Добро пожаловать на блог для девушек вегетарианок и не только
Сегодня я расскажу вам как приготовить САМУЮ ВКУСНУЮ тушёную капусту с помидорами в мире! Я ничуть не преувеличиваю, когда говорю, что тушеная капуста, приготовленная по этому рецепту – самая вкусная. По крайней мере, я вкуснее еще не ела!
Немного о пользе капусты для нашего здоровья. Капуста богата аскорбиновой кислотой. И чем моложе капуста, тем больше витамина С в ней содержится. Поэтому советую брать молодую капусту, сейчас такая уже появляется на овощных рынках и в магазинах. Также в капусте содержатся полезные вещества: калий, фосфор, кальций и другие. Все они помогают нашему организму функционировать правильно и слаженно. Также капуста богата углеводами.
Для этого рецепта я взяла как раз-таки свежий, молодой кочан капусты. Также нам понадобится две средних морковки, средняя луковица (или 2 маленьких), и три средних помидора. Соль, специи по вкусу.
Лук режем мелко кубиками. Морковь трём на крупной тёрке, помидорки и капусту мелко шинкуем. Кстати, советую убирать самые верхние листья капусты, так как именно в них содержится основное количество вредных веществ, которые могли применяться при её выращивании. Конечно, покупать фрукты и овощи лучше у проверенных продавцов, но так, сами понимаете, получается далеко не всегда.
Итак, разогревает сковороду, наливаем в неё нерафинированное растительное масло и кладём туда лук. Быстро его помешиваем (огонь максимальный или выше среднего), иногда можно приподнимать сковороду с огня и держать её в руках, перемешивая. Таким образом, вы не позволите луку пригореть.
Добавьте к луку специи: куркуму и паприку. Можно положить немного карри или зиры, на ваше усмотрение. Лук приобретёт красивый золотистый оттенок и пряный аромат.
Далее положите на сковороду к луку тёртую на крупной тёрке морковь. Тщательно перемешивайте, чтобы морковка полностью пропиталась маслом. Огонь по-прежнему выше среднего. Обжаривайте минуты 3-4.
Теперь добавьте к морковке и луку капусту и снова хорошенько перемешайте, чтобы все кусочки капусты были в растительном масле. Если капусты кажется слишком много, и она еде помещается на сковороду, не переживайте: минут через 10 она пустит сок и уменьшится в объёме чуть ли не в 2 раза.
Накройте сковороду крышкой. Можно немного уменьшить огонь, но не сильно. Периодически помешивайте капусту, чтобы не пригорела. Буквально каждые пару минут. Тушите капусту таким образом минут 10.
Через 10 минут вы увидите, что капуста уменьшилась в объёме, пустив сок. Тем не менее, не переставайте перемешивать её – она это любит. Добавьте пару лавровых листочков и штук 5 горошин чёрного перца.
Еще через 10 минут можно добавлять помидорки. Хорошо перемешайте.
Также сейчас пришла очередь основных специй. Добавьте молотый чёрный перец и соль по вкусу. Я добавляю соль, уже смешанную с разными специями. Также к тушёной капусте отлично подойдёт куркума и паприка. И любые другие специи, которые вам нравятся.
Тушите капусту в собственном соку и в соке от помидоров еще в течение 10 минут, не забывая помешивать. Если помидоры попались не очень сочные, добавьте чуточку воды (но не очень много).
В самом конце добавьте прямо в капусту мелко нарубленную зелень. Я добавила укроп, и он придал свежий вкусный аромат моей тушёной капусте.
Вот и всё! Уверяю вас, это очень — очень вкусный и простой рецепт тушёной капусты! Обязательно попробуйте! Приятного вам аппетита!
https://youtube.com/watch?v=GCsL_swnd_8
https://youtube.com/watch?v=tjF99-AWxHA
Ингредиенты для приготовления тушеной капусты с мясом и овощами
- Капуста белокочанная 1 штука (небольшого размера)
- Свинина (лучше всего ребра) 250 грамм
- Помидоры свежие 2–4 штуки
- Лук репчатый 1 штука
- Перец болгарский красный 2 штуки
- Чернослив 80–100 грамм
- Морковь 1 штука (крупная)
- Масло растительное 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Лист лавровый по вкусу
1 подготавливаем ингредиенты.
