Калорийность бульона

Содержание

Рецепт Куриный бульон из бедра с кожей. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Куриный бульон из бедра с кожей».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	19 кКал	1684 кКал	1.1%	5.8%	8863 г
Белки	1.4 г	76 г	1.8%	9.5%	5429 г
Жиры	1.4 г	56 г	2.5%	13.2%	4000 г
Углеводы	0.2 г	219 г	0.1%	0.5%	109500 г
Пищевые волокна	0.1 г	20 г	0.5%	2.6%	20000 г
Вода	97 г	2273 г	4.3%	22.6%	2343 г
Зола	0.087 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1.9 мкг	900 мкг	0.2%	1.1%	47368 г
Ретинол	0.002 мг	~
Лютеин + Зеаксантин	8.888 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.007 мг	1.5 мг	0.5%	2.6%	21429 г
Витамин В2, рибофлавин	0.012 мг	1.8 мг	0.7%	3.7%	15000 г
Витамин В4, холин	3.88 мг	500 мг	0.8%	4.2%	12887 г
Витамин В5, пантотеновая	0.018 мг	5 мг	0.4%	2.1%	27778 г
Витамин В6, пиридоксин	0.031 мг	2 мг	1.6%	8.4%	6452 г
Витамин В9, фолаты	0.426 мкг	400 мкг	0.1%	0.5%	93897 г
Витамин В12, кобаламин	0.051 мкг	3 мкг	1.7%	8.9%	5882 г
Витамин C, аскорбиновая	0.2 мг	90 мг	0.2%	1.1%	45000 г
Витамин D, кальциферол	0.008 мкг	10 мкг	0.1%	0.5%	125000 г
Витамин D3, холекальциферол	0.008 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.021 мг	15 мг	0.1%	0.5%	71429 г
гамма Токоферол	0.007 мг	~
Витамин Н, биотин	0.018 мкг	50 мкг	277778 г
Витамин К, филлохинон	0.2 мкг	120 мкг	0.2%	1.1%	60000 г
Витамин РР, НЭ	0.3906 мг	20 мг	2%	10.5%	5120 г
Ниацин	0.004 мг	~
Бетаин	0.806 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	20.28 мг	2500 мг	0.8%	4.2%	12327 г
Кальций, Ca	5.23 мг	1000 мг	0.5%	2.6%	19120 г
Кремний, Si	0.1 мг	30 мг	0.3%	1.6%	30000 г
Магний, Mg	2.66 мг	400 мг	0.7%	3.7%	15038 г
Натрий, Na	7.55 мг	1300 мг	0.6%	3.2%	17219 г
Сера, S	15.79 мг	1000 мг	1.6%	8.4%	6333 г
Фосфор, P	14.1 мг	800 мг	1.8%	9.5%	5674 г
Хлор, Cl	1.76 мг	2300 мг	0.1%	0.5%	130682 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	8 мкг	~
Бор, B	4 мкг	~
Железо, Fe	0.073 мг	18 мг	0.4%	2.1%	24658 г
Йод, I	0.06 мкг	150 мкг	250000 г
Кобальт, Co	0.1 мкг	10 мкг	1%	5.3%	10000 г
Марганец, Mn	0.0071 мг	2 мг	0.4%	2.1%	28169 г
Медь, Cu	6.68 мкг	1000 мкг	0.7%	3.7%	14970 г
Молибден, Mo	1.436 мкг	70 мкг	2.1%	11.1%	4875 г
Никель, Ni	0.06 мкг	~
Рубидий, Rb	9.5 мкг	~
Селен, Se	1.565 мкг	55 мкг	2.8%	14.7%	3514 г
Фтор, F	90.39 мкг	4000 мкг	2.3%	12.1%	4425 г
Хром, Cr	0.04 мкг	50 мкг	0.1%	0.5%	125000 г
Цинк, Zn	0.1231 мг	12 мг	1%	5.3%	9748 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.002 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.026 г	~
Сахароза	0.13 г	~
Фруктоза	0.024 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.006 г	~
Аргинин*	0.098 г	~
Валин	0.063 г	~
Гистидин*	0.039 г	~
Изолейцин	0.061 г	~
Лейцин	0.109 г	~
Лизин	0.12 г	~
Метионин	0.036 г	~
Треонин	0.061 г	~
Триптофан	0.014 г	~
Фенилаланин	0.053 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.001 г	~
Заменимые аминокислоты	0.013 г	~
Аланин	0.085 г	~
Аспарагиновая кислота	0.129 г	~
Глицин	0.084 г	~
Глутаминовая кислота	0.216 г	~
Пролин	0.064 г	~
Серин	0.056 г	~
Тирозин	0.048 г	~
Цистеин	0.015 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	8.06 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.007 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.005 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
12:0 Лауриновая	0.001 г	~
14:0 Миристиновая	0.008 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.289 г	~
17:0 Маргариновая	0.002 г	~
18:0 Стеариновая	0.07 г	~
20:0 Арахиновая	0.001 г	~
22:0 Бегеновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.571 г	min 16.8 г	3.4%	17.9%
14:1 Миристолеиновая	0.003 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.081 г	~
16:1 цис	0.08 г	~
16:1 транс	0.001 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.48 г	~
18:1 цис	0.476 г	~
18:1 транс	0.004 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.006 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.285 г	от 11.2 до 20.6 г	2.5%	13.2%
18:2 Линолевая	0.255 г	~
18:2 транс-изомер, не определён	0.002 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.251 г	~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота	0.002 г	~
18:3 Линоленовая	0.013 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.012 г	~
18:3 Омега-6, гамма-линоленовая	0.001 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.002 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.003 г	~
20:3 Омега-6	0.003 г	~
20:4 Арахидоновая	0.009 г	~
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6	0.002 г	~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.001 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.001 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	33.7%

