Как взбить молоко для капучино

Пар слишком слабый — недостаточный для взбивания молока

Причиной отсутствия пара достаточной силы может оказаться наличие накипи. Занесение внутренних элементов машины кальциевым налетом влияет и на температуру воды, и на давление, необходимое для подачи воды и пара. В этом случае следует провести декальцинацию, сделать это можно самостоятельно, руководствуясь инструкцией.

Кроме того, причиной, по которой кофемашина перестала взбивать молоко, может оказаться неисправность какого-либо элемента: помпы, датчиков, нагревательного элемента и др. Например, температура воды, используемой для приготовления кофе, должна достигать 90-95 градусов. При неисправности ТЭНа температура воды окажется ниже необходимой, при выходе из строя датчика температуру сложно контролировать. При недостаточном давлении из-за неисправности помпы взбивание молока также становится невозможным. В подобных случаях может потребоваться ремонт или замена вышедшей из строя детали.

Профилактика

Каждый хозяин хочет, чтобы его техника работала без перебоев и не ломалась. Продлить жизнь любимых приборов можно, для этого нужно вовремя проводить профилактические меры:

За техникой нужно ухаживать и если возникают какие-то неполадки, то тут же обращаться за помощью к специалистам. Регулярная диагностика позволит выявить проблемы и тут же их устранить.
К прибору нужно относиться бережно и постараться защитить его от механических повреждений

Очень важно подбирать правильные ингредиенты и не заставлять кофемашину работать без отдыха.
Огромную роль играет и своевременная чистка составляющих. Если не мыть детали, то на них будут оставаться молоко и кофе

В результате машина не сможет работать в привычном режиме.

https://youtube.com/watch?v=gddNc65w9DA

Как правильно взбить пенку в капучинаторе

Чтобы получить вкусную и правильную пенку, которая не упадет сразу же после приготовления, вам необходимо следовать инструкции, потому что каждый производитель создает разную технологию приготовления. Но также существуют определенные правила, которые сделают вашу пенку лучше и насыщеннее:

Выбор молока. Нужно выбирать натуральное молоко, чтобы жирность была не меньше 2,5-3,5%. Если кофемашина с автоматическим взбивателем, тогда не рекомендуется использовать сливки. Это может поспособствовать быстрому забитию системы.
Воспользуйтесь питчером. Это молочник, который сделан из металла. Туда нужно на третью часть молока. Питчер контролирует температуру и прекрасно держит объем определенное время.
Капучинатор нужно поднести к жидкости которую вы взбиваете под небольшим углом. Спустя полминуты, кофе будет готово.

Если вы все сделали верно, тогда смело добавляйте эспрессо и получайте наслаждение от прекрасного напитка. Если пенка до сих пор получилась не вкусной, тогда нужно искать другую причину в неисправности кофемашины.

Чем можно взбивать молоко

Не так уж и давно любители кофе могли насладиться напитком лишь в кафе. Но время идет и сейчас не только профессионалы, но любой желающий может сделать вкусное капучино у себя дома.

Давайте с вами рассмотрим, какие есть способы взбивания молока для капучино, какую нужно использовать технику и так далее. Абсолютно каждый найдет для себя тот способ, который будет доступным и простым.

Капучинатор

Большинство кофемашин имеют паровые капучинаторы. Это определенная насадка, которая имеет вид трубы, которую прикрепили к машинке, что варит капучино. Капучинатор бывает двух видом:

Автоматический — это специальная трубка, которую можно регулировать. Благодаря ей молоко стекает в прибор и оказывается внутри. Далее молоко смешивают с паром и за счет этого, оно становится легким, а после этот наливается в капучино.
Механический. Трубку помещают в молоко. Пар соединяется с жидкостью и взбивается. В этот самый момент происходит подогрев молока. После этого, пенку переливают в чашку, где налито кофе.

