Полезные свойства спаржи по-корейски для организма человека
Спаржа, которую используют в салатах по-корейски, это не овощ, а полуфабрикат, готовящийся из соевого молока. Сделать подобный продукт совсем несложно. Достаточно просто сою замочить в обычной воде, проварить немного, при этом обязательно нужно соблюдать все пропорции, после перетереть и процедить.
В итоге получится соевое молоко без вкуса и запаха. После его нужно кипятить на маленьком огне до тех пор, пока на поверхности не начнут появляться тонкие пленки − фупи. Их собирают, подвешивают, давая время подсохнуть, в итоге получится фучжу. А уже после, когда готовят салат по-корейски, добавляют фучжу и маринад со специями и овощами.
Приготовление спаржи по-корейски.
Для взрослых людей
Спаржа по-корейски, калорийность которой, хотя и высокая, положительно влияет почти на все системы организма. Она обогащена растительным белком, которого много в сое, а он помогает нормализовать уровень азота. Клетчатка благоприятно воздействует на желудок, приводит в норму перистальтику кишечника.
Также в ней содержится аспарагин, помогающий расширить сосуды, такое действие позволяет снизить артериальное давление и защищая мышцы сердца от быстрого износа. Спаржа считается диуретиком природного происхождения, благодаря чему мягко очищает почки. Есть мнение, что даже выводит камни, но этот факт учеными не подтвержден.
Спаржа помогает бороться с грибком и различными вирусами. Выступая в роли антиоксиданта, помогает нормализовать вывод желчи из организма. Фолиевая кислота приносит пользу прекрасной половине во время вынашивания малыша, поэтому ее включают в рацион беременным и кормящим матерям.
Для детей
Соевую фучжу детям советуют вводить в рацион с 2-х лет и только если детский организм ее хорошо переносит. Часто малышам противопоказано коровье молоко, значит и соевое давать не стоит. Продукты из сои в детском возрасте используются в лечебных целях.
Растение является прекрасный источник белка, поэтому его можно использовать как альтернативу продуктам животного происхождения. Спаржа из сои содержит кальций, который оказывает благоприятное воздействие на иммунитет и костно-мышечную систему.
Аминокислоты повышают мышечный тонус, улучшают метаболические процессы. Клетчатка помогает наладить работу пищеварительного тракта. Спаржа по-корейски, калорийность которой значительная, принесет пользу подрастающему организму, но только при условии ее умеренного потребления.
https://youtube.com/watch?v=SYT3O5HmOyg
https://youtube.com/watch?v=sBxd58wC9VQ
Что такое корейская спаржа и из чего ее делают
Несмотря на название, блюдо ничего общего с диетическим растением не имеет, готовится на основании соевого молока. Его кипятят, на поверхности образовывается пленка, называемая «фупи». Подвешенная фупи постепенно приобретает вытянутую форму, пока сушится. Полученный продукт называют фучжу или соевой спаржей. Готовится масса полуфабрикатного типа просто:
- Соевые бобы перетирают до гомогенной массы, из которой начинает активно выделяться белая жидкость.
- Ее кипятят (называют такую основу соевым молоком за счет цвета).
- В процессе образовывается плотная пленка, которую развешивают в специальных сушильнях.
- После того как пласт просох, его сворачивают своеобразными жгутами с помятой неровной структурой мочалочного типа.
Спаржей блюдо назвали за его вытянутую, словно у овоща, форму. Придают такой вид ей, чтобы было удобно запаковывать сырье и готовить. Пришла она из Восточной Азии, но какая именно страна экспортировала ее впервые в Европу – сказать точно никто не может.
Простой и вкусный рецепт спаржи по-корейски с грибами
Предлагаем приготовить легкий и полезный салатик из корейской спаржи и грибов. Блюдо состоит из недорогих продуктов, получается очень вкусным и ароматным. Подойдет для легкого ужина.
Время готовки – 27 ч.
Время приготовления – 30 мин.
Количество порций – 6.
Ингредиенты:
- Спаржа соевая сухая – 250 гр.
- Шампиньоны свежие – 250 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 3 зуб.
- Заправка для фунчозы – 1 шт.