Капусту очистите от верхних листьев и вырежьте кочерыжку. Разделите кочан на две или четыре части, как вам удобней, и нашинкуйте на полосочки средней толщины.Мясо должно быть комнатной температуры. Промойте его, обсушите одноразовыми бумажными полотенцами и нарежьте кубиками небольшого размера.Помидоры ошпарьте кипятком, а после снимите с них шкурку, разрежьте на четвертинки и удалите семена и плодоножку. Оставшуюся мякоть нарежьте крупными кубиками.Лук очистите от шелухи и нарежьте перьями или тонкими полукольцами. Впрочем, можно нарезать его и кубиками, если вы хотите, чтобы лук совсем не чувствовался в готовом блюде.Перец очистите от семян и плодоножки, промойте проточной водой изнутри и снаружи, обсушите и нарежьте крупными кубиками.Чернослив промойте, сложив его в сотейник и ошпарив кипятком.Морковь очистите от шкурки, хорошо вымойте и нарежьте на мелкие кубики или измельчите с помощью крупной терки или терки для моркови по-корейски.
2 жарим свинину с луком.
На дне кастрюли нагрейте растительное масло и обжарьте в нем мясо (если кусочки свинины с хорошим слоем сала, то готовьте без добавления масла). Жарьте свинину до появления аппетитной корочки, а затем добавьте к ней лук, смешайте и готовьте еще в течение 5-7 минут, периодически перемешивая.
3 тушим капусту с мясом и овощами.
К свинине с луком, не снимая кастрюлю с огня, добавьте болгарский перец и морковь, жарьте все на среднем огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими.Добавьте в кастрюлю мякоть свежих помидор, хорошо перемешайте и, убавив огонь на самый минимум и закрыв кастрюлю крышкой, тушите мясо с овощами в течение 10 минут.На дне кастрюли должно скопиться немного влаги, если ее на ваш взгляд недостаточно, добавьте немного воды (совсем чуть-чуть). Сверху на овощи выложите капусту, ничего не перемешивая, накройте крышкой и тушите 15 минут.Вот теперь, когда капуста стала чуть мягче, добавьте в блюдо чернослив, лавровые листья, соль и черный молотый перец
Осторожно все перемешайте (в большой широкой кастрюле это делать, конечно же, удобней). Закройте все крышкой и готовьте на самом медленном огне в течение 1-1,5 часа
При этом каждые 10-20 минут осторожно открывайте крышку и перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы ничего не пригорело.Как определить, что тушеная капуста с мясом и овощами готова? Во-первых, сама капуста поменяет свой цвет и станет золотисто-коричневатой, во-вторых, вся жидкость испарится, в-третьих, мясо так же полностью поменяет цвет и станет сочным.
4 подаем тушеную капусту с мясом и овощами.
Тушеная капуста с мясом и овощами — это полноценное горячее блюдо. Разложите ее на порции, украсьте свежей зеленью и столовой ложкой сметаны. Предложите к блюду несколько кусочков свежего хлеба или домашние булочки. А после наслаждайтесь традиционным славянским блюдом, ведь что может быть вкусней и сытней настоящей домашней еды, тем более, если это тушеная капуста.Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– К тушеной капусте с мясом и овощами так же можно добавить тонко нарезанные свежие грибы шампиньоны.
– Если вы хотите получить мягкую тушеную капусту, то ее нужно будет помять руками с солью, после того, как вы ее нарежете.
– Для экономии времени и сил, можно взять не сырую свинину, а копченые колбаски или мясную вырезку, а можно и то, и то, и еще какой-нибудь вид мяса добавить.
Рецепт быстрого приготовления тушеной капусты с сосисками
Отличная и вкусная замена мяса в этом рецепте — сосиски. Еще с детства я помню, как мама готовила тушеную капусту с сосисками, когда нужно было сделать ужин побыстрее. Не знаю как у вас в детстве, но в моем любое блюдо с сосисками автоматически становилось съедобным, а вы попробуйте заставить ребенка есть тушеную капусту просто так.
