Из чего делают и полезен ли соевый соус?

Содержание

Применение

Определив, что в коричневой приправе больше пользы, чем вреда, следует поближе познакомиться с рецептами. Восточная кулинария не обходится без добавки, да и в других кухнях мира ее используют с удовольствием. Азиатские страны относят применение соевого соуса к особой традиции, которую чтят поколениями: умеренное использование приправы помогает разнообразить вкус блюд, добавив им изысканности. Курица в пикантном маринаде, суши, салаты, фунчоза – далеко не полный список шедевров, которые нельзя представить без соуса.

Если жидкость в бутылке светлого оттенка – она придаст блюду нежности, а темного – правильный аромат и консистенцию. Если человеку нравится некалорийный продукт, да еще и в малых количествах, польза и вред не имеют для него особого значения. Противопоказания могут быть нейтрализованы при условии, что повар добавит лишь капельку в мясо, рис или макароны. Пикантный привкус – вот, что самое главное!

Источник https://sovets.net/9182-soevyiy-sous-polza-i-vred.html

Опасности для мужчин, связанные с употреблением сои, являются результатом наличия в сое и соевых продуктах больших количеств женского гормона эстрогена. Преимущественно, соя воздействует на качество и концентрацию сперматозоидов мужчины, в особенности, если она употребляется в больших количествах, или произошло подвергание воздействию сои в утробе матери. Недавнее исследование ученых из Гарвардского Университета показало, что существует отчетливая корреляция между мужчинами с малым количеством сперматозоидов и высоким потреблением соевых продуктов.

В результате исследования было обнаружено, что:

Средний показатель концентрации сперматозоидов, составляющий для взрослого мужчины 80-120 миллионов на миллиметр, сокращается примерно наполовину, если соя является частью рациона мужчины.

Еще более очевидным этот факт представляется в исследованиях мужчин с ожирением, у которых количество сперматозоидов становится еще меньшим по причине способности жировой ткани вырабатывать эстроген.

Ученые считают, что виновны в уменьшении концентрации сперматозоидов изофлавоны (дайдзеин, генистеин, и глицитеин), содержащиеся в сое. Эти изофлавоны действуют так же как эстроген, и поэтому подавляют выработку сперматозоидов. Более того, профессор Линн Фрейзер из Королевского колледжа Лондона также предупреждает о том, что изофлавон генистеин, как считается, может способствовать и возникновению у сперматозоидов неспособности к оплодотворению яйцеклетки. Однако эти данные были получены в ходе испытаний в пробирках, и организации, представляющие индустрию по производству сои, противопоставляют результатам этих испытаний то, что генистеин, содержащийся в соевых продуктах действует не так, как чистая форма этого изофлавона, которая использовалась в ходе исследования.

В наиболее значительных количествах соя содержится в таких продуктах питания, как соевые бобы, тофу, темпе, соевая колбаса или колбаса из тофу, бекон, бургеры, соевое молоко, сыр, йогурты, мороженое и орехи.

Однако, в целом соя и ее производные содержатся примерно в 70% всех продуктов, и поэтому уменьшение ее потребления может оказаться непростой задачей. К примеру, пироги со свининой, сухие завтраки, майонез и маргарин, сосиски, лазанья, бургеры с говядиной и куриные наггетсы представляют собой только некоторые из продуктов, которые основаны на сое, как источнике дешевого белка. Производное сои лецитин благодаря своей эффективности в качестве эмульгатора также широко используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Следует отметить, что соя является основой азиатской кухни, но серьезных побочных эффектов, которые бы она оказывала, в азиатских странах обнаружено не было. Однако полезно помнить о том, что в азиатском рационе используются по большей части ферментированные соевые продукты, такие как мисо суп и тофу. Полагают, что процесс ферментации разрушает химические вещества, рассматриваемые как вредные в вышеупомянутых исследованиях.

