Рецепт приготовления самсы с мясом и ее калорийность

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук – 41 ккал/100г
  • Яичный белок – 45 ккал/100г
  • Яичный желток – 352 ккал/100г
  • Яичный порошок – 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное – 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса – 118 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Зелень петрушки – 45 ккал/100г
  • Мука – 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка – 348 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное – 582 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные – 563 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Вода – 0 ккал/100г
  • Перец острый молотый – 21 ккал/100г
  • Куриный окорочок – 185 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лук, Сливочное масло, Мука, Вода, Соль, Яйца, Кунжут, Куриные окорочка, Чеснок, Петрушка, Перец острый молотый

Катлама с сыром и зелёным луком

Из просеянной муки, воды и соли замесить эластичное тесто. Отложить в плёнке на 15 мин. В это время мелко порубить укроп с лучком и смешать со сметаной, равномерно распределив зелень. При необходимости посолить и поперчить.

Затем тесто раскатать в тонкий пласт, который разрезать на ленты по 7-8 см. шириной. Размазать по ленте начинку тонким слоем и свернуть, как на фото. Открытые края защипнуть.

Полученный брусок придавить к столу ладонью и аккуратно раскатать в лепёшку толщиной 3-4 мм.

В разогретой сковороде с минимальным количеством масла обжаривать до румяности с обеих сторон на среднем огне.

Готовые изделия складывать стопкой друг на друга и в таком виде подавать к завтраку или на обед.

Приятного аппетита! Изменяйте состав начинки. Прекрасно сочетаются творог с зеленью, отварное куриное мясо с сыром и сметаной, жареный с помидорами репчатый лук и многое другое. Дайте волю воображению! Жарят катламу из готового слоёного теста в сухой горячей сковороде без масла на умеренном пламени. Слоёное тесто само по себе достаточно жирное. Из одного пласта сырья получится 3-4 штуки готовой катламы.

Напоследок видео ролик с рецептом приготовления катламы с луком.

Знаете ли вы, что такое настоящая самса? Нет, это вовсе не треугольный слоеный пирожок с мясом. Это блюдо из пресного теста, с начинкой из мяса, лука, курдючного жира и специй. Кстати, традиционно ее выпекают в тандыре.

Самса с говядиной по-узбекски в домашних условиях

Ингредиенты Количество
молоко жирностью 3,2% — 250 мл
мука — 400 г
соль — 20 г
маргарин размягченный — 50 г
жир бараний курдючный — 100 г
масло рафинированное растительное — 40 мл
яйцо — 1 шт.
кунжут — 1 горсть
зира и перец черный — по 1 щепотке
жир говяжий (внутренний) — 50 г
филе говядины (вырезка) — 200 г
лук — 3 крупных головки
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 210 Ккал

Что такое самса по-узбекски? Это пирожки, сделанные в форме треугольника. Тесто всегда делается без дрожжей, а начинка из мелко порубленного мяса говядины.

Рассмотри пошагово узбекский рецепт самсы с мясом в домашних условиях.

В небольшой кастрюле вытопить сало курдючное. Выстелить дно дуршлага марлей и процедить через нее вытопленное сало.

Для теста использовать только теплые продукты, поэтому маргарин с молоком достать из холодильника заранее.

Соединить в миске муку, молоко, соль, маргарин, замесить. Влить масло растительное и еще раз вымесить.

Раскатать тесто очень тонко, его толщина не должна превышать 2 мм. Тонкую пластину смазать растопленным салом. Подсушить и свернуть в виде рулета.

Рулет нарезать на одинаковые кусочки и раскатать их в лепешки, которые укладывать друг на друга, прикрывая салфеткой. Перед раскаткой стол посыпать мукой.

Для начинки: говядину с луком и нутряным жиром нашинковать мелким кубиком. Все выложить в глубокую чашку, хорошо перемешать, добавив зиру, соль и черный перец.

Как приготовить тесто для самсы

  1. Насыпьте просеянную муку в глубокую миску. Посолите, размешайте.
  2. Натрите крупно сливочное масло прямо в муку. Накануне положите его в морозилку, оно будет легче натираться.
  3. Перемешайте, залейте ледяную воду (её также заранее поставьте в морозильную камеру холодильника, но ненадолго).
  4. Начните замешивать тесто сначала ложкой. Затем переместите содержимое миски на рабочий стол. Продолжайте вымешивать тестовую массу вручную. Скатайте в шар, оберните пленкой. Отправьте «отдыхать» на полку холодильника. Время настаивания — 30-40 минут.

Не теряя времени, займитесь начинкой.

Покрошите кубиком лук.

Отделите от костей мясо. Порежьте небольшими кусочками. Попадется куриный жир, не откладывайте, нарежьте и отправьте в начинку, самса любит жир. Многие любят обжарить куриное мясо. Сделайте, если захочется. Жарьте буквально пару-тройку минут, затем слейте выделившийся мясной сок. Но это не обязательный шаг.

