Запеканка из макарон с овощами
Это блюдо содержит достаточно большое количество ингредиентов и довольно трудоёмкое в исполнении, однако его вкус по окончании приготовления будет стоить всех трудов.
Состав:
- макароны пенне — 450 г (1 упаковка);
- болгарский перец (лучше жёлтый) – 2 шт.;
- цукини небольшого размера — 2 шт.;
- кабачки, тоже небольшие — 2 шт.;
- грибы, можно шампиньоны — 1 лоток;
- лук-репка — 1 шт.;
- оливковое масло — четверть стакана;
- соль экстра — 1 ч. л.;
- чёрный молотый перец — 1 ч. л.;
- итальянские травы (смесь) – 1 ст. л. (подойдут и прованские);
- соус маринара (собственного приготовления или из магазина) – 3 стакана;
- тёртый сыр твёрдый — 1 стакан;
- замороженный зелёный горошек — 1/2 стакана;
- копчёная натёртая моцарелла — 1/2 стакана;
- натёртый пармезан — 1/4 стакана и немного для посыпки сверху;
- сливочное масло — 2 ст. л.
Этапы приготовления:
- Первым делом небходимо довести овощи до нужного состояния. Для этого следует разогреть духовку примерно до 200–230 градусов. На противень выложить нарезанный полосками болгарский перец, покрошенные на кубики цукини и кабачки, порезанные пополам шампиньоны, нашинкованный лук, всё это поперчить, посолить, посыпать сухими травами, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 15 минут.
- Макароны отварить (не более 6 минут в кипящей воде, тогда они будут нужного состояния: мягкие снаружи и твёрдые внутри). По готовности воду слить.
- Овощи с противня выложить в глубокую миску, туда же отправить макароны, всё тщательно перемешать.
- Добавить к пасте с овощами соус маринара, все виды сыра, соль, перец.
- Форму для запекания тщательно смазать маслом, выложить получившуюся смесь, сверху добавить нарезанное на мелкие кубики сливочное масло, посыпать пармезаном.
- Отправить в духовку (200 градусов). О готовности сообщит полностью растопившийся сыр сверху, принявший золотистый оттенок.
Макароны и лапша — кому принадлежит первенство?
Так исторически сложилось, что в Италию лапшу доставил Марко Поло после путешествия в Китай. Только лапша была изготовлена из риса. Она и стала образцом для пшеничного изделия — макарон. Китайцы продолжают настаивать на том, что пальма первенства принадлежит именно им. В качестве доказательства они предъявляют емкость с окаменевшим продуктом, обнаруженном в гробнице человека, который жил 4000 лет тому назад. Стоит заметить, что подобная еда присутствовала во многих культурах с тех пор, как люди научились выращивать злаковые растения. Поначалу это была перемешанная вода с мукой, подсушенная на солнце. Подобие спагетти присутствует в рисунках на стенах древних египетских гробниц. Рецепты блюд, схожих с современными макаронными изделиями, мы находим в книге по кулинарному искусству в первом столетии нашей эры. В средних веках в той же Италии уже знали макароны. Значение слова означает месить, разминать. Известно о неком Мартино Корно, итальянском поваре, служившем у весьма почтенного римского прелата, который составил рецепт пасты. Макароны отваривались в миндальном молоке и посыпались сладкими приправами.
История макарон
История появления макаронных изделий. Дополнение
02.03.2016
Историй появления макаронных изделий множество. Большую часть я уже описывал в предыдущих частях, но нашел еще несколько фактов, моментов и деталей в истории макарон.
Как появилось слово «макароны»?
Есть версия, что свое название макароны (ит. maccheroni, произносится «маккерОни») получили от латинского глагола «maccare», что означает «мять», «месить».Также существует мнение, что «maccheroni» происходит …
История появления макаронных изделий. Макароны в России
01.03.2016
Макароны в России стали популярны гораздо позднее, чем в Европе или же на Востоке. История появления макаронных изделий в России начинается с легенды про итальянца, которого звали Фернандо.
Прибыв в России из далекой Италии он, как любитель макаронных блюд и знаток в них, рассказал секрет их изготовления одному русскому предпринимателю, у которого …
История появления макаронных изделий. Происхождение.