Источник https://www.vitaminov.net/rus-31586-soy-0-24432.html

Соевый соус — результат брожения соевых бобов под воздействием грибов рода аспергилл (может производиться более дешёвым и впоследствии более вредным методом кислотного гидролиза). Родиной этого продукта, полюбившегося во всём мире, является Китай. Сейчас нам уже трудно представить морепродукты, рис, печень и прочие блюда без соевого соуса. Состав его уже исследован учеными, которые точно выяснили, какая польза соевого соуса для организма.

Состав качественного соевого соуса

На состав нужно обращать внимание в первую очередь. И медицинские работники, и химики строго не рекомендуют приобретать продукты, «напичканные» различными добавками, которые явно не будут полезны для вашего организма

Натуральный и качественный соевый соус будет состоять только из четырех ингредиентов: соевые бобы, пшеница (изредка – пшеничная мука), вода и соль. Больше ничего в нем быть не должно! Естественно, если перед вами так называемый сладкий соевый соус, то дополнительно будут добавлены сахар и уксус, а если с травами, то эти самые травы. Самое главное, чтобы не было никаких непонятных веществ и различных Е, которых сегодня в продуктах очень много, а они зачастую очень неполезны. Зачем лишний раз себя травить?

В составе натурального соевого соуса, приготовленного по всем стандартам, не должно быть ни консервантов, ни красителей, ни усилителей вкуса

К сожалению, в составе большинства недорогих соевых соусов можно обнаружить очень много лишних компонентов. Чаще всего это консерванты, например, бензоат натрия (Е211), который постепенно буквально убивает организм, провоцируя генные мутации. Естественно, от одной капли, ложки или бутылки с таким компонентом со здоровьем может ничего и не случиться, но так можно думать постоянно, бесконечно вредя себе. Лучше сразу отказаться от покупки такого продукта. Вреден и часто встречающийся сорбат калия (Е202) – обычно он идет в паре с бензоатом натрия.

Не должно быть и усилителей вкуса – у настоящего соевого соуса вкус и так довольно насыщен. Чаще всего встречаются гидролизат растительного белка, гуанилаты (Е626 — Е629), иннозинаты (Е630 — Е633), рибонуклеотиды (Е634, Е635).

Красители – тоже частый «гость» в составах не особо качественных соусов: это могут быть карамель (Е150), «жёлтый солнечный закат» (Е110). А ведь правильно приготовленный соевый соус и так будет иметь «правильный» цвет!

Иногда можно увидеть и стабилизаторы – их используют для достижения нужной консистенции продукта.

Многие компоненты, нередко встречающиеся в некачественных соевых соусах, наносят ужасный вред организму

Главный вывод, который можно сделать из всего перечисленного выше, — в настоящем соевом соусе ничего из этого не будет! Правильно и качественно приготовленному продукту не нужна никакая «химия», чтобы он имел нужный цвет, запах или вкус, потому что это всё и так у него есть. А вот химически приготовленные варианты, ничего не имеющие общего с процессом брожения (которым, кстати, и должен изготавливаться настоящий соус), без этого не обойдутся.

В общем, главное – всегда читайте состав перед покупкой, чтобы потом не пришлось есть не настоящий соус, а какой-то химический концентрат.

Перед покупкой соуса нужно обязательно тщательно изучить его состав

С чем есть соевый соус?

Известный соевый соус получил широкое применение на наших кухнях. Он отлично подчеркивает аромат блюд, применяется для готовки любого соуса, маринадов и многое другое. В состав соевого соуса входят минералы, аминокислоты с витаминами. А получают его благодаря брожению, соединяя соевые бобы с грибами некоторого типа. Различные типы соевого соуса имеют различное содержание соли, цвета, вкуса и консистенции.

В чем польза и вред? Сегодня продаются следующие виды

соевого соуса: темненький, светлый, с пониженным содержанием натрия и соус тамари. Но какой тип вы бы не подобрали, все они чем-то и оказывают отрицательный вред для нас, и чем-то эффективны.

