Альметте в кулинарии
Сыр Almette нашел широкое применение в кулинарии. На это основе готовят различные блюда, начиная от лёгких закусок и заканчивая вкуснейшими десертами.
Горячие блюда и соусы
Творожный сыр Almette отлично вписывает в основные блюда. Вместе с ним готовят рыбу, мясо, морепродукты и овощи.
Обязательно прочтите:
Виндзорский красный сыр: исключительный английский Чеддер для вегетарианцев
На основе рассматриваемого крем-сыра готовят всевозможные соусы и заправки к мясным, рыбным блюдам и даже к салатам. Достаточно растопить Альметте в сотейнике, добавить к нему зелень, травы, специи и вуаля – заправка к горячему салату или соус к рыбе готова.
На основе Almette получаются великолепные крем-супы: овощные, тыквенные, рыбные, фруктовые и т. п. В случае приготовления первого блюда сыр добавляется практически в конце, перед этапом взбивания компонентов в однородную массу.
Каждое блюдо, приготовленное с добавлением творожного сыра, получается потрясающим, а все благодаря его сливочному вкусу.
Выпечка на основе Альметте
Существует немало кондитерских блюд, которые готовятся с участием рассматриваемого творожного сыра. Торты, приготовленные с Almette, получаются нежными и вкусными. Сливочный вкус сыра придает десерту легкости и воздушности. Более того, крем на основе нежного Альметте быстро пропитывает очень толстые коржи и способен на протяжении длительного времени держать форму даже при комнатной температуре. А в холодильнике такие десерты хранятся до 5 суток.
Кремом на основе Almette покрывают капкейки, творожные десерты и пирожные. С этим сыром получаются потрясающе вкусные чизкейки, панна-коты, кексы и тирамису. А чтобы придать крему нужный цветовой оттенок, достаточно добавить в него ягоды, шоколад.
Предлагаем рецепт приготовления универсального крема на основе сыра Альметте:
- Взбиваем 125 грамм мягкого сливочного масла со 100 граммами сахарной пудры до образования воздушных пиков.
- К крему добавляем охлажденный сыр Альметте – его потребуется 2 упаковки. Сюда же кладем пакетик ванильного сахара и взбиваем все содержимое до однородности.
- При желании возможно добавить в крем немного какао-порошка, что придаст ему красивого шоколадного оттенка. Ну а другие оттенки получаем за счет использования вишни, черники, черной смородины, ежевики и т. п.
Альметте в салатах
Кроме выпечки и основных блюд, Almette можно добавлять и в салаты. Крем-сыр станет отличным дополнением как к горячим, так и к холодным салатам. Он великолепно сочетается с морепродуктами, овощами, мясом и рыбой.
К примеру, в классический салат на основе кус-куса лучше положить сливочный сыр либо Альметте с добавлением зелени, а вот чесночный крем-сыр хорошо впишется в мясной салат. Альметте с солеными огурцами хорошо сочетается с рыбными салатами.
Свойства сыра альметте (almette)
Сколько стоит сыр альметте (almette) ( средняя цена за 1 упак.)?
Москва и Московская обл.
106 р.
Интересно то, что за тысячелетнюю историю существования продукта в кулинарной традиции человечества, рецептура многих сортов сыра, а кроме того сами стадии технологического производства остаются неизменными. Разумеется научный прогресс внес свои коррективы, и теперь сыровары редко изготавливают сыр вручную. Однако, сыр — всегда оставался особенным продуктом в раионе питания людей всех возрастов.
Сегодня речь пойдет об одном из самых популярных и широко распространенных среди отечественных потребителей сортах немецкого сыра Альметте (Almette). Этот по всем параметрам похожий на творог сыр изготавливают из высококачесвтенного коровьего молока. Технологи утверждают, что для того, чтобы изготовить один килограмм сыра Альметте (Almette) нужно затратить примерно семь литров молока.
Подытожим
Резюмируя все вышесказанное, подведем небольшой итог:
- Творожный сыр Almette – продукт от немецкого производителя. Он имеет нежную консистенцию, легкий сливочный вкус, благодаря которому он и заслужил свое мировое признание среди ценителей творожных сыров.