24.02.2016
Из предыдущей части истории макарон можно сделать вывод, что определить первоисточник появления макарон довольно таки сложно из-за их древнего происхождения и многочисленных источников. Но предлагаю рассмотреть следующие факты, по датам которых можно понять, в каких странах изначально появились макаронные изделия и какая история появления макаронных изделий самая правдивая и верная.
Одно из …
История появления макаронных изделий. Мифы и легенды.
23.02.2016
В какое время и в каком месте появились макароны точно определить не удастся. Предположительно, их путь в истории начался немного позже начала выращивания пшеницы человеком, когда случайно тесто высохло под солнцем.
История появления макаронных изделий — это история заблуждений, в которой в отдельных случаях нереально разделить истину от вымысла.
История эта большая, так …
Секреты и советы поваров
На мировом рынке существует около 350 разных видов и форм пасты. Но самые популярные — это спагетти, пенне, фузилли, фарфалле, лингвини, тальятелле.
Итальянскую пасту делят на 2 категории — secca (сухая) и fresca (свежая). Сухая паста высушена для длительного хранения. Свежая паста недлительно не хранится, поэтому на экспорт не производится, а в магазинах продается в отделе холодильника.
Классическая итальянская паста изготавливается из пшеницы твердых сортов и воды. Но сухая паста также изготавливается из мягких сортов с добавлением яиц.
При приготовлении пасты следует соблюдать пропорции. На 100 г макарон берите 1 л воды и 1 ч.л. соли. Можно воды больше, но не меньше.
Опускать макароны надо целиком в кипящую воду. Ломать спагетти на части — это настоящее оскорбление для итальянцев. Спагетти надо поместить в кипяток и медленно полностью погрузить в воду.
Погрузив макароны в кипяток, перемешайте их, чтоб они не слиплись и не пристали ко дну кастрюли
Во время кипения также несколько раз хорошо их помешивайте.
Важно макароны не переварить. Конкретное время варки трудно определить, т.к
оно зависит от формы и толщины изделий. Обычно время варки указано на пачке производителя. Итальянцы предпочитают варить пасту до состояния «аль денте» (al dente). Макароны должны быть мягкие снаружи, но слегка оставаться твердыми внутри.
Чтобы в нужный момент остановить процесс приготовления влейте в кастрюлю холодную воду. Если сразу опрокинуть пасту на дуршлаг, делать это не обязательно.
Макароны никогда не промывайте холодной водой. Это нарушит их вкусовые качества.
Соус готовьте в большой сковороде, и потом к нему поместите сваренные макароны. Потомите их с горячим соусом 1-2 минуты на среднем огне, чтобы паста впитала в себя его вкус и аромат.
Соус к пасте готовят холодным или теплым способом. Для холодного соуса достаточно 2 продуктов: греческого йогурта и соленой воды, в которой варилась паста. Если хотите соус с необычными нотками, после закипания воды с пастой добавьте в кастрюлю шпинат, а в готовый соус — листики мяты.
Виды спагетти
В Музее спагетти демонстрируются 176 видов макаронных изделий. Итальянское слово «spaghetti» — это не вся лапша, а строго определенный вид итальянской пасты. Изначально длина спагетти составляла 50 см, однако со временем по причинам экономии места для хранения их уменьшили до настоящей длины, 25 см. Хотя и сейчас в продаже можно найти спагетти изначальной длины, которые изготовители-энтузиасты причисляют к спецформатам.
Спагетти, как правило, подаются с каким-либо соусом, разновидностей которого существует свыше 10 тысяч. Практически все, что есть съедобного, может быть использовано в качестве «добавки» к спагетти. Изготовление приправ к пасте — одна из самых почитаемых в Италии «наук». В обществе очень ценятся мастера, знающие толк в приправах.