Перед тем, как налить молоко, поставьте его в холодильник. Оптимальные градусы написаны немного выше. Питчер — это посудина для молока, которую тоже нужно охладить.
В посудину налейте молоко, где ⅓ часть. Такое количество нужно для того, чтобы молоко не расплескалось.
Включите прибор. Из определенной трубки выйдет пар, который высушит поверхность. Именно благодаря этому, в сосуд не попадает вода.
Опустите сопло в молоко, примерно на 0,5 см. Жидкость в посудине будет вращаться. Обязательно держите посудину под углом.
Пенка в процессе взбивания молока для капучино будет появляться, а количество быстро расти. Вам нужно будет аккуратно поднять питчер, в тоже время, удерживайте сопло, которое погружено в молоке.
После того, как нужно количество пенки есть, опустите сопло ко дну. Когда вашей ладони станет жарко, прекращайте взбивание.

Поломки кофемашины, влияющие на качество крема

Исходя из вышеперечисленных причин, выделяют несколько самых распространенных поломок, влияющих на качество крема:

Выход из строя нагревательного элемента, вследствие чего температура воды поднимается выше 95 градусов, или же напротив, не доходит до отметки 90 градусов. Возможные варианты устранения — очистка машины от накипи или полная замена нагревательного элемента или бойлера.
Скопление большого количества известкового налета и других загрязнений на внутренних компонентах прибора. Это напрямую влияет как на температуру воды в бойлере, так и на давление, с которым в заварочный механизм подается вода и пар. Декальцинация и очистка прибора от масел может помочь решить проблему.
Поломка кофемолки, результатом чего может стать слишком грубый помол зерен.
Снижение давления в системе, вызванное неисправностью помпы или насоса.

Декальцинацию кофемашины вы можете выполнить, не прибегая к услугам специалиста, но, если после этого пена все равно слабая, незамедлительно вызывайте мастера из сервисного центра — он проведет комплексную диагностику и выполнит обслуживание и, при необходимости, ремонт вашего устройства.

Лучшие неспециализированные марки

Приобрести специальное молоко для приготовления капучино не всегда есть возможность, в таких случаях можно использовать аналогичное, которое относится к обычным питьевым. По вкусу и качеству полученная пена не будет отличаться от той которая готовиться из специально предназначенного продукта. Среди обычного питьевого молока, подходящего для приготовления различных блюд, профессиональные бариста выделяют несколько брендов, которые прекрасно подойдут в качестве аналогов специализированного для капучино.

Простоквашино «Отборное» 4,5%

Бренд Простоквашино с содержанием жира от 3,4 до 4,5%, встречается на полках большинства магазинов и прекрасно подходит в качестве замены профессионального. Обладает отличным вкусом и используется не только как питьевое, но и при готовке различных блюд. Легко взбивается до необходимой консистенции, что позволяет использовать его при готовке капучино.

молоко Простоквашино «Отборное» 4,5%

Достоинства:

невысокая цена;
хороший вкус;
высокая жирность.

Недостатки:

отсутствуют.

Село Зеленое 3,2%

Ультрапастеризованное от компании Зеленое Село, может иметь различную жирность, начиная от 2,8 и достигая 5,6%, при изготовлении используют только натуральные компоненты, что делает продукт насыщенным полезными микроэлементами. Его используют при готовке многих блюд и напитков. При производстве используют ультравысокотемпературную обработку и специальные упаковки, что увеличивает период годности.

молоко Село Зеленое 3,2%

Достоинства:

цена;
вкус;
упаковка;
состав;
период хранения;
получается плотная насыщенная пенка.

Недостатки:

отсутствуют.

Valio 3,2% жирности

При изготовлении молока Valio (Валио) 3,2% используют элитные сорта свежего молока, что делает его пригодным для употребления всем возрастным категориям. Оно прекрасно подходит для приготовления различных блюд, в том числе соусов и напитков. Современные технологии ультрапастеризации сохраняют все полезные вещества, входящие в состав и продлевают срок годности. Продукт обладает приятным натуральным вкусом, а процент жирности позволяет взбивать его в пышную устойчивую пенку.