- Согласно заявлениям производителя, Альметте готовится на основе натуральных сливок и молока. Благодаря этому он способен оказывать положительное воздействие на работу организма в целом.
- Существует более десятка разновидностей Альметте, начиная от традиционного сливочного и заканчивая изысканными с добавлением перца, клубники, чеснока.
- Альметте широко используется в кулинарии. На его основе возможно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд: бутерброды, легкие закуски, супы, вторые блюда, заправки, соусы, десерты.
- При желании любая хозяйка сможет приготовить творожный сыр Almette в домашних условиях, ведь рецепт довольно прост и не требует использования большого числа ингредиентов.
Польза может быть вкусной, если речь идет о домашнем сыре!
Как приготовить творожный сыр в домашних условиях
Аналог сыра Almette возможно приготовить в домашних условиях. Правда, не стоит рассчитывать на полное сходство с оригиналом – не забывайте, в производстве используются всевозможные добавки в виде ароматизаторов, загустителей, консервантов и т. п. Но вместе с тем домашний творожный сыр получается натуральным, а значит, полезным.
Обязательно прочтите:
В чем отличие рикотты от маскарпоне
Для приготовления творожного сыра а-ля Альметте возьмем следующие ингредиенты:
- творог – 300 грамм;
- сливочное масло – 125 грамм;
- соль – по вкусу.
Совет! Чтобы у домашнего сыра была нежная консистенция, творог для его приготовления лучше брать мелкозернистый и не сухой.
По желанию рецепт возможно дополнить различными добавками:
- грибы;
- зелень;
- специи, пряности;
- цукаты;
- сладкий перец;
- вяленые томаты.
Нашу интерпретацию Альметте приготовим с добавлением сельдерея, свежего огурца и укропа.
Перед приготовлением сыра необходимо вынуть сливочное масло из холодильника. Все продукты, из которых будет готовиться творожный сыр, должны иметь комнатную температуру. Что касается творога, то он не должен содержать твердых крупинок и быть кислым по вкусу.
Приступим к приготовлению творожного сыра а-ля Альметте:
- Помещаем сливочное масло и творог в чашу блендера и измельчаем до однородности.
- Солим творожную массу по вкусу и тщательно ее перемешиваем.
- Теперь берем сельдерей – 1 небольшой корешок, половинку свежего огурца и 5 веточек свежего укропа. Все это кладем в чашу блендера к творожной массе и тщательно взбиваем содержимое.
Творожный сыр а-ля Almette со вкусом сельдерея, огурца и зелени готов. Он станет отличным вариантом для завтрака, а также из него получатся вкусные закуски. Приятного аппетита!
Если готовить Almette с добавлением грибов, то их необходимо заранее обжарить, откинуть на салфетку, чтобы убрать лишнее масло, и только потом смешивать с творожной массой.
Состав творожного сливочного сыра Almette
Мягкий сыр Almette впервые был произведен в Германии. Творожный сыр Альметте, как утверждает производитель, готовится только на основе натуральных ингредиентов. Так, основой для приготовления сыра являются сливки и молоко.
Кроме молочных продуктов, в составе Альметте также присутствуют еще и дополнительные компоненты:
- сыворотка молочная;
- белок сывороточный;
- соль поваренная пищевая;
- лимонная кислота;
- очищенная вода;
- вкусовые натуральные добавки.
Калорийность продукта
Поскольку сливочный сыр Альметте готовится на основе сливок и молока, то ожидать от него низкой калорийности было бы совсем нелогично. В 100 граммах рассматриваемого кисломолочного продукта содержится от 215 до 235 ккал. Границы калорийности обусловлены спецификой того или иного вида Almette. Причем 20 грамм на каждые 100 грамм продукта – это жиры. В силу своей высокой жирности, продукт не совсем подходит для завтрака и перекуса во время диеты.
Несмотря на столь высокую калорийность, Альметте имеет довольно высокие показатели пищевой ценности. Поэтому если не злоупотреблять рассматриваемым продуктом, то он может входить в повседневный рацион человека.