В каждой из 20 областей страны предлагаются свои смеси. Поскольку почти все области Италии выходят к морю, практически повсеместно к пасте предлагаются морепродукты. В «сухопутных» районах — Валле-д’Аоста, Трентино-Альто-Адидже, а также в восточной Тоскане основу приправ составляют дары леса и фермерских хозяйств. Так, в Сиене кулинарная визитная карточка — спагетти с достаточно большим количеством мясного фарша. Так повелось со средних веков, когда жители города-крепости отражали нападения врагов и бойцам требовалась незатейливая, но при этом сытная пища. На островах Сицилия и Сардиния к спагетти подаются морепродукты: рыба, каракатицы, кальмары, моллюски, крабы, лангусты. В историческом квартале Рима, Трастевере, Вам предложат спагетти с соусом «путтанеска» — соус из маслин, каперсов, анчоусов и помидоров.
В Генуе предлагается знаменитая местная приправа зелёного цвета — «песто алла дженовезе», которая состоит из листочков базилика, чеснока, плодов ореха средиземноморской сосны и овечьего сыра. Сегодня «песто по-генуэзски» — один из изысков итальянской кухни.
В области Лацио и, конечно, в Риме традиционным соусом считается карбонара (Spaghetti alla carbonara) — соус из яиц, кусочков жареной грудинки, молотого перца.
История происхождения макарон — откуда появились макароны
Большинство, конечно, скажет, что макароны – традиционное блюдо итальянской кухни, и будут в чем-то правы… Ведь по Европе повсеместно распространили макароны именно итальянские купцы, на время долгих плаваний за много тысяч километров от родины заполнявшие трюмы своих кораблей макаронными изделиями.
Есть мнение, что макароны – блюдо греческого происхождения, ведь дословно «макароны» с древнегреческого переводится как «еда из муки». Но, кроме этого факта, существование макарон в Древней Греции практически ничем не подтверждено.
В Римской империи, во времена правления императора Тиберия, около 600 года нашей эры, появились первые кулинарные книги. И в них были рецепты блюд из макарон, лишь незначительно отличавшихся от современных! Однако это уже наша эра. А история макарон намного древнее.
При раскопках древних пирамид в Египте было найдено большое количество изображений людей, занятых приготовлением лапши. Причем технология не особо отличалась от нынешней – тесто раскатывали, резали на кусочки и сушили. Были ли ввезены макароны извне или их придумали на месте – науке пока неизвестно.
Но все-таки самые древние упоминания о макаронах принадлежат китайцам. При раскопках древних городов, датированных примерно 4000 лет до нашей эры, были найдены остатки посуды с окаменевшей лапшой! Также в Китае огромное количество упоминаний макарон в народном фольклоре – сказках, мифах, легендах. С макаронами связаны поверья и народные суеверия. Выходит, что Китай – родина всеми любимых изделий из теста, а совсем не Италия.
Интересные факты
На сегодняшний день существуют огромное количество фактов о макаронах. Для вас мы подготовили самые интересные.
- В Италии макаронные изделия называют «паста»;
- Во всем мире существует около 600 видов пасты;
- Для приготовления макарон итальянцы используют твердые сорта пшеницы;
- В 1819 году в Италии была изобретена первая машинка для сушки спагетти;
- Композитор Россини как-то написал о том, что плакал в своей жизни всего лишь 2 раза. Первый раз, когда услышал как играет Паганини, а второй раз, когда уронил блюдо из макарон, которое он приготовил самостоятельно;
- Голландский водитель был приговорен к 8 неделя тюрьмы за то, что ел макароны за рулем;
- В Италии существует такой жанр фильма, как спагетти-вестерн. В этом жанре в 60-х годах было снято около 600 фильмов.
Соусы для макарон
Сейчас мы едим макароны с мясом, овощами, молоком, разными приправами и т.д. Но по традиции макароны принято кушать с соусом. А для этого необходимо их приготовить самостоятельно из свежих продуктов.
- Болоньезе: мясной фарш, томаты, красное вино и зелень;
- Барбонара: бекон, сливки и сыр Пармезан;
- Норма: свиной жир, лук и томаты;
- Наполетана: томаты, свежие овощи и зелень.
Хотя в каждой стране макароны свои… Объединяет их отменный вкус, простота приготовления и популярность, пик которой пришелся на ХХ век. С развитием индустриального мира заводы и фабрики стали производить намного большее количество макарон, и они фактически заполонили мир. Такая вот история макарон.
