Чем пропаренный рис отличается от обычного?

Полезные свойства белого риса

Белый рис представляет собой длинные зерна округлой формы, которые очищаются от оболочек при помощи шлифовки. Во время этого процесса теряется значительная часть полезных компонентов. Крахмал же, напротив, сохраняется, что влияет на качество продукта во время варки — он быстро разваривается.

По химическому составу обычный рис практически не отличается от пропаренного: полезные компоненты присутствуют те же, но в меньших дозах.

Среди полезных свойств необработанного риса выделяют следующие:

  • Белый рис — это источник энергетической силы.
  • Отсутствие в составе глютена. Рис рекомендуют людям с непереносимостью клейковины.
  • Смягчение болезненных ощущений в желудке и кишечнике за счет того, что при прохождении этот продукт мягко обволакивает их стенки. Употребление риса разрешают для восстановления работы кишечника.
  • Благотворно влияет на работу почек, чем способствует избавлению от отеков.
  • Абсорбирует и выводит из организма шлаки, токсины, лишнюю жидкость.
  • Улучшает деятельность нервной системы благодаря витамину E.
  • Стимулирует выработку половых гормонов у женщин, тем самым является профилактическим средством от бесплодия.
  • Не вызывает аллергии и разрешен к употреблению даже грудничкам.

Как правильно варить риса для гарнира

Перед варкой рисовые зерна хорошо промойте. Рекомендуется пользоваться холодной проточной водой. Поскольку рис содержит большое количество крахмала, выделяется своеобразное клейкое вещество. Вязкость вымывается обычной водой. Пересыпьте зерна в глубокую кастрюлю, наберите немного воды и слейте. Промывание можно выполнять несколько раз.

Такая рекомендация подходит для приготовления гарнира. Другие рисовые блюда (например, ризотто) требуют использования клейкого риса.

Наполните металлическую кастрюлю очищенной водой. Желательно пользоваться посудой с толстым дном. Рекомендуется следить за уровнем воды – уровень жидкости должен вдвое превышать количество крупы. Добавьте немного поваренной соли (хватит половины чайной ложки на стакан зерен).

Когда вода закипит, всыпьте стакан риса. Зерна перемешивать не нужно. Просто накройте посуду крышкой и засеките ровно десять минут. Варите рисовый гарнир на среднем огне. После истечения указанного времени убавьте огонь и доваривайте приблизительно семь минут.

Поверхность рисовой каши покроется небольшими углублениями. Снимите кастрюлю с огня и хорошо укутайте полотенцем для сохранения тепла. Подождите около десяти минут. Из каши выпариться лишняя жидкость. Теперь остается подавать блюдо на стол.

Вы получите вкусный, рассыпчатый рис без особых трудностей. Рассматриваемый способ приготовления гарнира превосходно сочетается с овощной подливой, мясом или грибами. Можно пользоваться готовой рисовой кашей для создания капустных голубцов. Или подавать на стол как самостоятельное блюдо.

О противопоказаниях

Как и любой из известных пищевых продуктов, данный сорт крупы обладает некоторыми противопоказаниями:

  1. В первую очередь следует знать, что отваренный бурый рис не отличается особой мягкостью. Вред организму этот продукт может принести исключительно в случае его переизбытка (вызывает запоры, метеоризмы, вздутие живота). Поэтому медики рекомендуют использовать его в рационе не чаще 2-3 раз в неделю. Употребление коричневого риса противопоказано людям, страдающим сильным вздутием живота.
  2. Настоятельно не рекомендуют употреблять бурый сорт риса тем, кто испытывает трудности с мочеиспусканием.
  3. При колитах также следует воздерживаться от употребления данного продукта.
  4. Злоупотребление коричневым рисом, который достаточно долго переваривается в желудке, может отрицательно сказаться на состоянии пациентов с большой массой тела (вероятен набор лишнего веса).

