Харчо из говядины
Суп харчо из говядины — это очень сытный суп, который в обед просто необходим. Невероятно вкусный, наваристый и ароматный суп усилит ваш аппетит и будет очень полезным для вашего организма. Суп харчо приготовленный из говядины получится не таким жирным, как из свинины, что делает его вкус очень приятным, а для организма еще и полезным.
Ингредиенты:
- Говяжья грудинка 500 гр.
- Луковицы — 3 шт.
- Помидоры — 500 гр.
- Рис — 100 гр.
- Грецкие орехи — 50 гр.
- Растительное масло — 2 ст. ложки.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Красный острый перец — 0,5 стручка.
- Укроп, петрушка, кинза — по вкусу.
- Лавровые листы — 2 шт.
- Душистый перец — 4 горошины.
- Хмели-сунели — 1 ч. ложка.
- Соль — по вкусу.
- Вода — 2-2,5 литра.
Приготовление:
- Говядину помойте, удалите пленки и жилы и нарежьте небольшими порционными кусочками. Мясо залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите пену. Варите говядину 1,5-2 часа.
- Подготовьте овощи. Помидоры пробланшируйте 2-3 минуты и снимите шкурку. Измельчите помидоры блендером. Лук очистите и мелко порежьте.
- В отдельную кастрюлю положите лук, добавьте растительное масло (можно использовать жир, снятый с мясного бульона) и , помешивая, тушите на среднем огне 10 минут.
- Переложите мясо из бульона в кастрюлю с луком и тушите под крышкой 15-20 минут.
- Добавьте к мясу с луком помидоры и тушите 10-15 минут.
- Бульон процедите, влейте в мясо и доведите до кипения.
- Добавьте в суп харчо рис, перемешайте и варите 10-15 минут.
- Помойте и нарежьте зелень.
- Измельчите чеснок.
- Ядра грецких орехов слегка обжарьте на сухой сковороде до появления характерного запаха и очистите от шкурки. Разотрите орехи в ступке до однородной пасты.
- Добавьте в суп харчо чеснок, орехи, острый перец, хмели-сунели, душистый перец, лавровый лист, соль и варите 7-10 минут.
- Добавьте зелень петрушки, кинзу, укроп и варите еще 2-3 минуты.
Суп харчо из говядины готов! Но перед подачей дайте супу харчо настояться 5 минут.
Харчо постный рецепт
Порций: 6Время приготовления: 50 мин.Калорийность 1 порции: 302 ккалИнгредиенты:
- Рис — 1/2 стакана.
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 3-4 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Грецкие орехи толченые — 1/2 стакана.
- Томат-паста (или ткемали, или гранатовый сок) — 1/2 стакана.
- Растительное масло для жарки.
- Лавровый лист, душистый перец — по вкусу.
- Базилик, корень петрушки — по вкусу.
- Красный молотый перец, корица, хмели-сунели — по вкусу.
- Свежая зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками.
- Лук очистить, нарезать некрупными кубиками. Чеснок очистить, нарезать зубчики кружочками. Или, расплющив зубчики чеснока плоской стороной лезвия ножа, мелко нарубить. Зелень вымыть, мелко нарубить.
- Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить на нем в течение 5-7 мин. томат-пасту.
- Добавить в томат-пасту нарезанные лук и чеснок. Обжарить овощи вместе с томат-пастой до полуготовности.
- Добавить в сотейник нарезанную морковь, орехи, специи. Продолжать, интенсивно помешивая, обжаривать еще в течение 3-5 мин.
- Залить поджарку 2-3 л кипящей воды, добавить рис. Варить до готовности риса. Затем положить в сотейник картофель, дать закипеть, снять с огня. Добавить в харчо измельченный чеснок и свежую зелень. Дать настояться как минимум полчаса, постный суп харчо готов, приятного аппетита!
Наваристый харчо из говядины с помидорами
В этом пошаговом рецепте вы узнаете, как приготовить суп из мяса говядины без кости, при этом получить наваристый суп харчо с ароматным жирком с помощью сала. При этом мы не будем добавлять томатную пасту, а ограничимся свежими помидорами.
Ингредиенты:
- Мякоть говядины – 400 г.
- Солёное сало – 30 г.
- Картофель – 3 шт.
- Рис – 4 ст. л.
- Луковица (мелкая) – 3 шт.
- Свежий помидор – 500 г.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Кинза, петрушка, укроп – всего 1 пучок
- Масло подсолнечное – 3 ст. л.
- Горошек душистый – 3 шт.
- Чеснок – 3 зубчик
- Горький перец чили – 1 шт.
- Соль и молотый перец – по вкусу
- Базилик, хмели — сунели – на кончике ножа.
Процесс приготовления:
- Мякоть говядины промойте, просушите бумажным полотенцем нарежьте порционно по 3 см. в длину. Разрезы делайте не вдоль волокон, а поперёк. Складываем их в кастрюлю, доливаем 2,5 литра воды и варим 1,5 часа, периодами снимая пенку.