Основные преимущества и польза макаронных изделий
Востребованность макарон легко объяснима, ведь они характеризуются быстротой приготовления и доступной ценой. Более того, имидж продукта постепенно меняется. Еще 10 лет назад они считались далеко не самым полезным блюдом и не рекомендовались той категории людей, которые придерживались диетического питания. Сегодня они по праву имеют почетный статус полезного продукта, в большей степени по причине моды на итальянские блюда. Объемы продаж макаронных изделий намного увеличиваются в период кризисов, когда население запасается впрок данной продукцией с длительным сроком годности и по доступной цене.
В настоящее время существуют специальные макаронные диеты, ведь высокий уровень усвояемости основных питательных веществ (белков и углеводов) организмом дает ощущение сытости на длительный период времени и препятствует набору лишнего веса. Для этих целей желательно выбирать пасту из цельного зерна, которая особенно богата на полезные вещества и волокно, витамины и фитонутриенты.
Согласно проведенным исследованиям, научно доказана прямая взаимосвязь присутствия в рационе цельных злаков и процесса нормализации веса. Для того, чтобы цельнозерновые макароны принесли максимум пользы для организма, их рекомендуется употреблять с овощами и листовой зеленью.
На сегодняшний день существует десятки видов пасты, многие из которых подают исключительно к определенному соусу или блюду. Довольно часто в рецептах встречаются малознакомые названия макаронных изделий, которые можно спокойно заменить аналогом из одной категории. Причудливые формы и качество продукта не перестают удивлять настоящих гурманов и простых ценителей вкусной пищи.
https://youtube.com/watch?v=LMM5jYI5498
История
Спагетти родились в Неаполе и обязаны своим названием Антонио Вивиани, который прозвал их так в 1842 году за схожесть с отрезками шпагата (итал. spago). В городе Понтедассио, неподалеку от Генуи, открыт Музей спагетти, где собраны сотни рецептов приправ и соусов. Также там есть нотариальный акт (из архива Генуи) от 4 февраля 1279 года, подтверждающий существование кулинарного изделия из теста под названием «макаронис».
Традиционным считается городок Граньяно, недалеко от Неаполя. Причиной этого, возможно, является то, что в найденных там документах, датированных 1502-м годом, описывается процесс изготовления «маккарони», которые стали впоследствии одним из самых популярных в мире блюд и символом Италии.
Ныне в районе Граньяно сосредоточено до десятой части всех итальянских фабрик по производству пасты, которые поставляют три миллиона тонн макарон на рынки Европы, Азии, Америки и Австралии.
Виды коротких макарон
Фузилли (Fusilli), по-нашему Спирали
В ширину примерно от 6 до 15 мм, в длину от 40 до 70 мм, а в диаметре около 10 мм.
Описание
Фузилли (итал. Fusilli, в переводе маленькие спиральки) — традиционные итальянские макаронные изделия в форме спирали из твердых сортов пшеницы.
Фузилли иногда окрашивают с помощью натуральных красителей, таких как шпинат или свекла.
Сочетается и подается
Фузилли отлично сочетаются со всеми видами соусов. Также они могут быть использованы в приготовлении салатов.
11 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.
Джирандоле (Girandole)
Также, как и Фузилли изображает из себя 3 соединенные и скрученные по спирали лопасти теста, но по форме тоньше и короче.
Описание
Джирандоле приобрели свое имя из-за сходства с детской игрушкой Girandola, которая является красочной вертушкой на палочке.
Также, как и Фузилли считаются одним из универсальных видов короткой пасты.
Сочетается и подается
Закрученные спирали очень хорошо сдерживают соус на своей поверхности, раскрывая его единой палитрой изумительных вкусов.
До готовности: 6 минут. Время варки «al dente»: 5 минут.
Пенне ригате (Penne rigate), по-нашему «перья».
Короткая паста с косыми срезами по диагонали и ребристой поверхностью. Диаметр около 8-10 мм, длина 35-40 мм и толщина от 1,2 до 1,3 мм.
Описание
Пенне Ригате — это один из наиболее часто употребляемых форматов короткой пасты в Италии. Свое название этот вид макарон получил за свою внешнею схожесть со старинными перьями для письма (итал. «penna», в переводе означает перо.
