Зефир без консервантов и пальмы

Классический зефир в шоколаде в домашних условиях

Зефир, приготовленный в домашних условиях, никогда не сравнится с промышленным. Это рукотворное лакомство отличается большей нежностью текстуры и натуральностью состава. По данному рецепту будем готовить зефир в шоколаде. Чтобы мякоть десерта была правильной структуры, в качестве желирующего компонента используем агар-агар. Для баланса сладости в состав включаем кислые ягоды – сгодится смородина, клюква или брусника, например. И, конечно, для качественного взбивания используем мощный миксер – без этого помощника сложно представить приготовление домашнего зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты

–+6 порц.

Вода 280 мл.
Агар-агар 1 гр.
Ягоды 200 гр. (кислых)
Сахар-песок 360 гр.
Белок 1 шт.
Соль 1 щепотка
Шоколад 300 гр. (молочный)
Масло растительное 3 ст.л.

Шаги

55 мин.Печать

Первым шагом замачиваем агар-агар. Помещаем его в миску и заливаем холодной водой в количестве 80 мл. Перемешиваем и оставляем для замачивания на двадцать минут.
Ягоды промываем, очищаем от возможных посторонних примесей и помещаем в сотейник. Вливаем оставшуюся воду (200 мл.) и добавляем сахарный песок в количестве 130 гр. Ставим сотейник на плиту, доводим содержимое до кипения и варим в течение десяти минут и при помешивании. Температура плиты – средне-низкая. Отваренные ягоды вместе с отваром перекладываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре.
Полученное пюре протираем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек и на выходе иметь абсолютно гомогенную ягодную массу. Оставшийся жмых в дальнейшем приготовлении зефира не используем.
Замоченный агар-агар помещаем в сотейник и нагреваем до горячего состояния. Затем всыпаем оставшийся сахарный песок (230 гр.), перемешиваем и продолжаем варить при непрерывном помешивании около пяти минут. Температура плиты – средне-низкая. Как только смесь образует крупные пузыри на поверхности и начнет кипеть, снимаем сотейник с плиты, закрываем крышкой и оставляем содержимое остывать. При остывании агар-агар начнет застывать.
Разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка.
Протертое ягодное пюре помещаем в миску для взбивания, добавляем половину белка, щепотку соли и начинаем взбивать на средней скорости. Через пять минут взбивания добавляем оставшуюся половину белка и продолжаем работать миксером уже на высоких оборотах.
Еще через пять-шесть минут взбивания масса станет гораздо пышнее и заметно светлее.
Добавляем в массу теплый агар-агар с сахаром тонкой струйкой. При этом не прекращаем взбивать. После введения всего агар-агара продолжаем взбивание на высокой скорости еще три-четыре минуты. Масса ощутимо загустеет и увеличится в объеме еще больше.
Перекладываем полученную воздушную густую массу в кондитерский мешок с нужной насадкой. В данном случае используем гладкую круглую. Отсаживаем зефир в виде капель с пиками на пергамент. Оставляем зефир засыхать при комнатной температуре ориентировочно на сутки. Во время подсыхания проверяем плотность и текстуру тактильно. Зефир должен уплотниться, при надавливании пальцем на поверхность не должно оставаться вмятин. После этого можно переходить к этапу покрытия шоколадом.
Шоколад ломаем на маленькие кусочки и помещаем их в термостойкую миску. Вливаем указанное количество растительного масла для пластичности. Ставим миску на водяную или паровую баню и при помешивании плавим шоколад. Доводим массу до абсолютной гладкости и однородности.
Чтобы эффективно покрыть зефир шоколадом и полезно использовать все его количество, переливаем шоколадную массу в узкий стакан. Опускаем зефир пиками вниз в теплый шоколад, покрывая таким образом всю его поверхность.
Покрытые шоколадом зефирки можно склеивать между собой, а можно оставлять и по отдельности. Глазурь быстро застывает. Для удобства можно выкладывать покрытые шоколадом изделия на решетку.

Приятного аппетита!

Каким должен быть зефир?