- Майонез – 3 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец красный жгучий – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Для начала разламываем спаржу на кусочки (по 10 сантиметров в длину). Затем выкладываем кусочки в глубокую миску и заливаем холодной водой, предварительно очищенную с помощью фильтра. Не советуем заливать спаржу теплой водой. Она быстрее набухнет, однако станет слишком мягкой и хрупкой, что не очень хорошо для салата.
- Перебираем свежие шампиньоны. Промываем грибы проточной водой. Заливаем предварительно очищенную воду в кастрюлю, слегка подсаливаем ее и выкладываем грибы. Провариваем их 10-15 минут. Сливаем воду и даем шампиньонам остыть. Нарезаем грибы ломтиками.
- Очищенную морковь небольшого размера сначала промываем, а затем либо натираем на терке для корейской моркови, либо добиваемся того же эффекта с помощью ручной овощерезки. Солим продукт и оставляем на 10 минут.
- Через 3 часа сливаем воду из миски с набухшей спаржей и промываем ее проточной водой. Измельчаем бруски на более мелкие кусочки (по 3-4 сантиметра). Удобнее всего сделать это не ножом, а кухонными ножницами.
- Выкладываем спаржу в салатник и добавляем к ней грибы, морковь, очищенные зубчики чеснока, измельченные с помощью чесночницы, майонез и заправку для фунчозы. Перемешиваем ингредиенты и пробуем. Если не хватает соли, добавляем ее в салат. Также можно приправить блюдо красным жгучим перцем, тогда салат получится острее. Ставим готовое блюдо в холодильник и пробуем спустя сутки.
Приятного аппетита!
Заправка для спаржи по-корейски
Самым важным компонентом в приготовлении салатов и блюд из фучжу является заправка для спаржи по-корейски. Классические варианты включают в себя чеснок, масло, специи и соевый соус. В состав оригинальных входят кунжут, винный уксус, грибы и зелень. Вкусной получится спаржа по-корейски со следующим разнообразием заправок, которые нужно тщательно перемешивать:
- чеснок, лавровый лист, яблочный уксус, красный перец;
- зеленый лук, кунжутное масло, лимонный сок, кориандр;
- чеснок, соевый соус, уксус, лук, петрушка, кинза, укроп;
- чеснок, лук, кориандр, кунжут, соевый соус, паприка;
- уксус, чеснок, кориандр, лук, имбирь.
- Дихлофос от блох
- Котлеты из гречки — пошаговые рецепты с фото. Как приготовить гречневые котлеты с фаршем и постные
- Как правильно приготовить курицу в духовке
Калорийность продукта
Если говорить о калорийности спаржи по-корейски, то этот показатель может отличаться в зависимости от вида продукта. Его приобретают в двух видах — сушеной или готовой к употреблению. Калорийность готового блюда составляет на 100 гр 440 ккал:
- белки — 45 гр — 180 ккал;
- жиры — 20 гр — 180 ккал;
- углеводы — 20 гр — 80 ккал.
Энергетическая ценность готовой спаржи по-корейски, соотношение БЖУ выглядит так:
- белки — 41%;
- жиры — 41%%
- углеводы — 18%.
Такой показатель калорийности позволит быстро насытиться организму и не набрать лишних килограммов. Блюдо стали часто включать в меню различных диет
. Если сравнивать блюдо с другими белковыми продуктами, то сразу заметно, что в нем больше белка и гораздо меньше калорий.
Вред или польза
Неоднократно проводились исследования в области соевых продуктов. Большинство ученых считает, что чрезмерное количество соевой пищи вредит здоровью. Соя может негативно отразиться на состоянии поджелудочной железы
. Содержащиеся в сое фитоэстрагены могут вызвать в детском возрасте нарушения полового развития, а у женщин привести к нарушению работы щитовидной железы.
Медики считают, что вводить в свой рацион соевые продукты нужно с осторожностью. Каким бы вкусным ни получилось блюдо из спаржи по-корейски, его нужно есть понемногу и не каждый день
Только небольшие порции такого продукта способны принести пользу организму.
Не так давно было разрешено использовать при производстве соевых продуктов ГМО
, поэтому покупая их нужно всегда обращать внимание на этот показатель. Если постоянно употреблять продукты с ГМО, есть риск заболеть онкологическими болезнями
Спаржа по-корейски очень богата на белок, с большим содержанием аминокислот. Соевая спаржа отличается приятным вкусом. Из нее готовят салаты и гарниры, закуски, используют как самостоятельное блюдо. Если правильно приготовить блюдо, оно раскроет все свои ценные свойства и даст возможность насладиться приятным вкусом.
