Рецепты приготовления кофе в кофемашине
Рецептов приготовления кофе в кофемашине Delonghi и других торговых марок существует немало. Стоит выделить самые простые и необычные варианты. Ограничиваться эспрессо и американо, при наличии современных кофейных агрегатов, не стоит. В таких устройствах можно приготовить существенно большее количество кофейных напитков.
Как приготовить эспрессо
Чтобы заварить эспрессо в кофемашине, нужно выполнить такие действия:
- В холдер засыпать 7 г кофейного порошка среднего помола.
- Утрамбовать измельченные бобы. Только если они будут утрамбованы максимально плотно, удастся получить достаточно крепкий кофе.
- Нажать кнопку приготовления напитка.
- Спустя 30 секунд чашки наполнятся эспрессо.
Доппио (двойной эспрессо)
Доппио называют двойную порцию эспрессо. Этот рецепт кофе для кофемашины довольно прост. По сути, нужно сварить две чашечки напитка, придерживаясь классического рецепта. Затем остается только все перелить в одну емкость.
Ристретто
Главным отличием этого напитка от эспрессо является использование меньшего объема воды. Варить кофе при этом нужно следующим образом:
- Засыпать в холдер 7 г молотых бобов.
- Включить буквально на 2-3 секунды пролив воды, чтобы кофейный порошок намок.
- Нажать кнопку включения прибора.
- За 15 секунд до завершения приготовления остановить подачу воды.
Ристретто также вливают в заблаговременно прогретые чашки. Добавлять в него сахар не принято.
Капучино
Этот рецепт кофе на кофемашине позволяет получить невероятно нежный, изысканный напиток. Готовят его так:
- В питчер влить 150 мл молока.
- Погрузить в емкость капучинатор.
- Взбить молоко до появления плотной пенки.
- Начать заваривать эспрессо.
- В горячий кофе добавить молочную массу.
- Поверхность присыпать шоколадной крошкой.
https://youtube.com/watch?v=sWYG3ouMWbA
Латте
Этот рецепт также подразумевает добавление молока. Основой латте выступает эспрессо. Правда, конструкция более сложная, чем в случае с капучино.
Делать кофе нужно по следующей инструкции:
- Прогреть 100 мл молока и влить в стеклянный бокал.
- Приготовить эспрессо.
- Только что заваренный кофе влить тонкой струйкой в бокал с молоком.
- С помощью капучинатора взбить 100 мл молока.
- Полученную пенку выложить на поверхности.
Латте макиато
При применении этого рецепта также сочетается кофе с молоком. При этом компоненты не смешиваются, а размещаются слоями.
Для получения латте макиато выполняют такие действия:
- В бокал влить 25 мл охлажденного молока и сразу же добавить 150 мл горячего.
- В питчере с помощью капучинатора взбить до получения пены 50 мл молочного продукта.
- Полученную пенку выложить в бокал.
- Заварить эспрессо и влить его тонкой струйкой в молочную смесь.
Американо
Этот напиток ценится за горчинку и крепость. Правда, он не столь насыщенный, как классический эспрессо. Чтобы правильно его приготовить, нужно выполнить такие манипуляции:
В холдер засыпать измельченные бобы и утрамбовать их.
Сварить эспрессо.
Аккуратно влить в напиток 100 мл горячей воды
https://youtube.com/watch?v=1IudO7q3vWU
Кокочино
Для получения кокочино нужно изначально приготовить в кофемашине эспрессо. После этого выполняются такие действия:
- В стакан вливают 20 мл кокосового сиропа.
- Сразу же вливают кофе.
- Капучинатором взбивают 150 мл молока.
- Полученную молочную пену выкладывают на поверхности напитка.
Коррето
Технология приготовления коррето достаточно проста:
- Сварить 50 мл кофе.
- Добавить в состав 20 мл ликера.
- Перемешать компоненты.
Ирландский кофе
Этот напиток готовится по следующей технологии:
- В кастрюлю всыпать пару чайных ложек тростникового сахара.
- Добавить в состав 40 мл виски.
- Перемешать компоненты.
- Прогреть смесь до полного растворения сахарного песка.
