Молочный с солёным фундуком
В последнее время я стала часто сталкиваться с настолько хорошими образцами молочного шоколада, что, боюсь, в скором времени заделаюсь его поклонницей. Достаточно вспомнить «Сливки» (здесь) и «Коммунарку» молочный с солёной карамелью (здесь) одноимённой фабрики.
Но не одна «Коммунарка» способна переворачивать мои представления. Фабрика имени Крупской тоже оказалась на высоте. Её молочный шоколад очень приятный, мягкий, насыщенный, но спокойный, приятно сладкий, бархатный.
Однако с фундуком что-то не заладилось. Вернее, не с ним самим, а со словом «солёный». Фундук здесь самый обычный. Просто жареный дроблёный. Не солёный ни капли. Да и в списке ингредиентов указанная соль, кажется, больше относится к шоколадной массе, а не к ореху.
Состав: сахар, масло какао, молоко цельное сухое, какао тёртое, фундук жареный дроблёный, сыворотка молочная сухая, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), соль, ароматизатор.
Пищевая ценность в 100 г: белки — 8,0 г, жиры — 36,0 г, углеводы — 48,0 г.
Энергетическая ценность в 100 г: 540 ккал.
В заключении скажу, что все три вида шоколада хороши. Ни от одного я бы не отказалась снова. Но предпочла бы всё-таки тёмные варианты. Не потому, что они из любимого шоколада, а потому что уж больно яркие и запоминающиеся наполнители. Фундук, идущий в комплекте с молочным шоколадом, меня не удивил и даже немного разочаровал отсутствием обещанной соли, хотя сам шоколад оказался вкусным.
И напоследок не могу не выразить сожаление, касающееся всех трёх видов шоколада. В них потерялась соль. Она просто оказалась не в состоянии преодолеть этот фейерверк вкусов и скромно ушла на задний фон. А ведь она здесь не рядовой ингредиент. Она — это то, что сделало этот шоколад «Особым».
Вердикт дегустаторов: кислый и вяжущий
Самое важное в шоколаде – это, конечно же, его вкус! Эксперты оценили каждый образец по трем показателям: вкус и запах, консистенция, структура. За каждый из пунктов можно было получить по 5 баллов
У шоколада Alpen Gold участники дегустации отметили слабовыраженный шоколадный вкус, в сумме он набрал 11,9 баллов. «Особый» фабрики им.Крупской оставил во рту кислое послевкусие и получил 11,8 баллов. Меньше, чем все остальные.
Dove и «Вдохновение» имеют недостаточно выраженный шоколадный вкус – 12,5 и 13 баллов, соответственно. У шоколада «Ашан» вкус вяжущий, за который он заработал всего 12,5 баллов. Образец Globus оставил во рту ощущение присутствия какао-порошка, в итоге экспертная оценка 11,8.
Что же касается Бабаевских, то оба образца имеют насыщенный вкус, без горечи. Однако если шоколад, изготовленный на фабрике «Красный октябрь» набрал 13,3 баллов, то его тезка получил 13,5 баллов, выбившись в лидеры. Как видите, вкус обманчив. Ведь именно этот образец – Бабаевский (ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский») – оказался в «Черном списке» за нарушения требований безопасности.
Пороки вкуса явились одной из основных причин для внесения шоколада в Список товаров с замечаниями.
Несладкие итоги
Только два проверенных образца не имеют проблем со вкусом — это продукция бренда «Бабаевский». К сожалению, один из них, получивший высший балл во время дегустации, оказался в «Черном списке» Росконтроля из-за нарушений требований безопасности. Остальные участники теста попали в Список товаров с замечаниями из-за недостаточно хороших органолептических показателей, а также неоднозначного жирнокислотного состава масла какао.
Мы отправили информацию о выявленных нарушениях производителям. Представители ООО «Мон`дэлис Русь» (Alpen Gold ) и ООО «МАРС» (Dove) никак не прокомментировали замечания к органолептическим показателям шоколада, но выразили свое несогласие с примененным при экспертизе универсальным методом определения жирнокислотного состава в маслах растительных и жировых продуктах, посчитав, что вернее было бы использовать метод по определению эквивалентов масла какао в шоколаде.