Посолите начинку, добавьте кориандр, зиру, поперчите. Хорошенько перемешайте массу.

Отдохнувшее тесто поделите на 2 части. Каждую раскатайте. Сформируйте из тестового пласта колбаски. Нарежьте на кусочки произвольного размера.

Придавите рукой кусочек, раскатайте в лепешку диаметром примерно 10 см.

В середину положите ложку начинки.

Скрепите края пирожка треугольником, как показано на фото. Хорошенько закрепите краешки, чтобы при жарке не выпала начинка, иначе самса потеряет сочность. Слепите треугольные пирожки из всех заготовок.

Включите духовку прогреваться до 180 о С. А пока постелите на противень пекарскую бумагу. Разложите заготовки самсы швами вниз. Взбейте желток. Промажьте изделия сверху.

Посыпьте кунжутом. Выпекайте приблизительно 30-40 минут. Сигналом о готовности станет румяная корочка.

Предостережение! Аккуратнее налегайте на любимое блюдо, поскольку калорий в нем немало. На 100 гр. самсы целых 325 ккал.

Где открыть тандырную

При открытии стоит учитывать район для расположения торговой точки. Выбирая место, обязательно проверьте наличие конкурентов поблизости. Главное, избегать прямых конкурентов. Лучше открывать точку в многолюдном месте. Это могут быть остановки общественного транспорта, рынки, локации рядом с торговыми и офисными центрами, на центральных улицах или в спальном районе.

Важно правильно подобрать помещение не только с точки зрения пешеходного трафика, но и с учетом требований регулирующих органов. Поэтому прежде чем принимать решение об аренде, тщательно изучите все условия

Арендуемое помещение должно соответствовать всем санитарным нормам и правилам, указанным в СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Что же касается производственных площадей, то для маленькой пекарни будет достаточно 10-15 кв. м.

Слоеная самса с мясом курицы и сыром

Самое известное блюдо среднеазиатской кухни можно приготовить с начинкой из тертого сыра и кусочков куриного мяса.

Необходимое время: 1 час 15 минут. Калорийность порции не превысит 230 ккал.

Поделись в соцсетях:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Самса духовая с мясом

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Самса духовая с мясом вырабатываемое объектом общественного питания.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование продуктов Закладка сырья в гр. на 100 порций
вес брутто вес нетто
Мука 4300 4300
Вода 2000 2000
Соль 240 240
Курдюк. жир 400 400
Баранина на кости 5175 3700
Лук репчатый 5000 4200
Перец черный молотый 6 6
Зира 4 4
Масло растительное 100 100

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Из муки и воды с добавлением соли замешать крутое тесто и оставить для расстойки на 30-40 минут и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, смазать жиром и завернуть рулетом. Затем разрезать на кусочки массой 65 г, раскатать на лепешки с тонкими краями. На середину лепешек положить фарш массой 77 г, края сложить, придавая изделию треугольную форму. Для фарша: мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук репчатый, соль, специи и все перемешать. Самсу выпекают в жарочном шкафу в течение 25-30 минут при температуре 200-240 градусов. Готовое изделие смазывают маслом.

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Поделись в соцсетях:

Самса с тыквой и мясом

Рецепт самсы можно постоянно разнообразить, добавляя разные начинки, например, мелко порубленные кусочки тыквы и баранины.

Вам потребуется:

  • мука – 3 полных стакана;
  • яйца – 1 штука;
  • вода – 200 мл;
  • масло сливочное размягченное – 50 г;
  • тыквенная мякоть – 400 г;
  • кусочек сала бараньего курдючного – 50 г;
  • 2 некрупные луковицы;
  • баранина, филейная часть – 300 г;
  • масло топленое – 2,5 ст. ложки;
  • 1 щепотка перца;
  • по вкусу приправить солью.

На готовку уйдет 1, 5 часа. Обычная порция весом в 100 г содержит 230 ккал.

Пошаговый способ готовки:

  1. В миске соединить яйцо с водой, перемешать. Муку просеять, добавить яичную жидкость, замесить тесто (не очень крутое). Завернуть его в пакет, оставить на столе, чтобы оно «отдохнуло» и стало удобным для лепки;
  2. Выложить тесто на стол, размять и раскатать в пласт. Смазать эту пластину растопленным сливочным маслом, свернуть в рулет, убрать в холодильник;
  3. Для начинки порезать маленькими кубиками мясо, тыкву, сало, лук. Смешать все ингредиенты, добавив по вкусу специи;
  4. Тесто разрезать на кусочки, каждый раскатать в лепешку. Выложить начинку из мяса и тыквы, защипнуть края теста так, чтобы получился треугольник;
  5. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов. Выпекать самсу около 40 минут. Горячее изделие смазать топленым маслом и сразу подавать.

Классическое тесто для самсы с мясом должно быть крутым, чтобы его раскатать, надо прилагать большие усилия. По рецептуре, соотношение муки и воды 4:1. Раскатать такое тесто под силу только мужчинам. Чтобы облегчить себе задачу, надо увеличить порцию добавляемой воды, например вместо одного стакана взять полтора.