Энергетическая ценность Куриный бульон из бедра с кожей составляет 19 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Приправы и специи

Чтобы суп на костном бульоне получился вкусным, в него добавляют приправы, специи, пряности. Свежая зелень добавляется за 10 минут до завершения приготовления. Свежие травы надо включать в блюдо за час. Овощи надо добавлять в то время, чтобы было достаточно времени для приготовления.

Смотреть галерею

Отлично сочетаются с бульоном морковь, лук, сельдерей. С ними получается прекрасный вкус и аромат. Их необходимо нарезать кубиками. Из пряностей лучше выбирать тимьян, лавровый лист и розмарин. Их помещают в мешочек или связывают между собой.

Добавляют в бульон куркуму, орегано, базилик, семена укропа, мускатный орех. Не следует добавлять капусту брокколи, репу, брюссельскую капусту, белокочанную капусту, зеленый перец и салат. Данные продукты делают бульон горьким и не вкусным. Если блюдо готовится для лечебных целей, то соль не следует добавлять.

Низкокалорийность куриного бульона — миф или реальность?

Энергетическая ценность такого широко известного продукта, как куриный бульон, — величина весьма неоднозначная, поскольку зависит от многих разных факторов. Калорийность куриного бульона может находиться в диапазоне от 15 до 200 Ккал, причем будет логичным считать, что большая часть из них приходится на основной ингредиент блюда — мясо. Именно этот продукт и является, если можно так выразиться, камнем преткновения. Объясним почему.

Курица, если перефразировать слова укротителя тигров из фильма «Полосатый рейс», в разрезе в основном состоит из трех частей — передней, средней и задней, то есть огузка. А если серьезно, сегодня на прилавках магазинов курица представлена множеством различных частей: это и окорока, и бедра, и филе или грудинка. При этом каждая часть имеет свою калорийность.

Ниже мы приводим данные об энергетической ценности различных производных курицы:

калорийность куриных бедер составляет 180 Ккал / 100 г;
грудинка или филе курицы — 120 Ккал / 100 г;
куриные окорока — 185-190 Ккал / 100 г;
крылышки — 193 Ккал / 100 г;
шея — 295 Ккал / 100 г;
спинка куриная — 320 Ккал / 100 г.

Однако, для того чтобы выяснить, сколько калорий в курином бульоне с курицей, недостаточно просто ориентироваться на энергетическую составляющую мяса. Во-первых, после варки калорийность такого продукта уменьшится почти на 20%, во-вторых, бульон можно есть с курицей или просто выпить горячим. И здесь на помощь приходит математика. Не пугайтесь: расчеты несложные, будем прибавлять, делить, вычитать и умножать. В общем, хотите диетический бульон? Вспомните таблицу умножения.

