Паштель (паштел) де ната. что это такое, рецепт с яблоком, вишней, сливками, фото

Слоеное тесто для пирожных

Основа это десерта представляет собой корзиночку из теста. Безусловно, можно использовать и полуфабрикат, представленный практически в каждом магазине. Но именно из домашнего слоеного бездрожжевого теста получаются самые вкусные португальские пирожные с заварным кремом.

Рецепт теста состоит из следующих шагов:

  1. В стакан объемом 250 мл вбить 1 яйцо, добавить соль, укусу и водку. Долить воды примерно 180 мл. Общий объем жидкой части должен составить 250 мл.
  2. На стол просеять горкой 400 г муки. В центре сделать углубление и вылить в него жидкую часть.
  3. Замесить тесто, при необходимости добавляя немного муки. Для эластичности его рекомендуется отбить об стол до 50 раз. Завернуть тесто в пленку и оставить на столе минимум на 1 час.
  4. В кухонном комбайне соединить холодное сливочное масло и 50 г муки. Когда масса станет однородной, выложить ее на лист пергамента, накрыть вторым листом и прокатать скалкой. Должен получиться тонкий (1 см) пласт квадратной формы. Его прямо с пергаментом нужно положить в холодильник на 15 минут.
  5. Тесто раскатать в прямоугольник со сторонами 25 и 30 см. В центр положить масляную заготовку и накрыть ее свободными краями теста. При необходимости растянуть прямоугольник. Края защипнуть, после чего отправить тесто в холодильник на 30 минут.
  6. Не разворачивая прямоугольник, раскатать его скалкой от центра вверх и вниз. Должен получиться пласт толщиной 1 см. После этого сложить его книжкой, чтобы снова получилось 3 слоя. Охладить тесто в течение получаса.
  7. Повторить действия, описанные в предыдущем этапе еще 3-4 раза. Готовое тесто завернуть в пленку, хорошо охладить в течение 2-3 часов и использовать по назначению.

Рецепт классический

Десерт готовится из бездрожжевого теста с добавлением алкоголя и заварного крема.

Для приготовления классического варианта десерта потребуется следующее:

  • пшеничная мука – 580 г;
  • тёплая вода – 300 мл;
  • холодная вода – 250 мл;
  • сливочное масло – 400 г;
  • коньяк – 50 мл;
  • молоко – 500 мл;
  • желтки – 10 шт.;
  • палочка корицы – 2 шт.;
  • сахарный песок – 500 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахарная пудра.

Паштель де ната по классическому рецепту готовится следующим образом:

  1. Сначала потребуется вылить в отдельную ёмкость коньяк, затем тёплую воду и перемешать. После нужно просеять 500 г пшеничной муки, используя сито, ввести небольшими порциями её в смесь и замесить тесто.
  2. Далее следует придать тесту шарообразную форму, проделать крестообразные надрезы в нескольких местах и оставить его под полотенцем на 30 мин. Затем настоявшееся тесто нужно взять, развернуть его в местах надрезов, в середину поместить нагретое до комнатной температуры сливочное масло, завернуть его и отбить при помощи скалки.
  3. Потом необходимо присыпать стол небольшим количеством муки, выложить тесто, раскатать его в пласт теста прямоугольной формы толщиной 1 см, сложить 2 раза, повторно раскатать и проделать эти же действия ещё 3 раза.
  4. Затем прямоугольное раскатанное тесто нужно смазать растопленным сливочным маслом, завернуть в рулет, порезать его на куски толщиной 1,5 см и равномерно распределить их по формам, вдавливая пальцами, смоченными в прохладной воде.
  5. Теперь можно начать готовить заварной крем. Для этого необходимо соединить в ёмкости сахарный песок с холодной водой, довести эту смесь до кипения и варить, установив средний огонь, в течение 3-4 мин. после закипания.
  6. Потом в 100 мл молока потребуется добавить 80 г пшеничной муки и тщательно размешать. После нужно залить 400 мл молока в сотейник, положить в него палочку корицы, вымыть лимон, натереть его цедру в сотейник, всё тщательно перемешать и вскипятить на сильном огне.
  7. После закипания следует убрать корицу вместе лимонной цедрой, залить в кипящее молоко смесь из муки и холодного молока, перемешать и вскипятить. Затем можно выключить огонь, добавить сладкий сироп из сахара и воды, хорошо смешать, дать остыть и по очереди добавить желтки, перемешивая их венчиком.
  8. Духовой шкаф потребуется нагреть до максимальной температуры, формы с тестом заполнить кремом на 3/4, отправить заготовки в духовку, запекать на протяжении 10 мин. и украсить при подаче сахарной пудрой.