Каким должен быть зефир? Вкусным, как из детства, натуральным, а может без сахара?

Сегодня на рынке существует более десяти производителей зефира.

Самые известные из них (продукцию которых можно приобрести в г. Москва): «Ударница», «Нева», «Красный пищевик», «Красный октябрь», «Красная цена», «Полет» и др. У каждого производителя помимо классического белого и зефира в шоколаде, существует своя линейка вкусов. Что направлено на привлечение покупателей. Не секрет, что зефир, не самая распространенная и любимая сладость у населения. Уже много лет лидирующие места занимают конфеты, вафли и шоколад.

По-этому в сетевых супермаркетах обычно представлено 1-2 торговых марок в 2-4 позициях (ходила по магазинам проверяла). А между прочим зря, потому что в зефире в два раза меньше калорий чем в шоколаде и вафлях, в отличие от конфет съесть много зефира крайне сложно, благодаря тому, что он содержит желирующие компоненты, дающие быстрое чувство насыщения и наконец зефир (если он правильный), действует на организм как губка, подчищая негативные и гнилостные процессы в организме человека, являясь мягким слабительным. Но какой же он правильный зефир? Для начала давайте ознакомимся какие существуют виды зефира.

Зефир бывает:

неглазированным (белоснежным, светло-желтым, нежно-кремовым, абрикосовый, ягодный, с какао и пр.);
глазированный (темным, молочным, белым, шоколадом; кондитерской глазурью, йогуртом, сахарно-желатиновой глазурью);
с начинкой (вареным сгущенным молоком, мармеладом, джемом, шоколадом);
украшенный (орехами, кокосовой стружкой, сахарной пудрой);
для диабетиков (с фруктозой или стевией);
с добавками (зефир на печенье, в вафельном рожке и пр).

Как видите, фантазия технологов фабрик весьма оригинальна. Но не пытается ли производитель таким образом отвлечь покупателя, стоящего перед витриной от вопроса-запроса: «А хороший ли этот зефир?»? Мы хотим за свои деньги получить качественный продукт, а не что-то на печенье с джемом внутри, и в шоколаде с орехами с верху. Правда?!

Зефир с яблоками

Что бы определить хороший ли товар, стоит обратить внимание на:

Цвет. Он не должен быть «радикальным», чересчур яркий цвет может говорить о том, что в него добавили больше красителя, чем положено. Между прочим, в советские времена зефир, имел розовый цвет благодаря ягодным сиропам.
Внешний вид. У зефирок есть характерные «волны», если вместо волн острые рубцы, значит был нарушен технологический процесс: перегрели сироп, добавили посторонние (не установленные рецептурой) добавки.

При разломе зефир должен быть влажным, но не мокрым. Без кристаллов сахара на поверхности.

На ощупь. Зефир не должен быть резиновым. Правильно это называется тяжистостью. Она появляется в следствии неправильного хранения, когда испаряется влага. К употреблению он годен, но вкусовые качества испорчены.
На вкус. Зефир не должен быть очень сладким, а имеющим легкую кислинку. Потому что в состав зефира входит: яблочное пюре, яйца и пектин или агар-агар, реже желатин. Если он очень сладкий и вязнет на зубах значит на фабрике не поскупились на сахар, заменив им один из составляющих ингредиентов.

Бело-розовый зефир И еще, оставаясь доступной сладостью, зефир не может быть дешевым, читайте внимательно этикетки. В состав белого-розового зефира входят: сахар, пюре яблочное, патока, яичный белок, пектин или агар-агар, малиновый сироп или краситель. И все.

Срок хранения 2 месяца.

Писала, писала и самой зефира захотелось.

Куплю-ка я сегодня свой любимый зефир в шоколаде. А Вы, за каким пойдете?? Или сделаете сами?)

Зефир «Шармель»

Под этой торговой маркой продается и зефир в шоколаде, и просто зефир. Состав в обоих случаях практически одинаков: сахар, яблочное пюре, патока, сухой яичный белок, молочная кислота, яблочный порошок и ароматизатор, идентичный натуральному. «Почти» классический рецепт, не правда ли? Неглазированный зефир «Шармель», состав которого и приведен выше, выпускается трех видов: яблочный, со вкусом пломбира и с ароматом ванили.