Хорошая молодая капуста тушится в мгновение ока, что уж говорить о сосисках, которые необходимо только нарезать кружочками, да слегка подрумянить. Очень вкусно, если использовать слегка подкопченные сосиски, это дает потрясающий аромат всему блюду. Но и обычные сосиски хороши, например молочные. Выбирайте хороший качественный сорт сосисок, которые не будут разваливаться и вкусные в поджаренном виде.
Понадобится:
- капуста белокочанная — 1 кочан среднего размера,
- сосиски — 7-10 штук,
- лук репчатый — 2 шт,
- томатная паста — 2 столовые ложки,
- лавровый лист — 1-2 шт,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Очищенный лук нарежьте мелкими кусочками. Кубиками или полукольцами, как вы больше любите. Положите в глубокую сковородку или кастрюлю, в которой потом будете тушить капусту, и поставьте на огонь. Обжаривайте лук до золотистого цвета. Степерь поджаристости лука выбирайте на ваш вкус. Кто-то любит румяный, а кто-то слегка прозрачный.
2. Пока обжаривается лук, нарежьре капусту соломкой или небольшими кусочками. Не режьте слишком крупно, чтобы она не готовилась слишком долго.
3. Возьмите отдельную сковородку. Нарежьте сосиски кружочками и положите в эту сковородку с добавлением небольшого количества растительного масла. Поставьте на огонь и обжаривайте до легкой румяной корочки.
4. Когда лук поджарится до нужной степени румяности, положите в эту кастрюлю капусту и хорошенько размешайте. Убавьте огонь до среднего и накройте крышкой. Капуста будет тушиться в собственном соку, которого выделится достаточно. Время от времени помешивайте капусту, чтобы готовилась равномерно. Если вся жидкость выпарилась и капуста начинает поджариваться, долейте половину стакана горячей воды.
5. Тушите капусту до готовности на ваш вкус, чтобы это понять просто попробуйте ее на вкус. Когда капуста достаточно размягчится, подсолите ее по вашему вкусу и положите две ложки томатной пасты. Хорошо размешайте, накройте крышкой и тушите еще пять минут.
6. Теперь пришло время добавить в тушеную капусту обжаренные сосиски. Переложите ихх в кастрюлю и размешайте. Досолите и поперчите по вашему вкусу. Дайте немного потомиться, чтобы вкусы соединились.
7. Через пять минут вкуснейшее блюдо — тушеная капуста с сосисками готово! Зовите всех к столу к вкусному обеду.
В томатной пасте
Тушеная капуста в кастрюле, вкусный рецепт которой встречается в разных вариациях, может быть дополнена томатной пастой. Это добавляет блюду яркости, пикантности. Можно использовать пасту из помидоров с различными дополнениями. Например, с красным перцем или базиликом.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- капусту – 1,1-1,2 кг;
- лук и морковь – по 370-400 г;
- пасту из помидоров – 3,5-4 ст. л.;
- сахар-песок – 1,5 ст. л.;
- соль, масло.
Можно использовать для такого рецепта и свежий укроп.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- В кастрюле будет разогреваться растительный жир. В нем следует жарить мелкие луковые кусочки приблизительно на протяжении 2,5-3 мин.
- После добавления в кастрюлю морковной стружки остается жарить массу еще пару минут.
- Затем можно засыпать нашинкованную капусту. Желательно сначала добавить половину и пожарить ее 3-4 мин, а после – остальные кусочки овоща. Готовиться масса будет до мягкости всей капусты.
- Когда овощи в кастрюле будут уже смешаны с солью, стоит слегка раздвинуть капусту и в середину выложить пасту из помидоров. Примерно через 1 мин обжаривания пасту можно перемешать уже с капустой, присыпать сахаром. При необходимости можно и досолить угощение.
- Примерно через 6-7 мин томления блюда на малом огне оно будет полностью готово.