Как приготовить «»Пастель-де-Ната»»

1. В небольшой сотейник отправьте половину сахара, молоко и сливки. Добавьте ваниль и поставьте на огонь.

2. Отдельно взбейте аккуратно отделенные от белков желтки со второй половиной сахара. Можно добавить немного корицы.

3. Постепенно, в несколько этапов, введите желтки в молочно-сливочную смесь, постоянно взбивая.

4

Очень важно не позволять массе кипеть. Она должна лишь томиться и прогреваться

В конечном счете должен получиться крем, который не будет стекать с лопатки.

5. Процедите крем через сито, чтобы удалить ваниль и комочки, если они успели образоваться. Установите его в емкость со льдом.

6. Теперь можно заняться тестом. В этот простой рецепт используется обычное слоеное тесто. Его нужно раскатать довольно тонко на рабочей поверхности.

7. Затем свернуть плотным и ровным рулетом.

8. И острым ножом нарезать на небольшие кусочки.

9. Выпекать «Пастель-де-Ната» в домашних условиях удобно в формах для кекса. Смажьте дно и борта растопленным сливочным маслом.

10. Каждый кусочек теста аккуратно растяните руками.

11. И выложите в формочки.

12. Равномерно разлейте крем во все формочки.

13. Разогрейте духовку до 210 градусов и выпекайте минут 20-25. Последние 3 минуты увеличьте температуру до максимума.

14. Вот и весь секрет, как сделать «Пастель-де-Ната». Приятного чаепития!

Пахлава (Турция/Греция)

Турция и Греция оспаривают друг у друга право называться родиной пахлавы, но истина, как всегда, где-то рядом. Считается, что пахлава появилась на территории Ассирийской Империи, а это значит, что себе её происхождение могут приписать себе несколько восточных стран. Но стоит полистать страницы истории.

Оригинальный ассирийский десерт несколько усовершенствовали в Древней Греции, предложив более тонкое тесто. В Оттоманской Империи пахлава стала любимым лакомством султанов, поэтому во Дворце Топкапи рецепт снова улучшили.

Сегодня пахлава известна как восточная сладость, сформированная слоями тончайшего теста, пропитанными сладкой начинкой с орехами, сахаром и кардамоном. Рецептов пахлавы много, но суть одна, и её увековечили в своих кухнях множество восточных стран.


Пахлава (фото: @fahmifahmi82/Instagram)

Пастель де ната рецепт

Этим летом мы были в Англии на русско-португальской свадьбе, где я и познакомилась с божественно вкусным десертом «Паштел де ната». Изначально мой взгляд упал на красивые, изысканные макаронсы, которые так и манили своим цветом и формой. Рядом с ними стояли ни чем непримечательные корзиночки с желтоватым кремом. Ради интереса я решила попробовать одну такую корзиночку и была поражена. Такого вкусного десерта из теста и заварного крема я еще нигде не пробовала!

После свадьбы прошло пару месяцев и десерт оставался просто мечтой. Но тут я встретилась со своей подругой, которая только что вернулась из Португалии. Зная, как я люблю разговоры о еде и новых блюдах, она рассказала мне о знаменитом португальском десерте «Паштел де нато». Увидев его фотография я поняла — это ОН, десерт моей мечты!

После этого, долго не думая, я нашла рецепт этих знаменитых корзиночек и теперь делюсь им с вами. Сразу хочу предупредить — если вы не любите сильно лимонный вкус, то положите цедры лимона в два раза меньше, чем указано в рецепте.

Та самая хрустящая ароматная слоёная корзиночка, которая не дает покоя многим.