Вообще, тесто готовится просто – мука, вода, соль и немного растопленного бараньего жира. В современных рецептах его заменили сливочным маслом. Жир вмешивают в тесто или промазывают им тонко раскатанный пласт, который сворачивают в рулет, отправляют в холодильник и только после этого нарезают на кусочки.

Нет времени замешивать тесто, можно использовать готовое слоеное. А еще идеально подойдет тесто «фило». Остается только порезать на квадраты или полоски, выложить начинку и завернуть в виде треугольника.

Сейчас люди стали внимательней следить за своим здоровьем и своей фигурой

И перед принятием той или иной пищи обращают внимание в первую очередь на калорийность потребляемого продукта. Выпечка из слоёного теста по праву считается высококалорийной, чему способствует обилие масла в ее составе

Так, самса с курицей без каких-либо дополнительных ингредиентов содержит 345 Ккал в 100 граммах готового изделия. А при изменении состава рецепта показатели меняются. Одна только куриная самса имеет множество дополнительных наполнителей. Я ниже приведу таблицу, из которой вам станет ясно, какая самса более или менее калорийна и полезна для вас.

С калориями мы разобрались. Теперь я предложу вам пару рецептов узбекской кухни. Так называемая катлама.

Катлама — это слоёная лепёшка, которая жарится в сковороде без масла или с минимальным его количеством. Очень вкусное мучное изделие, вполне подходящее для завтрака, не займет много времени и сил для приготовления.

Кулинарная азбука от А до Я

Как приготовить самсу с курицей? Чтобы освоить процесс приготовления среднеазиатской выпечки, следует запомнить два основных аспекта:

  • тесто должно быть слоеным;
  • начинка – мясной и обязательно сочной.

Кстати, если вы не любите вымешивать основу, можете купить полуфабрикатное слоеное тесто. Вкус выпечки от этого не изменится. Для приготовления самсы можно взять любые части тушки курицы. Но чаще всего хозяйки отдают предпочтение филе или фаршу.

Состав:

  • 450 г муки пшеничной;
  • 0,2 л фильтрованной воды;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • 0,2 кг сливочного масла;
  • по вкусу соль;
  • 3 шт. картофельных клубней среднего размера;
  • специи и пряности – по вкусу.

Приготовление:

Чтобы сократить время приготовления самсы, возьмите полуфабрикатное слоеное тесто. Наши хозяйки готовят самсу по-разному. Одни полностью защепляют края теста, словно упаковывая начинку в конвертик, а другие предпочитают делать самсу открытой.

Начинка для самсы из курицы может быть разнообразной. Отварное филе – это просто. Запеките куриную грудку в маринаде, добавьте ломтик сыра, и самса заиграет новыми нотками вкуса.

Состав:

  • 0,3 кг куриного мяса;
  • 0,3 кг полуфабрикатного слоеного теста без дрожжей;
  • 2 головки лука;
  • 2 ч. л. прованских сушеных трав;
  • 1 ч. л. имбирного порошка;
  • чесночная головка – 1 шт.;
  • 100 г сыра твердого сорта;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • по вкусу соль.

Приготовление:

  1. Заранее достаем полуфабрикатное тесто из морозилки и размораживаем естественным способом.
  2. Охлажденное куриное мясо промываем и просушиваем бумажной салфеткой.
  3. Острый стручковый перец шинкуем колечками, можно убрать семена.
  4. Головку чеснока разбираем на дольки, очищаем от шелухи и мелко рубим ножом.
  5. Соединяем эти ингредиенты в глубокой чаше.
  6. Добавляем смесь сушеных прованских трав и имбирный порошок.
  7. Выкладываем мясо птицы в посуду с пряностями.
  8. Хорошенько обваливаем его в них и добавляем растительное рафинированное масло.
  9. В таком виде отправляем мясо птицы в холодильную камеру примерно на один час для маринования.
  10. Затем выкладываем куриное мясо вместе с маринадом на противень.
  11. Луковицу шинкуем в форме колец и выкладываем поверх мяса птицы.
  12. Отправляем курицу в духовой шкаф и запекаем при температурной отметке в 180° до готовности.
  13. Пока курица запекается, займемся тестом.
  14. Сначала раскатываем его в равномерные пласты, а затем формой вырезаем кружочки.
  15. Запеченное куриное мясо вместе с луком слегка остужаем, а затем измельчаем.
  16. На каждую заготовку выкладываем начинку и поливаем ее соком, который образовался в процессе запекания куриного мяса.
  17. Аккуратно защепляем края, оставляя отверстие сверху. Туда вкладываем кусочек сыра.
  18. Противень застилаем пергаментной бумагой.
  19. Сверху выкладываем заготовки самсы.
  20. Отправляем противень в жарочный шкаф на полчаса и выпекаем при температурном режиме в 180-190°.
  21. Теперь можно подавать самсу к столу.

