Содержание
Полезные свойства брынзы
Мягкий сыр пользуется заслуженной популярностью. Этот источник полезных веществ для организма повышает прочность мышечной и костной ткани, улучшает качество кожи, ногтей и зубов. Но это не единственная польза брынзы.
Рассмотрим подробнее влияние продукта на организм:
- Предупреждает развитие остеохондроза и остеопороза.
- Блокирует активность болезнетворных микроорганизмов в кишечнике, ускоряет скорость перистальтики, устраняет дисбактериоз.
- Стимулирует вывод шлаков и токсинов, оказывает антиоксидантное действие.
- Устраняет неприятный запах изо рта.
- Останавливает процессы старения, не только внешние, но и всего организма.
- Оказывает положительное влияние на репродуктивную функцию. Поддерживает выработку фолликулов у женщин и здоровой семенной жидкости у мужчин, повышает либидо.
- Нормализует кислотно-щелочной и водно-электролитный баланс, предупреждает потерю драгоценной жидкости.
- Повышает артериальное давление.
- Стимулирует рост мышечной ткани и выработку синовиальной жидкости.
Неоценимы полезные свойства брынзы при похудении. Сырного завтрака хватает надолго. Чувство голода не появляется, а энергии достаточно для работы и занятий спортом.
Из-за высокого содержания калия и кальция продукт рекомендуют вводить в дневное меню будущим и кормящим мамочкам. А спортсменам такая добавка к рациону помогает предотвратить судороги мышечной ткани и ускорить реакции.
Сырные палочки
Палочки из сыра являются универсальной выпечкой, поскольку могут служить дополнением к первым блюдам либо подаваться в качестве отдельной закуски к праздничному столу. Их можно сверху притрусить кунжутом, маком, тмином либо сладкими компонентами в виде пудры или коксовой стружки. В таком случае они станут хорошим дополнением к чаю или кофе.
Ингредиенты
Для готовки палочек потребуется следующий набор ингредиентов:
- Брынза – 200 г.
- Масло (сливочное) – 200 г.
- Куриное яйцо – 2 шт. для теста и 1 шт. для посыпки.
- Твердый сыр – 200 г.
- Мука – около 4 ст.
- Сахар – 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Соль добавляется по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Готовятся сырные палочки следующим образом:
- Масло следует размягчить и перетереть с яйцами.
- Брынзу и твердый сыр необходимо измельчить на мелкой терке.
- Измельченные сыры, сахар и соль нужно добавить в масляную смесь, хорошо перемешав.
- В получившуюся смесь следует добавить муку, соединенную с разрыхлителем.
- Далее необходимо замесить эластичное тесто.
- Из теста нужно сформировать тонкие жгутики и выложить их на противень, застеленный пергаментом.
- Сверху каждую палочку следует смазать яйцом и посыпать кунжутом либо другим продуктом.
- Палочки нужно поставить в разогретую духовку и выпекать их на протяжении 20-25 мин при температурном режиме в 200 0С.
Готово.
Общие принципы приготовления блюд с брынзой
Блюда с брынзой, рецепты которых подразумевают ее использование в качестве начинки, дополнения к салатам и гарнирам, пользуются популярностью в различных странах.
Также сыр выбирают благодаря хорошим вкусовым качествам и богатому составу, который представлен:
- Витамины В, А, С, РР, ЕЕ.
- Микро- и макроэлементы (железо, магний, сера, фосфор, натрий и прочее). В частности, в 100 г сыра содержится необходимая суточная норма кальция в легкоусвояемой форме.
- Большим количеством белка по соотношению к жирам.
Например, в Болгарии брынзу запекают в фольге, посыпают красным перцем и запекают — это одно из самых популярных местных блюд. Также из нее делают лепешки, которые используют вместо хлеба во многих странах Западной Европы.
А появилась брынза, согласно исследованиям, в одной из арабских стран около 7 тыс. лет назад. История гласит, что один аравийский путешественник в дальнюю дорогу взял с собой бурдюк с овечьим молоком. Спустя некоторое время в пути путешественник проголодался и решил попить молока. Но когда он открыл бурдюк, обнаружил, что молоко преобразовалось в мутную жидкость с небольшим сгустком плотной текстуры. Путник решил попробовать его – и вкус сгустка ему понравился.