Этот вид макарон с самого начала задумывался в качестве основы для кулинарных опытов и экспериментов.
Сочетается и подается
Пенне Ригате очень хорошо сочетается с различными соусами, включая классические томатные или мясные, а также сливочные, сырные и рыбные.
До готовности: 11 минут. Время варки «al dente»: 10 минут.
Каватаппи (Cavatappi, Штопор) или Челлентани (Cellentani)
Короткая ребристая закрученная паста средней толщины. Длина около 35 мм и толщина от 0,9 до 1,1 мм.
Описание
Каватаппи или по другому Челлентани является лидером по удерживанию на своей поверхности соуса из числа популярных вариантов пасты.
Один из самых универсальных видов короткой пасты. Форма и структура позволяют удерживать на своей поверхности любой соус.
Сочетается и подается
Всевозможные соусы из овощей, мяса, рыбы, различных сыров и др. Также отлично подходят для приготовления запеканок.
До готовности: 10 минут. Время варки «al dente»: 8-9 минут.
Пипе ригате (Pipe rigate), по-нашему «улитки»
Описание
Есть мнение, что Пипе впервые появились в Риме, другое мнение предполагает, что эта паста возникла в северной части Центральной Италии.
Помимо Пине ригате существует другая разновидность этой пасты с гладкой поверхностью, которая называется Пипе лише (итал. Pipe lisce).
Необычная форма, позволяющая задерживать соус внутри пасты. Подходят к любым соусам.
Сочетается и подается
Пипе Ригате очень хорошо совмещаются различными соусами, которые превосходно сдерживаются на внешней текстуре и внутри пасты
До готовности: 13 минут. Время варки «al dente»: 10-11 минут.
Тортильони (Tortiglioni)
Короткая паста с ребристой поверхностью и прямым срезом, похожая на небольшие трубки.
Описание
Свое название «tortiglione» получили от специфических линий (борозд) восходящих по спирали, которые остаются на поверхности пасты после ее изготовления. Такой же рисунок остается на деталях после обрабатывания на токарном станке.
Тортильони выделяются оригинальной и простой формой. Она позволяет соусу оставаться как внутри, так и снаружи, на закрученных ребрах пасты.
Сочетается и подается
Этот вид макаронных изделий превосходно совмещается с плотными и насыщенными соусами из мяса или сыров с добавлением грибов.
До готовности: 11-12 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.
Короткая паста, похожая на небольшие вытянутые и немного согнутые трубки, с гладкой поверхностью и прямым срезом.
Описание
Маккерони являются одним из классических видов макарон в итальянской гастрономической кухне, которые в свою очередь еще и дали название всем другим видам макаронных изделий по всему миру.
Маккерони отлично подойдут для кулинарных экспериментов. Эта паста достаточно длинная и не очень широкая.
Сочетается и подается
Благодаря своей удлиненной форме и сквозному отверстию эту пасту рекомендуется употреблять как с легкими, так и с густыми соусами на основе томатов, овощей и мяса.
Друзья пасты
Сыр Страчателла (Stracciatella) — все о нежном итальянском сыре
06.05.2021
Страчателла (итал. Stracciatella, в переводе «небольшие лоскутки») – молодой нежный творожный сыр, изготовленный из молока буйволиц и пропитанный свежими сливками. Производится в провинции Фоджа (Foggia), региона Апулия. В Апулии эта начинка Stracatella также продается как отдельный молочный продукт.
В Апулии, Италия, страччателла делается из моцареллы ди буфала (сыр моцарелла из молока …
Правильная посуда. Ее свойства и критерии выбора
20.03.2014
Для того чтобы приготовить изысканное блюдо, недостаточно только мастерства, опыта повара и качественных, свежих продуктов. Еще одно необходимое условие успеха – правильный кухонный инвентарь и посуда. Кухонные инструменты, чтобы приносить пользу и экономить время, должны обладать следующими критериями и свойствами:
Готовит быстро.
