Куриная грудка в панировке с сыром и яйцом
Большому куску и рот радуется, гласит всем известная пословица. Думаю такому кусочку порадуется любой роток, потому что это целая куриная грудка в панировочных сухарях с сыром и яйцом!
Грудка получается очень мягкой и сочной, а корочка из сухарей и сыра аппетитно похрустывает, да и само блюдо выглядит великолепно. Готовится так же быстро как и филе в панировке, с использованием самых простых продуктов которые имеются в каждой семье.
Ингредиенты:
- Куриная грудка — 600-700 гр.;
- Сметана любой жирности или натуральный йогурт — 2 ст. ложки;
- Яйцо — 1 шт.;
- Панировочные сухари — 1 стакан;
- Сыр твердых или мягких сортов — 80-100 гр.;
- Мука пшеничная — для обвалки;
- Прованские травы или любая другая смесь пряных трав;
- Соль-перец свежемолотый — по вкусу;
- Растительное масло для жарки — 5 ст. ложек.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1.
Так же как и для первого рецепта берем грудку или филе покрупнее, граммов на 700. Разрезаем на две части, вырезаем косточку и хрящик, отделяем малое филе и по желанию снимаем кожу. Грудку разрезаем так, будто хотим сделать в ней кармашек, но не дорезаем до конца, разворачиваем и получаем большой кусок в форме сердечка. Из одной грудки получается два кусочка мяса большого размера и два поменьше. Накрываем пленкой и слегка отбиваем молотком для мяса.
Шаг 2.
Немного подмаринуем курицу, чтобы она оставалась сочной: складываем в отдельную миску, слегка присаливаем и перчим по вкусу, посыпаем любимой смесью пряных трав, у меня сегодня прованские травы, добавляем две ст. ложки сметаны или йогурта.
Шаг 3.
Курицу хорошо перемешиваем и оставляем подмариноваться хотя бы минут 10-15. Если нет времени или желания ждать, можно обжаривать сразу.
Шаг 4.
Подготовим панировочную смесь: сыр натираем на крупной терке и смешиваем с панировочными сухарями. В отдельной емкости взбиваем вилкой одно куриное яйцо, при желании можно добавить пару столовых ложек молока. В отдельную тарелку насыпаем муку. Она понадобится нам для обвалки.
Шаг 5.
Шаг 6.
Обжариваем обваленную грудку на сковороде на хорошо разогретом масле на среднем нагреве с каждой стороны по 4-5 минут. Точное время обжарки зависит от качества сковороды и от ваших предпочтений: хотите корочку по румянее — подержите мясо на сковороде чуть дольше.
Шаг 7.
Обжаренную грудку остужать нет необходимости. Присыплем ее любимой приправой, рубленной зеленью или просто свежемолотым перцем, выложим в красивую посуду и подадим на стол.
Как вам результат? Мне очень нравится! Как вы думаете, кто из ваших близких больше всего порадуется такому блюду? Ну конечно же ваши мужчины
Домашняя кулинария
Я люблю готовить из курицы, это быстро, вкусно и бюджетно. Куриное филе обычно суховато. Чтобы запеченные в духовке куриные отбивные гарантированно получились нежными и сочными, надо предварительно отбить и замариновать куриное филе. Грибы вносят дополнительный шарм в любое блюдо из мяса или птицы. Отбивные из куриного филе с грибами и сметаной — блюдо простое, ароматное и очень вкусное.
Состав:
- Куриное филе — 1 упаковка (800гр-1кг)
- Соевый соус — 4 столовые ложки
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Масло оливковое — 2 столовые ложки
- Сок свежевыжатый лимонный — 1 столовая ложка
- Перец черный, красный жгучий — по половинке чайной ложки
- Смесь сушеных трав (кориандр, базилик, укроп, чабер, майоран) — 1 столовая ложка
- Шампиньоны — 400-500 грамм
- Лук репчатый — 2 штуки
- Сметана — 2 столовые ложки
- Масло растительное — 2-3 столовые ложки
Как приготовить ароматные нежные и сочные куриные отбивные с грибами (шампиньонами) и сметаной в духовке по простому рецепту
Куриное филе надрезать вдоль, распластать и отбить через пленку.
Надрезать, распластать и отбить куриное филе
Выжать сок из дольки лимона, покрошить чеснок. Смешать все ингредиенты маринада (оливковое масло, соевый соус, чеснок, лимонный сок, специи). Можно использовать готовые сухие смеси ароматных трав, например прованские травы.
Для маринада смешать чеснок, специи, соевый соус, оливковое масло и лимонный сок
Залить куриное филе маринадом, хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре.
Залить куриное филе маринадом, перемешать и оставить при комнатной температуре
Хорошо промаринованные куриные отбивные запекутся очень быстро. Поэтому грибы должны быть почти готовы. Шампиньоны тщательно промыть под проточной водой, очистить — срезать потемневшие места. Лук нарезать полукольцами, шампиньоны — ломтиками.