Зефир в шоколаде «Шармель», как мы уже узнали, имеет сложный состав. Так, в глазурь входит порошок какао, какао-масло или его эквивалент, лецитин, ароматизатор и молочный сахар. Сам же зефир имеет такой же состав, как обычный. Тут производитель решил не менять уже проверенную рецепту

Также стоит обратить внимание на то, что выпускается не только зефир обычного размера, но и маленькие зефирчики «на один укус». Правда, ассортимент состоит всего из 3 разновидностей: классический, кофейный и со вкусом пломбира

Качество

По этому критерию определялось 3 пункта — количественное содержание фруктовой составляющей, редуцирующих веществ и студнеобразователя. Согласно требованиям ГОСТа, доля фруктового наполнителя должна составлять не менее 11 %. В продукции нескольких марок фруктовой составляющей оказалось даже больше 20 %, что делает зефир еще более полезным.

В число лидеров вошли:

«Мое обожание», доля фруктового сырья составила 60,4 %;
«Просто» — 35,8%;
«Первый Бобруйский» — 27,1 %;
«Нева» — 24,7 %.

По содержанию редуцирующих веществ и студнеобразователя все представленные марки показали хорошие результаты.

Также читайте: 3 марки сгущенки попали в черный список Росконтроля

Редуцирующие вещества регулируют уровень влаги и сохраняют качество продукта в период хранения: с одной стороны, не позволяют зефиру мокнуть по причине избыточной влажности, с другой — черстветь из-за ее недостатка.

Как правильно выбирать и хранить

Чтобы качество лакомства не разочаровало вас, к выбору зефира следует подойти ответственно. При этом необходимо учитывать несколько факторов:

В составе зефира белого цвета не должно быть никаких красителей. Недобросовестные производители часто искусственно «отбеливают» это лакомство с помощью разнообразных химических добавок. Однако дело в том, что зефир, приготовленный с соблюдением технологических процедур, сам по себе является белоснежным. Поэтому, если в составе белого зефира указаны красители, это повод задуматься о качестве продукта.
Разумеется, зефир ярких цветов может показаться более привлекательным внешне. Однако в составе его наверняка присутствуют химические красители, которые не принесут никакой пользы организму.
Зефир сероватого оттенка приобретать не следует. Подобный цвет свидетельствует о том, что при изготовлении лакомства использовались либо сухие, либо замороженные белки, а также могли добавляться такие компоненты, как уксус и сода.
Зефир должен быть мягким, однако при этом упругим. Если на него слегка надавить, то лакомство должно вернуть исходную форму не сразу, а приблизительно спустя полминуты.
Если на поверхности зефира присутствуют трещинки, это значит, что производитель ввел в состав продукта слишком мало пектина.
Если вы приобретаете зефир в шоколадной глазури, учтите, что продукт, покрытый настоящим шоколадом, должен блестеть при солнечном свете. В том случае, если поверхность тусклая и матовая, использовалась кондитерская глазурь на основе животных жиров и сои.

Обратите внимание, что срок годности у зефира сравнительно небольшой, потому что он быстро высыхает на открытом воздухе. Хранят лакомство в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей

После того, как вы вскрыли упаковку, переложите сладости в стеклянную или пластиковую герметичную емкость. Хранить зефир можно не более 45 суток.

Как делают зефир на фабрике

Производство качественного зефира требует чёткого соблюдения технологии приготовления

Выполнение санитарно-гигиенических норм также крайне важно

На начальном этапе происходит процесс заготовки пюре. Далее охлаждённое пюре взбивают с белком и сахарным сиропом. Процесс взбивания происходит в несколько этапов. Крышку миксера периодически открывают, чтобы наполнить массу кислородом.

Далее происходит отсадка изделий. Этот процесс может быть, как ручным, так и автоматизированным. Работать нужно крайне быстро, пока зефирная масса не застыла.