Катлама с сыром и зелёным луком

Состав:

  1. Мука в/с — полкило.
  2. Тёплая вода — 1 стакан.
  3. Зелёный лук и укроп — по 1 пучку.
  4. Зубчик чеснока — 1 шт.
  5. Сметана — 1 стакан.
  6. Соль, перец — по вкусу.
  7. Растительное масло — 2-4 столовые ложки (на жарку).

Из просеянной муки, воды и соли замесить эластичное тесто. Отложить в плёнке на 15 мин. В это время мелко порубить укроп с лучком и смешать со сметаной, равномерно распределив зелень. При необходимости посолить и поперчить.

Затем тесто раскатать в тонкий пласт, который разрезать на ленты по 7-8 см. шириной. Размазать по ленте начинку тонким слоем и свернуть, как на фото. Открытые края защипнуть.

Полученный брусок придавить к столу ладонью и аккуратно раскатать в лепёшку толщиной 3-4 мм.

В разогретой сковороде с минимальным количеством масла обжаривать до румяности с обеих сторон на среднем огне.

Готовые изделия складывать стопкой друг на друга и в таком виде подавать к завтраку или на обед.

Приятного аппетита! Изменяйте состав начинки. Прекрасно сочетаются творог с зеленью, отварное куриное мясо с сыром и сметаной, жареный с помидорами репчатый лук и многое другое. Дайте волю воображению! Жарят катламу из готового слоёного теста в сухой горячей сковороде без масла на умеренном пламени. Слоёное тесто само по себе достаточно жирное. Из одного пласта сырья получится 3-4 штуки готовой катламы.

Напоследок видео ролик с рецептом приготовления катламы с луком.

Знаете ли вы, что такое настоящая самса? Нет, это вовсе не треугольный слоеный пирожок с мясом. Это блюдо из пресного теста, с начинкой из мяса, лука, курдючного жира и специй. Кстати, традиционно ее выпекают в тандыре.

Самса с говядиной по-узбекски в домашних условиях

Ингредиенты Количество
молоко жирностью 3,2% — 250 мл
мука — 400 г
соль — 20 г
маргарин размягченный — 50 г
жир бараний курдючный — 100 г
масло рафинированное растительное — 40 мл
яйцо — 1 шт.
кунжут — 1 горсть
зира и перец черный — по 1 щепотке
жир говяжий (внутренний) — 50 г
филе говядины (вырезка) — 200 г
лук — 3 крупных головки
Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 210 Ккал

Что такое самса по-узбекски? Это пирожки, сделанные в форме треугольника. Тесто всегда делается без дрожжей, а начинка из мелко порубленного мяса говядины.

Рассмотри пошагово узбекский рецепт самсы с мясом в домашних условиях.

Шаг 1

В небольшой кастрюле вытопить сало курдючное. Выстелить дно дуршлага марлей и процедить через нее вытопленное сало.

Шаг 2

Для теста использовать только теплые продукты, поэтому маргарин с молоком достать из холодильника заранее.

Шаг 3

Соединить в миске муку, молоко, соль, маргарин, замесить. Влить масло растительное и еще раз вымесить.

Шаг 4

Раскатать тесто очень тонко, его толщина не должна превышать 2 мм. Тонкую пластину смазать растопленным салом. Подсушить и свернуть в виде рулета.

Шаг 5

Рулет нарезать на одинаковые кусочки и раскатать их в лепешки, которые укладывать друг на друга, прикрывая салфеткой. Перед раскаткой стол посыпать мукой.

Шаг 6

Для начинки: говядину с луком и нутряным жиром нашинковать мелким кубиком. Все выложить в глубокую чашку, хорошо перемешать, добавив зиру, соль и черный перец.

Шаг 7

Выложить лепешки из теста на рабочую поверхность, положить начинку в каждую, сформировать треугольные пирожки. Яйцо взбить венчиком, смазать треугольники, сверху присыпать семенами кунжута.

Шаг 8

Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Выложить самсу на смазанный противень. 20 минут выпекать.

Самса с бараниной из слоеного теста

Начиняют самсу всегда сырыми продуктами, и не важно, овощи это или мясо. Хотя по традиции ее выпекают в тандыре, но и в духовке она прекрасно получается

Вам понадобится:

  • 100 мл воды;
  • 400 г муки;
  • 3 крупных свежих яйца;
  • 1 пачка размягченного масла;
  • по 1 щепотке соли и соды;
  • 200 г баранины (филейная часть);
  • 1 щепотка зиры;
  • 50 г жира внутреннего;
  • 2 крупные луковицы;
  • по вкусу перчить и солить.

Самсу можно сделать за 1 час 20 минут. Блюдо в расчете на одну порцию содержит 200 ккал.

Как приготовить?

Шаг 1. Муку пропустить через сито, сформировав из нее горку.

Шаг 2. В чашке венчиком смешать яйца с водой, посыпать солью и содой.

Шаг 3. Растопить в кастрюле масло. Потребуется 2\3 масла, которые надо смешать с мукой, чтобы она получилась жирной. Добавить жидкость из миски, вымесить тесто до гладкости и эластичности.