- Влить полученную жидкость в бокал.
- Сварить 50 мл кофе и добавить в состав к остальным компонентам.
- Взбить капучинатором 30 мл сливок и выложить их на поверхности.
Коктейль «Сон пирата»
Способ приготовления коктейля:
В бокал влить 20 мл рома и поджечь его.
Сразу же влить 20 мл кокосового сиропа
Крайне важно успеть выполнить эти действия до того момента, когда жидкость перестанет гореть.
Добавить в состав 50 мл кофе.
Коктейль «Кон Панна»
Готовится этот необычный коктейль по следующей технологии:
- В кофемашине заваривается 50 мл черного кофе.
- На поверхности выкладываются взбитые сливки.
- Коктейль украшается тертым шоколадом и кокосовой стружкой.
Раф-кофе
Чтоб приготовить вкусный раф-кофе, поступают так:
- Заварить эспрессо.
- Смешать 100 мл сливок с щепоткой ванильного сахара.
- Прогреть полученную смесь на плите.
- Смешать все ингредиенты и взбить их блендером.
Советы по уходу за кофемашиной
Правильно готовить кофе в кофемашине недостаточно – вся кофейная техника нуждается в чистке от накипи. Корректная и единственно верная последовательность действий описана в инструкции к аппарату. Универсальных решений нет – в каждой модели для декальцинации предусмотрены свои кнопки и клавиши.
Используйте средство для чистки автоматических кофемашин (жидкое или таблетированное), соблюдая пропорции, указанные на флаконе. Не рекомендовано применять уксус и лимонную кислоту. Необходимость декальцинации отражает индикатор или сообщение на экране устройства.
Вторая ступень ухода – чистка заварочного блока. Узел требует удаления кофейных масел. Рекомендации:
- Экспресс-промывка. Доставайте и промывайте съемное устройство под проточной водой раз в 1-3 недели. Вставляйте блок обратно в машину, когда он просох.
- Используйте таблетки для чистки от кофейных масел. Периодичность зависит от интенсивности эксплуатации. Машина сама подаст сигнал при помощи индикации.
- Регулярно смазывайте блок – раз в 4 месяца.
Третья ступень – чистка молочного контура. При сильных загрязнениях применяйте специальные средства для капучинаторов. Периодически промывайте все части устройства под краном или в посудомоечной машине. Используйте автоматическую встроенную программу для чистки системы подачи молока.
Согласование настроек
В тот момент, когда вы будете задавать расширенные настройки рецептов, у неопытных пользователей могут возникнуть вопросы о том, какие параметры будут оптимальными.
Любой бариста посоветует поступить так:
- эспрессо, ристретто – регулируем степень крепости (как правило, производители реализуют 6-10 степеней), по умолчанию в машинах стоит максимальная крепость. Устанавливаем объем, машина предложит разброс 15-80 мл. Заводские параметры таковы – для канонического ристретто 25 мл, для эспрессо – 45 мл. В последнюю очередь задаем температуру (низкая, нормальная, высокая);
- кофе – тоже самое, но объем напитка может составлять 25-240 мл;
- двойной ристретто, эспрессо, кофе – удвойте настроенное количество отдельного напитка + обозначьте температуру;
- латте макиато – задаем крепость, отдельно объем: для кофе – 25-240 мл, время приготовления молока – 0-120 с, пауза между подачей – 0-60 с, температуру. Если в машине есть последовательность дозировки настраиваем и этот момент. Оптимальная пауза между подачей составляет 30 с, приготовление пены не должно занимать больше 21 с, этого достаточно;
- флэт уайт, капучино – настраиваем крепость, объем кофе – 25-240 мл, время приготовления молока – 0-120 м, температуру. Для флэт уайт хорошая пена готовится не менее 14 с, как и для капучино. Попробуйте объем 50-60 мл, это вкусно;
- эспрессо макиато – настраиваем крепость, объем кофе – 15-80 мл, время приготовления молока – 0-120 с, устанавливаем паузу между подачей – 0-60 с, температуру. Для лучшего приготовления молочной пены советую выставлять время секунды на 3;
- порция молока – задаем время работы молочной системы – 0-120 с;
- горячая вода – задаем объем воды – 25-450 мл, температуру.