Японца называют это блюд «юка», а китайцы – «фучжу». На российском рынке этот продукт именуется просто: спаржа по-корейски.
Чем полезна спаржа по-корейски для здоровья?
На самом деле фучжу не имеет ничего общего со спаржей.
Спаржа по-корейски — калорийность
Любой человек, который пробовал натуральную спаржу, не сразу узнает ее на прилавке корейской кухни. Это и не удивительно: по своей природе эти продукты абсолютно разные, и если первый является растением, то второй – продукт из соевого молока. Соответственно и их калорийность будет существенно отличаться. Из этой статьи вы узнаете, сколько калорий в корейской спарже и как ее можно применять в диетическом питании.
Калорийность спаржи по-корейски
То, что мы называем спаржей по-корейски, по калориям существенно отличается от обычной растительной спаржи, в которой всего 15 ккал на 100 грамм. Корейская спаржа состоит из сои: точнее, это пена, которая при кипячении образуется на поверхности соевого молока, а затем высушивается и вытягивается. В готовом виде этот экзотический продукт имеет 234 ккал на каждый 100 г веса.
В магазинах можно найти аналогичный продукт не только в готовом к употреблению виде, но сушеный, в пачках. В этом варианте корейская спаржа имеет более высокую калорийность – 440 единиц на 100 г.
Интересно и то, что этот продукт очень гармоничен: 40% — белки, еще 40% — углеводы, и оставшиеся 20% — это жиры. Несмотря на довольно высокую пищевую ценность, продукт можно включать в низкокалорийное меню – особенно тем людям, которые отказались от пищи животного происхождения и нуждаются в замещении его растительным белком.
Зная, сколько калорий в спарже по-корейски, можно использовать ее в качестве дополнения к овощным салатам – это будет не только приятно разнообразить их вкус, но и позволит не нарушать общий строй легкого питания.
Кстати, если обычную спаржу (15 ккал) приготовить по-корейски, со специями, ее калорийность не слишком увеличится, и ее вполне можно позволить себе при низкокалорийной диете.
Спаржа по-корейски и диета
Рассмотрим вариант включения соевой спаржи по-корейски в диету для похудения, основанную на правильном питании. Использовать этот вариант можно всем, кто любит спаржу, но при этом хотел бы скорректировать свой вес. Если вы будете четко выполнять предписания этой диеты, вы гарантированно будете снижать вес на 1–1,5 кг в неделю.
Основные принципы диеты таковы:
- в день должно быть три основных приема пищи и 1-2 дополнительных;
- ежедневно нужно выпивать не менее 1,5 литров воды – именно воды, а не соков, чая и прочих жидкостей;
- строго запрещено пропускать завтрак и ужинать позднее, чем за три часа до сна;
- контролируйте размер порций – не более одной полной салатной тарелки на прием;
- на время похудения нужно убрать из рациона выпечку, белый хлеб, торты, пирожные и вообще все мучное;
- откажитесь от калорийных гарниров – картофеля, белого риса и макарон, предпочтите вместо них овощи;
- откажитесь от жарки, особенно в панировке, вместо этого преимущественно запекайте, варите, тушите пищу, готовьте па гриле или на пару;
- откажитесь от сладостей – они слишком калорийны, и вызывают скачки уровня сахара в крови, которые, в свою очередь, провоцируют быстрое наступление голода.
Соблюдая эти несложные правила, вы сможете быстро корректировать свой вес. Чтобы система была более понятной,
предлагаем вашему вниманию примерные варианты рациона:
- Завтрак : полпачки творога, стакан кефира.
- Второй завтрак : маленькая порция спаржи, стакан воды (если есть не хочется, этот прием пищи можно пропустить).
- Обед : порция овощного супа, салат с морепродуктами.
- Полдник : яблоко, или пара киви, или половинка грейпфрута, или апельсин.
- Ужин : порция нежирной рыбы, говядины или курицы и овощной гарнир на ваш вкус.
В таком рационе много белка, а значит, жировые ткани будут таять на глазах. Соблюдайте диету столько, сколько нужно для достижения желаемого веса – для организма она безвредна.