Формула для расчета калорийности готового бульона очень простая:

Км + Кв + ΣКдр / Вм + Вв + ΣВдр = Кб, где:

Км — калорийность куриного мяса;
Кв — калорийность воды, обычно ее считают равной нулю;
ΣКдр — сумма калорийностей других ингредиентов;
Кб — энергетическая ценность готового бульона;
Вм — вес мяса курицы;
Вв — вес воды, напоминаем, что 1 л = 1 кг;
ΣВдр — общая масса других ингредиентов.

Впрочем, специалисты все подсчитали и предлагают не углубляться в математические дебри, а просто умножить энергетическую ценность мясного продукта на 0,9. Таким образом, при самом упрощенном рецепте калорийность 100 г бульона из куриной грудки будет равна 148 Ккал.

При этом нужно понимать, что такое количество калорий вы получите при употреблении бульона вместе с отварным мясом. А если вас интересует калорийность пустого бульона, то следует провести такое вычисление:

(Ксм — Ком) × Вм / Вв, где:

Ксм — калорийность сырого мяса;
Ком — калории, содержащиеся в отварном мясе;
Вм — вес мяса курицы;
Вв — вес воды.

Несложно подсчитать, что с бульоном из грудки курицы, но без самого мяса, вы получите 25 Ккал. Если по такому принципу приготовить бульон из цельной куриной тушки, то в зависимости от ее размера, то есть веса, мы получим калорийность около 35-50 Ккал.

Мы с вами обсудили упрощенный вариант приготовления бульона. В реальности на количество калорий, содержащихся в готовом блюде, оказывают влияние и другие факторы, такие как:

Продолжительность варки. Чем дольше варится куриное мясо, тем крепче и калорийнее получается бульон.
Была ли накрыта крышкой кастрюля во время приготовления. При закрытой кастрюле калорийность повышается.
Пропорциональное соотношение воды и мяса. Чем больше жидкости, тем меньше калорий в готовом бульоне.
Сливалась или нет вода после первого закипания: если да, то бульон получится менее насыщенным.
Большая часть жира мяса курицы содержится в ее кожице. Соответственно, если для бульона использовать мясо без кожицы, то блюдо получится с наименьшим количеством калорий. Например, бульон из куриного филе без кожи содержит 15-20 Ккал / 100 г.
Снималась или нет пена при закипании бульона. Кроме всего прочего, в пене содержатся вредные примеси, а бульон получится мутным и с хлопьями.
Для приготовления легкого бульона следует отделять мясо от кости. При температурной обработке костей выделяется желатин, что увеличивает энергетическую составляющую и делает бульон более наваристым и густым.

Куриный бульон: кому полезен?

Вкусный и полезный куриный бульон изготавливается из набора куриных костей, разных частей курицы, моркови, сельдерея, лука и других кореньев. Эти ингредиенты варят в течение нескольких часов, пока не будет достигнут желаемый вкус и аромат. Бульон процеживают и используют во многих рецептах или пьют как самостоятельный продукт питания.

Для того, чтобы извлечь максимальную пользу из куриного бульона, как можно меньше его солите! Рассмотрим основные полезные свойства бульона, сваренного на курице.

Легкая усвояемость

Куриный бульон является простым и легким для переваривания. При любых патологиях кишечника (диарея или синдром раздраженного кишечника) куриный бульон назначают в первую очередь, так как он отличается нейтральностью и не раздражает слизистые желудочно-кишечного тракта. Подобная жидкая диета часто назначается после операции, или при подготовке к ней.

Насыщенность минералами

Так как куриный бульон получают из костей, он богат рядом важных минералов. Стакан куриного бульона содержит более 200 миллиграммов калия, и составляет 10% рекомендуемой суточной нормы потребления. Калий необходим для здорового сердца, мышц и скелета.

Еще один жизненно важный минерал в курином бульоне – фосфор. В стакане бульона около 70 миллиграммов фосфора, способствующего обмену веществ, формированию белка и здоровых костей и зубов.

Укрепление суставов

Хотя многим кажется это невероятным, но куриный бульон с использованием костей действительно способен улучшать состояние суставов в организме. Желатин — это пригодная в пищу форма коллагена, составляющего примерно половину от всего белка в организме человека. Людям с артрозными изменениями врачи назначают «желатиновую диету». Одним из основных блюд в таком рационе является бульон.

Желатин содержит также глицин, аминокислоту, поддерживающую здоровье хряща, и предотвращает боли.