Приготовление латте в кофемашине
Латте — еще один кофейно-молочный напиток, однако соотношение ингредиентов меняется в пользу молока: его втрое больше. Взбитое молоко наливают в большой стакан и добавляют порцию эспрессо, следя, чтобы они не смешивались. Получается трехслойный коктейль: внизу молоко, посередине кофе, а сверху — молочная пенка. В этот напиток часто добавляют сиропы, которые привносят свежий привкус ванили или фруктов.
Приготовление действительно вкусного кофе невозможно без хорошей кофемашины. Она должна обеспечивать необходимое давление, оптимально взбивать молоко и правильно смешивать его с основой. Компания «Арт-Вендинг» предлагает бесплатную аренду кофемашины в офис. У нас вы можете подобрать автомат, максимально ориентированный на ваши запросы.
Важные моменты
Чтобы правильно заварить кофе в кофеварке, нужно учитывать несколько нюансов. Значение имеет качество воды и кофейного продукта
Кроме того, важно правильно рассчитать количество сырья на одну порцию
Сколько ложек кофе класть
Приготовление кофе следует начинать с определения того, сколько нужно насыпать сырья на заданное количество порций. Как правило, на одну чашку эспрессо кладут пару чайных ложек молотого продукта.
Какой кофе использовать
Как уже было сказано, для кофеварки лучше использовать свежемолотый кофе. Предпочтение следует отдать арабике. Допускается использование кофейных смесей.
При этом нужно учитывать, что чем больше концентрация робусты – тем менее качественным получится напиток. Правда, в этом случае он будет крепче.
Как приготовить латте макиато
Описание и другие особенности
Помимо классического рецепта существует альтернативный, о котором рассказано в статье «Что такое латте макиато». Далее мы рассмотрим только основные нюансы, и как сделать напиток в кофеварочной машине.
«Макиато» с итальянского означает «пятно». Такое название напитку дали бариста за внешний вид. После того, как в горячее молоко вливают готовый эспрессо, на поверхности остаются коричневые пятнышки. В барной карте можно встретить название «маккиато».
Интересно! Почему может кислить кофе
Этот кофе можно приготовить в домашних условиях, в кофемашине марок Delonghi, «Крупс» и «Борк».
Главное отличие латте макиато от стандартного напитка в очередности компонентов – первым в стакан наливают молоко.
Этот рецепт латте отличается большим объемом молока – соотношение с кофе 3:1. А также высоким верхним слоем – треть от объема всей порции.
Рецепт приготовления
Сварите порцию эспрессо. Подготовьте пену, как в стандартном способе, и влейте ее в высокий бокал на 2/3.
Аккуратно, тонкой струйкой влейте эспрессо в молоко, точно по центру, чтобы слои не перемешались.
На первый взгляд это простой рецепт. Но даже у тех, кто знает, как правильно приготовить кофе, не получается сделать его идеальным с первого раза.
Главные особенности латте макиато – это плотная, однородная пена без пузырьков, светло-бежевый цвет кофейного слоя и сливочный, сбалансированный, без горечи, вкус.
Параметры настройки кофемашины
Во время покупки кофемашины нужно обязательно проверить наличие индивидуальной инструкции по установке и использованию агрегата. Это инструкция выпускается отдельно для каждого подобного товара. Есть параметры, которые подходят для любого типа кофемашины.
Чтобы настроить кофемашину нужно:
- Извлечь из упаковки, устойчиво поставить на поверхность.
- Перед использованием протереть все отверстия и контейнеры от возможной пыли.
- Включить в розетку и если предусмотрено к водной подаче.
- Произвести включение аппарата посредством нажатия кнопки пуск. Во время первого включения примерно 15 минут машина может работать с большим шумовым диапазоном.
- Залить в специальный резервуар холодную воду. Чтобы избежать накипи следует использовать отфильтрованную воду.
- Первую прогнанную воду нужно вылить и залить новую.
- После, начать приготовление кофейной порции нужно установив объем жидкости, требующийся на одну персону.