Рекомендации по варке риса в кастрюле

Рис представляет собой поистине универсальную крупу, на основе которой готовят гарниры, каши и другие полноценные блюда с использование овощей или мяса

Важно отварить зерна правильно, чтобы получить идеальный вкус готового блюда. Если не придерживаться рекомендаций, добавление риса только испортит вкусовые качества остальных ингредиентов

Что понадобится:

  • Один стакан риса;
  • Два стакана очищенной воды;
  • Чайная ложка подсолнечного масла;
  • Соль – небольшая щепотка;
  • Приправы – по вкусу.

Последовательность приготовления:

Перед приготовлением риса необходимо выбрать подходящий сорт. Например, для получения рассыпчатого гарнира рекомендуется пользоваться длинными зернами, которые плохо впитывают воду и выделяют совсем немного клейкого вещества. Если невозможно положить длинный рис – подойдет круглая крупа, но предварительно пропаренная. Обработка водяным паром препятствует склеиванию зерен между собой.

Чтобы приготовить пудинг – подойдет круглый рис (шлифованный). Такой сорт вбирает наибольшее количество жидкости и отлично разваривается.

Вымоченную крупу необходимо промыть. Наполните неглубокую посуду чистой водой, затем всыпьте рисовые зерна. Портите зерна между пальцами, чтобы удалить мелкую пыль и различные загрязнения. Помутневшую жидкость слейте. Процедуру повторяйте неоднократно – пока жидкость станет полностью прозрачной.

Промытые рисовые зерна положите на мелкоячеистое металлическое сито. Дождитесь, пока вода стечет. Чтобы получить рассыпчатую крупу, зерна рекомендуется немного обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла. Обычно обжаривание занимает около двух – трех минут. Рис полностью обволакивается растительным маслом, поэтому перестает слипаться.

Чтобы получить вкусный рис – важно соблюдать точные пропорции между крупой и водой:

  • 2 стакана воды на стакан крупы обеспечивают рассыпчатость.
  • 3 стакана жидкости на стакан крупы придают вязкость.

Для приготовления гарнира наполните металлическую кастрюлю очищенной водой. Доведите жидкость до кипения. Обязательно посолите и положите необходимое количество рисовой крупы.

Если хотите получить вязкую массу – необходимо бросать рис в холодную воду. В результате зерна вберут наибольшее количество жидкости и начнут выделять клейкое вещество. Такой вариант подходит для пудингов.

Обратите внимание! Если вода полностью выкипела, однако рисовые зерна остались сырыми – добавьте небольшое количество кипятка и подождите около пяти минут. При приготовлении риса не нужно открывать крышку кастрюли и мешать гарнир ложной – иначе нарушится целостность зерен

Они слипнутся между собой.

Готовое блюдо должно настаиваться около десяти минут.

Полезные рекомендации

Покупая крупу, отдавайте предпочтение пропаренному рису вместо шлифованного. Такая крупа обладает впечатляющим количеством полезных веществ даже после приготовления. На варку пропаренных зерен затрагивается больше времени. Однако готовый результат приятно удивляет. Крупа получается вкусной и рассыпчатой.

Для промывки зерен удобно пользоваться глубокой миской. Посуда способна вместить большое количество воды, поэтому менять жидкость приходится всего несколько раз.

Рис хорошо варится в чугунных кастрюлях, обладающих толстыми стенками. Такая разновидность посуды позволяет равномерно прогревать крупу. Таким образом, подгорание исключено.

Добавляйте небольшое количество поваренной соли. На четыре порции риса хватает одной чайной ложки.

Если хотите получить ароматный гарнир – пользуйтесь разными приправами при обжаривании риса. Подойдет молотый перец, куркума, паприка и т.д.

Неочищенные сорта риса. Как быть с ними? ⇑

Из неочищенных сортов риса чаще всего можно встретить красный, бурый, черный и смешанный. Многие боятся подходить к этой крупе, потому что не знают как ее приготовить и использовать. Но не все так сложно, как может показаться на первый взгляд. Эти сорта богаты витаминами и минералами, которые как раз и находятся в оболочке зерна, а если правильно их приготовить, то еще и очень вкусны. Варятся они дольше, чем очищенный рис. Но можно немного схитрить и прибегнуть к помощи мультиварки — это существенно облегчит и ускорит процесс приготовления.