Брынзу готовят 2 основными способами:
- С использованием пастеризованного молока. На созревание сыра требуется около 3 недель.
- С применением необработанного молока. Продукт зреет на протяжении 2 месяцев.
Сыр можно приготовить в домашних условиях – для этого не потребуется много времени.
Но при готовке следует учесть следующие моменты:
- По классическому рецепту брынзу готовят из жирного козьего молока, однако его можно заменить коровьим с высоким процентом жирности. Это позволит получить на выходе брынзу с мягкой, но при этом достаточно плотной структурой.
- Для приготовления рекомендуется использовать домашнее молоко – оно является натуральным и не содержит химических добавок. Но такой продукт обязательно нужно пастеризовать, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы. Приготовить сыр можно и с магазинного молока, однако его вкус будет менее насыщенным.
- Для приготовления сыра не стоит использовать парное молоко – оно должно отстояться минимум 2 ч в холодильнике. Также не рекомендуется готовить продукт и со слишком старого молока – ему должно быть не больше 3 дней.
- Готовить сыр следует в эмалированной либо стеклянной посуде – металлические сплавы могут вступить в реакцию с продуктами.
- Разнообразить вкус брынзы можно посредством добавления в нее зелени, овощей, специй и пряностей, исходя из ленных вкусовых предпочтений.
Приготовить брынзу можно с использованием уксуса, лимонной кислоты, закваски либо специального пищевого фермента под названием пепсин. Он способствует расщеплению белкового компонента в молоке на небольшие фрагменты (сгустки), из которых в последствии формируется сырная масса. Пепсин, как и закваску, можно приобрести в специализированных магазинах либо в крупных супермаркетах. Для готовки сыра с пепсином потребуется минимальный набор продуктов.
При приготовлении необходимо придерживаться следующей технологии:
- В подходящую емкость (должны быть высокие борта) следует влить 3 л молока и нагреть его до 30 0С.
- Пепсин (нужно брать на кончике ножа) необходимо растворить в воде.
- Полученную смесь нужно ввести в молоко, постоянно его помешивая.
- Как только начнется процесс ферментации (молоко начнет расслаиваться и будут образовываться сгустки), емкость с молоком следует убрать с огня и оставить для остывания.
- После этого молочную смесь необходимо перелить в дуршлаг, застеленный влажной марлей, и дать стечь сыворотке.
- Далее оставшийся сгусток следует завернуть в марлю и положить под пресс.
- Затем нужно подготовить рассол: для этого в 1 л воды необходимо растворить 1 ст. л. соли, нагреть раствор, а затем остудить до 20 0С.
- Сформировавшийся сыр следует нарезать небольшими ломтиками, положить их в приготовленный рассол и выдержать в нем на протяжении 2 ч.
Рецепт 1: Салат с брынзой Хориатики
Это греки придумали такое красивое название классическому салату — Хорьятики. В этом рецепте вас ждет сюрприз: 4 порции салата на ужин и бутерброды с питой на завтрак. Приготовим салат по настоящему рецепту, ничего не сокращая и не заменяя.
Ингредиенты: Брынза (200 г), огурец, помидоры (2 шт), красный лук, болгарский перец, маслины черные, оливковое масло, молотый перчик и много свежей зелени ( петрушка, укроп, кинза, базилик).
Способ приготовления
Огурцы, помидоры, лук и перец нарезаем полукружиями, брынзу кубиками. Маслинки также нарезаем, помещаем все в миску и перемешиваем. Маринад: соус от маслин (50 гр), оливковое масло и перец молотый смешать с перетертой зеленью, полить салат. Заливаем все наши полукружия и квадратики маринадом и снова перемешиваем, подаем к столу. Оставшийся салат оставить в холодильнике. На завтрак поместить его в разрезанную питу — получаем бутерброд с питой. На Ближнем Востоке очень любят так завтракать — вот такое замечательное утреннее ПИТА-ние с брынзой.