Получившееся лакомство по вкусу присыпается рубленым укропом.
Как приготовить тушеную капусту с мясом и грибами
Пожалуй, ни у кого не возникнет сомнений в том, что грибы для капусты – идеальное сопровождение. Один только их особенный аромат способен преобразить капусту до неузнаваемости. Если добавить также и мясо, то это гарантирует сытность блюда. Чтобы добиться насыщенности и объемного вкуса, а также выгодно оттенить грибы, свежую капусту стоит тушить вместе с квашеной. Не забываем про чеснок и свежую зелень – эти ароматные добавки придутся очень кстати.
Время готовки: 1 час 30 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Порций: 6.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 900 гр.
Капуста квашеная – 500 гр.
Грибы отварные – 300 гр.
Мясо – 500 гр.
Лук репчатый – 150 гр.
Лавровый лист – 3 шт.
Перец душистый горошек – 5 шт.
Аджика – 100 мл.
Горчица дижонская – 1 ст.л.
Чеснок – 2 зубка.
Прованские травы – ½ ч.л.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.
Зелень – для подачи.
Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
Мясо обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем его на небольшие кусочки поперек волокон. Можно использовать любой вид мяса, но особенно удачно тушеная капуста получается с жирной свининой. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и выкладываем в него нарезанное мясо. При высокой температуре плиты обжариваем его до выраженного румянца.
Когда мясо покроется корочкой, вливаем горячую воду в таком количестве, чтобы покрыть дно слоем в два-три миллиметра. Закрываем сковороду крышкой и тушим мясо при минимальной температуре ориентировочно в течение часа
Важно, чтобы мясные волокна стали полностью мягкими и начали распадаться.
По истечении указанного времени добавляем к мясу предварительно отваренные и отжатые от лишней жидкости грибы. А также сухие прованские травы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Репчатый лук очищаем, промываем, нарезаем маленькими кубиками и высыпаем к мясу
Перемешиваем и обжариваем при открытой крышке до прозрачности лука.
Пока мясо с грибами и луком обжариваются, тонко шинкуем белокочанную капусту.
В отдельной объемной кастрюле доводим до кипения два стакана воды и опускаем в нее нашинкованную капусту. В этой кастрюле впоследствии будем доводить до готовности все блюдо. Закрываем кастрюлю крышкой и варим содержимое при низкой температуре десять-пятнадцать минут.
Квашеную капусту отжимаем от лишней жидкости. Если капуста слишком соленая или кислая, то стоит промыть ее водой и уже потом отжать. Добавляем подготовленную квашеную капусту в сковороду с мясом и грибами. Так же кладем аджику, горчицу и горошки душистого перца. Перемешиваем и продолжаем тушить еще десять минут.
По истечении указанного времени снимаем сковороду с плиты и выкладываем ее содержимое в кастрюлю, в которой варится белокочанная капуста.
Добавляем лавровые листья и зубки чеснока. Можно добавить их неочищенными – свой аромат они отдадут, а при подаче чеснок будет просто извлечь из общей массы. Тушим все вместе еще пятнадцать-двадцать минут.
Готовой тушеной капусте даем постоять после приготовления десять-пятнадцать минут – так вкус блюда станет насыщеннее. Подаем капусту в горячем виде вместе с зеленью и бульоном, который выделился при тушении.
Приятного аппетита!
Вкусная тушеная капуста с охотничьими колбасками
Любителей этого замечательного блюда очень много. Людям нравятся аппетитные и вкусные копченые колбаски, сдобренные изумительными тушеными овощами. Рецепт очень простой, быстрый. К обеду такое блюдо можно приготовить за 30-40 минут. Давайте же готовить!
Возьмем для рецепта:
- Капуста – 1,5 кг
- Лук – 1 шт
- Морковь – 1 шт
- Колбаски копченые – 3 шт
- Сосиски молочные – 3 шт
- Томатная паста – 2 ст.л.