Лучшие рецепты
Мы подготовили для вас несколько популярных рецептов приготовления фучжу и аспарагуса. Количество уксуса, сахара и соли регулируйте, опираясь на собственные предпочтения. В закуски можно добавлять любые специи на ваш вкус.
Классический рецепт соевой спаржи
Ингредиенты:
- фучжу — 200 г;
- чеснок — 5 долек;
- кукурузное масло — 6 ст., л.;
- уксус 9% — 1 ст., л.;
- каменная соль — 1 ст., л.;
- соевый соус — 1 ст., л.;
- сахар — половина столовой ложки;
- красный перец по вкусу.
Замочите соевую спаржу в воде комнатной температуры на 24 часа. За это время она успеет размягчиться. Нарежьте на куски желаемого размера.
Очищенный чеснок пропустите через пресс и перемешайте с солью, сахаром, уксусом, соевым соусом и маслом.
Залейте маринадом для соевой спаржи, добавьте перчик и перемешайте. Сложите в контейнер с герметичной крышкой и поставьте в холодильник на 10-12 часов для маринования.
Маринованная фучжу с паприкой
Ингредиенты:
- соевая спаржа — 250 г;
- морковь — 1 шт.;
- паприка — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- масло — 50 мл;
- соевый соус, красный перец, молотый имбирь — по вкусу;
- чеснок — 3 дольки.
Вымоченную фучжу нарежьте кусочками. Нашинкуйте морковь тонкими длинными полосками, лук нарежьте полукольцами и обжарьте в масле. Затем добавьте спаржу и порезанный полосками сладкий перец. Потомите в сковороде 5-7 минут. Заправьте соевым соусом, пропущенным через пресс чесноком и специями.
Соевая спаржа с морковью «По-корейски»
Ингредиенты:
- фучжу — 300 г;
- две моркови средних размеров;
- чеснок — 3 дольки;
- кунжутное масло — 120 мл;
- соль — 1 ст., л.;
- сахар — 1 ст., л.;
- рисовый уксус — 6 ст., л.;
- черный молотый и красный перец на глаз.
Предварительно вымоченную спаржу нарежьте кусками. Морковь натрите на специальной терке. Чеснок выдавите через пресс. Смешайте продукты с большой миске.
В небольшом сотейнике соедините масло, сахар, соль и перец. Поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Добавьте рисовый уксус и быстро залейте компоненты салата. Перемешайте и поставьте в холодильник на 4-5 часов.
Зеленая маринованная спаржа
Ингредиенты:
- стебли зеленой спаржи — 1 кг;
- соль — 3 ч., л..;
- чеснок — 3-4 дольки;
- уксусная эссенция 70% — 1 ч., л.;
- лавровый лист опционально.
Аспарагус помойте и аккуратно переберите. Опустите в кипяток на 5 минут, затем обдайте холодной водой. Сварите маринад из воды и соли. После того, как закипит, влейте эссенцию.
Подберите стеклянные емкости такого размера, чтобы в них поместились стебли, бросьте на дно чеснок и лавр. Разложите спаржу вертикально и залейте маринадом. Закройте винтовыми крышками.
Как приготовить соевую спаржу
Чтобы использовать сушеную спаржу в приготовлении разных блюд, сначала ее нужно размочить. Для этого необходимо разломать заготовки на небольшие кусочки и замочить в простой воде на 2 часа. При необходимости это можно сделать и в молоке. Еще один вариант, замочить спаржу, не ломая, а нарезать ее уже в мягком состоянии. После того, как она станет эластичной, спаржу опускают в кипящую воду и варят в течение пяти минут. На 200 грамм сухого продукта необходимо использовать в два раза больше жидкости для замачивая, а потом еще столько же для варки. Готовую спаржу откидывают на дуршлаг, как макароны, а потом используют в любом понравившемся блюде.
Варить ее можно и в сухом виде. Тогда на процесс приготовления уходит меньше времени, так как в сухом виде спаржа варится всего полчаса. Однако такой вариант может негативно сказаться на вкусовых качествах необычного ингредиента.
Чаще всего размягченную спаржу используют для создания быстрых закусок, острых или кисло-сладких. В чистом виде ее употребляют вместе с соевым соусом, васаби и другими приправами, ей дополняют суши и японские салаты. Соевую спаржу можно использовать в качестве гарнира, но тогда ее рекомендуют сочетать с большим количеством свежих овощей и нежирным мясом.