Запеканка
Блюда с брынзой, рецепты которых подразумевают запекание, могут стать полноценным ужином либо дополнением к обеду. Например, сочетание сыра с овощами и мясом в запеканке порадует не только вкусом, но и принесет пользу для здоровья.
Ингредиенты
Для готовки блюда нужно подготовить:
- Брынза – 250 г.
- Картофель – 5 шт.
- Мясной фарш – 0,4 кг.
- Морковь, лук, помидор, сладкий перец – всего по 1 шт.
- Капуста – 100 г.
- Сметана – 2 ст. л.
- Зелень петрушки.
- Приправа к мясу – 1 ч. л.
- Соль – добавлять по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление запеканки состоит из следующих этапов:
- Картофель и морковь следует помыть, просушить, очистить от кожуры и измельчить посредством нарезания кубиками.
- Капусту, перец и помидор также необходимо помыть и порезать кубиками.
- Овощную смесь нужно перемешать и добавить измельченную петрушку в количестве 2 ст. л.
- Брынзу следует нарезать кубиками, добавить к смеси из овощей и размешать.
- Лук нужно очистить от кожуры, промыть и измельчить с помощью блендера.
- Измельченный лук и сметану следует соединить с мясным фаршем, перемешать и добавить мясную приправу с солью.
- Далее нужно подготовить форму для запекания: ее дно и стенки следует смазать размягченным сливочным маслом, а затем посыпать панировочными сухарями.
- В подготовленную форму нужно выложить половину овощной смеси и немного уплотнить.
- Поверх овощей необходимо положить мясную начинку равномерным слоем.
- Далее сверху на начинку нужно выложить оставшуюся часть овощной смеси.
- Сверху блюдо следует посыпать панировочными сухарями и поставить в разогретый духовой шкаф для запекания на 40 мин при температуре 180 0С.
Приготовленную запеканку рекомендуется подавать в горячем виде.
Интересные факты про брынзу
В летописях, датированных VII веком до н.э., уже встречались упоминания о мягком сыре. Первыми его готовили арабские купцы. Для этого даже не требовалось никакого оборудования. Молоко наливали в кожаный бурдюк, приторачивали к седлу, а после скисания добавляли соль. Затем сыворотку сливали, а кисловатый сгусток стягивали плотнее. Через сутки брынзу уже можно было есть.
Изготовление усовершенствовали постепенно. Вкус продукта, изготовленного в Древней Греции, от современного почти не отличался. Чтобы приготовить 1 кг сыра, нужно 14 л коровьего или 5 л овечьего молока.
Каждый народ имеет свой рецепт приготовления, который передается из поколения к поколению. Поэтому конечный вкус брынзы отличается:
- Армянская. Исходное сырье — овечье молоко, вкус — насыщенный сливочный, соли добавляется немного, зато вводятся пряные приправы. Отверстий в сырном бруске мало.
- Аварская. Исходное сырье — молоко 3 видов (овечье, козье и коровье). Заквашивают только на сычуге, вымачивают отдельными кусками.
- Грузинская. Соль вводят на этапе закисления и вымачивания, поэтому вкус очень соленый, а консистенция плотная.
- Молдавская. Продукт делают только на домашнем молоке, козьем или коровьем. Кипячение не проводится, зато в крепком рассоле выдерживают не менее 40 дней — во время этого процесса погибают все болезнетворные бактерии. В качестве добавки используют зеленый лук.
- Сербская. Исходное сырье — смесь коровьего и козьего молока. Соленость средняя, консистенция плотная. Для заквашивания вместо кастрюли используют желудок девятидневного ягненка.
- Осетинская. Делают так же, как сербскую, но творожную массу отделяют в сушеном желудке взрослой овцы.
- Турецкая. Изготавливается по классическому рецепту и по вкусу похожа на ту, что продается в обычных супермаркетах. Специи практически не добавляются.
- Французская. В составе много зелени, вкус — выраженно-соленый. Отличается консистенцией — напоминает плотную творожную массу, используется больше как добавка к блюдам.
Смотрите видео о брынзе:
Тем, кто не переносит молочный белок, можно побаловать себя брынзой из сои. Правда, такой продукт по вкусу только отдаленно напоминает традиционный мягкий сыр, зато менее калорийный.