Красный рис отличается тонким ароматом ореха и особой текстурой зерен. Прекрасно подходит для закусок, гарниров и пудингов.

Дикий рис обладает сладковатым привкусом и ореховым ароматом. Основная сложность с этим сортом в том, что он очень твердый. Дикий рис прекрасно подойдет для салатов, гарниров и супов.

Совет: Перед тем как готовить дикий, красный или смешанный рис, замочите его на ночь. Так удастся несколько сократить время варки.

Как варить бурый рис?

Как варить бурый рис

Ниже представлен один из способов, как можно варить бурый (коричневый) рис:

  • Желательно, чтобы кастрюля, в которой вы будете приготавливать блюдо, имела плотно прилегающую крышку и средние размеры;
  • Поместите в нее 250 г сырого продукта, залейте его ½ л воды, добавьте специи, соль, накройте емкость крышкой;
  • Дайте блюду вскипеть на среднем огне, после чего его нужно сделать минимальным;
  • Варить этот злак обычно нужно не менее 30 минут. Иногда это происходит и дольше, а сколько точно времени займет процесс, следует смотреть на упаковке – у продукции разных производителей оно может отличаться;
  • Выдержав нужный интервал, выключите печь, дайте настояться блюду под закрытой крышкой еще минут 10.

Есть еще один способ, как варить нешлифованный рис коричневого цвета, и он предполагает, что злак не впитает всю жидкость, в которой готовится:

  • Тщательно промойте продукт;
  • Поместите его и соль, специи по вкусу в емкость, в которой он будет вариться, залейте его обильным количеством жидкости (примерно в 5 раз превышающим объем крупы);
  • Варите блюдо до готовности на среднем огне;
  • Откиньте злак на дуршлаг, промойте, добавьте масло (растительное либо сливочное).

Красный рис или дикий рис можно готовить с помощью этих же способов.

Из чего состоит рис?

Екатерина Бурляева, диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»:

«Неприготовленный рис состоит из углеводов (62,3 г на 100 г продукта), из белков (7,5 г), из жиров (2,6 г) и из пищевых волокон (9,7 г). В нем содержится много витаминов группы В, витаминов Е и PP. Также в рисе все хорошо с калием, холином, кремнием, магнием, фосфором, медью, селеном, марганцем, молибденом и железом.

Важно понимать, что все вышеперечисленное в большом количестве содержится в сухом, не приготовленном цельном зерне. Во время готовки — не важно что мы готовим, ризотто или молочную кашу — существенная часть этих витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон исчезает

А того, что остается, — это некоторое количество витаминов группы B и некоторое количество минеральных веществ, таких как марганец, железо, медь, цинк, — остается совсем чуть-чуть.

Например, давайте сравним количество микроэлементов в неприготовленном рисе, с количеством микроэлементов в приготовленном белом среднезерном рисе. В неприготовленном марганца было 3,63 мг на 100 г продукта, в приготовленном уже 0,377 мг. Цинка было 1,8 мг на 100 г сухого продукта, а осталось 0,42 мг. Железа было 2,1 мг на 100 г, а стало 0,2 мг».

Особенности пропаренного риса

Пропаренный рис имеет не только улучшенный состав, но и некоторые кулинарные особенности:

  1. При термической обработке его цвет изменяется от янтарного к белому.
  2. Рисинки более плотные. Они не слипаются и не развариваются, сохраняя форму даже после повторного разогревания.
  3. Время приготовления такой крупы больше (около 30 минут).
  4. Готовый рис желательно оставить в тёплом месте ещё на 15 минут для равномерного распределения влаги, добавления пышности. Это облегчает пищеварение.
  5. Готовое блюдо получается почти в 2 раза больше по сравнению с необработанным рисом того же сорта и качества.