- Чеснок – 3-4 зубочка
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп) – для подачи
Приготовление:
1. Сегодня мы будем готовить блюдо на сковородке «WOK», которая имеет конусообразную форму стенок и небольшое плоское дно. Все, что нам придется делать – это постоянно мешать и мешать ингредиенты. Но, разумеется, можно тушить овощи в любой посудине: казане, кастрюле, сковородке.
2. Нальем на дно немного растительного масла, разогреем на большом огне и выложим в сковородку лук, а за ним морковь. Обжарим до золотистости и прозрачности лука.
3. Отправим к поджарке 3 копченые колбаски и 3 обычные сосиски.
4. А теперь переложим в сковороду-вок всю нашинкованную капусту. Закроем крышкой. Нужно минут 5 потомить нарезку, чтобы она пустила сок и осела.
5. Капуста осела. Перемешаем ее с колбасками и нальем полстакана теплой воды. Опять закроем крышкой и будем тушить на среднем огне 20 минут. Каждые 5 минут открываем крышку и перемешиваем.
6. И вот только теперь добавляем 2 столовые ложки томатной пасты и еще половину стакана водички. Тушим, постоянно перемешивая, минут 7. Капуста у нас летняя, поэтому готовится она быстрее. Если бы это бы поздняя белокачанка, тушили бы ее дольше.
7. Солим блюдо и перчим по своему вкусу. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Держим на огне еще минут 5 и выключаем плиту.
8. Получилась очень вкусная еда. Кусочки колбасы так и сочатся соками. Капуста мягкая и не хрустит. Я именно такую люблю. В меру соли и остроты. Вообще, словами просто не передать , настолько все вкусно, просто великолепно!
Приготовьте такое блюдо. Ваша семья будет в восторге. Не останется ни кусочка колбаски или остатков овощей. Сметут все подчистую. На здоровье!
Классический вариант тушения капусты
Изначально стоит снять с кочана все испортившиеся листья, после чего разделить его на четыре части — это облегчает процесс шинкования. По классическому рецепту выходит вкусная тушеная капуста, которая сохраняет все свои полезные свойства и витамины. Главное — это не передерживать ее на огне, она не должна быть совсем мягкой.
Классический вариант тушения капусты
Далее кочан нарезается тоненькой соломкой и складывается в кастрюлю. В посуду также добавляется масло, доливается немного воды, после чего капуста в кастрюле тушится на медленном огне в течение 15 минут; если овощ старый, то время приготовления стоит увеличить. Пока происходит тушение, стоит сразу приготовить зажарку, которая состоит из репчатого лука, мелко нарезанной моркови и томатной пасты. Как только овощи пропассируются, их можно будет добавить к основному продукту.
Из специй лучше всего подходит черный молотый перец, лавровый лист и, конечно, чеснок. Сейчас можно приобрести чесночную соль — приготовление с этой специей сделает блюдо более ароматным. Тушиться этому блюду нужно еще около 7-10 минут. За несколько минут до окончания приготовления нужно добавить зелень. Капуста по этому рецепту будет самая вкусная и полезная.
Это блюдо можно приготовить как для детей, так и для взрослых. Но стоит сказать, что существует большое разнообразие рецептов приготовления капусты, которые подойдут к различным поводам и на любой вкус. Наши предки, соответственно, использовали для этого блюда только подсолнечное масло и томатный сок с овощами и тушили в чугунных казанах, что делало капусту более нежной и вкусной. В современном варианте это блюдо можно приготовить с мясом птицы, свинины или говядины. Такая капуста идеально подходит и для овощного микса; наиболее популярным считается вегетарианский вариант с добавлением грибов и других овощей.
Несколько советов в приготовлении:
- Если готовить капусту в кастрюле, то стоит выбирать посуду с более плотными и толстыми стенками, но, конечно, для тушения лучше подходят жаровни или чугунные котелки.
- Можно готовить капусту на сковороде. Выбирать нужно более тяжелую и объемную, так как изначально нашинкованный овощ занимает слишком много места, после чего уваривается и оседает. Готовить необходимо это блюдо под крышкой.
- Опытные хозяйки рекомендуют в конце тушения добавить немного сахара и уксуса. Это добавит блюду пикантного вкуса и немного кислоты.