  • 600 г. готового слоеного бездрожжевого теста
  • 500 мл. молока
  • корочка с одного целого лимона
  • 2-3 палочки корицы
  • 60 г. муки
  • 500 г. сахара
  • 250 мл. Воды
  • 7 желтков

Раскатайте тесто скалкой и сверните в рулет. Разрежьте тесто на кусочки толщиной около 1.5см. Разложите кусочки в формы для кексов, смазанные сливочным маслом. Распределите тесто двумя большими пальцами по всей форме, поворачивая в одном направлении, чтобы на дне толщина теста была меньше, чем по бокам. Поставьте формочки на противень.

Теперь в емкость с мукой влейте часть молока и размешайте так, чтобы не было комков. Остальное молоко вскипятите с палочками корицы и лимонной корочкой. Когда молоко закипит, добавьте массу из молока и муки и хорошенько перемешайте. Продолжайте постоянно помешивать пока масса не закипит и выключите огонь.

В другой кастрюльке высыпьте весь сахар в воду, перемешайте, поставьте на огонь. Доведите до кипения и оставьте кипеть еще на 3 минуты. Постоянно помешивая, добавьте этот сироп понемногу в молочную массу. Процедите все это через сито, чтобы убрать комки, корицу и корочку лимона. Охладите.

Теперь очередь желтков! Добавьте желтки в охлажденный крем и хорошенько перемешайте. Наполните формы кремом, но не до самых краев.

Разогрейте духовку до 250С и поместите туда противень на 17 минут. Пирожные готовы, когда тесто и крем подрумянятся. Достаньте противень и после охлаждения – достаньте пирожные из форм. Перед подачей можно присыпать корицей или сахарной пудрой!

Для тех, кто захочет сравнить свою выпечку и португальский оригинал в Лиссабоне, будет полезна следующая информация.

Словом «pastel» именуется определенная выпечка, и некоторые пожилые португальцы любят пошутить и вместо корзиночки с заварным кремом дать Вам пирожок с треской, который тоже именуется паштел, но «паштел де бакаляу».

Pasteis de nata (Паштейш де Ната) — это множественное число, так говорите, когда Вы хотите заказать несколько штучек!

Блюдо, которое мы сегодня будем готовить, занимает 15 строчку в рейтинге самых вкусных десертов мира по версии The Guardian и считается одним из семи гастрономических чудес Португалии . Все эти титулы принадлежат ему — изысканному пирожному паштел де ната! Если вы никогда раньше об этом угощении не слышали, то самое время познакомиться с ним поближе. Знатоки утверждают, что первоначальный рецепт теперь известен только одной из португальских паштелатерий (да-да, есть даже такие специализированные магазинчики). Но это не помешает нам приготовить это нежнейшее лакомство дома. Приступим!

  • мука — 500 г
  • ледяная вода — 250 мл
  • сливочное масло — 180 г
  • яйца куриные — 1 шт.
  • уксус 9% — 1 ч. л.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • молоко — 400 мл
  • мука — 60 г
  • сахар — 150 г
  • яичные желтки — 4 шт.
  • лимоны — 1 шт.
  • стручок ванили — 1 шт.

1. Соедините ледяную воду с уксусом, солью и яйцом, тщательно перемешайте. Добавьте просеянную муку и замесите не липнущее к рукам тесто. Разделите его на 2 части и раскатайте каждую в пласт толщиной 3–5 мм.

2. Возьмите половину сливочного масла и смажьте ею первый пласт теста. Сверху выложите второй пласт и смажьте оставшимся маслом.

История паштел де ната

Начнем с того, что же было раньше: паштел де ната или паштел де Белем? Правильный вариант — паштел де ната!

Название «pastel de nata» упоминается сразу в нескольких документах значительно раньше «pastel de Belém».

Прародитель знаменитой выпечки впервые появляется в «Кулинарной книге инфанты Марии» (Livro de Cozinha de Infanta D. Maria de Portugal). Инфанта Мария — это внучка португальского короля Мануэля I, который правил страной в эпоху Великих географических открытий. Известен он также из-за знаменитой истории с носорогом.

Эта кулинарная книга — старейший трактат о кухне на португальском языке, который дошел до наших дней. А это XVI-й век, можете себе представить! Инфанта Мария вышла замуж за герцога Пармского, поэтому знаменитая кулинарная книга уехала на север современной Италии. А сегодня она хранится в Национальной библиотеке Неаполя.