Справка! Суточная норма употребления сыра составляет 50 грамм. Если не превышать указанную границу, то продукт будет приносить исключительно пользу организму человека!
Полезные свойства Almette
В составе Альметте присутствует очень много витаминов, полезных микроэлементов. Almette богат витаминами группы В, которые благотворно влияют на работу нервной системы. Также в составе рассматриваемого кисломолочного изделия много фосфора и кальция, благодаря которым обеспечивается быстрое восстановление костных тканей и их уплотнение. А присутствующий в кисломолочном изделии витамин А полезен для зрения.
Сливочный Almette с добавлением зелени полезен по-своему: в нем целый кладезь витаминов и минералов. Ведь даже в высушенном виде зелень не теряет своих полезных свойств. Чесночный Альметте, как понятно, очень полезен благодаря чесноку, ну а сыр на основе овощей богат клетчаткой и прочими полезными для организма микроэлементами и витаминами.
А благодаря большому содержанию молочных продуктов в составе Almette, можно с уверенностью сказать, что он оказывает положительное воздействие на работу всего организма.
Обязательно прочтите:
Дор блю – все о знаменитом сыре с плесенью
Недостатки
Согласно экспертным оценкам, Almette имеет несколько основных недостатков:
- рыхлая консистенция, не соответствующая стандартам производства данного кисломолочного продукта;
- Альметте содержит в своем составе крахмал и много фосфатов, хотя в составе они и не указаны;
- по факту показатели пищевой ценности ниже, чем указывает производитель;
- довольно высокая стоимость.
Если говорить о противопоказаниях, то Альметте не желателен в рационе людей, имеющих индивидуальную непереносимость какого-либо компонента рассматриваемого кисломолочного изделия.
А ввиду высокой калорийности продукта, его нельзя включать есть в период похудения и при ожирении. Кроме того, поскольку в продукте много кальция, то его крайне нежелательно употреблять людям, страдающим мочекаменной болезнью.
Польза и вред
Состав Альметте на уровне микроэлементов показывает достойное количество укрепляющих веществ. Можно отметить витамины группы В, регулирующие базовые реакции и настроение. В продукте достаточно витамина А, влияющего на зрительный аппарат. Творожный сыр богат на кальций, поскольку это молочное изделие, добавление при производстве сливок увеличивает концентрацию этого полезного вещества, также содержится фосфор.
Эти элементы:
- укрепляют мышцы и костную систему;
- полезны для суставов.
В составе Альметте присутствует очень много витаминов, полезных микроэлементов. Польза воздушного творожного лакомства состоит в большом количестве микроэлементов и спектре витаминов. Полезен сыр с зеленью, растительные добавки привносят собственные элементы, дополняющие основной состав.
Альмета – сыр, богатый на кальций, укрепляющий кости – это относится ко всей линейке, фосфорные составляющие поддерживают свойство благотворного влияния на опорно-двигательный аппарат. Несет все свойства отборного молока, без влияния химических добавок. Вкусовые натуральные ингредиенты того или иного вида творожных сыров добавляют свойственные им микроэлементы.
К слабым сторонам Альметте относят перечень свойств, оправдывающих осторожность в потреблении. Список был составлен благодаря независимой экспертизе, которая не была опровергнута
Основная часть такова:
- Высокое содержание фосфатов и для крахмала. Эти составляющие не указаны в основном составе, есть мнение, что возникают они при производстве, а не добавляют извне.
- Мягкая консистенция – высокая рыхлость в сравнении с общепринятым стандартом на творожные сыры.
- Расхождения в реальной пищевой ценности и указанной на упаковке – по факту Almette оказался менее питателен, чем предполагалось.
- Высокая цена. Вес творожного сыра Альметте в баночке показался экспертам слишком маленьким для своей стоимости.
Внимание!
К слабым сторонам относят и перечень противопоказаний – творожный сливочный Альметте нельзя употреблять при лактозной непереносимости.
Он очень калориен и недопустим в меню для большинства диет. Высокое содержание жиров на 100 г. Может навредить при заболеваниях печени, при чрезмерном употреблении спровоцировать серьезное недомогание. Концентрация кальция высока и результатом регулярного употребления в больших количествах станет избыток этого элемента, потому есть противопоказание для пациентов с мочекаменным заболеванием.