молоко Valio 3,2% жирности

Достоинства:

высокое качество;
натуральные компоненты;
длительный период хранения;
подходит для приготовления капучино и не только.

Недостатки:

цена немного завышена.

Высокое качество, натуральный вкус, но слегка завышена цена.

Добавление сливок в молоко для капучино

Зачем добавлять

Согласно одной из версий, монахи-капуцины из итальянских монастырей в окрестностях Рима готовили кофе со сливками, превращающимися при нагревании в густую вкусную пену. Позднее в рецепт на замену им пришло взбитое молоко. Сегодня бариста используют и то, и другое для создания по-настоящему вкусного капучино, повторяя опыт древних монахов.

Какие сливки и когда можно добавить в молоко для капучино

Чем жирнее выбранные сливки — тем лучше. Старайтесь покупать продукты с содержанием жиров более десяти процентов, тогда пена выйдет очень плотной и будет иметь незабываемый сливочный вкус.

Почему не работает капучинатор, не взбивает молоко?

Повторим, что в первую очередь, необходимо обратить внимание на молоко, которые Вы используете. Его жирность должна быть от 2,5% и не превышать 3,5%

Важно, чтобы молоко было пастеризованным и не порошковым. Далее необходимо убедиться, что есть подача пара

Владельцам аппаратов с насадкой панарелло достаточно запустить функцию подачи пара. Если пара нет, то без помощи опытного мастера не обойтись, так как это может указывать на:

Далее необходимо убедиться, что есть подача пара. Владельцам аппаратов с насадкой панарелло достаточно запустить функцию подачи пара. Если пара нет, то без помощи опытного мастера не обойтись, так как это может указывать на:

поломку пароблока
неисправность датчика температуры
засор отверстия подачи пара
накипь в системе подачи пара

Если подача пара есть, но молоко не взбивается, то необходимо снять насадку и осмотреть отверстие на ней. Если отверстие засорилось, то его необходимо прочистить, но делать это нужно очень аккуратно. Не рекомендуем использовать очень острые предметы. Как вариант, можете воспользоваться зубочисткой. Если повредить отверстие, то капучинатор может окончательно выйти из строя.

Если кофемашина производит недостаточное количество пара, то это сигнализирует о необходимости произвести декальцинацию. Если процедура не даст должного эффекта, то мастер выполнит диагностику работы помпы, датчиков и других узлов кофемашины.

Если не всасывает молоко, то необходимо проверить соединение бункера и аппаратом или осмотреть вспениватель, возможно, причина в его неисправности.

Подведём итог. Основные причины, почему не работает капучинатор:

Молоко не поступает в кофемашину из-за засора системы подачи
Неисправен температурный датчик/узел подачи пара
Засор отверстия подачи пара
Молоко не подходит для приготовления капучино в кофемашине
Забились воздушные каналы
Неправильно установлен диспансер

Мы отметили основные причины, но диагностировать поломку должен опытный специалист. Мастера Сервисного имеют высокую квалификацию и многолетний опыт, поэтому без труда диагностируют и устранят неисправность в самые короткие сроки. На все услуги предоставляем фирменную гарантию.

Как почистить панарелло

Если ранее пар выходил нормально, но что-то случилось и теперь его меньше, нужно промыть трубку. Для этого:

Машину включают на нагрев воды.

В чашку набирают кипяток.

Опускают носик и включают подачу пара.

В таком режиме нужно выдержать 5 – 6 минут. Эта процедура помогает прочистить ходы от молочного жира.

На кране подачи молока в полуавтоматических кофеварках можно увидеть небольшое углубление, с помощью которого машина всасывает воздух для образования пены. Если она засорена, то процесс будет идти слабо. Необходимо взять зубочистку (не гвоздь, не иголку) и прочистить бороздку. Все это делается при разобранном капучинаторе.

Общее представление о капучино

Капучино был изобретен сотни лет назад итальянскими монахами капуцинами. Напиток состоял из кофе и молока с высокой жирностью, в то время для приготовления использовали козье. Сегодня известно множество рецептур, позволяющих получить такой кофе, неотъемлемый компонент каждого из них – взбитое до густой пены молоко.