Зная эти особенности легко приготовить вкусное и полезное для спортсмена блюдо.

В диетах для похудения

Пропаренный рис часто используется в диетологии. Он подходит для рациона по снижению веса. С одной стороны, рис хорошо подавляет чувство голода, а с другой, имеет пониженную калорийность.

Максимальный эффект снижения веса даёт монодиета. В течение 3 дней пищевой рацион составляет только отварной пропаренный рис, травяные чаи и вода. Диета эффективна, но тяжела психологически и физически. Долго придерживаться такого рациона могут немногие. А рисовые дни по такому плану хороши в качестве разгрузки и хорошо переносятся.

Рис прекрасно сочетается с овощами, фруктами, продуктами животного происхождения, становясь полноценным компонентом комбинированных диет. Есть множество диетических блюд из риса. Общим остаётся обязательное условие варить зерно до полной готовности без добавления соли. Каши, салаты, пудинги, лапша с использованием рисовой крупы – отличная основа длительных курсов по снижению веса.

Для диабетиков

Основная проблема при нарушении углеводного обмена – полное изменение рациона питания на постоянной основе. Глюкоза при диабете не может попасть из крови больного в клетки из-за отсутствия инсулина (I тип) или из-за нечувствительности к нему тканей (II тип). Поэтому для диеты выбираются продукты, которые не дают резкого увеличения сахара в крови. К ним относится пропаренный рис. Он содержит небольшое количество быстрых углеводов. Медленные углеводы всасываются постепенно, не вызывая гликемических всплесков.

При нарушении обмена глюкозы часто наблюдается ожирение (II тип). В этом случае диета направлена на снижение веса, чему также способствуют рисовые блюда.

Как получают пропаренный рис и в чем его отличие от обычного?

После созревания рисовое зерно очищают от всех слоёв оболочки. При его шлифовке срезается зародыш. В итоге получается красивое, белое зерно, которое потеряло в результате очистки до 85% масел, до 70% целлюлозы и минеральных веществ, до 65% ниацина, 50% рибофлавина и около 10% белка. Приобретая привлекательный вид, рис теряет свои полезные свойства. Чем сильнее отшлифован рис, тем меньше биологически активных веществ он содержит.

После многократных попыток сохранить полезные свойства зерна при очистке, производители всё-таки нашли оптимальный способ его предварительной обработки.

Процесс изготовления пропаренного риса:

  1. Зёрна в оболочке провеивают.
  2. Неочищенную рисовую крупу моют, удаляя загрязнения и пыль.
  3. Зерна, покрытые плёночной оболочкой, замачивают в воде. При этом полезные элементы, находящиеся в кожуре и зародыше, становятся более доступными.
  4. Подготовленное сырьё пропаривают под давлением. При этом находящиеся в поверхностных слоях витамины, микроэлементы и масла (до 80%) проникают в центральную часть зерна. Крахмал разрушается, и зерно становится более плотным, стекловидным.
  5. Рис просушивают.
  6. Зерно обрушивают (очищают) вышелушивая ядра, очищают от отрубей.
  7. Полученные рисинки сортируют и шлифуют. Удалённая при этом оболочка содержит уже не более 20% полезных компонентов. Биологически активные вещества остаются в зерне.

После такой обработки рис приобретает характерный цвет и кажется более прозрачным, чем обычный. Его легко отличить по виду.

Но если вы сомневаетесь, проверьте информацию на упаковке крупы.

Из чего состоит рис?

Екатерина Бурляева, диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»:

«Неприготовленный рис состоит из углеводов (62,3 г на 100 г продукта), из белков (7,5 г), из жиров (2,6 г) и из пищевых волокон (9,7 г). В нем содержится много витаминов группы В, витаминов Е и PP. Также в рисе все хорошо с калием, холином, кремнием, магнием, фосфором, медью, селеном, марганцем, молибденом и железом.