- Если мясо магазинное, лучше после закипания слить воду, промыть мясо и кастрюлю, чтобы вывести все ненужные добавки из мяса. Готовое мясо выложите в тарелку, а бульон процедите через сито.
- Луковицы очистите, нарежьте мелкими кусочками и пожарьте на горячем масле до золотого цвета. Тут же добавьте кусочки остывшей говядины.
- Помидоры залейте кипятком на 4 минуты, потом окуните в холодную воду и снимите шкурку. Нарежьте их мелким кубиком, положите в сковороду и томите 15 минут.
-
Картофель очистите, вымойте, нарежьте длинными брусочками и положите готовиться в бульон. Когда он закипит — переложите предварительно промытый рис и содержимое сковороды, посолите и варите 10 мин.
- В ступке измельчите солёное сало, мелко порубленное предварительно с перцем, базиликом и хмели-сунели. Добавьте больше половины имеющейся измельчённой зелени и продавленный через пресс чеснок. Всё хорошо растолките пестиком. Переложите пряную приправу в суп и сразу почувствуете шикарный аромат.
- Оставьте суп постоять 15 минут для насыщения всех ингредиентов и разлейте по тарелкам. В тарелку положите немного свежей зелени и 1-2 колечка перца чили. Подавайте суп харчо с пресным лавашем или свежей лепёшкой.
Приятного аппетита!
Аппетитный суп харчо из курицы с грецкими орехами
Изюминка приготовления грузинского блюда по этому рецепту выдаст себя уже после первой ложки. Мягкий ореховый вкус с интересной текстурой вдвойне порадует любителей грецкого ореха и грузинской кухни.
Время готовки: 15 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций – 6-8.
Ингредиенты:
- Курица – 1000 гр.
- Рис – 100 гр.
- Паста томатная – 2 ст.л.
- Лук – 4 шт.
- Мука – 1 ст.л.
- Масло растительное – 2 ст.л.
- Петрушка – 1 пучок.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Орех грецкий – 100 г
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Сок гранатовый – 140 мл.
- Корень петрушки – 1 шт.
- Базилик – 1 пучок.
- Перец чили – 1 шт.
- Чеснок – 5 зуб.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу
Процесс приготовления:
- Приготовление харчо начинаем с варки вкусного бульона. Куриное мясо на кости хорошо обмываем, делим на несколько частей средних размеров и варим в глубокой кастрюле на протяжении 1,5-2 часов. В процессе не забываем снимать пенку. Готовый бульон процеживаем с помощью сита, а мясо отделяем от кости. После чего мясо нарезаем, перекладываем в отдельную посуду и заливаем черпаком готового бульона.
- Очищенный бульон снова отправляем на огонь и доводим до кипения. Переходим к подготовке остальных ингредиентов. Рис промываем и всыпаем в кипящий бульон, туда же отправляем измельченное мясо, солим и варим на маленьком огне минут 15. После этого добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем.
- Очищенный лук довольно мелко нарезаем и поджариваем на растительном масле до золотистого цвета. Постепенно всыпаем муку и оставляем жариться на маленьком огне пять минут, постоянно помешивая.
- Натертый корень петрушки соединяем с обжаренным луком и добавляем к бульону. Хорошо перемешиваем и дополняем лавровыми листами с перцем.
- Грецкий орех измельчаем в ступке или блендере и всыпаем в суп. Помешивая, держим на огне минут 10, после чего добавляем хмели-сунели с гранатовым соком.
- Пока харчо вариться на маленьком огне, займемся заправкой для супа. Измельчаем вымытые пучок базилика и кинзу, перец чили нарезаем кольцами, чеснок пропускаем через чесночницу. Все перекладываем на отдельную дощечку.
- Харчо снимаем с плиты и заправляем подготовленными компонентами, которые отложили на дощечку. Все хорошо перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем настояться минут 10-15 и порционно разливаем по тарелкам.
Приятного вам аппетита!
Невероятно вкусный и ароматный суп харчо из свинины с грецкими орехами
Аппетитный суп харчо можно приготовить на бульоне из говядины с добавлением грецких орехов. Блюдо порадует неповторимым вкусом и приятным умеренным ароматом. Отличная идея для вашего обеда!
Время готовки: 2 часа
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порций – 8
Ингредиенты:
- Баранина на кости – 1 кг.
- Рис – 150 гр.
- Тклапи – 1 шт.
- Орехи грецкие – 150 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Кинза – 1 пучок.
- Петрушка – 1 пучок.
- Соль – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
- Лист лавровый – 3 шт.
Процесс приготовления:
- Баранину разделяем на небольшие куски и погружаем в кастрюлю с водой. Ставим на огонь.
- Спустя час-полтора варки мясо будет готово. В процессе убирайте пену.
- В это время заливаем теплой водой кусочек тклапи и оставляем его на 15 минут.
- В готовый мясной бульон погружаем измельченные луковицы, промытый рис и связанный пучок из петрушки и половины кинзы.