В последствии отсаженные изделия высушиваются. Этот процесс занимает до 12 часов. Затем половинки зефира склеивают, обваливают их в сахарной пудре или покрывают глазурью.

Завершающим этапом является этап упаковки.

Классический рецепт

Каким должен быть полезный и вкусный зефир? Согласно классическому рецепту, в него должны входить фруктовое пюре (чаще всего яблочное) взбитые белки, сахар и желеобразующее вещество (пектин, агар-агар, реже — желатин). Очевидно, что вкус и цвет натурального зефира будут целиком и полностью зависеть от фруктового пюре. Так как чаще всего используют именно яблочное, суфле получается белоснежным. При добавлении ягодного пюре цвет может получится слегка розоватым, но никак не ярко-розовым.

Стоит отметить, что если зефир из магазина имеет слишком яркий оттенок или, наоборот, сероватый цвет, значит, он сделан из ненатуральных компонентов. Это можно легко проверить, прочитав сведения на упаковке. К тому же состав зефира по ГОСТу не допускает использование посторонних примесей, поэтому если на упаковке есть надписть «ГОСТ 6441-96», то это — полезное лакомство

Правда, стоит обратить внимание еще на то, что натуральный зефир в упаковке может храниться не более 1 месяца. Если срок годности больше, значит, добавлены консерванты

Простой торт из зефира без выпечки со сметаной

Чтобы получить шикарное лакомство, нужно купить подходящие продукты в обычном магазине, а затем, следуя рецепту, приступить к процессу приготовления. Уже через полчаса можно будет наслаждаться результатами своего труда!

Необходимые компоненты:

зефир (белый) – 0,4 кг;
шоколадная глазурь – по желанию;
хурма (твёрдая) – 1 шт.;
сахар-песок – 65 г;
два банана;
орехи (грецкие) – 100 г;
щепотка ванилина;
сметана (20%) – 0,3 кг.

Готовим:

Разделить зефир на две половинки. Из них следует выбрать самые красивые (8 – 10 шт.) – они пойдут на украшения торта, а остальные разрезать пополам.
Чтобы сделать крем, необходимо соединить сметану с ванилью и сахаром, а затем растереть с помощью миксера до образования плотной массы. Взбитый продукт отправить в холодильник на тридцать минут.
Хурму помыть и нарезать тонкими дольками, бананы очистить и нашинковать кружочками.
После, на большой тарелке разложить в один слой зефир и смазать его охлаждённым кремом.
Затем положить ломтики хурмы, потом зефир и щедро покрыть их взбитой сметаной. Сверху выложить нарезанные бананы и установить половинки кондитерских изделий, оставленных для оформления.
Теперь следует залить торт остаткам и крема и поставить на два часа в холодное помещение, чтобы он хорошо пропитался.

Готовое угощение рекомендуется декорировать глазурью из шоколада и засыпать дроблёными орехами. Подавать торт из зефира без выпечки желательно с горячим чаем или чёрным кофе.

Рецепты домашнего зефира

Домашний зефир можно приготовить самый натуральный — из яблок и агар-агара, а можно повторить более простые, но и более вредные фабричные варианты без яблок. Если дома сладость готовится для детей, ради натуральности и пользы (но не ради витаминов — они все разрушаться при готовке), лучше выбрать сложный рецепт натурального лакомства.

Ниже будут приведены разные рецепты: как самого полезного, так и самого простого варианта этого блюда.

«Самый натуральный»: с яблоками и агар-агаром

Приготовить такой зефир в домашних условиях — достаточно долгий, трудоемкий и сложный процесс. Но вместе с тем это очень вкусный, а главное, натуральный рецепт, в основе которого лежат яблоки.

Список используемых ингредиентов:

яблоки — 250 г, это примерно 4 шт., зависит от размера;
сахарный песок — 250 г (2 неполных стакана);
яйцо — 1 шт., но будет использоваться только белок, поэтому разбивать его следует очень осторожно, или даже иметь еще одно в запасе;
ванильный сахар — при желании в количестве 1 пакетик (лучше не выбирать ванилин, он может не распределиться равномерно и дать горечь).