Шаг 4. Сформировать из теста рулет, смазать оставшимся растопленным маслом, завернуть в пакет и положить его в холодильник, примерно на 15 минут.

Шаг 5. Заняться приготовлением начинки: баранину промыть, обсушить, нарезать мясо и внутренний жир бараний маленькими кубиками, репчатый лук нашинковать мелко. Все компоненты перемешать, добавив зиру, черный перец, соль.

Шаг 6. Вынуть рулет из холодильника, нарезать его на кусочки в виде бочонка, примять каждый и раскатать в лепешку.

Шаг 7. В центр лепешки положить начинку, залепить края так, чтобы получился треугольник. На смазанный противень выкладывать швом вниз.

Шаг 8. Каждое изделие смазать яичной смесью, присыпать кунжутом, можно белым и черным. Выпекать полчаса в духовке.

Возьмите на заметку рецепт тирамису без яиц — этот десерт покорит сердца даже самого привередливого гурмана.

Возьмите на заметку рецепт домашнего пирога с картошкой и мясом.

Что приготовить на второе быстро и вкусно — самая оригинальная подборка рецептов.

Традиционный рецепт с бараниной

Самсы с рубленой бараниной из домашнего слоеного теста. Нравится? Это действительно очень соблазнительно, так что не сомневайтесь, а скорее присоединяйтесь к нам.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
бараний жир 150 г
яйца 1 шт.
петрушка 1 пучок
сливочное масло 0,2 кг
лук 4 головки
специи 10 г
соль по вкусу
теплая вода 200 мл
баранина 650 г
мука 450 г
черный молотый перец по вкусу

Сколько по времени – 1 час и 45 минут.

Какова калорийность – 294 калории.

Как приготовить:

  1. Сливочное масло предварительно достать, чтобы оно успело стать мягким.
  2. Воду налить в миску и добавить туда половину мягкого масла. Можно заранее нарезать его кубиками.
  3. Туда же отправить яйцо, соль и взбить все миксером или блендером.
  4. Постепенно ввести всю муку, каждый раз взбивая массу до однородности.
  5. Когда миксер перестанет справляться, тесто нужно вымешивать руками на протяжении пяти минут.
  6. Плотное тесто скатать в колбаску и поделить на три части.
  7. Из каждой части скатать шарик и прикрыть полотенцем, настоять тридцать минут.
  8. За это время вымыть мясо, очистить его и мелко нарезать.
  9. Затем выложить на разделочную доску и мелко порубить с помощью самого острого ножа.
  10. Смешать с жиром в глубокой миске.
  11. Лук почистить, вымыть и мелко покрошить острым ножом.
  12. Петрушку тоже ополоснуть и измельчить.
  13. Добавить к мясу и петрушку, и лук, и соль с черным перцем по вкусу.
  14. Все это тщательно перемешать и отставить.
  15. Остатки сливочного масла нарезать и поместить в сотейник.
  16. Убрать на плиту, включить огонь и дать маслу разойтись.
  17. Один шарик теста тонко раскатать и смазать растопленным маслом.
  18. Дождаться, пока оно застынет и накрыть вторым, так же тонко раскатанным пластом.
  19. Его так же смазать и повторить все с третьим шариком теста.
  20. Полученную стопку из трех пластов скатать в плотную трубочку.
  21. Нарезать ее кусочками и каждый из них раскатать.
  22. Выложить начинку, традиционно завернуть и поместить на подготовленный противень.
  23. Запекать двадцать минут при 200 градусах по Цельсию.

Совет: при раскатывании старайтесь сохранить серединку невредимой, чтобы у готовых изделий был красивый узор.

Рецепт Самса с курицей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пшеничная мука, высшего сорта 1000 г
Маргарин сливочный 400 г
Кефир 2,5% жирности 450 г
Яйцо куриное 110 г
Уксус 9% 5 г
Соль поваренная пищевая 5 г
Пищевая сода 5 г
Курица, 1 категории 800 г
Лук репчатый 500 г

