Рецепт 5: Ливерная колбаса в домашних условиях «Говяжья с рисом»
Один из многочисленных вариантов домашней колбасы из ливера с добавлением крупы. Рис используем мелкий, лучше круглый. Можно взять сечку (дробленую крупу). Используем говяжьи субпродукты, но сало свиное. Противники свинины могут взять утиный, куриный, индюшачий жир.
Ингредиенты
• 500 гр. печени;
• 300 гр. сердца;
• 300 гр. легких;
• 200 гр. сала;
• 1 стакан риса;
• 3 ложки желатина;
• 3 луковицы;
• 4 яйца;
• специи;
• 100 гр. воды.
Приготовление
1. Желатин заливаем водой, оставляем для набухания на 20 минут.
2. Рис отвариваем, остужаем, не забываем слить воду. Если крупа получилась клейкая, то можно промыть.
3. Отвариваем ливер. Можно сложить все в одну кастрюлю. Печень вынимаем через 20 минут после закипания, легкие достаем через 40 минут, а сердце варится дольше, и готовим его ровно час.
4. Все субпродукты остужаем и нарезаем кусками для перекручивания в мясорубке.
5. Сало нарезаем кубиками и просто обжариваем на сковороде вместе с луком до легкой золотистости.
6. Пропускаем через мясорубку все субпродукты и сало с луком. Желательно это сделать не меньше двух раз, чтобы масса стала однородной.
7. В разбухший желатин добавляем стакан горячего бульона, размешиваем. Все крупинки должны раствориться.
8. Добавляем в фарш желатиновый бульон, кладем специи, отварной рис, сырые яйца, перемешиваем.
9. Начиняем подготовленные заранее оболочки (искусственные или натуральные).
10. Делаем проколы иголкой и отвариваем полуфабрикаты 40 минут.
Как выбрать качественную ливерную колбасу
При выборе, помимо состава, нужно обратить внимание на некоторые нюансы:
- Если надпись «Сделано по ГОСТу» указана на передней стороне этикетки, а перед составом написано ТУ, то такое изделие, к стандартной технологии изготовления не имеет никакого отношения. По закону, производитель, на лицевой стороне может написать что угодно. Главное — изучать состав.
- Настоящая ливерная колбаса может быть только серая. Розовый цвет говорит о наличии нитрита натрия.
- Содержание печени должно быть не менее 30 %.
- Как правило, колбаса продается в натуральной оболочке, на которой нет никаких надписей и знаков. В таком случае, можно требовать документы на качество и дату производства у продавца.
- Не стоит приобретать полуфабрикаты в местах, не вызывающих доверия. Особенно, если речь идет о самодельной колбасе.
Часто можно встретить надпись на этикетке, которая гласит «Не содержит сои». Это значит, что в качестве наполнителя используют клетчатку. Она удерживает воду, за счет чего увеличивается масса продукта. Признак целлюлозы в составе – надпись «натуральные волокна». Целлюлоза полезна и безопасна. Но лучше потреблять больше овощей, чем покупать целлюлозу, замаскированную как «мясной продукт» с помощью химии.
Вред ливерной колбасы
О вреде можно говорить тогда, когда продукт произведен с отклонениями от ГОСТ или при чрезмерном употреблении. В этих случаях, влияние на организм может быть непредсказуемым:
- Высокая концентрация соли (на 100 грамм 2 грамма) вызывает отек тканей и сосудов. Это опасное состояние для людей, страдающих заболеванием почек и повышенным артериальным давлением.
- Большое содержание жиров повышает холестерин, что вызывает закупорку сосудов, и как следствие, инфаркт или инсульт.
- При острых хронических заболеваниях ЖКТ употреблять такой продукт запрещено, так как он может спровоцировать обострение.
- В печени содержится много витамина А. Его избыток оказывает негативное воздействие на развитие плода во время беременности.
- Не рекомендуется людям с желчнокаменной болезнью.
- Ливерной колбасой многие кормят домашних животных. Делать это категорически нельзя. Печень плохо усваивается организмом собак и кошек, и может привести к ожирению, закупорке сосудов.
Ливерная колбаса быстро портится. Раньше ее выпускали в натуральной кишечной оболочке. Срок годности составлял всего 4 дня. Сейчас существуют вакуумные упаковки и парафиновые оболочки, которые идеально защищают от попадания микроорганизмов, высыхания и окисления.