Чем полезна соевая спаржа
Ее нередко называют «продуктом молодости»: фучжу обладает высокой концентраций незаменимого растительного белка, который усваивается организмом гораздо быстрее и легче, чем животный белок. Соевая спаржа приносит огромную пользу для здоровья, однако некоторые исследования показывают, что продукт может принести и вред, если переборщить с количеством.
В данном продукте содержатся биоактивные вещества {amp}amp;#8212, фитоэстрогены. Для женщин они приносят большую пользу: употребление соевой спаржи во время ПМС, климакса или при нездоровом состоянии половой системы поможет снизить степень риска развития серьёзных заболеваний, уменьшить вред от влияния неблагоприятных факторов.
Фучжу используют не только как самостоятельное блюдо, но и как составной элемент многих других полезных и вкусных рецептов. В основном, все блюда, включающие соевую спаржу, пришли из кухонь восточноазиатских стран – Китая, Японии, Кореи, Индии:
- С морковью по-корейски,
- Спаржа по-корейски с паприкой,
- Диетический цезарь с соевой спаржей,
- Восточный салат с фучжу, морской капустой и солеными огурцами,
- Осенний салат с тыквой, грушей и фучжу.
Спаржа по-корейски с морковью – одно из традиционных блюд восточной кухни, которое готовится там в каждом доме. Для приготовления данного блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- сушеного полуфабриката {amp}amp;#8212, 1 упаковка,
- овощи: репчатый и зеленый лук, чеснока {amp}amp;#8212, 3 – 4 зубчика, моркови {amp}amp;#8212, 1 кг,
- различные приправы по вкусу. Основные – черный перец и кориандр,
- соевого соуса {amp}amp;#8212, 1 ст. л.,
- растительное масло (льняное, оливковое, подсолнечное, тыквенной или виноградной семечки),
- уксуса 70% {amp}amp;#8212, 1 {amp}amp;#8212, 1,5 ст.л.
Для начала нужно замочить фучжу.
- Далее заняться приготовлением моркови по-корейски. Для этого всю морковь необходимо нашинковать на мелкой или крупной терке (по желанию), добавить молотый перец, соль, 1 {amp}amp;#8212, 2 ст. л. уксуса и оставить настаиваться на 15 {amp}amp;#8212, 20 мин.
- После этого мелко нарезать лук и чеснок, обжарить их на растительном масле на сковороде вместе с кориандром, добавить спаржу.
- Залить всю массу соевым соусом, перемешать, оставить жариться еще на 5 {amp}amp;#8212, 6 мин. до полной готовности.
- Из сковороды необходимо переложить все в морковь, убрать салат в холодильник.
Блюдо обычно подается холодным: так наиболее заметны его вкусовые свойства.
Это еще один популярный рецепт приготовления спаржи по-корейски своими руками.
Для начала нужно также залить сушеный продукт водой на несколько часов.
А в это время необходимо приготовить маринад для соевой спаржи:
- В основу берется соевый соус, в котором размешивается молотый черный перец, соль, 1 {amp}amp;#8212, 2 ст. л. душистой паприки, давленый чеснок и мелко нарезанный лук.
- Разбухшую массу кладут в получившийся маринад и оставляют в холодильнике на 12 часов.
Важно! Этот рецепт сложен тем, что если передержать спаржу в соевом соусе, то ее вкус станет приторным и кислым
Рецепт приготовления спаржи по-корейски с фото
1-2 порция
15 минут
117 ккал
Соевая спаржа – растительный продукт китайского происхождения, имеет сладковатый вкус. Готовится он так: соевые бобы перемалываются и вывариваются. Пенку, которая образовывается в этом процессе, снимают и высушивают. Таким образом мы получаем продукт уже именно такой, рельефной формы.
Часто на рынках или в небольших магазинчиках, вы можете увидеть продавца азиатской внешности, который продает разные вкусности своей традиционной кухни.
Там можно увидеть не только салаты из соевой спаржи, а и кораллы, различные грибы в маринадах и многое другое. На самом деле секретов приготовления таких блюд не так уж и много.
Давайте попробуем разобраться, как правильно готовить одно из них.
Рецепт салата из спаржи с морковью по-корейски
- Времени на приготовление потребуется: 3-5 часов для того, чтобы спаржа набухла.