Важно понимать, что все вышеперечисленное в большом количестве содержится в сухом, не приготовленном цельном зерне. Во время готовки — не важно что мы готовим, ризотто или молочную кашу — существенная часть этих витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон исчезает. А того, что остается, — это некоторое количество витаминов группы B и некоторое количество минеральных веществ, таких как марганец, железо, медь, цинк, — остается совсем чуть-чуть

А того, что остается, — это некоторое количество витаминов группы B и некоторое количество минеральных веществ, таких как марганец, железо, медь, цинк, — остается совсем чуть-чуть.

Например, давайте сравним количество микроэлементов в неприготовленном рисе, с количеством микроэлементов в приготовленном белом среднезерном рисе. В неприготовленном марганца было 3,63 мг на 100 г продукта, в приготовленном уже 0,377 мг. Цинка было 1,8 мг на 100 г сухого продукта, а осталось 0,42 мг. Железа было 2,1 мг на 100 г, а стало 0,2 мг».

Рис для суши

Для приготовления этого блюда лучше всего подойдет круглый рис. Попытки применять длиннозерные сорта (к примеру, жасмин или басмати) у вас успехом не увенчаются, так как эти зерна не развариваются во время готовки. Можно выбрать рис суши-меши, который специально выращивается для этих целей.

Характерной особенностью этого сорта являются мелкие и круглые зерна, которые гораздо меньше обычной продолговатой крупы. Этот рис обладает высокой клейкостью, что и требуется для приготовления суши, так как из него довольно удобно делать «шарики». В японской кухне суши делают из нишики – специального риса, который после готовки похож на кашеобразную смесь. Иногда применяют рис окомесан и фушигон.

Сколько по времени вариться рис на воде?

Существуют разнообразные сорта риса, поэтому рекомендуется выбирать время варки на основании внешнего вида зерен. Кроме того, сорт определяет пропорциональное соотношение между водой и зернами.

  1. Длинный рис варят около двадцати минут. На два стакана зерен расходуется около четырех стаканов питьевой воды.
  2. Короткий (круглый) рис варится аналогичное время – ровно двадцать минут. Однако рекомендуется добавлять меньшее количество воды. На два стакана зерен уходит три с половиной стакана жидкости.
  3. Коричневый или дикий рис варится довольно долго – тридцать-сорок минут. Нужно регулярно контролировать количество воды. А чтобы жидкость случайно не выкипела, желательно вливать больше воды. На два стакана крупы отводится около пяти стаканов жидкости.

Секреты приготовления

Зерна необходимо предварительно промыть в кастрюле, несколько раз наливая и сливая воду. Это позволит убрать крупные загрязнения и мелкие пылевые частицы.

Кроме использования глубокой посуды существует дополнительный вариант промывания риса – с помощью сита. Необходимо насыпать крупу в сито и подставить под водопроводный кран. Главное – чтобы величина ячеек сита была меньше рисовых зерен.

После промывания крупу нужно замочить. Опытные кулинары знают пользу замачивания. Зерна становятся рассыпчатыми и варятся намного быстрее. Круглый рис отмокает около четверти часа. Длинный – нужно ошпарить кипящей водой, затем погрузить в прохладную жидкость на пару минут. Мелкий рис замачивайте 8 часов в солоноватой воде. Затем хорошо промойте.

Какой рис лучше употреблять в пищу

Рисовая каша знакома всем с детства, но наши мамы вряд ли задумывались над тем, из какого сорта риса они ее готовят. Теперь наступили другие времена, когда прилавки магазинов наполнены множеством упаковок самых разнообразных сортов этого популярного во всем мире злака.

Ученые предполагают, что японцы бьют рекорды долгожительства именно потому, что основу их рациона составляет именно рис. Он обладает множеством полезных свойств, в рисе почти нет соли, отсутствуют насыщенные жиры и холестерин.

Что нужно знать о рисе, чтобы правильно ориентироваться при выборе того или иного сорта?