Повышение плотности костной ткани

Кальций, который организм человека постепенно вымывает из собственных костей при отсутствии его в рационе, в большом количестве содержится в курином бульоне. Людям с остеопорозом или другими костными проблемами показаны бульоны, которые даже ускоряют срастание переломов.

Ускорение переваривания

Содержащийся в курином бульоне желатин способствует наиболее эффективному перевариванию «тяжелых» продуктов типа мяса, молока, фасоли и некоторых злаковых. Щадящая бульонная диета эффективна и при перееданиях.

Антистрессовые свойства бульона

Человеческий организм способен синтезировать глицин, поэтому присутствию его в пище не уделяется особого внимания. Тем не менее, организм не всегда синтезирует вещества в достаточном количестве, особенно если в пище есть дисбаланс. В результате – нарушения сна, памяти и поведения, снижение когнитивных функций. Как ни странно, куриный бульон на ужин способен успокоить и наладить работу нервной системы, даже побороть бессонницу.

Муколитические и противовоспалительные свойства куриного бульона

При всех заболевания дыхательной системы (бронхит, трахеит, пневмония, астма и даже туберкулез) после нескольких выпитых на протяжении дня кружек куриного бульона наступает явное облегчение. Эффект достигается благодаря аминокислоте цистеину, разжижающему мокроту.

Классический рецепт

Бульон куриный (калорийность продукта зависит от применяемых для его изготовления частей курицы) готовится из свежего куриного мяса (или костей) и воды.

Состав ингредиентов

По классической рецептуре в состав отвара входят:

1 кг мяса курицы (или костей);
3,5 л воды;
небольшая морковь и луковица;
2-3 шт. лаврового листа;
1/2 ч.л. соли.

Брать для бульона нужно только свежую курицу, желательно только что ощипанную несушку, поскольку в бройлере содержится больше гормонов и антибиотиков. Тушку разделывают и используют шею, грудку, бедра, крылья (или кости с небольшим количеством мяса).

Кожу лучше удалить, поскольку именно в ней скапливаются препараты, использованные для активного роста курицы. Можно готовить и не разделанную курицу, но тогда бульон следует томить на 1 час дольше. Воды рекомендуется брать не менее 3-х литров. Жидкость должна полностью покрывать мясо, лежащее в кастрюле, возвышаясь над курицей на 3,5-4 см.

Кроме мяса в бульон добавляются лук, морковь и зелень. Овощи можно использовать сырыми или пассировать, тем самым сделав отвар более наваристым. В условиях мегаполиса сварить бульон можно и из специального «супового набора», состоящего из очищенных частей цыпленка бройлера. Использовать одну грудку не рекомендуется.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить бульон рекомендуется в 4-х литровой кастрюле.

Процесс приготовления:

Курицу нужно вымыть под проточной водой, разрезать на небольшие части (или оставить целой), можно очистить от кожи, но не обязательно, а затем сложить в 4-х литровую кастрюлю залив 3-ми литрами воды. Жидкость должна полностью покрывать мясо и возвышаться над ним на 3,5-4 см. Вкусное мясо можно получить, если посолить отвар в начале приготовления. Для создания светлого и приятного на вкус бульона специи нужно добавлять за 10 мин. до готовности блюда.
Кастрюлю с мясом нужно поставить на конфорку, включив ее на среднюю мощность.
Приблизительно через 20-30 мин. на поверхности бульона станут образовываться пузырьки и белая пена, появляющаяся при закипании бульона. Возникшую пену нужно аккуратно снять шумовкой или ложкой с отверстиями, а затем прикрутить огонь, оставив бульон вариться приблизительно еще на 70-80 мин.
Лук с морковью нужно очистить. Далее морковь необходимо нарезать кусочками, а лук можно оставить целым.
Через 5 мин. после закипания в кастрюлю с бульоном следует добавить овощи, а затем накрыть емкость крышкой, и оставить смесь варится еще минимум на 1 час.
По истечении указанного времени с помощью вилки нужно аккуратно прощупать мясо. Если мякоть с легкостью отделяется от кости – это значит, что бульон готов.
За 15 мин. до снятия с плиты в отвар нужно добавить лавровый лист и черный перец.
Готовый бульон нужно убрать с плиты и оставить немного остудиться (приблизительно на 15 мин.). Из кастрюли нужно достать овощи и куриное мясо.
Остывший отвар требуется аккуратно пропустить через чистую марлю (мелкое сито), а затем разлить по стаканам или суповым тарелкам

Вареная мякоть курицы далее используется для создания салатов или супов.