Применение в кулинарии
Благодаря своим свойствам и выраженному вкусу сливок творожный сыр Almette добавляют в разнообразные кулинарные рецепты – десертов или закусок, первых и вторых блюд. Он придает нежный вкус соусам для мяса и салатов. С Альметте можно запекать мясо и рыбу. Его добавляют по вкусу в кляр и заправку, фирменный рецепт с сыром придумывают разные хозяйки. Состав Almette позволяет дополнить блюдо с морепродуктами для баланса полезных элементов в блюде. Изделие чаще идет в соус – сырок плавят, растапливая, обогащают собственными добавками и специями для заправки горячей пищи.
Добавляют творожное лакомство и в первые блюда:
- Оно обеспечивает нежное послевкусие для разнообразных крем-супов.
- Альметте сделает сладкие супы сливочными на вкус.
- Кладут творожок на финальном этапе варки супа, перед тем, как сделать его однородным. В ином случае послевкусие сырка потеряется.
Десерты с добавлением творожного сливочного сыра Альметте распространены, как и горячие блюда на его основе. Кремы и выпечка с сырком получаются нежнее, взбитый крем хорошо держит свою форму – консистенция сыра плотнее сливок для взбивания. Применяют Альметте для:
- начинок тортов и пирожных;
- создания чизкейков.
Творожный сыр можно добавить в тесто для сырников и кексов. Он годится в десерты-выпечку и как элемент начинки.
https://youtube.com/watch?v=glGDWujMDvw
Повара применяют Альметте для салатов – горячих и холодных, как заправку или часть смеси. Он универсален – дополняет вкус даров моря, овощей и мясных изделий. Это дополнение к пряным салатам, которое уравновешивает остроту и делает блюдо приятнее. Вкусовое разнообразие позволяет экспериментировать с добавкой – овощные и чесночные Almette можно включать в состав мясных салатов. Творожные сыры с грибами и зеленью усиливают вкус и аромат классических салатов. Рыбные изделия дополняются вкусами маринованных огурчиков.
Рецепт сыра Альметте из творога и сливочного масла
Творожный сыр Альметте сливочный при желании получится приготовить даже самостоятельно в домашних условиях. Для такого варианта продукта потребуются самые простые доступные компоненты
Важно выбрать именно качественный свежий мелкозернистый творог, а также сливочное масло высокой жирности. Удобнее всего при приготовлении использовать блендер
Он позволит добиться нужной консистенции продукта. В итоге сыр будет похож на магазинный.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- творог (мелкозернистый) – 270-300 г;
- сливочный жир – 120-130 г;
- соль крупную.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Творог первым отправляется в чашу блендера. Там его нужно обработать устройством, чтобы получилась пышная воздушная масса. Она должна быть нежной, максимально однородной.
До такого состояния должен быть взбит творог
- В творог далее всыпается соль. Ее количество определяется по вкусу. Лучше всего начинать всыпать ингредиент небольшими щепотками и пробовать массу после каждой новой порции.
- Масло потребуется заранее извлечь из прохлады. Оно должно размягчиться, чтобы жир было удобно обрабатывать блендером.
- Остается еще раз взбить компоненты вместе, чтобы получилась однородная нежная масса. На этом этапе можно досолить угощение.
Далее допускается сразу пробовать продукт. Вкусно намазывать получившийся сыр на хлеб или овощи, добавлять в разнообразные блюда.
Что можно добавить
Для улучшения вкуса сыра подойдут многочисленные добавки. Например, можно предварительно мелко порезать свежие шампиньоны, обжарить их на сливочном масле до легкой румяности и после добавить в творожную массу, еще раз все взбить. Хранить получившийся сыр лучше всего в небольшой стеклянной банке. Его вкуснее пробовать охлажденным. Например, можно намазать продукт на обжаренный до румяности и хрустящей корочки хлеб.