1. Делаем тесто: для этого нужно просеять муку, маргарин натереть на терке, перетереть с мукой до маслянистой крошки. Взбить кефир с яйцами, вылить эту смесь в муку с маргарином, поочередно ввести уксус, соду и соль, замесить тесто, оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. Убираем тесто в холодильник мин на 30. 2. Жирную баранину (говядину, можно и пополам) нарезаем мелкими кусочками — «воробьиные язычки» (или пропустить через мясорубку с крупной решеткой). Нашинковать мелко лук (лук я обязательно промываю, уходить горечь). Лук соединяем с мясом, добавляем соль, перец, можно зиру. 3. Тесто вымесить еще раз, разделить на кусочки с грецкий орех, раскатать толщиной 2 мм, положить фарш, слепить шарообразную самсу (шов внизу) и разложить на противень, смазать взбитым яйцом, сверху посыпать кунжутом (можно маком или чернушкой). 4. Ставить в горячую духовку — 180* и выпекать где-то час или чуть больше, чтобы прожарилось мясо. Подрумянились — готово. Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Самса с курицей».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 269.7 кКал 1684 кКал 16% 5.9% 624 г
Белки 8.8 г 76 г 11.6% 4.3% 864 г
Жиры 15.7 г 56 г 28% 10.4% 357 г
Углеводы 23.3 г 219 г 10.6% 3.9% 940 г
Органические кислоты 0.2 г ~
Пищевые волокна 1.5 г 20 г 7.5% 2.8% 1333 г
Вода 50 г 2273 г 2.2% 0.8% 4546 г
Витамины
Витамин А, РЭ 31.8 мкг 900 мкг 3.5% 1.3% 2830 г
бета Каротин 0.006 мг 5 мг 0.1% 83333 г
Витамин В1, тиамин 0.084 мг 1.5 мг 5.6% 2.1% 1786 г
Витамин В2, рибофлавин 0.092 мг 1.8 мг 5.1% 1.9% 1957 г
Витамин В4, холин 48.78 мг 500 мг 9.8% 3.6% 1025 г
Витамин В5, пантотеновая 0.38 мг 5 мг 7.6% 2.8% 1316 г
Витамин В6, пиридоксин 0.21 мг 2 мг 10.5% 3.9% 952 г
Витамин В9, фолаты 12.006 мкг 400 мкг 3% 1.1% 3332 г
Витамин В12, кобаламин 0.207 мкг 3 мкг 6.9% 2.6% 1449 г
Витамин C, аскорбиновая 2.06 мг 90 мг 2.3% 0.9% 4369 г
Витамин D, кальциферол 0.074 мкг 10 мкг 0.7% 0.3% 13514 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 3.074 мг 15 мг 20.5% 7.6% 488 г
Витамин Н, биотин 3.869 мкг 50 мкг 7.7% 2.9% 1292 г
Витамин РР, НЭ 4.2889 мг 20 мг 21.4% 7.9% 466 г
Макроэлементы
Калий, K 137.97 мг 2500 мг 5.5% 2% 1812 г
Кальций, Ca 34.75 мг 1000 мг 3.5% 1.3% 2878 г
Кремний, Si 1.221 мг 30 мг 4.1% 1.5% 2457 г
Магний, Mg 14.02 мг 400 мг 3.5% 1.3% 2853 г
Натрий, Na 149.68 мг 1300 мг 11.5% 4.3% 869 г
Сера, S 86.9 мг 1000 мг 8.7% 3.2% 1151 г
Фосфор, P 95.4 мг 800 мг 11.9% 4.4% 839 г
Хлор, Cl 140.22 мг 2300 мг 6.1% 2.3% 1640 г
Микроэлементы
Бор, B 41.8 мкг ~
Ванадий, V 27.48 мкг ~
Железо, Fe 0.982 мг 18 мг 5.5% 2% 1833 г
Йод, I 4.29 мкг 150 мкг 2.9% 1.1% 3497 г
Кобальт, Co 4.679 мкг 10 мкг 46.8% 17.4% 214 г
Марганец, Mn 0.2168 мг 2 мг 10.8% 4% 923 г
Медь, Cu 68.39 мкг 1000 мкг 6.8% 2.5% 1462 г
Молибден, Mo 4.873 мкг 70 мкг 7% 2.6% 1436 г
Селен, Se 3.172 мкг 55 мкг 5.8% 2.2% 1734 г
Фтор, F 47.8 мкг 4000 мкг 1.2% 0.4% 8368 г
Хром, Cr 3.58 мкг 50 мкг 7.2% 2.7% 1397 г
Цинк, Zn 0.9399 мг 12 мг 7.8% 2.9% 1277 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 42.8 мг max 300 мг

Диетические свойства:

Какую имеет самса с говядиной калорийность, какие есть у нее диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Итак:

Самса это самостоятельное восточное блюдо с соленой начинкой, в виде пирожка треугольной или квадратной формы жареное в масле или запеченное.


Чаще всего, начинка бывает как пряный рубленый бараний или говяжий фарш, картофель со специями и сыр.

Традиционную узбекскую самсу с бараниной готовят в тандыре на углях. Тесто для нее готвят пресным, слоеным или на сметане. Это блюдо популярно в Азии, Средиземноморье и Северной и Южной Африке, где его подают в качестве закуски . Размер, начинка и форма этого блюда в разных странах отличаются друг от друга, но, как обычно, оно имеет треугольную или квадратную форму и небольшой размер. Сегодня известно много рецептов этого блюда и его можно легко приготовить на любой кухне.

Пошаговое приготовление

Для приготовления теста нам потребуются: мука, холодное сливочное масло, ледяная вода и соль. А чуть позже также потребуется яйцо для смазывания и, по желанию, немного семян кунжута.

В миску просеиваем муку с солью.

В центре делаем небольшое углубление и натираем в него на крупной тёрке очень холодное сливочное масло. Масло перед приготовлением теста, желательно, отправить минут на 30 в морозилку.