- Если в кофемашине присутствует функция перемалывания зерен, то лучше использовать зерновой кофе. Если нет такой функции то необходимо покупать молотый. Есть капсульные кофемашины. Капсулы изготавливаются для каждой модели, порошок в них спрессованный.
- Чтобы приготовить одну порцию эспрессо нужно взять 8 грамм кофе. Исходя из этого для того кто предпочитает двойной эспрессо требуется в два раза больше сырья.
- Для ароматного и вкусного напитка следует перед приготовлением прогреть кипятком основную чащу и уже после этого поставить ее под краник.
- Установить программу, которая приготовит нужный рецепт, и нажать пуск. Готовый напиток поступит в порционную чащу в течение половины минуты.
- У более дорогих кофейных машин есть функция запоминания действий.
- Если не пользоваться агрегатом в течение 15 минут, то система перейдет в режим ожидания.
Для истинных американцев
Давайте рассмотрим самый распространенный вид приготовления кофе – американо. Правильный и настоящий американо готовится на основе эспрессо. Не смотря на то, что во многих кофемашинах есть функция приготовления американо, итальянцы советуют готовить его самостоятельно. Так как в случае приготовления его в машине увеличивается время экстракции, а значит, он теряет свои бодрящие и вкусовые качества. Для его приготовления необходимо одну порцию эспрессо соединить с водой. Не смотря на то, что американо подается в большой кружке, содержание кофеина не изменилась. Поскольку при его создании бариста просто разбавил порцию эспрессо горячей водой. Идеальным объемом является 150мл, 120мл из которых составляет горячая вода, нагретая до 93 градусов и 30мл эспрессо.
В кофемашине можно приготовить американо тремя разными способами:
- По-итальянски;
- По-шведски;
- По-европейски.
В первом случае необходимо горячую воду добавить в уже приготовленную в кофемашине порцию сваренного кофе. При этом пенка на поверхности напитка разрушается полностью. Во втором варианте его получают с точностью наоборот. В чашку наливают горячую воду, а уже в нее вливают порцию кофе. Самым лояльным считается третий способ, ведь при его подаче гость сам решает, как смешать свой напиток. Дело в том, что перед ним ставят, пустую чашку, порцию эспрессо и стакан с горячей водой.
Как приготовить кофе в капсулах
Кофейные капсулы позволят насладиться благоуханным и бодрящим напитком ровно через минутку. Не придется отмерять дозы кофе, ведь в капсулах все уже взвешено и упаковано. Довольно поместить капсулу в аппарат и надавить на кнопку «Старт». После использования рекомендуется выкинуть пустую упаковку и все. Ничего не надо чистить и мыть, не считая чашечки.
Смачный кофе в кофемашине
Сейчас вкусовая линейка кофейных капсул представлена достаточно обширно. Производители предлагают большой выбор благоуханного кофе.
- Так, компания Cremesso выпускает около 10 вкусов кофе в капсулах: эспрессо, лунго, маккиато, ристретто и другие.
- Zepter – четыре вида.
- Lavazza – восемь.
- Squesito – 6.
- Nespresso – шестнадцать наименований.
- И восемнадцать видов от Lespresso.
Нельзя пропустить и такую новинку, как пустые кофейные капсулы. Их необходимо просто наполнить возлюбленным молотым кофе, закрыть крышкой и все, ваш индивидуальный кофе у вас в руках.
Как приготовить капсульный кофе без кофемашины
Если для вас кто-то по ошибке подарил коробку с кофейными капсулами, хранить ее не имеет смысла. Остается только передарить презент либо все-же вскрыть капсулы. Последний вариант все-же практичнее.
Есть различные методы сварить кофе без кофемашины. Все что необходимо, это подогреть воду, прокипятить кофе и через плотную ткань очистить напиток от гущи.
В капсуле тоньше всего крышка, потому идеальнее всего вскрывать упаковку через нее. Если она сделана из фольги, то ее можно даже проткнуть пальцем, но лучше использовать иголку либо кончик ножика.