Нарезать шампиньоны и репчатый лук
Разогреть в сковороде или сотейнике растительное масло и обжарить лук до готовности, 4-5 минут.
Обжарить лук на оливковом масле до готовности
Добавить грибы и жарить на среднем огне, помешивая.
Добавить шампиньоны
Не люблю ничего сильно жареного, грибы предпочитаю скорее тушеные, поэтому готовлю на среднем огне до момента, когда шампиньоны уменьшатся в объеме и станут аппетитного золотистого цвета.
Обжарить лук с шампиньонами до золотистого оттенка
В конце посолить по вкусу, я очень люблю специю, которая называется трюфельная соль. Добавить сметану, перемешать и выключить.
Добавить в грибы соль и сметану
Застелить противень пергаментом, смазать растительным маслом и выложить отбивные.
Выложить куриные отбивные на промасленный пергамент
Запечь 8-12 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.
Запечь замаринованные куриные отбивные
Затем накрыть каждое филе грибами с луком. При желании можно посыпать сыром.
Выложить шампиньоны с луком поверх куриного филе
Запечь до готовности, еще примерно 8-12 минут. Отбитое и хорошо замаринованное филе готовится очень быстро, не пересушите!
Запечь курицу с грибами до готовности, это быстро, главное не пересушить
Получилось так нежно, что кусочки курицы можно «разрезать» не ножом, а ребром силиконовой лопатки.
Куриные отбивные с шампиньонами в духовке
Вкусно, ароматно и очень просто!
Куриные отбивные, запеченные в духовке с грибами
Душевное горячее блюдо для семейного обеда.
Ароматные куриные отбивные с грибами в духовке
Приятного аппетита!
С ананасами и сыром
Отбивная из куриной грудки в духовке получается особенно оригинальной с ананасами. Использовать можно как свежие фрукты, так и консервированные. Второй вариант более бюджетный. Но консервированные ананасы следует предварительно промыть от сладкого сиропа кипяченой водой.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- ананас свежий – ¼ шт. (или такое же количество консервированного);
- куриную грудку – 2 шт.;
- сыр Голландский — 30 г;
- чили – ½ стручка.
- масло, соль, перец.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Каждую куриную грудку, нужно разделить на части. Внутренний – узкий и тонкий не понадобится для дальнейшего приготовления блюда. Его можно сразу удалить. Иначе этот кусочек будет отваливаться от отбивных.
- Также с грудки следует срезать немного мяса с той стороны, где она особенно широкая. В итоге заготовки должны получиться равномерными.
- Поверхность подготовленной курятины требуется промазать растительным маслом, присыпать перцем, солью. Последнюю лучше всего брать крупнокристаллическую.
- После грудки можно заворачивать в пленку и отбивать. Можно использовать обычную скалку. Понадобится не бить, а придавливать кусочки мяса. Поможет в этом деле и крупнокристаллическая соль. Она станет дополнительным размягчителем для птицы.
- После отбивания и обработки кусочки курицы должны увеличиться по площади приблизительно в 1,5 раза.
- Если используется свежий ананас, то его нужно почистить от всего лишнего. Кроме того, у фрукта удаляется сердцевина. Удобнее всего использовать для этой цели специальный резак. Оставшуюся часть понадобится порубить тонкими шайбами. Оптимальная их толщина – 5-6 мм. Если выбирается консервированный ананас, нужно просто взять уже порезанный кружочками фрукт, слить с него сироп, слегка промыть кипяченой остывшей водой.
- Огнеупорную глубокую форму необходимо промаслить, после чего – уложить в нее отбитые грудки внешней частью вверх. Можно по желанию присыпать птицу небольшим количеством любых пряностей.
- Поверх птицы выкладываются кружочки свежего/консервированного ананаса.
- Чили сначала нужно избавить от плодоножки и семян, а затем – очень мелко порубить острым ножом. Сыр –обработать теркой со средними или крупными делениями.
- Остается посыпать курицу в форме сырной стружкой и рубленым чили.
- После можно отправлять птицу со всеми добавками в духовку, заранее разогретую до 200-205°.
Готовиться угощение будет приблизительно 20-25 мин. Подавать его стоит с картофельным пюре, консервированным зеленым горошком или отварным рисом. Сначала на тарелку нужно выложить выбранный гарнир, а сверху – приготовленную отбивную вместе с ананасом и сыром. Кстати, если хочется сделать блюдо менее острым, можно полностью исключить из него чили или просто заменить его сладким перцем.
Сочная куриная отбивная в кляре – классический рецепт (в яйце с мукой)
Предлагаю классический рецепт кляра на яйцах с мукой. Возможно, вам будет интересно знать, что калорийность блюда из 100 гр. мяса с мучной панировкой всего 152 ккал.
Возьмите:
- Куриное филе – 300 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 2-2,5 большие ложки.