Очень быстрыми движениями слегка смешиваем масло с мукой. Делаем это очень быстро и даже немного неряшливо, не добиваемся однородной крошки. Масло должно остаться крупными кусками, так как именно эти кусочки масла дадут лёгкую слоистую текстуру.

Понемногу вливаем ледяную воду (я в стакан с водой добавляю кубики льда). Кстати, не вливайте сразу всю воду, возможно, что у вас более “слабая” мука и она возьмёт меньше воды, лучше добавляйте её порциями.

Замешиваем неоднородное тесто

Во время замеса тесто не доводим до однородности и мешаем его лишь до того момента, как его можно будет слепить в шар! Это важно! Масло, которое мы натирали не должно расплавиться от тепла наших рук!

Тесто перекладываем в пакет и отправляем в холодильник на 1 час.

Тем временем приготовим начинку.

С куриных бедрышек снимаем кожу и вырезаем косточку. Само мясо же нарезаем небольшим кусочком.

Лук нарезаем мелким кубиком.

Веточки свежей петрушки и пару зубчиков чеснока также мелко рубим.

Соединяем все подготовленные ингредиенты для начинки вместе и приправляем их солью и перцем

Перемешиваем.

Охлажденное тесто достаем из холодильника и делим на 10-12 равных частей.

Отбираем себе для работы несколько кусочков теста, а остальные отправляем обратно в холодильник. Каждую часть теста раскатываем в круг толщиной около 3 мм.

На центр выкладываем начинку и защипываем в виде треугольника.

Выкладываем самсу швом вниз на застеленный пергаментом противень.

Смазываем самсу взболтанным яйцом.

И, по желанию, присыпаем сверху семенами кунжута.

Выпекаем самсу при 180 С около 40 минут до румяного цвета.

Шаг 20:
Самса с курицей из слоёного теста готова. Подаём горячей (хотя мне она и в холодном виде тоже нравиться).Приятного аппетита!