- Оставшуюся кинзу измельчаем и соединяем с перемолотыми грецкими орехами.
- Спустя 20 минут варки убираем пучок зелени. Добавляем в блюдо тклапи, соль, специи и орехи с кинзой. Готовим на слабом огне около 10 минут.
- Сытный и наваристый суп с орехами готов. Разливайте его по тарелкам и подавайте к обеденному столу!
Настоящий суп харчо из свинины с ткемали по-грузински
Классический рецепт этого традиционного грузинского блюда включает в себя такой обязательный ингредиенты, как соус «Ткемали». Эта изюминка придаёт супу необычный и очень насыщенный вкус. Если вы любите пробовать блюда из разных стран, вам стоит приготовить этот рецепт.
Время готовки: 3 часа.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Порций – 8.
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг.
- Вода – 3 л.
- Ткемали – 120 гр.
- Рис – 100 гр.
- Орехи грецкие – 100 гр.
- Лук – 3 шт.
- Чеснок – 5 зуб.
- Помидоры – 2 шт.
- Сливочное масло – 120 гр.
- Петрушка – 1 пучок.
- Кинза – по вкусу.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Паприка – 1 ч.л.
- Перец чили – 1 шт.
- Перец чёрный горошком – 15 шт.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Мясо промываем и рубим на среднего размера кусочки. Кладём мясо в кастрюлю. Добавляем к нему холодную воду. Вы также можете обжарить говядину на сильном огне и только потом отправлять её вариться. Доводим содержимое до кипения. Периодически снимаем пену, которая образовывается на поверхности бульона. Это можно сделать шумовкой. Если её не окажется на вашей кухне, используйте ложку. Мясо необходимо варить на небольшом огне в течение 90 минут. Когда пройдёт час, кладём в кастрюлю петрушку и соль на свой вкус.
- Когда мясо приготовится, выкладываем его из кастрюли. Бульон необходимо процедить. Это можно сделать с помощью обычной марли. Благодаря этому харчо получается однородным. Кастрюлю необходимо промыть и только потом снова налить в неё бульон. Ставим кастрюлю на огонь.
- Чистим лук и нарезаем его полукольцами. Ставим сковороду на плиту, добавляем на неё растительное масло. Жарим лук до появления золотистой корочки. Чистим помидоры и режем их на небольшие кусочки. Отправляем томаты на сковороду и жарим заправку ещё на протяжении 7 минут. В результате овощи должны стать мягкими.
- Рис желательно выбирать круглой формы и с большим количеством крахмала. Его необходимо тщательно промыть несколько раз. В итоге вода должна быть прозрачна. Заливаем рис водой и даём ему постоять на протяжении 10-20 минут. Грецкие орехи необходимо измельчить. Это можно сделать с помощью кухонного молотка или использовать ступку/блендер. Главное сохранить текстуру орехов и не превратить их в муку.
- Когда бульон закипит, возвращаем в него нарезанную говядину, добавляем рис. Продолжаем варить суп 10 минут. Переносим в бульон обжаренный лук, помидоры и чёрный перец.
- В небольшой ёмкости смешиваем паприку, перец чили, петрушку, которую нужно заранее мелко нарезать, кинзу и ткемали. Тщательно всё перемешиваем и добавляем в бульон. Спустя 5 минут отправляем в суп чеснок, который вы можете измельчить или выдавить через пресс, 1 чайную ложку хмели-сунели, 3 лавровых листа и измельчённые грецкие орехи. Ещё раз тщательно перемешиваем суп. Продолжаем готовить его на протяжении 10 минут. Убираем кастрюлю с плиты. Харчо нужно закрыть крышкой и дать ему постоять на протяжении 20 минут.
- Готовый суп наливаем в глубокую тарелку. Оформляем харчо нарезанной зеленью. Вы можете сочетать петрушку, кинзу и лавровый лист. Ткемали придаёт супу кислые нотки, которые прекрасно сочетаются с другими специями. Теперь вы можете попробовать этот шедевр традиционной грузинской кухни.
Как сварить ароматное харчо из свинины с грецкими орехами?
Если вы любите сытные обеды, то этот аппетитный и густой суп придётся вам по вкусу. Единственное, что понадобится для приготовления этого рецепта кроме ингредиентов, – терпение. Зато в результате вы получаете очень вкусное первое блюдо, которое придётся съесть за один присест.
Время готовки: 2 часа 30 минут.
Время приготовления: 1 час 40 минут.
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Свинина – 500 гр.
- Масло растительное – для жарки.
- Рис белый – 120 гр.
- Грецкий орех – 70 гр.
- Соль – по вкусу.
- Лук – 3 шт.
- Чеснок сушеный – 1 ст.л.
- Корица молотая – 1 щепотка.
- Кориандр – 0,5 ч.л.
- Мука кукурузная – 1 ст.л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Перец чёрный молотый – 10 шт.
- Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
- Приправа «Хмели-Сунели» – 2 ч.л.
- Зелень — по вкусу.