Как выбирать и хранить ливерную колбасу
На прилавках магазинов представлен большой выбор ливерной колбасы в разной ценовой категории. Для выбора продукта, который будет гарантировать пользу, а не вред, необходимо, в первую очередь, ознакомиться с его составом: в основе должна быть свиная или телячья печень и отсутствие (или минимум) пищевых добавок.
Кроме того, не стоит покупать ливерную колбасу, не отмеченную знаком ГОСТа
И также необходимо обращать внимание на цвет: полезная ливерка должна быть цветом от серого до коричневого, в зависимости от процента содержания в ней печени и мяса
Важно! Розовый или другой, более «аппетитный» оттенок батона служит признаком присутствия нем вредных химических красителей. Хранение ливера рекомендовано в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов и до 5 суток с момента изготовления. Хранение ливера рекомендовано в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов и до 5 суток с момента изготовления
Хранение ливера рекомендовано в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов и до 5 суток с момента изготовления.
Ливерная колбаса. Из чего она состоит?
Большинство людей когда-нибудь слышали о ливерной колбасе. Наши бабушки и дедушки часто употребляли ее в пищу, когда она была на пике своей популярности. Но из чего же сейчас делают ливерную колбасу?
Среди разнообразных видов колбас ливерная колбаса считается чем-то особенным. В основном из-за того, что она изготовлена не из классического мяса, а из разных видов субпродуктов.
Из каких же продуктов изготовлена ливерная колбаса?
Состав ее в основном из переработанных внутренностей и субпродуктов. Часто ливерную колбасу называют печеночной, так как в старину ее изготавливали именно из печени.
На сегодняшний момент печеночная колбаса разделена на два вида: печеночная и ливерная. В печеночной колбасе в составе присутствует печень, а вот в ливерной таковой нет. Она в основном состоит из субпродуктов, которые в свою очередь делятся на субпродукты первого и второго сорта.
К субпродуктам первого сорта относятся такие продукты, как печень, брыжейка и почки. Данные продукты богаты полезными веществами, витаминами и белками.
А уже все остальные внутренности относятся к субпродуктам второго сорта – это вымя, сердце, рубец и желудок, а также всевозможные связки и сухожилия. Все это подвергается термической обработке, при помощи вываривания, потом это измельчают и используют в качестве фарша для изготовления колбасы. Именно из этих субпродуктов и производят ливерную колбасу и различные паштеты.
Субпродукты второго сорта не так уж и бесполезны для организма человека, так как в них достаточно много различных питательных веществ, белков и аминокислот, а также жиров и витаминов. Но такие компоненты довольно сильно уступают субпродуктам первого сорта. То есть и ливерная колбаса значительно уступает печеночной.
Колбаса ливерная: как выбрать?
Как же не ошибиться при выборе ливерной колбасы? Как купить именно полезный качественный продукт? Это довольно несложно, просто нужно соблюдать некоторые правила при выборе ливерной колбасы, такие как:
— хорошо изучить состав колбасы
Если в составе указано наличие печени, то стоит обратить внимание на то, какая она: говяжья, свиная или телячья. Ведь самая полезная печень — это свиная и телячья
Если в составе не указано наличие печени, то, скорее всего, там ее просто нет.
— оценить цвет ливерной колбасы. Даже самая качественная ливерная колбаса со значительным содержанием в ней печени никогда не будет ярко-розового цвета, это свидетельствует о том, что в составе присутствуют красители. Цвет ливерной колбасы — серый, именно так выглядит вареный фарш.
— сколько синтетических добавок содержится в составе. Если количество добавок большое, то качество такой колбасы оставляет желать лучшего. Например, это может быть и печень, но она уже несколько раз была заморожена, срок хранения ее уже почти прошел, это никоим образом не придаст ей свежести и полезности.
В итоге, можно сделать вывод, что ливерная колбаса, в принципе, — полезный продукт
Но покупать ее в магазине нужно очень осторожно. Лучше все-таки приготовить ее самому, если вы так ее любите, благо рецептов в интернете огромное множество
Свойства ливерной колбасы
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит ливерная колбаса ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
240 р.
Ливерная колбаса у многих потребителей довольно часто вызывает стойкие ассоциации с кормом для домашних питомцев, так как отличается она особой дешевизной и доступностью. Однако, это не совсем верно. Высококачественную ливерку, как ее нередко именуют, можно по праву отнести к разряду хоть и относительно недорогих, но очень вкусных и сытных колбас. Кстати, калорийность ливерной колбасы составляет ни много ни мало, а 326 ккал на 100 граммов продукта.