Противопоказания и вред брынзы
Абсолютное противопоказание к продукту — целиакия, непереносимость молочного белка. Если аллергия не выраженная, то можно попробовать козий сыр, но вряд ли такой можно найти в продаже, разве что приготовить самостоятельно.
Также отказаться от употребления брынзы придется при почечной, сердечной и печеночной недостаточности.
Следует ограничиться небольшим количеством при воспалительных процессах печени, почек, желчевыводящих путей, нервной и сердечно-сосудистой системы.
Рекомендуется с осторожностью вводить в меню при гипертонической болезни или панкреатите. Возможный вред брынзы объясняется высоким количеством соли в составе. . Уменьшить содержание хлористого натрия возможно
Для этого мягкий сыр вымачивают в кипятке или горячем молоке, закладывают на несколько минут в микроволновку или духовку, вываривают. Однако это не значит, что потом можно есть без ограничения. Если домашнюю брынзу вымачивали в рассоле, такой способ поможет. А когда соль использовалась при изготовлении закваски, избавиться от нее не так просто. Снижение концентрации не поможет предотвратить ухудшение состояния при обострении вышеперечисленных заболеваний
Уменьшить содержание хлористого натрия возможно. Для этого мягкий сыр вымачивают в кипятке или горячем молоке, закладывают на несколько минут в микроволновку или духовку, вываривают. Однако это не значит, что потом можно есть без ограничения. Если домашнюю брынзу вымачивали в рассоле, такой способ поможет. А когда соль использовалась при изготовлении закваски, избавиться от нее не так просто. Снижение концентрации не поможет предотвратить ухудшение состояния при обострении вышеперечисленных заболеваний.
Не стоит есть сыр брынзу перед сном. Он считается тяжелым продуктом и может спровоцировать нарушение сна.
Состав и калорийность брынзы
Пищевая ценность сыра зависит от исходного сырья и вкусовых добавок. Технология приготовления в промышленных и домашних условиях почти не отличается, а химический состав зависит больше от заквасок.
Калорийность брынзы — 262 ккал, из них:
- Белки — 17.9 г;
- Жиры — 19.2 г;
- Углеводы — 0.4 г;
- Органические кислоты — 1.7 г;
- Вода — 52 г;
- Зола — 5 г.
Витамины на 100 г:
- Витамин А — 180 мкг;
- Ретинол — 0.17 мг;
- Бета Каротин — 0.06 мг;
- Витамин В1, тиамин — 0.04 мг;
- Витамин В2, рибофлавин — 0.12 мг;
- Витамин C, аскорбиновая кислота — 1 мг;
- Витамин D, кальциферол — 0.62 мкг;
- Витамин Е, альфа токоферол — 0.3 мг;
- Витамин РР — 5 мг;
- Ниацин — 0.3 мг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий, K — 95 мг;
- Кальций, Ca — 630 мг;
- Магний, Mg — 24 мг;
- Натрий, Na — 1200 мг;
- Сера, S — 221 мг;
- Фосфор, P — 375 мг.
Из микроэлементов в составе брынзы содержится железо, Fe — 0.7 мг на 100 г.
Усвояемые углеводы на 100 г (моно- и дисахариды) — 0.4 г.
Незаменимые аминокислоты на 100 г — 7.87 г:
- Аргинин — 1.22 г;
- Валин — 1.2 г;
- Гистидин — 1.22 г;
- Изолейцин — 0.95 г;
- Лейцин — 1.3 г;
- Лизин — 1.39 г;
- Метионин — 0.44 г;
- Треонин — 1.05 г;
- Триптофан — 0.51 г;
- Фенилаланин — 1.03 г.
Заменимые аминокислоты на 100 г — 9.65 г, из них:
- Аланин — 0.65 г;
- Аспарагиновая кислота — 0.42 г;
- Глицин — 0.43 г;
- Глутаминовая кислота — 2 г;
- Пролин — 1.35 г;
- Серин — 1.09 г;
- Тирозин — 1.04 г;
- Цистеин — 0.13 г.