- Вода – 2 л.
- Томаты в соку – 150 гр.
Процесс приготовления:
- Заранее подготовьте продукты, которые могут нам понадобиться во время приготовления. Хорошо промываем свинину от возможных загрязнений. Выбирать мясо для блюда нужно ответственно. Если есть возможность, покупайте его у проверенного мясника. Свинина должна быть розовой, с чередующимися прослойками сала и мяса. Если на ней присутствуют тёмные пятна, значит мясо уже старое и брать его не рекомендуется. Свинину нарезаем на небольшие куски, которые должны быть примерно одного размера. Мясо переносим в кастрюлю. Добавляем в неё воду, которую обязательно нужно посолить. Кастрюлю отправляем на средний огонь и дожидаемся момента, когда закипит вода. Не забывайте постоянно снимать пену, которая образовывается на поверхности бульона. Огонь нужно уменьшить. Продолжаем варить мясо на протяжении 40 минут.
- Грецкие орехи промываем и раскалываем. Переносим их в ступку, заранее проверив, чтобы к ним не попала скорлупа. Измельчаем орехи. Вы также можете воспользоваться блендером или обычным кухонным молотком. Постарайтесь не превратите орехи в муку.
- 120 грамм риса несколько раз хорошо промываем. Переносим его в бульон. Снова доводим до кипения. Варить нужно на среднем огне на протяжении 20 минут. Не забывайте помешивать, чтобы крупа не образовывала комки.
- Лук промываем, очищая его от песка и прочих загрязнений. Снимаем с него шелуху. Острым ножом нарезаем на маленькие кусочки. Ставим сковороду на плиту. Не забудьте смазать её растительным маслом. Кладём на сковороду лук и жарим его до золотистого оттенка. К нему добавляем кукурузную муку, грецкие орехи, лавровые листочки, а также чёрный перец и кориандр. Тщательно перемешиваем. Полученную смесь добавляем к мясному бульону.
- Заранее подготовьте все необходимые специи. В кастрюлю добавляем корицу, хмели-сунели и красный молотый перц. Тщательно перемешиваем. Продолжаем варить харчо на маленьком огне на протяжении 10 минут. Следите за степенью готовности супа, так как вы рискуете сделать его слишком густым.
- Помидоры в собственном соку необходимо размять в пюре. Сделать это можно с помощью обычной вилки Вы также можете использовать блендер. Зелень необходимо промыть в холодной воде. Лишнюю влагу можно убрать бумажными полотенцами. Измельчаем её ножом. Вы можете выбрать любую зелень на свой вкус, однако лучше всего брать кинзу и петрушку. Добавляем эти ингредиенты в кастрюлю. Мешаем её содержимое на протяжении нескольких минут. В конце добавляем в бульон сушёный чеснок. Доводим харчо до кипения, постоянно помешивая наш суп.
- После приготовления снимаем кастрюлю с огня. Позволяем супу постоять 15 минут и немного остыть. За это время вкус специй станет ещё насыщеннее, и харчо приобретет невероятный аромат. Суп необходимо подавать порционно, в небольших, но глубоких тарелках. Вы можете украсить блюдо измельчённой зеленью и грецкими орехами. Съедать харчо необходимо, когда суп ещё горячий, за один присест. Если он будет долго стоять, то рис в супе превратится в кашу. Поэтому скорее накрывайте на стол и пробуйте это ароматное блюдо.
Ингредиенты для супа
- ингредиенты;
- 400 грамм говядины на кости;
- 4 столовые ложки риса;
- 3 столовые ложки ткемали (или кусок тклапи ¼ листа А4);
- ½ стакана грецких орехов;
- 1 головка чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок кинзы;
- 1 чайная ложка хмели-сунели.
Как выбрать продукты для супа харчо
Начинают приготовление супа харчо с выбора продуктов. Говядину на бульон для настоящего харчо надо брать только свежайшую и качественную. Очень жирную говядину, как обычно пишут в рецептах, брать не стоит, это и не совсем полезно и избыток жира не даст аромату полностью раскрыться.
Бульон для повара, можно сравнить с холстом для художника. Идеальный портрет будет выглядеть уродливо, если холст загрунтован кое-как. Задача бульона донести до гостя ту гамму эмоций, которые повар вложил в свой кулинарный шедевр.
Для наваристого супа харчо лучше выбирать говядину на кости. Мясо должно быть плотным и упругим, и не иметь посторонних запахов. При естественном освещении говядина имеет светло-красный цвет без сероватого или зеленоватого оттенка. Бульон из мяса старого животного более ароматный, но само мясо жестче.
Сырая говядина
Рецепт бульона
Есть два совершенно противоположенных взгляда на один и тот же продукт – первый бульон для харчо. Все кулинары делятся на два лагеря: на тех, кто считает, что при первой варке мясо отдает в воду все самые вредные вещества, и на тех, кто полагает, что первый богаче на вкус и содержит самые полезные аминокислоты и микроэлементы. Каждый для себя лагерь выбирает сам. Универсальным можно считать только один рецепт, если вы не уверенны на 100% в качестве говядины, то первый лучше слить.