- Протыкаем край капсулы и делаем надрез по кругу, другими словами открываем по принципу консервной банки. Если крышка изготовлена из пластика, то ее необходимо аккуратненько разрезать ножиком.
- После обычных действий, содержимое капсул завариваем, как обыденный молотый кофе.
Но, если вы желаете приготовить эспрессо, то сделать это без специального аппарата будет очень трудно.
Как готовить капучино в кофемашине с сахаром и специями
Вовсе необязательно пить чистый капучино каждый раз. Вы можете добавить к нему любые специи, сиропы или сахар. Но если вы будете делать это после приготовления, при размешивании непременно повредится пена. Поэтому все стоит делать заранее.
- Специи вы можете положить прямо в молотый кофе, насыпаемый в холдер. Лучше брать измельченные, так как вода проходит через гущу всего лишь несколько секунд, и крупные частицы просто не успеют отдать свой аромат и вкус.
- Насыпьте сахар или налейте сироп в чашку, куда будет литься эспрессо, и быстро размешайте. От высокой температуры все легко растворится. А потом уже выливайте вспененное молоко. Под традиционной сливочной шапкой получится интересный напиток.
Можно посыпать напиток сверху тертым шоколадом, корицей, какао, мускатным орехом. Пробуйте разные варианты, чтобы найти самый интересный для вас. Вы можете размешивать пену, но правильным считается пить так, пусть даже след от нее остается на губах. Итальянцы, «изобретатели» капучино, считают, что именно так и нужно!
Delonghi EC 9
Кофеварка Delonghi EC 9 отличается мощностью 800 Вт и давлением 3,5 бар. Использовать систему можно как для офиса, так и для дома. Она позволяет регулировать крепость кофе благодаря функции Vario.
Можно использовать автоматический дозатор пены, которая будет создаваться в чашке. Отдельно в модели присутствует контейнер для молока. Дополняет ее адаптер на розлив двух чашек, общий объем для изготовления кофе – 4 чашки.
Кофеварка Delonghi EC 9 оснащена емкостью из термостойкого стекла, а съемный поддон позволит довольно просто ухаживать за машиной.
Защитный клапан полностью исключает возможность непроизвольного открытия крышки кофеварки.
Delonghi EC 9 обладает специально разработанной системой для регулировки крепости кофе.
Функции модели:
- приготовление молотого кофе;
- ручное приготовление капучино;
- приготовление двух чашек кофе.
Особенности
Основные особенности:
- контроль крепости кофе – машина предложит вам три варианта крепости напитка;
- ручное приготовление капучино;
- одновременная раздача на 2 чашки с помощью специального разделителя;
- корпус из пластика.
Delonghi EC 9
Delonghi EC 91
Delonghi EC 92
Delonghi EC 93
Delonghi EC 94
Delonghi EC 850 M9
Достоинства
Главные достоинства:
- ручной капучинатор;
- контроль крепости кофе, который позволит выбрать ту или иную предпочтительную степень крепости, есть три варианта на выбор;
- индикация включения – удобная для тех, кто забывает выключить машину;
- можно приготовить также чай;
- съемный лоток для сбора капель;
- есть разделитель для того, чтобы разливать кофе сразу в две чашки;
- ручное управление процессом приготовления дает большие возможности для экспериментов со вкусом.
- модель оснащена системой экономии электроэнергии. После 9 минут машина отключается автоматически.
Недостатки
Основные недостатки:
- небольшой резервуар для воды, что неудобно, если вы хотите использовать аппарат в офисе или для большой семьи;
- отсутствует манометр;
- отсутствует резервуар для молока;
- нет регулировки порции горячей воды и нужно следить и вручную выключать воду, чтобы не убежала;
- нет регулировки температуры кофе;
- нет предварительного смачивания кофейных зерен;
- нет противокапельной системы;
- отсутствует дисплей;
- нет таймера;
- нет автоотключения;
- капучинатор необходимо мыть после каждого использования;
- нет автоматической декальцинации, нуждается в регулярной очистке от накипи;
- нет встроенной кофемолки;
- не предусмотрена функция приготовления латте;
- нет подогрева чашек;
- нет фильтра для воды – заливать необходимо фильтрованную или бутылированную покупную чистую воду – во избежание накипи и для хорошего вкуса напитка;
- при приготовлении капучино ручное управление паром требует опыта и навыка;
- недостаточно высокое давление (3 бар) для приготовления пенки «крема»;
- со временем стираются обозначения режимов приготовления.