В основном, рис поступает на рынок из тропических стран ( Вьетнам, Китай, Тайланд), ближнего зарубежья (Узбекистан, Азербайджан) и южных регионов России. Полезно знать, что зарубежная крупа поставляется в Россию в мешках, а здесь ее фасуют в пакеты. Для защиты от вредителей мешки с крупой перед отправкой, особенно из тропических стран, несколько раз обрабатывают ядами. Отечественный рис, как правило, химией не обрабатывается и в этом отношении является наиболее чистым и безопасным. Рис, привезенный из ближнего зарубежья, также не считается опасным, но перед употреблением его необходимо тщательно перебрать и промыть.

При сборе и обработке риса используется много ручного труда. После сбора его оставляют на открытом воздух на месяц. В течение этого времени благодаря жаркому солнцу и теплой земле рис греется и краснеет, а пустые зерна выдуваются ветром. «Созревший» рис фермеры хранят под навесом в специальных плетеных емкостях, которые хорошо проветриваются. А по мере необходимости зерно шелушат, но не шлифуют, и продают для дальнейшей окончательной переработки.

Существует множество способов обработки риса. Чем больше его очищают и шлифуют, тем меньше витаминов в нем остается. В коричневом рисе намного больше полезных веществ, чем в белом. Зато после шлифовки белый рис становится более безопасным и чистым. При шлифовке удаляются химические препараты, которые применялись при выращивании риса и вполне могли попасть в зерно. Немаловажен и тот факт, что шлифованный рис хранится намного дольше, чем необработанный.

Татьяна Суворова в газете «Ориентир потребителя» приводит интересные факты о технологии производства риса. В некоторых странах, например в Японии, шлифованный рис покрывают «глазурью» из талька и глюкозы. Глюкоза улучшает вкусовые качества риса, а тальк предает внешний блеск и лоск. В пищевой промышленности тальк зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е553b. К сожалению, тальк часто содержит вредные вещества.

Например, асбест, который может стать причиной рака желудка.Поэтому употреблять в пищу это вещество в чистом виде можно в очень ограниченных количествах. Белый рис также может быть обогащен путем добавления питательных веществ, которые были потеряны во время процесса шлифовки. В рис добавляют порошкообразную смесь питательных веществ. В этом случае закон некоторых стран требует предупредительной маркировки.

Покупая рис, не делайте больших запасов. От длительного хранения питательная ценность риса снижается. Хранить его надо в сухом, прохладном, желательно вентилируемом месте, в жестяных, керамических или стеклянных банках с плотно прилегающими крышками.

Комментарии к статье

Добавить комментарий 05 Июня 2021

В чем преимущества продукта

Японская кухня считается одной из самых здоровых в мире. В меню преобладают натуральные продукты питания: рис, рыба и соя. Рис у японцев считается важным ингредиентом и ключом к здоровой жизни.

Особенности продукта:

  1. Клейкость, благодаря которой рисинки слипаются вместе и их легко есть палочками или делать из них шарики. Липкость обеспечивается амилопектином в составе. Его содержание в рисе достигает 84%.
  2. Продукт легко готовить. Достаточно промыть рис, залить чистой водой и варить 15 минут.
  3. Не разваривается и сохраняет форму.
  4. Содержит сбалансированное количество полезных веществ.
  5. Множество способов применения в кулинарии: рисовый уксус, сакэ, мука, лапша, десерты.

Рис белый – основной продукт японского рациона, большинство жителей страны едят его каждый день. Но в последнее время коричневые сорта набирают популярность благодаря своим полезным качествам: большему количеству витаминов и минералов, оставшихся из-за отсутствия шлифовки.

По одежке встречают: как выбрать хороший рис

О качестве риса судят по возрасту. В молодом больше витаминов, он мягче и ароматнее. Разница, говорят знатоки, как между свежемолотым кофе и кофе из пачки, неделю простоявшей открытой.

В Китае, Таиланде и других рисовых странах урожай снимают несколько раз в год, в Краснодарском крае — к октябрю. Но импортный рис к нам зачастую приходит «из стратегических запасов» бог знает какого года. Местный, по определению, более свежий, считает Наталья Туманян, зав. лабораторией качества ВНИИ риса.