Рис
Рецепт риса
Рис можно использовать любой, но лучше всего для харчо подходит круглозерный. Зернышки такого риса, круглые и толстые, хорошо развариваются. В силу особенностей обработки зерна проходят механическую шлифовку, после которой на зернах остается мелка рисовая пыль. Слой пыли с зерен необходимо смыть, хорошо прополоскав рис в воде 5-6 раз или замочив его на 20 минут.
Ткемали
Ткемали
Сейчас отведать суп харчо по-грузински, сваренный с настоящим тклапи, практически невозможно. Прекрасной заменой тклапи выступает соус ткемали. Его несложно приготовить в домашних условиях, но можно использовать и готовый. Уксус или лимонная кислота – самые простые, но не самые вкусные и полезные, продукты, способные придать обязательную для супа харчо по-грузински кислинку.
Кинза
Рецепт зелени
Зелень для любого грузинского блюда обязательна
Выбирая петрушку, кинзу, укроп, обратите внимание, что листья и стебли должны быть ярко зелеными и упругими. У свежей зелени корешки белые и без сильных повреждений
Вкус и запах у свежей петрушки или кинзы сильный и ароматный. Чтобы его усилить, перед добавлением в харчо, зелень стоит промыть в холодной воде.
А если она подается на стол на отдельной тарелке с овощами, то промывать лучше в теплой и чуть подкисленной воде. Но не в горячей, так как от высоких температур большая часть полезных витаминов разрушается: харчо будет вкусным, но не полезным. Хранить пучки зелени лучше в стакане с водой в холодильнике или в замороженном виде в морозилке.
Чеснок
Чеснок
К чесноку для супа харчо по-грузински есть два требования. Чеснок должен быть твердым и сухим. Небольшие головки обладают более тонким ароматом и нежным вкусом. В созревшем чесноке зубчики хорошо прощупываются. Проросшие головки брать не стоит, в них практически не осталось никаких полезных веществ.
Харчо
https://youtube.com/watch?v=QUNeJYpwwag
https://youtube.com/watch?v=vIxLpQv1J9Q
https://youtube.com/watch?v=zDAC20Z5E50
Рецепт заправки для харчо
Выясним, как приготовить заправку. Пошаговый рецепт приготовления заготовки на суп харчо:
- Ошпариваем кипятком томаты, сверху делаем крестообразные надрезы и снимаем кожицу. Мякоть измельчаем с помощью мясорубки. А если лень мыть мясорубку, то можно использовать блендер.
- Освобождаем от семечек и уплотнения от плодоножки болгарский и острый перец. Потом острым ножом шинкуем кубиками среднего размера.
- Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем мелкими кусочками.
- Выкладываем перцы и лук ингредиенты на сковороду с толстым дном, чтобы быстро приготовить. Добавляем масло растительное и жарим до румяности на медленном огне.
- Добавляем хмели-сунели, душистый перец, лавровый лист, красный перец.
- В отдельной емкости отвариваем в течение 10 минут сливы. Затем перетираем через мелкое сито до состояния пюре.Потом аккуратно удаляем косточки, а шкурку еще раз перетираем.
- Подготовим в это время петрушку и кинзу: рубим мелко зелень ножом.
- Чеснок освобождаем от шелухи.
- Помидоры, сливы, лук репчатый соединяем вместе в кастрюле и варим в течение 40 минут.
- Далее добавляем соль и по желанию рис. Варим дальше примерно еще 20 минут.
- Пока масса варится обжариваем без растительного масла грецкие орехи. Далее измельчаем их удобным способом.
- Добавляем зелень, измельченные поджаренные орехи и пропущенный через пресс чеснок.
- Спустя 15 минут добавляем уксус. Далее нужно еще тушить минуты 3-4. Вливать уксус раньше нельзя, так как он потеряет свои свойства.
- Точное время варки сказать трудно, чтобы приготовить вкусную заправку. По этому рецепту харчо нужно смотреть, пока масса уваривается.
- Затем горячую массу раскладываем по подготовленным простерилизованным баночкам. Закрываем металлическими крышками.
- Далее закрытые металлическими крышками банки поставить вверх дноми протереть бумажным кухонным полотенцем. Потом их нужно подвергнуть тепловой обработке, то есть для тепла укрыть одеялом и оставить до полного остывания.
- В банках благодаря орехам приобретает гармоничный вкус, поэтому вы сможете насладиться вкусным супом и не потратить много времени на готовку. Плотно закрытые металлическими крышками банки поставьте в погреб, на балкон или в другое прохладное место и используйте по мере необходимости приготовления супа харчо на зиму. Приятного аппетита!
Приготовление супа харчо на зиму
Как сварить харчо из свинины с томатной пастой?
Если вам не хочется придерживаться классического рецепта харчо, можете опробовать этот вариант. Вы с лёгкостью можете внести в него свои коррективы, экспериментировать с ингредиентами и специями. Также этот рецепт требует меньше времени на своё приготовление, чем остальные.