Для приготовления такой колбасы в основном используются наряду с мясом свиные либо говяжьи внутренности, которые сдабриваются всевозможными специями. Эти внутренности называются ливером, отсюда и название колбасы. В составе ливера наблюдаются печень, легкие, почки, сердце, желудок, диафрагма, сетка и трахея.
Самым ценным продуктом считается печень животных — она идет на изготовление различных паштетов, консервов, а также используется непосредственно для приготовления основных блюд. Почки, сердце и желудок отлично подходят для применения в супах, солянках и вторых кушаньях, но такие продукты требуют тщательной обработки и длительного приготовления. Что касается сетки или по-другому брыжейки, здесь можно сказать, что используется эта часть ливера в белорусской и русской кухнях в качестве натуральной обертки для приготовления томленых блюд на основе каш.
Возвращаясь к ливерной колбасе, стоит отметить, что употреблять ее можно не только как самостоятельное блюдо, но и в виде нежного паштета для бутербродов и канапе. Кроме того, многие хозяйки используют ее вместо измельченной печенки в качестве начинки для блинчиков. Ливерная колбаса на основе печени представляет собой очень ценный и неимоверно полезный продукт, так как содержит в своем составе аминокислоты, массу витаминов и микроэлементов, а также веществ, которые способствуют укреплению костей.
Как приготовить домашнюю ливерную колбасу
Не все любят ливерную колбасу в классическом виде, несмотря на все полезные свойства. Но имеется множество рецептов приготовления блюд на ее основе, а также интересных подач на стол.
Чтобы максимально раскрыть все вкусовые и полезные питательные свойства ливера, можно использовать его в приготовлении следующих блюд:
- как начинку для блинчиков или вареников;
- смешать с картофельным пюре или макаронами;
- сделать рулет и даже торт.
Список ограничивается лишь фантазией хозяйки.
Ингредиенты:
- Сыр – 200 гр.
- Колбаса ливерная — 300 гр.
- Спагетти – 500 гр.
- Соль, специи и зелень.
Технология приготовления:
- Почистить и нарезать на мелкие кубики красный лук.
- Обжарить до мягкости.
- Отправить к луку колбасу, нарезанную кусочками, тушиться 5-7 минут под крышкой.
- Сварить до полуготовности спагетти. Откинуть на дуршлаг, предварительно отлить половину стакана бульона.
- Часть сыра расплавить. Добавить к нему бульон от спагетти.
- Получившуюся массу соединить с луком и жареной колбасой, добавить спагетти. Тушить под крышкой на слабом огне 2 минуты.
- Перед подачей, посыпать натертым сыром, перцем, свежей зеленью.
- Свинину (мясо вместе с салом, на косточке) промываем, кладем в кастрюлю и отвариваем до готовности: по времени это займет 60 минут примерно.
- После закипания снимите пенку и посолите: достаточно будет одной столовой ложки соли (без горки).
- Во вторую кастрюлю складываем легкое, печень и сердце. После закипания солим (одна столовая ложка соли без горки) и варим 40-45 минут. Чтобы печень не переварилась и не стала жесткой, достаньте ее раньше.
- Совет. Не забудьте все потроха тщательно промыть, чтобы не было крови.
- Затем все субпродукты вынимаем из бульона и оставляем остывать.
- В магазине покупаем черева (кишки): они продаются в обработанном, засоленном виде. Отмеряем от общего количества четыре метра, перекладываем в миску, хорошо промываем теплой водой (снаружи).
- Изнутри их также надо промыть: легче всего сделать под краном с проточной водой.
- Кладем в миску, заливаем теплой водой, добавляем одну столовую ложку 6% уксуса (на 500 миллилитров воды). Оставляем на один час.
- Весь остывший ливер, сало и мясо пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.
- Перекладываем в глубокую миску, добавляем пропущенный через пресс чеснок, одну чайную ложку соли и черный молотый перец.
- Тщательно размешиваем до однородности: фарш готов.
- На мясорубку ставим насадку для изготовления колбасы, закрепляем черева (но не завязываем), начиняем. Слишком плотно не набиваем, чтобы колбаса не лопнула при варке.
- Завязываем кончики, перекручиваем в нескольких местах (делаем небольшие колбаски).
- Убираем на 2-3 часа в холодильник, а потом можно нарезать на порционные кусочки.
- Хранить в холодильнике можно не более трех дней, а в морозильной камере: неограниченное время.
- Такую колбасу можно жарить на сковороде (разрезав на ломтики), запекать в духовке или отваривать, как сосиски.
Приятного аппетита и отличного настроения.