Для приготовления сиропа понадобятся следующие продукты:

сахарный песок — 475 г (3 полных стакана ли даже чуть больше);
160 г воды (чистой питьевой);
агар-агар — 8 г (это примерно 4 чайные ложки, узнать сколько в пакетике можно на самой упаковке).

Пошаговая последовательность приготовления домашнего зефира:

Сначала нужно замочить агар-агар в воде, и пускай он там лежит, пока готовится все остальное.
Яблоки нужно запечь половинками. Сделать это можно очень просто при помощи микроволновки. Для этого каждое яблоко разрезать пополам, удалить сердцевину, положить на тарелку срезами вниз и при максимальной мощности запекать в микроволновке 4 минуты.
После запекания снять кожуру, а мякоть взбить в блендере. Если его нет, можно 2 раза протереть мякоть через сито.
В пюре добавить смесь белого и ванильного сахара, перемешать и оставить остывать. Тем временем приготовить сироп.
Для приготовления сиропа замоченный в воде агар-агар поставить на огонь, и не кипятя, растворить на медленном огне.
Всыпать сразу весь сахар, размешивать, постепенно нагревая, до полного растворения. Варить на медленном огне 5 минут, а потом оставить, чтобы сироп слегка остыл.
Дальше лучше производить все операции в блендере при его наличии. Если его нет, можно взбивать и без него.
Яйцо разбить, желток убрать, половину белка взбить с яблочным пюре. После получения густой пышной массы добавить и вторую часть белка, также хорошо взбить;
При постоянном взбивании добавлять понемногу сироп, вливая его тонкой струйкой и тщательно взбивая после добавления каждой порции.
После добавления всего сиропа взбить массу еще раз добела.
Массу переложить в кондитерский мешок с подходящей насадкой и отсадить по 1 шт. на бумагу для выпечки. Если нет специальных насадок или кондитерского мешка, для формирования готовых изделий можно воспользоваться столовой ложкой.
При выкладывании массы на специальную бумагу, нужно помнить, что агар-агар застывает очень быстро и при низких температурах, поэтому работать следует очень быстро.
Далее для полного остывания и схватывания зефир нужно оставить при комнатной температура на сутки. Можно потом посыпать их пудрой, можно соединить попарно, как магазинные.
Этот рецепт подразумевает трудоемкий процесс, к тому же такому зефиру нужно сутки остывать. Но полученный результат стоит затраченных усилий.

Простой без яблок на желатине

Этот рецепт совсем не такой натуральный и вкусный, как предыдущей, но из-за этого больше напоминает магазинный купленный. На его приготовление уйдет до получаса, а есть его можно будет уже через 3 часа.

Список продуктов:

сахар-песок — 0,5 кг;
сода пищевая — ½ ч. л.;
желатин — 1,5 пакетика;
лимонная кислота — ½ ч. л.;
вода чистая питьевая — 150 мл;
ванильный сахар — 1 пакетик.

Как готовить:

Желатин замочить в 50 мл воды (стопка), сахар — в 100 мл. Оба продукта оставить в воде на 2 часа.
Через это время сахар на слабом огне проварить 7 минут, снять с огня, влить желатиновую смесь и взбивать 10 минут (скорость средняя).
Всыпать лимонную кислоту, взбивать еще 5 минут, всыпать соду, еще 5 минут взбивать. Густая масса должна легко держать форму.
Дальше с помощью ложки или кондитерского мешка высадить зефир на противень и убрать его в холодильник на три часа.
При желании потом можно посыпать его пудрой. Кроме того, с противня он легко снимается смоченным в воде ножом.

https://youtube.com/watch?v=OjgDtHotMlk

Польза и вред зефира

Источник фото: shutterstock.com Настоящий зефир готовят на основе яблочного пюре. За счет него в продукте образуется много пектина. Это вещество очень полезно для здоровья женщин, в том числе беременных, мужчин и детей, а также пожилых людей. Пектин отличается противовоспалительным действием, эффективно выводит из организма пестициды, металлы, шлаки, вредные вещества и токсины. Он нормализует кровообращение и приводит в норму уровень холестерина в крови.