Также в напиток добавляют другие ингредиенты, существенно влияющие на его вкусовые качества: шоколад, всевозможные сиропы и т. п. Как правило, состав капучино меняется в зависимости от местности приготовления. Вначале напиток взбивали ручным способом, а затем было изобретено специальное устройство (капучинатор), состоящее из двух емкостей: для молока и воды. Образовывающийся при нагревании воды пар поступал по трубке в емкость с молоком, взбивая продукт в густую пену. Современные кофемашины взбивают паром самостоятельно.

Что делать, чтобы взбить белки правильно

https://youtube.com/watch?v=swtBCMDUpso

Если не взбиваются белки с сахаром, это говорит о том, что была нарушена технология приготовления. Она состоит из 3 шагов. Чтобы приготовить густую белковую пену, необходимо:

Отделить белки от желтков, переместить первый компонент в глубокую емкость и начать перемешивать миксером, блендером или венчиком. Сначала мешать нужно на минимальной скорости. Как только начнет появляться воздушная пена, скорость вращения прибора можно постепенно увеличивать, но, не доводя до максимального режима.
Как только белок стал плотнее можно постепенно всыпать к нему заранее подготовленный сахар, продолжая процесс обработки. Опытные кондитеры рекомендуют применять сахарную пудру, так как она лучше растворяется в жидкой массе.
Продолжать мешать белковую-сахарную массу до тех пор, пока она не станет настолько густой, что не будет переливаться при наклоне посуды в бок.

Когда пена уже загустела и стали образовываться первые пики, нужно время от времени отслеживать степень готовности. Перевзбитые белки представляют собой плотную и сухую консистенцию, непригодную для приготовления десерта. Если это произошло, то к общей массе нужно долить белок, затем повторить взбивание.

Безе в микроволновке за 30 тридцать секундОчень трудно найти того, кто не знает, что такое безе

Этот великолепный десерт можно употреблять как самостоятельно,…

Внимание!. Перед обработкой необходимо промыть посуду, венчик, насадку от блендера или миксера

Хорошенько протереть сухим кухонным полотенцем. Малейшая капелька воды или остатков пищи от прошлого приготовления блюда станет причиной того, что пена не взобьется

Перед обработкой необходимо промыть посуду, венчик, насадку от блендера или миксера. Хорошенько протереть сухим кухонным полотенцем. Малейшая капелька воды или остатков пищи от прошлого приготовления блюда станет причиной того, что пена не взобьется.

Советы специалистов сервисной службы

Наши операторы в течение дня часто получают жалобы от владельцев кофемашин, что их прибор плохо взбивает пену. При этом в большинстве случаев устранение неполадок не требует вмешательства специалистов. Мы разработали несколько практичных рекомендаций, которые помогут справиться с неисправностями и избежать их проявления в дальнейшем.

Перед запуском кофеварки убедитесь в наличии молока в емкости.
Корректно выбирайте программу.
Используйте продукцию с жирностью от 3,5% и температурой примерно 4 градуса.
После каждого приготовления напитка следует промывать капучинатор.
Регулярно проводите процедуру декальцинирования (рекомендуемые сроки указаны в инструкции по эксплуатации).
При обнаружении более серьезных проблем, отключите кофеавтомат от сети и вызовите инженера.

Если кофемашина перестала взбивать пену, а все указанные выше рекомендации не помогли, без помощи сотрудников сервисного центра не обойтись. Не пытайтесь найти источник поломки своими силами, потому что обычно это усугубляет проблему. Неквалифицированное вмешательство часто приводит к тому, что техника доводится до состояния полной непригодности к ремонту. Лучше вызвать мастеров СЦ «А-Айсберг», которые устранять проблему за один визит в течение двух-трех часов.

https://101kofemashina.ru/cappuccino/
https://tehnoexpert.top/kak-vybrat-kofemashinu-s-kapuchinatorom
https://iceberg.ru/kapuchinator-kofemashiny-ne-vzbivaet-moloko/

Дополнительные критерии выбора

Важно, чтобы молоко имело натуральное происхождение. Порошковые компоненты в составе – веский довод отказаться от приобретения данного товара

Казалось бы, цельное молоко отвечает всем требованиям. И все же кофейные гуру его не используют. Иногда при нагреве домашний продукт обретает «коровий» запах. Впрочем, магазинные упаковки с о, «Био» и «Фермерское» мастера кофе тоже обходят стороной.

