниже самого низкого из трех других кофе. Похоже, что обработка luwak снижает качество кислотности и вкуса, а также придает мягкость телу, что многие люди, кажется, отмечают положительным моментом в кофе ». Профессиональные дегустаторы кофе смогли отличить копи-лувак от других образцов кофе, но отметили, что на вкус он «жидкий». Некоторые критики в более общем плане утверждают, что копи-лувак — просто плохой кофе, купленный по новизне, а не по вкусу. американским потребителям и пришел к выводу: «На вкус он был как … Фолджерс . Несвежий. Безжизненный. Окаменелые пометы динозавров, пропитанные водой из ванны. Я не мог закончить это «.
Технология производства
Делают кофе во Вьетнаме так же, как и в остальных странах. Сегодня существует две методики, используя которые можно получить этого сорт:
Дикий. Она состоит в сборе сырья, которое производится животными в дикой природе. Существуют специальные фермы, на которых циветты предоставлены сами себе. Они могут свободно передвигаться по территории и самостоятельно добывать себе корм. Достоинством такого метода является то, что животные имеют возможность выбирать самые спелые и вкусные кофейные ягоды.
Такой кофе в зернах – самый дорогой кофе в мире. Во многом это связано с тем, что его сбор достаточно проблематичен. Ведь неизвестно, где именно будут располагаться кучки помета животных. Рабочим их приходится отыскивать.
Фермерский. При таком методе животных отлавливают и помещают в клетки. Их принудительно кормят заранее заготовленными кофейными ягодами. В результате у циветт пропадает возможность самостоятельно выбирать себе корм. Поэтому в «обработку» поступает сырье различного качества.
Испражняются животные прямо в клетках, поэтому сбор продукта несложен.
Дальнейшая обработка зерен одинакова для обоих методов. Процесс будет состоять из следующих этапов:
- В первую очередь зерна вместе с продуктами жизнедеятельности циветт просушивают. Для этого их раскладывают на специальных полотнах, зафиксированных в деревянных рамах. Время от времени их перемешивают.
- После этого из высушенной массы выбирают кофейные зерна. Затем их тщательно промывают.
- Следующим этапом становится окончательная просушка зерен.
- По окончании процесса сушки кофе обжаривается.
Такое производство носит сезонный характер. Урожай удается собирать только в промежутке с апреля по сентябрь. В остальное время животные отдыхают.
10.Starbucks Rwanda Blue Bourbon (Старбакс Руанда Блю Бурбон), 52,9 $ кг
К популярности этого сорта привёл визит представителей сети Starbucks в Руанду. Профессионалы кофейного бизнеса оценили высокое качество сырья и необычайно мягкий вкус с пикантной кислинкой и аромат с лёгким цветочным флёром. Также они отметили приятное послевкусие ванили. После 2004 года сорт включили в ассортимент компании, филиалы которой расположены по всему миру. Экспорт зёрен стал существенным вкладом в развитие экономики бедного восточноафриканского государства. К тому же Блю Бурбон — самый доступный для простых любителей бодрящего напитка способ попробовать роскошь на вкус.
Немного об истории кофе во Вьетнаме
Кофе во Вьетнам был завезен французами во времена колонизации страны. Произошло это в 1857 году. Вьетнамский климат оказался оптимальным для кофейных деревьев и страна наряду с Бразилией прочно удерживает первые места в списке производителей этого продукта. В последние десятилетия выращивание и промышленная переработка кофе получили особенное развитие.
Выращивают во Вьетнаме робусту и арабику. Робуста более крепкий и менее прихотливый сорт , по экспорту этого вида, Вьетнам занимает первое место в мире. Плантации прихотливой арабики намного скромнее.
Многочисленные магазинчики в которых продают кофе, наполнены неповторимым ароматом. В любом из них можно не только купить понравившейся сорт или подобрать смесь кофейных зерен в любых соотношениях. Приветливые сотрудники магазина при вас перемелют и запакуют выбранные кофейные зерна.
Вьетнамцы очень любят кофе. Причем часто добавляют в него, любимую нами сгущенку. Кстати во Вьетнаме существуют специальные приспособления для варки. В металлическом стаканчике с прессом и специальным ситечком очень удобно готовить кофе для одного человека.
Часто во время обжарки к кофейным зернам добавляется немного масла и сахарного сиропа. Это делает напиток более мягким и насыщенным. Обжаривание кофейных зерен с примесью фруктового сиропа характерно только для Вьетнама.
Помните: масло добавленное при обжарке кофейных зерен, ускоряет процесс обжарки, но зерна обработанные таким способом хранятся значительно меньше и быстро приобретают неприятный запах.