Рецепт ливерной колбасы по ГОСТу СССР
Приготовить ливерную колбасу в домашних условиях по ГОСТу СССР возможно, но вкус в итоге все равно будет отличаться.
Для процесса потребуются следующие продукты:
- свинина – 380 г;
- телятина – 250 г;
- печень – 330 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко 50 мл;
- мука – 20 г
- специи (соль, перец молотый) и мускатный орех – по вкусу.
Предлагаемая рецептура ливерной колбасы позволит создать блюдо, максимально напоминающее по вкусу продукт советских времен.
Порядок приготовления:
- Измельчить с помощью мясорубки печень, свинину и телятину. Каждый продукт провернуть отдельно.
- Блендером взбить печень, затем добавить ингредиенты в следующем порядке: лук, телячье мясо, свинину. Далее развить яйцо, влить молоко, высыпать муку, соль, молотый мускатный орех и черный перец. Еще раз взбить блендером до однородной массы.
- Оболочку для колбасы наполнить фаршем, связать края и варить 1 час при 85 °C.
- Немного остудить при комнатной температуре, затем убрать на 6 часов в холодильник.
Колбаса, приготовленная по ГОСТу, напоминает продукт времен СССР
Диетические свойства:
Сколько калорий в ливерной колбасе, какие есть у нее диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.
Итак:
В приготовлении данного продукта вместе с мясом используются свиные либо говяжьи внутренности – ливер. Еще в его состав входит сало, щековина, свиные уши, лёгкие, дыхательное горло и селезёнка. Употребляют ливерную колбасу как самостоятельную закуску, а также используют в качестве ингредиента сложных блюд, к примеру, как начинку.
Продукт этот традиционно считается недорогим и доступным. Но есть еще так называемая «паштетная» колбаса, включающая свиную и говяжью печень – дорогой и редкий вид колбасы, как правило, представляющий собой блюдо авторской кухни.
Спектр входящих в состав ливерной колбасы витаминов и минералов значительно шире, чем в любой другой. Ее основной ингредиент – печень, богата гемовым железом, хорошо усваиваемым организмом. Яйца содержат селен – незаменимый компонент для нормального функционирования щитовидной железы. Из всех колбасных изделий именно ливерная не требует добавления нитрита натрия, поскольку приготовлена из отваренных продуктов. Бульон, в котором варят ливер, вмещает много коллагена, который незаменим для наших суставов.
Употребление полуфабрикатов из субпродуктов покрывает потребность организма в необходимых ему веществах. Но это справедливо лишь тогда, когда продукт произведен технологически правильно.
Ливерная колбаса в домашних условиях
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей Купить нитритную соль для колбасы Купить натуральные оболочки для колбасы Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы
Купить Кристаллют для колбас и ветчин
Купить формовочную сетку 100 мм
Пакеты для засолки мяса 30х40 см
Термометр для духовки
Шпагат для вязки колбасы
Термометр для мяса со щупом
Щепа ольховая для копчения отборная
Купить свиные черева 32/34 мм
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
В домашних условиях можно готовить разные сорта колбасы, но проще всего приготовить ливерную колбасу.
Вкусная ливерная колбаска была очень популярна в советское время, да и сейчас есть много любителей такого мясного продукта.
Рецепты ливерной колбасы разнообразны, мы вам предлагаем наиболее популярные.
Ливерная колбаса с луком
- свиная печень — 0,5 кг
- телятина — 300 г
- свиная грудинка со шкуркой — 2 кг
- репчатый лук — 2-3 шт.
- мясной бульон — 2 стакана
- молотый душистый перец- 1 ч.л.
- белый молотый перец- 3 ст.л.
- соль — 60 г
- свиные кишки
- растительное масло
Как приготовить ливерную колбасу с луком:
Подготовьте кишки для приготовления колбасы. Для этого их тщательно вымойте, выполоскайте и вымочите в холодной воде.
Грудинку отварите в течение часа на слабом огне. Печень и телятину отварите в течение 5-7 минут. Мясо остудите.
Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте.
Мясо и печень пропустите через мясорубку вместе с луком, влейте бульон, добавьте душистый и белый перец, посолите, тщательно перемешайте.
Подготовленные кишки наполните колбасным фаршем и отварите ливерную колбасу с луком до готовности.
Деревенская ливерная колбаса
- свиная голова — 1/2 шт.
- свиная печень — 1 кг
- жирная свиная грудинка — 1 кг
- лук- 1 шт.
- морковь — 2 шт.
- корень сельдерея — 1/2 шт.