- Кухонные принадлежности и техника: 2 миски, кухонная доска, ложка, нож, сито, сковорода, чесночница, терка для моркови по-корейски, кухонная плита.
| Соевая сушеная спаржа. | 250 г |
| Лук | 1 шт. |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Уксус 9% или уксусная кислота | 1 ст. л. или 0,5 ст. л. |
| Морковь | 1 шт. |
| Кориандр | 1 ч. л. |
| Растительное масло | 3-4 ст. л. |
| Перец черный | 1/3 ч. л. |
| Соль | по вкусу |
| Перец красный | 1/3 ч. л. |
- Для начала 250 г соевой спаржи замачиваем в холодной воде на 3-5 часов. Пробуйте периодически ее на вкус, она должна оставаться слегка резиновой.
- Спустя время, промываем ее под холодной водой. Легче всего это делать с помощью сита.
- Размягченную спаржу сначала разрезаем пополам, а затем каждый кусочек на тонкие ломтики.
- Очищаем от шелухи 1 луковицу и нарезаем ее мелким квадратиком.
- Промываем под проточной водой и очищаем 1 морковину. Натираем ее на терке для приготовления моркови по-корейски.
- На сковороду наливаем 3-4 ст. л. растительного масла и ставим разогреваться на огонь.
- Как только она разогреется, кладем туда измельченный лук.
- Продолжаем обжаривать его до того момента, пока не появится легкий золотистый оттенок.
- Соединяем в удобной посудине измельченную спаржу, обжаренный лук и остатки масла после жарки.
- Отправляем в миску натертую морковину.
- Добавляем специи: 1 ч. л. кориандра и по 1/3 ч. л. красного и черного молотых перцев.
- Заправляем все 1/2 ст. л. уксусной кислоты или 1 ст. л. обычного 9% уксуса.
- Добавляем соль по вкусу.
- Очищаем от кожуры 5 зубчиков чеснока и измельчаем их на терке или пропускаем через чесночницу.
- Все тщательно перемешиваем и даем немного времени настояться. Готовое кушанье выкладываем на тарелку для подачи!
Готовое кушанье подается в качестве закуски к любому мясу или рыбе. Корме того, из-за большого содержания белка в таком кушанье вы можете подать его с простым гарниром в виде каши или картофеля.
https://www.youtube.com/watch?v=gYkqrjwk7TU
Многие хозяюшки дополнительно украшают блюдо мелко измельченной зеленью. Но это не является обязательным.
рецепт приготовления спаржи по-корейски
Я приглашаю вас посмотреть, как правильно и вкусно можно приготовить салат из необычного ингредиента – соевой спаржи.
Другие варианты приготовления
Я всегда задаюсь вопросом, а готовят ли в Корее морковь по-корейски. К сожалению, лично это проверить мне не удалось, но вот интернет рассказывает, что это блюдо свойственно только выходцам из Советского Союза.
Так как, взяв за основу рецепт кимчи, который основывался на соединение пекинской капусты, моркови и маринада, переселенцы с Кореи начали готовить нечто похожее у нас. Однако в то время достать пекинскую капусту было не возможно, поэтому они заменяли обычной.
Но со временем, морковь больше прижилась и вытеснила все остальные ингредиенты с этого рецепта.
Справедливости ради, стоит отметить, что капуста по-корейски стала отдельным блюдом и также часто встречается на наших столах. Кроме того, использование оригинальной заправки и маринада в этой кухне свойственно для приготовления не только овощей, но и мясных и рыбных блюд.
Так, например, если вы любите морепродукты, приготовьте кальмары по-корейски. Ну, или в крайнем случае, вы всегда можете сделать селедку по-корейски.
Готовое последнее кушанье можно использовать как для приготовления бутербродов, так и как самостоятельное блюдо на праздничном столе.
Если вы любите острую пищу, то вам придется по нраву кукси по-корейски. Его часто сравнивают с русской окрошкой. Действительно некоторое сходство есть, однако, чтобы точно это знать, нужно попробовать.
Как вы видите, рецепты достаточно просты и не требуют каких-то особых навыков в кулинарии
Пошаговый рецепт
Спаржа по-корейски — это замаринованная соевая спаржа, которая является продуктом переработки соевых бобов. Соевую спаржу готовят японцы и называют ее юка, а также китайцы, которые ее придумали и называют фучжу.