Именно в этом сборнике рецептов впервые упоминаются «паште́иш ды лэ́иты» (pastéis de leite) — «молочные пирожные».

Что касается «pastel de nata», то это название впервые упоминается в XIX-м веке в сборнике рецептов последней монахини монастыря в городе Одивелаш. Уже первая страница посвящена паштеиш де ната, причем двум вариантам. Первый предназначен для подачи в теплом виде, второй — в остывшем. Рецепты различаются наличием корицы в креме.

Баноффи (Англия)

Баноффи – это бананово-карамельный сладкий пирог родом из Англии. Первый баноффи был создан в 1971 году Найджелом Маккензи, владельцем ресторана The Hungry Monk в Джевингтоне (графство Восточный Сассекс) и его шеф-поваром Яном Даудингом.

Оригинальный баноффи был основан на рецепте американского десерта из пекарни Blum’s в Сан-Франциско. В первоначальном американском рецепте не было никаких фруктов, но Маккензи с Даудингом решили усовершенствовать его, добавляя то яблоки, то мандарины, то другие фрукты. Оказалось, что лучше всего этот пирог получается именно с бананами.

Классический баноффи включает бананы, сливки, варёное сгущённое молоко и карамель, а иногда в него добавляется шоколад, кофе и мороженое.


Баноффи (фото: @perderbarrigaofacil/Instagram)

Эклер (Франция)

Французские кондитеры считают, что эклер должен быть идеально ровным, симметричным и непременно длиной 14 см, но в других странах позволяют себе разные вольности с параметрами, начинками и декором этого десерта.

Первый эклер появился в 1850 году в Лионе, который заслуженно считается гастрономической столицей Франции. Рецепт принадлежит знаменитому кондитеру Антонену Карему, который и создал этот десерт в форме пальчика из заварного теста, начинённого шоколадным, сливочным или ванильным кремом.

Eclair в переводе с французского означает «молния». Французская Академия в своём словаре объясняет происхождение этого имени для десерта тем, что он исчезает так же быстро, как она сверкает.


Эклер (фото: @pastry.recipe/Instagram)

Португальские пирожные паштейш – рецепт без яиц:

  1. Сначала нужно приготовить заварной крем. Нагреть молоко и сахар в толстостенной посуде. В отдельную небольшую баночку налить немного молока, насыпать куркуму и крахмал, закрыть крышкой и хорошо потрясти, чтобы не было комочков.

    Когда молоко в кастрюле начнет закипать, ввести тонкой струйкой разведенный крахмал из баночки. Помешивать непрерывно. Когда крем закипит – выключить огонь. Оставить его остывать. Заварной крем должен получится густым.

    Заварной крем

  2. Бездрожжевое слоеное тесто оттаять, раскатать до толщины 3 мм. Вырезать кружки по форме выпечки.

    Вырезаем из теста круги

  3. Формочки смазать маслом и красиво уложить в них вырезанные кружки.

    Укладываем в формочки тесто

  4. Остывший заварной крем выложить ложкой на тесто, наполнив формочки. Удобно использовать одноразовый кондитерский мешок. Если формочки глубокие, то крема кладите больше. Чем больше крема, тем вкуснее паштейш.

    Наполняем заварным кремом

  5. Выпекать португальские пирожные в разогретом духовом шкафу при температуре 200 градусов до золотистой корочки сверху. Духовку не открывать, а то корочка на паштейш нарушается, и крем начинает вытекать.