В составе брынзы имеются стеролы (стерины), которые представлены холестерином — 52 мг на 100 г. Это вещество не оказывает негативного влияния на человеческий организм, а участвует в липидно-белковом обмене.
Насыщенные жирные кислоты — 12.3 г на 100 г. Польза и вред брынзы во многом обусловлены этими веществами. Они насыщают организм энергией, повышают общий тонус, стабилизируют работу иммунной системы, но при этом стимулируют выработку «плохого» холестерина, а значит, могут спровоцировать развитие атеросклероза.
Употребление мягкого сыра рекомендуется при похудении, при восстановлении после тяжелых заболеваний, для оздоровления. Однако нужно учитывать влияние на организм.
Салаты с брынзой — подготовка продуктов
Выбирая брынзу, обратите внимание на упругость и белоснежный или молочный цвет, множество дырочек, с которых при разрезе капает жидкость – это качественный продукт. Конечно, попробуйте ее на вкус, слишком соленый сыр может быть вреден для гипертоников
Пересоленную брынзу можно ошпарить кипятком и вымочить в пресной воде. Как хранить брынзу? Оставшийся от приготовления сыр поместите в банку или пластмассовую емкость и залейте «родным» рассолом. В холодильнике она может храниться несколько недель. Завернутая в фольгу или пергамент она сможет оставаться свежей не более нескольких дней.
Как готовят брынзу?
В домашних условиях для приготовления мягкого сыра используют несколько видов надоев. А вот в пищевой промышленности не задумываются, как приготовить брынзу по традиционной технологии, поскольку это затратно, и довольствуются пастеризованным коровьим молоком с кислотностью 19-20°Т. На малых предприятиях в исходное сырье вводят овечье или козье молоко при 23-26°Т.
В качестве закваски используют Хлористый кальций и пепсин, сычужную закваску. Сычуг — это фермент, выделенный из железистого отдела желудка новорожденных телят, которые еще не перешли на подножный корм. В домашних условиях используется высушенная или вымоченная в рассоле часть желудка молодого ягненка. Для уплотнения сгустка добавляют бактериальные культуры — молочнокислые стрептококки.
Процесс преобразования исходного сырья происходит в течение 1-1,2 часов. Затем сгусток разрезают на небольшие бруски, перемешивают в специальной установке — с интервалами в 2-3 минуты, чтобы тщательнее отделить сыворотку. Далее на формовочном столе расстилают серпянку (льняную ткань), выкладывают промежуточный продукт, закрывают тканью и проводят прессование.
Как только сыворотка перестанет отделяться, сырный монолит разрезают на бруски и опускают в рассол, охлажденный до 9-12°C. Массу сначала выдерживают в рассоле, а затем досаливают в бочках или помещают в ванны. Посоленную массу отделяют от сыворотки в сырных формах. Размер ячеек — 15*15 см. Повторно уплотняют, подпрессовывая, создавая давление 5-10 кПа.
Потом бруски замачивают в 20% рассоле, вновь охлаждая до 8-12°C в течение недели. Затем меняют жидкость для вымачивания на соленую сыворотку (18%). Оставляют на 2 недели, а после этого начинают предпродажную подготовку. В нее входят отделение жидкости, частичное просушивание и расфасовка по герметичным упаковкам из плотного термопласта.
На этикетке обязательно указывают дату изготовления. Срок хранения готового продукта зависит от просаливания и может составлять до полугода. После вскрытия упаковки съесть сыр нужно в течение 5 дней.
Как сделать брынзу в домашних условиях:
- С пепсином. Закваску покупают в супермаркетах. Смесь коровьего и козьего молока, 1:1, всего 3 л, подогревают так, чтобы пальцы, опущенные в жидкость, чувствовали тепло. Разводят порошок пепсин, на кончике чайной ложки, водой, вливают в емкость, стоящую на медленном огне, перемешивают, пока не всплывает творожная масса. Откидывают ее на дуршлаг, на который заранее постелили марлю, сложенную втрое или вчетверо, дают стечь жидкости. Затем творог подвешивают. Когда марля частично подсохнет, его выкладывают под пресс. Разводят 1 ст. л. соли в 1 л воды, опускают будущий сыр, удалив марлю. Через 2 часа можно пробовать.