Интересно то, что маринованная спаржа из сои называется спаржей по-корейски, но корейцы не имеют никакого отношения к этому блюду.
Классический рецепт спаржи по-корейски содержит Е621 — глутамат натрия. Это усилитель вкуса. В восточных странах эта добавка используется наравне с поваренной солью
Но если вы с осторожностью относитесь ко всем пищевым добавкам, то лучше воздержаться от покупки такого продукта
Какую спаржу использовать
Для приготовления фучжу используется только соевая спаржа. Её можно купить или приготовить самостоятельно из соевого молока. Как это сделать и чем она полезна, читайте в статье о соевой спарже
При выборе спаржи необходимо обращать внимание на срок годности. Открытая упаковка сушеной спаржи имеет срок хранения 1 месяц
Но если вы нашли в продаже свежий вариант продукта, то хранение ограничивается семью днями с момента открытия упаковки.
Как замачивать и отжимать сушенную
Для начала продукт замачивается в холодной воде и настаивается сутки в холодном помещении. Воду менять не нужно. Однако, есть ситуация, когда такого количества времени нет. Тогда можно залить спаржу кипятком на 2 часа. Но последний вариант не совсем соответствует технологии приготовления фучжу, она получится жестче. За сутки в холодной воде спаржа набухнет. Теперь ее необходимо переложить на кухонное полотенце, отжать и удалить излишнюю влагу. Спаржу следует промыть и нарезать на кусочки нужного размера.
Маринованная
Количество порций: 2 шт. Калорийность: 464 Ккал на 100г.
Ингредиенты:
- подготовленная соевая спаржа (покупная после замачивания или приготовленная самостоятельно) — 125 г.;
- луковица – 1 шт.;
- растительное масло — пол стакана;
- зубчики чеснока – 2 шт.;
- сахар — 20 г.; соль — 10 г.;
- соевый соус — 40 мл;
- яблочный уксус — 20 мл;
- кориандр, молотая паприка, красный молотый перец — по щепотке.
Рецепт приготовления:
- Разогрейте сковороду на сильном огне.
- Нарежьте лук кольцами и обжарьте на масле.
- Уберите лук из сковороды.
- В сковороду с использованным от лука маслом натрите чеснок, перемешайте.
- Выложите соевую спаржу в удобную глубокую посуду.
- Посыпьте специями (кориандр, молотая паприка, красный молотый перец), сахаром, положите сверху лук и посолите.
- Теперь влейте соевый соус, яблочный уксус и полученное масло с чесноком.
- Хорошо перемешайте, чтобы спаржа пропиталась маринадом.
- Через два часа можно подавать к столу.
По-корейски с морковкой
Количество порций: 2 шт. Калорийность: 459 Ккал на 100г.
Ингредиенты:
- подготовленная соевая спаржа (покупная после замачивания или приготовленная самостоятельно) — 150 г.;
- морковь – 2шт.;
- лук — 2 шт.;
- сахар — 20 г.;
- соевый соус — 40 мл.;
- оливковое масло — 20 мл.;
- яблочный уксус — 10 мл.;
- чеснок — 2 зубчика;
- кориандр и кунжут — по щепотке.
Способ приготовления:
- Выложите спаржу в удобную глубокую посуду.
- Сверху полейте яблочным уксусом, посыпьте сахаром и приправами (кориандр и кунжут), а также выдавите чеснок.
- Добавьте соевый соус и перемешайте.
- Морковь натрите на терке по форме корейской морковки и выложите на дно тарелки.
- Сверху положите спаржу, которая уже пропиталась уксусом, соусом и приправами.
- Лук нарежьте кольцами и обжарьте. Дайте ему остыть, примерно 20 минут, и вместе с маслом от лука добавьте в салат.
- Дайте салату настояться около двух часов.
Хранить консервированную спаржу необходимо только в холодильнике и не более семи дней. Ценители этого блюда говорят о том, что через несколько дней после приготовления продукта, он становится вкуснее.
Из 250 г сушеной спаржи получается целый килограмм маринованной.
Острый салат
Польза и вред помидоров для здоровья человека
Ингредиенты:
- спаржа по-корейски – 1 пакет
- морковка – 1.5 кг
- луковица – 1 шт.
- черный молотый перец – 1 ч.л.
- красный молотый перец – 1 ч.л.
- кориандр – 4 ч.л.
- соус соевый – 1 ст.л.