Паштейш

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Amrita автор рецепта

Рецептов: 3

Это интересно: Аджика сладкая: рецепт

Приготовление Паштел де ната

  1. Слоёное тесто я купила в магазине. Берите не сладкое тесто, иначе будет перебор с сахаром, так как крем в десерте очень сладкий. Мне потребовалось 6 пластин теста, каждая из которых весит 100 грамм. Я достала их из морозилки и оставила на 30 минут оттаивать. Когда тесто оттаяло нужно соединить пластины. Для этого разложите пластины так, чтобы они находили чуть-чуть друг на друга и сверху раскатайте их скалкой. Пластины теста соединятся и образуют большой прямоугольный пласт.
  2. Далее плотно скручиваем тесто в рулет.
  3. После этого нарезаем рулет на кусочки, шириной 1,5-2 см. В результате у вас должно получится 18-20 кусочков.
  4. Берем форму для запекания кексов и смазываем каждую выемку сливочным маслом.
  5. Раскладываем тесто по формочкам так, чтобы был виден срез кусочка (кусочек теста кладем спиралькой вверх).
  6. Большим пальцем надавливаем на середину кусочка и начинаем размазывать тесто по форме до краев.
  7. Теперь приступаем к крему. В муку добавляем немного молока и хорошо перемешиваем.
  8. Оставшуюся часть молоко выливаем в кастрюлю, добавляем кожуру лимона, палочку корицы и начинаем варить.
  9. Как только молоко начинает кипеть, добавляем молочно-мучную смесь, ждем пару секунд, выключаем огонь и хорошо всё перемешиваем.
  10. В отдельную кастрюлю высыпаем сахар и заливаем 250 мл воды. Ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
  11. Как только вода с сахаром закипела, засекаем время. Вода должна кипеть ровно три минуты, после чего кастрюлю необходимо убрать с огня.
  12. Тоненькой струйкой в несколько этапов вливаем сахарную воду в крем. Немного налили воды, хорошенько помешали крем и снова подлили чуть-чуть воды и хорошо перемешали крем. Так делаем 5-7 раз.
  13. Через дуршлаг процеживаем крем в отдельную мисочку.
  14. Добавляем в крем желтки и хорошо всё перемешиваем.
  15. Крем должен получиться жёлтого цвета, как показано на фотографии.
  16. Разливаем крем по формочкам и ставим в предварительно разогретую до 250 градусов духовку на 17-20 минут.
  17. Паштел де ната готовы, когда крем начинает приобретать коричневые пятна.

Всем приятного аппетита!

Медовик (Россия)

На территории бывшего СССР множество много кондитерских изделий, которые мы обожаем. Можно вспомнить торт «Наполеон», «Прага», «Ленинградский» и «Чародейку», но «Медовик» — это особый десерт. Он стал традиционным праздничным тортом во многих семьях и нашёл почитателей за пределами родины. За рубежом его называют Russian Honey Cake и с радостью делятся рецептом.

История его появления возвращает нас во времена императрицы Елизаветы, которая терпеть не могла мёд. Когда в придворной столовой появился новый повар, он не был в курсе её особых предпочтений, поэтому по незнанию приготовил изумительный медовый торт. Елизавета оценила старания повара и наградила его. Так медовик, официально появившийся в 1820 году, стал национальным кулинарным достоянием России.


Медовик (фото: @justbaker.ae/Instagram)

Где в Петербурге попробовать паштел-де-ната? — 4 места с португальским блюдом (рецепт)

«Port Wine» позиционирует себя в качестве стильного ресторана, предлагающего своим гостям блюда современной португальской и средиземноморской кухни. В ресторане «Port Wine» 2 комфортных и аутентичных зала, точно воссоздающих атмосферу лиссабонских кафе и ресторанчиков. Тут антикварные предметы и тяжёлые портьеры сочетаются с плиткой под камень и зеленью в горшках.

Кирпичные стены выкрашены в белый цвет, а украшением интерьера является узорная керамическая плитка азулежу, о которой мы уже рассказывали, теперь известная далеко за пределами Португалии. Зеркальные блики и шик антикварной мебели заведения «Порт Вайн» (портовое вино) передают дух старого Лиссабона, а за современное настроение отвечают расписанные морской фауной стены и аудио аппаратура, ведь здесь любят хорошую музыку не меньше, чем вкусную еду.

Угощает ресторан «Port Wine» свободно интерпретированной португальской классикой. Среди закусок значатся паштеты, например куриный, к которому прилагается немного винограда и голубого сыра. Ценители пасты могут заказать любимое блюдо с вонголе и авокадо или с чоризо и грецким орехом.

Из основного раздела отметим говяжье ребро, треску с пряной морковью и гребешки со сливовым кремом. Кухней здесь заведует шеф-повар Виктор Гусев (Vinoveka) — экспериментатор, выстраивающий свою кулинарную концепцию вокруг необычных сочетаний продуктов: мясной тартар он, например, готовит с добавлением вонголе, лангустины — с финиками, а гребешки — с кремом из сливы и жжёным маслом.