Время готовки: 1 час 30 минут.
Время приготовления: 1 час.
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Свинина – 400 г
- Рис – 150 г
- Лук репчатый – 2 шт.
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Помидор – 2 шт.
- Чеснок – 4 зуб.
- Орехи грецкие – 2 ст.л.
- Приправа хмели-сунели – 1 ст.л.
- Приправа уцхо-сунели – 1,5 ч.л.
- Перец черный молотый – 1/2 ч.л.
- Соль сванская – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Петрушка – 2 ст.л.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Вода – 3 л.
Процесс приготовления:
- Готовить харчо стоит начать с обработки мяса. Свинину тщательно промываем. Убираем с её поверхности лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Нарезаем свинину на средние куски и переносим в кастрюлю. Мясо нужно залить водой и поставить вариться на средний огонь до готовности.
- Промываем 150 грамм риса несколько раз. Перекладываем его в отдельную кастрюлю. Затем заливаем рис водой. Отвариваем его в течение 15 минут. Ждём, когда рис остынет, и снова промываем.
- Во время варки на поверхности бульона будет образовываться пена, которую необходимо периодически снимать. Для этого вы можете использовать ложку. Бульон необходимо посолить и добавить в него половину лука, который мы заранее нарезаем на мелкую соломку.
- Грецкие орехи вымываем от грязи и песка и очищаем. Их необходимо измельчить. Вы можете сделать это с помощью ножа или воспользоваться кухонным молотком. Не превращайте орехи в порошок, чтобы отчетливо слышать их вкус в готовом блюде.
- Разогреваем сковороду и смазываем её растительным маслом. Сначала обжариваем лук, нарезанный соломкой, до появления золотистого цвета. К нему нам нужно добавить томатную пасту и всё хорошенько перемешиваем. Помидоры тщательно промываем и кладём в горячую воду. Очищаем их и натираем на тёрке. Добавляем помидоры к луку и томатной пасте. Можно добавить немного бульона. Ещё раз всё тщательно перемешиваем и тушим на протяжении 5-10 минут.
- В небольшой глубокой ёмкости соединяем хмели-сунели, уцхо-сунели и чёрный перец. Хорошо перемешиваем смесь из наших специй. Когда кусочки свинины сварятся и станут мягкими, добавляем ещё воды и высыпаем уже сваренный рис. Тщательно перемешиваем содержимое, чтобы из крупы не образовались комки. Затем добавляем в бульон измельчённые орехи и томатную заправку. Ещё раз тщательно перемешиваем харчо.
- Последними в харчо добавляем три лавровых листа, получившуюся смесь из специй и чеснок. Перемешиваем суп и оставляем его вариться на небольшом огне ещё в течение 15 минут. Когда харчо будет готово, накрываем его крышкой и убираем с плиты. Даём супу настояться на протяжении 15 минут.
- Суп мы делим на порции и разливаем по тарелкам. Украшаем блюдо измельчённой зеленью. Вы также можете добавить ещё немного грецких орехов и специй. Всё готово. Осталось подать харчо на стол. Приятного аппетита!
Харчо из курицы
Сегодня приготовим всем известное первое блюдо, пришедшее к нам из Грузии – суп харчо из курицы.Классический вариант приготовления этого блюда — на говяжьем бульоне с добавлением большого количества различных специй, однако суп харчо, приготовленный на курице, получается не менее вкусным и подойдет для ежедневного рациона. К такому супчику на второе стоит приготовить запеканку из куриного фарша и картофеля
Ингредиенты:
- Курица — 1 шт.
- Рис — 0,5 стакана.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Томатная паста — 0,5 стакана.
- Хмели-сунели, кинза, гвоздика, шафран — по вкусу.
- Черный перец, соль — по вкусу.
Приготовление:
- При приготовлении супа харчо, из курицы или на говяжьем бульоне, Вы можете добавлять и другие любимые специи. Если блюдо готовить только для взрослых – не помешает и горький перец.Отварите заранее куриный бульон, лучше готовить на домашней курице, тогда харчо из курицы будет еще более ароматным и сытным.
- Отварите рис до готовности.
- Измельчите луковицу с чесноком и обжарьте их на любом жире до готовности. Если Вы готовите с горьким перцем, тогда измельчите его и добавьте к обжаренному луку и чесноку.
- Добавляем томатную пасту, измельченную зелень и все специи. Все хорошо перемешиваем и держим на медленном огне пару минут.
- Разберите отваренную курицу на кусочки и поместите их в бульон, добавьте рис и в уже практически готовое харчо из курицы добавьте зажарку. Доведите до кипения и можно выключать.
Подавайте харчо из курицы со свежей зеленью и кинзой. Дайте готовому блюду немного постоять. Чтобы оно могло как следует напитаться специями.
Суп харчо из курицы с рисом и картошкой в домашних условиях
Одна из самых удачных вариаций приготовления супа харчо для тех, кто предпочитает в обед одно сытное блюдо вместо первого и второго.