- чеснок- 3-4 зубка
- зеленый лук — 1 пучок
- мясной бульон — 2 стакана
- майоран
- черный молотый перец — 2 ст.л.
- соль — 60 г
- растительное масло
- свиные кишки
Как приготовить деревенскую ливерную колбасу:
Свиную голову и грудинку отварите вместе с морковью и сельдереем в течение 2 часов. Отделите мясо от костей.
Печень проварите в течение 5 минут.
Лук и чеснок мелко нарежьте и слегка потомите в масле, пока они не станут прозрачными.
Мясо, печень, лук и чеснок пропустите через мясорубку, влейте бульон, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, майоран, перец и соль, тщательно перемешайте.
Вымытые и вымоченные кишки набейте ливером, перевяжите и отварите деревенскую ливерную колбасу до готовности.
Как приготовить ливерную колбасу
Приготовленный своими руками продукт превосходит покупной по вкусу и качественному составу продуктов. Существует много пошаговых рецептов ливерной колбасы в домашних условиях, которыми можно воспользоваться.
Для нее подойдут любые субпродукты: почки, сердце, легкие, печень. Ливер может быть говяжьим, свиным, куриным, бараньим и комбинированным. К нему нередко добавляют кусок филейного мяса. Чтобы блюдо не получилось слишком сухим, рекомендуется использовать сало.
Консистенция фарша может быть разной, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Если нужна более нежная текстура, следует провернуть ингредиенты в мясорубке несколько раз или взбить дополнительно блендером.
Кроме мяса, в ливерную колбасу домашнего приготовления кладут крупы (манку, рис, гречку) и овощи. Также добавляют сметану, сливки, сливочное масло.
Лучшим вариантом оболочки считаются кишки, которые можно купить на рынке вместе с мясом или приобрести уже подготовленные. Перед наполнением их нужно вымочить, тщательно вычистить и выполоскать. В продаже есть заменитель – оболочки из коллагена. Кроме этого, можно приготовить ливерную колбасу в домашних условиях без кишок и завернуть ее в пищевую пленку, целлофановый пакет или рукав для запекания.
Кишки можно нарезать фрагментами любой желаемой длины. После наполнения фаршем их обязательно прокалывают, чтобы пар смог выходить. Удобно начинять оболочку с помощью специальной насадки, которая входит в комплект современных мясорубок. Если ее нет, в домашних условиях на помощь придет обычная воронка с толстым горлышком или обрезанная часть пластиковой бутылки.
Есть рецепты ливерной колбасы на сковороде, в мультиварке, на пару.
Подавать домашнюю колбасу из ливера лучше всего с хлебом и горчицей
Как и сколько нужно варить домашнюю ливерную колбасу
Время приготовления зависит от используемых ингредиентов. Печень нужно варить недолго – около 20 минут. Другие субпродукты и мясо требуют более длительной термической обработки – до 40 минут. Поэтому ингредиенты варят отдельно, затем перемалывают в фарш и соединяют.
Как приготовить ливерную колбасу
Приготовленный своими руками продукт превосходит покупной по вкусу и качественному составу продуктов. Существует много пошаговых рецептов ливерной колбасы в домашних условиях, которыми можно воспользоваться.
Для нее подойдут любые субпродукты: почки, сердце, легкие, печень. Ливер может быть говяжьим, свиным, куриным, бараньим и комбинированным. К нему нередко добавляют кусок филейного мяса. Чтобы блюдо не получилось слишком сухим, рекомендуется использовать сало.
Консистенция фарша может быть разной, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Если нужна более нежная текстура, следует провернуть ингредиенты в мясорубке несколько раз или взбить дополнительно блендером.
Кроме мяса, в ливерную колбасу домашнего приготовления кладут крупы (манку, рис, гречку) и овощи. Также добавляют сметану, сливки, сливочное масло.
Лучшим вариантом оболочки считаются кишки, которые можно купить на рынке вместе с мясом или приобрести уже подготовленные. Перед наполнением их нужно вымочить, тщательно вычистить и выполоскать. В продаже есть заменитель – оболочки из коллагена. Кроме этого, можно приготовить ливерную колбасу в домашних условиях без кишок и завернуть ее в пищевую пленку, целлофановый пакет или рукав для запекания.
Кишки можно нарезать фрагментами любой желаемой длины. После наполнения фаршем их обязательно прокалывают, чтобы пар смог выходить. Удобно начинять оболочку с помощью специальной насадки, которая входит в комплект современных мясорубок. Если ее нет, в домашних условиях на помощь придет обычная воронка с толстым горлышком или обрезанная часть пластиковой бутылки.