Что можно добавить

По желанию в куриный бульон добавляют:

луковую шелуху – она придаст отвару насыщенный золотистый оттенок;
лапшу домашнего или промышленного производства;
половинку вареного яйца;
рубленый укроп или петрушку;
пассированные корнеплоды;
рисовую лапшу;
чеснок;
зеленые водоросли.

Два последних ингредиента придадут отвару экзотический вкус и оригинальность.

Как подавать блюдо на стол

Ставится на стол бульон в глубоких кружках или суповых тарелках. Перед подачей следует обязательно проверить отвар на вкус и по необходимости добавить нужные специи.

В тарелку с бульоном можно по желанию положить:

сваренную отдельно домашнюю лапшу. В этом случае макаронные изделия следует сложить в тарелку заранее, а затем залить сверху горячим бульоном.
1⁄2 часть вареного яйца;
рубленый чеснок, укроп или петрушку.

Детям рекомендуется предлагать к бульону поджаренные гренки или сухарики из белого хлеба.

Калорийность бульона куриного

Пищевая ценность куриного бульона зависит от составляющих Пищевая ценность куриного бульона зависит от составляющих, на юшку приходится 20-100 ккал на 100 грамм. Низкая калорийность характерна для пустого отвара из костей и хрящей бройлерной птицы – 20-25 ккал.

Самая жирная и вредная часть цыпленка – кожа. В ней откладываются антибиотики, гормоны, на которых росла птица.

Содержание БЖУ (на 100 г):

белки – 2-3 г;
жиры – 0,5-1,5 г;
углеводы – 0,3-3,5 г.

Процентное соотношение БЖУ – 34: 64: 3.

Факторы, влияющие на калорийность куриного бульона

На пищевую ценность в первую очередь влияет то, из каких частей бройлера первое было сварено. Традиционным древним рецептом в Европе считается юшка на хрящах и костях птицы.

Сейчас хозяйки добавляют мелко нарезанную зелень, овощи, что повышает калорийность бульона.

Для того чтобы понять, как влияет жирность определенной части птицы на наваристость, достаточно изучить таблицу ценности отдельных составляющих тушки:

Часть	Калорийность сырого мяса на 100 г, ккал	Калорийность отварного мяса на 100 г, ккал
Грудка	113	95
Бедро	185	175
Окорок	195	185
Крылья	222	166
Шеи	297	175
Спины	319	160

Обязательно почитайте: Тыквенный суп пюре рецепт диетический: рецепты, пошаговое приготовление, сколько калорий на 100 грамм

Питательность изменяется в зависимости от времени варки, посуды, в которой оно варилось (открыта ли крышка), рецептуры. Если первую пену снимали, воду сливали или разбавляли, то первое получит минимум пищевой ценности и калорий.

Чем дольше кипит отвар, тем ниже будет питательность.

Бульон для диетического супа

Навары являются основой для приготовления многих диетических супов: крупяных, овощных и мясных супов-пюре. Крепкие мясные экстракты необходимы ослабленным больным для возбуждения аппетита, а грибные используют при пониженной секреции желудочного сока.

Овощные отвары включают водорастворимые витамины, минералы, незаменимы при гипертонии, атеросклерозе, ожирении. Любые бульоны не содержат достаточного количества необходимых организму питательных элементов. Поэтому не рекомендуются для длительного употребления как самостоятельные блюда, на их основе готовятся супы. О можно почитать в нашей публикации.

Говяжий бульон – основа для приготовления как первых и вторых блюд, так и соусов, запеканок и пр. В зависимости от того, какое блюдо планируется подать к столу, мясной бульон нуждается в тщательном выборе разновидности говядины. Как самостоятельное блюдо, говяжий бульон лучше готовить из молодой телятины. Помимо того, что суп отличается приятным запахом и вкусом, он обладает массой полезных для организма человека веществ: незаменимые аминокислоты, белки. Содержание жира в блюде значительно ниже, чем в свином, бараньем или утином бульоне. Легкое переваривание говяжьего бульона причислило его к диетической кухне. Полезен и желателен взрослым людям в восстановительном периоде после проведенной операции. Пациенты с проблемами пищеварительного тракта, избыточным весом и недомоганием в дополнение к лечению могут рассчитывать на исцеление с помощью мясного бульона из говядины. Дети с удовольствием употребляют ароматный навар. Польза от мясного навара будет двойной, если включить в состав блюда овощи. Кроме цинка, магния, витаминов группы В, овощи привнесут в говяжий суп множество других минералов и витаминов, делая его жидким заменителем витаминно-минеральных драже. Витамины в бульоне имеют природное происхождение, что улучшает их усвоение организмом человека.