- На сметане. Домашнее коровье молоко, 3 л, ставят кипятить. Когда появятся первые пузыри, добавляют 9 ст. л. сметаны и 6 — лимонного сока. Сыворотку отделяют от творожной массы по уже описанному способу, ставят под гнет, а через час помещают в рассол. Оставляют на 30-90 минут.
- На уксусе. Изготавливается как в предыдущем рецепте, только вместо сметаны с лимонным соком используют 9% уксус, смешанный с 1 ст. л. соли.
- На кефире. В качестве закваски для 3 л молока используют смесь, состоящую из 9 взбитых яиц с 2 ст. л. соли, 300 г кефира и 600 мл сметаны. Заквашивают во время кипячения. Отцеживают обычным способом, ставят под гнет на 4-5 часов, а затем, не снимая марли, оставляют на 2-3 часа в холодильнике.
- Диетический рецепт. Яйца, 6 штук, взбивают с солью на кончике ножа. В кастрюлю наливают 1 л кефира и 3 л молока, нагревают, вводят яичную смесь. Как только содержимое кастрюли закипит, его энергично перемешивают и снимают посуду с огня. К творожной массе добавляют пропущенный через пресс чеснок — 1 зубчик, горстку тмина, нарезанную зелень — укроп с петрушкой, немного красного перца. Доводят до однородной структуры, отцеживают сыворотку и оставляют под гнетом на 6–8 часов.
С рецептами можно экспериментировать. Дома сыр получится сделать даже сладким, только его придется съесть сразу. Несоленый продукт быстро портится.
Пикантные овощные котлеты с брынзой
Необходимые продукты:
- 100 г брынзы;
- 2 баклажана среднего размера;
- 2 кабачка среднего размера;
- 2 яйца;
- 4−5 столовых ложек муки;
- 100 мл растительного масла;
- 6 столовых ложек панировочных сухарей;
- черный молотый перец и соль по вкусу.
Возьмите целые без повреждений баклажаны, помойте их и проварите 5 минут в подсоленной воде. Когда они остынут, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Кабачки промойте, тоже очистите и натрите на терке.
Соедините баклажаны и кабачки, перемешайте и выложите на дуршлаг, чтобы ушел сок, который выделился из овощей. К полученному фаршу добавьте муку и яйца, посолите и поперчите. Брынзу аккуратно нарежьте небольшими кубиками и положите в отдельную посуду.
Из фарша сформируйте котлеты и в каждую из них вложите кусочек брынзы. Обваляйте в панировочных сухарях и жарьте на сковороде до золотистой корочки, время от времени переворачивая их. Готовые котлеты выложите на блюдо и украсьте зеленью.
К котлетам можно подавать сметанный соус, для приготовления которого необходимы следующие продукты:
- 200 г сметаны;
- 1 столовая ложка пшеничной муки;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 100 мл овощного отвара, соль по вкусу.
Муку слегка поджарьте на сливочном масле, добавьте к ней сметану и овощной отвар, хорошо размешайте. Прокипятите полученную смесь 5 минут, посолите по вкусу, процедите через дуршлаг и снова доведите до кипения. Подавайте в горячем виде.
Такой соус можете готовить и подавать ко всем овощным блюдам.
С баклажанами или авокадо
- два баклажана, столько же вареных яиц;
- 100 г брынзы, пучок зелени, майонез;
- сметана для соуса, перец черный молотый.
- Баклажаны запечь в духовке, остудить и нарезать соломкой. Яйца и сыр тоже нарезать кубиками.
- Приготовить соус, смешав сметану, майонез, молотый перец и мелко нарезанную зелень. Сложить все в салатник и заправить соусом.
Закуска с баклажанами получается необычной по вкусу и точно понравится любителям острого. Еще более экзотический и неповторимый вкус приобретает салат, если в него добавить авокадо. Для приготовления понадобятся:
- 1 авокадо, 100 г брынзы, два небольших помидора, пучок салата;
- 10-15 маслин без косточек, молотый черный перец;
- масло оливковое, сок из половинки лимона.