Есть рецепты ливерной колбасы на сковороде, в мультиварке, на пару.
Подавать домашнюю колбасу из ливера лучше всего с хлебом и горчицей
Как и сколько нужно варить домашнюю ливерную колбасу
Время приготовления зависит от используемых ингредиентов. Печень нужно варить недолго – около 20 минут. Другие субпродукты и мясо требуют более длительной термической обработки – до 40 минут. Поэтому ингредиенты варят отдельно, затем перемалывают в фарш и соединяют.
Описание
Ливерная колбаса изготавливается из различных субпродуктов. Раньше ее называли печеночной, но сегодня это совершенно разные продукты. Отличаются они составом, так ливерную колбасу в промышленном производстве чаще всего готовят из субпродуктов второго сорта, к которым относится вымя, сердце, желудок и др (см. фото). Их в течение длительного промежутка времени вываривают, а потом измельчают для получения максимально однородного фарша, который и является основой для приготовления ливерной колбасы. Лучше всего, чтобы в состав продукта входила печень. Кроме этого, в колбасу добавляют животные жиры, к примеру, яйца, сливочное масло или сало.
Как выбрать и хранить?
Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент ливерной колбасы, поэтому стоит знать несколько правил, чтобы купить качественный и полезных продукт:
Постарайтесь найти ливерную колбасу, в состав которой входит свиная или телячья печень. Ее количество должно быть не меньше 30%. Такой продукт будет очень вкусным и полезным для организма
Выбирайте варианты, которые приготовлены по ГОСТу.
Обратите внимание на цвет продукта, он должен быть серым. Наличие розового оттенка является признаком использования красителей.
Выбирайте ливерную колбасу в натуральной оболочке, которая дополнительно покрыта парафином
Благодаря этому, продукт защищен от попадания микробов и может сохранять свежесть в течение 10-ти дней. В противном случае, продукт будет храниться не больше 3-х дней.
Польза ливерной колбасы
Польза ливерной колбасы заключается в ее химическом составе. Есть в этом продукте много железа, которое улучшает состав крови и процесс кроветворения. Богата колбаса и коллагеном, важным для суставов и связок. В состав качественного продукта входит большое количество витаминов и минералов, которые положительно сказываются на работе всего организма.
Использование в кулинарии
Ливерная колбаса, несмотря на свою второсортность, может стать основой для приготовления настоящих кулинарных шедевров. Она может служить наполнителем бутербродов и закусок. Готовят из нее паштеты и начинки для выпечки, блинчиков и вареников.
Рецепт приготовления домашней ливерной колбасы
Есть много вариантов приготовления этого продукта в домашних условиях, мы рассмотрим один из них. Домашняя ливерная колбаса получается очень вкусной и полезной. Чтобы сделать ливерную колбасу, вам необходимо взять такие свиные субпродукты: 500 г языка и спинного сала, 1,3 кг печени и столько же жирной грудинки, 1,5 кг головы без костей, 250 г почек, 750 г сердца, 1 кг хрящей или шкуры и 15 м кишок. Еще нужно взять 1,5 кг лука, среднюю головку чеснока, соль и перец.
Все субпродукты необходимо отварить до готовности без добавления соли. Печень стоит заранее замочить в молоке, чтобы избавиться от присущей ей горечи. Мясо необходимо остудить и измельчить на мясорубке. Получившийся бульон процедите, и оставьте в холодном месте, а после добавьте небольшое количество в полученный фарш, чтобы он получился сочным. Овощи нужно измельчить, залить кипятком, а после, слив воду, отправить их к фаршу. Затем по вкусу добавьте соль и перец, попробуйте. При помощи специальной насадки на мясорубке или любым другим способом нужно наполнить кишки. Оставшийся после варки бульон доведите до кипения и проварите в нем колбасу. Когда она всплывет, можно считать что готова. Вытяните ливерную колбасу и поставьте ее в холод.
Вред ливерной колбасы и противопоказания
Вредна ливерная колбаса из-за наличия большого количества холестерина, который способен накапливаться в организме, что может привести к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. Нельзя есть такой продукт людям с атеросклерозом. Из-за большого количества соли, ливерная колбаса может приводить к задержке жидкости, что в свою очередь вызывает отечность и увеличение артериального давления. Учитывая все вредные свойства, не рекомендуется есть ливерную колбасу в больших количествах. Противопоказана ливерная колбаса людям с желчнокаменной болезнью. В ограниченном количестве продукт стоит употреблять при наличии проблем с ЖКТ. Отказаться от такой колбасы нужно при наличии индивидуальной непереносимости. Вред продукт может принести организму из-за употребления некачественных вариантов, в состав которых входит крахмал, мука и другие ингредиенты.