- Для создания более густой консистенции можно добавить прожаренную муку в объеме 1 ст.л. Жарить муку нужно на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Для тушения используется не только свежая капуста, но и квашенная. Перед готовкой такую капустунеобходимо в обязательном порядке промыть под проточной водой.
https://youtube.com/watch?v=_mPA2D1uht8
Данный классический рецепт берется за основу для приготовления большинства различных блюд.
Рецепт 6: Тушеная капуста с грибами
Капуста с грибами имеет потрясающий вкус. Готовится она в духовке, но перед этим овощи обжаривают на плитке в сковороде. Процесс тушения занимает от 40 минут до одного часа. Время зависит от твердости капусты и температуры в духовке. На выходе капусточка приобретает красивый светло-коричневый оттенок и просто тает во рту.
Ингредиенты: 1,5кг свежей капусты, 0,5кг моркови, 4 большие луковички, полкилограмма любых свежих грибов, томатная паста – 100 г, по вкусу соль и специи.
Способ приготовления:
Кочан капусты разрезать на четвертинки и нашинковать тонкой соломкой. Влить на сковороду несколько ложек масла, разогреть его и обжарить капусту. Вся капуста вряд ли поместится. Поэтому жарить нужно партиями и перекладывать в казанок. Обжаривать, пока она не обмякнет и не уменьшится в объеме. Много масла лить не нужно, так, чтобы капуста только слегка была им смочена.
Лук нарезать полукольцами или мелкими кубиками и обжарить. Добавить морковь и потушить до мягкости – можно налить немного воды. Переложить в казан.
Грибы произвольно нарезать и положить на почти сухую сковороду. Как они пустят сок, его необходимо слить в казан, а на сковородку к грибам подлить масло и обжарить. Их тоже переложить в казанок. Содержимое казана необходимо посолить, перемешать, добавить томатной пасты (можно ее чуть развести водой), пару стаканов кипятка и поместить в духовку (180-200С). Тушить при открытой крышке до готовности.
Периодически в казанок следует заглядывать и интересоваться состоянием капусты. Если вода будет выкипать, можно ее понемногу подливать. За 15 минут до завершения тушения добавить несколько лавровых листиков и посолить.
Как тушить капусту в кастрюле – 6 пошаговых рецептов
Этот замечательный овощ многими незаслуженно забыт, а ведь из него можно приготовить много разных блюд, как сложных, так и простых, бюджетных. Давайте рассмотрим, как тушить капусту в кастрюле, чтобы получилось вкусно.
Как правильно тушить капусту в кастрюле
Даже у такого простого продукта есть свои секреты и если вы хотите чтобы вкусная тушеная капуста оказалась на вашем столе, стоит обязательно учесть все нюансы приготовления.
- Свежий овощ обязательно промывается, с него убираются самые верхние листья, поскольку именно они собирают всю внешнюю грязь.
- Затем с кочана удаляется кочерыжка, и он сам делится на несколько частей и мелко шинкуется.
- Для тушения лучше всего подходит уже не молодой овощ и желательно, чтобы это был поздний сорт.
- Принимаясь за тушение, не забывайте, что во время готовки объем капусты заметно уменьшается.
- Нарезанный овощ заливается небольшим количеством воды или бульона, чтобы хорошо потушиться и не пригореть к посуде.
- Сколько тушить капусту? Среднее время – около 20 минут, но лучше определить готовность по мягкости и цвету.
Рецепт приготовления с мясом
Правильно тушить капусту с мясом в кастрюле не сложнее, чем один только овощ. Результат получается намного насыщеннее и ароматнее.
Процесс приготовления:
- Мясо промойте, измельчите на небольшие кусочки, хорошо натрите специями и дайте полежать около 20 минут.
- Измельчите овощи и отправьте их обжариваться до румяности, после чего смешайте с томатной пастой, промаринованным мясом и готовьте еще полчаса на слабом огне.
- Промойте капусту, мелко нарежьте, выложите в кастрюлю, залейте водой, так чтобы она покрывала только половину содержимого, сразу же приправьте специями и тешите 20 минут.