Время готовки: 30 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций – 6.
Ингредиенты:
- Мясо куриное – 500 гр.
- Петрушка – 1 пучок.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 3 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Паста томатная – 2 ст.л.
- Лист лавровый – 4 шт.
- Перец черный горошек – 0,5 ст.л.
- Рис длиннозерный – 150 гр.
- Картофель – 3 шт.
- Хмели-сунели – 1 ст.л.
- Паприка – 2 ч.л.
- Чеснок – 4 зуб.
- Масло растительное – для жарки.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Пока кастрюля с водой нагревается, займемся подготовкой куриного мяса. Куриные бедра вымываем и целиком отправляем в теплую воду. Содержимое доводим до кипения, не забывая снимать образовавшуюся пену. Сразу же добавляем лавровые листья, корень петрушки и перец горошком. Варим бульон в течение 20 минут.
- Для следующего этапа хаотично нарезаем лук, морковь и болгарский перец. Подготовленные в таком виде ингредиенты отправляем тушиться в разогретую на подсолнечном масле сковородку.
- Овощи доводим до состояния румянца и мягкости, периодически помешивая лопаткой.
- После того, как бульон закипел и поварился, извлекаем куриные бедрышки и отделяем мясо от костей, произвольно измельчаем и отправляем на сковородку к овощам.
- Добавляем немного томатной пасты, воды и пряностей. Тщательно перемешиваем и тушим на среднем огне около трех минут.
- Очищенный картофель нарезаем кубиками и закидываем в куриный бульон.
- Через 10-15 минут в кастрюлю добавляем промытый рис и зажарку из курицы и овощей. К этому времени все компоненты успели свариться и можно заправлять суп смесью из измельченной зелени. Готовый суп доводим до вкуса и даем время настояться под закрытой крышкой на выключенной плите, 20 минут будет достаточно.
- Порционно разливаем по красивым тарелкам и подаем к столу.
Желаем приятного аппетита.
Как сварить вкусный суп харчо из свинины с томатной пастой?
Быстрая, вкусная и невероятно питательная идея для вашего стола – домашний суп харчо из свинины и томатной пасты. Яркое и ароматное угощение отлично подойдет для обеденного меню.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 20 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
- Свинина – 0,5 кг.
- Рис – 120 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Помидор – 2 шт.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Орехи грецкие – 3 ст.л.
- Паста томатная – 60 гр.
- Масло растительное – 60 мл.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- Хмели-сунели – 1 ст.л.
- Зелень — для подачи.
Процесс приготовления:
- Промываем мясо и разделяем его на небольшие куски. Выкладываем ингредиент в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на плиту.
- Промываем рис и отдельно отвариваем его до полуготовности.
- Когда мясной бульон закипит, добавляем к нему тонко порезанную луковицу.
- Дальше очищаем грецкие орехи и измельчаем их любым удобным способом.
- Оставшуюся луковицу также тонко нарезаем. Обжариваем в сковороде с растительным маслом до прозрачности.
- Добавляем к луку томатную пасту и перетертые помидоры без кожуры.
- Размешиваем содержимое и тушим 5-7 минут.
- Соль и сухие специи погружаем в одну тарелку и перемешиваем.
- После готовности мяса отправляем в кастрюлю рис.
- Следом выкладываем поджарку с томатной пастой, молотые грецкие орехи и соль со специями.
- Держим блюдо на слабом огне 10-15 минут.
- Готовый суп харчо с томатной пастой можно разливать по тарелкам. Дополните угощение зеленью по вкусу и подавайте к столу!
Как приготовить наваристый суп харчо
Знаете ли вы, что собой представляет вкусный и аппетитный суп харчо из баранины? Можно однозначно сказать, что такое блюдо понравится всем членам вашей семьи, так как оно вкусное, ароматное, полезное и просто восхитительное. Каждая хозяйка, наверное, не один раз задавала себе вопрос о том, как его приготовить.
Сейчас мы рассмотрим основные продукты, которые всегда необходимы для приготовления, а также саму технологию.
Итак, нам понадобятся такие ингредиенты, как:
- баранина, подойдет и ягнятина – 0,5 килограмма;
- вода – примерно 2,6 литра;
- рис – 0,5 стакана;
- лук репчатый – 3-4 штуки небольшие по размеру;
- петрушка – по вкусу;
- укроп – по вкусу;
- чеснок – 1-3 зубчика;
- помидоры – 2 шт.;
- томатная паста – одна небольшая ложка;
- острый красный молотый перец– по вкусу;
- приправы – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 1 шт.;
- сливочное масло – 40 г;
- корень петрушки – 0,5 шт.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- аджика – 1 столовая ложка;
- соус ткемали – 2 ст. л.;
- грецкие орехи – 100 г.
Вот и все продукты. А сейчас само приготовление такого блюда, как суп харчо из баранины.