Соевый соус содержит в своем составе намного больше антиоксидантов, чем красное вино. В нем содержатся витамины В6, марганец и белки.

С чем едят соевый соус

Соевый соус является общедоступным, важное лишь грамотно подобрать вид. Лучше остановить свой выбор на виде с приготовленном естественным брожением

Куда можно добавить соевый соус? Он отличается неповторимым вкусом, и прекрасно сочетается со многими продуктами, подчёркивая и усилив их отличительные особенности. Пару слов о том, где применяется. Отлично сочетается с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами, злаками и овощными культурами.

Сегодня довольно широкое и разнообразное применение соевого соуса:

Курица. Маринад из соевого соуса получится изумительным. Нежнейшее куриное мясо тщательно пропитывают соусом. Кроме того, ее можно добавить в качестве основы к какому-то более сложному соусу для курицы. К примеру, в основном готовят курицу и вкусные крылышки в медово-соевом соусе. Крылышки в таком соусе приобретают пикантно-сладковатый аромат с аппетитной корочкой и очень быстро их можно приготовить. Однако можно и без мёда готовить довольно вкусные куриные крылья, ножки или филе. Блюда получаются нежные.

Как использовать соевый соус еще? В азиатской кухне часто используют и утку. Идентичным образом как и курица, приготавливается утка в медово-соевом соусе. Она становится мягкой, к тому же маринад дополняет её жирность. Вероятнее всего вам к тому же придется по душе мясо в соевом соусе.

Вы можете выбрать любое мясо — свинину или говядину. Маринованное мясо в соевом соусе приготовить довольно просто, всего лишь опускаем мясо по крайней мере на 30 минут в соевый соус.

Но мариновать мясо лучше всю ночь, таким образом необходимо исходить из присутствия свободного времени.

Соевый соус является самым выигрышным для разных морепродуктов. Замечательная по вкусу блюдо – это жареные креветки в соевом соусе. Они друг другу отлично подходят и дополняют.

Соевый соус можно применять для приготовления вегетарианских блюд, к тому же можете использовать соевый соус, придающий блюду насыщенный аромат.

Применение соевого соуса в кулинарии

Самое широкое приемлемое соуса получило для основы гарниров. Как добавка к основным продуктам. Приятное и полезное сочетание – это с кунжутным маслом, медом, сахарной пудрой и так далее.

С чем можно есть соевый соус дома

Заправку можно есть с каком-то нейтральным вкусом: рис или макароны, или бобовые. Главное применение – это добавка к роллам и суши. А о том как разбавлять соус для роллов здесь.

В косметологии

Уникальные характеристики продукта оказывают омолаживающий эффект на кожу, останавливают старение, укрепляют волосы и делают их пышнее. По этой причине соус постоянно используют наружным способом в домашней косметологии.

Как разбавить соевый соус для роллов

Итак, как разбавить правильно соевый соус для роллов, чтобы его вкус был идеальным – не слишком резким, но и не пресным?

Разводить его можно обычной холодной водой один к одному. Попробуйте налить его немного в соусницу и добавить чуточку воды. Попробуйте, добавляйте воду маленькими порциями, пока не добьетесь желаемого результата.

Когда соус разведен, он уже не может долго храниться в холодильнике. Так что разводите только дозу, необходимую для приема пищи прямо сейчас. А остальная масса продукта пусть остается в закрытой бутылочке в холодильнике.

Разбавлять его можно также с добавлением оливкового масла, меда, добавлять чеснок, пряности, острый перец. В таком случае ,продукт следует нагревать, а потом остужать уже в готовом виде.

Соевый соус во время диеты

Похудев, здоровый образ жизни — это прежде всего бессолевая диета. Снижение содержания соли в организме улучшает обмен веществ, благодаря чему организм может наиболее эффективно бороться с жировыми запасами.