- Осталось только смешать мясо и овощи с капустой и подержать еще 10 минут до готовности.
Сытное блюдо с картошкой
Капусту, с картошкой тушенную на сковороде, наверное, знают все. Несмотря на всю свою простоту, блюдо выходит достаточно вкусным. Ничуть не хуже можно сделать это и в кастрюле.
Процесс поэтапно:
- Сначала измельчаем капусту, отправляем в кастрюлю, заливаем указанным количеством воды, приправляем выбранными специями, включаем слабый огонь и как только ингредиенты начнут кипеть засекаем 45 минут.
- В это время очищаем и измельчаем картошку, ее нужно присыпать выбранными специями, смешать с томатной пастой и слегка обжарить.
- Ждем, когда капуста размягчится, добавляем к ней остальные составляющие блюда и еще 20 минут тушим.
Капуста тушеная на сковороде с грибами и луком
Периодически ко мне приезжают родственники. Я точно знаю, чем порадовать дядю – он обожает вареники из капусты с грибами. Может и покажется это странным, но начинка ему по вкусу именно из тушеных ингредиентов.
Когда дома нет тугого белого кочана, то заменяю его на на квашеный или маринованный овощ. В нем уже содержится уксус, поэтому при таком раскладе эссенцию уже не добавляю.
Готовлю сразу много, чтобы помимо начинки для вареников у меня еще хватило на вкусный обед. А предварительно обжаренные грибочки (белые или шампиньоны) только усиливают своим ароматом аппетит.
Нам понадобится:
- Капуста – 1 кг. (можно квашеную)
- Грибы – 0,5 кг.
- Грибной бульон – ½ стакана.
- Лук – 2 шт.
- Подсолнечное масло – 5 ст. л.
- Томатная паста, мука – 2 ст. л.
- Соль, сахар, вода – по 1 ст. л.
- Лист лавровый – 1 шт.
- Молотый черный перец – 1/3 ч. л.
- Уксус – 1/4 ч. л.
Приготовление:
1. Поскольку грибы готовятся дольше капусты, стоит сначала почистить их и покрошить кубиками.
Слегка обдать кипятком, чтобы время готовки отняло меньше времени. Лук порезать полуколечками. Отправить их сразу вместе на сковороду, обжариваться около 10 минут на 3-х ст. л. масла.
2. Свежую капусту стоит на первом шаге тоже приготовить отдельно. Покрошить ее и поставить в кастрюльке с бульоном и 1 ложкой масла вариться при среднем нагреве около 25 минут.
3. Высыпать в полу-готовую тушеную массу грибную обжарку с луком.
Уксус развести ложкой кипяченой воды и влить вместе с томатной пастой. Приправить смесью из сахара с солью и перцем. Закинуть лаврушку и, перемешав, поставить тушиться 10 минут.
3. Поскольку был влит бульон, да и сами овощи дают сок, надо слегка загустить жидкость в тушении. Для этого в небольшой сковороде разогреть остатки масла и все время помешивая обжарить на нем муку в течение минуты. Получится достаточно густая масса.
4. Маслянистую мучную смесь переложить в кастрюлю ко всем остальным компонентам и хорошо размешать. Через пару минут можно отключать нагрев кастрюли.
5. Подавать к столу можно сразу, а вот для наполнения кружков из теста стоит остудить.
Обычно томаты я добавляю по настроению. Мне больше нравится нежная бело-зеленая окраска свежей капусты. А вот если она уже полежала какое-то время, то в тушении уже появляется желтоватый оттенок, поэтому паста улучшит внешний вид кушанья.
На стол подаю в большой глубокой красивой чаше, чтобы можно было самостоятельно каждому положить необходимое количество. Или же раскладываю по порционным тарелкам и украшаю веточками зелени.