- Чеснок – 2 шт.
- Подсолнечное масло, соль, перец.
Как пожарить:
- Ополосните филе, промокните бумажной салфеткой. Нарежьте кусочками поперек волокон. Толщина отбивных не более 1,5-2 см.
- Накройте пищевой пленкой, отбейте молоточком или рукояткой ножа – благодаря пленке мясо не будет брызгаться.
- Раздавите прессом дольки чеснока, добавьте приправы. Сложите заготовки в миску, натрите мясо приправами. Оставьте на столе на четверть часа, чтобы курица успела замариноваться.
- Приготовьте кляр, разболтав в миске яйца с мукой. Добавьте в смесь любые приправы, подсолите, сдобрите перцем. Старательно перемешайте массу, проследив, чтобы в тесте не осталось комков.
- Отрегулируйте консистенцию теста – оно не должно быть слишком жидким, иначе просто стечет с куска мяса, не задерживаясь. Подсыпьте муки, если понадобится.
- Налейте на сковороду достаточное количество масла, чтобы при жарке отбивная была покрыта не менее чем на треть. Хорошо раскалите его, тогда кляр сразу «схватится» и курица получится сочной.
- Обмакните заготовки в кляр, выложите в масло.
- Жарьте сначала с нижней стороны. Когда она подрумянится, сбавьте силу огня, переверните заготовку. Обжарьте с другой стороны. Не отходите далеко от плиты, поскольку вторая сторона жарится намного быстрее.
- Готовое блюдо поместите сначала на бумажное полотенце. Когда масло стечет – переложите на тарелку.
https://youtube.com/watch?v=VyTgbnzstzc
Как сделать отбивные из куриного филе – советы шеф-поваров
- Попробуйте сделать ленивые отбивные из кусочков курицы: просто обмакните их в кляр и припустите на постном масле до хрустящей золотистой корочки.
- Отбивная куриная грудка получится интереснее, если ее внутренности нашпиговать копченым балыком, беконом или кусочками сыра.
- Разбавить слишком густой кляр можно обычной кипяченой водой.
- Класть мясо можно только в хорошо прогретое растительное масло, иначе кляр прилипнет ко дну сковороды.
- Отбивать филе нужно той частью кухонного молоточка, на которой расположены большие и крупные зубчики. В противном случае мясо будет приставать к железу и рваться.
Рецепт с сыром и помидорами
Чтобы сделать отбивные с сыром и помидорами, нужно подготовить несколько продуктов:
- куриную грудку;
- пару яиц;
- 50 мл растительного масла;
- 0,15 кг сыра;
- соль, перец (на вкус);
- 3 большие л. муки;
- 1 ст. л. горчицы;
- 2 томата.
Действия:
- Вымытую и обсушенную грудку разделяем на несколько частей (вдоль), каждую из которых отбиваем кулинарным молоточком. Далее каждый кусок мяса промазываем горчицей, присаливаем, перчим. Оставляем курицу на полчаса.
- В это время промываем и нарезаем помидоры на кружочки (толщиной около 4 мм).
- Сыр натираем на терке с большими отверстиями.
- Далее следует заняться приготовлением кляра: тщательно смешиваем взбитое яйцо с мукой. Полученную массу перчим, присаливаем. Кляр можно взбить венчиком, это поможет добиться идеальной однородной консистенции.
- На плоской посуде раскладываем заготовки, сверху выливаем большую ложку кляра на каждую из них, после чего мясо выкладываем в раскаленную сковороду с горячим маслом (кляром вниз). Сверху выкладываем томатные кусочки и присыпаем тертой сырной массой.
- Готовим при минимальном подогреве в закрытой емкости на протяжении 8 мин.
- Далее заливаем на каждую из отбивных еще немного кляра и поджариваем с другой стороны до готовности.
Ленивые отбивные из филе курицы – простые и вкусные на сковороде
Знаете за что я люблю этот рецепт? За то, что получается очень много отбивных, они получаются вкусные, и их не нужно отбивать, мягкие, ароматные, нежные, шикарные, и без особой возни.
Ингредиенты:
- Филе куриное — 1 кг.
- Соль — 1/2 ст. ложки или по вкусу
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Яйца куриные — 5 шт.
- Майонез — 5 ст. ложек
- Крупа манная — 5 ст. ложек
- Чеснок — 4 зубчика или без него
- Растительное масло для жарки
Филе нарезаем полосками, а затем кубиками, примерно, у меня получается 1 см, на 1 см. Можно взять и бедрышки, и ножки, и окорочка, снять мясо, из костей сварить бульон или холодец, и мясо порезать. Можно снять шкурку, или оставить ее.
Затем, мясо перекладываю в миску, соль, перец. Все стандартно. Я также добавляю чеснок, аромат и вкус чудесный, можно без него. Я очищаю, и выдавливаю через пресс.