Чем быстрее готовит посуда, тем лучше: за короткое время полезные вещества и витамины …
Моцарелла в России. Производство, ГОСТ, отличия от итальянской
06.05.2021
Производство сыра моцарелла в России — ТУ, ГОСТ на сыр
Моцарелла интересна отечественным производителям тем, что технологические процессы производства не предусматривают длительного созревания, что значительно снижает затраты труда, сырья и энергии. Другими словами мягкий сыр более рентабельный, нежели твердый.
Общего российского стандарта на сыр моцарелла нет. Есть технические условия.
Одним из тех, кто …
Соус терияки. Рецепт приготовления в домашних условиях
27.10.2019
Началось все с того, что этот сладко-соленый соус понадобился мне для приготовления «азиатского» блюда с лапшой. Найти в ближайших супермаркетах терияки мне не удалось. Попросил, чтобы мне захватили бутылку в «METRO». Так 300 мл соуса обошлись в 320 рублей. Мне показалось, что это дорого за такой объем соуса.
Это было в …
Польза пармезана и вред этого сыра для организма
08.05.2021
Пармиджано-Реджано, который в других странах, кроме Италии, называют просто пармезаном, является «королем сыра», по мнению сыроваров. Вы можете есть его отдельно или натирать на терке, и он прекрасно сочетается не только с итальянскими блюдами, но и с другими ингредиентами. Давайте поговорим о его пользе и вреде для организма мужчин, женщин …
Чем заменить сыр пармезан? Замена пармезана в цезаре, пасте карбонара,
08.05.2021
В Италии кроме «Пармиджано-Реджано» также широко известен и популярен другой твердый сыр долгого созревания — «Грана Падано» (итал. Grana Padano, от слов grana — «зерно» и Padano, происходящее от реки По). Этим сыром можно заменить пармезан, добавляя его в пасту, соусы или салаты.
Он имеет зернистую структуру, как и пармезан. На …
Виды и типы вина в картине-схеме.
27.04.2014
Вино уважают во всем мире. Оно способно быть одной из наиболее приятных частей трапезы. Кроме того, что вино подают на стол во время обеда либо после него, его еще подливают при готовке в определенные блюда.
Ниже представлена характеристика вин по виду и типу в винной инфографике и небольшом количестве текста.
Белые вина.
Совиньон …
Пармезан — уникальный сыр Италии. История сыра Пармиджано-Реджано и его производство
08.05.2021
Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский твёрдый сыр долгого созревания, изготовленный из коровьего молока.
Свое название сыр получил по имени двух основных регионов, где его производят: Пармы и Реджо-Эмилии.
Слово «пармезан» является французским вариантом итальянского названия, именно оно и получило распространение по всему миру.
Статья получилась очень объемной. …
Метод
Приготовление макарон
Есть два основных метода изготовления макарон — «французский» метод и «итальянский» метод. Разница между ними заключается в способе приготовления безе.
По французскому методу яичные белки взбиваются до образования жестких остроконечных безе. Затем медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Этот процесс выбивания воздуха и складывания называется макаронажем.
Итальянский метод заключается в взбивании яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с сырыми яичными белками до образования пасты. Меренги и миндальные пасты смешивают вместе , чтобы сформировать Macaron смеси. Этот метод часто считается более структурным, но при этом более сладким, а также требует наличия леденцового термометра для сахарного сиропа.
С молотым миндалем можно сочетать итальянское или французское безе.
Макарон делают из сахарной пудры и измельченного миндаля в тонкую смесь. В отдельной посуде яичные белки взбиваются до консистенции безе. Затем два элемента складываются вместе, пока они не приобретут консистенцию «пены для бритья», затем соединяются трубкой, оставляют для образования кожицы и запекают. Иногда добавляется начинка.
Востребованность пасты
Возникает резонный вопрос. Зачем понадобилось переименовывать макароны в пасту? Причина тому — соус. Ранее в Италии макароны имели дырочку внутри.Такие виды изделий причислялись к настоящему деликатесу. Макароны варили в молоке, сдабривали сыром и маслицем, посыпали сладкими специями. После открытия новой части света — Америки, европейцы узнали о помидорах. Поначалу они относились настороженно к томатам. Но бедные сицилийские крестьяне решили попробовать плоды. Блюдо сразу стало популярным. Таким образом, в результате долгого томления помидор на сковороде с добавлением зелени и чеснока была изобретена восхитительная “Salsa di Pomodoro”. Позже Чезаре Спадачинни придумал машинку для нарезки лапши и они стали доступны для всех.