Но зефир имеет и другие полезные свойства:

укрепляет кости;
предотвращает анемию;
благотворно воздействует на щитовидную железу;
очищает печень;
восстанавливает красоту волос;
отвечает за здоровье зубов;
положительно действует на состояние ногтей и суставов.

Однако не только пользу несет такой десерт. Зефир может оказать вред, если употреблять его при противопоказаниях. Вред сладости заключается только в его чрезмерном употреблении. Если порции десерта будут огромными, то это принесет вред фигуре и не позволит добиться похудения. Также стоит отказаться от лакомства при кариесе и других заболеваниях зубов. Среди прочих противопоказаний выделяется аллергия на определенные компоненты продукта.

Частые ошибки

При выборе десерта часто совершаются ошибки. К наиболее распространённым следует отнести:

Приобретение товара в большом количестве. Покупая десерт от неизвестного производителя, рекомендовано ограничиваться небольшими упаковками. И только убедившись в качестве товара делать большие закупки.
Покупатель не обращает внимания на внешний вид товара. Часто при покупке десерта многие пользователи не обращают внимания на состояние глазури. Это серьезная ошибка, которая может привести к риску столкновения с просроченной продукцией.
Отказ от ознакомления с этикеткой. Изучение информации о товаре является обязательным процессом перед покупкой.

Соблюдение простых рекомендаций в процессе покупки, позволяет снизить вероятность приобретения некачественного товара. Также перед покупкой необходимо внимательно ознакомится со сроками годности. Товар, у которого окончился срок годности, может нанести вред организму и привести к отравлению.

Противопоказания к употреблению зефира

Вышеуказанная сладость не показана к употреблению людям с такими заболеваниями:

диабет сахарный;
аллергия;
проблемы с сердцем и его системой (из-за высокого содержания углеводов);
ожирение.

Для максимальной пользы организму идеально подойдет зефир желтого или белого оттенка, поскольку в него не добавляют вредные пищевые красители.

Калорийность зефира зависит от его состава. Лакомство, которое производится на основе загустителя агара, обладает самой низкой калорийностью — всего 100 ккал в 1 штучке. Сладость в глазури из черного шоколада обладает немного высшей калорийностью — 132 ккал в 1 штуке. Все другие виды зефира с дополнительными начинками отличаются большим содержанием калорий и не совсем полезные для организма человека.

Зефир диетологи часто называют полезной сладостью. Между тем калорийность зефира как ванильного, так и в шоколаде, достаточно велика. Более полезным это лакомство считается из-за отсутствия в нем жиров, которые при сочетании с быстрыми углеводами способствуют развитию ожирения.

Сколько калорий в ванильном и шоколадном зефире?

Основные ингредиенты, используемые при приготовлении зефира – белки куриных яиц, фруктовое пюре и сахар. В качестве желирующих компонентов в это лакомство добавляют желатин, пектин и агар-агар. зефира зависит от первой группы ингредиентов, желирующие вещества больше отвечают за полезность готового продукта.

Средняя калорийность ванильного зефира на 100 грамм – 326 ккал. Это общий показатель для традиционных кондитерских изделий, у которых отсутствуют наполнители и глазурь. 322 калории в зефире – это энергетическая ценность углеводных компонентов (в основном — сахара), белковые компоненты (яичный белок) добавляют 3 ккал, жировые – 1 ккал. Калорийность зефира в шоколаде выше, она составляет примерно 350-400 ккал на 100 грамм.

Поскольку сидящие на диете люди редко позволяют себе есть сладости упаковками, их часто интересует, сколько калорий в 1 зефире. Поскольку это лакомство производится разных форм и размеров, в его состав могут входить наполнители, обсыпка или глазурь, средняя энергетическая ценность 1 зефира – от 100 до 180 ккал.

Зефир при диете

Зефир в диетологии считается одним из самых безопасных десертов. Безуглеводные диеты исключают любые углеводистые продукты, поэтому зефир они запрещают. Но если ваша диета разрешает небольшое количество сладостей, съесть одну штучку зефира в день можно.
Диетологи рекомендуют есть сладкое умеренно и только в первой половине дня – так организм успевает потратить углеводы. Однако ученые доказали, что есть сладкое можно и в районе 16-18 часов, когда у человека в крови падает содержание сахара и он ощущает усталость и снижение работоспособности.