Добавляю манную крупу, и майонез. Вбиваем куриные яйца. Вместо манки не стоит брать муку, с манной крупой вкуснее, но вы можете попробовать и с мукой.
Хорошо перемешиваем, очень тщательно. И на 3 часа ставим в холодильник. Можно оставить на ночь, или на 6 часов, за это время манка набухнет. Вообще, достаточно 3 часа, но если дольше, ничего страшного.
Затем, наливаю в сковороду масло, разогреваю, выкладываю ленивые отбивные ложкой на сковороду, и обжариваю с двух сторон по 4-7 минут с каждой стороны.
Огонь делаем средний, чтобы ничего не горело, но при этом, внутри они не были сырые.
Поджарив с одной стороны, переворачиваем, и жарим с другой. Следим чтобы ничего не горело.
Они получаются пышные, мягкие, вкусные. Это бюджетное блюдо, которое позволяет накормить всю семью, и не только, и гостей и друзей. Можно не делать на 1 кг., а сделать меньше, тогда сразу же делите остальные продукты, например, на 500 грамм, тогда все делим пополам, арифметика проста.
Отличный простой и вкусный рецепт, много раз меня выручал, и на праздники можно подать, и в будни. Причем готовить можно не только из филе, но и бедер, они жирнее, и получается вкуснее.
Степень прижаривания регулируйте сами, кто-то любит румяные, я не люблю румянить, скажу сразу, люблю не сильно прижаренные, но в процессе жарки разные выходят, и сильно прижаренные и не очень.
https://youtube.com/watch?v=NuUuP4XBU3Y
Сочные куриные отбивные в кляре на сковороде
Правильно приготовленный кляр может сотворить чудо с куриным филе. Главное знать правильную дозировку компонентов и правила их смешивания. Именно с этими секретами в приготовлении кляра вы познакомитесь в этом рецепте.
Время готовки: 45 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 10.
Ингредиенты
–+10 порц.
- Куриная грудка 700 гр.
- Яйцо куриное 2 шт.
- Молоко коровье 100 мл.
- Мука пшеничная 2 ст.л.
- Масло растительное для жарки
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
Шаги
45 мин.Печать
-
Первоначально следует приготовить кляр. Для этого отделите белки от желтков. Желтки слегка взбейте венчиком, добавьте щепотку соли и влейте молоко. Перемешайте до однородности. Белки взбейте отдельно, достаточно будет состояния пены. Соедините смесь желтка с молоком и специями и взбитый белок. Аккуратно перемешайте. Постепенно вводите в яичную смесь, просеянную пшеничную муку. Нам необходимо добиться от кляра консистенции жидкой сметаны. Готовый кляр поставить в холодильник настаиваться минимум на полчаса. Он станет более эластичным и однородным. В данном рецепте используется жидкий кляр. Он позволяет добиться легкой и хрустящей корочки, но при этом пропускает к обжариваемому продукту лишний жир, что не является минусом, если продукт суховат, как куриное филе.
-
Куриную грудку промойте, отделите филе от костей (их в дальнейшем можно использовать для приготовления куриного бульона). Нарежьте куриное филе на 10 кусков среднего размера (обычно именно такое количество получается из двух средних куриных филе).
-
Каждый кусочек филе отбейте специальным молотком, предварительно накрыв пищевой пленкой. После того как мясо будет отбито, промокните каждую отбивную бумажным полотенцем с двух сторон, это поможет улучшить сцепление между кляром и мясом. Затем посолите их и посыпьте черным молотым перцем.
-
Разогрейте сковороду, влейте в нее растительное масло. Расположите кухонную посуду в следующем порядке: тарелка с отбивными, емкость с кляром, сковорода, тарелка для обжаренного в кляре филе. Это необходимо сделать для того, чтобы кляр не успел стечь с куриной отбивной, пока вы переносите на сковороду. Обжаривайте отбивные в кляре по 3-4 минуты с одной и другой стороны. Кляр за это время должен стать золотистым.
-
Как упоминалось выше, жидкий кляр пропускает через себя много растительного масла. Чтобы избавиться от его излишка дайте полежать обжаренным отбивным на бумажных салфетках.
-
Переложите готовые отбивные в классическом кляре на блюдо и подавайте к столу горячими.
Приятного аппетита!
Быстрый и простой рецепт куриного филе в кляре с майонезом
Очень простой и вкусный рецепт куриного филе в кляре с майонезом, который не потребует от вас больший вложений и трудозатрат. Куриное филе, яйца, мука, майонез и специи. Вот все ингредиенты, которые вам потребуются. Филе приготовленное по этому рецепту, отлично подойдет для домашнего обеда.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций: 8.
Ингредиенты:
- Куриная грудка – 700 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Майонез – 2 ст.л.
- Мука –3 ст.л.