По мнению большинства бариста, идеальным для приготовления капучино является ультрапастеризованное молоко (прошедшее специальную термообработку). Есть резон прислушаться к экспертному мнению. Приятный бонус – длительный срок хранения такого продукта. Обычное пастеризованное молоко тоже вполне приемлемо, если его состав отвечает условиям.

Не пропустите: Сколько калорий в капучино с сахаром и без

Важные моменты:

молоко не должно быть предварительно кипяченным;
жидкость вынимается из холодильника непосредственно перед взбиванием.

Температура не должна превышать 5 ⁰C. В противном случае, либо пена не получится вообще, либо на это уйдет много времени и сил.

Почему вспениватель не тянет молоко

Самая распространенная причина, по которой капучинатор не засасывает молоко, заключается в засоре молочного хода. Она засоряется либо из-за неправильного подбора продукта, либо из-за отсутствия ухода. По правилам эксплуатации после каждого приготовления молочного кофе трубки капучинатора промываются проточной водой. Если этого не делать, уже через месяц начнутся сложности с аппаратом.

Остальные причины заключаются в более серьезных поломках или ошибках при использовании. Вот несколько знакомых нам источников поломки:

Если жидкость не затягивается, а деталь при этом холодная, пар практически не идет или идет в разные стороны, проблема заключается в паровом насосе. Он либо вышел из строя, либо перегрелся, если проблемы начались после того, как вы взбили несколько порций молока.
В случае, если подача пара снизилась, значит сбились настройки машины или вышел из строя модуль управления. Часто эта деталь ломается в технике Saeco и Vitek.
Если паровая система работает исправно, но пена не взбивается, возможно, отошла от помпы сама молочная трубка.
Если уже при первом использовании кофемашины вы заметили, что жидкость не втягивается, скорее всего слишком сильно при сборке аппарата затянули винт на молоководе. Такая поломка встречается в моделях Dolce Gusto.

Далеко не с каждой поломкой получится справиться без участия мастера, но устранить очевидные проблемы стоит самому.

Капучинаторы

Современные технологии позволяют свободно готовить любимую пищу на обычной домашней кухне с помощью специальных приборов. Любители кофе могут приготовить любой ароматный напиток с использованием капучинаторов. С такими приспособлениями получение чашечки эспрессо, моккачино, латте, капучино и других видов кофейных напитков не занимает много времени в домашних условиях. Все напитки имеют приятный вид и волшебный вкус.

В торговых сетях предлагается большой выбор разнообразных приборов, приспособленных под выпуск пара, который способствует взбиванию молока для разных видов кофе. Обычно капучинаторы продаются в комплекте с кофемашинами, но также могут приобретать отдельно. Их использование предоставляет преимущества во время приготовления кофе за счёт насадок, которые значительно упрощают работу:

происходит взбивание и одновременный подогрев молока;
подготовка не занимает длительное время;
лёгкая пена получается быстро и просто.

Вспениватели молока позволяют добиться отличного качества пены, процесс приготовления полностью автоматизирован: нужно добавить молоко в чашу и запустить аппарат.

По устройству их разбивают на группы ручных и автоматических изделий.

Ручные

Управление ручным изделием производится непосредственно пользователем. В приборе находится венчик — пружина и чаша для жидкости. Это достаточно распространённый вид капучинатора, устройство портативное, компактное, недорогое. Оно простое для взбивания молока и приготовления пены:

устройство способствует образованию водяного пара, который методом давления попадает в специализированную трубку;
вспенивает молоко, насыщая его воздухом;
установлена функция управления подачи паров;
для каждого вида напитка упрошено приготовление пенки.