Еще один аргумент в защиту зефира – его жиросжигающий эффект. Только помните, что свойством ускорять расщепление жиров обладает исключительно сладость с пектином.

Польза зефира

Польза зефира в основном зависит от того, какой желирующий компонент в него добавлен. Пектин и агар-агар – это продукты растительного происхождения. Агар-агар производят из морских водорослей. Это вещество содержит большое количество важных для организма элементов – йод, железо, кальций. Зефир с добавлением агар-агара в продаже встречается довольно редко, и он считается наиболее полезным.

Пектин производят из сахарной свеклы, яблок и арбузов. Он очень полезен людям, работающим на грязном производстве, живущим в экологически неблагоприятных районах, т.к. выводит токсины и ионы тяжелых металлов. Кроме того, пектин обладает противовирусным действием, помогает снизить уровень холестерина, способствует заживлению язв.

Желатин, в отличие от других желирующих компонентов – продукт животного происхождения, который производят из сухожилий, костей и хрящей. Он улучшает здоровье кожи, волос и ногтей, полезен при переломах, артрите, . Однако добавление в зефир желатина слегка повышает калорийность этого лакомства.

Чтобы распознать желирующий компонент, который использовался при производстве зефира, его нужно разломить и попробовать. Пектин придает лакомству кисловатый привкус. Агар-агар безвкусен, десерт с ним получается тающим, легким и воздушным. Желатин придает зефиру тягучую консистенцию и пресный вкус.

Что же касается внешнего вида, лучше всего предпочесть зефир белого цвета – он не содержит красителей. В крайнем случае, выбирайте пастельные тона – розовый, светло-кофейный.

Вред зефир может принести людям, страдающим от ожирения, а также – больным сахарным диабетом. Чрезмерное употребление зефира может привести к развитию кариеса.

Можно ли зефир при беременности и грудном вскармливании

Беременность и грудное вскармливание – это период, когда вкусовые предпочтения женщины меняются, ей нужны минералы и другие элементы для нормального развития ребенка. Но для его здоровья рацион приходится ограничивать. Зефир диетологи при беременности не только не запрещают, но и настоятельно рекомендуют употреблять. В умеренных количествах продукт положительно скажется на организме.

Внимание! Это полезная сладость, но даже ей не стоит злоупотреблять. Для будущей мамы и ребенка опасен как недобор, так и перебор веса, поэтому за калорийностью рациона нужно следить

В сладости много фруктозы, которая помогает мозгу лучше работать, а женщине не испытывать ужасных головных болей. А углеводы способны отвечать за гормон «радости», это помогает женщине настроиться на предстоящее событие или преодолеть послеродовой стресс или депрессию. Следить за весом с такой сладостью гораздо легче, чем с шоколадом.

Во время грудного вскармливания зефир не запрещается

Но это лакомство вводят постепенно и осторожно, следя за реакцией малыша. В первые два месяца от него желательно воздержаться

Педиатры рекомендуют начинять с зефира на завтрак. Оптимально – 3 штуки в неделю, после того, как исключена аллергия на этот продукт. Сладкое молоко не только может негативно повлиять на пищеварительную систему малыша, но и вызвать у него жажду.

Не стоит забывать и о выборе лакомства. Пользу принесет зефир с наименьшим количеством добавок. Этим может похвастаться обычный белый десерт. Он не содержит красителей и других добавок, которые нанесут вред малышу. Шоколад, орехи, стружка кокоса тоже нежелательны при грудном вскармливании.