- Сахар — щепотка
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Масло растительное – для жарки
Процесс приготовления:
- Куриную грудку помойте, обсушите, избавив от излишней влаги, не нужной нам при обжарке в кляре. Отделите куриное филе от костей. Снимите с него кожу, срежьте жир. Филе нарежьте на небольшие куски (обычно из одного филе получается четыре куска). Отбейте специальным молотком, предварительно накрыв пищевой пленкой, пергаментом или просто поместив в целлофановый пакет. Так вы не загрязните рабочую поверхность. Затем посыпьте солью и черным молотым перцем по вашему вкусу.
- Затем займитесь кляром. Для этого нужно смешать куриное яйцо, майонез, соль и щепотку сахара. Самой последней всыпьте просеянную муку. Тщательно перемешайте. Проверьте кляр на вязкость. Для этого окуните в него ложку, кляр должен остаться на ее поверхности тонким слоем и не стекать.
- Смесь должна получиться однородной, гладкой, по консистенции напоминать густую сметану. Готовый кляр накрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса. Считается, что идеальный кляр должен быть именно холодным.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом, убавьте огонь. Тарелку с кляром поставьте рядом со сковородой, чтобы кляр не успел стечь с отбивной при переноске. Обмакните куриное филе в кляр и быстро перенесите на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны около 5 минут до румяной корочки. Так поступите с каждым куском куриного филе.
- Готовое куриное филе подавайте горячим, добавив гарнир и свежие овощи.
Приятного аппетита!
Нежная куриная отбивная в кляре
Куриная отбивная в кляре блюдо очень популярное и любимое многими за простоту в исполнении. Главным ингредиентом в этом блюде конечно же является кляр, так называют жидкое тесто, в котором обмакивают кусочки курицы и поджаривают их на сковороде на растительном масле. Кляр запечатывает мясные соки внутри и куриное мясо остается очень сочным.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 1 шт. или половинка куриной грудки, у меня крупное, на 400 гр.;
- Прованские травы или любая другая смесь пряных трав;
- Соль-перец свежемолотый — по вкусу;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Растительное масло для жарки — 5 ст. ложек.
Для кляра:
- Яйцо — 1 шт.;
- Подкисленная лимонным соком (0,5ч.л.) или лимонной кислотой вода или молоко — 2-5 ст.ложек;
- Мука пшеничная — 2-4 ст.ложки;
- Сладкая паприка — 0,5 ч.ложки, по желанию.
Шаг 1.
Куриное филе нарезаем на тонкие пластины, у меня обычно получается шесть тонких филешек, но вы можете порезать и потолще. Накрываем кусочки филе пищевой пленкой и слегка отбиваем молотком для мяса или прокатываем скалкой только с одной стороны. Для нежного куриного филе этого вполне достаточно.
Шаг 2.
Куриные отбивные немного присаливаем, перчим молотым перцем, посыпаем любимой приправой с одной стороны и складываем горочкой один кусочек на другой подмариноваться.
Шаг 3.
Тем временем займемся кляром. В отдельную миску разобьем яйцо, добавим щепотку соли и по желанию красной сладкой паприки. Взбиваем венчиком или вилкой до образования пены.
Шаг 4.
Подкислим 3-4 столовые ложки кипяченой воды половиной чайной ложки лимонного сока или парой кристалликов лимонной кислоты и добавим во взбитое яйцо. Воду можно заменить таким же количеством столового сухого вина. Пусть вас не смущает наличие алкоголя, он выветрится в процессе приготовления, но вкус и аромат останутся.
Воду или вино по обыкновению можно заменить молоком, но подкисленная вода или вино делают кляр более однородным. Кляр на воде хорошо обволакивает кусочки мяса, покрывая их шубкой из тонкого белого теста, которая не скатывается, не горит в масле и сохраняет кусочки мяса сочными.
Шаг 5.
В яичную смесь добавляем муку порционно по одной ложке и замешиваем жидкое тесто, которое и называется кляром, что в переводе с французского означает «жидкий».
По консистенции кляр должен быть похож на жидкий мёд. Если кляр слишком густой — добавляем еще 1-2 ст. ложки воды, если слишком жидкий — ст. ложку муки.
Шаг 6.
Обмакиваем кусочки мяса в кляре с двух сторон и укладываем на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду. Масла в сковороде должно быть достаточно для того, чтобы кусочки мяса плавали в масле. В противном случае часть кляра рискует пристать к сковороде.
Шаг 7.
Обжариваем филе на сковороде по две минуты с каждой стороны. Выкладываем обжаренные в кляре кусочки мяса на тарелку на бумажное полотенце для того, чтобы впитать лишнее масло.
Шаг 8.
Через пару минут можно звать всех к столу, отбивная из куриной грудки обжаренная в кляре готова! Посмотрите, каким сочным получилось мясо, даже несмотря на то что это всего лишь вечно суховатая куриная грудка.