Творожный сыр удастся приготовить даже с добавлением йогурта/сметаны и майонеза. В результате получается продукт, отличающийся от магазинного сливочного Альметте, но также вкусный и нежный. Отлично, если есть возможность использовать домашний майонез. Он должен быть без лишних пряностей и добавок.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
- творог высокой жирности (лучше всего 18%, но главное – не меньше 9%) – 270-300 г;
- плавленый сыр – 180-200 г;
- натуральный йогурт/сметану – 30-40 г;
- майонез домашний/магазинный – 30-40 г;
- соль.
Плавленый сыр должен быть высокого качества. Например, «Дружба» с жирностью 55-65%. При желании майонез или йогурт/сметану допускается исключить. Вкусно использовать для рецепта адыгейскую соль. Но иногда удается обойтись вовсе без такой добавки. Бывает, что соли хватает в составляющих сыра.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Творога и плавленого сыра требуется взять в равных количествах. Первый молочный продукт должен по консистенции напоминать творожную массу. Если творог обычный с явными крупинками, следует предварительно пропустить его через мелкое сито. Сделать это лучше 2-3 раза
Важно, чтобы творог не был кислым, а также в нем не должно быть сыворотки.
Творог с плавленым сыром следует тщательно растереть до однородности. Для этого подойдет даже обычная вилка
Но особенно удобно действовать пестиком.
После того, как масса будет однородной, остается дополнить ее йогуртом/сметаной, майонезом. Такие компоненты необходимы, чтобы сыр не получился слишком сухим. Можно регулировать количество компонентов, чтобы добиться желаемой консистенции.
Остается при необходимости только досолить угощение.
Лучше всего дать готовому сыру настояться под крышкой/пленкой. Вкуснее всего пробовать его охлажденным.
Что можно добавить
Чтобы сыр получился вкуснее, можно использовать для него маринованные грибы или огурцы. Любой из этих компонентов предварительно мелко рубится, после чего – всыпается в общую массу. Еще варианты вкусных добавок – тертый чеснок, сушеная зелень, оливки/маслины, семена тмина.
Хорошо подойдет для угощения еще сухая паприка, смесь перцев
Важно не использовать для одной порции более 1-2 наполнителей. Например, рубленые корнишоны и семена тмина или свежие огурцы и чеснок
Добавки должны дополнять друг друга, но не наслаиваться.
Состав сыра Almette
Продукты, которые находятся в составе творожного сыра Almette относятся к натуральным. Синтетических добавок, усилителей вкуса и аромата в нем не содержится. Вкусовые качества обоснованы пропорциями в составляющих и проверенной технологией производства. Список ингредиентов, содержащихся в сыре таков:
- творог, полученный из сливок, молока и бактериальной закваски;
- молочная сыворотка;
- белок на основе сыворотки;
- поваренная соль;
- кислота лимонная;
- вода.
Помимо классического сливочного изделия есть разновидности. Вкусы творожного сыра Альметте определяются дополнительными составляющими – это добавки из натуральных ингредиентов:
- зелень;
- овощи;
- чеснок;
- грибы.
Европейские сыры производят с дополнительными вкусами – в массу добавляют даже ягоды. Состав творожного сыра Альметте классического запатентован и пропорции ингредиентов строго контролируются
https://youtube.com/watch?v=NeQuhP7mcKU
Рецепты
«Альметте» — сыр, с помощью которого можно приготовить огромное количество блюд. Это могут быть легкие закуски и основные блюда или оригинальные десерты. Мы выбрали для вас несколько рецептов, чтобы творожный сыр мог появляться на вашем столе не только вместе с бутербродами к завтраку.
Первая закуска очень проста в исполнении и не потребует большого количества времени. Лаваш необходимо смазать плотным слоем творожного сыра, затем покрыть его листами любимого вами салата и сверху разместить слой слабосоленой рыбы. Это может быть семга или лосось. Далее лаваш необходимо скрутить и нарезать на порционные кусочки.
«Альметте» — сыр, который прекрасно сочетается и с овощами. Это могут быть как свежие плоды, так и подвергшиеся какой-либо тепловой обработке. Кабачки станут прекрасным выбором. Их необходимо нарезать кольцами и обжарить на гриле или сковороде с растительным маслом. Можно использовать легкую панировку из яиц и муки. На приготовленные кабачки сверху нужно положить по чайной ложке сыра. В данном случае подойдут сыры с такими добавками, как чеснок или хрен. Украсив блюдо зеленью, вы получите легкую и ароматную закуску.