Самый дорогой в мире кофе из кала животных
Лювак наиболее знаком истинным любителям напитка. Производят его в Индонезии. Напиток часто пробуют туристы, побывавшие на территории страны. В российских магазинах можно встретить зерна Лювак. Но будет ли это индонезийский кофе, сказать трудно. Отличить оригинальный продукт от подделки сложно. Можно ориентироваться на цену. Если стоимость упаковки 500 г составляет 200-300 руб., то качественных зерен в ней не более 1-2%, а остальные ферментированы искусственно. Такой кофе напоминает Лювак только цветом, но не вкусом. Натуральный продукт стоит от 25000 руб. за 1 кг.
Вьетнам предлагает свой продукт — Chon, производимый по той же технологии, что и индонезийский сорт кофе Лювак. Цена Chon — от 10000 руб. за 1 кг.
Еще один элитный сорт — Black Ivory, предлагаемый в Таиланде. Но не стоит думать, что любой российский турист, прибывший в эту азиатскую страну, сможет попробовать данный напиток. Тайцы продают всего 50 кг элитных зерен в год. Стоимость 1 кг — от 75000 руб.
Terra Nera — кофе, цена которого превышает 1 млн руб. за 1 кг. Купить его можно только в Лондоне. Зерна, производимые в Перу, упаковываются в специальные мешочки из серебряной бумаги, помогающие сохранить аромат продукта.
Вкус кофе Лювак
Напиток, приготовленный из зерен кофе Копи Лювак («копи» — по-индонезийски «кофе», «лювак» — так в Индонезии называют пальмовую циветту) отличается изысканным вкусом, напоминающим одновременно и ваниль, и карамель, и черный шоколад. Это отмечают те, кто пробовал экзотический напиток.
На вкус напитка влияют разные факторы:
- дикий или промышленный сбор сырья;
- время года;
- рацион циветты;
- степень обжарки;
- пол животного — считается, что более изысканный вкус у зерен, получаемых с ферм, где обитает больше самцов.
Изготовление Лювак
Тем, кто хотя бы один раз попробовал кофе Лювак, будет интересно узнать, как его производят. Получают его из кала пальмовой циветты — небольшого животного, проживающего на юге и юго-востоке Азии. Виверра (второе название зверька) питается разной едой, но кофейные зерна любит больше всего. За день он может съесть их до 1 кг, выбирая самые вкусные и спелые.
После попадания в организм циветты зерна проходят по пищеварительному тракту животного, где подвергаются действию желудочного сока и цибетина — пахучего вещества, участвующего в пищеварительном процессе. За такой цикл какое-то количество зерен не переваривается и покидает организм животного в неизменном виде (по утверждениям ученых, это количество составляет примерно 5% от общего объема съеденного сырья).
Затем эти зерна проходят санитарную обработку руками человека — тщательно моются в нескольких водах, высушиваются и подвергаются обжариванию.
https://youtube.com/watch?v=bbVyow94YvQ
Несколько десятков лет назад люди собирали помет циветты в дикой местности, но постепенно стали строить специальные фермы, где животные содержатся в клетках или в пределах огороженной территории.
Какие животные делают элитные сорта кофе
Помимо индонезийских циветт, в производстве кофе участвуют и другие животные:
- Вьетнамский кофе Лювак получают из экскрементов пальмовых куниц. Жители страны утверждают, что зерна после того, как побывали в пищеварительном тракте куницы, приобретают целебные качества, поэтому напиток получается не только вкусным, но и полезным.
- Чтобы получить элитный Black Ivory, в Таиланде кофейными зернами кормят слонов. 1 кг готового продукта можно получить, скормив животному 35 кг отборных зерен. В пищеварительном тракте слона зерна насыщаются ароматом бананов и других тропических растений, которые входят в ежедневный рацион животного.
- Nera — кофе из экскрементов пальмовых циветт, обитающих в юго-восточных частях Перу. Зерна классической арабики, пройдя пищеварительный тракт зверька, насыщаются ароматом какао-бобов и фундука. Дегустаторы сходятся во мнении о том, что напиток имеет прекрасный вкус.
Пальмовая циветтаПальмовая куница
Производители продукции
Кофе Лювак во Вьетнаме и Копи Лювак в Индонезии производятся на небольших фермах, где зверьки временно содержатся в неволе (они любят свободу, поэтому их приходится иногда выпускать на волю, а затем вновь отлавливать). Крупные компании не занимаются производством данной продукции. Они могут лишь купить и перепродать ее.
Истинные любители этого напитка ценят дикий кофе, т. е. получаемый из кала животных, обитающих на воле. Но за такими экскрементами приходится далеко идти, требуется преодолеть много километров, бродя по джунглям в поисках сырья. В этом случае кофейные зерна обрабатываются вручную тем человеком, который собрал кал. По такому же принципу организован выпуск кофе Лювак в Таиланде.
Экскурсии по плантации
В начале экскурсии, если вы на нее пойдете, вам покажут клетки со зверьками. После этого покажут, как сушат зерна — сначала только отделенные от экскрементов, на поддонах, расставленных под солнечными лучами. Затем как сушатся зерна, которые уже отобрали и промыли. Ну и наконец полностью подготовленные кофейные зерна обжаривают.