С какими овощами и другими продуктами можно потушить капусту
Как уже говорилось выше, тушить капусту можно абсолютно с разными овощами. Нужно знать только время приготовления того или иного овоща, чтобы вовремя его добавить в наш базовый рецепт. И все, больше ничего и не надо! Разве что только фантазию, в кулинарном деле это далеко не последнее. А как же создаются новые рецепты? Придумываются новые варианты старых?
Вот и мы сейчас вместе с вами будем фантазировать. Следует сказать, что я их перепробовала все, и могу сказать смело «промашек не было ни одной». Поэтому берите на заметку, сочетайте казалось бы несочетаемое, и творите ваши кулинарные шедевры.
Давайте договоримся действовать так. Конечно же все рецепты я писать не буду. Я дам вам только идеи и советы. А вы сами выберете для себя наиболее интересные варианты. Эти идеи можно добавлять к базовому рецепту и по одной, и сразу несколько. Можно готовить как с мясом, с курицей, так и как самостоятельной блюдо.
- Самый основной и используемый овощ в приготовлении тушеной капусты – это картошка. И совершенно не напрасно ее добавляют при тушении. Блюдо при этом получается более сытным, ароматным. Картошка есть картошка, тут и рекламировать особо ее не стоит.
- В летний период, когда мы возвращаемся с лесной охоты с полными корзинками грибов, приготовить ее с лесными грибами. Что может быть вкуснее?
- Но если даже сейчас у нас и зима, а не лето, кто-то ведь заготовил грибы на зиму, и лежат они у нас маринованные в банках, или соленые в кадушках. Помните, как готовили знаменитые русские селянки или солянки. А можно приготовить и с шампиньонами. Они сейчас продаются в любом магазине, в любое время года.
- А если нет грибов, то с солеными огурчиками она тоже вкусна. Особенно если готовишь ее не из квашенной, а из свежей капусты.
- Самым настоящим украшением в блюде является болгарский перец. Он и украсит своим цветом, и ароматом поделится. Да и вкусовую нотку свою оставит.
- Кабачок или патиссон тоже всегда желанный ингредиент . Особенно когда он молодой, только что с грядочки, нежный, сочный. И передает свою нежность тушеной капусте.
- Когда у меня дома есть яблоки, я всегда добавляю одно зеленое яблоко. Кто-то добавляет в готовящееся блюдо уксус. А зачем? Если есть яблоко, то лучше добавить его. Да даже если нет, мы добавили томатную пасту, там достаточно кислоты, чтобы обогатить вкус блюда.
- По осени я всегда специально покупаю для приготовления айву. Хоть она сейчас и не дешевая, но это того стоит. Готовишь ли ты шурпу, или другое восточное блюдо, тушишь ли капусту – айва всегда кстати. Она передает любому приготовленному с ней блюду незабываемые оттенки вкуса и аромата.
- Вместо мяса в блюдо добавляются и бобовые. Например фасоль. Сначала ее следует замочить на ночь, потом сварить до готовности, и почти в готовом виде добавить в блюдо.
- Не лишними бывают специи и пряные травы. Измельченные петрушку, укроп, сельдерей. Можно добавить и немного экзотики, такой как кинза, базилик, эстрагон. И про чеснок тоже не забываем – добавляем за 10 минут до готовности. Специи: розмарин, кардамон, зиру, паприку, кориандр – добавляем вместе с капустой. Чтобы специи успели отдать все свои самые лучшие вкусовые качества готовящемуся блюду.
- Чеснок и лавровый лист добавляем за 5-7 минут до готовности.
- В некоторых балканских странах в готовящееся блюдо добавляют вино. Тоже советую попробовать. На Балканах толк в еде знают. И «лишь бы что» не приготовят.
Здесь мы рассмотрели только основные способы приготовления.
И вот сколько получилось информации! А ведь мы еще даже не коснулись квашеной капусты. Из нее тоже можно приготовить много вкуснейших блюд. Но это уже оставим для последующих тем.
А сейчас выбирайте любой вариант, и тушите вкусную, ароматную, полезную капусту. Хоть с овощами, хоть с мясом, хоть с курицей. Готовьте и ешьте на здоровье, или как говорит моя мама «Ешьте для здоровья!»
Приятного аппетита!