Если говорить, об основных блюдах, то воздушные сыры хорошо сочетаются с птицей. Зачастую их используют для фарширования. Например, в кусочке куриного филе достаточно сделать разрез в центре. У вас получится своеобразный карман, куда можно положить начинку. Творожный сыр смешиваете со свежими овощами: болгарский перец, зеленый лук, кабачки. Получившуюся смесь складываете внутрь филе и запекаете в духовке, разогретой до 200 °C, около 30 минут.
Десерты тоже вполне могут иметь в своем составе творожный сыр «Альметте». Популярные сегодня смузи очень легки в приготовлении и дают свободу вашему воображению. В чаше блендера можно смешать банан, немного консервированных персиков, щепотку корицы и чайную ложку меда. Добавить туда 150 г сыра и взбить до получения однородной массы. Такой напиток желательно пить охлажденным. Перед подачей на стол можно украсить веточкой мяты.
Теперь вам известно, что «Альметте» — сыр практически универсальный. Он может входить в состав совершенно различных блюд и при этом оставаться неповторимым в каждом из них.
Полезные свойства сыра Almette и его применение
В своем составе сыр Almette содержит большое количество витаминов и минералов. Содержатся в нем витамины группы В, отвечающие за всю нервную систему, фосфор и кальций, благодаря которым происходит восстановление и укрепление костных тканей.
Сыр Almette сливочный подают в качестве закуски или начинки для бутербродов, тарталеток или канапе.
Кроме того, сыр можно использовать в процессе приготовления соусов или супов-пюре. Такие виды мягких творожных и сливочных сыров, как Альметте, используют в качестве, так называемой «бутербродной» массы и основы, на которую сверху помещают рыбу, зелень или мясные изделия. Также он применяется в выпечке чизкейков.
Товар в черном списке
Образец является фальсификатом: в составе присутствует крахмал, не указанный в маркировке. Фактические показатели пищевой ценности продукции отличаются от указанных в маркировке, и расхождение превышает допустимые пределы отклонений. Также в образце отмечено довольно высокое содержание фосфатов, хотя в составе они и не указаны.
Недостатки
- По огранолептическим показателям не соответствует ГОСТ 33480-2015, указанному в маркировке (рыхлая консистенция);
- В составе присутствуют фосфаты, не указанные в маркировке;
- Содержит крахмал, не указанный в маркировке;
- Фактические показатели пищевой ценности продукции отличаются от указанных в маркировке.
Экспертиза показала, что образец является фальсификатом. В его составе присутствует крахмал, не указанный в маркировке.
Не соответствует указанному в маркировке ГОСТ 33480-2015 по составу и органолептическим показателям. Консистенция: мягкая, рыхлая, мажущаяся, однородная.
Маркировка не соответствует заявленному составу: фактические показатели пищевой ценности продукции отличаются от указанных в маркировке с превышением допустимых пределов отклонений, установленных техническим регламентом ТР ТС 033/2013.
Достоинством является то, что образец соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям (БГКП, патогенная микрофлора, антибиотики — отсутствуют). Также в образце отмечено довольно высокое содержание фосфатов, хотя в составе они и не указаны.
Протоколы
* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.
Свои истоки сыр Альметте берет в немецком городке Шонгау, расположенном в предгорье Альп. Первый завод по изготовлению нежнейшего сырка появился еще в 1887 году и до сих пор качество этого молочного продукта остается на высоком уровне. Всего в мире существует три завода по производству творожного сыра Альметте. Это завод основатель, который находится в Шонгау (Германия), второй расположен в одном из чистых регионов Польши – в городке Венгрув, и третий завод открылся буквально не давно, а именно в 2012 году, в одном из экологически чистых уголков Белгородской области, в селе Прохоровка. В связи с этим Альметте можно отнести к продуктам не из дешевых, и поэтому не каждый может позволить себе это лакомство. По этой причине мы предлагаем рассмотреть, как приготовить сыр Альметте в домашних условиях.