Рецепт Самса. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 208.5 кКал 1684 кКал 12.4% 5.9% 808 г
Белки 4.5 г 76 г 5.9% 2.8% 1689 г
Жиры 14.5 г 56 г 25.9% 12.4% 386 г
Углеводы 15 г 219 г 6.8% 3.3% 1460 г
Пищевые волокна 1.1 г 20 г 5.5% 2.6% 1818 г
Вода 63.5 г 2273 г 2.8% 1.3% 3580 г
Зола 1.74 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 11.6 мкг 900 мкг 1.3% 0.6% 7759 г
Ретинол 0.011 мг ~
бета Каротин 0.006 мг 5 мг 0.1% 83333 г
Витамин В1, тиамин 0.059 мг 1.5 мг 3.9% 1.9% 2542 г
Витамин В2, рибофлавин 0.051 мг 1.8 мг 2.8% 1.3% 3529 г
Витамин В4, холин 26.77 мг 500 мг 5.4% 2.6% 1868 г
Витамин В5, пантотеновая 0.22 мг 5 мг 4.4% 2.1% 2273 г
Витамин В6, пиридоксин 0.126 мг 2 мг 6.3% 3% 1587 г
Витамин В9, фолаты 7.626 мкг 400 мкг 1.9% 0.9% 5245 г
Витамин В12, кобаламин 0.204 мкг 3 мкг 6.8% 3.3% 1471 г
Витамин C, аскорбиновая 4.14 мг 90 мг 4.6% 2.2% 2174 г
Витамин D, кальциферол 3.515 мкг 10 мкг 35.2% 16.9% 284 г
Витамин D3, холекальциферол 3.424 мкг ~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.461 мг 15 мг 9.7% 4.7% 1027 г
Витамин Н, биотин 1.257 мкг 50 мкг 2.5% 1.2% 3978 г
Витамин К, филлохинон 0.5 мкг 120 мкг 0.4% 0.2% 24000 г
Витамин РР, НЭ 1.405 мг 20 мг 7% 3.4% 1423 г
Ниацин 0.438 мг ~
Бетаин 0.653 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 165.95 мг 2500 мг 6.6% 3.2% 1506 г
Кальций, Ca 14.53 мг 1000 мг 1.5% 0.7% 6882 г
Кремний, Si 9.347 мг 30 мг 31.2% 15% 321 г
Магний, Mg 10.38 мг 400 мг 2.6% 1.2% 3854 г
Натрий, Na 508.25 мг 1300 мг 39.1% 18.8% 256 г
Сера, S 48.36 мг 1000 мг 4.8% 2.3% 2068 г
Фосфор, Ph 53.5 мг 800 мг 6.7% 3.2% 1495 г
Хлор, Cl 466 мг 2300 мг 20.3% 9.7% 494 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 349 мкг ~
Бор, B 41.7 мкг ~
Ванадий, V 39.54 мкг ~
Железо, Fe 0.741 мг 18 мг 4.1% 2% 2429 г
Йод, I 2.15 мкг 150 мкг 1.4% 0.7% 6977 г
Кобальт, Co 2.031 мкг 10 мкг 20.3% 9.7% 492 г
Литий, Li 12.738 мкг ~
Марганец, Mn 0.147 мг 2 мг 7.4% 3.5% 1361 г
Медь, Cu 60.84 мкг 1000 мкг 6.1% 2.9% 1644 г
Молибден, Mo 4.723 мкг 70 мкг 6.7% 3.2% 1482 г
Никель, Ni 1.439 мкг ~
Олово, Sn 0.86 мкг ~
Рубидий, Rb 122.1 мкг ~
Селен, Se 3.722 мкг 55 мкг 6.8% 3.3% 1478 г
Стронций, Sr 1.54 мкг ~
Титан, Ti 1.82 мкг ~
Фтор, F 30 мкг 4000 мкг 0.8% 0.4% 13333 г
Хром, Cr 2.35 мкг 50 мкг 4.7% 2.3% 2128 г
Цинк, Zn 0.698 мг 12 мг 5.8% 2.8% 1719 г
Цирконий, Zr 0.5 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 13.722 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.1 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.207 г ~
Сахароза 0.637 г ~
Фруктоза 0.116 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.143 г ~
Аргинин* 0.17 г ~
Валин 0.135 г ~
Гистидин* 0.074 г ~
Изолейцин 0.116 г ~
Лейцин 0.199 г ~
Лизин 0.202 г ~
Метионин 0.065 г ~
Метионин + Цистеин 0.04 г ~
Треонин 0.109 г ~
Триптофан 0.023 г ~
Фенилаланин 0.111 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.084 г ~
Заменимые аминокислоты 0.249 г ~
Аланин 0.154 г ~
Аспарагиновая кислота 0.247 г ~
Гидроксипролин 0.022 г ~
Глицин 0.15 г ~
Глутаминовая кислота 0.383 г ~
Пролин 0.119 г ~
Серин 0.128 г ~
Тирозин 0.088 г ~
Цистеин 0.034 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 28.95 мг max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры 0.207 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 0.182 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 3.7 г max 18.7 г
4:0 Масляная 0.002 г ~
6:0 Капроновая 0.004 г ~
8:0 Каприловая 0.049 г ~
10:0 Каприновая 0.043 г ~
12:0 Лауриновая 0.587 г ~
14:0 Миристиновая 0.201 г ~
15:0 Пентадекановая 0.007 г ~
16:0 Пальмитиновая 2.095 г ~
17:0 Маргариновая 0.021 г ~
18:0 Стеариновая 0.72 г ~
20:0 Арахиновая 0.042 г ~
22:0 Бегеновая 0.036 г ~
24:0 Лигноцериновая 0.014 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 3.576 г min 16.8 г 21.3% 10.2%
14:1 Миристолеиновая 0.006 г ~
16:1 Пальмитолеиновая 0.055 г ~
16:1 цис 0.01 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.012 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 3.446 г ~
18:1 цис 2.796 г ~
18:1 транс 0.182 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.049 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.004 г ~
22:1 цис 0.004 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 6.166 г от 11.2 до 20.6 г 55.1% 26.4%
18:2 Линолевая 5.424 г ~
18:2 транс-изомер, не определён 0.025 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 5.31 г ~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота 0.008 г ~
18:3 Линоленовая 0.741 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.694 г ~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая 0.031 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.004 г ~
20:4 Арахидоновая 0.012 г ~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 0.001 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.7 г от 0.9 до 3.7 г 77.8% 37.3%
Омега-6 жирные кислоты 5.5 г от 4.7 до 16.8 г 100% 48%

health-diet.ru

Польза и возможный вред хлеба

Большую часть хлебобулочный изделий, которые представлены на рынке, делают из белой муки 1-го сорта. Эту муку готовят из зерна, которое прошло промышленную обработку и лишилось главного компонента – оболочки. Именно в оболочке содержится большая часть полезных нутриентов. Очищенное зерно, по сути, пустой продукт, в котором мало витаминов и минералов, но много калорий. Лаваш из белой муки не обеспечивает длительного насыщения или подпитки организма нутриентами. Наоборот – продукт вызывает скачки в крови, ненормированный уровень , переедания и прочие неприятные симптомы.

Есть лаваш из белой муки можно, если остальные 80% вашего рациона состоят из свежих фруктов/овощей/качественных зерновых/мяса. Предпочтительнее выбирать лепешку на основе ржаной муки или смесей различных сортов вроде , или пшеничной цельнозерновой. Вводите лаваш в рацион точно так, как и обычный хлеб, который приходится вам по вкусу.

Лаваш из цельнозерновой муки способен:

  • нормализовать работу желудочно-кишечного тракта;
  • регулировать уровень холестерина и глюкозы в крови;
  • стабилизировать функциональность кишечника;
  • нейтрализовать чувство голода на несколько часов;
  • снизить риски или предотвратить развитие заболеваний ЖКТ;
  • насытить организм витаминами и минералами из внешней оболочки зерна.