Из необычных десертов, в заведении предлагают попробовать истинно национальное угощение Португалии — «паштел де ната». Однако здесь паштелы готовят необычным образом. Раскроем секрет, в крем для усиления вкуса добавляют рыбный бульон и ликёр, а сверху десерт покрывает сахарная корочка и корица. От всех вышеуказанных новшеств вкус «паштела де ната» только улучшается.

Ассортимент напитков представляет португальскую и европейскую классику, а также интересные коктейли на их основе, которые можно попробовать в самом центре ночной лиссабонской жизни. В ресторане заверяют, что это — именно то место, в котором ориентируются на людей, ценящих нестандартный подход.

Прекрасную кухню и высококлассный сервис ресторана — Port Wine предлагают оценить по достоинству, встречаясь в его стенах с друзьями за бокалом приятного напитка, или организовав романтическое свидание любимому человеку. Тут могут организовать любой праздник.

  • Адрес: Санкт-Петербург, Кирочная ул., 2 (этаж 1)
  • Метро: «Чернышевская», «Площадь Ленина», «Гостиный двор»
  • Телефон
  • Работает: ежедневно, с 12:00 до 23:00

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

  1. Слоеное тесто вынимаем из морозильной камеры заранее, прикрываем пленкой (чтобы не подсыхало) и оставляем на 1-2 часа до полного размораживания. Тем временем занимаемся приготовлением заварного крема, который станет начинкой для португальских пирожных. Для этого 200 мл молока подогреваем в кастрюле с палочкой корицы и корочкой лимона — измельчать ее не нужно, достаточно снять ножом верхний слой с лимона без подкорки, то есть без белой части.

  2. В оставшихся 50 мл молока размешиваем 30 г муки — эта смесь будет служить своего рода загустителем для крема. Размешиваем очень тщательно, чтобы не было комочков, удобнее всего вилкой либо венчиком.

  3. Как только молоко в кастрюле закипит, вливаем в него мучную смесь тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения и сварим несколько минут, пока она не загустеет, после чего снимаем с огня. Оставляем пропитываться ароматами корицы и лимонной корочки.

  4. Отдельно варим сахарный сироп — вторую составляющую крема для португальского десерта. Для этого вливаем в кастрюлю 125 мл воды и по центру высыпаем 200 грамм сахарного песка, стараясь, чтобы он не попал на стенки посуды (иначе будет кристаллизироваться). Не перемешивать!

  5. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, варим сироп на сильном огне 3 минуты с момента кипения — до температуры 105-107 градусов.

  6. Вливаем горячий сироп в молочно-мучную смесь тонкой струйкой, хорошенько перемешивая венчиком.

  7. Процеживаем через мелкое сито, чтобы убрать все комочки, а также цедру лимона и корицу. Охлаждаем до комнатной температуры, прикрыв вплотную пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовывалась корочка.

  8. В теплый, но уже негорячий крем вводим яичные желтки, размешивая смесь венчиком.

  9. Слоеное тесто сворачиваем в рулон. Разрезаем на кружочки толщиной 1,5 сантиметра.

  10. Раскладываем тесто в формы для кексов, распределяем его руками таким образом, чтобы на дне толщина была меньше, чем по бокам (так тесто лучше пропечется). Лучше всего для выпекания подходят металлические формочки — тесто в них не «крутит» и начинка удерживается строго по центру. Их обязательно нужно смазать растительным маслом (если у вас силиконовые формы, то смазывать не нужно).

  11. Наполняем формочки кремом, не доходя до краев примерно 5 мм (начинка сильно поднимется, а потом осядет). И отправляем в духовку, разогретую до 240-250 градусов. Выпекаем 17-20 минут. Точное время зависит от возможностей вашей духовки и может варьироваться. Тесто должно пропечься, а крем загустеть и подрумяниться. В конце приготовления можно включить гриль, чтобы крем схватился корочкой.

Готовые пирожные посыпаем корицей и сахарной пудрой. Рекомендуется подавать в теплом виде. Но лично мне больше понравился холодный десерт, примерно через 3 часа после остывания, когда крем окончательно застыл и стабилизировался. Приятного чаепития с португальским десертом!