Преимущества применения соевого соуса на диете

При любой диете с низким содержанием соли, благодаря соевому соусу, тело не должно кардинально меняться. Вам следует пить больше воды и не солить пищу. В отличие от соли, соевый соус содержит как микроэлементы, так и макроэлементы, которые поддерживают организм во время диеты.

Разновидности диет с соевым соусом

Диеты бывают разные, и у каждой свои правила. Диетологи никогда не приходили к однозначным выводам об использовании соевого соуса для похудения. Однако большое количество диет, которые следуют ему, доказали свою эффективность. По этой причине достигнутые результаты могут быть поводом для гордости. Практически каждая диета допускает употребление соевого соуса. Но все они сходятся в одном — при использовании соевого соуса в рационе измерения необходимы и важны.

Гречневая диета с соевым соусом

Одна из наиболее часто используемых диет — гречневая диета. Его суть — ежедневное употребление гречки без соли в течение 14 дней.

В целях поддержания водно-солевого баланса допускается употребление соевого соуса. Рекомендуемая суточная доза — не более 2 столовых ложек. Наличие соевого соуса в гречке разнообразит вкус и не даст вам уже на следующий день отклониться от диеты.

Диета подходит тем, кто не может быть слишком строгим в своем питании. Во время гречневой диеты можно употреблять в небольших количествах нежирный йогурт, фрукты, кофе или чай.

Рисовая диета с соевым соусом

Очень популярна еще одна из однокомпонентных диет — рисовая диета. На нем можно значительно похудеть, очистить организм. Он основан на диете из вареного риса.

Есть маленький секрет — соевый соус. Рис с соевым соусом — отличное сочетание. Они дополняют друг друга и являются хорошими друзьями.

В этом преимущество этого типа диеты — рис содержит до 80% сложных углеводов, что позволяет быть бодрым и бодрым. Есть небольшая опасность — этим блюдом можно увлечься и забыть о мерной чашке.

Несмотря на все преимущества этой диеты, злоупотреблять ею не стоит. Рисовая диета с соевым соусом не должна быть слишком долгой. На модерации все хорошо. Некоторые диетологи рекомендуют ограничить добавление соевого соуса в рис до нескольких раз в неделю.

Соевый соус и диета Дюкана

Всего четыре шага и какие отличные результаты! Название каждого из них говорит само за себя:

Атака.
Альтернативный.
Укрепление.
Стабилизация.

Принцип этого предложения французского диетолога Пьера Дюкана — употреблять белковые продукты и строго ограничивать количество жиров и углеводов. На первом этапе (продолжительность которого зависит от количества нежелательных килограммов) разрешены только белковые продукты, вкус которых усилит соевый соус. Во втором — овощи, в третьем — фрукты и сыр. Соевый соус подходит для любого сегмента диеты Дюкана.

Употребление овсяных отрубей обязательно. Они создают объем и улучшают перистальтику кишечника. Еще одно условие — исключить все жиры, как растительные, так и животные. С довольно большим списком запрещенных продуктов соевый соус входит в список разрешенных во время диеты Дюкана. Его можно сочетать с нежирным мясом, рыбой, овощными супами и салатами. Рекомендуется использовать в первой половине дня.

Соль замедляет процесс похудания, задерживая жидкость в организме. Отсюда и ограничение. Диета простая, ее можно использовать дома, на работе или в отпуске.

Обзор лучших марок соевого соуса

Пришел черед познакомиться с самыми популярными сортами соевой заправки. Но начать этот своеобразный обзор хочется вопреки общепринятым правилам не с лидеров, а с тех марок, качество которых оставляет желать лучшего. Правда у такой продукции есть один существенный плюс – доступная цена.