Проблема в том, что 97% российского риса одного сорта – шлифованный круглозерный. Он подходит для каш и пудингов, а вот ризотто или плова из него не получится.

Что делать: смотрите на дату изготовления. Быстрее всего стареет коричневый рис, 6–12 месяцев с даты выработки — это максимум. В целом чем свежее, тем лучше. Исключение — рис басмати. После 10–12 месяцев он только набирает силу и аромат как хорошее вино. На таком даже пишут aged basmati.

Рядом с датами изготовления и упаковки стоит цифра или знак из двух латинских букв. Они означают страну-производителя. Скажем, TH — это Таиланд. Сбоку на упаковке (приготовьтесь долго искать) есть расшифровка, какая страна имеется в виду под той или иной цифрой / буквами.

Полезный и вкусный рис любят все. Из риса можно приготовить множество блюд, начиная от салатов и заканчивая десертами. Когда-то в наших магазинах продавалось только два вида риса — белый круглый и индийский длиннозерный. Сейчас мы знакомимся с разными сортами, многие из которых пока еще кажутся диковинкой.

Попробуем определить качество риса по его внешнему виду. Многое можно понять, просто разглядывая крупу в упаковке — все зерна должны быть одного размера и формы. Все знают, как выглядит бурый нешлифованный рис, и думают, что коричневого оттенка достаточно, чтобы считать зерно пригодным для приготовления блюд здоровой кухни.

В упаковке не должно быть мусора, личинок насекомых и посторонних запахов, и обязательно должен присутствовать знак ГОСТ, гарантирующий качество продукта

Также обратите внимание на дату и срок хранения — чем моложе рис, тем он полезнее, а рис басмати при хранении становится еще ароматнее и вкуснее

Из чего состоит рис?

Екатерина Бурляева, диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»:

«Неприготовленный рис состоит из углеводов (62,3 г на 100 г продукта), из белков (7,5 г), из жиров (2,6 г) и из пищевых волокон (9,7 г). В нем содержится много витаминов группы В, витаминов Е и PP. Также в рисе все хорошо с калием, холином, кремнием, магнием, фосфором, медью, селеном, марганцем, молибденом и железом.

Важно понимать, что все вышеперечисленное в большом количестве содержится в сухом, не приготовленном цельном зерне. Во время готовки — не важно что мы готовим, ризотто или молочную кашу — существенная часть этих витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон исчезает. А того, что остается, — это некоторое количество витаминов группы B и некоторое количество минеральных веществ, таких как марганец, железо, медь, цинк, — остается совсем чуть-чуть.

А того, что остается, — это некоторое количество витаминов группы B и некоторое количество минеральных веществ, таких как марганец, железо, медь, цинк, — остается совсем чуть-чуть.

Например, давайте сравним количество микроэлементов в неприготовленном рисе, с количеством микроэлементов в приготовленном белом среднезерном рисе. В неприготовленном марганца было 3,63 мг на 100 г продукта, в приготовленном уже 0,377 мг. Цинка было 1,8 мг на 100 г сухого продукта, а осталось 0,42 мг. Железа было 2,1 мг на 100 г, а стало 0,2 мг».

Как готовить коричневый рис?

Ингредиенты:

  • 250 мл воды;
  • 180 г нешлифованных коричневых зерен.

Тщательно вымойте зерна и пересыпьте в решето. В небольшой толстостенной кастрюле с хорошо закрывающейся крышкой нагрейте воду до кипения, сюда же высыпьте рис. После уберите образовавшуюся пену, установите до минимума огонь, закройте крышкой и готовьте 45 минут. Нельзя мешать крупу во время варки, а приготовленные злаки запрещается споласкивать. Перед употреблением можно чуть вспушить кашу при помощи вилки. В коричневом рисе, в отличие от белого чищенного, находится большое количество калия, кальция, витамина В, железа, клетчатки и иных полезных веществ. Готовится он приблизительно 45 минут, поскольку зерна этого сорта имеют очень твердую структуру.