Готовим суп харчо правильно
Пошаговый рецепт приготовления супа харчо предполагает такие этапы:
- мясо промываем и кладем в небольшую кастрюлю;
- заливаем водой, доводим после до кипения и снимаем пенки;
- в середине нашей варки добавляем в суп головку лука;
- по готовности мяса достаем его и нарезаем мелким кубиком;
- в бульон кладем рис;
- пока все варится, в это время мы должны почистить наш чеснок;
- нарезаем кубиками лук;
- в сковороде жарим лук на сливочном масле (можно и на растительном масле, тогда достаточно пары столовых ложек), аджику, томатную пасту, а также помидорное пюре. Не забываем для этого помидор предварительно хорошо ошпарить. Это делается для того, чтобы снять с него кожуру, так как в пюре такая кожура будет очень жесткая. После хорошо потолките помидор; добавляем ко всей смеси чеснок, который Вы должны предварительно порезать на маленькие кусочки. Лучше не тереть на терке;
- когда сварится рис, мы заправляем данной смесью наш бульон, не забываем немного посолить;
- также засыпаем измельченную зелень и варим суп харчо из баранины еще пару минут;
- будет супчик очень вкусный, если вы добавите в него немного горького перца, любимые специи, лавровый лист, соус ткемали;
- также при желании можно варить суп с добавление мелких макарон и специй; в самом конце варки солим блюдо и добавляем специи: черный молотый перец, красный острый перец, чайную ложку соли. Варим буквально пару минут, всыпаем грецкие орехи и выключаем. Что же касается специй, то их общее количество может быть разным. Зависит все непосредственно от того, кто и как любит; если вы предпочитаете более ароматный и насыщенный суп, ну тогда лучше положить больше специй. Они не просто придадут более яркий вкус, но также и наполнят суп харчо из баранины отличным ароматом, который вы не сможете забыть никогда.
Пошаговый и очень простой рецепт харчо
Вот и все приготовление по рецепту харчо. Как мы видим, оно очень простое.Харчо готов. Многие хозяйки даже не верят тому, как просто и быстро готовиться такое вкусное и ароматное блюдо. Тем не менее, это действительно так. Можете подавать к столу суп в сравнительно неглубоких тарелках. Желательно перед подачей присыпать свежей измельченной зеленью. Удачи в готовке! Порадуйте всех своих домашних этим чудесным блюдом – классическим супом харчо. Приятного аппетита!
Помните, что в харчо обязательно присутствуют ткемали. Не желательно чем-то заменять этот ингредиент. А вот вместо томатной пасты можно использовать гранатовый сок, сливовое или томатное пюре. В состав блюда по желанию вводится картошка. В классическом рецепте она отсутствует, но можно варить суп харчо с этим ингредиентом, чтобы получилось еще сытнее.
Есть и некоторые другие рецепты харчо, которые подсказывают, как приготовить харчо в домашних условиях. Преимущественно разница заключается в использованном мясном ингредиенте, методу обработки овощей (обжаривание или просто варка) и использованными специями. Помните, что вы всегда можете варьировать рецептуру так, чтобы супчик получился вкусным именно для вашей семьи.
Теперь вы знаете, какой рис в харчо лучше использовать и как делать харчо с рисом пошагово по рецепту с фото в домашних условиях. Вы уже убедились, что достаточно следовать инструкции, и все получится. Помните, харчо называют национальным грузинским супом, поэтому, если в планах готовка по классической рецептуре, отступать от озвученных рекомендаций не стоит. Результатом станет правильно приготовленный харчо, который будет безумно вкусным, наваристым и сытным.
Простой и вкусный рецепт харчо из курицы с томатной пастой
Не бойтесь совмещать вместе свежие томаты и томатную пасту, на их основе получится идеальная консистенция супа харчо на курином бульоне, а вкус свежих томатов поможет оттенить довольно кислый вкус пасты.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 60 мин.
Порций – 4.
Ингредиенты:
- Грудка куриная – 350 гр.
- Рис – 90 гр.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 2 зуб.
- Томат – 2 шт.
- Паста томатная – 3 ст.л.
- Сахар – 2 ч.л.
- Хмели-сунели – 0,5 ч.л.
- Лист лавровый – 3 шт.
- Кинза – 1 пучок.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный горошком – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Куриную грудку промываем и отправляем в кастрюлю с холодной водой и варим на маленьком огне. Спустя 20 минут закидываем промытый рис.
- Разогреваем сковороду с растительным маслом и пассируем измельченный лук. Затем добавляем измельченные томаты без кожуры, томатную пасту, необходимые приправы и соль. Обжариваем на протяжении 3ех минут, заливаем черпак бульона и продолжаем тушить на слабом огне.
- Готовую зажарку добавляем в кастрюлю с супом, заправляем перцем и лавровым листом.
- За 10 минут до выключения супа кладем чеснок с рубленой кинзой. Супу необходимо дать время, чтобы настояться под закрытой крышкой.
- По вкусу добавляем сметану, любую зелень и подаем к столу в горячем виде.
Приятного вам аппетита!