Уверена, эту идею по достоинству оценят любители быстрых несложных рецептов со стопроцентным результатом. А разнообразить этот рецепт можно экспериментируя с ингредиентами кляра: кляр можно собрать на пиве молоке столовом вине и сметане, и загустить его любыми видами муки крахмалом твердым сыром или картофельной стружкой! Одним словом — экспериментируйте и ваш ужин всегда будет разнообразным и вкусным!
Сочная куриная отбивная в кляре – классический рецепт (в яйце с мукой)
Предлагаю классический рецепт кляра на яйцах с мукой. Возможно, вам будет интересно знать, что калорийность блюда из 100 гр. мяса с мучной панировкой всего 152 ккал.
Возьмите:
- Куриное филе – 300 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 2-2,5 большие ложки.
- Чеснок – 2 шт.
- Подсолнечное масло, соль, перец.
Как пожарить:
- Ополосните филе, промокните бумажной салфеткой. Нарежьте кусочками поперек волокон. Толщина отбивных не более 1,5-2 см.
- Накройте пищевой пленкой, отбейте молоточком или рукояткой ножа – благодаря пленке мясо не будет брызгаться.
- Раздавите прессом дольки чеснока, добавьте приправы. Сложите заготовки в миску, натрите мясо приправами. Оставьте на столе на четверть часа, чтобы курица успела замариноваться.
- Приготовьте кляр, разболтав в миске яйца с мукой. Добавьте в смесь любые приправы, подсолите, сдобрите перцем. Старательно перемешайте массу, проследив, чтобы в тесте не осталось комков.
- Отрегулируйте консистенцию теста – оно не должно быть слишком жидким, иначе просто стечет с куска мяса, не задерживаясь. Подсыпьте муки, если понадобится.
- Налейте на сковороду достаточное количество масла, чтобы при жарке отбивная была покрыта не менее чем на треть. Хорошо раскалите его, тогда кляр сразу «схватится» и курица получится сочной.
- Обмакните заготовки в кляр, выложите в масло.
- Жарьте сначала с нижней стороны. Когда она подрумянится, сбавьте силу огня, переверните заготовку. Обжарьте с другой стороны. Не отходите далеко от плиты, поскольку вторая сторона жарится намного быстрее.
- Готовое блюдо поместите сначала на бумажное полотенце. Когда масло стечет – переложите на тарелку.
Приготовление блюда по шагам с фото:
В рецепт куриных отбивных с грибами входят следующие ингредиенты: куриная грудка (у меня 1 штука с одной довольно крупной курицы), отварные лесные грибы, крупная луковица, сыр (типа Российского или Голландского, который хорошо плавится), сметана любой жирности (у меня 20%), рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, а также соль и черный молотый перец по вкусу.
Вначале нужно заняться грибами (у меня микс — боровики, подосиновики, подберезовики, лисички и маслята). Если у вас они свежие или свежемороженые, предварительно отварите грибочки и отцедите лишнюю жидкость. В сковороду наливаем рафинированное растительное масло, прогреваем его и кладем вареные грибы. Жарим на средней огне без крышки.
В это время чистим и мелко рубим луковицу — лучше всего кубиком, но можно и полукольцами, если вам так больше нравится. Солим и немного перчим по вкусу, прикрываем крышкой и готовим не среднем огне, пока лук не станет мягким. Затем крышку снимаем и готовим, периодически помешивая, до тех пор, пока грибы с луком не станут золотистыми, а влага полностью не выпарится. Грибы нужны не тушеные, а именно жареные! Такие румяные, немного хрустящие с поджаренных бочков.
https://youtube.com/watch?v=siQhOxnDISA
Пока жарятся грибы, приступаем к разделке куриной грудки. В зависимости от ее размера будем оринетироваться на количество порций. У меня получается в среднем 12 кусочков, 2 из которых — филе миньон (самая нежная часть куриной грудки, которая, естественно, достается деткам). Нарезаем грудку поперек волокон под наклоном примерно 45 градусов.
Теперь кусочки нужно отбить. Для этого кладем их на разделочную доску и прикрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Так мелкие кусочки мяса не разлетятся по всей кухне и, заодно, не прилипнут к молоточку. Куриную грудку не нужно сильно отбивать, мясо ведь там нежное. Просто немного расплющим ее молоточком.
Грибочки пожарились. Чувствуете, какой аромат? Снимаем сковороду с огня и пока оставим.
Готовить куриные отбивные с грибами и сыром мы будем в духовке, поэтому берем противень и застилаем его бумагой для выпечки (чтобы потом не мыть противень, а просто выбросить пергамент). Кладем отбитые кусочки куриного филе — в стандартный противень как раз 12 штук и помещается.
Солим и перчим по вкусу (деткам я не перчила).
Теперь горкой выкладываем поверх мяса грибы, жаренные с луком. Малышня у меня грибы пока не ест, так как старшая еще не оценила их вкус, а младшему еще рановато баловаться столь тяжелым для пищеварения продуктом. Поэтому 2 кусочка без грибной начинки — взрослым больше достанется.