Рецепт бульона куриного для похудения

Рецепт бульона куриного для похудения Диетологи рекомендуют пить бульон во время строгих диет, включать его в основной диетический рацион: он заполняет желудок, питает организм нужными микроэлементами. Мозг получает сигнал о наполнении пищеварительного органа – человек ощущает себя сытым.

Еще одним плюсом готового блюда считается низкая калорийность, даже блюдо из жирных частей курицы с добавлением картофеля можно считать диетическим. Но рецепт вкусного и легкого супа не должен включать ничего, кроме мяса, воды, лука, моркови.

Для приготовления понадобится:

грудка 400-600 грамм (с костями и хрящами, но очищенная от шкуры);
1,5-2 литра воды;
целая луковица среднего размера;
средняя морковь;
2 лавровых листа;
петрушка, укроп, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Грудку помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на плиту.
После закипания птицу вытаскивают, воду сливают, кастрюлю промывают, наполняют ее чистой водой.
Птицу снова помещают в холодную воду, варят до готовности в течение часа. Чтобы юшка получилась прозрачной, в процессе варки кладут целую луковицу, а в конце выбрасывают.
Морковь нарезают, отправляют в кипящую воду, проваривают 15-20 минут. В это же время добавляют специи, лавровый лист, перец, соль.
Чтобы избавить жидкость от мелких кусочков курицы, горошков перца и крупинок специй, можно юшку пропустить через марлю, предварительно достав из него мясо, морковь.
Перед подачей блюдо украшают петрушкой или укропом.

Обязательно почитайте: Супы для похудения, которые сжигают жир: рецепты в домашних условиях + фото