Отдельно стоит отметить то, что материал, из которого изготовляли кофемашину – пластик.
Также некоторые относят к недостаткам ручное управление кофемашиной и пишут, что приготовление кофе требует достаточно много внимания и концентрации, а также определенных навыков.
Видео обзор
Презентация данного аппарата и его особенностей от производителя:
https://youtube.com/watch?v=GWW589zxFZU
Детальный обзор аппарата, смотрите в видео ниже:
https://youtube.com/watch?v=fqcohfJa04c
Итоги
Многие пользователи сходятся в том, что аппарат в целом не плохой, но необходимо к нему приспособиться, попробовав как разные способы приготовления, так и различные сорта кофе, молока и сливок.
Настройки времени экстракции/степени помола
Оптимальное время экстракции длится 8-20 с. Если времени прошло меньше, кофе считается недоэктрированным, больше – переэкстрированным. За время, меньшее, чем 8 с кофе не успеет отдать воде кофеин и все полезные вещества, после 20 с напиток приобретет горечь и некое ощущение пустоты.
Время экстракции зависит от помола зерна, – перед нами прямая зависимость. Чем помол мельче, тем дольше экстракция, чем крупнее – тем короче
Настройки помола корректируются вручную и это первый момент, на который следует обратить внимание при проблемах с извлечением полезных веществ и бодрящего кофеина
Каждый агрегат имеет свой механизм корректировки степени помола.
Работаем с кофемолкой
Настройки кофемолки опираются на степень обжарки зерна. Все параметры задаются только при работающем узле. В противном случае можно повредить поворотный переключатель. Лучше всего настраиваются машины, где помол регулируется в широких пределах (как минимум 6-10 позиций).
Отмечу, что не стоит использовать зерно сильной обжарки. Нежелательно настраивать минимальный помол. Толку от этого не будет. Такие настройки отрицательно скажутся на функционировании заварочного блока. Напиток будет течь слабо, каплями или подача вовсе будет отсутствовать. Максимально крупный помол – тоже зло.
Тем не менее, степень измельчения зерна должна быть достаточно мелкой, но при этом такой, чтобы не забивалось ситечко. Можно приготовить несколько пробных порций, постепенно сокращая расстояние между жерновами. Признаком правильности настроек является таблетка жмыха. Отработка должна быть не рассыпанной, с видимыми мелкими кофейными частицами. Из рожка будет уверенно течь кофе.
Как правильно готовить кофе
Основа кофейных напитков – эспрессо. По рецептуре в него добавляют горячую воду, взбитое молоко и молочную пену. Компоненты вводятся в строгой последовательности.
Эспрессо
Настоящий итальянский эспрессо крепкий и бодрящий. Для приготовления берите хороший бленд арабики с робустой. Если продукт недоступен, смешайте зерно своими руками.
Как сделать смесь самому:
- возьмите 100% арабики колумбийской или бразильской, темная степень обжарки – 1 кг;
- добавьте 100% робусты (Уганда) – 0,25 кг;
- перемешайте зерно;
- сбалансированная итальянская смесь готова.
Латте
Напиток готовят на основе 1 части эспрессо. В черный кофе добавляют 2-3 части молока – объем зависит от вкуса кофемана. Завершает рецепт 1 часть молочной пены.
Если машина не готовит напиток по умолчанию, в каждом аппарате можно настроить пропорции кофе и молока.
Капучино
В этом кофейном напитке главное подходящее молоко:
- Натуральное, ультрапастеризованное/пастеризованное, цельное – такой продукт взбивается лучше всего.
- Без кипячения, температура 2-6°С. Теплый продукт почти не взбивается.
- С высоким содержанием белка – это даст правильную, кремовую, тягучую пену.
- Жирность – 3% и выше. Пена будет плотнее и дольше продержится в напитке.