- подсолнечное масло – 100 мл
- чеснок – 6 долек
- сахарный песок, соль – по необходимости
- эссенция – 2 ст.л.
Спаржу следует замочить в теплой подсоленной воде. В воде она должна полежать около 2 часов. Спаржа будет готова, когда станет резиновой. Морковку почистить и нашинковать острым ножом тонкой соломкой. В морковку добавить соль, сахарный песок, соль и эссенцию. Перемешать морковку и размять тщательно руками, пока она не пустит сок.
Луковицу почистить и нашинковать полукольцами. Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Разогреть на сковороде подсолнечное масло и обжарить на нем лук с чесноком. Когда лук станет золотистого цвета, добавить кориандр и перец. Перемешать все и добавить порезанную кусочками спаржу. Добавить на сковороду соевый соус, обжарить одну минуту и выключить огонь. Выложить всю смесь со сковороды в морковку, перемешать и поставить в холодное место на несколько часов.
Заказывая суши на дом или просто обедая в паназиатском ресторане, каждый хоть раз замечал в меню «спаржу по-корейски». Причём многие, выбирая этот салат, рассчитывают увидеть знакомые зелёные стебли, а вовсе не белые размокшие кусочки. The Village решил узнать у экспертов, из чего на самом деле делают такую спаржу, чем она полезна и почему не стоит её бояться.
Соевая спаржа по-корейски — блюдо, которое, как бы это ни было предсказуемо, очень почитают и едят в огромном количестве в Корее.
Соевая спаржа — белого цвета и, кстати, никак не относится к той привычной спарже, которую мы знаем, — зелёному плотному стеблю. Многие считают, что она готовится из белой части этого растения, но это не так. Вообще, соевая спаржа — это, грубо говоря, сухая булка, которая получается из соевого продукта фучжу. Фучжу — высушенная пенка, её собирают в процессе длительного томления соевого молока.
Готовится довольно легко: спаржа сначала вымачивается в воде (минимум шесть часов) — её доводят до гибкого состояния наподобие пластилина. Спаржу вытаскивают, хорошенько отжимают, чтобы удалить лишнюю влагу, а потом маринуют от одного дня до двух. Состав маринада: на полкилограмма вымоченной спаржи пол-литра воды, две столовые ложки перца, два зубчика чеснока, ложка кунжутного масла, ложка уксуса.
Получается отдельное салатное блюдо, куда, например, можно добавить маринованную морковь. Причём спаржей можно заменить даже колбасу в оливье: это добавит салату пикантности и вкуса. Сама по себе соевая спаржа — очень низкокалорийный продукт, богатый минералами и полезными микроэлементами, то есть спаржу можно есть в неограниченном количестве.
Но лучше не забывать о концентрации маринада в спарже: он может спровоцировать болезни желудочно-кишечного тракта.
Алан Скаев
технолог
Соевая спаржа по-корейски — не самое частое блюдо на нашем столе. И всё же приглядеться к нему, попробовать приготовить самостоятельно действительно стоит. Попробую развеять ваши опасения по поводу экзотики заморского блюда.
Сама по себе соевая спаржа (китайцы её называют фучжу, а японцы — юка) — это уникальный полуфабрикат, который готовится из сои.
Процесс приготовления спаржи проходит по особой технологии: продукт получается из соевого молока, которое кипятится, пока на его поверхности не появляется плёночка — фупи. Далее её собирают и подвешивают, в результате чего она приобретает вытянутую форму и высыхает. Вот этот высушенный продукт и есть фучжу.
Кстати, все мы часто слышим про соевое молоко, но большинство слабо себе представляют, что это такое на самом деле. Это соя, которую сначала замачивают, потом настаивают на воде от двух до семи дней, варят на среднем огне, а в конце перетирают и сцеживают. Какого-то явного вкуса или запаха продукт не имеет. Однако он станет отличной основой для салата «спаржа по-корейски». Лёгкое блюдо со специфическим вкусом можно приготовить буквально за один день: с вечера замочить спаржу в дистиллированной воде, высушить и утром опустить в маринад из перца, уксуса, чеснока, а для цвета можно добавить куркуму. Это блюдо добавит пикантную нотку в привычную еду, а по полезности оно ни в чём не уступает другим продуктам, в том числе и диетическим. То есть этот салат питателен и в нём мало калорий.