Паштел-де-ната: пошаговые рецепты приготовления с фото

Алиса Терентьева

Паштел-де-ната — известный рецепт португальской кухни. Это пирожные, которые представляют собой корзинки из слоеного теста с тонким сливочным вкусом. Считается, что рецепт этих пирожных был придуман еще в начале XVIII века католическими монахами, и по сегодняшний день паштел-де-ната остается одним из самых известных португальских десертов.

Что такое паштел-де-ната?

«Ната» означает «сливки», поскольку этот кремовый десерт имеет очень нежный сливочный вкус. Согласно исторической справке, рецепт десерта был изобретен католическими монахами – в Португалии в прошлые века у каждого монастыря были свои сильные кулинарные традиции. И даже сегодня сладости, придуманные кулинарами из монастырей, остаются востребованными у португальцев.

Паштел-де-ната выглядят как корзинки из слоеного теста с воздушным заварным кремом. Считается, что настоящие (оригинальные) пирожные можно попробовать только в Португалии и в одном-единственном кафе, в котором сохранился фирменный рецепт этого десерта.

Португальские паштел-де-ната изготавливаются только вручную. И хотя оригинальный рецепт до сих пор держится в секрете, кондитеры пытались его воспроизвести и создали пирожные, которые считаются аналогом фирменных. Рецепт приготовления португальского десерта паштель-де-ната включает приготовление слоеного теста и заварного крема на яичных желтках.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

19 Фев 2021 в 12:52 PST

Паштел-де-ната с домашним тестом

Пирожное паштель-де-ната можно готовить как из готового слоеного теста, так и из домашнего. Рассмотрим, как сделать этот португальский десерт с домашним тестом – хорошо приготовленное домашнее тесто будет вкуснее, чем покупное.

Ингредиенты

для теста:

  • маргарин или сливочное масло – 200 г;
  • желток яичный – 1 шт.;
  • мука – 350 г;
  • сметана (кефир, простокваша) – 100 мл;
  • щепотка соли.

Для приготовления теста можно использовать как маргарин, так и сливочное масло. В качестве жирной основы можно также использовать смалец

Для пирожных (на 600 г теста):

  • молоко – 500 мл;
  • яичные желтки – 7 шт.;
  • сахар – 500 г;
  • корица;
  • вода – 250 мл;
  • мука – 60 г.

Способ приготовления:

Начнем с приготовления хорошего слоеного теста – одновременно хрустящего и мягкого. По этому рецепту можно приготовить простое тесто, которое не нужно слоить и раскатывать.
В муку вводим сливочное масло или маргарин комнатной температуры, руками перетираем массу в крошку.
Вмешиваем желток и кефир (сметану, простоквашу), замешиваем тесто. Масса должна получиться нетвердой, эластичной, хорошо раскатываться, не липнуть к рукам. Если тесто получилось слишком крутым, то можно добавить в него используемый кисломолочный продукт; если липнет к рукам, то подсыпьте еще муки.
Готовую массу отправляем в холодильник, чтобы она застыла

Обратите внимание – такое тесто можно несколько дней хранить в пакете в холодильнике. Также для дальнейшего использования его можно заморозить.
Приступим к приготовлению крема

В сотейник наливаем воду, высыпаем сахар, добавляем корицу, корку лимона. Доводим до кипения, затем снимаем с огня.
Молоко (примерно одну третью часть) смешиваем с мукой. Остальную часть молока в сотейнике доводим до кипения, а затем постепенно вводим молоко с мукой, держим на среднем огне до загустения, вливаем получившийся лимонный сироп без корки.
Желтки слегка взбиваем венчиком, вмешиваем в крем при постоянном помешивании: крем должен получиться густым.
Слоеное тесто сворачиваем рулетом, нарезаем кусочками.
Для приготовления пирожных удобнее всего использовать формочки для кексов. Нарезанные кусочки теста выкладываем на дно формочки, распределяем пальцами по стенкам.
Выливаем в пирожные крем.
Отправляем запекаться в духовке, разогретой до 250°С на 15 минут. Готовность можно определить по румяной корочке.

Пирожные подают теплыми, присыпают сахарной пудрой и молотой корицей.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

18 Фев 2021 в 7:54 PST