Виды итальянской пасты
Паста может быть сухой (secca) и свежей (fresca) – свежую готовят перед варкой из яиц, мягких сортов пшеницы, с другими добавками, как правило, вручную дома. Сухая паста готовится в промышленных масштабах на специальном оборудовании, предполагает использование исключительно твердых сортов пшеницы и воды, что обусловлено длительностью хранения.
Видов итальянской пасты существует огромное множество, но для начала я попробую поделить их на группы. Есть паста длинная и прямая – спагетти, вермишель, капеллини, феттучини, паппарделле, тальятелле и т.д.; кудрявой и извилистой формы – фузилли спирале, ротини, фузилли букати корти и другие; бывают полые макароны – диталини, печутелле, зити, пенне, каннелони, каватаппи и т.д.
Также есть множество видов продукта необычной формы – квадратики квадретти, колечки анелли, звездочки стеллине, улитки лумакони, шарики граттони. Очень вкусная фаршированная паста – ньокки с овощами и манкой, ангелотти с мясом, творогом, шпинатом, сыром, пельмешки тортеллини с кальмарами, сыром, овощами, квадратные пельмени равиоли с рыбой, сыром, мясом, сладкими и овощными начинками…
Самые вкусные и популярные виды итальянской пасты:
Тальятелле – плоские длинные ленты, которые готовят из яиц. Грубой пористой структуры, они идеально подходят к телятине, крольчатине, свинине, оливкам, трюфелям.
Букатини – толстые спагетти с дыркой в центре, длиной до 30 сантиметров, которые варят 9 минут и подают с овощами, сыром, анчоусами, сардинами, яйцами, беконом и т.д. под масляными соусами.
Маникотти – большие рифленые трубочки, которые фаршируют мясом, овощами, морепродуктами, а потом запекают под соусом бешамель и пармезаном.
Джемелли – крученая паста, которую подают с песто и другими легкими соусами. Часто используется для салатов, хороша с томатными соусами.
Фарфалле – «бабочки» разных размеров, которые лучше всего сочетаются с томатными и сливочными соусами. Их часто делают томатными, со шпинатом, смешивая разноцветные макароны в одной пачке.
Равиоли – похожи на пельмени, квадратной формы, с разными начинками (в Сардинии фаршируют тертой коркой лимона и рикоттой, в Риме – шпинатом, рикоттой, черным перцем и мускатным орехом).
Каннеллони – в переводе «большой тростник», цилиндрическая паста, которую запекают с начинкой (рикотта, шпинат, рубленая говядина), снизу залив томатный соусом, а сверху – бешамель.
Фетуччини – «маленькие ленточки», толстая плоская лапша из муки и яиц, шире тальятелле. Подают с куриным рагу, говядиной, но лучший вариант – со сливочным маслом и пармезаном.
Конкилье – «ракушки», которые бывают разного размера, цвета (используют томатный экстракт, шпинат, чернила кальмара). Большие фаршируют мясом, сыром, овощами.
Ротини – спиральки, которые за счет своей структуры впитывают много соуса, поэтому их подают с томатными соусами, карбонара, песто.
Пичи – длинная толстая паста, распространена в провинции Сиена (Тоскана). Тесто раскатывают плоским толстым листом, режут полосками, потом вручную скатывают в длинные маленькие цилиндры толщиной чуть меньше карандаша. Подают с грибным, чесночно-томатным соусами, с мясом.
Вермишель – переводится как «маленькие червячки». Тонкая длинная паста, похожая на спагетти, хороша с морепродуктами.
Тортеллини – кольцеобразные изделия с начинкой внутри, фаршированные мясным фаршем, овощами, шпинатом, сыром. Подаются с куриным или говяжьим бульоном.
Паппарделле – широкие большие изделия с рифлеными краями. Подаются с мясными и томатными соусами, пармезаном, грибами, рагу.
Каватаппи – завернутые спиральками трубочки, часто используются в холодных салатах, в горячем виде подаются с плотными и легкими соусами.