Соус от Maxchup

Данный продукт производства таиландской компании занимает последнюю позицию пряного рейтинга. Но, несмотря на низкое качество заправки, продукт пользуется достаточно высокой популярностью у покупателей. Область применения соуса практические не ограничена: его добавляют в шашлыки, жаркое, салаты, маринад и прочие повседневные и праздничные блюда. В продажу соус поступает в таре из стекла, а стоимость одной бутылочки варьирует в пределах 200 -400 рублей. Кажется, что все плюсы на лицо. Единственное, что настораживает в продукции этой фирмы – это присутствие усилителей вкуса и иных химических ингредиентов.

Продукт торговой марки «UMI»

Под этим брендом выпускают и поставляют на рынок соевый соус вьетнамские производители. В магазинах можно встретить соус классический и грибной. Но оба варианта практически не отличаются от продукции, производимой в Японии. Одним словом, продукт марки «UMI» — это натуральный, очень качественный соевый соус, в котором полностью отсутствуют вредные добавки. Заправка из сои этого производителя считается идеальным образцом сочетания цены и качества.

Соус «Голубой дракон»

Blue Dragon – такое звучное название решили дать своему продукту англичане. Этот очень качественный по всем показателям продукт пользуется популярностью в Великобритании, но российские гурманы не оценили его достоинств. И причина такого неприятия не в стоимости, хотя она довольно высокая, а, как ни странно, в кислотности продукта. Правда в качестве заправки для салатов «Голубой Дракон» идеально подходит. Под этим брендом сегодня выпускаются соусы темные и светлых сортов. Следует добавить, что этот производитель старается соответствовать традиционным стандартам японской национальной кухни.

Соевый соус «Heinz»

Это довольно известный производитель, который поставляет на российский рынок самую разнообразную продукцию: майонезы, кетчуп, соусы. Вся продукция отменного качества, не содержит сомнительных добавок, а потому имеет высокий уровень безопасности. Соевый соус компания производит по оригинальной рецептуре. Продукт данной торговой марки оптимально подходит для маринадов, поскольку входящая в состав карамель придает ему уникальный темный оттенок и обволакивающий приятный вкус. Соевый соус марки «Heinz» представляет люксовую линейку продукции, а потому стоимость 200 мл бутылочки составляет приблизительно 9 тыс. рублей. Конечно, цена впечатляющая, зато одной бутылочки хватает на длительное время.

Соус марки Kikkoman

Возглавляет рейтинг лучших соусов из сои этот продукт не случайно. Производитель готовит приправу в полном соответствии японскому рецепту, созданному более трех сотен лет назад. Причем интересен тот факт, что три века подряд именно эта компания производит уникальный соус. Возможно, что какие-то тонкости производства остаются тайной за семью печатями. Соевый соус этой марки идеален во всем: его вкус, консистенция, аромат и цвет составляют гармоничную композицию. Понятно, что стоимость этого оригинального продукта превышает отметку в 10 тысяч рублей. Но приобретение такого уникального продукта значительно расширит кулинарные возможности любой хозяйки, потому что соус Kikkoman является универсальной добавкой к блюдам любой категории.

Приведенная здесь информация поможет правильно определиться с выбором качественного соевого соуса – продукта, которому по силам превратить банальное блюдо в изысканный кулинарный шедевр.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Виды

Есть буквально сотни видов соевого соуса. Разновидности зависят от используемых ингредиентов, метода, используемого для создания соуса, и региона, в котором он производится.

Чаще всего в наших продуктовых магазинах вы увидите такие соевые соусы, как:

светлый;
темный;
с низким содержанием натрия;
тамари.

Легкий соевый соус – эта светлая, но не прозрачная коричневая жидкость. Это тот вид, что большинство называют «обычным» соевым соусом. Это хорошая универсальная приправа.

Темный соевый соус – в него добавлена карамель (сахарный колер, Е150) после более длительного процесса брожения, это слегка сгущает соус и придает чуть сладковатый вкус и сложный аромат.

С пониженным содержанием натрия – производится в основном химическим методом, который не использует культуры бактерий и грибов и поэтому требует меньше соли.