Второе правило – соблюдение классического рецепта, с правильной последовательностью введения ингредиентов. Первым в чашку попадает эспрессо, затем взбитое молоко.
Как правильно готовить кофе в кофемашине:
- Запустите варку эспрессо (можно заменить на двойной эспрессо, ристретто).
- В ту же чашку налейте вспененное молоко.
Для взбивания используйте автоматический капучинатор, панарелло или отдельный пеновзбиватель.
Американо
В строгом понимании американо – кофейный напиток объемом от 150 мл и больше. В его основе эспрессо или ристретто, разбавленный горячей водой. Многие делают ошибку, проливая через одну кофейную таблетку больший объем воды. Этот напиток вправе называться лунго или лонг блэк.
Как правильно готовить кофе в кофемашине настоящий американо:
- Запустите варку эспрессо или ристретто (одинарный или двойной).
- Добавьте 150 мл кипятка. Напиток будет сбалансированным, получит все экстрагированные вещества, но станет менее насыщенным по вкусу.
Если заварить напиток скандинавским способом, получится сохранить высокую пенку крема. Делается это так: в 120 мл кипятка добавьте 60-80 мл эспрессо.
Как приготовить фильтрованный кофе в кофемашине
Фильтрованный кофе готовят капельные кофеварки – самое доступное кофейное оборудование для дома. На выходе получается правильный, оригинальный американо.
Качество зависит от того, какого и сколько кофе заложено в фильтр. Для образцового результата нужен хороший продукт и правильный помол. Можно взять готовый молотый кофе с пометкой «для фильтр-кофе» или «капельных кофемашин».
Регулировка вкуса:
- Мелкий помол, большая порция кофе, меньший пролив воды – крепкий, насыщенный американо.
- Крупный помол, меньшая порция, больший пролив – более легкий, водянистый вкус.
Чтобы приготовить хороший фильтрованный кофе в кофемашине, закладывайте свежеперемолотое зерно. Используйте многоразовый или одноразовый фильтр. На одну порцию берите 8-10 г порошка.
Груминг и трамбовка
После окончания дозирования и до трамбовки надо перераспределить кофе, убрать излишки и разровнять поверхность. Это и называется грумингом.
С помощью пальца или предмета с прямой кромкой (я использую длинную кофейную ложку) подтолкните горку молотого кофе к дальней части портафальтра. Затем подтолкните её к нижней части, потом влево, после — вправо. Наконец, сбросьте через край излишек.
Поверхность должна быть гладкой, без ямок и без видимых неоднородностей. Прочитайте подробную статью про груминг.
Трамбовка помогает зафиксировать результаты груминга: окончательно разгладить поверхность молотого кофе и убрать пустоты в сухой таблетке.
Для трамбовки лучше всего использовать темпер, плотно входящий в ваш портафильтр. Темпер берут как фонарик, чтобы рукоятка свободно лежала в ладони, а большой и указательный палец лежали на нижней части. Держа головку темпера горизонтально, мягко вдавите её в слой кофе.
Трамбовка закончена: вставьте рожок в кофеварку, а темпер протрите сухой тряпкой.
Сильно ли трамбовать кофе? Нет. Достаточно легко нажать, чтобы избавиться от пустот.
При давлении в кофеварке в 9 атмосфер и диаметре корзины 58 мм помпа будет давить на таблетку с усилием, примерно равным весу 240 кг. Поэтому ваше усилие при трамбовке не сравнится с тем, что испытает кофе в эспрессо-машине.
Полезно ли постукивать самим портафильтром или по нему? Лучше обойтись без этого, потому что постукивание может приветси к тому, что между кофе и стенкой появится зазор, который приведёт к появлению канала.
Процесс приготовления
Как правильно варить кофе в кофемашине
Один из самых распространенных итальянских рецептов — приготовление ристретто — подойдет для любителей густого и крепкого кофе. Поскольку этот напиток отличается сильными тонизирующими свойствами, то пить его лучше с утра.