Лазаньетте – маленькие листы для лазаньи, которые готовят как в привычном варианте, так и просто выкладывая на тарелку с другими ингредиентами.
Спагетти – длинные тонкие изделия, подаются с густыми овощными и мясными соусами, хорошо запекаются.
А вот виды пасты с соусами:
Популярность
В Париже Ladurée сеть кондитерских магазинов была известна своим Macarons в течение приблизительно 150 лет.
В Португалии, Австралии, Франции, Бельгии, Швейцарии и Нидерландах McDonald’s продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder , хотя они не используют тот же рецепт макарон.
За пределами Европы макарон во французском стиле можно найти в Канаде и США .
В Австралии , Адриано Зумбо и его телесериал MASTERCHEF внесли свой вклад в Macaron становится популярным сладкое удовольствие, и теперь продаются Макдональдс в своих торговых точках австралийской McCafe.
Виды и классификация
Классификация макаронных изделий
23.03.2014
Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами (ГОСТ Р 51865-2010), на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорт (в зависимости от сорта муки).
То есть классификация макаронных изделий происходит по следующим критериям:
• группа А: изготовленные из муки …
Что такое кускус? Как его вкусно приготовить и в чем польза крупы
10.05.2021
Несмотря на распространенное мнение, что кускус (Couscous) или кус кус — это вид цельного зерна (он действительно чем-то похож на рис), на самом деле это макароны из манки и пшеничной муки, которую увлажняют и смешивают вместе до образования маленьких шариков.
Этот основной продукт североафриканской кухни приобрел всемирную популярность благодаря …
Лапша соба — история, виды, состав и рецепты
11.07.2021
Соба, также как и удон, является традиционной лапшой в Японии.
История лапши соба
Соба (яп. そば или 蕎麦) — национальное японское блюдо, которое готовят в различных горячих и холодных рецептах, бульонах. Представляет собой длинную коричнево-серую лапшу из гречневой муки, называемой также нихонсоба (яп. 日本蕎麦, японская соба). На вид лапша толщиной примерно как спагетти.
Соба …
Птитим — паста или крупа. Что же это такое и как готовить птитим
07.11.2019
Птитим – это паста из пшеницы твердых сортов, которая схожа по внешнему виду с крупой кускусом (бербером) и булгуром, но отличается от них более крупными круглыми зёрнами.
Познакомлю вас с историей и особенностями этого продукта. Вы узнаете, что такое птитим, и почему его называют израильским кускусом.
Как появились макароны птитим
Птитим один из …
08.05.2021
Обычно квиноа встречается в рецептах в виде пропаренного или вареного зерна, оно размером с круглое рисовое зерно, а также может употребляться в виде любимых всеми макарон. Паста из квиноа, как и зерно, богата питательными веществами, сытна, имеет отличную текстуру и не содержит глютена.
как выглядят зерна киноа
Коротко о макаронах из киноа
Преимущества: …
Лапша удон — История, виды, состав, рецепты
20.06.2021
Удон — это лапша ставшая традицией в рационе японцев. Удон (うどん) — это толстая японская лапша из пшеничной муки. Она толще, чем лапша соба. Удон широко представлен в ресторанах по всей Японии и миру, и готовится в виде различных горячих и холодных блюд.
История лапши удон
Лапша является национальным продуктом и одним …
Виды макаронных изделий. Типы и формы макарон
02.05.2021
Макаронные изделия (макароны или паста) — продукт желтого цвета из высушенного или свежего теста. Тесто для классических макарон делают из пшеничной муки и воды.
В Италии высушенный продукт из муки и воды получил название «тесто» (итал. Pasta). Русское название «макароны» произошло от греческого «макария», что значит «еда из ячменной муки». Со временем, название …
Булгур — что это за крупа? Как вкусно приготовить, польза, рецепты и состав
10.05.2021
Булгур (bulgur) — это крупа из обработанной пшеницы. Она существует уже не менее 4 000 лет и возможно, это первый в мире полуфабрикат. Производство булгура зародилось в Средиземноморском регионе, но распространилось далеко и широко за его пределы. Булгур до сих пор остается одним из самых простых в приготовлении и наиболее …