- Авокадо очистить, зелень нарвать руками.
- Нарезать все кубиками, полить соком лимона и оливковым маслом. Посыпать по желанию перцем.
Рецепт 2: Салат с брынзой и серым хлебом
Вы не ошиблись, действительно мы приготовим салат из черствого хлебца. По всему Средиземноморью просто обожают этот салат из овощей с пряными травами, брынзой, оливковым маслом и несравненным кисловатым черным хлебом.
Ингредиенты: одна буханка черного подсушенного хлеба, помидоры (3 шт). брынза (200 граммов), лук(2-3 шт), петрушка, маслины, огурец, винный уксус, лимонный сок, оливковое масло.
Хлеб выбираем хорошо зачерствевший, полежавший минимум сутки, срезаем все горбушки и нарезаем на кубики, подсушиваем в микроволновке или духовке. Складываем в миску и сбрызгиваем винным уксусом.
Огурец, помидор и брынзу нарезаем на кубики, режем половину зелени и перемешиваем то, что получилось. Соус — растертая с солью зелень, выжать сок пол лимона, чеснок пропустить через чесночницу, добавить немного сухой мяты. Сухарики вложить в большую миску, добавить остальные ингредиенты и перемешать. Пестрый салат прекрасно будет смотреться на белом однотонном блюде, украсить его можно разным способом, например, разложить по кругу тоненькие помидорные колечки.
Рецепты блюд с брынзой
Существует множество рецептов, в составе которых мягкий сыр
При выборе ингредиента стоит обращать внимание на:
- Текстуру — не допускается раскрашивание или выделение жидкости, повышенная ломкость, сухость по краям;
- Цвет — желтоватый и зеленоватый сыр несвежий;
- Запах — должен быть приятным, сливочным.
Качественный товар не может стоить дешево. Цена настоящей брынзы, исходное сырье для которой — овечье или козье молоко, такая же, как у твердого сыра, в 2 раза выше, чем у адыгейского.
Рецепты с брынзой:
- Греческий салат классический. Приблизительно в одинаковых количествах, достаточно крупными кусками, нарезают: огурец, помидор, болгарский перец — желтый или красный, красный лук — кольцами. Смешивают, добавляют маслины без косточек и кубики брынзы. Заправляют лимонным соком и оливковым маслом, перчат по вкусу.
- Греческий салат зеленый. Оливки из банки заливают лимонным соком и дают постоять 30 минут. Нарезают листья салата, пучок зеленого лука, огурцы, маслины пополам, брынзу. Все смешивают, заправка — как у классического варианта.
- Сырники. Замешивают тесто из равного количества плотного творога и брынзы, яйца и муки. Соли и сахара не нужно. Вмешивают нарезку укропа с петрушкой. Формируют сырники и обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде.
- Хычины с начинкой. Для лепешек замешивают тесто на айране — чуть меньше стакана напитка, 2,5 ст. муки, по 1/2 ч. л. соли и соды. Тесто должно получиться мягким, но не прилипать к рукам. Перетирают до консистенции творожной массы по пучку укропа и петрушки в нарезке и 200 г брынзы. Формируют лепешки, в середину вкладывают начинку, защипывают в узелок. Вновь раскатывают лепешку и снова добавляют начинку. Процесс можно повторить еще раз. Раскатанные лепешки обжаривают с двух сторон на подсолнечном масле и промазывают сливочным.
- Сырный паштет. В чаше блендера измельчают кусочки брынзы, нарезку укропа, вареные яйца, сметану и немного майонеза. Такую смесь используют для бутербродов.
- Тушеное мясо. Для приготовления используют мультиварку. Свинину с тонкой жировой прослойкой нарезают ломтиками, обжаривают с луковыми кольцами в кастрюле. Затем добавляют кубики брынзы, всыпают специи по вкусу, заливают сливки и томатный сок — так, чтобы поверхность мяса была закрыта на 2 пальца. Выставляют режим «Тушение» на 1 час, а затем оставляют еще на 40 минут на «Подогреве».
Обратите внимание! Если в качестве ингредиента использовался соленый сыр, блюда не солят.