Смазываем грибы сметаной. Для детей тоже обязательно смажем — они очень любят сметану.
Остается щедро присыпать мясо с грибами и сметаной измельченным на крупной терке сыром. Если хотите, к примеру, приготовить такое блюдо к приходу гостей или возвращению домашних, в таком виде затяните все пищевой пленкой и оставьте в холоде (сейчас наиболее актуально на балконе). Потом быстренько прогрейте духовку и приготовьте отбивные.
Запекать отбивные из куриной грудки нужно при 185-190 градусах в предварительно прогретой духовке не очень долго — достаточно всего 20 минут. Смотрите, не пересушите мясо — сухая грудка будет не особо вкусной. Если в вашей духовке есть гриль (наконец-то он и у меня есть, ура!), можете последние 5-7 минут зарумянить сыр для аппетитной корочки. Без гриля все тоже отлично получится, только сыр не будет загорелым.
Подаем это простое, но очень вкусное второе блюдо с пылу с жару, когда сыр еще тянется, а грудка — сочная и нежная. Хотя мне даже в холодном виде куриные отбивные нравятся.
Гарнир выбирайте тот, который вам больше по душе. Картофель, крупы, макароны — все это отлично подходит к куриным отбивным с грибами (у нас было картофельное пюре). Не забудьте про свежие или консервированные овощи и, конечно, свежую зелень. Приятного аппетита, друзья!
Как приготовить куриные отбивные в духовке по пошаговому рецепту и фото
4 порции
40 минут
177 ккал
5/5 (1)
Отбивные – это один из самых простых, быстрых и вкусных способов приготовления мяса. Это сытное блюдо готовят к повседневному и праздничному столу, едят с гарниром и в качестве быстрого перекуса, притом оторваться от него невозможно, ведь сочное мясо само просится на тарелку и буквально тает во рту.
Чаще всего отбивные готовят из свинины, ведь этот вид мяса обладает особенно нежным вкусом, но сегодня я предлагаю приготовить замечательное блюдо из курицы. Отбивные из куриного филе в духовке получаются менее жирными и калорийными, поэтому подойдут для диетического и детского питания, причём по вкусовым качествам они ничем не уступают биточкам из свинины.
Кухонная утварь: пищевая плёнка, молоток для отбивания мяса, крепкая разделочная доска, венчик, пергаментая бумага, противень, духовка.
Приготовление
Рецепт приготовления отбивных из куриной грудки в духовке начинается с отбивания мяса, поэтому хорошенько промойте и обсушите куриное филе бумажным полотенцем, а затем разрежьте каждое филе вдоль на 2 части.
Доску, на которой вы будете отбивать мясо, накройте пищевой плёнкой. Выложите 1 часть филе на доску и тоже накройте плёнкой. Это поможет сохранить ценный мясной сок и сделает биточки сочнее.
Аккуратно отбейте мясо с двух сторон. Делайте это так, чтобы не порвать пищевую плёнку и не разорвать филе
Помните, что мясо кур нежнее свинины или говядины, поэтому отбивайте филе с особой осторожностью.
Поперчите отбивную по вкусу
Проделайте эти манипуляции с остальными кусками филе.Важно! Не солите мясо сразу после отбивания, соль вытягивает из мясных волокон сок. Лучше посолить яичный кляр.
Тщательно взбейте яйца с солью до однородности.
Самый вкусный и удачный вид куриных отбивных в духовке – это куриные отбивные в панировке, поэтому окуните каждый кусок мяса в яичную массу, а затем тщательно обваляйте в панировочных сухарях.
Накройте противень пергаментной бумагой и уложите на него отбивные.
Запекайте 15-20 минут при 180°С
Готово!
С чем подавать
Отбивные – универсальное блюдо, поэтому его можно подавать с любым гарниром. Приготовленные в духовке, куриные отбивные в панировке или в кляре отлично сочетаются с запечённым и отварным картофелем, картофельным пюре, рисом и разнообразными овощными салатами. Подайте запечённые биточки с овощами, чтобы получить прекрасный здоровый обед или ужин.
Если желаете подать такие отбивные гостям или на праздничный стол, то обязательно приготовьте куриные отбивные с сыром, которые станут настоящим вкусным и сытным украшением любого стола.
Чтобы куриные отбивные были ещё вкуснее, обратите внимание на выбор соуса. Конечно, можно подать биточки с обыкновенным покупным майонезом или кетчупом, но к этому замечательному здоровому блюду лучше приготовить домашний майонез, а ещё сырный или чесночный соус
Если у вас нет времени на приготовление многокомпонентного соуса, то просто смешайте сметану с чесноком и рубленой зеленью.