В итоге, при посещении плантации с экскурсией, вы увидите весь процесс производства кофе — от растущих на деревьях ягод до обыкновенных обжаренных зёрен или уже молотого кофе, насыпанного в пачки на продажу.
Балийцы любят добавлять в кофе столько сахара, что вкус кофе различить просто невозможно. А вот без сахара вкус копи лювак отличается, хоть и не сильно. Он не такой терпкий и более мягкий. Однако, я думаю, что цена за этот кофе больше накручивается за известность, чем есть на самом деле. Кроме того, некоторые люди получают невообразимое удовольствие только лишь от того, что сидят и наслаждаются вкусом самого дорогого кофе в мире.
На кофейных плантациях, кроме циветт, держат и других животных, таких как кролики, дикобразы, а также разводят ос и пчел. Кроме кофе, на этих плантациях ещё выращивают какао и специи.
Кофе Святой Елены
Цена: 176$/кг
Остров Святой Елена получил известность из-за изгнания туда Наполеона Бонапарта. Однако знатоки кофе во всем мире знают этот остров за превосходный кофе, который там производится.
Это отдаленный вулканический остров, который чрезвычайно благоприятен для выращивания кофе. Сорт производится из высококачественных зёрен арабики, которые произрастают на острове. Он имеет фруктово-цветочный вкус с оттенком карамели и цитрусовых.
Своё название сорт получил назван в честь острова, где его выращивают. Его стоимость составляет 176 долларов США за килограмм. Причина такой дороговизны очень проста: остров расположен в центре Атлантического океана, из-за чего фермеры несут огромные транспортные расходы на его доставку.
Особенности производства легендарного кофейного напитка Luwak
Лювак – это самый известный сорт кофе, который производится из помета животного. Делают его в Индонезии и других странах Южной и Восточной Азии.
Прежде чем зерна проходят “человеческую”, промышленную обработку, они проходят “природную”. Зверек съедает самые спелые и вкусные плоды кофейного дерева (иначе они зовутся кофейные вишни). Затем, попадая в пищеварительный тракт животного, съеденные плоды перевариваются
И здесь важно отметить, что в желудке кофе подвергается обработке двумя компонентами:
- желудочным соком;
- ферментом цибетином.
Второй особенно сильно воздействует на зерна, меняя их вкус.
https://youtube.com/watch?v=7PYH7v9EZXw
После “путешествия” в животном кофейные зерна выходят вместе с калом животного.
Далее люди находят и собирают какашки зверька. Их хорошенько промывают, обсушивают, а затем обжаривают.
Все секреты производства и обработки не разглашаются компания, это строжайшая тайна. Но производители уверяют, что зерна кофе проходят хороший промыв и обработку. Поэтому бояться заразиться чем-то или почувствовать вкус испражнений не стоит, это исключено.
Как называется зверек, который производит кофе
Самый известный зверек, занимающийся “производством”, зовется мусангом. По-другому его именуют малайской пальмовой циветтой. Преимущественно они обитают в южных и восточных азиатских странах.
Есть и другие зверьки, делающие кофе. Например, азиатская пальмовая куница. Процесс переработки зерен от нее аналогичен предыдущему.
Характеристика напитка Лювак
Коренные жители Азии считают, что этот кофе обладает полезными свойствами. Потому как фермент желудка мусанга очищает зерна от лишних веществ, лишает горечи в аромате и вкусе. Тем более зверьки выбирают самые спелые плоды, что делает кофе еще лучше.
Вкусовые особенности
Жители тех стран, где производится этот кофейный сорт, именуют его напитком богов или райским напитком. Ценители утверждают, что этот сорт обладает уникальными вкусовыми характеристиками. Он наделен целым букетом тонких и изысканных вкусов:
- карамельный;
- ванильный;
- шоколадный (нечто среднее между горячим шоколадом и плиткой горького шоколада).
Чем обусловлена высокая стоимость кофе Luwak
Средняя цена на кофе этого сорта колеблется от 25 до 35 тысяч рублей за 1 килограмм зерен.
Столь высокий ценник обусловлен сложностью производства:
- Найти кал мусанга занятие непростое, к тому же рассчитывать на большое его количество не приходится. То есть ценность обретается, во-первых, из-за малого количества.
- Существуют особые технологии обработки такого кофе, которые хранятся в секрете.
- Вкус такого напитка действительно не встает рядом с обычным кофе. Ценители отмечают, что в нем есть уникальные и неповторимые нотки и вкусовые оттенки.
Конечно, можно найти Лювак и дешевле, но вероятнее всего он будет не вполне настоящий. Ряд производителей отлавливают мусангов и запирают в клетки. Они кормят животных только кофейными вишнями, причем не самыми лучшими. То есть при таком способе страдают и животные, и качество напитка.
Но в стране-производителе кофе, соответственно, этот кофе будет дешевле. Но сильно сниженной цены тоже ожидать не стоит. Например, в Индонезии маленькая чашечка напитка будет стоить около 5 долларов (это примерно 350-400 рублей).