Для приготовления смалываем зерна в крупный помол, насыпаем одну чайную ложку с горкой в специальный отсек машины и хорошенько трамбуем. Жмем кнопку приготовления напитка, а примерно за 20 секунд до его окончания, нажимаем на «стоп». Приготовленный таким образом напиток лучше пить из предварительно подогретой чашки. У некоторых кофемашин даже имеется функция подогрева чашки паром, но если она отсутствует можно подогреть чашку, подставив ее под струю горячей воды, после чего тщательно высушить или вытереть насухо.
Виды кофе и способы приготовления в кофемашине
Типов зерен, используемых для приготовления кофе, существует немало. Однако, наиболее часто используются лишь три из них. Это арабика, робуста и либерика.
- Арабика – основной тип зерен, используемых для приготовления кофе. Напиток, сваренный из этих зерен имеет приятный, нежный вкус. Наиболее популярными сортами арабики являются бурбон и мокко.
- Робуста – зерна, обладающие более резким, чем у арабики вкусом. Наиболее популярные сорта такого кофе — ява, инеак и конженсис.
- Либерика – кофе, используемый только в смесях. Это сорт – «на любителя», обладающий резким, сильно выраженным вкусом. Пить его в чистом виде не слишком приятно даже тем, кто любит особо крепкие сорта напитка с горчинкой.
Для приготовления кофе в кофемашине идеально подходят кофейные смеси. Сочетая несколько видов зерен можно получать интересные сочетания и яркие вкусы. Особенно нравятся смеси тем, кто предпочитает эспрессо и пьют его без добавления в него молока или сливок.
Как заваривать кофе в капсулах в кофемашине
Кофе из капсулы, заваренный в кофемашине характеризуется потрясающими вкусовыми качествами. Капсулы могут быть самые разные – разной насыщенности, ароматизированные, с кофеином или без него. Приготовить такой кофе просто. Для этого достаточно установить капсулу в кофейный аппарат и нажать на кнопку. Через некоторое время из аппарата в чашку польется полностью готовый к употреблению напиток.
В такой машине не только очень просто готовить кофе — ее так же легко чистить после завершения приготовления напитка. Для чистки устройства достаточно убрать из емкости для отработанных капсул их остатки и тщательно вымыть резервуар для проливающихся капель. Так же требуется не забывать периодически доливать в емкость для воды чистую воду.
Бытовая техника Кофемашина
Особенность рожковых кофеварок
Конструкция рожковых аппаратов мало чем отличается от своих собратьев. Процесс приготовления кофе осуществляется в момент прохождения водяного пара, подаваемого под давлением, через измельченные кофейные бобы.
В результате термической обработки из зерен начинают выделяться маслянистые вещества, аминокислоты, за счет которых напиток и приобретает свой вкус и аромат.
Чтобы выбрать хорошую рожковую кофемашину, необходимо учитывать несколько нюансов:
Хорошие модели кофеварок оснащены металлическим рожковым резервуаром. Таковой позволяет лучше прогреть содержимое, обеспечив полноценную экстракцию измельченных зерен – перехода их вкусовых и ароматических свойств в воду.
Давление в рожковой кофемашине должно быть порядка 15 бар на помпе и в районе 9 бар в рожке. Показатели мощности – 1000-1700 Вт.
Агрегат должен нагревать воду до температуры 87-95°С, не доводя ее до кипения
Это очень важно, ведь при обработке измельченных зерен крутым кипятком, все ароматические свойства продукта быстро улетучиваются, и напиток лишается своего характерного запаха.
Что касается дозировки, то в чашку можно налить тот объем кофе, сколько необходимо. Крепость готового напитка зависит от того, насколько сильно спрессованы измельченные зерна в рожке
Также немаловажное значение играет еще и степень помола бобов: чем мельче кофейные фракции, тем крепче напиток
Чтобы приготовить вкусный кофе с помощью рожковой кофеварки, запомните следующие правила:
- Всегда наливаете кофе в заранее подогретую чашку/стакан, тогда напиток не будет остывать во время наполнения им емкости.
- Для кофеварок рожкового типа лучше брать зерна среднего, мелкого помола.
- Правильно выбирайте программу приготовления напитка.
Обязательно прочтите: Как приготовить кофе с женьшенем в домашних условиях