Выбираем правильный зефир

Приобретая зефир в магазине нужно быть особенно бдительным и обращать внимание на следующие компоненты:

Покупать натуральный продукт, который белого цвета и не содержит красителей.
Предпочитать лакомство в прозрачной упаковке, так удастся оценить его визуально, что немаловажно.
Красочный разноцветный зефир стараться избегать, так как он напичкан вредными веществами.
Серый цвет зефира предупреждает об использовании при приготовлении сухих сливок, воды или уксуса.
Свежесть зефира проверяется легким надавливанием пальцев на поверхность. Если нажать на продукт, а потом быстро отпустить, то оперативное возвращение в первоначальную форму свидетельствует о свежести продукта.
Зефир облитый шоколадом должен иметь блестящую поверхность

Если этого не наблюдается, то значит, для производства была использована кондитерская глазурь, выполненная на основе сои и жира.

польза и вред красной икры

Вариации на тему

Конечно, со временем технология производства и рецептура классического зефира видоизменялись и усложнялись. Как итог — на прилавках магазинов сегодня красуется немалое количество различных видов зефира: ванильный, в шоколаде, крем-брюле и другие. К сожалению, современного покупателя уже не радует обыкновенный белый зефир. Состав «разноцветных» видов, как вы уже догадались, будет не таким натуральным. Но все же изредка можно себя баловать вредным продуктом… Но изредка!

Так, любой зефир с разными вкусовыми добавками (ванильный, кофейный, крем-брюле, клюква или пломбир), скорее всего, будет содержать искусственные или идентичные натуральным ароматизаторы и красители. Это связано с тем, что технологический процесс не позволяет добавлять натуральные компоненты. В противном случае цена натурального сырья сделает лакомство просто недоступным для покупателя. Так, в состав зефира ванильного очень редко входит натуральная ваниль, ее обычно заменяют на более дешевый ванилин. Но так делают даже домохозяйки, не только фабрики.

Отдельно стоит отметить зефир в шоколаде — один из самых популярных десертов. Конечно, наличие глазури делает его вкусным, но менее полезным. Более того, в его состав частенько входит не натуральное какао-масло, а его эквивалент, например, лецитин. Очевидно, что калорийность зефира в шоколаде будет гораздо больше обычного. Однако даже следящие за своей фигурой дамы могут позволить себе такое лакомство на завтрак.

Зефирный торт

Ингредиенты:

1 кг. сахара.
20 грамм лимонной кислоты.
25 грамм желатина.
5 грамм пищевой соды.
6 грамм ванильного сахара.
300 мл очищенной воды.
100 грамм любых орехов.
150 грамм горького шоколада.
0,5 мл сливки (33%)
100 грамм клубники (или других ягод)
200 грамм ананасов.
100 грамм сливочного масла.
100 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

Для начала стоит приготовить сам зефир, который после пойдет основной для нашего будущего торта. Зефир стоит сделать заранее, примерно за сутки до того, как вы решите сделать из него торт. Для этого смешайте желатин с водой и оставьте набухать примерно на два часа. В другой тарелке замочите в воде сахар и воду и также оставьте на два часа.
После сахар и воду нужно поставить на медленный огонь и постоянно помешивая варить на медленном огне в течение десяти минут.
Когда сироп готов, в него нужно добавить желатин и снять смесь с огня. Взбить состав миксером на высокой скорости в течение десяти минут. После добавьте лимонку, соду, а также ванильный сахар и взбивайте еще около десяти минут.
После оставьте массу на тридцать минут, а затем выложите смесь ложкой или с помощью кулинарного шприца на противень, застеленный пергаментом. Поставьте зефир в холодильник на ночь.
Приступаем к формированию торта. Орехи нужно пожарить на сковороде без добавления масла, шоколад натереть на мелкой терке, клубнику и ананас нарезать мелкими кубиками.
Сливки взбить миксером до появления воздушной пены. На большое блюдо выложите кусочки зефира и смажьте их взбитыми сливками. Поверх них выложите слой из орехов, фруктов и шоколада. Чередуйте слои до окончания всех ингредиентов.
После оставшийся шоколад соедините с тремя столовыми ложками воды и добавьте в него сливочное масло и сахарную пудру. Поставьте состав на медленный огонь и проварите до образования шоколадной глазури. Полейте торт глазурью, а верхушку торта можно украсить кусочком клубники или половинкой зефира. Поставьте торт в холодильник на шесть часов.

Открытый омск