Данный вид взбивателя подходит для опытных кофеманов. Для новичков он будет сложным, процесс взбивания должен контролироваться человеком. При отсутствии навыка невозможно приготовить вкусный капучино с пышной пеной.

Автоматические

Для приготовления кофе в этих устройствах достаточно нажать на одну кнопку, и напиток будет приготовлен. Пользователь должен только следить, чтобы отсеки для продуктов не были пустыми, и вымывать аппарат после процесса приготовления.

Каждый из приборов имеет свои особенности и различия. Поэтому перед приобретением кофемашины необходимо детально ознакомиться с её функциями, чтобы сделать правильную покупку – приобрести товар для профессионалов, или для новичков.

Панарелло

К кофемашине в комплекте предлагается небольшая насадка цилиндрической формы для вспенивания молока, которую опускают в чашу с молочной жидкостью.

Насадка Панарелло используется для приготовления молочной пенки, её часто называют механическим капучинатором, хотя на самом деле это более ручное приспособление, чем механическое. Её действие состоит в подаче потоков пара во внутрь чаши с молоком, где формируется пышная, устойчивая пена, равномерно распределённая воздушными пузырьками. Опытные бариста пену получают без специальных насадок, но когда пользователь хочет приготовить такой же кофе в домашних условиях, ему на помощь приходят ручные капучинаторы.

У насадки Панарелло имеется трубка с отверстиями из нержавеющей стали, наконечник которой присоединяется к устройству для подачи пара, генерирующегося в специализированном бойлере кофейной машины.

Почему не взбиваются Белый город и Parmalat

Работая постоянно с Белым городом в кофейне было обнаружено, что некоторые партии молока просто не хотят взбиваться, одни пузыри, да и только. Оказалась, что такая проблема возникает у многих кофеен, пользующихся этим молоком. Такая же ситуация бывает и с Parmalat, что не удивительно, так как у обоих товаров производитель Белгородский молочный комбинат.

Причины этой аномалии оставались скрытыми, до момента, пока я не наткнулся на комментарий одного из преподавателей Московской академии бариста. Оказывается, причина в повышенном уровне Ph, что является следствием того, что работники все того же Белгородского молочного комбината не промывают емкости для молока между партиями. Насколько этот вариант правдив, известно разве что самим работникам, но теория, что все разливается из одного чана становится все более похожей на правду.

Как устроен и функционирует капучинатор

Многие владельцы кофейных аппаратов знают, что этот элемент нужен, чтобы взбивать молоко в пенку (для капучино). Принцип его работы достаточно прост: через специальную трубку в прибор поступает молочная продукция, которая подогревается паром. Вместе с ней внутрь затягивается воздух. Именно за счет смешивания небольшого количества кислорода и молока образуется пена.

Капучинатор бывает двух видов:

автоматический;
механический.

Они отличаются тем, что в первом типе присутствует механизм регулировки зазора отверстия, по которому поступает молоко. В механической модели оно взбивается в отдельной емкости (питчер) специальным венчиком, а затем пенка добавляется в напиток самостоятельно.

Для владельцев машин фирмы Saeco стоит сказать о панарелло. Это небольшая насадка, с помощью которой также готовится пена. Она не сильно отличается от автоматического типа (разница все в том же зазоре).

Как приготовить вкусный капучино

Для приготовления вкусного ароматного капучино нужно правильно сварить основу. Стоит выбирать исключительно качественный кофе. Проще всего сварить его при помощи кофемашины. Но можно воспользоваться и обычной туркой.