Тамари – этот японская форма соевого соуса, производится только из сои, без пшеницы или других зерен. Тамари обладает очень чистым вкусом, и его предпочитают те, кто нуждается в диете без глютена.

Польза и вред соевого соуса

Соевый соус с роллами Продукт ведет борьбу с морщинами и старением и борется с онкологическими заболеваниями, поэтому его полезно употреблять женщинам, особенно в период менопаузы. Регулярный прием препятствует возникновению патологий, избавит от проблем со сном, а мышечные боли моментально проходят.

Заправка приносит пользу:

никакого вреда для фигуры;
получение большого количества витамина С;
избавляет от головных болей;
замедляет развитие раковых заболеваний.

К сожалению продукт приносит и вред:

покупка некачественного товара приводит к проблемам со здоровьем;
возникновение ожогов стенок желудка при частом потреблении;
беременным стоит воздержать от потребления во избежание выкидыша;
натрий усугубляет некоторые острые заболевания.

Как обезопасить свою семью

Если вы любите японскую кухню, то обязательно должны знать, какой соевый соус самый лучший. При современном обилии предложений на рынке несложно и запутаться, поэтому всегда придерживайтесь следующих правил:

Пластмассовая бутылочка с иероглифами – это точно не лучший вариант. Обычно именно так выглядит подделка. Продаваться соус должен только в стекле. Бутылка обязательно должна быть прозрачной, а содержимое иметь темно-коричневый цвет. Есть отдельные разновидности светлого цвета, но на российском рынке они встречаются реже.
Никогда не покупайте соус на рынке, на разлив. Цена в этом случае будет привлекательной, однако за качество продукта вам точно никто не поручится. А лучше приобретайте проверенные марки, мнение эксперта о которых вам хорошо известно. Кстати, если вы точно знаете, какой соевый соус самый лучший, то приобретайте его только у проверенных поставщиков, иначе можете натолкнуться на подделку.
Состав – необходимо изучить его особенно тщательно. Если в перечне указаны непонятные красители и консерванты, а точнее, ингредиенты с маркой Е, то лучше оставить его на полке. Натуральный продукт в консервантах не нуждается и может храниться много лет подряд. На этикетке должны значится только соя, пшеница и соль. Добавки в виде сахара, уксуса, дрожжей, арахиса тоже не делают чести продукту

Такой соус считается ненатуральным.
Питательная ценность – еще один важный показатель, на который нужно обратить внимание. Белка в этом продукте должно быть не меньше 7%, иначе приобретать его не стоит.
Цена – это не основной показатель, но стоит обратить на него внимание

Натуральный продукт брожения, на выпуск которого ушел целый месяц, не может стоить дешево. Даже учитывая большие партии, нельзя забывать о прибыли производителя. Поэтому если цена ниже рыночной, то не стоит на нее прельщаться.

Что полезного есть в соевом соусе?

Польза для здоровья заключается в большом содержании аминокислот и эффективности антиоксидантов. Надо сказать, их здесь в 150 раз больше, чем во фруктах, содержащих витамин С.

Роль аминокислот для организма просто неоценима. Они необходимы для формирования белковых структур, ферментов, для нормальной работы нервной системы, сохранения молодости.
Антиоксиданты помогают выводить из организма свободные радикалы, тем самым препятствуя развитию онкологических заболеваний.
Витамины группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9) необходимы для нормальной деятельности нервной системы. Без них невозможен нормальный обмен веществ, выработка энергии, устойчивость организма к инфекциям, стрессам, негативным воздействиям внешней среды. Фолиевая кислота (В9) крайне важная для беременных женщин.
Минералы и микроэлементы (Na, K, Fe, P, Cu, Se, Zn, Mn) регулируют водно-солевой баланс, работу центральной нервной системы, систему кроветворения, повышают иммунитет, укрепляют костную ткань.