Из чего делают ливерную колбасу
В кулинарной терминологии ливером принято называть все используемые в пищу субпродукты животных.
В составе этой смеси есть:
- печень (чаще используется в качестве нутриента для высокосортных паштетов, консервов и вторых блюд);
- почки (применяются для супов, солянок и закусок);
- сердце (требует длительной варки);
- лёгкие;
- диафрагма;
- трахея;
- желудок;
- вымя;
- жилки;
- рубец;
- брыжейка (чаще всего используется для обёртывания блюд, которые подлежат продолжительному томлению).
Однако не все из вышеперечисленных компонентов присутствуют в ливере. Практически всегда из её состава исключаются ценные почки, печень и брыжейка. Их заменяют дающими клейковину компонентами. Речь идет о мягких тканях головы, ног, а также ушах, пятачках.
Зависимо от составляющих нутриентов, а также их количества, рассчитанного на 100 грамм готового продукта, специалисты выделяют несколько сортов ливерных колбас:
- высший — изделия включают в себя равные порции свиной продукции (печени, постного мяса, щековины), а также пшеничную муку и яйца;
- первый — различают вареный и копченый варианты, оба они состоят из разных пропорций печени и мягких тканей свиной головы;
- второй — представляет собой смесь из варёного мяса, печени, мелко нарезанного шпика и свиных внутренностей (чаще всего добавляются шкурки, ножки и путовый сустав);
- третий — состоит исключительно из отходов в виде рубцов, диафрагм, желудков, пятачков, лёгких, а также круп и бобовых.
Из чего делают ливерную колбасу
В кулинарной терминологии ливером принято называть все используемые в пищу субпродукты животных.
Ознакомьтесь с полезными свойствами кровяной колбасы.
В составе этой смеси есть:
- печень (чаще используется в качестве нутриента для высокосортных паштетов, консервов и вторых блюд);
- почки (применяются для супов, солянок и закусок);
- сердце (требует длительной варки);
- лёгкие;
- диафрагма;
- трахея;
- желудок;
- вымя;
- жилки;
- рубец;
- брыжейка (чаще всего используется для обёртывания блюд, которые подлежат продолжительному томлению).
Однако не все из вышеперечисленных компонентов присутствуют в ливере. Практически всегда из её состава исключаются ценные почки, печень и брыжейка. Их заменяют дающими клейковину компонентами. Речь идет о мягких тканях головы, ног, а также ушах, пятачках.
Знаете ли вы? О происхождении слова «ливер» лингвисты дискутируют до сих пор. Одни утверждают, что этимология лингвистической единицы связана с английским liver, что в переводе обозначает «печень». А другие убеждены в его немецко-нидерландском происхождении, мотивируя свою версию созвучием со словом «лайб» и буханкообразной формой первых колбасных изделий из ливера.
По мнению экспертов, ливер вполне заслуживает на равноценную оценку с мясом, ведь обладает высокой пищевой ценностью и насыщенным химическим составом. Единственным его недостатком является необходимость длительного приготовления.
Зависимо от составляющих нутриентов, а также их количества, рассчитанного на 100 грамм готового продукта, специалисты выделяют несколько сортов ливерных колбас:
- высший — изделия включают в себя равные порции свиной продукции (печени, постного мяса, щековины), а также пшеничную муку и яйца;
- первый — различают вареный и копченый варианты, оба они состоят из разных пропорций печени и мягких тканей свиной головы;
- второй — представляет собой смесь из варёного мяса, печени, мелко нарезанного шпика и свиных внутренностей (чаще всего добавляются шкурки, ножки и путовый сустав);
- третий — состоит исключительно из отходов в виде рубцов, диафрагм, желудков, пятачков, лёгких, а также круп и бобовых.
Знаете ли вы? Первыми ливерную колбасу начали готовить немцы. Эти изделия они придумали ещё в Средневековье.
Как сделать домашнюю ливерную колбасу: рецепт с фото
В современной кулинарии существует множество вариаций классических и оригинальных рецептов домашней ливерной. Рассмотрим один из них.
Ингредиенты
Для приготовления нам необходимы следующие продукты:
- язык — 0,5 кг;
- печень — 1,5 кг;
- грудинка — 1,5 кг;
- голова (без костей) — 1 кг;
- почки — 200 г;
- сердце — 300 г;
- хрящи — 1 кг;
- луковицы среднего размера — 2 шт;
- морковь — 3 шт;
- соль и специи (душистый перец, пряности, сушеный чеснок) — по вкусу.