Насыпьте необходимое количество кофе в турку и залейте горячей водой.
Поставьте ее на огонь и подогревайте. Следите за тем, чтобы кофе не начал кипеть. Как только вы заметите, что образовавшаяся пенка поднимается, сразу же снимите напиток с плиты. После того как пена осядет, повторите всю процедуру. Делать это следует не мене трех раз. Чем больше раз вы подогреете кофе, тем крепче получится напиток.
Взбейте правильно молочную пену одним из вышеописанных способов.
Перелейте кофе в керамическую или фарфоровую чашку.
При помощи ложки аккуратно выложите на поверхность напитка молочную пену. В идеале ингредиентов должно быть поровну. Смешивать их не нужно.

https://youtube.com/watch?v=iPHJNCcEPDg

Капучино — вкусный и полезный напиток. Научившись быстро готовить для него молочную пену, вы сможете радовать таким кофе себя и своих близких в любое время.

фото: depositphotos.com/Lilun_Li

Как получить идеальную пену: советы по выбору молока

Главный ингредиент для приготовления напитка может быть животного или растительного происхождения. Параметры для выбора продукции одинаковы, поскольку основополагающее условие – способность к пенообразованию. Капучино отличается от других разновидностей кофе наличием плотной пышной пены.

На что обратить внимание при выборе:

содержание белка и жира;
свежесть;
срок годности;
производитель.

Для изготовления капучино кроме коровьего можно использовать растительные аналоги молока – кокосовое, соевое, миндальное, ореховое. Устойчивую пену дают ультрапастеризованные разновидности. Еще один плюс – при правильно организованном хранении долго не прокисают. Недостатком является отсутствие натурального сливочного привкуса. Часто продукция с длительным сроком годности характеризуется низкими вкусо-ароматическими показателями. Это возможно исправить корицей, шоколадом, ванилью, орешками.

Жирность

Содержание жира указывается на упаковке. Для напитка рекомендуется выбирать продукт с концентрацией не ниже 3%. Чем выше значение, тем более высокие органолептические характеристики у готового напитка. Запах и вкус приобретают сливочный оттенок, смягчается горечь кофе, появляется сладость. Пена получается мягкая, нежная, устойчивая. Некоторые предпочитают добавлять сливки. Недостаток высокой жирности в том, что взбивать становится тяжелее, что усложняет процесс приготовления при ручном способе.

Содержание белка

Данный показатель наиболее важен, поскольку непосредственно влияет на пенообразование. При достаточном количестве белка пена образуется тягучая, пышная, кремообразная, состоит из маленьких пузырьков. При этом увеличивается пищевая ценность напитка. Оптимальным считается значение 3-3,5%, минимально возможное – 2%.

Наиболее оптимальный вариант для приготовления капучино — использовать специальное молоко, в котором содержание жира и белка сбалансированы

Подходящие марки

На прилавках магазинов встречается молоко разных марок. Сложно угадать, что конкретно заливается в упаковку. Ориентируйтесь на надписи на этикетках и внимательно изучайте состав. Пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное – это то, что нужно для капучино.

Но учтите, что за качество кофейного напитка придется заплатить. Фермерское марки «Ашан» стоит 46 рублей за литр, а пастеризованное марки «Домик в деревне» – 89 рублей за 950 миллилитров.

Чтобы приготовить вкусный капучино, выбирайте следующие марки:

Rioba ультрапастеризованное 3,5%, литр стоит от 62 рублей.
Молочная речка 3,5%, литр – от 70 рублей.
Valio отборное 3,5%, литр – от 89 рублей.
Петмол ультрапастеризованное 3,2%, 950 миллилитров – от 96 рублей.
Parmalat Natura Premium 3,5%, литр – от 77 рублей.
Лента ультрапастеризованное 3,5%, 200 миллилитров – от 24 рублей.
Valio питьевое 3,2%, литр – от 109 рублей.
Простоквашино ультрапастеризованное 3,2%, 950 миллилитров – от 55 рублей.
Простоквашино отборное от 3,4 до 4,5%, 930 миллилитров – от 76 рублей.

Что выберете для капучино?

МолокоСливки

Как взбить молоко для капучино в домашних условиях

Пар слишком слабый — недостаточный для взбивания молока

Профилактика

Как правильно взбить пенку в капучинаторе