Рецепт суп овощной на курином бульоне. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «суп овощной на курином бульоне».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	59.4 кКал	1684 кКал	3.5%	5.9%	2835 г
Белки	4.9 г	76 г	6.4%	10.8%	1551 г
Жиры	4 г	56 г	7.1%	12%	1400 г
Углеводы	1 г	219 г	0.5%	0.8%	21900 г
Органические кислоты	1.1 г	~
Пищевые волокна	0.2 г	20 г	1%	1.7%	10000 г
Вода	79.6 г	2273 г	3.5%	5.9%	2856 г
Зола	0.543 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	229.9 мкг	900 мкг	25.5%	42.9%	391 г
Ретинол	0.229 мг	~
альфа Каротин	0.024 мкг	~
бета Каротин	0.002 мг	5 мг	250000 г
бета Криптоксантин	0.05 мкг	~
Ликопин	0.04 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.913 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.011 мг	1.5 мг	0.7%	1.2%	13636 г
Витамин В2, рибофлавин	0.03 мг	1.8 мг	1.7%	2.9%	6000 г
Витамин В4, холин	21.44 мг	500 мг	4.3%	7.2%	2332 г
Витамин В5, пантотеновая	0.232 мг	5 мг	4.6%	7.7%	2155 г
Витамин В6, пиридоксин	0.153 мг	2 мг	7.7%	13%	1307 г
Витамин В9, фолаты	1.887 мкг	400 мкг	0.5%	0.8%	21198 г
Витамин В12, кобаламин	0.155 мкг	3 мкг	5.2%	8.8%	1935 г
Витамин C, аскорбиновая	1.03 мг	90 мг	1.1%	1.9%	8738 г
Витамин D, кальциферол	0.001 мкг	10 мкг	1000000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.227 мг	15 мг	1.5%	2.5%	6608 г
гамма Токоферол	0.013 мг	~
Витамин Н, биотин	2.87 мкг	50 мкг	5.7%	9.6%	1742 г
Витамин К, филлохинон	0.3 мкг	120 мкг	0.3%	0.5%	40000 г
Витамин РР, НЭ	2.5245 мг	20 мг	12.6%	21.2%	792 г
Ниацин	1.255 мг	~
Бетаин	0.018 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	51.44 мг	2500 мг	2.1%	3.5%	4860 г
Кальций, Ca	11.36 мг	1000 мг	1.1%	1.9%	8803 г
Магний, Mg	6.29 мг	400 мг	1.6%	2.7%	6359 г
Натрий, Na	161.5 мг	1300 мг	12.4%	20.9%	805 г
Сера, S	54.4 мг	1000 мг	5.4%	9.1%	1838 г
Фосфор, P	34.1 мг	800 мг	4.3%	7.2%	2346 г
Хлор, Cl	282.4 мг	2300 мг	12.3%	20.7%	814 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	6.3 мкг	~
Бор, B	8.9 мкг	~
Ванадий, V	1.94 мкг	~
Железо, Fe	0.408 мг	18 мг	2.3%	3.9%	4412 г
Йод, I	1.87 мкг	150 мкг	1.2%	2%	8021 г
Кобальт, Co	3.74 мкг	10 мкг	37.4%	63%	267 г
Литий, Li	0.119 мкг	~
Марганец, Mn	0.0433 мг	2 мг	2.2%	3.7%	4619 г
Медь, Cu	33.04 мкг	1000 мкг	3.3%	5.6%	3027 г
Молибден, Mo	3.54 мкг	70 мкг	5.1%	8.6%	1977 г
Никель, Ni	0.678 мкг	~
Рубидий, Rb	6.6 мкг	~
Селен, Se	0.01 мкг	55 мкг	550000 г
Фтор, F	99 мкг	4000 мкг	2.5%	4.2%	4040 г
Хром, Cr	2.81 мкг	50 мкг	5.6%	9.4%	1779 г
Цинк, Zn	0.6021 мг	12 мг	5%	8.4%	1993 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.015 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.3 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.347 г	~
Валин	0.249 г	~
Гистидин*	0.138 г	~
Изолейцин	0.195 г	~
Лейцин	0.399 г	~
Лизин	0.448 г	~
Метионин	0.133 г	~
Метионин + Цистеин	0.197 г	~
Треонин	0.251 г	~
Триптофан	0.082 г	~
Фенилаланин	0.209 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.392 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.325 г	~
Аспарагиновая кислота	0.462 г	~
Гидроксипролин	0.042 г	~
Глицин	0.381 г	~
Глутаминовая кислота	0.73 г	~
Пролин	0.251 г	~
Серин	0.243 г	~
Тирозин	0.181 г	~
Цистеин	0.062 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	14.87 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.185 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.8 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.037 г	~
15:0 Пентадекановая	0.006 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.894 г	~
17:0 Маргариновая	0.039 г	~
18:0 Стеариновая	0.26 г	~
20:0 Арахиновая	0.014 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.598 г	min 16.8 г	9.5%	16%
16:1 Пальмитолеиновая	0.352 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.014 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.018 г	~
18:1 цис	0.001 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.037 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.591 г	от 11.2 до 20.6 г	5.3%	8.9%
18:2 Линолевая	0.835 г	~
18:3 Линоленовая	0.048 г	~
20:4 Арахидоновая	0.011 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.6 г	от 4.7 до 16.8 г	12.8%	21.5%

Энергетическая ценность суп овощной на курином бульоне составляет 59,4 кКал.

Как рассчитать калорийность блюда

Здравствуйте дорогие друзья! Сегодня мы поговорим о камне преткновения каждого человека, собравшегося учитывать калории. О том, как рассчитать калорийность блюда с одним и с несколькими ингредиентами.

Ладно, когда речь заходит о каше или макаронах, а когда о салате, рагу, тушеной картошке или выпечке? Тут любой мозг может начать плавиться. Однако есть и хорошая новость — это только с непривычки. Просчитав три-пять сложно составных блюд Вы сможете проделывать этот трюк снова и снова без особых проблем. Давайте разберем подробно, как это делается.

Необходимый инвентарь

Самый важный шаг — это приобретение кухонных весов для взвешивания… ну сейчас их много, на разный вкус и бюджет. Единственное требование — удобная опция – это функция сброса тары. Такие весы пригодятся любой хозяйке, даже, если она не планирует вести учет калорийности блюд.

Не нужно покупать очень дорогие весы для фармацевтов или мыловаров, которые взвешивают до десятой доли грамма, достаточно тех весов, которые взвешивают с точностью до 1 грамма.

Кстати, если вы склонны к скрупулезным подсчетам, существуют миниатюрные весы, которые можно брать с собой. Это кончено очень оригинально смотрится, когда человек в ресторане взвешивает еду

Костный бульон: польза, вред, правила приготовления