Пошаговая инструкция приготовления колбасы
Процесс готовки занимает много времени, однако не является сложным
Важно, чтобы все добавляемые нутриенты прошли соответствующую термическую обработку, что обеспечит хороший вкус и качество готовой продукции
Итак, приступаем:
Первым делом на несколько часов замочим в молоке свиную печень.
Пока этот ингредиент будет на стадии подготовки, можно отварить очищенные лук и морковь. После варки овощи режем кусочками.
Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой и доводим до кипения. После чего в кипяток поочередно опускаем все подготовленные субпродукты и варим на протяжении 2–2,5 часов.
Сваренные ингредиенты извлекаем из кипятка и даём остыть
Затем пропускаем их через мясорубку.
В полученную смесь для сочности добавляем немного бульона (важно, чтобы он был не горячим) и порезанные овощи (при желании их тоже можно измельчить с помощью мясорубки).
В фарш по вкусу добавляем соль, перец и специи. Хорошенько его вымешиваем.
Теперь наша задача заключается в наполнении кишок полученной субстанцией
Этот процесс лучше всего осуществлять с помощью специальной насадки. Следите, чтобы материал был чистым и целостным. Готовые колбаски завязывают с обеих сторон нитками.
После проделанной работы ливерку нужно отварить в бульоне. Эта процедура длится до тех пор, пока колбаса не всплывёт на поверхность. Как только это случится, огонь можно выключать и снимать кастрюлю с плиты.
Готовый продукт аккуратно выложите на смазанный маслом противень и дайте остыть. Затем для оригинальности блюдо можно запечь в духовке с майонезом. Подавать на стол колбасу лучше с гарниром.
Если подобные изделия вам приходится готовить впервые, наглядно с этапами кулинарного процесса можно ознакомиться в следующем видео: Надеемся, наша статья поможет вам не только приготовить вкусную ливерную колбасу, а и правильно её употребить.
Знаете ли вы? Древние производители колбасной продукции боролись с возбудителями ботулизма с помощью селитры.
Ведь при соблюдении рекомендованных порции, польза данной продукции очевидна. Не зря же её рецептура сохранилась до наших дней ещё со времен Средних веков.
Другие варианты
Обычно у нас готовят —колбасу в домашних условиях в кишках—, и при этом рецептов ее приготовления множество, так как делают ее из разного мяса, ливера или крови разных животных. Вы можете сделать практически диетическую —куриную колбасу в домашних условиях—, не потратив много средств.
Или купить хорошего мяса и приготовить —домашнюю колбасу из свинины—. При этом можно ее просто сварить и потом обжарить, а можно еще немного постараться и сделать —сыровяленую колбасу в домашних условиях—, которую ваши близкие съедят буквально за пару часов.
А приготовить из нее потом можно множество вкусных блюд: от обычных бутербродов до —супа с колбасой—. Так что, если хотите кушать качественные продукты, то постарайтесь учиться и готовить все сами.
—>
Традиционная ливерная колбаса
- 500 граммов говяжьей печенки
- 300 граммов говяжьего сердца
- 300 граммов говяжьих легких
- 150 граммов свиного сала
- 2 луковицы
- 4 яйца
- 1 ч.л. кардамона
- щепотка черного молотого перца
- щепотка соли
- 50 граммов желатина
- 0,5 стакана воды
- кишки свиные
Порежьте свиное сало на кусочки величиной 5 на 5 миллиметров, вместе с луком обжарьте на сковородке до приятного золотистого цвета. Готовые субпродукты с салом и луком 2 или 3 раза проверните в мясорубке, они должны превратиться в кашицу.
Желатин влейте в оставшийся после варки бульон (1 стакан), доведите до кипения, но не кипятите. Разбейте в фарш яйца, посолите по вкусу, положите перец и кардамон. По желанию можно даже слегка подсластить (1-2 ч.л. сахарного песка). Затем тщательно все смешайте, измельчите блендером до консистенции пюре, чтобы фарш стал однородным. В процессе смешивания постепенно добавляйте желатин с бульоном.
Хорошенько промойте кишки, набейте их приготовленной вами массой. Это можно делать через воронку, но тогда процесс будет трудоемким. Лучше воспользоваться мясорубкой, там есть специальная насадка для колбасы. Не стоит класть фарш очень плотно: колбаска может лопнуть. Завяжите края кулинарными нитками, обычным шпагатом или просто узлом.