Видеорецепт приготовления куриных отбивных в духовке
В этом прекрасном познавательном видеоуроке вы узнаете, как готовить отбивные из куриной грудки или из куриного филе в панировочных сухарях ещё вкуснее и проще. Просмотрите его и оцените готовый результат!
https://youtube.com/watch?v=mNmfLzUqMU0
Советы
Мне кажется, куриные отбивные духовке – это самый простой и здоровый вариант этого блюда. Мясо готовится без добавления жира, а это значит, что вкусные куриные биточки в умеренных количествах будут кстати даже при самой строгой диете. Если вы не любите панировочные сухари, то можно приготовить куриные отбивные в кляре, но хрустящая панировка создаёт барьер для выхода сока наружу, поэтому запечённые биточки в панировке получаются сочнее.
Надеюсь, мой несложный рецепт вам понравился, друзья! Оставляйте комментарии, делитесь впечатлениями и собственными рецептами приготовления самых вкусных куриных отбивных. Приятного всем аппетита!
Отбивная по-французски из куриной грудки с грибами шампиньонами, помидорами, сыром: рецепт
Такое блюдо смело можно ставить на праздничный стол, а в результате оценки можно быть уверенными. Гости сметут все на ура! Известно, что куриное филе даже после маринования или правильного кляра может получиться слегка суховатым. Это такая особенность самой филейной части. А такой рецепт сделает мясо нужной сочности, и обычное блюдо перевернет в произведение искусства.
Нам нужно:
- филейная часть
- грибы шампиньоны (или другие) – минимум 300 г
- луковица – 1-2 шт.
- помидоры – 2-3 ед.
- сыр (любой твердый) – минимум 200 г
- сметана или майонез – 3-4 ст.л.
- ну и, конечно, соль и различные приправы
Невероятная французская отбивная
Дальнейшие действия:
- Филешку порезать, отбить, замариновать любым из вышеуказанных методов и пока отложить.
- Далее займемся грибами. Резать их можно пластинками или небольшими кусочками. Это уже ваше решение, но по первому методу отбивные выходят более красивыми.
- Обжарить шампиньоны с добавлением лука (его нужно шинковать полукольцами), пока не испарится жидкость.
- Форму для запекания смазать маслом и выложить наши готовые отбивные. Далее идет слой грибов. Но!
- Дальнейший процесс тоже зависит лишь от презентабельности внешнего вида. Грибы можно соединить с майонезом (или сметаной), а можно сделать из майонеза сетку (так будет немного симпатичнее).
- Помидоры режутся кольцами, но можно сделать привычным способом – полукольцами. И выкладываем сверху отбивных.
- В завершение обильно посыпать их тертым сыром и поставить в духовку (не более 180 °C) на 20-30 минут. До образования красивой золотистой корочки (но не пересушенной).
Как приготовить маринад для отбивных из курицы: рецепт
После того, как наши правильно нарезанные кусочки отбиты с помощью молотка, можно приступать к маринованию. Конечно, этот шаг многие хозяйки пропускают. А зря! Тогда мясо немного размягчается и пропитывается соком. И, конечно же, качество маринада влияет еще и на вкусовые качества.
Маринад для вкусных отбивных Разнообразие вариантов готовки маринада:
- Самый распространенный способ – это смесь горчицы и смеси перцев. Также лишним в такой композиции не будет и чеснок. Нужно натереть мясо и оставить его минут на 10-15.
- Не забываем еще о таком компоненте, как соевый соус. Он тоже придает необычный вкус мясу, а также цвет и особый аромат. Поэтому, смело можете использовать его для приготовления маринада.
- Этот метод придаст большой сочности мясу и просто незабываемый вкус. Но он немного противоречив, точнее, у некоторых может вызвать сомнения – сладкий маринад. А точнее, со сладковатыми нотками. Мариновать желательно сутки или хотя бы всю ночь. Потребуется:
- майонез – 2,5 – 3 ст.л.
- мед (жидкий или растопленный) – немного меньше, чем майонеза, ложки 2
- чеснок – 2-5 зубчиков (как вы больше любите)
- растительное масло – 1-1,5 ст.л.
- соль и прочие специи – по вкусу
- Этот способ придаст пикантный вкус и соблазнительный аромат, а также считается относительно быстрым по времени. Достаточно всего лишь двух часов. Сначала натирается каждый кусочек, а затем перемешивается с луком.
- Основа – оливковое масло (3 ст.л.)
- Специи по половине чайной ложки: черный молотый перец, зира, кориандр и молотый мускатный орех
- А также сушеные травы по щепотке: орегано, базилик и майоран
- 3 средние луковицы
- И еще один вариант необычного маринада, который сделает из обычного блюда божественную отбивную. По времени маринование тоже занимает около двух часов, но если оставите на ночь, то пойдет только в плюс.
- Вино сухое или апельсиновый сок – 2 ст.л.
- Горчица – 1-2 ч.л. (горчица напрямую влияет на мягкость мяса)
- Соль, кориандр, перец – по щепотке
- Куриное яйцо – 1 шт. (можно обойтись и без него)