Исторический ракурс
Впервые сулугуни стали делать пращуры Колхидского царства, граничащего с абхазскими землями. В краю Самегрело название произносится как «селегин»: селе – замешивать, гин – корова. Другая этимология включает два слова: созданный из сыворотки». Красивая легенда связывает происхождение названия с душой (сули) и сердцем (гули).
Интересные факты. Существует древний сказ о сулугуни, выдержанном в самодельной виноградной водке. В период нашествия турецкого войска в Самегрело местные жители, спасая провизию, прятали сулугуни в бочках с чачей
Турки-мусульмане спиртного не употребляли и на тару с запретным напитком не обращали внимание. Так старый рецепт дошел до наших дней
Рецепт хачапури
Брынза часто используется при приготовлении блюд грузинской кухни. Самым популярным из них является хачапури – национальное блюдо, представляющее собой лепешку из теста с сырной начинкой. В переводе его название означает хлеб с сыром. Классический рецепт предусматривает приготовление теста на основе местного кисломолочного продукта – мацони.
Он готовится из кипяченого молока, в которое добавляют горбушку черного хлеба, сметану и оставляют в теплом месте для приготовления. По истечении 6-8 ч напиток с приятным вкусом и острокислыми нотами готов к употреблению. По вкусу он напоминает одновременно несладкий жидкий йогурт, кефир и простоквашу.
Ингредиенты
Для приготовления блюда необходимо подготовить продукты, указанные в таблице ниже:
| Ингредиенты | Количество |
| Мацони | 0,5 л. |
| Мука для теста и замеса | Около 800 г и 100 г. |
| Яйца | 4 шт. |
| Брынза | 600 г. |
| Сода | 3 г. |
| Соль (при необходимости) | По вкусу. |
При отсутствии мацони его можно заменить кефиром, простоквашей или другим жидким кисломолочным продуктом – они придадут тесту мягкость и пышность.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление хачапури включает следующие шаги:
- В подходящую емкость нужно влить мацони.
- Далее к нему следует добавить 3 яйца, заранее просеянную муку и соду. Муку необходимо добавлять в постепенно, чтобы предотвратить забивание теста – при высыпании очередной порции тесто нужно хорошо вымешивать.
- После замешивания тесто следует оставить на полчаса для «отдыха», накрыв тканевой салфеткой.
- По истечении указанного времени стол следует посыпать мукой и выложить на него тесто.
- Далее тесто нужно разделить на несколько частей.
-
Каждую часть следует поочередно раскатать пласт и вложить в его середину начинку. Для ее приготовления сыр следует размять вилкой либо вручную и добавить к нему 1 сырое яйцо. Получившуюся смесь нужно перемешать и добавить перец, соль по вкусу. Если начинка получается слишком сухой, к ней можно добавить немного сметаны и размягченного сливочного масла.
- Лепешку необходимо аккуратно защипнуть сверху, а затем раскатать, придавая изделию круглую форму.
- Слепленную лепешку следует выложить на разогретую сухую сковороду швом вниз и жарить на небольшом огне под закрытой крышкой в течение 6-8 мин.
- После появления на поверхности лепешки пузырьков и увеличения ее размера, лепешку нужно перевернуть на другую сторону и жарить еще 6-8 мин.
Рецепт 3: Морской салат с брынзой и креветками.
Давно всем известная истина, что все идеальное просто, в этом салате иллюстрируется особенно наглядно. Вся проблема — отварить креветки. Для спецов по морепродуктам — никаких проблем, если вы в этом деле новичок — помните одно правило: креветки опускаем в кипящую воду. Атлантическим (не крупным) креветкам достаточно 1.5 — 2 минуты, королевским потребуется 2.5 — 3 минуты. Не переварите, «резина» нам не нужна!
Ингредиенты: креветки (300 гр), сладкий перец (1 шт), брынза (200 гр), растительное масло (2 ст. л.), пол лимона, салат, соль, перец.
Способ приготовления
Креветки отварим и почистим, брынзу нарежем кубиками, перец порежем крупными квадратиками. На блюдо выкладываем листья салата, сверху составляющие, поливаем растительным маслом и соком лимона.
